Текст книги "365 полезных и вкусных блюд для детского питания"

Рецепт № 255
Манное суфле с яблоками

Состав: яблоки – 100 г, творог – 50 г, манная крупа – 2 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., яйца – 2 шт., сметана.

Яблоки натереть на терке и соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх. Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.

Рецепт № 256
Рисовая каша

Вариант 1.

Состав: рис – 50 г, молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан, сливочное масло – 1ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Рис перебрать, вымыть, залить стаканом кипятка и варить 40—45 минут, помешивая. Затем влить молоко, дать каше загустеть и в готовую положить сырой желток, растертый со сливочным маслом. По желанию в кашу можно добавить сахар, мед или изюм без косточек. В готовую кашу положить сливочное масло.

Вариант 2.

Состав: рисовая каша – 200 г, земляника – 1/2 стакана, сахар или мед – 1 ст. л.

В готовую рисовую кашу положить сахар или мед, всыпать ягоды, перемешать и подавать на стол в горячем виде.

Рецепт № 257
Рисовый пудинг

Состав: рис – 2 ст. л., вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., соль.

Рис промыть в холодной воде, залить стаканом кипятка, посолить и положить сахар. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа. Снять с огня, немного остудить и соединить с желтком и взбитым белком. Выложить в формочку, смазанную маслом и поставить на водяную баню в несильно нагретый духовой шкаф на 1 час.

Подавать к столу, посыпав по желанию корицей, изюмом, жареным миндалем, цукатами или другими сладкими добавками.

Рецепт № 258
Рис с черносливом

Состав: рис – 2 ст. л., молоко – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л, соль.

Отварить рис в подслащенном молоке. Чернослив перемыть и замочить на 10—12 часов в холодной воде, после чего отварить в той же воде и протереть через сито. Формочку смазать маслом и посыпать сахаром. Рис и чернослив укладывать в формочку, чередуя слоями (верхний слой должен быть из риса). Сверху покрошить сливочное масло и поставить в духовой шкаф.

Готовый рис подавать с сиропом, сваренным на отваре чернослива с добавлением столовой ложки сахара. Таким же образом можно запекать рис с яблочными дольками, предварительно отваренными в подслащенной воде.

Чернослив замедляет рост и даже истребляет бактерии, живущие в полости рта. Он также содержит вещество, эффективное против бактерий, виновных в возникновении зубного камня.

Рецепт № 259
Запеканка из риса с яблоками

Состав: рис – 2 ст. л., яблоко – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., яйцо – 1 шт, соль.

Рис отварить и смешать с желтком, растертым с сахаром и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Рецепт № 260
Каша гречневая рассыпчатая

Состав: гречневая крупа – 3 столовые ложки, сливочное масло – 1 чайная ложка, вода – 150 мл, соль.

Перебранную крупу подсушить в духовом шкафу до красноватого цвета, засыпать в кипящую воду, посолить и варить под крышкой. Когда крупа разбухнет, положить сливочное масло. Затем на водяной бане под крышкой довести в духовом шкафу до готовности.

Чтобы гречневая каша была по-настоящему вкусной, воды надо брать вдвое больше, чем крупы. Далее для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3—5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце – слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли.

Рецепт № 261
Каша гречневая пуховая

Состав: гречневая крупа ядрица – 1 стакан, яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, масло сливочное – 2 ст. л., сливки – 1 стакан.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как гречневую кашу. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

Самое важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и его выпускать нельзя! Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если подливать воду, превращается в размазню.

Рецепт № 262
Биточки из гречневой крупы с грибным соусом

Состав: гречневая крупа – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль, панировочные сухари. Для соуса: грибы сушеные – 10 г, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л.

Сварить густую гречневую кашу, слегка остудить, размешать, прибавить яйцо и разделать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.

Соус: сушеные грибы перемыть и замочить на 10– 12 часов, после чего варить в той же воде 1,5—2 часа, процедить. Распустить в кастрюльке сливочное масло, всыпать муку и дать ей раскипеться. Муку развести грибным отваром, посолить и варить, помешивая, 20—25 минут. Готовый соус процедить и вмешать в него сливочное масло. Полить биточки соусом.

Кастрюля должна быть металлическая (не эмалированная), лучше всего с утолщенным выпуклым дном. Именно это создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.

Рецепт № 263
Запеканка гречневая с фруктами

Состав: гречневая крупа – 1/2 стакана, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., персик – 2 шт. (или 5—6 крупных абрикосов), молотые сухари – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., клубничный (или любой другой) джем – 1/2 стакана, ванилин по вкусу.

Гречневую крупу промыть и залить горячим молоком. Варить на слабом огне до готовности, добавить сахар и остудить. Фрукты вымыть, вынуть косточки ж нарезать кубиками или дольками. Форму смазать небольшим количеством масла, посыпать 1 столовой ложкой сухарей.

В слегка теплую кашу добавить остальное сливочное масло, ванилин и яйцо, тщательно перемешать и выложить половину массы в форму. Разложить на ней фрукты и накрыть остальной кашей. Сметану взбить с остальными сухарями, смазать поверхность запеканки.

Духовку нагреть заранее. Поставить запеканку в горячую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и смазать джемом.

Рецепт № 264
Пшенная каша с тыквой

Состав: пшено – 4 ст. л., молоко – 300 мл, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., тыква – 200 г, соль.

Сварить пшенную кашу на молоке. Кусочки тыквы очистить, нарезать ломтиками и отварить в 1/2 стакана молока, разведенном пополам с водой, прибавив сахар. Разваренную тыкву протереть, положить в сваренную кашу, перемешать и довести до кипения. Сливочное масло положить в кашу при подаче.

Тыквенник можно приготовить с рисом или манной крупой.

Пшенка – это зерна проса. Они богаты витаминами В1 (борется с усталостью, раздражительностью и депрессией), В2 (делает волосы густыми и сильными) и В5 (избавляет от проблем с осанкой). Все витамины группы В благотворно влияют на память, улучшают работу мозга и повышают работоспособность.

Рецепт № 265
Пшенные котлеты

Состав: пшено – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Крупу распарить в горячей воде, как для крутой каши. Пшено остудить, прибавить яйцо, муку, соль, хорошенько размешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле.

Подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Пшенная каша содержит железо, необходимое для гемоглобина, фтор, без которого невозможно сохранить здоровые зубы, магний, необходимый нервной системе, марганец, отвечающий за нормальный обмен веществ, кремний, необходимый для костей и зубов, калий, нужный для сердца, и медь, придающую тканям дополнительную эластичность.

Рецепт № 266
Пшенная каша сладкая

Состав: пшено – 1/4 стакана, изюм, курага и чернослив – по 2 ст. л., мед – 1—2 ст. л., сливочное масло – 1—2 ст. л., молоко – 1 стакан, вода – 1/2 стакана.

Вскипятить воду, всыпать промытое пшено. Размешать, варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко и варить еще 5 минут. Сухофрукты промыть, залить кипяченой горячей водой и оставить на 3—5 минут. Воду слить, сухофрукты переложить в кашу. Варить еще 5 минут под крышкой на самом слабом огне. Снять с огня готовую кашу, добавить масло и мед, перемешать.

Рецепт № 267
Кулеш

Состав: пшено – 2 ст. л., молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., картофель – 1 шт., лук – 1 шт., соль.

Крупу перебрать, тщательно перемыть и поставить вариться. Когда закипит, влить горячее молоко, всыпать мелко нарезанный картофель и лук, припущенный в сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 —1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.

Пшенная каша содержит незаменимые аминокислоты – строительный материал для мышц и клеток кожи, медленно усваиваемые углеводы очищают организм от различных токсинов и шлаков, растительные жиры помогают усваивать витамины, в том числе каротин и витамин D.

Элементы, содержащиеся в пшене, способны связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма вредные вещества.

Рецепт № 268
Мюсли с добавками

Состав: молоко – 1 стакан, овсяные хлопья – 6 ст. л., орехи – 50 г, йогурт (простой) – 120 г, мед – 3 ст. л., лимонный сок, яблоки (очищенные от кожуры и семян) – 3 шт., черника – 50 г, клубника – 50 г.

Подогреть молоко до теплого, но не горячего состояния. Всыпать овсяные хлопья, перемешать и оставить на 15 минут. Слегка обжарить орехи на сковороде (достаточно 1 минуты). В миске смешать йогурт, мед и лимонный сок. На крупной терке натереть яблоки, смешать их с орехами, овсяными хлопьями и йогуртом. Выложить на блюдо и сверху положить ягоды.

Рецепт № 269
Домашняя лапша

Состав: мука – 3/4 стакана, вода – 1/4 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., желток – 1 шт., соль.

Муку просеять на доску, сделать в середине горки углубление, выбить туда желток и кусочек масла, осторожно влить воду, добавить щепотку соли и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять час, накрыв влажной салфеткой, после чего очень тонко раскатать (до прозрачности). Раскатанное тесто положить на решето и дать подсохнуть. Нарезать тесто длинными полосками, положить их друг на друга и шинковать лапшу как можно тоньше. Подсушить на салфетке и хранить в стеклянной банке с закрытой крышкой.

Рецепт № 270
Макароны с томатным соусом

Состав: макароны – 50 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., помидор – 1 шт., лук – 1 шт., мука – 1 ч. л., сметана – 1 ч. л., сахар – 1/2 ч. л., соль.

Растопить сливочное масло и припустить в нем мелко нарезанный лук, добавить дольки помидора (зернышки предварительно удалить) и все вместе обжарить, развести бульоном или молоком, добавить сметану, муку, сахар и дать покипеть 15 минут, после чего протереть через сито. Макароны отварить до мягкости, откинуть на сито, опустить в томатный соус, посолить, дать вскипеть.

Рецепт № 271
Макароны с сырным соусом

Состав: макароны – 50 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., сыр – 20 г, мука – 1 ч. л., соль.

Отварить макароны. Приготовить сырный соус: растереть муку со сливочным маслом, развести теплым молоком и проварить 10—15 минут, посолить и вмешать столовую ложку тертого неострого сыра. Макароны выложить на горячее блюдо, полить сырным соусом и посыпать оставшимся сыром.

Многие думают, что приготовленные макароны необходимо промыть свежей водой. Этого делать ни в коем случае нельзя. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях и резко ломает их температурный режим. А ведь макароны богаты витамином В1, снижающим усталость.

Рецепт № 272
Запеканка из макарон с мясом

Состав: отварное мясо – 100 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 1 ч. л., вермишель – 1/2 стакана, вода – 2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Отварить вермишель. Мясо перемолоть и смешать с нашинкованным и обжаренным луком. Перемешать с вермишелью и яйцом. Выложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной и запечь в духовке.

Макароны низкокалорийны – 190 калорий на 50 г сухого продукта. В макаронах содержится нужное количество белков – 13 г на 100 г продукта, что способствует похудению, так как при их употреблениии «тает» жир, а не мышечная ткань. Содержат макароны и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но постепенно.

Рецепт № 273
Запеканка из макарон с кабачками

Состав: кабачки – 500 г, макаронные изделия – 150 г, сметана – 1/2 стакана, томатная паста – 1 ст. л., жир – 1 ст. л., зелень, соль.

Сварить макароны, откинуть их на дуршлаг, дать хорошо стечь воде. Молодые кабачки вымыть, очистить от кожуры, порезать кружочками. Форму слегка смазать маслом, положить кружочки кабачков, сверху макароны. Смешать сметану с томатной пастой и солью, залить запеканку. Поставить в духовку на 20—25 минут на слабый огонь. Зелень промыть, мелко порезать, посыпать запеканку и оставить под крышкой на 10—15 минут, чтобы запеканка пропиталась ароматом зелени.

Полезнее макароны, выработанные из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы (твердой пшеничной муки более грубого помола). Макароны хорошего качества имеют чистый желтый цвет, они тяжелые и гладкие. В сухом, прохладном, темном месте сухие макаронные изделия могут храниться до 1 года (с отрубями – до 6 месяцев).

Рецепт № 274
Сладкая запеканка из макарон

Состав: макароны – 50 г, изюм – 10 г, мед – 15 г, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Макароны отварить в слегка подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь воде. Макароны сложить в кастрюльку, добавить к ним 1—2 чайные ложки меда, яйцо, горсть изюма (без косточек) и хорошенько размешать. Смазать сотейник маслом, переложить в него из кастрюльки макароны и запечь в духовке.

Рецепт № 275
Молочная булка

Состав: мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 2 ст. л., яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль.

Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разделать на булочки, которые уложить на промасленный лист.

Дать булочкам подняться, после чего смазать каждую булочку молоком и поставить в умеренно нагретую духовку. Время выпечки 50—60 минут.

Детям гораздо полезнее домашняя выпечка, в которой не будет всяких консервантов и непонятных химических добавок.

Рецепт № 276
Булки с творогом

Состав: творог – 200 г, мука – 4 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., яйцо – 4 шт., дрожжи – 20 г, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке. Когда запенятся, добавить половину муки, размешать и поставить опару на 1,5—2 часа. Когда опара подойдет, добавить яйцо, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Все тщательно размешать и поставить в теплое место для брожения. Тесто обмять 2—3 раза. Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.

Рецепт № 277
Пышки

Для теста: мука – 1,5 стакана, маргарин – 125 г, желтки – 3 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 0,5 стакана, лимон – 1 шт. Для посыпки: молотые грецкие орехи – 3 ст. л., сахарная пудра – 2 ст. л.

Муку смешать с размягченным маргарином, растертыми с сахаром желтками, цедрой и соком лимона. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. После этого сформировать из него круглые пышки, выложить их на противень, смоченный водой, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и орехами. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать, пока не подрумянятся.

Рецепт № 278
Пудинги из булки

Состав: булка – 200 г, сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 1/2 стакана, мука – 1 ч. л., сахар – 2 ч. л., яйцо – 1 шт., лимон, соль, сода.

Вариант 1.

Булку без корочек нарезать ломтиками, намазать на ломтики сливочное масло и уложить слоями в форму, смазанную маслом. Приготовить сливочный крем: желток растереть с сахарной пудрой, смешать с молоком, прибавить муку и довести до кипения, не переставая помешивать. Залить полученным кремом ломтики булки, уложенные в форму. Когда булка станет мягкой, запечь в духовке до золотистого цвета.

Вариант 2.

С черствой булки срезать корку и размочить булку в холодной воде. Затем отжать и размять ложкой. Добавить сливочное масло, растертое с сахаром, кусочек лимонной цедры, 1/2 ч. л. лимонного сока и соду на кончике ножа, погашенную уксусом. Все хорошенько размешать, прибавить яйцо, взбитое с молоком. Положить в форму, смазанную маслом, покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане в духовом шкафу 1,5 часа.

Рецепт № 279
Блины дрожжевые

Состав: мука – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ч. л., соль, масло – 1 ст. л., дрожжи – 15 г.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйцо и перемешать до образования однородной массы. Влить растопленное сливочное (или растительное) масло и тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3—4 ч в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда подойдет последний раз, выпекать блины.

Рецепт № 280
Блины-скородумки

Состав: мука – 5 полных ст. л., молоко – 2,5 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль, растительное масло – 1 ст. л.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде.

Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин получится не рыхлый.

Рецепт № 281
Блинчики пресные

Состав: мука – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 3 шт., сливочное масло – 25 г, сахар – 2 ч. л., соль.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Наливать на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.

Рецепт № 282
Кружевные блины

Состав: мука – 100 г, сахарная пудра – 1 ст. л., яйцо – 4 шт., молоко – 300 мл, растопленное сливочное масло – 75 г, масло для смазки.

Насыпать муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка смешать с ними. Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся молоком. Оставить взбитое тесто на 30 минут, затем выпекать, как обычные блины.

Рецепт № 283
Пшенные блины

Состав: пшено – 1 стакан, мука – 1 стакан, молоко – 3 стакана, яйца – 3 шт., дрожжи – 12 г, сливочное масло – 100 г, сахар, соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его молоком, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15 – 20 минут выпекать блины.

Тесто можно завести и по-другому: в жидкую пшенную кашу, сваренную на воде без соли и охлажденную до 30—35 градусов, добавить соль, яйца, растворенные в воде дрожжи, пшенную муку и замесить тесто. Выдержав его 2—3 часа в теплом месте, выпекать блины.