Текст книги "Книга о естественной красоте. Твой личный бьюти-куратор Гвинет Пэлтроу"

Разнообразные обеды и ужиныДаси – японский бульон

Даси – традиционный японский бульон, используется в качестве базы для мисо, рамена и множества других супов. Он делается из водорослей и сушеного копченого тунца, которого называют «бонито» или «кацуобуси», и у него приятный и глубокий вкус. Вы можете купить готовый даси в магазинах[2]2
  В России все эти ингредиенты представлены в большинстве крупных супермаркетов, а также в специализированных магазинах японской кухни


[Закрыть], но там он обычно содержит совершенно не подходящие для детокса сахар и глютен, к тому же его нетрудно приготовить самостоятельно. Нам нравится пить его прямо так (в этом случае мы обычно добавляем чуть больше тамари и кокосового сахара) или использовать в качестве основы для супа мисо (стр. 16) и рыбы на пару с лапшой соба (стр. 32).

На 8 чашек (4–6 порций):

¼ чашки вакамэ

1 чашка хлопьев бонито

2 столовые ложки тамари

1 столовая ложка кокосового сахара

• Доведите 8 чашек воды до кипения на среднем огне. Добавьте вакамэ и варите в течение 10 минут. Добавьте хлопья бонито и варите еще 5 минут. Отключите огонь, накройте и дайте смеси отстояться 2 минуты.

• Процедите через сито и приправьте тамари и кокосовым сахаром.

Суп мисо

Мисо может послужить отличным завтраком, обедом или ужином во время детокса; этот вариант, полный зеленых овощей, особенно приятен.

На 2 порции:

4 чашки даси (стр. 15)

3 столовые ложки белой пасты мисо

1 чашка листьев кресс-салата

1 небольшой кабачок цуккини (порезать напополам и тонко нарезать полумесяцами)

4 гриба шиитаке (удалить ножки, мелко нарезать)

16 сахарных горошин в стручках

2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука (не обязательно)

• Разогрейте даси в небольшой кастрюле на среднем огне, не доводя до кипения.

• Поместите пасту мисо в маленькую тарелку и добавьте около 1 столовой ложки горячего даси из кастрюли. Помешайте, чтобы паста растворилась в горячем бульоне.

• Поместите смесь мисо и даси обратно в кастрюлю вместе с кресс-салатом, кабачком, грибами и горошком. Варите на небольшом огне около 1 минуты или до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими.

• Подавайте горячим; при желании посыпьте нарезанным зеленым луком.

Самодельные роллы

Самодельные роллы – это отличный обед или перекус для детокса: они хрустящие, вкусные, да и готовить их весело. К тому же они совершенно универсальны: вы можете наполнять их любыми сырыми или приготовленными овощами. Разрежьте овощи на части примерно 5 см длиной и 0,5–1 см шириной, чтобы они легко поместились в ролл.

На 1–2 порции:

2 листа нори (разрежьте напополам, чтобы получить 4 прямоугольника размером примерно 18х20 см)

1 чашка вареного бурого риса для суши

1 пучок зеленого лука (мелко нарезать)

Семена кунжута

Овощи по вашему выбору, например: мелко нарезанное авокадо, огурец в жюльене, тертая морковь, спаржа на пару, редис (без корней и ботвы), болгарский перец в жюльене, пророщенные семена, мелко нашинкованная капуста и т. д.

2 столовые ложки тамари

1 столовая ложка рисового уксуса или лимонного сока

½ чайной ложки подогретого кунжутного масла

• Поместите 4 листа нори на плоскую поверхность и наложите ложкой по ¼ чашки риса на правую сторону каждого листа. Смочите пальцы и выложите из риса квадраты на правых половинах листов нори. Посыпьте зеленым луком и кунжутом, затем выложите выбранные вами овощи в центр рисового квадрата.

• Начиная с нижнего правого угла, аккуратно сворачивайте нори и рис в сторону верхнего левого угла, смачивая нори водой, чтобы оно слипалось в процессе сворачивания. Сверните таким способом все четыре ролла.

• Соедините тамари, уксус и кунжутное масло в маленькой тарелке и подавайте эту смесь в качестве соуса для обмакивания.

Салат «Маленькая жемчужина» с заправкой «Зеленая богиня»

Кешью – просто волшебный ингредиент. Они богаты полезными жирами, а если их вымочить и взбить в блендере, они придают невероятную кремовую текстуру соусам и заправкам, при этом оставляя их пригодными для детокса. Заправка «Зеленая богиня» настолько хороша, что мы готовы просто есть ее ложкой, но она также подходит для того, чтобы поливать любую смесь овощей или в качестве соуса для обмакивания. Если хотите сделать салат более сытным, добавьте в него немного лосося, приготовленного на гриле.

На 2 порции

Заправка «Зеленая богиня»:

¼ чашки кешью (предварительно вымачивать в воде в течение как минимум 2 часов, затем слить воду)

¼ чашки шпината

¼ чашки свежей мяты

¼ чашки свежего базилика

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

¼ чашки оливкового масла extra virgin

2 столовые ложки красного винного уксуса

½ чайной ложки кокосового сахара (или по вкусу)

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Салат:

2 кочанчика салата «Маленькая жемчужина» (листья разделить, вымыть и посушить)

1 чашка листьев молодой рукколы

1 маленький клубень фенхеля (удалить сердцевину и очень мелко нарезать)

1 армянский огурец (тонко нарезать)

½ авокадо (нарезать кубиками)

2 редиски (мелко нарезать)

• Готовим заправку: соедините все ингредиенты (кроме соли и перца) с ¼ стакана воды в мощном блендере и взбивайте до образования гладкой однородной массы. Приправьте по вкусу солью и перцем.

• Готовим салат: соедините все ингредиенты в миске средних размеров и смешайте с половиной заправки. Попробуйте, добавьте приправы по вкусу и подавайте с оставшейся заправкой в отдельной тарелке.

Суп из корнеплодов

По этому рецепту вы приготовите довольно много супа, но он стоит в холодильнике почти неделю, да и замораживается хорошо. Мы предпочитаем смесь корня сельдерея, батата и репы, но вы можете готовить любые корнеплоды, которые вам нравятся (кроме картофеля, который принадлежит к семейству пасленовых).

На 4–6 порций:

1 кг корнеплодов (репы, корня сельдерея, батата или других)

4 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

1 маленькая желтая луковица (мелко нарезать)

1 средний лук-порей (хорошо промыть и разрезать на дольки размером 1 см)

1 небольшая морковь (нарезать кубиками)

1 стебель сельдерея (нарезать кубиками)

2 больших зубчика чеснока (измельчить)

1 большая веточка свежего розмарина

2 веточки свежего тимьяна

Щепотка хлопьев красного перца чили

• Разогрейте духовку до 200 градусов.

• Очистите все корнеплоды и разрежьте их на дольки размером около 2,5 см. Положите их на большой противень и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, большой щепоткой соли и щедро посыпьте черным перцем. Запекайте 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут золотистыми и мягкими.

• В это время разогрейте 2 оставшиеся ложки оливкового масла в большой суповой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, порей и щепотку соли, частично накройте крышкой и готовьте, иногда помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым (около 10 минут). Добавьте морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, тимьян и хлопья чили и готовьте еще 5 минут.

• Когда корнеплоды запекутся, бросьте их в суповую кастрюлю и добавьте 4 стакана воды, щедрую щепотку соли и немного черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15–20 минут.

• С помощью погружного блендера сделайте из супа пюре, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

Чистые тако с рыбой

Мы все любим тако с рыбой, но, хотя классическая версия (с хлебом и во фритюре) во время детокса, конечно же, не подойдет, это не значит, что вы обязаны полностью от них отказаться. Эти чистые тако с рыбой прекрасны на вкус, и в них нет ни глютена, ни молочных продуктов, ни кукурузы. Крем из кешью требует предварительного приготовления (кешью нужно отмачивать в воде два часа, прежде чем класть в блендер), но он вполне стоит того, чтобы его сделать.

На 2 порции

Рыба:

300 граммов филе палтуса (снять кожу, разрезать на 2 больших прямоугольных куска)

2 столовые ложки оливкового масла

Сок 2 маленьких или 1 большого лайма

3 столовые ложки крупно нарезанной кинзы

1 чайная ложка молотого кумина

Кошерная соль

Крем из кешью:

1 чашка сырых кешью (вымочить в воде не менее двух часов или даже целую ночь)

Сок 1 лайма

1 чайная ложка молотого порошка чипотле

½ чайной ложки молотого кумина

Кошерная соль

Тако:

4 тортильи из бурого риса размером для тако (или тортильи для буррито, разрезанные до нужного размера)

1 авокадо (мелко нарезанный)

¼ чашки мелко нарезанной кинзы

¼ чашки белого лука, нарезанного мелкими кубиками

2 столовые ложки халапеньо, нарезанного мелкими кубиками

1 чашка нашинкованной капусты

Дольки лимона для подачи

• Маринуем рыбу: в средней миске смешайте треску с оливковым маслом, соком лайма, кинзой, кумином и щедрой щепоткой кошерной соли. Накройте миску и маринуйте рыбу не менее 10 минут в холодильнике (можно – до 1 часа).

• Готовим крем из кешью: слейте воду из вымоченных кешью и соедините их с ½ чашки воды, соком лайма, порошком чипотле и кумином в мощном блендере. Взбивайте, пока смесь не станет гладкой и похожей на крем. Приправьте солью по вкусу и отставьте в сторону.

• Готовим рыбу: нагрейте сковородку-гриль на средне-сильном огне. Когда она станет уже очень горячей, выложите рыбу и обжаривайте до тех пор, пока на ней с обеих сторон не останутся отметины от гриля и она не станет твердой на ощупь (примерно по 2 минуты с каждой стороны).

• Собираем тако: нагрейте тортильи в небольшой сковороде на среднем огне, пока они не станут мягкими, затем положите в каждую по кусочку палтуса и добавьте сверху авокадо, кинзу, лук, халапеньо, капусту и немного крема кешью. Подавайте с ломтиками лайма.

Зерновые каши

Зерновые каши отлично подходят для детокса. Поскольку они богаты полезными питательными веществами, они еще и достаточно вкусны, чтобы продержаться на них весь день. Вот наш любимый рецепт, хотя вам очень легко будет придумать собственный: начните с вареного бурого риса или киноа и добавьте любые овощи, источники белка и соусы, которые вам нравятся.

Зеленая зерновая каша

На 2 порции

Для песто:

1/3 чашки крупно нарезанного свежего базилика

1/3 чашки крупно нарезанной свежей мяты

1/3 чашки крупно нарезанных ядер грецкого ореха

1/3 чашки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль

Для каши:

1 средний кабачок-цуккини, разрезанный на 3 длинные полосы

1 чайная ложка оливкового масла

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

1½ чашки вареного бурого риса или киноа

Цедра и сок ½ лимона, плюс больше сока по вкусу

¾ чашки соте из зеленых овощей

½ большого спелого, но твердого авокадо (нарезать кубиками)

3 столовые ложки обжаренных тыквенных семечек

Хлопья перца чили по вкусу (не обязательно)

• Готовим песто: соедините травы, орехи, оливковое масло и 2 столовые ложки воды в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет почти однородной. Приправьте солью по вкусу.

• Готовим кабачки: разогрейте сковородку-гриль на средне-сильном огне. Соедините кабачок с оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и перцем. Когда сковорода станет горячей, положите в нее полоски кабачка и обжаривайте примерно по 2 минуты каждую сторону, пока кабачок не станет мягким и на нем не появятся заметные отметины от гриля. Отложите на доску и нарежьте кубиками, когда кабачок остынет.

• Готовим кашу: смешайте крупу с ¼ чашки песто, лимонной цедрой и соком и разложите по двум тарелкам. Разделите поровну между обеими тарелками кабачок, соте из овощей, авокадо и тыквенные семечки. По желанию приправьте хлопьями чили и свежим лимонным соком, подавайте с оставшимся песто в отдельной тарелке.

Куриные отбивные, два способа

Эскалоп из курицы, приготовленный на гриле, – отличный обед или ужин для детокса. Он легко и быстро готовится, является отличным источником постного белка и подходит к любому салату. Вот две версии, но не стесняйтесь применять любые ингредиенты, которые нашлись в холодильнике или на рынке.

Куриные эскалопы с салатом из фенхеля и рукколы

Куриные отбивные с салатом из радиккьо и анчоусов

На 2 порции

Курица и маринад:

1 филе куриной грудки без кожи (разрезать на 2 части)

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Сок ½ небольшого или ¼ большого лимона

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика

1½ столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль

Заправка из каперсов:

1 столовая ложка уксуса из красного вина

2 чайные ложки крупно нарезанных каперсов

2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота

1 чайная ложка дижонской горчицы

½ чайной ложки анчоусовой пасты

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Салат с радиккьо и анчоусами

½ чашки мелко нарезанного радиккьо

½ чашки мелко нарезанного эндивия

½ чашки молодой рукколы

3 больших соцветия цветной капусты, измельченных с помощью терки-мандолины

• Маринуем курицу: положите курицу между двумя большими кусками вощеной или пергаментной бумаги и тяжелым молоточком или сковородой отбивайте, пока котлеты не станут толщиной около 8 миллиметров. На это понадобятся время и силы, но оно того стоит.

• В миске средних размеров соедините цедру, лимонный сок, зелень, оливковое масло и большую щепотку соли и хорошенько размешайте. Добавьте куриные отбивные и переверните, чтобы они хорошо пропитались. Накройте и маринуйте при комнатной температуре не менее 15 минут (можно до 1 часа).

• Готовим заправку из каперсов: смешайте уксус, каперсы, шалот, горчицу и анчоусовую пасту. Медленно помешивая, добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу солью и перцем.

• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).

• Готовим салат: смешайте радиккьо, эндивий, рукколу и измельченную цветную капусту с заправкой в средней миске. Положите салат поверх отбивных и подавайте на стол.

Куриные отбивные с салатом из фенхеля и рукколы

Мы измельчаем фенхель и арбузную редьку с помощью терки-мандолины, но вы можете воспользоваться для тех же целей острым ножом.

На 2 порции

Курица и маринад:

1 филе куриной грудки без кожи (разрезать на 2 части)

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Сок ½ небольшого или ¼ большого лимона

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика

1½ столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль

Салат из фенхеля и рукколы:

2 горсти молодой рукколы

1 небольшой клубень фенхеля (удалить сердцевину и очень мелко нарезать)

1 небольшая арбузная редька (очень мелко нарезать)

Сок 1 небольшого лимона

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

• Маринуем курицу: положите курицу между двумя большими кусками вощеной или пергаментной бумаги и тяжелым молоточком или сковородой отбивайте, пока котлеты не станут толщиной около 8 миллиметров. На это понадобятся время и силы, но оно того стоит.

• В миске средних размеров соедините цедру, лимонный сок, зелень, оливковое масло и большую щепотку соли и хорошенько размешайте. Добавьте куриные отбивные и переверните, чтобы они хорошо пропитались. Накройте и маринуйте при комнатной температуре не менее 15 минут (можно до 1 часа).

• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).

• Готовим салат: смешайте рукколу, фенхель и редьку с лимонным соком, оливковым маслом и солью по вкусу и выложите на зажаренные отбивные. Посыпьте черным перцем по вкусу.

Рыба на пару с даси и лапшой соба

Это идеальное блюдо для компании, если удвоить или утроить рецепт; оно простое, элегантное и очень полезное.

На 2 порции:

2 чашки даси (стр. 15)

2 столовые ложки тамари

2 чайные ложки кокосового сахара

½ чайной ложки тертого свежего имбиря

½ чайной ложки тертого чеснока

2 порции (примерно по 180 г) белой рыбы, например морского языка, угольной рыбы или морского окуня

1 большой или 2 маленьких кочанчика молодой бок-чой. Большой кочан разделите на отдельные листья, маленький порежьте пополам

6—10 стеблей спаржи (разрезать на кусочки длиной 5 см)

6 стеблей зеленого лука (разрезать на кусочки длиной 5 см)

100 г 100-процентной гречневой лапши соба (приготовьте согласно инструкции на упаковке)

• Соедините даси, тамари, сахар, имбирь и чеснок в большом неглубоком сотейнике с прямыми стенками (он должен быть достаточно большим, чтобы вся рыба и овощи улеглись в один слой) и доведите до кипения.

• Добавьте рыбу, накройте и тушите 3–5 минут (в зависимости от того, насколько рыба толстая), затем добавьте бок-чой, спаржу и лук. Снова накройте и тушите еще 2 минуты, пока рыба не станет твердой на ощупь, а овощи чуть размягчатся.

• Разложите готовую собу по двум неглубоким тарелкам и разделите поровну между двумя тарелками рыбу и овощи. Полейте сверху даси и тут же подавайте на стол.

Чистые закуски и заправкиЗапеченный батат

Для этого блюда, по-хорошему, и рецепт не нужен, но это такой замечательный перекус во время детокса, что мы просто не могли не включить его в список. Мы запекаем по два клубня за раз, один съедаем сразу, как достаем из духовки, с кокосовым маслом и семенами льна, а второй оставляем в холодильнике для «Зерновой каши с бататом и авокадо» (стр. 26) или для того, чтобы добавить в кашу на завтрак.

На 2–4 порции:

2 средних батата

• Разогрейте духовку до 230 градусов.

• Протрите картофелины, чтобы на них не осталось грязи, проткните их со всех сторон ножом или вилкой и положите прямо на решетку духовки. Под решетку поставьте выстланный фольгой противень, чтобы жидкость капала на него.

• Запекайте в течение 1 часа, пока картофелины не станут совсем нежными. Ешьте сразу же или дайте охладиться до комнатной температуры, затем очистите и храните в холодильнике до использования.

Запеченный фенхель

Запеченный фенхель – это одно из самых сладких и нежных овощных блюд, какие вы можете себе представить. Нам нравится использовать его в качестве гарнира для рыбных и куриных блюд, но из него получается и неплохой перекус. Запеченный фенхель такой сладкий, что практически может заменить конфеты.

На 4 порции:

2 больших клубня фенхеля

Около 3 столовых ложек оливкового масла

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Хлопья чили

• Разогрейте духовку до 190 градусов.

• Счистите внешний жесткий слой с клубней фенхеля, помойте, чтобы на них не осталось грязи, затем разрежьте вертикально на дольки толщиной 2,5 см. Вырежьте жесткую сердцевину из центральных кусков и высушите фенхель полотенцем.

• Положите фенхель на противень, добавьте оливковое масло, пару хороших щепоток соли, а также черный перец и хлопья чили по вкусу. Запекайте 1 час, пока фенхель не станет нежным и карамелизированным; через полчаса переверните, чтобы дольки ровно зарумянились с обеих сторон.

Имбирно-морковная заправка для мисо

Мы ее просто обожаем. Эта заправка отлично подходит для салатов или для обмакивания крудите. Нам нравится готовить ее сразу много на выходных, чтобы потом она была под рукой всю неделю. Если вы используете эту заправку не для мисо, а для салата, то, возможно, лучше будет добавить чуть-чуть воды или рисового уксуса, чтобы она была не такой густой.

Примерно на 1 чашку:

1 большая морковь, очищенная и крупно нарезанная

1 средний лук-шалот, крупно нарезанный (около ½ чашки)

1 корень (7,5 см) свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного (около ¼ чашки)

¼ чашки нейтрального масла, например сафлорового или масла виноградной косточки

2 столовые ложки белого мисо

2 столовые ложки тамари

2 столовые ложки рисового уксуса

1 чайная ложка кокосового сахара

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Соедините 2 столовые ложки воды со всеми ингредиентами, кроме соли и перца, в мощном блендере и взбивайте до образования однородной массы. Заправьте по вкусу солью и перцем.

Салат из кольраби

Освежающий и легкий, этот салат станет отличным легким обедом или гарниром для курицы или рыбы, приготовленной на гриле. Если у вас есть терка-мандолина, то сделайте жюльен из всех ваших фруктов и овощей – это серьезно сэкономит вам время.

На 4 порции:

1 небольшой клубень фенхеля (срезать жесткую шкурку, сделать жюльен)

1 среднее кольраби (очистить, сделать жюльен)

1 маленькое яблоко «Гренни Смит» (удалить сердцевину, сделать жюльен)

Цедра и сок 1 лимона

1 небольшой лук-шалот (тонко нарезанный)

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль

½ чашки грубо нарезанных свежих листьев мяты

Соедините фенхель, кольраби и яблоки в большой миске. Добавьте лимонную цедру и сок, лук-шалот и оливковое масло и приправьте солью по вкусу. Перед подачей добавьте мяту.