Текст книги "Чайная книга: 2022/2023"

Чайная посуда: Типот. Что это?

Кто когда-нибудь решается начать пить китайский чай, тот крепко задумывается, каким образом это осуществить. Где найти те самые чайники из исинской глины? А так ли нужна гайвань? Можно ли обойтись без чабани, чахая, чахэ и многого прочего? Ответ должен обрадовать: такое действительно допустимо. На помощь приходит прекрасный сосуд, имеющий множество названий: типот, изипот, типод, гунфу чайник, заварник с кнопкой.

Механизм заваривания прост. Необходимо засыпать нужное количество чая на встроенную в типот колбу с ситечком, налить необходимую часть воды, закрыть крышку, нажать на кнопку или рычажок, наблюдая, как вода проходит через ситечко на дно самого типота. Теперь можно разлить чай по тем сосудам, которые есть под рукой. Ежели это пиалы – будет отлично. Если любимая кружка – и она подойдёт. Как только чай допит, либо сразу по излитии из типота воды, кипяток снова заливается в колбу с ситечком, чтобы чай настоялся ещё раз. Всё действительно так просто, что научившись обращаться с типотом, можешь смело называть себя чайным мастером.

Наверное такое уникальное приспособление для чаепития стоит больших денег? Отнюдь. Можно найти типот стоимостью меньше, чем в среднем просят за гайвань, не говоря уже о заварочных чайниках и прочих инструментах, позволяющих заваривать чай. Вполне получится найти типот за 450 рублей и меньше.

Вполне очевидно, недорогой типот – недолговечен, хрупок и требует особой осторожности в обращении. Его может хватить на месяц, тогда как после придётся брать другой, либо наконец-то осознать наступление поры знакомства с завариванием с помощью гайвани. Минус недорогого типота – колба с ситечком не разбирается, очень быстро выходит из строя механизм сброса воды. У дорогих типотов данная колба составная, отчего все детали легко вынимаются, прекрасно моются, без проблем собираются обратно.

Какого объёма должен быть типот? Размера в половину литра хватит для чаепития вдвоём. Не нужно пугаться, учитывается весь объём типота, половину которого занимает колба с ситечком. Он не такой большой, каким кажется на первый взгляд. Но довольно больше, когда сравниваешь с гайванью, излишне маленькой перед таким гигантом.

Можно ли типотом пользоваться вне дома? Конечно. Типот излишне прост. Достаточно поставить на твёрдую поверхность, как забудешь про любые беды, связанные с питием чая из гайвани или чайника: мимо и капли не прольётся (отпадает необходимость в чабани или подстеленном полотенце). Не нужен и чахай, так как типот им является уже сам по себе.

Стоит про типот добавить интерес к нему со стороны любящего созерцать чайный лист в заварнике. Колбу с ситечком можно извлекать из типота даже во время настаивания, она имеет небольшие ножки. Достав колбу и поставив на стол, начинаешь с удовольствием разглядывать цвет настоя и степень раскрытия листьев.

У типота есть свои особые преимущества, за которые он достоин быть у всякого, кто любит пить чай.

Личный опыт: Что будет, если совсем прекратить пить чай? Не пил более двух лет

Хотите расскажу свою собственную историю? Поведаю об обстоятельствах, почему я вообще решил прекратить пить чай.

Всю сознательную жизнь я любил чай. Чай был обязательной составной частью приёма пищи. Я не мог просто поесть, чтобы встать из-за стола, при этом отказавшись от чая. Такого быть не могло. Если я не попил чай, особенно со сладким, имел бы ощущение незаконченной трапезы.

Пил ли я только чай? Нет, пил и кофе. Но чай пил пакетированный, кофе – обычный растворимый.

Однажды твёрдо для себя решил – больше не буду пить чай и не буду пить кофе.

Чем я их заменил? Обязательно пил по 2 литра бутилированный воды в день, не отказывался от молока и кисломолочных продуктов. Так продолжалось в течение двух лет, пока я вновь не вернулся к чаю, теперь уже не пакетированному, а хорошему – листовому – не из масс-маркета, а к действительно хорошему чаю.

Но сейчас я расскажу не о том, почему вернулся к чаю, а о том, как на мне сказался отказ от чая. Пакетированного чая! Прошу заметить именно это.

Может не пришлось бы думать на данную тему, к этому меня побудил ролик от АдМе. Назывался он – «Что Будет, Если Совсем Прекратить Пить чай?. Давайте в рассуждениях отталкиваться прежде всего от него.

Было заявлено: У вас может снизиться вес. Аргументировалось это более не тем, что отказ от чая способствует снижению веса, а скорее сопутствующими факторами. У нас чай служит в качестве запивательной жидкости, чаще всего сладкой пищи. Некоторые предпочитают добавлять в чай сахар. Теперь же, нет чая – нет и лишнего поступления сахара в организм. Сразу скажу, если кто не знает, сахар для того и кладут, поскольку пакетированный чай обычно настолько отвратительный, отчего как раз сахар помогает скрасить чаепитие.

Другое последствие отказа от чая: У вас может увеличиться вес. Причина такого явления основана на эмоциональном фоне. Чай обычно дарит ощущение радости. Без этого, как и в случае отказа от всего, что прежде нравилось, – возникает мысль о неудовлетворённости. Из-за этого вес увеличивается.

После утверждалось будто: у вас могут возникнуть проблемы с концентрацией, вы лишитесь антиоксидантов, у вас изменится качество сна, вы можете почувствовать себя менее энергичным, вы можете ощущать больше тревоги, ваша пищеварительная система будет сопротивляться.

Теперь давайте заключим. С какими проблемами столкнулся именно я?

Ни с какими!

Я не начал худеть, не набирал вес, не стал хуже мыслить, не испытал проблем со здоровьем, спал в прежней мере, был схоже энергичным, не испытывал лишних тревог, желудок и кишечник не перешли в состояние раздражённых.

Может я плохо за собой наблюдал? Ответ скорее всего кроется в том чае, который я пил, едва ли должный именоваться чаем, а скорее кипятком с подкрашенной горьковатой водой и иногда умащенной ароматизаторами. Получается, толком чай я прежде и не пил вовсе.

Вы скажете, надо было пить более хороший пакетированный чай. Что же, был тот чай относительно хорошим, каждый пакетик я извлекал из специальной индивидуальной фольгированной упаковки. Но насколько это было именно чаем, а не продуктом порчи чайного листа… так называемого гранулированного, он же СиТиСи.

И вот теперь, когда продолжительное время снова вернулся к питию чая, то вернулся не к пакетированному варианту. Мой выбор – хороший чай, желательно китайский, созданный по бережной технологии. Его пить и вам советую. Он подлинно способствует нормализации веса, даёт концентрацию внимания, улучшает самочувствие. Я полностью высыпаюсь, чувствую прилив энергии. И если теперь откажусь именно от этого чая, то столкнусь именно с теми проблемами, которые описаны в ролике от АдМе.

Где такой чай искать? Ни в коем случае не в магазине у дома, не в супермаркетах и не в универмагах, а в специальных чайных лавках. Причём не в тех лавках, где продают гранулированный или ароматизированный чай, а именно там, где никогда не задумаются продавать чай для пития на бегу.

Зелёный чай: Ямэ Сенча. Пьём из гайвани

Попробовав сенчу классического способа настаивания, должен попробовать сенчу, настаивая более привычным любителю чая способом. Не будем смотреть на особенности ферментации, отбросим советы по необходимости заваривания зелёных сортов с температур, не превышающих 85 градусов. Сделаем первый пролив на крутом кипятке, чтобы температура воды не опустилась ниже 95 градусов.

Дав гайвани нагреться от горячей воды, позволяем чаю потомиться в опустошённом сосуде некоторые мгновения, после чего сразу заливаем гайвань кипятком, закрываем крышечкой, немного ожидаем и сливаем первый настой, воздавая хвалу мастерам из Японии, сохранившим традиции производства чая, как его делали их предки на протяжении предыдущих столетий.

Давайте уловим аромат второго пролива – травянистый со специями. Теперь осмотрим настой – жёлто-зелёный, мутный. Оценим вкус: насыщенный, плотный, терпкость лениво переходит с передних отделов ротовой полости на задние, довольно быстро исчезая, начинает пощипывать кончик языка. Ощущения от знакомства с чаем отличаются в более лучшую сторону, нежели те, которые испытываешь при классическом настаивании.

При третьем проливе в аромате появляется нотка сладости. Пролив совершается быстро, благодаря чему вкус смягчается, терпкость проявляется с меньшей силой. Приходит понимание, насколько необходимо сито, без которого сенчу невозможно быстро пролить, настолько малы чаинки, из-за чего узкий зазор между крышечкой и самой гайванью даёт чаю настаиваться дольше положенного.

В четвёртом проливе появляется мелодия. По краям языка ощущается небольшая кислинка, там же оседающая. Дыхание приобретает свежесть.

Пятый пролив – ослабевание в цвете настоя, мутность начинает уступать прозрачности. При глотке разливается терпкость по нёбу, а затем приходит удивление в виде сладости, касающейся передней части языка. К этому моменту вода остыла до 80 градусов.

С шестого пролива сладость преобладает. Если подогреть воду, рискуешь потерять мелодичность настоя.

Восьмой пролив примечателен светлыми оттенками жёлтого цвета, абсолютной прозрачностью. Вкус становится максимально мягким, теперь лишённым каких-либо оттенков. Уловить ничего не получается, но и водянистости нет. Зато возникает послевкусие в виде сладости.

Столь же приятным станет питие девятого пролива. Чай ещё не кажется уставшим, но появляется желание отпустить на отдых.

Так каким образом лучше пить чай Ямэ Сенча? Оба способа хороши. Существуют и другие возможности, от которых в той же мере не стоит отказываться. Но и при обыкновенном питии проливами сенча показывает себя с лучшей стороны. Возникает приятная мелодия, за которой с удовольствием следишь. Испытываешь едва ли не полный спектр, доступный пониманию, когда речь про зелёный чай. Важно не забывать совершать быстрые проливы, избегая таким образом излишней горечи. Нет необходимости думать, будто чая для настаивания нужно использовать побольше. Наоборот, надо суметь найти золотую середину, либо менее оной.

А бывает ли сенча, изготовленная по технологии жёлтых чаёв?

Красный чай: Да Ши Чжунго Хун Ча

Что за чай перед нами? Это Хун Ча, то есть красный чай. Назван он Чжунго, то есть китайским. Сделал его Да Ши, то есть наставник… но это неточная информация. Кажется, к такому чаю нужен особый подход. И стоит чай не как недорогой представитель листа с Камелии Синенсис, поскольку просят за 10 грамм 194 рубля. Но перед чаепитием преисполняешься духа, всё-таки берёшься за чай, названный в честь самого Китая.

Утверждается, чай происходит из провинции Юньнань, произрастал в округе Линьцан. Получается, этот чай вполне мог быть назван Дянь Хун? Нет, он совсем другой. Когда смотришь на сырьё, видишь одинакового размера чёрные жгутики, без какого-либо намёка на светлые оттенки.

Давайте дважды вскипятим воду, не забыв сделать второе кипячение после полного остужения воды.

Прикоснёмся ко второму проливу. Вдохнём аромат с крышечки гайвани – пахнет сахарным печеньем. Вдохнём аромат от разогретого листа – бисквит. Вдохнём из полной пиалы – сладость. Осмотрим настой – светлый янтарь с небольшим включением ворса. Оценим вкус: мимолётная терпкость на спинке, сменяющаяся свежестью на кончике языка.

Попробуем третий пролив. Он такой же.

Четвёртый пролив не приносит изменений во вкусе. Ожидаемой сладости до сих пор не появляется.

Прольём же в пятый раз, дабы наконец-то ощутить мелодию. Нет, чай остаётся слегка терпким во вкусе, пьётся мягко. И более ничего.

К шестому проливу чай теряет во вкусе, заставляя утратить надежду на благостное питие.

Седьмой пролив – вновь пустота ожиданий.

Рассмотрим сырьё. Это так и не раскрывшиеся до конца листья, они легко рвутся.

Теперь обратимся к ожиданиям, к тому – о чём сообщалось в аннотации к чаю. Практически ничего не получилось ощутить из заявленного. Нет ни должного быть во вкусе мёда, свойственного хорошим красным чаям. Ни лайма, ни абрикосовой косточки. Ни кислинки. Ни долгого и сочного послевкусия. Только вот бисквит в аромате оказался в числе совпадений.

Какая тому может быть причина? Может в совете настаивать чай в гайвани или чайнике из пористой глины? Может та глина успела впитать в себя вкусы и ароматы прежних чаёв, отчего китайский красный чай от наставника приобрёл всё то, чего лишён человек, решивший прикоснутся к чаю, используя для пития фарфоровые гайвань, чахай и пиалы.

А может вода оказалась недостаточно жёсткой, либо сталась излишне мягкой. Как знать. Может причина в совершённой прежде чаепития трапезе, сказавшейся на последующем прикосновении к познанию тайн неведомого до этой поры чая.

Не стоит исключать и чего-то очень необычного, вроде некоего чая, изготавливаемого мастерами, готовящимися встать на путь чайного ремесла.

Как бы оно не было, Да Ши Чжунго Хун Ча вполне годится для пития, но особой радости он доставить не сумеет.

Травяной чай: Черника высокогорная ферментированная

Как не обратить внимание на чернику, изготовленную по методике ферментации? С виду можно подумать, будто её изготавливали в качестве подобия красного чая. Вооружившись небольшими познаниями в китайском следовало бы дать название Ланьмэй Хун Ча, либо просто Ланьмэй Ча. Но откуда эта черника? Поговаривают – с грузинских высокогорий. Но какого года сырьё? Об этом не упоминается. Но по косвенным свидетельствам получается уточнить, будто ферментация произошла порядка пяти лет назад. Выходит, чай к тому же немного выдержанный, значит вполне себе Лао Ланьмэй Ча.

Вдохнём аромат – слабый черничный. Рассмотрим лист – мелкий, хорошо скрученный, встречаются редкие черенки. Цвет ближе к чёрному. Если цвет и был ближе к фиолетовому, то те самые лет пять назад.

Согласно аннотации получается, что каждый пролив нужно настаивать от полутора до двух минут. Это действительно так, поскольку иначе извлечь вкус из листа не получится. Поэтому нет смысла использовать в качестве добавки к другим чаям, за тем исключением, когда купаж будет настаиваться или вариться.

Совершим омовение листа, то есть первый пролив. Держать долго его не будем, сразу опустошим гайвань.

Зальём горячей водой во второй раз. Подождём несколько минут. Переливаем в чахай, затем по пиалам. Чувствуем приятный ягодный аромат. Настой – тёмный янтарь, словно самый настоящий чай. Припадём к пиале губами, пропустим в себя, желательно сёрбая: лёгкая мимолётная кислинка перекидывается с передней части языка на задние отделы ротовой полости, оставаясь в качестве послевкусия. Кончик языка пощипывает.

Лучше не спешить. Нужно залить гайвань в третий раз. А в это время подождать, пока чай в пиале остынет. Следует опрокинуть пиалу полностью – залпом. Теперь кислинка проносится по всем отделам ротовой полости, язык будто обходит стороной, но пощипывание кончика всё равно остаётся.

Оценим третий пролив. Настой начинает светлеть. Во вкусе кислинка становится более ощутимой, к тому же она оседает на премолярах. Удивительное дело! Вкус на зубах. И только потом кислинка оседает на спинке языка.

К четвёртому проливу возникает мысль, будто пьёшь не настой черники. Скорее следует говорить о шиповнике, настолько схожим становится вкус. При этом не возникает ощущения, будто пьёшь напиток, отличимый от настоящего чая. Подлинно, вкушаешь истинный чай. Может быть в том состоит мастерство грузинского мастера, сумевшего ферментировать лист таким удивительным для черники способом.

За течением мысли кислинка теперь касается моляров – самых дальних жевательных зубов.

Настой пятого пролива становится золотистым, вкус ослабевает, но послевкусие сохраняется.

Думается, чай пора отпустить. Нет! За совсем ослабевшим на чувства глотке следует полное в раскрытии послевкусие. Почему так получается? Только совершил глоток, понял необходимость завершения чаепития, как внутри рта расцветают яркие вкусовые ощущения.

Чай можно продолжать пить дальше. Только нужно ли? Всегда надо останавливаться на самом прекрасном моменте.

Совсем забыл сказать о другом приятном. 10 грамм Лао Ланьмэй Ча обойдутся в 102 рубля.

Трудности подхода к пониманию классификации чая. Взгляд со стороны

Давайте сейчас остановимся на одном важном обстоятельстве. Речь про понимание классификации чая. Разберём основные возникающие трудности, проведём сравнительные характеристики. При этом берём в рассмотрение только настоящий чай, собираемый с Камелии Синенсис и её вариаций.

Для жителя Европы и прочего мира, с этой частью света крепко связанной, существует разделение чая на зелёный и чёрный. При этом чай чаще всего подвергается жесточайшей процедуре грануляции, делающей чайный лист низким по качеству, но приобретающим способность быть однократно крепко завариваемым. Такой чай легко преобразуется в пакетированный вариант, благодаря чему пользуется всеобщей любовью из-за максимальной доступности и удобства.

Почему чай называется именно зелёным и чёрным? Сугубо из-за цвета чайного сырья после обработки.

Теперь обратимся к китайской классификации, она более обширна, так как в Китае предпочитают пить чай со вкусом. Вернее, в разных провинциях используют собственный подход к изготовлению чая, порою имея возражения к любому иному способу ферментации. Только в данный момент нам важно понять, чем в действительности отличаются китайские зелёные и чёрные чаи от европейских.

Да, в плане зелёного чая имеется сходство. Тут обычно не возникает затруднений. Чайный лист проходит некоторую обработку, после чего становится именно зелёным. Данный чай очень любят в Китае, тогда как в Европе к нему не всегда испытывают должный трепет. Причина всегда кроется в простом: зелёный чай нужно пить свежим, он требует соблюдения строгих условий хранения, после истечения года с момента ферментации начинает утрачивать вкусовые и ароматические особенности. Другая причина – в воде. Для зелёного чая требуется очень мягкая вода, едва ли не дистиллированная, каковой богаты водоёмы Китая, зато бедны водоёмы Европы.

Главное различие кроется в понимании чёрного чая. Кто любит китайский чёрный или красный чай, всегда вынужден оговариваться, рассказывая непосвящённым, в чём отличие и сходство. Нужно сразу запомнить – европейский чёрный чай в Китае называют красным, поскольку опираются не на цвет чайного листа, а на цвет настоя. Соответственно, чёрный чай для китайцев – совсем иной чай, прошедший более полную ферментацию. Ещё проще говоря, к китайскому чёрному чаю относится и Шу Пуэр, что по законам Китая может произрастать и производиться только на территории провинции Юньнань.

Какие ещё бывают чаи? Это белый – он подвергается естественной ферментации под воздействием солнечного цвета. Жёлтый – дополнительно ферментируемый зелёный чай. Светлые и тёмные улуны, они же бирюзовые чаи, проходящие обработку по уникальным технологиям, вроде специального копчения над углями. Бывают и иные чаи, смотря кто берётся за их изготовление. Например, в Японии и на острове Тайвань придерживаются несколько иных принципов к пониманию чая, основываясь на том, что они переняли чайные традиции у древнего Китая, самим Китаем в ходе революционных преобразований утраченных.

Всё тут сказанное – поверхностный взгляд на понимание чая. Кому интересно, тот всегда найдёт возможность проникнуть в тему гораздо глубже.

Уникальный чай: Аньцзи У Тянь Хуан Ча

Какой любитель чая не хотел бы попробовать жёлтый чай? Останавливает единственное – цена. Нужно отдать минимум 800 рублей за 10 грамм, причём за чай, уже успевший полежать с десяток лет. Если говорить о свежем урожае, 10 грамм оцениваются в сумму не меньше 2000 рублей. Какой тогда искать выход? Попробовать таковой чай создать самому. Таким образом получился уникальный продукт, сделанный для однократного употребления. Имя ему дано красивое – Аньцзи У Тянь Хуан Ча, что в переводе означает «жёлтый чай пяти дней из Аньцзи».

В идеале жёлтый чай должен быть внешне похож на пожелтевшие листья и почки, чем-то сходные с более знакомой нашему представлению соломой. Поэтому был взят за изначальное сырьё зелёный чай Аньцзи Бай Ча, немного пролит водой, завёрнут в бумагу, убран со света на пять дней. Таким образом запускался процесс ферментации, должный привести к созданию жёлтого чая. Разумеется, такая технология должна посчитаться за варварское надругательство над благородным чаем. Но ради познания новых вкусов любитель чая иногда способен и не на такое.

По прошествии пяти дней бумага разворачивается. Взору предстают слегка пожелтевшие флеши. Удаётся уловить сладкий аромат. Чтобы не портить нежную структуру чая, решено пить проливом, остудив воду до 90 градусов.

Первый пролив сливается, сразу проливаясь вторым. Улавливаем от крышечки гайвани запах сладости, сам лист пахнет специями. Если вдыхать из полной пиалы, ощущаешь нечто нежное. Осматривая настой, примечаешь его светло-жёлтый цвет, в том числе отмечаешь присутствие бархатистого ворса. Вкус: лёгкий и мимолётный, немного терпкий, переходящий в покалывание кончика языка, оставаясь там же в качестве послевкусия.

Вроде бы надо разочароваться. Если сравнивать с изначальным сырьём, получившийся чай не настолько яркий, скорее растерявший прежнюю прелесть. Но на третьем проливе возникает новое, до того не отмечавшееся. Вкус концентрируется не на языке и не на нёбе, а под языком, давая ощущение непонятного вкуса, объяснить который не получается – не можешь найти сходства с до того ставшего знакомым. Во вкусе преобладает сладость. Может быть присоединяется ощущение от соединения чая с недавно совершённой трапезой. Может соль осталась на пальцах, либо на губах. Заново провести настаивание нельзя – чай создавался на один раз.

Более найти новых особенностей не получается. Чай довольно быстро проливается, не способный выдержать настроя на длительное чаепитие. Тут дело в самом исходном сырье, в схожей мере начинающего выдыхаться к четвёртому проливу.

Не скажешь, будто жёлтый чай пяти дней из Аньцзи существенно выиграл от дополнительной ферментации, скорее он стал немного другим. Зато пришлось отметить лечебное воздействие: до того немного заложенный нос раздышался, а мочевой пузырь стал чаще просить опорожнения.

Вероятно, следовало держать чай в бумаге дольше. Может быть он требовал дополнительной термической обработки перед употреблением. Либо ему вовсе требовалось отлежаться пару месяцев. Об этом трудно судить. Одно точно стало понятно – искать новые вкусы в уже доступном вполне можно, нужно лишь иметь к тому стремление.