Текст книги "Старость меня дома не застанет"

Питание во время поста

С возрастом все больше людей обращаются к Богу и стремятся выполнять все православные каноны, одним из которых является соблюдение постов. За длительный период отчуждения Церкви от государства культура соблюдения постов была почти утрачена. Да и как ей было сохраниться, если власть пыталась искоренить все, что связано с православием, а светлый для всех верующих праздник Пасхи ежегодно объявлялся коммунистическим субботником.

Слава Богу, времена изменились, многие обратились к вере, но перед ними возникло множество вопросов, в том числе и о питании во время поста.

Христианство с самого начала принимало пост как один из постулатов религиозной дисциплины, обязательной в деле духовного совершенствования. Суть поста – самодисциплина человеческой личности, когда физическое подчиняется духовному добровольно, чтобы совместно принять участие в достижении духовного совершенства.

Долгие годы в нашем государстве отвергался христианский обряд поста, в котором усматривался только религиозный смысл. Однако история диетологии показывает, что разумное ограничение в питании, отказ на какое-то время от продуктов животного происхождения приводят к хорошему оздоровительному эффекту. В культуре поста соединились народная мудрость и многовековой опыт людей в борьбе за существование и сохранение здоровья. Ни один диетолог не будет отрицать, что периодическое воздержание от животной пищи, особенно пожилыми людьми, склонными к полноте, страдающими эндокринными заболеваниями, обменными нарушениями, несомненно, приносит им пользу.

Особое значение соблюдение поста приобретает среди людей с избыточной массой тела, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, заболеваниями опорно-двигательного аппарата. В этих случаях пост можно отнести к лечебным мероприятиям, направленным на борьбу с ожирением и оздоровление организма. Но нельзя принижать смысл поста, считая его лишь воздержанием от пищи. Пост – это не только и не столько телесное очищение, сколько духовное.

Святитель Василий Великий так говорил о посте: «Берегись измерять пост простым воздержанием от пищи. Те, которые воздерживаются от пищи, а ведут себя дурно, уподобляются диаволу, который хотя ничего не ест, однако не перестает грешить».

Пост предусматривает нравственное воздержание, духовную чистоту, отказ от злых помыслов и дел, укрощение злобы, гнева, ярости, неприятие клеветы, пустословия, праздности и лености.

В годовом цикле четыре многодневных поста: Петров пост, Успенский пост, Рождественский пост и Великий пост, названный так по причине особой важности его установления – в память об удалившемся после своего крещения в пустыню Иисусе Христе, державшем там сорокадневный пост.

Последняя перед Великим постом неделя называется сыропустной, или сырной, масленой. На употребление мяса наложен запрет, но разрешаются рыба, молоко, яйца, творог, сыр, масло. Масленицу принято праздновать во всю ширь русской души, ведь потом до самой Пасхи развлечений предстоит избегать.

Но вот отшумела-отгуляла широкая Масленица с народными гуляниями, веселыми хороводами, с обильными застольями, где главным угощением были блины румяные да ноздреватые с разными начинками и приправами.

Наступает Великий пост. Последний день перед постом – Прощеное воскресенье, когда принято просить друг у друга прощение за нанесенные обиды и огорчения, чтобы вступить в Великий пост с чистой душой, не омраченной злобой и завистью. Во время поста следует воздержаться от увеселительных мероприятий, нарядной одежды, предметов убранства.

На время поста приходится два больших праздника: Благовещение Пресвятой Богородицы и Вход Господень в Иерусалим – Вербное воскресенье. В эти дни разрешается есть рыбу.

Великий пост длится 40 дней, к нему присоединяется Страстная Седмица – в память о страданиях Христа Спасителя. Заканчивается Великий пост Светлым Христовым Воскресением – Пасхой.

Русская православная церковь не требует от каждого верующего исполнения «правил пощения во всей полноте». Пожилые, больные люди, дети до 14 лет, беременные и кормящие женщины получают послабление от своего духовного отца.

Каждый желающий держать пост должен посоветоваться с врачом и решить вопрос: может ли он без ущерба для здоровья выдержать многодневный отказ от животной пищи? Больные, страдающие язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, энтеритом, перенесшие хирургические операции на органах желудочно-кишечного тракта, онкологические и туберкулезные больные не должны соблюдать посты.

Дневной рацион постящегося по своей пищевой ценности должен быть достаточным, чтобы обеспечить организм необходимым количеством белков, жиров, углеводов и калорий. Вместе с тем пища должна быть разнообразной, не приедаться и соответствовать индивидуальным вкусам и привычкам. Оптимальная калорийность суточного рациона должна составлять 2300—2500 килокалорий, при соотношении белков, жиров и углеводов 1 : 0,8 : 4.

Источником растительного белка являются бобовые растения: горох, фасоль, чечевица, соя; злаки – рожь, овес, пшеница и т. д.; грибы, орехи, семечки.

Особого разговора заслуживает соя, зерно которой содержит до 45% белка и используется для приготовления соевого мяса, соевых молочных продуктов, что существенно помогает разнообразить постный стол.

Жиры постящийся получает за счет растительного масла, содержащего полиненасыщенные жирные кислоты, снижающие уровень холестерина в организме.

Углеводы поставляются за счет сахара, в том числе меда, варенья, фруктов, конфет, и за счет хлеба, круп, картофеля и макаронных изделий.

Постный стол может сопровождаться дефицитом некоторых витаминов и минеральных веществ, что необходимо компенсировать приемом витаминно-минеральных комплексов.

Выполнение основных требований рационального питания, творческий подход к приготовлению пищи, психологический настрой на соблюдение поста помогут вам перенести длительное воздержание от животной пищи без ущерба для физического и психического здоровья.

Русский писатель И. С. Шмелев в автобиографическом романе «Лето господне» очень красочно описывает обстановку, сопутствующую Великому посту, приводит названия постных блюд, неведомых нашим современникам: калья, коливо, шептала, гречишники и т. д. А живописная картина Постного рынка поражает воображение читателя разнообразием продуктов, народной речью, криками зазывал и коробейников.

Более подробно о соблюдении постов, о кулинарных рецептах постного стола вы можете прочесть в «Большой энциклопедии диетотерапии» врача-диетолога М. М. Гурвича [6]6
  Большая энциклопедия диетотерапии. М. М. Гурвич, издательство «ЭКСМО». 2008 год.


[Закрыть].

Противораковая диета

Рост онкологических заболеваний во всем мире заставил ученых всерьез заняться проблемами профилактики рака. И, как оказалось, правильное питание может обеспечить организму надежную защиту от этой страшной болезни. При этом от вас не потребуется повышенных материальных затрат или тяжелых физических усилий, связанных с длительным стоянием у «мартеновской печи». Организовать здоровое питание для всей семьи – дело несложное, надо только поверить в его эффективность и следовать рекомендациям врачей-диетологов. Возможно, придется коренным образом изменить семейные традиции в приготовлении пищи и отказаться от некогда любимых блюд, но цель оправдывает средства, и здоровье семьи дороже сиюминутного удовольствия от употребления жареного пирожка или бигмака.

Итак, отныне переходим на здоровое питание. В первую очередь необходимо сократить потребление животных жиров, жареных блюд, копченостей, колбасных изделий. Известен факт повышенной заболеваемости раком желудка в рыбацких поселках, где привыкли питаться копченой рыбой. А при опросе больных злокачественными новообразованиями кишечника выявляется их пристрастие к пище, перегруженной животными жирами: ветчина, колбаса, сосиски, сыр, жареные бифштексы и чебуреки.

Особый вред организму наносит употребление жареных пирожков, чебуреков, беляшей в сети общественного питания, где для их приготовления используется один и тот же многократно кипевший жир, содержащий канцерогенные вещества. Каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье своей семьи, должна знать, что жир, оставшийся после приготовления пищи, вреден, и выливать его недрогнувшей рукой.

Фрукты, овощи, зелень должны присутствовать в рационе ежедневно. Особое уважение окажем капусте, репчатому луку, чесноку, зелени петрушки и укропа. Капусту белокочанную и краснокочанную лучше есть в сыром виде, так лучше проявляется ее антиканцерогенный эффект. Достаточно одного зубчика чеснока в день, чтобы уменьшить в кишечнике процессы гниения, а следовательно, оздоровить его микрофлору и не дать возможности раку вцепиться клешнями в его стенку.

Этот же прием способствует профилактике и лечению дисбактериоза. Вы отказываетесь от чеснока, опасаясь неприятного запаха? Не беда, проглотите зубчик, не разжевывая, и свежесть дыхания сохранится без искусственных уловок.

Укропом и петрушкой щедро посыпайте любое блюдо, это улучшает его внешний вид, обогащает витаминами, придает запах свежести и оберегает от болезни.

С бо́льшим почтением относитесь к продуктам, содержащим повышенное количество клетчатки: овощи, фрукты, хлеб грубого помола, зерновые каши и отруби в натуральном виде. Растительная клетчатка действует в кишечнике как веник: очищает стенки и кишечное содержимое от вредных веществ и, усиливая перистальтику, выметает их из организма, лишая возможности задержаться на пару дней для накопления токсического эффекта.

Пропоем гимн представителям морских просторов: в странах, жители которых традиционно питаются рыбными блюдами и морепродуктами, онкологическая заболеваемость гораздо ниже, чем в глубине континента. Рыбий жир, содержащий большое количество полиненасыщенных жирных кислот, укрепляет иммунную систему, и организм уверенно противостоит неблагоприятным воздействиям извне.

Не забывайте о морской капусте, которая содержит много хлорофилла, витамина С, йода, цинка, меди и препятствует перерождению здоровых клеток в раковые. Из нее можно приготовить вкусные салаты, подать на гарнир к мясу или рыбе. Очень полезны отруби, обогащенные морской капустой. Они имеют двойной оздоравливающий эффект.

Употребляйте только экологически безопасные продукты. Известно, что внесение химических удобрений в почву повышает урожай, но отрицательно сказывается на его качественных характеристиках: уменьшается содержание витаминов и минералов в плодах, но увеличивается концентрация в них токсических веществ – нитратов, пестицидов и другой «химии». Многие наши сограждане уже давно выращивают на своих «фазендах» овощи и фрукты безопасным способом. А кто лишен такой возможности (или желания), старайтесь проверять купленные на рынке или в магазине овощи с помощью различных тестеров и методик.

Дневную норму жиров выполняйте за счет преобладания растительных. Значительно полезнее масло нерафинированное, особенно добавленное в холодные блюда (салат, винегрет), так как при нагревании его свойства изменяются. Настоящее подсолнечное масло с запахом поджаренных семечек превратит простую квашеную капусту в изысканное блюдо. К сожалению, некоторым людям не нравится масло с запахом. Они предпочитают рафинированное, дезодорированное, лишенное природного аромата и частично полезных свойств масло. Для них (и для всех остальных, конечно) предлагаем оливковое, уверенно занимающее первое место среди своих собратьев по положительным качествам. Не забывайте и про «живые» оливки, включайте их в свой рацион не только по праздникам.

Кисломолочные продукты, содержащие бифидобактерии, снижают гнилостные процессы в кишечнике, стимулируют выработку витаминов группы В, оздоравливают микрофлору, способствуют ежедневному опорожнению кишечника. Возьмите за правило употребление стакана биокефира, биойогурта каждый вечер перед сном, а еще лучше – вместо ужина.

Ежедневно выпивайте несколько чашек зеленого чая. В нем много витаминов, микроэлементов, антисептических веществ и антиоксидантов, усиливающих защитные силы организма.

Знатоки утверждают, что наиболее полезно третье заваривание одной и той же порции. Только с неспешным и терпеливым любителем этого напитка чай поделится своим истинным богатством. Не бойтесь нанести вред сердечно-сосудистой системе избыточным употреблением зеленого чая – кофеина в нем совсем немного и возбуждающим эффектом он не обладает.

Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод: основу «противораковой» диеты составляет растительная пища, богатая клетчаткой и витаминами, блюда из рыбы и морепродуктов в качестве источника полноценного белка и минеральных веществ, кисломолочные напитки с живыми бактериями, оздоравливающие организм изнутри.

Любители мяса не должны огорчаться: никто не призывает вас перейти под флаг вегетарианства. Просто будьте благоразумны и в споре между мясным и рыбным блюдом иногда отдавайте предпочтение последнему. Возможно, поначалу вам придется делать над собой усилие, но вскоре вы убедитесь, что замена по вкусовым качествам вполне равноценная, а по полезным свойствам превосходит жареный ростбиф или копченый куриный окорочок.

Соблюдая принципы здорового питания, придерживаясь активного образа жизни и сохраняя доброжелательное отношение к окружающим, вы просто обречены на успех.

Кому добавку?

О биологически активных добавках в наше время не знает только младенец, но отношение к ним неоднозначное: от скептического до восторженного, подогреваемого многочисленными рекламными публикациями.

Что же такое БАДы: пища или лекарство? Это действительно необходимый компонент нашей напряженной жизни или очередной «сравнительно честный способ» выколачивания денег?

Пищевые биологические активные добавки – это вещества и соединения, которые не являются чужеродными для организма и, как правило, в норме в нем присутствуют.

Кстати, на удочку сладкоголосых телефонных барышень, обещающих излечение от всех болезней, часто попадаются доверчивые пенсионеры. На последние деньги они покупают «чудодейственное» лекарство, которое при ближайшем рассмотрении оказывается биологической пищевой добавкой, даже отдаленно не напоминающей лекарственный препарат.

Они предназначены для непосредственного приема внутрь или для добавления в пищевые продукты с целью повышения их пищевой ценности. Биологические активные добавки получают из натурального растительного, животного и минерального сырья или химическим и биотехнологическим способом и выпускают в виде привычных нам фармацевтических форм: порошков, таблеток, капсул, сиропов, настоев и т. д.

Биологически активные пищевые добавки нормализуют баланс питательных веществ, осуществляют профилактику многих заболеваний и способствуют выздоровлению. Название «пищевые» не ставит их в один ряд с пищевыми красителями, ароматизаторами, эмульгаторами и другими улучшителями вкусовых качеств продуктов, так как они обладают важным свойством – биологической активностью и способствуют повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды, восполняют дефицит недостающих веществ, поддерживают нормальную жизнедеятельность организма и являются средством вспомогательной терапии в лечении различных заболеваний.

Человеку уже давным-давно были известны биологически активные вещества, и он принимал их систематически или регулярно, только под другими названиями: витамины, минералы, микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и т. д.

Что такое рыбий жир, употреблявшийся многими поколениями в качестве богатейшего источника витаминов, как не биологически активная пищевая добавка?

А мед, апилак, забрус, прополис, являющиеся продуктами пчеловодства и известные человечеству с первых дней сотворения мира? Наши предки активно употребляли сок алоэ с медом, чтобы укрепить здоровье, а сейчас этот эликсир называют пищевой добавкой, хотя от изменения названия его свойства лучше не стали.

Морская капуста, рекомендуемая как источник витаминов, макро– и микроэлементов (йода, бора), содержит к тому же белок с высоким содержанием незаменимых аминокислот и необходимые организму полисахариды. И эти свойства ставят ее в ряд биологически активных добавок.

То же самое можно сказать про экстракт шиповника, проросшие семена пшеницы, ржи, овса, дрожжи как источник витаминов группы В, кисломолочные палочки, используемые для получения кефира, йогурта. Эти продукты мы знаем и употребляем на протяжении всей жизни, не подозревая, что они являются теми самыми биологически активными добавками, отношение к которым у большинства людей остается настороженным.

Без преувеличения можно сказать, что в разработке активных пищевых добавок ученые используют опыт народной медицины, не только отечественной, но народов других стран и континентов.

Появление современных БАДов явилось содружеством достижений современной науки и высоких технологий, способных извлечь из природных источников те средства и элементы, которые обладают целительной силой. Так, древесина лиственницы сибирской и лиственницы даурской является сырьем для производства веществ с трудными названиями, но с весьма полезными свойствами: дигидрокверцетин (ДГК) и арабиногалактан.

ДГК является мощным антиоксидантом, имеет широкий спектр действия: улучшает состояние сосудистой стенки, защищает капилляры от повреждающего действия свободных радикалов, улучшает микроциркуляцию в тканях, снижает тромбообразование, повышает иммунитет, обладает антитоксическим эффектом.

Арабиногалактан регулирует функции иммунной системы, активизирует рост полезных микроорганизмов в микрофлоре кишечника, делает клетки толстой кишки более устойчивыми к опухолевому росту, защищает организм от воздействия повышенной радиации.

Используя БАДы в пищу, можно быстро насытить организм теми веществами, дефицит которых развился в результате нерационального питания, длительной болезни, перенесенной операции, затяжной стрессовой ситуации, синдрома хронической усталости, резкого физического и умственного напряжения. Чаще всего организм страдает от недостатка витаминов, минералов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, пищевых волокон.

А обогатить рацион недостающими компонентами – одна из важных задач использования пищевых добавок.

С их помощью можно добиться наиболее оптимального соотношения питательных и энергетических веществ для каждого конкретного человека с учетом возраста, пола, профессии, физиологических потребностей, двигательной активности и других условий жизни.

Многие пищевые добавки содержат адаптогены и тонизирующие средства, которые стимулируют защитные силы организма, повышают жизненный тонус и устойчивость к неблагоприятным факторам, снижают отрицательное воздействие внешней среды и стрессы.

БАДы могут оказать незаменимую услугу человеку, желающему расстаться с лишними килограммами. «Садясь» на редуцированную диету, худеющий сознательно обрекает себя на некоторые неприятные побочные явления: чувство голода, запор, а также снижение поступления в организм витаминов, микро– и макроэлементов, ПНЖК, пищевых волокон и других необходимых веществ. Правильно подобранные пищевые добавки помогут справиться и с чувством голода, усилят двигательную функцию кишечника и не допустят дефицита жизненно важных пищевых элементов.

БАДы, содержащие морские водоросли (анфельцию, ламинарию, хлореллу, спирулину), с успехом применяются для профилактики болезней щитовидной железы, для повышения умственной и физической работоспособности, для регуляции всех видов обмена веществ, для нормального функционирования сердечно-сосудистой, нервной системы и опорно-двигательного аппарата, для улучшения репродуктивной функции и как средство для профилактики онкологических заболеваний. Водоросли ускоряют выведение из организма радионуклеидов, солей тяжелых металлов, токсических веществ, замедляя процессы старения и усиливая иммунитет.

Для больных сахарным диабетом созданы пищевые добавки, включающие топинамбур – земляную грушу, которая содержит фруктозу и, удовлетворяя потребности организма в углеводах, исключает риск развития гипергликемии.

Лица, склонные к развитию атеросклероза, могут подобрать для себя пищевые добавки с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, растительной клетчатки, способствующих снижению уровня холестерина в крови и выведению его из организма, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний (дигидрокверцетин и созданные на его основе флавит, флаол – продукция научно-производственной фирмы «Флавит», г. Пущино).

Для повышения общего иммунитета организма используются БАДы, созданные на основе адаптогенов и иммуностимуляторов растительного (женьшень, элеутерококк, эхинацея, китайский лимонник) и животного происхождения (экстракт вилочковой железы, панты марала, прополис, мумие), содержащие витамины и минеральные вещества. Иммуномарин – препарат, разработанный учеными наукограда Пущино, состоит из дигидрокверцетина и арабиногалактана, обладает мощным иммуностимулирующим действием.

Пищевые добавки, созданные на основе естественных обитателей кишечника человека (лактобактерин, бифидобактерин, колибактерин), предотвращают развитие дисбактериоза, повышают общий иммунитет и способствуют снижению выраженной аллергической реакции.

Пивные дрожжи являются эффективной пищевой добавкой, обогащающей рацион витаминами группы В, лецитином, микроэлементами и легкоусвояемым белком.

Основой БАДов во многих случаев становятся давно известные своими полезными свойствами ягоды, фрукты, овощи, тропические плоды и другие растения: черника, шиповник, рябина, боярышник, чеснок, ананас, алоэ, расторопша, бальзамы из лекарственных трав, цветочная пыльца, проросшие семена злаков и сои.

Многие БАДы содержат антиоксиданты, предотвращающие преждевременное старение, улучшающие питание мозговой ткани, повышающие эластичность кровеносных сосудов, снижающие риск развития тромбов. К антиоксидантам относятся бета-каротин, витамины А, Е, С, коэнзим Q10, листья гинкго билоба, спирулина, экстракт виноградных косточек.

Разработаны и выпускаются пищевые добавки для спортсменов и лиц, работа которых связана с высокими физическими нагрузками. Организм, работающий с перегрузками, может испытывать истощение приспособительных и защитных возможностей, а следовательно, нуждается в дополнительном введении жизненно необходимых питательных веществ, в особенности витаминов, микро– и макроэлементов.

Однако следует помнить, что биодобавки не являются лекарством, а служат средством для поддержания здорового состояния организма и профилактики заболеваний. Ни в коем случае они не могут играть роль панацеи от всех болезней, которую нередко приписывает им недобросовестная, вводящая в заблуждение потребителя реклама. В лечении больного человека эти вещества могут применяться только как дополнение к комплексной терапии, но не как исцеляющее средство.