Текст книги "Кулинарная книга холостяка"

ОВОЩИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты: 250 г цуккини, 125 г шампиньонов, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, 100 г вареной колбасы, 100 г консервированной кукурузы, 50 г сыра моцарелла, 75 г вареной ветчины, черный молотый перец и томатный соус по вкусу.

Приготовление: кабачки промыть и нарезать дольками. Почищенные шампиньоны тонко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Колбасу нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. Кукурузу отделить от жидкости, которую смешать с томатным соусом. Сыр нарезать длинными полосками, ветчину – кубиками. Выложить овощи в неглубокую посуду, залить томатным соусом, сверху положить сыр и ветчину, посыпать перцем. Установить режим гриль и при 600 Вт запекать овощи примерно 10 мин.

ГОЛУБЦЫ

Ингредиенты: 400 г капусты, 150 г свежих шампиньонов, 200 г моркови, 100 г сметаны, 1 луковица, 100 г томатного сока, черный молотый перец, соль.

Приготовление: кочан капусты промыть и тушить на полной мощности 10 мин. Снять с кочана несколько листьев для приготовления голубцов. Остальную капусту порезать, лук и грибы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Выложить грибы, лук и половину сметаны в отдельную посуду и протушить до густоты. Добавить капусту, морковь, соль и перец и проварить 5 мин. После этого выложить на капустные листья овощную смесь и связать ниткой. Перемешать оставшуюся сметану и томатный сок. Получившуюся смесь вылить в посуду, выложить в нее голубцы, закрыть крышкой и прогревать в печи на полной мощности 20 мин.

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА

Ингредиенты: 1/2 луковицы, 1 небольшая капуста кольраби, 1 молодой кабачок, 1 большая морковь, 25 г сливочного масла, сухие пряности, перец, мускатный орех, 1 яйцо, 10 г измельченных овсяных хлопьев, 1 помидор, 0,8 ч. ложки паприки, 0,8 ст. ложки белых панировочных сухарей, 25 г семечек подсолнуха.

Приготовление: очищенный лук и кольраби, вымытые цуккини и очищенную морковь нарезать кубиками величиной 1 см. Овощи тушить с 10 г масла, пряностями, перцем и мускатом без крышки при 600 Вт 8 мин. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить. Желтки смешать с овсяными хлопьями, затем соединить с овощами и взбитыми белками. Овощную массу выложите в форму, сверху положить ломтик помидор, нарезанные кружочками цуккини, посыпать паприкой, сухарями, выложить кусочки масла. Посыпать очищенными семечками подсолнуха. Запекать при 300 Вт 15 мин. Украсить запеканку листиками кольраби.

ПОМИДОРЫ С СЫРОМ

Ингредиенты: 4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1,5 ст. ложки молотых сухарей.

Приготовление: помидоры разрезать пополам поперек, расположив на плоском керамическом блюде, посыпать тертым сыром, смешанным с маслом и молотыми сухарями. Запекать 2,5–4,5 мин при умеренной температуре.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 ст. ложка воды, 100 мл молока, 40 г сливочного масла, перец, соль.

Приготовление: картофель нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду с водой. Прогреть на полной мощности 1–2 мин, пока картофель не станет мягким. Дать постоять несколько минут, тщательно перемешать и оставить под закрытой крышкой. Молоко соединить со сливочным маслом, добавить соль, перец и прогреть 4 мин. В картофельную массу постепенно влить молочную смесь и хорошо перемешать.

РИСОВАЯ КАША

Ингредиенты: 75 г риса, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка сахара, соль.

Приготовление: рис хорошенько промыть и всыпать в достаточно просторную посуду, залить водой, довести до кипения при полной мощности и варить 4 мин. После этого воду слить, залить в посуду молоко, добавить сахар и посолить. После перемешивания закрыть крышкой, уменьшить мощность до средней и готовить в течение 7–9 мин. Дать каше постоять 10 мин.

МАННАЯ КАША

Ингредиенты: 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан воды, 1 ст. ложка сливочного масла, сода на кончике ножа, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: на горячую сковороду всыпать манную крупу и поджаривать на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Вскипятить воду, посолить, добавить соду и сливочное масло. Медленно всыпать в кипяток поджаренную манку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Кипятить 10 мин. Укутать кашу для упревания одеялом. Она будет иметь своеобразный вкус.

ПШЕННАЯ КАША

Ингредиенты: 75 г пшена, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль.

Приготовление: тщательно промыть пшено, сначала в холодной, затем в теплой, а потом в горячей воде. Выложить пшено в просторную посуду. Залить водой, варить на максимальной мощности 4 мин. Аккуратно слить воду и залить пшено молоком, добавить сахар. Готовить еще 2 мин. Внимательно следить, чтобы молоко не убежало. Уменьшить мощность печи до средней и прогревать кашу еще 3 мин. Дать отстояться готовой каше 10 мин.

РЫБНОЕ ПЮРЕ

Ингредиенты: 300 г филе рыбы.

Приготовление: очистить рыбу от костей и кожи, поместить в корзину пароварки. Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 мин. В миксере или блендере измельчить рыбу, доведя ее до пастообразного состояния. Сделать пюре с небольшим количеством молока.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ингредиенты:100 г сухофруктов, 40 г сахарной пудры, 50 мл бренди, 10 мл рома.

Приготовление: хорошо промытые фрукты положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить 2 мин при максимальной мощности. Помешивая, добавить 50 г сахарной пудры и проварить 4 мин на том же уровня. Влить бренди и ром и оставить на ночь. Прогревать 5 мин при максимальном режиме, 2 раза перемешав.

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Ингредиенты: яблоки, ванильный йогурт, корица, изюм по вкусу.

Приготовление: очистить от кожуры верхнюю треть яблока, удалите сердцевину с семенами, и на 2,5 мин положить в микроволновую печь. Остудить, полить охлажденным ванильным йогуртом, посыпать корицей и изюмом.

ДЖЕМ ВИШНЕВЫЙ

Ингредиенты: 500 г ягод, 400 г сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление: вишню помыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, влить лимонный сок и варить7-8 мин (режим максимальный). За это время 1–2 раза перемешать. Отдельно разогреть сахар в течении 6 мин и всыпать в горячую вишню. Размешать, накрыть крышкой, снова поставить в микроволновку и варить 18–19 мин.

ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ

Ингредиенты: 500 г абрикосов, 350 г сахара, 25 мл воды.

Приготовление: помыть абрикосы, удалить косточки. Положить в кастрюльку, добавить воду, варить 7 мин при максимальной мощности. Плоды за это время станут мягкими. Отдельно прогреть сахар 5–7 мин, всыпать его в горячие абрикосы, размешать и варить под крышкой 17 мин.

АНЕКДОТ

– Официант! Вы что мне принесли?

– Что заказывали, то и принес. Куриный бульон.

– Это – куриный бульон?

– Да. Бульон из курицы… Из молодой курицы… Из очень молодой… Ну, если честно, это мы яйца варили.

НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ

Кофе

Какао с молоком

Шоколад с молоком

Кисель фруктовый

Чай

Молочный крюшон

Коктейли

Крюшоны

Сладкая омела

Глинтвейн

Пунш

Грог

Пиво

ПИВО – самый распространенный в мире слабоолкагольный напиток. Его готовят из солода, хмеля и воды.

История пивоварения уходит своими корням в глубокую дравность: за 7000 лет до нашей эры в древнем Ваволоне делали пиво. В Западной Европе ремесленное и промышленное пивоварение получило широкое распространение уже в средние века (особенно в Германии и Чехославакии). Считается, что первыми пивоварами в Европе были монахи. На Руси пиво варили с XII века.

Самой старой компанией по производству пива является «Велийхенштефан» в Германии (близ Мюнхена), она основанав 1640 году. Самое слабое пиво варили в Колн-Келке (Германия) в 1918 году, оно имело крепость 0,2 % алкоголя. В 1985 году в Англии было сделано самое крепкое пиво – 16,9 % алкоголя.

Основными показателями качества пива являются вкус и запах. Приятная горчинка пива создается веществами хмеля. Один из важнейших показателей качества пива – пенистость. У хоршего пива пена должна быть пышная, высокая – до 5–7 см, и устойчивая – должна держаться не менее 3 мин. А если пиво плохое, оно может быть и вовсе «лысым», т. е. без пены.

Пиво нужно хранить при температуре не ниже 0 °C и не выше 12 °C в затемненном помещении. На стол пиво следует подавать при темперетуре 10–12 °C.

ДРУГИЕ НАПИТКИ. Не запивайте алкогольные напитки кока-колой, фантой и им подобными газированными напитками – углекислота усиливает действие алкоголя.

Все алкогольные напитки делятся на 3 группы: 1) виноградный и фруктовый алкоголь (шампанское, вино, коньяк); 2) алкоголь зернового происхождения (водка, виски, джин, пиво); 3) напитки из сахарного тростника, агавы и т. д. (ром, текила). Лучше пить напитки одной группы и не смешивать напитки разных групп.

…Где границы разумного и неразумного, дозволенного и недозволенного?

Все дело в нас самих, в наших отношениях к спиртным напиткам, в

уменииобращаться сними. Человек высокой культуры и нравственности,

воспитанный на лучших традициях общества, не станет

свою жизнь топить в водке.

Вместе с тем такой человек – не аскет, не отшельник…

А.Д. Митюков «Коктейли, компоты, напитки, пунши, вина»

Сырые кофейные зерна желтовато-серого цвета с резко выраженным вяжущим вкусом. Из них нельзя приготовить кофе. Сырые зерна надо обжарит, но в домашних условиях это сделать очень трудно: слой сырых кофейных зерен на сковороде не должен быть толще 3 см, обжаривают на слабом огне, чтобы зерна не обуглились, а внутренняя часть зерна дожарилась. Зерна надо постоянно перемешивать. Очень важно быстро охладить прожаренные зерна.

Ценность кофе обусловлена наличием в нем кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Кофе полезно пить людям с пониженным артериальным давлением – 1–2 чашки в день. Он повышает умственную работоспособность, снимает усталость, активизирует работу сердечной мышцы, возбуждает секреторную функцию пищеварительных желез. Действие кофе кратковременно – 1–3 ч. Некоторые, желая продлить эффект, пьют кофе несколько раз в день При злоупотреблении крепким кофе может начаться частое сердцебиение, учащенное дыхание, возбуждение, бессонница.

Кофе надо уметь варить, соблюдая при этом некоторые п р а в и л а:

жаренные зерна кофе долго хранить нельзя: они быстро теряют свои вкусовые качества и аромат, поэтому смолоть их надо перед самым приготовлением;

при заваривании кофе надо использовать бутилированную воду или пропустить воду из крана через фильтр. Но если нет возможности приобрасти фильтр, можно наполнить трехлитровую банку водой из крана и дать ей отстояться пару часов;

молотый кофе засыпают в кофейник, заливают водой. Как только кофе начнет закипать, нужно снять кофейник с огня и дать кофе 5–6 мин отстояться;

нельзя, чтобы кофе кипел: исчезает и вкус и аромат;

аромат кофе улучшается, если перед варкой молотый кофе чуть-чуть подсушить на огне и прибавить к нему несколько кримтмликов соли;

не стоит разогревать кофе, от этого аромат его ухудшается;

желательно смешивать несколько сортов кофе;

хорошая густая пена на кофе сохраняет его аромат;

хранят кофе в стеклянной или металлической плотно закрытой банке.

КОФЕ ПО-АРАБСКИ

Ингредиенты: 200 мл воды, 16 г кофе, 20 г сахара.

Приготовление: в турку емкостью 200 мл положить 2 куска сахара, налить холодную воду на 3/4 объема и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и всыпать в нее мелко молотый кофе, размешать его чайной ложкой. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Сняв с огня, долить водой и вновь довести до кипения. После короткого отстоя содержимое турки перелить в кофейные чашки.

КОФЕ С МОЛОКОМ

Ингредиенты: 10 г кофе, 160 мл молока, 160 мл воды, сахар по вкусу.

Приготовление: воду налить в кофейник и довести до кипения. Снять с огня, добавить кофе, размешать и снова поставить на огонь до момента вскипания. Добавить в кофейник 2/3 стакана горячего молока. Смесь подогреть почти до кипения, оставить для оседания гущи на 4 мин и разлить в чашки. Сахар добавить по вкусу.

КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Ингредиенты: 10 г кофе, 20 г сахара, 200 мл воды, 40 мл сливок, 10 г шоколада.

Приготовление: в чашку черного горячего кофе положить ложку взбитых с сахарной пудрой сливок и посыпать сверху измельченным шоколадом.

КОФЕ «ПОД ШУБОЙ»

Ингредиенты: 1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.

Приготовление: в чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 чайную ложку кипятка и растирить до тех пор, пока масса не станет светлой. Влить кипяток. На поверхности появиться устойчивая аппетитная пена, хорошо сохраняющая аромат кофе.

КОРОЛЕВСКИЙ КОФЕ

Ингредиенты: 1 ч. ложка молотого кофе, 1 кусочек сахара, 1 ч. ложка коньяка.

Приготовление: заварить кофе. Кусочек сахара положить в ложку и подержать его нпд чашкой горячего кофе, добавить в ложку коньяк и, когда он станет теплым, поджечь. Когда пламя начнет спадать, опрокинуть содержимое ложки в кофе.

КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ

Приготовление: сварить черный кофе, положить сахар, процедить и охладить. Разлить по чашкам и в каждую положить по шарику сливочного мороженого. Подать с соломинкой.

КАКАО С МОЛОКОМ

Ингредиенты: 20 г какао, 40 г сахара, 400 мл молока.

Приготовление: какао хорошо смешать с сахаром, добавить немного молока, растереть и дополнить стакан горячим молоком, размешать. Пить горячим или охладить

ШОКОЛАД С МОЛОКОМ

Ингредиенты: 80 г шоколада, 400 мл молока, сахар по вкусу.

Приготовление: измельчить шоколад, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством горячего молока, чтобы шоколад мог раствориться. Добавить сахар. Подогреть, хорошо размешать, прибавляя постепенно горячее кипяченое молоко. Полученную смесь можно взбивать венчиком, но на огонь больше не ставить и немедленно подать горячим. Можно пить и охлажденным со взбитыми сливками.

КИСЕЛЬ ФРУКТОВЫЙ

Ингредиенты: 400 мл воды, 65 г смородины, 70 г сахара, 5 г крахмала.

Приготовление: ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, добавить 50 мл холодной воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки из ягод залить водой и кипятить 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать. Так же готовят кисель из других ягод.

Чай – один из древнейших напитков, употребляемых человеком. Главное достоинство чая – наличие витамина P, причем больше его содержиться в зеленом чае, в котором вотамина C в 10 раз больше, чем в черном, а так же есть витамины A, B, PP.

Чай стимулируетдеятельность сердца, расширяет кровеносные сосуды, активизирует нервную систему. В чае содержится высокий процент фтора – если пить его без сахара, он является хорошим профилактическим средством кариеса зубов. Если человека укачивает в автобусе или самолете, можно предложить ему пожевать сухой зеленый чай. В виде порошка чай можно применять при ожогах и стойких ранах.

Чай бывает двух видов: байховый (рассыпчатый) и прессованый (в виде плиток)

Черный и зеленый чай готовят из одного и того же свежесобранного зеленого листа, но в основе технологии производства лежат диаметрально противоположные биохимические процессы.

Хорошо смешивать несколько сортов чая, готовить так называемые «букеты». Лучшие отечественные чаи – «Букет Грузии». «Букет Азербайджана», «Краснадарский букет».

Чай очень поглащает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с рыбой, мылой, пряностями, сыром, кофе, табаком. Лучше всего чай хранить в плотно закрывающейся фарфоровой или фаянсовой посуде, либо в стеклянных банках с притертой стеклянной прбкой. Чай буде гораздо ароматнее, если в емкость, где он краниться, положить кусочек апельсиновой корочки или щепотку ванилина.

Нужно уметь павильно заваривать чать и пить его.

В подогретый фарфоровыфй чайник надо положить по 1 чайной ложке сухого черного чая на стакан кипятка плюс еще 1 чайную ложку на чайник, т. е. на чайник, вместимостью 500 мл (2,5 стакана) 3,5 чайной ложки чая. В чайник с заваркой залить кипяток до половины, а через 2–3 мин долить до полного объемаю Через 5 мин в чайнике появляется пена, значит чай заварен правильно. Разлив в стаканы, можно разбавить кипятком, можно положить сахар по вкусу.

Чай можно заваривать разными способами, но его ни в коем случае нельзя заваривать перекипевшей водой. Непригодна для заварки чая и вода, вскипяченная электронагревателем.

ЧАЙ ЦИТРУСОВЫЙ

Ингредиенты: на 1 л кипятка 10 г чая, 100 г сахара, 1/2 лимона, 1/2 апельсина, 1 мандарин.

Приготовление: заварить крепкий черый чай, процедить, всыпать сахар, размешать, охладить до 10 °C, добавить ломтики лимона, апельсина, дольки мандарина.

ЧАЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Приготовление: в стакан крепкого сладкого чая налить 1 рюмку красного сухого вина.

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПО-КАЛМЫЦКИ

Ингредиенты: на 1 л воды: 100 г зеленого чая, 4 ст. ложки молока, 4 ч. ложки соли, 5–6 штук лаврового листа, 10–12 штук гвоздики, 1–2 ст. ложки сливочного масла, мускатный орех по вкусу.

Приготовление: в слегка подогретую воду положить зеленый чай и довести до кипения. Добавить горячее молоко, соль и, часто помешивая, варить при слабом кипении 10 – 15 мин. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, мускатный орех, гвоздику. Процедить. Можно приготовить на одном молоке без специй и уменьшить количество масла или совсем без него.

ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ

Приготовление: взять 3 части измельченных плодов шиповника и 1 часть ягод черной смородины, заварить кипятком, дать настояться, процедить.

ЧАЙ ЛИПОВЫЙ

Ингредиенты: 1/4 стакана липового цвета, 1 л воды, 2 ст. ложки меда.

Приготовление: всыпать липовый цвет в кружку, залить кипятком, дать настояться, добавить мед. Особенно полезен этот чай перд сном.

ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ

Приготовление: хоршо перемешать 3 чашки крепкого чая, чашку пчелиного меда и чашку водки. Все подогреть. Все подогреть. Подавать на стол в маленьких чашечках.

КРЮШОН МОЛОЧНЫЙ

Ингредиенты: 70 мл молока, 10 г сахара, 3 мл лимонного сока, 80 г свежих ягод малины или клубники.

Приготовление: ягоды посыпать сахарным песком, добавить лимонный сок и поставить на 1 ч в холодное место. Перед подачей налить охлажденное молоко. Хранить в холодном месте.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-ВИШНЕВЫЙ

Ингредиенты: 100 мл молока, 50 г свежих или консервированных ягод вишни, 10 г сахара.

Приготовление: молоко охладить, вишню промыть, удалить косточки, отжать сок в соковыжималке или подавить ягоды и протереть через сито. В сок добавить холодное молоко и сахар. Полученную массу в взбить.

КОКТЕЙЛЬ «ПЕРСИК»

Ингредиенты: 70 мл молока, 30 мл 10 %-ных сливок, 44 г консервированных персиков, 10 г сахара.

Приготовление: из персиков удалить косточки и протереть плоды через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешать и взбить. В коктейль следует добавить кусочек льда.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Ингредиенты: 100 мл молока, 30 мл лимонного сока, 30 мл вишневого сиропа, 40 мл газированной воды.

Приготовление: все компоненты взбить, добавить газированную воду, подать со льдом и соломинкой.

КОКТЕЙЛЬ ПЕРСИКО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Ингредиенты: 35 г сливочного мороженого, 15 мл шоколадного сиропа, 15 мл малинового сиропа, 85 мл молока, 0,7 г миндаля.

Приготовление: все составные части кроме миндаля смешать в коктейле взбивалке. Взбивать 15 с. Перелить в стаканы и посыпать мелко нарубленным миндалем или орехами.

КОКТЕЙЛЬ АБРИКОСОВЫЙ С МОРОЖЕНЫМ

Ингредиенты: 35 г сливочного мороженого, 20 мл абрикосового сиропа, 85 мл молока, 10 г консервированных абрикосов.

Приготовление: смешать все ингредиенты кроме абрикосов. Взбивать 15 с. Перелить в бокал и сверху положить абрикосы.

КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ С МОРОЖЕНЫМ

Ингредиенты: 35 г ванильного мороженого, 20 мл шоколадного сиропа, 15 мл апельсинового сока, 76 мл молока, 10 г тертого шоколада.

Приготовление: все составные части кроме тертого шоколада взбивать 15 с. Перелить в бокал, посыпать сверху тертым шоколадом.

КОКТЕЙЛЬ «ЯГОДКА»

Ингредиенты: 35 г сливочного мороженого, 80 мл молока, 35 мл любого ягодного сиропа.

Приготовление: все ингредиенты перемешать и взбивать 15 с. Вылить коктейль в порционный стакан.

КОКТЕЙЛЬ «ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ»

Ингредиенты: 80 мл водки, 40 мл лимонного сока, 3 – 4 кубика льда.

Приготовление: все смешать в бокале со льдом и посыпать солью.

КОКТЕЙЛЬ «КРОВАВАЯ МЕРИ»

Ингредиенты: 90 мл водки, 180 мл томатного сока, 30 мл лимонного сока, щепотка соли, щепотка молотого красного перца, немного пряностей.

Приготовление: Первый способ: все смешать, разлить по стаканам, наполненным льдом, украсить дольками лимона, вставить соломинки. Второй способ: томатный сок охладить и смешать с солью и пряностями. Тонкой струйкой добавить в него сок лимона, а затем водку, смешанную с молотым перцем чили.

КОКТЕЙЛЬ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Ингредиенты: 500 мл воды, 1/4 лимона или лимонная кислота по вкусу, 1/2 апельсина, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана водки, 1/2 стакана сухого белого вина, консервированные фрукты по вкусу.

Приготовление: мелко нарезанную цедру лимона или апельсина растереть с сахарным песком и залить крутым кипятком. Выжать сок лимона, влить водку. Закрыть посуду и поставить на 3 ч. Затем процедить, добавить сок апельсина, сухое белое вино и консервированные фрукты. Подавать охлажденным.

КОКТЕЙЛЬ «НОВОГОДНИЙ»

Ингредиенты: 1/2 стакана водки, 1/2стакана молока, 1/2 стакана сахара (сахарной пудры), 1 яичный желток.

Приготовление: молоко, сахар и желток взбить в миксере, за 1 с до окончания взбивания влить водку. В стаканы положить кусочки льда. Вылить взбитый коктейль. Вставить в стакан соломинки.

КОКТЕЙЛЬ «МОРСКАЯ ПЕНА»

Ингредиенты: 120 мл водки, 20 мл сахарного сиропа, 40 мл лимонного сока, белок 2 яица (белка), 6–8 кубиков льда.

Приготовление: положить в шейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокие широкие фужеры.

КОКТЕЙЛЬ «ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ»

Ингредиенты: 40 мл водки, 40 мл апельсинового ликера, 20 мл вишневого сока, 100 мл шампанского.

Приготовление: водку, ликер, вишневый сок и шампанское вылить в шейкер и взбить. Разлить смесь в бокалы.

КОКТЕЙЛЬ «ОЖИВАЮЩИЙ МЕРТВЫЙ»

Ингредиенты: 20 мл гранатового сиропа, 40 мл бренди, 40 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, охлажденное шампанское.

Приготовление: размешать все в шейкере. Готовый коктейль вылить в большой бокал и добавить сверху немного шампанского.

КРЮШОН «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ»

Ингредиенты: кожура и сок 1/3 апельсина, кожура и сок 1/4 лимона, 20 г сахара, 20 мл воды, 200 мл сладкого шампанского, 1/3 винного стакана коньяка, лед.

Приготовление: прокипятить (5 мин) лимонную и апельсиновую кожуру в воде с сахаром. Остудить и процедить на лед. Добавить шампанское, коньяк и фруктовые соки. Перемешать и украсить апельсиновыми и лимонными дольками.

КРЮШОН «ВЗМОРЬЕ»

Ингредиенты: 50 мл кофейного ликера, 50 мл сливок, 10 г шоколада.

Приготовление: налить ликер, а затем ложечкой добавить в него часть взбитых сливок и размешать. Оставшейся частью взбитых сливок украсить коктейль, делая из них пышную «шапку». Сверху украсить измельченным на терке шоколадом. Пить через соломинку.

СЛАДКАЯ ОМЕЛА

Ингредиенты: 30 мл дынного ликера, 30 мл персикового шнапса, 90 мл яблочного сока.

Приготовление: перемешивать все составляющие в шейкере, наполненном льдом, в течение 10 с и перелить в бокал.

ГЛИНТВЕЙН «СПОРТИВНЫЙ»

Ингредиенты: 100 мл красного сухого вина, 10 мл коньяка, 10 г сахара, корица, гвоздика по вкусу, 10 мл лимонного сока, цедра лимона, мускатный орех.

Приготовление: сухое красное вино смешать с коньяком, сахаром, корицей, гвоздикой, лимонным соком, лимонной цедрой и мускатным орехом. Смесь довести до кипения и процедить через ситечко.

ПУНШ

Ингредиенты: 100 мл чая, 10 г сахара, 100 мл рома.

Приготовление: в горячий крепкий черный чай добавить сахар. Разогреть ром, влить его в чай, поджечь и разливать в стаканы, положив в каждый по ломтику лимона.

ГРОГ

Приготовление: в каждый стакан налить 2/3 кипятка, добавить по 1–2 кусочка сахара, 1 бутон гвоздики, немного корицы, лимонный сок и долить ромом. Подавать украсив кружочком лимона.

ПИВО С ШАМПАНСКИМ

Приготовление: налить в бокал на 1/3 шампанского и дополнить темным охлажденным пивом.

ЕРШ

Приготовление: в большой бокал налить маленькую рюмку водки. 1 чайную ложкулимонного сока и дополнить бокал охлажденнвм светлым пивом «Жигулевское».

ПИВО С ЯБЛОЧНВМ СИРОПОМ

Приготовление: Тонко срезанную желтую кожицу лимона опустить в бутылку светлого пива и оставить там на 1 ч, закрыв бутылку пробкой. После этого пиво из бутылки перелить в стеклянный кувшин, добавить бутылку светлого пива, 1 ч ложку лимонного сока и бутылку хорошо охлажденного яблочного сидра.

АНЕКДОТ

В ресторане.

– Гарсон! Кажется, я хватил лишнего. Принесите что-нибудь отрезвляющее.

– Пожалуйста – счет!