Текст книги "Книга о вкусной и здоровой пище"

Яблочно-морковный салат с имбирем

Продукты

● 250 г моркови

● 100 г кисло-сладких яблок

● 30 г сладкого салатного лука

● 30 г грецких орехов

● 20 г изюма

● 15 г петрушки

● 75 мл лимонного сока

● 15 г меда

● 80 мл оливкового масла

● 3 г тертого корня имбиря

● соль

Приготовление

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком. Морковь и яблоки очистить, у яблок удалить сердцевину. Натереть морковь и яблоки на крупной терке. Изюм промыть и обсушить. Грецкие орехи нарубить средними кусочками. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить. Соединить имбирь, лимонный сок, оливковое масло, мед. Тщательно перемешать, приправить солью. Соединить морковь, яблоки, лук, орехи, изюм, петрушку, заправку. Перемешать и сразу же подавать.

Салат из моркови, яиц и хрена

Продукты

● 300 г моркови

● 3 яйца

● 15 г корня хрена

● 50 г майонеза

● 10 г петрушки

● молотый черный перец

● соль

Для маринада:

● 200 мл воды

● 20 г сахара

● 10 г соли

● 10 мл столового уксуса

Приготовление

Морковь очистить и натереть на терке для овощей по-корейски. Корень хрена очистить и натереть на средней терке. Для маринада воду довести до кипения вместе с сахаром, солью, уксусом. Залить кипящим маринадом морковь вместе с хреном. Оставить до полного охлаждения, затем сцедить маринад. Яйца отварить вкрутую, очистить. Часть яиц нарезать кубиками, часть – ломтиками. Соединить морковную смесь, нарезанные кубиками яйца и майонез. Перемешать, приправить солью и перцем. Выложить салат на блюдо, украсить ломтиками яиц и свежей петрушкой. (См. с. 1 вклейки).

Салат из спаржевой фасоли, помидоров и яиц

Продукты

● 350 г зеленой спаржевой фасоли

● 100 г помидоров черри

● 4 яйца

● 40 г руколы

● 150 мл натурального йогурта

● 100 мл оливкового масла

● 60 мл лимонного сока

● 25 г меда

● 25 г шнитт-лука

● 35 г кедровых орехов

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Спаржевую фасоль промыть, отварить до готовности и разрезать каждый стручок на 4—5 частей. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать каждое яйцо на 8 частей. Руколу промыть, обсушить. Черри промыть, разрезать пополам. Для соуса соединить йогурт, мед, лимонный сок, оливковое масло. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. На блюдо выложить руколу, поверх нее распределить спаржевую фасоль, яйца, черри. Полить салат йогуртовым соусом. Посыпать кедровыми орехами и мелко нарезанным шнитт-луком.

Постный овощной салат с ореховым соусом

Продукты

● 100 г картофеля

● 60 г моркови

● 100 г консервированного горошка

● 100 г свежих огурцов

● 50 г кисло-сладких яблок

● 120 г грецких орехов

● 100 г тофу

● 35 г зеленого лука

● 100 мл воды

● 10 мл лимонного сока

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Картофель и морковь отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками. Яблоки сбрызнуть лимонным соком. Тофу нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарубить. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой горячей сковороде, а затем измельчить в кухонном комбайне (насадка «металлический нож») до мелкой крошки. Постепенно, не прекращая измельчения, добавить к орехам холодную кипяченую воду. Приправить солью и перцем. Соединить картофель, морковь, консервированный горошек, огурцы, яблоки, тофу, зеленый лук, ореховую заправку. Тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленым луком, украсить ломтиками свежего огурца.

Салат из молодого горошка и крапивы с брынзой

Продукты

● 200 г молодого горошка

● 50 г молодой крапивы

● 100 г брынзы

● 30 г семечек подсолнуха

● 50 мл льняного масла

● 3 г сахара

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Молодой горошек перебрать и отварить до готовности в слегка подсоленной воде с добавлением сахара. Молодую крапиву промыть, залить кипятком на 10 минут, затем аккуратно отделить листья от стеблей. Листья крапивы слегка отжать. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до слегка золотистого цвета. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Соединить горошек, крапиву, брынзу, семечки подсолнуха, льняное масло. Перемешать, приправить солью и перцем.

Теплый салат из брюссельской капусты с беконом

● 250 г брюссельской капусты

● 100 г бекона

● 35 г репчатого лука

● 2 зубчика чеснока

● 15 г семечек подсолнуха

● 15 г петрушки

● 25 мл подсолнечного масла

● 5 мл столового уксуса

● молотый черный перец

● соль

Продукты

Брюссельскую капусту промыть и отварить до готовности (8 минут). Сцедить воду. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до легкого золотистого цвета. Бекон нарезать полосками и обжарить с обеих сторон по 2—3 минуты. Вынуть бекон, а в вытопленный жир выложить очищенный и нарезанный кубиками лук. Жарить, помешивая, до легкой золотистости. Добавить очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Жарить, помешивая, 30—45 секунд, а затем выложить к луку капусту и бекон. Перемешать, приправить солью, перцем и уксусом. Прогреть все вместе 3 минуты. При подаче посыпать салат семечками подсолнуха и украсить зеленью петрушки.

Салат из брокколи с виноградом

Продукты

● 300 г брокколи

● 150 г черного винограда

● 3 яйца

● 30 г жареных грецких орехов

● 30 г укропа

● 150 мл греческого йогурта

● 50 мл лимонного сока

● 10 г дижонской горчицы

● 30 мл оливкового масла

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить на 5 минут в закипевшую воду, отцедить. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Орехи крупно нарубить. Соединить брокколи, яйца, орехи, виноград. Для соуса соединить греческий йогурт, лимонный сок, дижонскую горчицу, оливковое масло и взбивать 2—3 минуты блендером. Приправить солью и перцем. Укроп промыть, мелко нарубить и соединить с соусом. Заправить салат соусом и сразу же подавать.

Салат с черемшой, огурцами и творожными шариками

Продукты

● 100 г огурцов

● 50 г черемши

● 2 яйца

● 100 г творога

● 25 г укропа

● 40 мл оливкового масла

● 30 мл лимонного сока

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Огурцы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Черемшу промыть, обсушить, мелко нарубить. Творог протереть через сито, соединить с мелко нарезанным укропом. Перемешать, приправить солью и перцем. Скатать из творожной массы небольшие шарики величиной с каштан. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Для заправки соединить оливковое масло и лимонный сок. Приправить солью и перцем. На блюдо выложить огурцы, перемешанные с черемшой. Сверху положить яйца, творожные шарики, полить заправкой и сразу же подавать.

Салат из молодой фасоли с изюмом

Продукты

● 200 г молодой белой фасоли

● 35 г сладкого фиолетового лука

● 15 г изюма

● 2 зубчика чеснока

● 10 г зеленой петрушки

● 50 мл оливкового масла

● 25 мл лимонного сока

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Фасоль отварить до готовности, слить отвар. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, откинуть на ситечко, чтобы стекла жидкость. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Петрушку вымыть, мелко нарубить. Для заправки соединить лимонный сок, оливковое масло, чеснок, петрушку. Приправить солью и перцем. Соединить фасоль, лук, изюм и заправку. Перемешать и отправить в холодильник на 15—20 минут.

Салат из свеклы с грейпфрутом и брынзой

Продукты

● 300 г свеклы

● 200 г грейпфрута

● 150 г брынзы

● 50 г салата корн

● 50 мл оливкового масла

● 15 г французской горчицы

● 1 щепотка орегано

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, затем разрезать их пополам. Грейпфрут очистить от кожуры и пленок, разрезать каждую дольку на несколько частей. Вытекший сок сохранить. Брынзу нарезать средними кубиками. Салат корн промыть и обсушить. Для заправки соединить оливковое масло, грейпфрутовый сок, горчицу, орегано. Перемешать, приправить солью и перцем. На листья салата выложить свеклу, грейпфрут, брынзу. Полить сверху заправкой.

Салат из киноа с грибами и овощами

Продукты

● 100 г киноа

● 2 початка молодой кукурузы

● 150 г помидоров

● 60 г репчатого лука

● 80 г шампиньонов

● 50 г шпината

● 15 г зелени петрушки

● 250 мл овощного бульона

● 30 г сливочного масла

● 25 мл подсолнечного масла

● 75 мл кунжутного масла

● 50 мл лимонного сока

● 50 г жидкого меда

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками. На смеси сливочного и подсолнечного масел обжарить лук до прозрачности. Добавить шампиньоны и готовить еще 3 минуты. Всыпать в сковороду киноа, перемешать и готовить 1 минуту. Влить овощной бульон, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 15—20 минут (до готовности киноа). Пока варится киноа, отварить до готовности молодую кукурузу и острым ножом срезать зерна. Добавить кукурузу в сковороду и прогреть все вместе 1 минуту. Остудить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Шпинат промыть и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Для заправки смешать кунжутное масло, лимонный сок, мед. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. На блюдо выложить шпинат. На него горкой – смесь овощей и киноа. Сверху разложить помидоры. Полить заправкой.

Овощной салат с макаронными изделиями

Продукты

● 60 г макарон-спиралек

● 100 г молодого горошка

● 60 г редиса

● 80 г свежих огурцов

● 50 г помидоров черри

● 25 г красного сладкого лука

● 3 г перца чили

● 50 г майонеза

● 5 мл подсолнечного масла

● молотый черный перец

● сахар

● соль

Приготовление

Макароны отварить до готовности. Отвар слить, а макароны перемешать с подсолнечным маслом и остудить. Молодой горошек отварить до готовности в воде с добавлением небольшого количества соли и сахара. Редис и огурцы нарезать соломкой, помидоры – четвертинками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Перец чили тонко нарубить. Соединить макароны, горошек, редис, огурцы, помидоры, лук, перец чили. Заправить майонезом. Приправить по вкусу солью и перцем.

Грибной салат с фасолью

Продукты

● 150 г маринованных шампиньонов

● 150 г консервированной фасоли

● 80 г красного сладкого перца

● 1 зубчик чеснока

● 10 г французской горчицы

● 5 г меда

● 25 мл винного уксуса

● 10 мл лимонного сока

● 50 мл оливкового масла

● 25 мл подсолнечного масла

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Маринованные шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Фасоль отцедить от жидкости. Сладкий перец очистить от плодоножки, нарезать соломкой и слегка обжарить на подсолнечном масле. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Для заправки взбить венчиком оливковое масло, горчицу, мед, винный уксус и лимонный сок. Приправить по вкусу солью и перцем. Соединить заправку, фасоль, шампиньоны, перец, чеснок, перемешать и отправить в холодильник на 15 минут.

Салат с шампиньонами гриль и перепелиными яйцами

Продукты

● 15 крупных свежих шампиньонов

● 12 перепелиных яиц

● 150 г помидоров черри

● 100 г салата микс

● 30 г салатного лука

● 10 мл столового уксуса

● 35 г сливочного масла

● 75 мл оливкового масла

● 1 щепотка прованских трав

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Шампиньоны вымыть, обсушить. Удалить ножку, а на ее место положить небольшой кусочек сливочного масла. Обжарить на сковороде-гриль или на решетке гриля до готовности, выкладывая грибы отверстиями вверх. Остудить и разрезать каждую шляпку пополам. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, а затем замариновать в уксусе на 5 минут. Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. Для заправки соединить оливковое масло, уксус, который остался от маринования лука, прованские травы, соль и молотый черный перец. Листья салата промыть, обсушить и разложить на плоской тарелке. Сверху разложить помидоры, шампиньоны, перепелиные яйца, лук. Полить заправкой.

Салат из белых грибов с морской капустой

Продукты

● 300 г белых грибов

● 60 г морской капусты

● 50 г репчатого лука

● 3 яйца

● 25 мл подсолнечного масла

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Грибы очистить, нарезать кусочками и отварить до готовности. Сцедить отвар. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить грибы и жарить, перемешивая, 3—4 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем. Остудить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Два яйца нарезать кубиками, а одно – ломтиками. Соединить грибную смесь, нарезанные кубиками яйца, морскую капусту. Перемешать и выложить на блюдо. Украсить ломтиками яиц.

Салат с куриной печенью, яблоками и клубникой

Продукты

● 150 г куриной печени

● 80 г кисло-сладких яблок

● 60 г клубники

● 100 г салата микс

● 30 мл коньяка

● 15 мл подсолнечного масла

● 50 мл оливкового масла

● 15 мл бальзамического уксуса

● 5 г меда

● 3 г сахара

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Клубнику промыть, обсушить и разрезать пополам. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками средней толщины и обжарить на подсолнечном масле по 1 минуте с обеих сторон. Посыпать сахаром и жарить еще по 1 минуте. Выложить к яблокам промытую, очищенную и разрезанную на 2 части куриную печень и жарить еще 4 минуты. Добавить коньяк, перемешать и готовить все вместе 2 минуты, пока коньяк не выпарится. Для заправки растереть оливковое масло, бальзамический уксус и мед. Приправить солью и перцем. Листья салата промыть, обсушить, выложить на плоское блюдо. Сверху выложить яблоки, печень, клубнику. Полить заправкой и сразу же подавать.

Салат из сердца, маринованных шампиньонов и сыра

Продукты

● 500 г говяжьего сердца

● 150 г маринованных шампиньонов

● 150 г сыра твердых сортов

● 25 г красного лука

● 75 г майонеза

● 2 лавровых листа

● 4 горошины черного перца

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Сердце тщательно промыть, отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком, остудить и нарезать соломкой. Сыр нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами. Большие маринованные шампиньоны разрезать на 3—4 части. Соединить сердце, шампиньоны, сыр, лук, майонез, перемешать, приправить солью и молотым перцем.

Винегреты

Винегрет – закусочный салат, состоящий из отваренных и охлажденных овощей, нарезанных кубиками (свеклы, моркови, картофеля), репчатого лука и квашеной капусты (или смеси квашеной капусты и соленых огурцов, взятых примерно в равном количестве). Лук можно использовать как репчатый, так и зеленый. Нарезают все овощи одинаковыми кубиками или ломтиками средней величины. Заправляют винегрет смесью уксуса, растительного масла, горчицы, соли и сахара. В состав винегрета часто вводят и другие ингредиенты, такие как отварные яйца, консервированную или отварную фасоль, консервированный горошек, кусочки слабосоленой сельди, говядины или птицы, соленые грибы, яблоки, получая каждый раз новый вкус блюда.

При приготовлении винегрета очень важно нарезанную кубиками отварную свеклу заправить маслом отдельно, а затем уже перемешать с остальными ингредиентами. Делается это для того, чтобы свекла не окрасила их своим соком и все составляющие сохранили свой изначальный цвет. Перемешивают ингредиенты винегрета аккуратно, чтобы не раскрошить кусочки овощей.

Винегрет лучше готовить в таком количестве, сколько вы сможете съесть за один раз, так как сохраняется этот салат плохо даже в холодильнике. Особенно плохо переносит хранение винегрет, в который вместо капусты добавлены соленые огурцы. Даже при соблюдении всех условий хранения такой салат на следующий день может вызвать расстройство желудка.

Винегрет из овощей

Продукты

● 200 г картофеля

● 100 г моркови

● 150 г свеклы

● 80 г соленых огурцов

● 100 г квашеной капусты

● 50 г репчатого лука

● 60 мл подсолнечного масла

● 30 мл столового уксуса

● 5 г горчицы

● 3 г сахара

● 1 г соли

Приготовление

Морковь, картофель, свеклу отварить по отдельности в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Для соуса растереть горчицу, соль, сахар, подсолнечное масло и развести уксусом. Перед подачей соединить картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, нашинкованную квашеную капусту, лук и заправку, аккуратно перемешать.

Винегрет с морской капустой

Продукты

● 150 г свеклы

● 150 г морской капусты

● 120 г картофеля

● 120 г моркови

● 100 г консервированного горошка

● 60 г репчатого лука

● 35 мл столового уксуса

● 60 мл подсолнечного масла

● 5 г горчицы

● 2 г сахара

● 1 г соли

Приготовление

Свеклу, морковь, картофель по отдельности отварить в кожуре до готовности. Очистить, нарезать кубиками. Соединить свеклу с небольшим количеством подсолнечного масла и тщательно перемешать. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Морскую капусту мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, подсолнечное масло, соль, сахар, уксус. Соединить овощи, морскую капусту, консервированный горошек, заправку. Перемешать и сразу же подавать.

Винегрет с языком

Продукты

● 300 г свиного языка

● 180 г картофеля

● 150 г свеклы

● 200 г квашеной капусты

● 50 г репчатого лука

● 60 г моркови

● 120 г соленых огурцов

● 50 мл оливкового масла

● 20 мл столового уксуса

● 3 г горчицы

● 2 г сахара

● 1 г соли

Приготовление

Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Язык отварить до готовности, очистить, нарезать кубиками. Квашеную капусту мелко нарезать. Для заправки растереть горчицу, сахар, соль, оливковое масло и уксус. Соединить овощи, квашеную капусту, язык, заправку. Перемешать и сразу же подавать.

Винегрет с солеными грибами

Продукты

● 150 г соленых груздей

● 150 г свеклы

● 120 г картофеля

● 70 г моркови

● 120 г квашеной капусты

● 80 г фасоли

● 50 г зеленого лука

● 80 мл подсолнечного масла

● 10 мл столового уксуса

● 3 г горчицы

● 2 г сахара

● 1 г молотого черного перца

Приготовление

Фасоль предварительно замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Свеклу, морковь, картофель отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками. Капусту отжать от рассола и мелко нарубить. Грибы нарезать средними кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, сахар, молотый черный перец, подсолнечное масло и перемешать с уксусом. Соединить заправку и остальные ингредиенты, перемешать и сразу же подавать.

Винегрет с фасолью и соленой сельдью

Продукты

● 200 г филе соленой сельди

● 150 г консервированной фасоли

● 200 г квашеной капусты

● 150 г свеклы

● 120 г картофеля

● 70 г моркови

● 70 г соленых огурцов

● 50 г репчатого лука

● 100 мл оливкового масла

● 3 г сахара

● 5 г горчицы

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Капусту нарубить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. С консервированной фасоли слить жидкость. Для заправки растереть горчицу, сахар, оливковое масло и соединить ее с другими компонентами салата. Перемешать и сразу же подавать.

Холодные и горячие закуски (рыбные, мясные, овощные)

Закуска с соленой скумбрией и свеклой

Продукты

● 250 г слоеного бездрожжевого теста

● 200 г филе соленой скумбрии

● 150 г отварной свеклы

● 30 г кисло-сладких яблок

● 25 г сладкого фиолетового лука

● 30 г сметаны (25 %)

● 20 г майонеза

● 10 г зелени петрушки

● соль

Приготовление

Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на квадраты размером 5 × 5 см. По периметру каждого квадрата сделать неглубокие надрезы на расстоянии 5 мм от края. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 200 °C приблизительно 25 минут, до золотистого цвета. У остывших заготовок поддеть ножом надрезы и снять верхушку. Получатся «коробочки» из слоеного теста. Отварную свеклу и яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Соединить свеклу, яблоко, лук, добавить сметану и майонез. Перемешать, приправить солью. Филе скумбрии нарезать небольшими ломтиками. В середину каждой «коробочки» выложить свекольную массу, на нее – ломтик скумбрии. Украсить петрушкой.