Текст книги "Салаты на любой вкус"

Салат–коктейль сырный

Требуется:

30 г тертого сыра, ¹/₄ яблока, по 15 г моркови, орехов кешью, сметаны, сливок, зелень, специи.

Способ приготовления

Яблоко без кожуры и вареную морковь нарежьте кубиками, уложите в вазочку на листья салата, чередуя слои сыра, овощей, фруктов. Заправьте сметаной со взбитыми сливками, сверху посыпьте измельченными орехами.

Салат из мясного паштета с сыром

Требуется:

по 100 г мясного паштета, голландского сыра, 2 ст. л. майонеза.

Способ приготовления

Сыр мелко нарежьте, перемешайте с майонезом, добавьте мясной паштет, перемешайте, выложите в салатницу горкой, посыпьте тертым сыром.

Сырный салат «Рокфор»

Требуется:

100 г сыра рокфор, 2–3 ст. л. лимонного сока, ¹/₄ стакана сливок, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, 120–130 г листьев салата, маслины, зелень.

Способ приготовления

Сыр раскрошите, смешайте его с рубленой петрушкой, добавьте лимонный сок, сливки, посолите, поперчите и все разотрите до однородной массы. Листья салата порубите, выложите в салатницу, залейте полученной сырной заправкой и тщательно перемешайте.

Готовый салат можете украсить маслинами или веточками зелени.

Салат из сыра «Швейцарский»

Требуется:

200 г швейцарского сыра, 2 яйца, соль, перец, ¹/₄ стакана сметаны.

Способ приготовления

Швейцарский сыр натрите на мелкой терке. Яйцо сварите вкрутую, измельчите, добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте до однородной массы. Добавьте швейцарский сыр и размешайте. Перед подачей к столу рекомендуем немного охладить.

Салат из сыра с огурцами и редиской

Требуется:

100 г сыра, огурец, небольшой пучок редиски, лимон, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Огурцы порежьте очень мелко. Очистите редис, порежьте полукольцами и полейте его лимонным соком. Уложите редис на блюдо, а вокруг него разложите огурцы, посыпанные тертым сыром. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Колбасный салат

Требуется:

40 г колбасного сыра, 30 г рыбной колбасы, 50 г копченой колбасы, 1 яйцо, морковь, картофелина, свекла, соль, майонез, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Отварите яйцо, морковь, свеклу и картофель. Яйцо и свеклу протрите через мелкую терку, а морковь, картофель и копченую колбасу мелко порежьте. Все это посыпьте солью, перемешайте и выложите в салатницу.

Мелко порежьте рыбную колбасу и сыр, хорошо разомните и смешайте с зеленью и майонезом. Перемешайте как следует, но с таким расчетом, чтобы получилось некое подобие густой массы, но не совсем однородной. Добавьте эту массу в салат, равномерно распределив ее по поверхности. Сразу же поставьте салат в холодильник и держите его там до подачи к столу.

Салат из зимней редьки с сыром

Требуется:

250 г сыра, редька, морковь, 3 ст. л. растительного масла, тмин, зеленый лук, соль.

Способ приготовления

Сыр, редьку, морковь натрите на крупной терке. Заправьте маслом, добавьте соль, тмин. Все перемешайте и посыпьте зеленым луком.

Острый овощной салат с сыром

Требуется:

5 ст. л. тертого сыра, 3 картофелины, морковь, 6 ст. л. майонеза, ¹/₃ ч. л. черного молотого перца, соль, петрушка.

Способ приготовления

Картофель и морковь отварите. Картофель порежьте кружочками, а морковь – кубиками. Овощи смешайте с тертым сыром, заправьте майонезом, посолите, поперчите. Украсьте зеленью петрушки.

Салат с овечьим сыром

Требуется:

3 свежих огурца, 300 г овечьего сыра, базилик, 2 ст. л. майонеза.

Способ приготовления

Овечий сыр и огурцы порежьте кружочками, красиво уложите на блюдо, полейте майонезом и посыпьте рубленым базиликом.

Грибы – старые знакомые

Грибной салат с картофелем

Требуется:

250–300 г маринованных грибов, 2–3 картофелины, небольшая луковица, лук–порей, 1–2 ст. л. уксуса, растительное масло.

Способ приготовления

Картошку отварите и порежьте кусочками. Смешайте с грибами и мелко порезанным луком. Добавьте масло, уксус и все перемешайте. Посыпьте зеленым луком.

Салат из сухих грибов

Требуется:

2 стакана сухих грибов, средняя луковица, растительное масло, соль, свежая зелень, 4 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

Грибы замочите в воде на 8 часов, сварите в небольшом количестве воды и проверните через мясорубку. Лук мелко нарежьте и спассеруйте в масле. Смешайте грибы с луком и мелко порезанной зеленью. Посолите, можете добавить немного сметаны.

Шампиньоны в сметане

Требуется:

200 г шампиньонов, по 100 г картофеля и квашеной капусты, луковица, 150 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Очищенный картофель сварите и нарежьте мелкими ломтиками. Капусту нашинкуйте, грибы сварите и мелко порежьте. Перемешайте, добавьте мелко нарезанный лук и посолите. Полейте салат сметаной и украсьте свежей зеленью.

Грибной салат в хлебной «корзинке»

Требуется:

100 г маринованных грибов, хлеб круглой формы, по 3 отварных картофелины, соленых огурца и яйца, 120 г горошка, 200 г отварного мяса, 140 г сметаны, 3 ст. л. майонеза, соль, перец.

Способ приготовления

У круглого хлеба срежьте верх и выньте хлебный мякиш. В эту хлебную «корзинку» положите начинку. Для начинки мелко порежьте мясо, огурцы, яйца, грибы, добавьте горошек и залейте сметаной и майонезом. Посолите и приправьте по своему вкусу. «Корзинку» с начинкой обильно посыпьте тертым сыром и ненадолго поставьте в духовку. Как только сыр расплавится и покроет «корзину» аппетитной корочкой – вынимайте салат. Подавайте к столу остывшим и украшенным зеленью.

Салат из шампиньонов и квашеной капусты

Требуется:

200 г шампиньонов, по 100 г картофеля и квашеной капусты, луковица, сметана, соль.

Способ приготовления

Очищенный картофель сварите и нарежьте мелкими ломтиками. Капусту нашинкуйте, грибы сварите и мелко порежьте. Перемешайте, добавьте мелко нарезанный лук и посолите. Полейте салат сметаной и украсьте свежей зеленью.

Салат из грибов с яйцами

Требуется:

200–250 г свежих, сушеных или консервированных грибов, 2–3 яйца, луковица, 150 г растительного масла, 2 ст. л. уксуса, жир для обжарки грибов, по пучку лука–порея и укропа.

Способ приготовления

Подготовьте грибы и обжарьте на сковороде, политой каким–нибудь жиром. Сварите яйца вкрутую, мелко порубите их. После этого порежьте кольцами лук, все сложите вместе – грибы, лук, яйца, полейте растительным маслом и добавьте уксуса. Еще раз все хорошо перемешайте, выложите в салатницу и украсьте зеленью.

Салат из консервированных грибов

Требуется:

250–300 г консервированных грибов, половинка средней луковицы, яйцо, растительное масло, уксус (можно использовать майонез).

Способ приготовления

Мелко порежьте лук. Сварите вкрутую яйцо, мелко порубите его. Перемешайте с грибами, добавьте растительное масло, 1 ст. л. уксуса. Вместо масла и уксуса можете использовать майонез. При желании добавьте свежий зеленый лук или черный перец.

Салат из консервированных шампиньонов

Требуется:

300 г консервированных шампиньонов, 5–6 картофелин, 2 отварных яйца, 3 маринованных огурца, 4 ст. л. майонеза, зелень укропа.

Способ приготовления

Картофель отварите, остудите и очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.

Консервированные шампиньоны и отварные яйца измельчите и смешайте с нарезанным картофелем. Огурцы порежьте на мелкие кусочки и добавьте в салат. Заправьте блюдо майонезом и украсьте его зеленью укропа.

Салат из шампиньонов и зеленого горошка

Требуется:

200 г маринованных шампиньонов, 300 г отварного картофеля, 150 г маринованных огурчиков, 100 г консервированного зеленого горошка, майонез, зелень для украшения.

Способ приготовления

Картофель и огурцы мелко нарубите, шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Перемешайте, добавьте зеленый горошек, заправьте майонезом. Красиво разложите салат в небольшие салатницы и посыпьте рубленой зеленью.

Салат из сельдерея и маринованных грибов

Требуется:

3 вареных корня сельдерея, 100 г маринованных грибов, 2 вареные свеклы, яблоко, 2–3 отварные картофелины, 150 г постной ветчины, 120 г майонеза, 60 г оливкового масла, ¹/₃ ст. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, соль, сахар, перец.

Способ приготовления

Свеклу, сельдерей, картофель, ветчину и грибы нарежьте соломкой, а яблоки натрите на крупной терке. Для заправки смешайте горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль, сахар и молотый перец. Размешивая, добавьте майонез. Залейте салат заправкой и украсьте грибами и зеленью.

Салат из грибов, яиц и овощей

Требуется:

8 вареных яиц, 3 свежих огурца, 4 помидора, пучок редиса, несколько средних по размеру киви, 100 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа, по пучку укропа, базилика и листового салата, 50 г маринованных шампиньонов, соль, перец.

Способ приготовления

Помидоры разрежьте на половинки, редис и огурцы фигурно порежьте, киви порежьте не очень тонкими кружочками, зелень разделите на веточки. Яйца сварите вкрутую, срежьте острый конец и аккуратно выньте желтки, разотрите их с солью, перцем, майонезом и кетчупом в однородную массу. Туда же добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Этой начинкой наполните яичные белки и накройте их половинками помидоров.

На плоском блюде разложите зелень, редис, огурчики, киви, установите фаршированные яйца. «Шляпки» украсьте капельками майонеза и веточками зелени.

Салат из шампиньонов, куриного мяса и авокадо

Требуется:

300 г шампиньонов, 8–10 авокадо, 200 г белого куриного мяса, ¹/₂ банана, сок ¹/₂ апельсина, киви, 50 г майонеза, несколько листочков салата и шпината, соль, белый перец, щепотка сахара, веточки кресс–салата для украшения.

Способ приготовления

Выберите авокадо средней спелости. Разрежьте на две половинки и удалите косточки. Мякоть выньте с помощью ложечки. Сбрызните плоды апельсиновым соком, чтобы авокадо не побурели. Шампиньоны, куриное мясо, бананы, киви, мякоть апельсина и авокадо мелко нарежьте. Салат и шпинат порежьте соломкой. Майонез смешайте с солью, сахаром, перцем и заправьте этой смесью подготовленные компоненты. Наполните фаршем оболочки авокадо и подавайте, украсив веточками кресс–салата.

Салат–коктейль грибной

Требуется на 1 порцию:

30 г соленых грибов, головка репчатого лука, 10 г лимонного сока, сметана, майонез, зелень, листья салата.

Способ приготовления

Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с нашинкованным репчатым луком, лимонным соком. В бокал положите листья салата, на них – грибы с луком. Залейте соусом из сметаны и майонеза, посыпьте зеленью.

Салат из шампиньонов с грецкими орехами

Требуется:

800 г шампиньонов, 6 яиц, 2 свежих огурца, ¹/₃ стакана молотых грецких орехов, 250 г майонеза, зелень укропа, 1 ч. л. сахара, соль, перец.

Способ приготовления

Отварите шампиньоны в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Яйца сварите вкрутую, порубите. Свежие огурцы нарежьте кубиками, смешайте с грибами, яйцами. Заправьте салат майонезом, смешанным с молотыми грецкими орехами и сахаром. Салат украсьте рубленым укропом.

Грибной салат по–еревански

Требуется:

100 г свежих грибов, 15 г свиного сала, 120 г свежего или консервированного болгарского перца, 50 г корня сельдерея, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления

Грибы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте свиное сало, порезанное маленькими кубиками. Все это обжаривайте еще 2–3 мин, а затем положите рубленую петрушку и размешайте. После этого снимите сало с огня и, посолив по вкусу, остудите. Очистите корни сельдерея и нарежьте их вместе с перцем соломкой. Положите все в салатницу, посолите и размешайте. Остывшие грибы уложите на салат сверху.

Фаршированные маринованные грибы

Требуется:

200 г маринованных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г острого сыра, зелень.

Способ приготовления

Масло хорошо разотрите. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с маслом. Грибы выньте из маринада, отделите шляпки и обсушите на полотенце. Каждую грибную шляпку заполните масляно–сырной массой. Выбирайте по две одинаковых по размеру шляпки, складывайте вместе и скалывайте деревянной палочкой. Красиво выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Салат с маринованными грибами и яблоками

Требуется:

по 300 г консервированного зеленого горошка и маринованных грибов, 2 кислых яблока, яйцо, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, сахар, соль.

Способ приготовления

Грибы нарежьте соломкой, яблоки натрите на терке. Добавьте зеленый горошек, сваренное вкрутую и рубленое яйцо. Приправьте сметаной, майонезом, посолите и посыпьте сахаром. Подайте к столу, украсив блюдо маринованными грибами.

Салат «Шампиньон»

Требуется:

250 г маринованных грибов, 3 картофелины, луковица, соль, 1 ст. л. подсолнечного масла.

Способ приготовления

Картофель порежьте кубиками, лук – полукольцами, добавьте грибы, посыпьте солью, все перемешайте. Заправьте салат маслом.

4. Салаты на скорую руку

Салат из сосисок, картофеля и соленых огурцов

Требуется:

200 г сосисок, по 250 г картофеля и майонеза, 5 яиц, 100 г соленых огурцов, 2 луковицы, банка майонеза, соль, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле. Отварите сосиски, порежьте кружками. Картофель и яйца отварите и нарежьте кубиками. Порежьте кубиками соленые огурцы, все компоненты смешайте. Посолите салат по вкусу и заправьте майонезом.

Рыбный винегрет

Требуется:

1 банка консервированной с добавлением масла скумбрии, 3 яйца, 4–5 небольших картофелин, 3 средние луковицы, небольшая морковка, 2 огурца, 200–250 г майонеза.

Способ приготовления

Мелко порежьте лук, сварите вкрутую яйца и картофель до готовности, затем все мелко порубите. Все смешайте, положите порезанные огурцы и морковь. Слейте из консервов масло, освободите рыбу от косточек, мелко порубите ножом, добавьте к другим компонентам салата. Затем опять все тщательно перемешайте и заправьте майонезом. При подаче к столу можете посыпать салат зеленью.

Салат «Куриный»

Требуется:

400–500 г мяса курицы, 2–3 маринованных огурца, небольшая луковица, 3 яйца, 100 г майонеза или сметаны, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Обработайте курицу, залейте холодной водой, посолите и поставьте варить до готовности.

Сварите вкрутую яйца, порубите. Мелко порежьте курятину, огурцы, репчатый лук – кольцами, все перемешайте с яйцами и залейте майонезом или сметаной.

При необходимости посолите салат.

Салат из шпрот

Требуется:

1 банка шпрот, по пучку лука–порея, петрушки и укропа, 100–150 г сметаны, 1 ч. л. сахара, соль, 1–2 ч. л. горчицы, черный молотый перец.

Способ приготовления

Порежьте шпроты (постарайтесь сделать так, чтобы масла от шпрот было как можно меньше) не очень мелко, затем – лук и укроп, часть его смешайте со шпротами.

Для заправки сметану смешайте с сахаром, солью, горчицей и перцем. Залейте ею салат и посыпьте оставшейся частью зелени, добавьте еще петрушки.

«Зеленая закуска»

Требуется:

2 стакана кислого молока, 100 г сельдерея, 60 г толченых грецких орехов, 2 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки, 4 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Отцедите слегка кислое молоко. Натрите на мелкой терке сельдерей. Положите в кислое молоко сельдерей, грецкие орехи, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок. Посолите по вкусу и все смешайте. Можно положить 2 ст. л. сметаны.

Салат с кислым молоком из лука

Требуется:

1¹/₂ ст. л. кислого молока, 2 луковицы, черный перец, соль, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

Отцедите слегка кислое молоко. Нарежьте крупно лук, заправьте кислым молоком, посолите, поперчите по вкусу и уберите на полчаса в прохладное место. Такой салат лучше всего подавать с отварным картофелем.

Салат из перца с грецкими орехами

Требуется:

500 г сладкого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 5 долек чеснока, 150 г сметаны, 1 ч. л. сока лимона, сахар, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления

Перец испеките в духовке и очистите от кожуры, затем нарежьте его тонкой соломкой. Чеснок и орехи размельчите и смешайте с сахаром, солью, перцем, соком лимона и сметаной. Испеченный перец заправьте полученным соусом и посыпьте зеленью петрушки.

Салат из простокваши и редьки

Требуется:

1 стакан простокваши, 700 г редьки, соль, перец, зеленый лук.

Способ приготовления

Редьку натрите на крупной терке, посолите и поперчите по вкусу, заправьте простоквашей. Посыпьте салат нарезанным зеленым луком.

Салат из кислого молока и петрушки

Требуется:

2 стакана кислого молока, зелень петрушки, 40 г хрена, соль, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

Отцедите слегка кислое молоко. Нарежьте мелко зелень петрушки и натрите на мелкой терке хрен. Положите в молоко петрушку, хрен, посолите по вкусу и перемешайте.

Салат из сельдерея, сыра и грецких орехов

Требуется:

500 г отварного корня сельдерея, по 100 г очищенных грецких орехов и сыра, 250 г майонеза, 3 ст. л. свекольного сока, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар, порошок паприки, зелень сельдерея.

Способ приготовления

Разотрите сыр, орехи размельчите, а сельдерей нарежьте кубикам. Сделайте соус из майонеза, свекольного сока, добавив соль, сахар и порошок паприки. Салат положите в стеклянные салатницы, полейте соусом и украсьте листьями сельдерея и орехами.

Салат из творога с чесноком

Требуется:

200 г творога, 30 г сливочного масла, 60–90 г грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Орехи освободите от скорлупы, измельчите, чеснок разотрите с солью. В творог добавьте сливочное масло, чеснок, орехи, перец. Все хорошо перемешайте и украсьте зеленью. К этому салату подайте подсушенные в духовке ломтики пшеничного хлеба.

Редька со сметаной

Требуется:

250 г редьки, соль, 200 г сметаны или сметаны с майонезом (по 100 г), 30 г зелени или зеленого лука.

Способ приготовления

Редьку натрите на крупной или мелкой терке, в зависимости от вкуса. Посолите и дайте постоять 10–15 мин, чтобы редька дала сок. Можете нашинковать ее мелкой соломкой и слегка подсолить. Заправьте ее сметаной и выложите в салатницу горкой. Подайте к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью или зеленым луком.

Салат из редиса со спассерованным луком

Требуется:

по 2 яйца и луковицы, по 100 г редиса и сливочного маргарина, зелень петрушки и укропа, соль, 90 г майонеза.

Способ приготовления

Нарежьте редис тонкими ломтиками. Сварите яйца вкрутую, порежьте их, добавьте в редис. Очищенный лук мелко порежьте и спассеруйте на маргарине, выложите к редису, посолите и залейте майонезом. Полученную массу перемешайте, посыпьте зеленью.

Салат из редиса с яйцом в сметане

Требуется:

300 г свежего редиса, 2 яйца, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Свежий редис мелко порежьте. Отварите 2 яйца и натрите их на мелкой терке или просто порежьте. Сложите ингредиенты в салатницу и заправьте сметаной.

Для придания салату приятного аромата посыпьте его зеленью (петрушкой, сельдереем и т. д.), после чего сразу подавайте к столу.

Салат из яиц

Требуется:

2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Мелко порежьте яйца, добавьте в них майонез. Смешайте все с порубленной зеленью.

Салат из свежих огурцов и помидоров

Требуется:

по 200 г свежих помидоров и огурцов, подсолнечное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления

Нарежьте овощи, добавьте соль и заправьте все растительным маслом. Перемешайте салат и украсьте его несколькими веточками зелени, например сельдереем или укропом, и подавайте к столу. Такой салат незаменим в качестве гарнира к блюдам из мяса.

Салат «Луковый»

Требуется:

3–4 головки репчатого лука, 4 ст. л. майонеза или сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

Лук нарежьте кольцами, положите в глубокую миску, залейте холодной водой и накройте крышкой. Дайте настояться 10–15 мин.

Затем воду слейте и повторите процедуру еще 3–4 раза. Это делается для того, чтобы из лука вышла вся горечь.

После этого лук поперчите, посолите, заправьте майонезом или сметаной.

Салат луковый с яблоками

Требуется:

4 головки репчатого лука, 2 яблока, ¹/₂ стакана сметаны, сахар, соль.

Способ приготовления

Каждую луковицу разрежьте вдоль и нарежьте полукольцами. На несколько минут опустите лук в кипяток и выложите в глубокую салатницу. Яблоки вымойте, натрите на крупной терке вместе с кожурой и соедините с луком. Посыпьте сахаром, посолите по вкусу, полейте сметаной и перемешайте. Подайте охлажденным.

Салат из болгарского перца

Требуется:

200–300 г болгарского перца, 3–4 ст. л. оливкового масла, небольшая головка чеснока, соль, перец, 2 ст. л. 3 %–ного уксуса, любая зелень.

Способ приготовления

Болгарский перец нарежьте соломкой. Чеснок натрите на мелкой терке. Заправьте оливковым маслом. Затем посолите, поперчите по вкусу и добавьте уксус. Приготовленную массу тщательно перемешайте и украсьте готовый салат мелко нарезанной зеленью.