Текст книги "Великолепные блюда из микроволновки"

Свинина с черносливом острая

Ингредиенты: 500 г свинины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан чернослива без косточек, ¹/₂ стакана сметаны, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. аджики, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. хмели-сунели, паприка, соль.

Способ приготовления

Овощи очистить и нарезать (морковь и корень петрушки – соломкой, лук – тонкими кольцами).

Томатную пасту, аджику и сметану смешать с черносливом, лимонным соком, солью и специями. Тщательно перемешать и поместить в микроволновую печь на 1 минуту. Мощность должна быть максимальной.

Мясо нарезать кусочками, отбить с помощью молоточка, посолить, затем нарезать полосками. В специальную посуду из огнеупорного материала налить оливковое масло, нагреть его и добавить свинину. Обжаривать в печи в течение 4 минут при той же мощности.

После этого положить в кастрюлю с мясом морковь, лук и корень петрушки и оставить в печи еще на 40 секунд, понизив уровень мощности до среднего. Затем всыпать крахмал и тщательно перемешать.

Перед подачей на стол мясо разложить по тарелкам и полить ранее приготовленным соусом с черносливом.

Свинина запеченная

Ингредиенты: 1 кг свинины, 200 г копченого окорока, 2 моркови, 6 зубчиков чеснока, красный молотый перец, молотый мускатный орех, соль.

Способ приготовления

Чеснок и морковь очистить и нарезать (морковь – тонкими полосками, чеснок – кружочками). Окорок нарезать ломтиками.

Мясо нашпиговать: проколоть дырочки и протолкнуть в них кусочки овощей. Ломтики окорока прикрепить к куску свинины шпажками. После этого натереть перцем, мускатным орехом и солью, поместить на специальный поддон и запекать в микроволновой печи в течение 20–25 минут при максимальной мощности.

Свиные ребрышки по-бюргерски

Ингредиенты: 800 г свиных ребрышек, 2 луковицы, 1 грибной бульонный кубик, 3 дольки лимона, ¹/₂ стакана пива, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. топленого сала, 1 ст. л. сухого укропа, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Лимонные дольки измельчить блендером. Лук очистить, измельчить, положить в специальную посуду вместе с топленым салом и прогревать в микроволновой печи в течение 1 минуты. Мощность при этом должна быть максимальной.

После этого в ту же посуду поместить нарубленные свиные ребрышки и оставить в печи еще на 5 минут, не понижая уровня мощности.

В отдельную посуду налить пиво, добавить муку и тщательно перемешать до исчезновения комочков. Затем добавить лимонный сок, острый томатный соус и 2 столовые ложки горячей воды.

Смесь добавить к ребрышкам вместе с измельченными лимонными дольками, бульонным кубиком, сухим укропом, солью и 2–3 раздавленными горошинами черного перца. Перемешать и готовить при той же мощности в течение 2 минут.

Говядина в лимонном соусе

Ингредиенты: 600 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, ¹/₂ лимона, ¹/₂ стакана несладкого йогурта, 2 ст. л. острого кетчупа, 2 ст. л. Муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. измельченной зелени укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами, говядину – соломкой. Мякоть лимона измельчить, цедру натереть на крупной терке.

В специальную посуду с низкими бортиками налить растительное масло и прогревать в микроволновой печи в течение 1 минуты при максимальной мощности. После этого положить в эту посуду кусочки мяса и обжаривать их 3 минуты, не понижая уровня мощности.

Затем к обжаренному мясу добавить овощи и прогревать в микроволновке еще 2 минуты.

После этого говядину тщательно перемешать с мукой, кетчупом, йогуртом, цедрой и мякотью лимона, перцем и солью. Посуду поместить в печь еще на 3 минуты, переместив регулятор мощности на средний уровень.

Перед подачей к столу разложить мясо по тарелкам и украсить зеленью укропа.

Говядина по-бургундски

Ингредиенты: 700 г вареного говяжьего филе, 100 г бекона, 3 маслянистых гриба, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зеленого лука с головками, 1 ч. л. сухой приправы, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. измельченной петрушка, 1 стакан красного вина, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Бекон и грибы мелко нарезать. Чеснок порубить. Говяжье филе нарезать ломтиками.

В глубокую кастрюлю положить бекон, поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 3 минут при максимальной мощности. После этого добавить в кастрюлю говяжье филе, чеснок, грибы, сухую приправу, целые луковички, перец, соль и муку. Все тщательно перемешать и готовить еще 1 минуту, не понижая уровня мощности.

Затем влить красное вино, накрыть кастрюлю крышкой с отверстием для выхода пара и довести до кипения. После этого переключить регулятор мощности на средний уровень и готовить еще 50 секунд.

Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью петрушки.

Телячье филе в ветчинно-шпинатной оболочке

Ингредиенты: 1 небольшой кусок телячьего филе, 2 луковицы, 3 гриба, 2 желтка, 1 взбитый белок, 3 ломтика сырого окорока, 2 ломтика белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 500 г шпината, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. топленого масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить и измельчить. Грибы порубить. Мякиш хлеба замочить в воде на некоторое время, затем достать, отжать и измельчить.

Телячье филе посолить и поперчить по вкусу, положить в сковороду с растопленным маслом и обжаривать на газовой плите в течение 5 минут. После этого остудить.

На отдельной сковороде растопить масло и обжарить до золотистого цвета грибы, лук и чеснок. Добавить сливки и тоже охладить.

В специальную посуду положить шпинат, поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 5 минут при максимальной мощности. В это время в отдельной тарелке перемешать размоченный хлеб, желтки и ранее приготовленную грибную массу.

В форму с высокими бортиками поместить ломтики окорока, на них выложить грибной фарш и шпинат, залить белком, а сверху положить филе. Сколоть деревянными палочками и выпекать в микроволновке в течение 10 минут при той же мощности.

Ветчина в томатно-сливочном соусе

Ингредиенты: 300 г ветчины, 5 помидоров, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 1 стакан сливок, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. измельченной петрушки, щепотка сахара, щепотка кайенского перца, соль.

Способ приготовления

У сладкого перца удалить плодоножку и семена, измельчить. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с солью. У помидоров удалить семена и нарезать мелкими кубиками. Ветчину также нарезать мелкими кубиками.

В глубокую кастрюлю положить лук, перец, чеснок, масло или маргарин. Поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 5 минут при максимальной мощности.

После этого добавить нарезанные помидоры, ветчину, сливки, соль, кайенский перец и сахар. Запекать в печи при той же мощности примерно 6 минут.

Перед подачей на стол украсить петрушкой.

Утка в апельсинном соусе

Ингредиенты: 2 большие утиные грудки, 1 куриный бульонный кубик, 1 апельсин, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. крахмала, 2 ч. л. апельсинового ликера, ¹/₂ стакана винного красного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В отдельной посуде уксус смешать с сахаром, поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 6 минут на среднем уровне мощности. Половина жидкости должна выкипеть.

После этого добавить соевый соус и полученной смесью смочить утиные грудки. Затем положить их в специальную посуду из огнеупорного материала, накрыть сверху листом пергаментной бумаги и поставить в печь на 10 минут, не меняя уровня мощности. Выделившимся при жарке соком следует время от времени поливать грудки.

Апельсин очистить от кожуры и прожилок, которые следует нарезать полосками, залить горячей водой и оставить на некоторое время. Из апельсина выжать сок, добавить его вместе с крахмалом в сок, образовавшийся при жарке.

В посуду с крахмалом и апельсинным соком налить растворенный в неполном стакане воды бульонный кубик. Поместить в печь и прогревать при средней мощности около 3 минут. После этого соус поперчить и посолить по вкусу, а также добавить апельсинный ликер.

Перед подачей на стол грудки разрезать по диагонали, разложить по тарелкам и украсить вымоченными апельсиновыми прожилками.

Блюда из рыбы

Полезные советы:

• Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, надо посыпать ее солью.

• Чтобы ускорить процесс очистки рыбы и при этом не уколоться о плавники, можно использовать терку. Это нужно сделать и в том случае, если нет специального ножа для чистки рыбы.

• Вареную рыбу до подачи к столу держат в горячем бульоне, но не более получаса.

Рыба в кляре

Ингредиенты: 300 г морской рыбы, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 куриное яйцо, 1 лимон, зелень укропа, зелень кинзы, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и кинзы помыть и измельчить. Из лимона выжать сок.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и разрезать на небольшие куски. После этого вынуть кости и нарезать рыбу полосками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на некоторое время.

Яйцо взбить миксером или венчиком, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков.

В полученный кляр обмакнуть полоски рыбы, положить в специальную посуду, предварительно смазанную маслом, поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 4–5 минут при максимальной мощности.

Украсить зеленью петрушки и кинзы.

Рыба в панировке

Ингредиенты: 500 г морской или речной рыбы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и кинзы, 1 лимон, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из лимона выжать сок.

Рыбу почистить, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, тщательно промыть и нарезать. Смешать в отдельной посуде сухари, соль, черный и белый молотый перец и муку. Куски рыбы сбрызнуть лимонным соком и обвалять в получившейся смеси. После этого полить растительным маслом и поместить в микроволновую печь. Обжаривать до получения золотистой корочки в течение 3 минут при максимальной мощности. Затем перевернуть рыбу на другую сторону и прогревать еще 3–4 минуты при той же мощности.

Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и кинзы.

Рыба в белом вине

Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 1 сладкий красный перец, 1 сладкий желтый перец, ¹/₂ лимона, 3 луковицы, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени базилика, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и нарезать кольцами. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, после чего нарезать его тонкими ломтиками. Из лимона выжать сок.

Красный сладкий перец положить в одну кастрюлю, желтый – в другую, лук – в третью. Добавить в кастрюли воду, посолить и поместить в микроволновую печь. Тушить перец в течение 2–3 минут на среднем уровне мощности, лук – не менее 5 минут.

Рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить, тщательно промыть холодной водой и нарезать на куски средней величины.

На дно специальной посуды из термоустойчивого материала положить предварительно размягченное сливочное масло и куски рыбы. После этого полить белым сухим вином и лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, накрыть листом фольги и запекать в микроволновой печи в течение 4–5 минут. Мощность должна быть на среднем уровне.

Готовую рыбу остудить прямо в фольге.

Красный и желтый сладкий перец отдельно друг от друга пропустить через мясорубку. В полученную кашицу добавить оставшийся от рыбы сок.

Перед подачей на стол куски рыбы положить на тарелки поверх пюре из красного перца. Сверху выложить пюре из желтого, украсить кольцами тушеного лука и базиликом.

Рыба в сметане

Ингредиенты: 500 г морской или речной рыбы, 4 помидора, 2 луковицы, 2 стебля фенхеля, 4 ст. л. сметаны высокой жирности, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры нарезать кружочками, фенхель – вдоль на две части.

Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, хвост, плавники и внутренности, тщательно промыть и поделить на небольшие кусочки.

В специальную посуду из огнеупорного материала слоями выложить куски рыбы, лук, помидоры и фенхель. После этого посолить и поперчить по вкусу и добавить сметану. Запекать в микроволновой печи в течение 10–15 минут при средней мощности.

Перед подачей к столу готовое блюдо украсить фенхелем и укропом.

Рыба с картофелем и сливками

Ингредиенты: 500 г речной рыбы, 3 клубня картофеля, ¹/₂ лимона, 1 куриное яйцо, ¹/₂ стакана нежирных сливок, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, листья мелиссы, листья эстрагона, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Из лимона выжать сок.

Сливки довести до кипения, остудить и смешать со взбитым в пену яйцом и молотым перцем.

Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и положить на смазанный маслом или маргарином специальный поддон. Сверху выложить ломтики картофеля, залить яично-сливочной смесью, сбрызнуть растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Поддон поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 10–15 минут при максимальной мощности.

Перед подачей на стол украсить листьями эстрагона и мелиссы.

Рыба с грибами и сыром

Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 1 лимон, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 куриное яйцо, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. мелко нарезанных шампиньонов, 2 ст. л. сыра твердых сортов, натертого на крупной терке, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 стакана сметаны или нежирных сливок, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриное яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками. Картофель и лук очистить и мелко нарезать. Из лимона выжать сок. Шампиньоны сбрызнуть соком лимона.

Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу разделать на филе, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Специальный поддон из термоустойчивого материала смазать сливочным маслом или маргарином и выложить на него рыбу. Запекать в микроволновой печи в течение 3–4 минут при максимальной мощности. По истечении этого времени рыбу перевернуть на другую сторону и держать в печи еще 3 минуты.

Дно отдельной посуды смазать сливочным маслом, положить грибы и лук и запекать в микроволновке в течение 5–7 минут, не понижая уровня мощности.

В другой кастрюле смешать сметану или сливки и молотый перец, положить куски рыбы, лук, грибы, картофель и яйцо. Затем посыпать сыром и запекать в печи не более 10 минут при той же мощности.

Вынимая готовую рыбу из посуды, надо стараться не повредить корочку сыра.

Перед подачей на стол куски рыбы разложить по тарелкам, полить сметанным соусом и украсить зеленью укропа.

Рыба с хреном

Ингредиенты: 500 г речной рыбы, 4 ломтика белого хлеба, 1 куриное яйцо, 1 луковица, ¹/₂ стакана молока или нежирных сливок, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 1 ч. л. корня хрена, натертого на мелкой терке или измельченного в блендере, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, листья мелиссы, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать и пассеровать в сливочном масле или маргарине. Ломтики хлеба вымочить в кипяченом молоке или сливках.

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники и выпотрошить, не разрезая брюхо. После этого сделать надрез на спинке, удалить хребтовую кость и срезать мякоть.

Срезанную мякоть и пережаренный лук пропустить через мясорубку, добавить к получившемуся фаршу ломтики хлеба, яйцо, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и нафаршировать рыбу.

Растительным маслом смазать специальный поддон из огнеупорного материала, выложить рыбу и поместить в микроволновую печь. Запекать в течение 10–12 минут при максимальной мощности.

После того как у рыбы образуется золотистая корочка, смазать хреном, сбрызнуть соком, который остался после запекания, и украсить зеленью укропа, петрушки и листьями мелиссы.

Рыба отварная с овощами

Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, ¹/₂ лимона, 3 стакана воды, листья базилика, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Лимон разрезать на две части вдоль и выжать сок. Овощи и коренья промыть, очистить и нарезать (морковь – на 3 части, лук – кольцами, корни петрушки и сельдерея измельчить).

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими порционными кусками, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 1–2 часа.

В глубокую кастрюлю положить овощи и коренья, добавить перец, лавровый лист и воду и поставить в микроволновую печь.

Прогревать в течение 10 минут при максимальной мощности.

В готовый бульон добавить куски рыбы и снова поместить в печь на 10–12 минут. Мощность должна оставаться на том же уровне.

Перед подачей к столу рыбу разложить по тарелкам, залить бульоном и украсить базиликом.

Рыба, запеченная в «пачке»

Ингредиенты: 300 г морской или речной рыбы, 1 морковь среднего размера, 2 луковицы, 1 лимон, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами. Из лимона выжать сок.

В отдельной посуде на медленном огне растопить сливочное масло и смешать его с черным молотым перцем и солью.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост, тщательно промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусками и удалить кости.

На специальный поддон из огнеупорного материала поместить лист пергаментной бумаги. На него выложить рыбное филе таким образом, чтобы оно занимало только половину листа бумаги. Сверху выложить морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и предварительно приготовленной из масла с перцем заливкой. После этого посыпать зеленью петрушки и укропа, а свободной половиной пергамента накрыть рыбу, защипнув края.

Поддон поместить в микроволновую печь, где запекать в течение 5–7 минут при максимальной мощности.

Рыба под сырным соусом

Ингредиенты: 500 г речной рыбы, 1 желток, ¹/₂ стакана воды, 4 ст. л. нежирных сливок, 1 ст. л. сыра твердых сортов, натертого на средней терке, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В первую очередь необходимо приготовить сырный соус. Для этого следует взбить яичный желток (миксером или венчиком), добавить к нему натертый сыр, просеянную муку, размягченное масло и прокипяченные и остуженные сливки.

У очищенной, выпотрошенной, промытой и нарезанной на порционные куски рыбы удалить кости. Куски филе посыпать перцем и солью, положить в кастрюлю и залить горячей, но не кипящей водой.

После этого поместить в микроволновую печь на 5–7 минут. Мощность должна быть максимальной.

Тушеное рыбное филе залить соусом и оставить в микроволновке еще на 6–8 минут, снизив уровень мощности до среднего.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсить зеленью укропа и петрушки.

Рыбный галантин

Ингредиенты: 1 кг речной рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 3 куриных яйца, 4 ломтика пшеничного хлеба, 5 стаканов кипяченой воды, 5 ст. л. сливочного масла, ¹/₂ стакана нежирных сливок или молока, 1 ст. л. измельченных листьев эстрагона, черный перец горошком, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить и нарезать (морковь – на несколько частей, одну луковицу – пополам, другую измельчить). Ломтики хлеба замочить в сливках или молоке. Измельченный лук обжарить в сливочном масле. Два яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими кружками. Одно яйцо взбить венчиком или миксером до получения пены.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить плавники, хвост, голову и кости, тщательно промыть в холодной воде и нарезать на небольшие куски.

В глубокую кастрюлю налить воду, положить разрезанную пополам луковицу, морковь, хвост, плавники, голову и черный перец горошком. Посолить и варить в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 5 минут. Процедить.

Часть рыбного филе отбить кулинарным молоточком, из оставшегося филе приготовить фарш, пропустив через мясорубку с хлебом и обжаренным луком. Полученную массу посолить, поперчить, добавить сливки или молоко, взбитое яйцо и тщательно перемешать.

Взять влажное полотняное полотенце, на его середину поместить слоями размягченное сливочное масло, филе рыбы, рыбный фарш и кружки яиц. Свернуть в рулетики, перевязать ниткой.

Ранее приготовленный рыбный бульон довести в микроволновой печи до кипения и поместить туда завернутые в полотенце рулетики. Варить в течение 10–15 минут при максимальной мощности.

После этого придавить рулетики прессом, не вынимая из кастрюли, и остудить. Затем развернуть полотенце и развязать нитки.

Подавать к столу, предварительно украсив листьями эстрагона.