Текст книги "Как накормить чемпиона"

Пирожные с ванилью и какао

Однажды мы отнесли эти пирожные в школу, на день рождения нашей дочери. Весь класс был доволен.

Продукты:

Мука с разрыхлителем – 200 гр.

Масло – 120 гр.

Выжимка из ванили – 5 гр.

Яйца – 1 шт.

Сахарная пудра – 100 гр.

Какао – 30 гр.

Способ приготовления:

Просеять муку.

Взбить яйцо.

Растопить масло.

Смешать в миске все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао).

В отдельной миске смешать жидкие ингредиенты (масло, яйцо, ваниль).

Соединить ингредиенты и замесить полужидкое, липкое, тесто.

Влажными руками слепить шарики и выложить в одноразовую форму для запекания.

Запекать 30 минут при температуре 180—200 градусов.

Способы украшения:

– порубленные грецкие орехи;

– сухофрукты;

– корица;

– варенье из ягод;

– взбитые сливки.

11. Пятую выиграл

Гурзуф, лето, сумерки. В маленькую душную будку, которая служит дежурной частью, влетают двое отдыхающих. Вид у них подавленный и отчаявшийся, но в глазах надежда.

Скучающий милиционер, красный от жары, в расстегнутой рубашке, встречает их расслабленным взглядом.

– Сын пропал, – заявляет с порога мужчина. – 9 лет. Был одет в синие плавки. И все.

– Когда пропал? – вяло интересуется милиционер.

– Сегодня. В три часа были на пляже, потом мы с женой отправились переодеваться в кабинку и с тех пор его не видели.

– Вы что ж, ребенка одного на пляже оставили?

– Не совсем, – вступает в разговор женщина. – Он был с мужчиной.

– Посторонним?

– Ну как сказать… Сегодня на пляже познакомились.

– Так, вы оставляете девятилетнего ребенка на пляже с неизвестным мужчиной. – Милиционер вытер рукой блестящую от пота лысину. – Что они делали?

– В шахматы играли.

– Вы что, издеваетесь? – потный милиционер аж стукнул пухлой ладошкой по столу. – Вы оставляете ребенка на пляже с неизвестным мужчиной и заявляете, что они играли в шахматы?

– Так точно, – отвечает убитый горем отец.

– Ладно, оформим протокольчик. Как, говорите? Синие плавки?

– Синие.

– Пойдем, – кивает он в сторону пляжа. – Серого искать будем. Он у нас отвечает за розыск пропавших.

Они идут через пляж в какой-то тайный закуток, где стоит плитка с чайником, старая кровать и деревянный стол. На потолке висит одинокая лампочка. На единственном стуле сидит мальчик в синих плавках. На столе – шахматная доска. Вокруг собралась приличная кучка зрителей.

Сержант Серый, голый по пояс, с бледным лицом и всклокоченными волосами, сидит на кровати и отчаянно лупит по кнопке шахматных часов. Фигуры летят с бешеной скоростью, кнопка стучит не переставая, зрители издают невнятные звуки, а лейтенант громко матерится.

– Боренька! – вскрикивают родители.

Лейтенант со стоном хватается за голову, а Боренька, уставший, но довольный, отрывает взгляд от доски и объявляет:

– Пятую выиграл.

Меню для победителей

Салат из красной фасоли с чесноком, грецкими орехами и помидорами

Это мой вариант классического грузинского лобио

Продукты:

Красная фасоль – 200 гр.

Грецкие орехи – 50 гр.

Помидоры – 2 шт.

Мелко порубленная петрушка – 30 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, красный сладкий перец, красный острый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Замочить фасоль на ночь в большом количестве воды.

Сварить фасоль.

Важно: не рекомендуется варить бобы в соленой воде. Это удлиняет процесс варки.

Разогреть сковородку, добавить оливковое масло.

Натереть помидоры на крупной терке и ввести в горячее масло.

Хорошо перемешать, добавить готовую фасоль.

Тушить на медленном огне около 10 минут, после чего добавить порубленную петрушку и чеснок.

Посолить, поперчить, добавить красный сладкий перец.

Посыпать крупно порезанными грецкими орехами.

Подавать горячим.

Филе лосося с вялеными помидорами и сыром рокфор

Немного остроты, немного пикантности, немного цвета – это блюдо придаст разнообразия вашему столу.

Продукты:

Филе лосося – 500 гр.

Вяленые помидоры – 50 гр.

Сыр рокфор – 30 гр.

Оливковое масло – 30 мл

Сливочное масло – 30 гр.

Соль, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать вымытое и высушенное филе на среднего размера куски.

В глубокой сковороде (вок) растопить сливочное масло, добавить оливковое.

Порезать на тонкие ломтики вяленые помидоры, положить в масло и слегка обжарить.

Добавить рыбу, посолить, поперчить. Тщательно перемешать и обжаривать еще 5—7 минут.

Сыр рокфор порезать на мелкие кубики, добавить к рыбе. Перемешать.

Яблоки, фаршированные сухофруктами и орехами

Прекрасный десерт. Легкий, здоровый, быстрый.

Продукты:

Кислые зеленые яблоки – 6 шт.

Грецкие орехи – 100 гр.

Узбекский изюм – 100 гр.

Какао – 20 гр.

Сахар – 100 гр.

Теплая вода – 50 мл

Красное вино – 100 мл

Молотая корица – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Очистить яблоки и вытащить мякоть вместе с косточками.

Мелко порубить орехи и изюм. Смешать с какао, сахаром и корицей.

Добавить воду и хорошенько перемешать.

Заполнить яблоки начинкой, закрыть крышками из яблок.

Выложить яблоки в форму для запекания, полить вином.

Отправить в духовку на полчаса. Запекать при температуре 160—180 градусов.

12. Королевская игра

Однажды моя мудрая мама сказала: семья – это игра.

Бывают семьи, где играют в «перетягивание каната». Двое занимаются тем, что доказывают, кто сильнее. Выигрывает тот, кто перетягивает канат на себя. Правда, они никогда не сближаются.

Бывают семьи, где играют в игру «распутай клубок». Там отношения настолько перепутанны, что двое только и занимаются тем, что пытаются их разрешить. Как правило, безуспешно.

Иногда в семье играют в игру «поддавки». В такой семье один из супругов сознательно «проигрывает», отдавая победу без борьбы.

– А в какую игру играете вы? – спросила меня мама.

Я подумала и ответила:

– В шахматы. Король – самая важная и самая уязвимая фигура на доске. Борис, естественно, король.

– А ты?

– Ну а я, само собой, королева!

Королевская трапеза

Перетёртые баклажаны и помидоры в оливковом масле

Это салат и закуска. Подходит к любому столу.

Продукты:

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Соль, черный молотый перец, оливковое масло, рубленая петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать баклажан пополам и отправить в духовку на 40 минут.

Когда баклажан запечется, вынуть мякоть.

Разрезать помидоры пополам и перемолоть в кухонном комбайне вместе с мякотью баклажана до получения пюре.

Добавить соль, перец, оливковое масло, толченый чеснок и рубленую петрушку. Хорошо перемешать.

Бараний окорок, запечённый целиком

Это выглядит, как невыполнимое задание. На самом деле, это вполне даже реально.

Продукты:

Целый бараний окорок – 2 кг.

Красное вино – 300 мл.

Свежий розмарин – 3 ветки

Свежий тмин – 3 ветки

Свежий базилик – 3 ветки

Зубчик чеснока – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль грубого помола, черный перец грубого помола – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить бараний окорок.

Мелко порубить свежую зелень, чеснок. Нашинковать одну луковицу.

Добавить соль, перец и оливковое масло и перемешать.

Добавить 200 мл вина к специям и перемешать.

Тщательно втереть специи с вином в мясо. Отправить в холодильник на сутки.

Разрезать лук на кольца и выложить на противень. На лук положить мясо.

Разогреть духовку до 250 градусов.

Запекать бараний окорок в течение 10 при температуре 220 градусов.

Затем уменьшить огонь до температуры 200 градусов и запекать около двух часов (правило: килограмм мяса = час запекания).

Во время запекания поливать окорок мясным соком.

Через полтора-два часа вынуть мясо из духовки и сбрызнуть оставшимся вином.

Запекать еще 10 минут при температуре 220 градусов.

Подавать с овощным салатом или тушеными овощами.

Апельсиновое варенье с кофе

Это элегантное варенье с необычным вкусом.

Продукты:

Апельсины – 1 кг. (примерно 6 штук)

Сахар – 750 гр.

Растворимый кофе – 100 гр.

Способ приготовления:

Помыть апельсины, снять кожуру.

Разрезать, вынуть косточки. Мелко порезать.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Смешать сахар с кофе.

Добавить сахар и кофе к апельсинам. Следить за тем, чтобы они покрыли апельсины целиком.

Оставить на несколько часов.

После того, как апельсины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить около 40 минут.

Остудить.

13. Без мелочей

В кулинарии, так же, как и в спорте высших достижений, нет неважных мелочей. Важно все: выбор продуктов, время приготовления, кухонная утварь, настроение кулинара. Важны также некоторые основные правила приготовления пищи:

– Использовать только свежие и качественные продукты.

– Готовить только тогда, когда для этого есть достаточное количество времени.

– Использовать любимую домашнюю утварь. Те вещи, с которыми приятно работать или которые вызывают положительные эмоции (любимая кастрюля или половник, доставшийся от бабушки).

– Относиться к приготовлению пищи не как к неприятной обязанности, а как к творческому процессу.

– И главное: помнить, что вы подаете на стол не столько ваши умения, сколько ваши чувства!

Обед, продуманный до мелочей

Грибной суп-пюре

Эта идея пришла ко мне в Монако, в дорогом и знаменитом ресторане. Но я не удовлетворилась поданым блюдом и решила его усовершенствовать.

Продукты:

Свежие грибы шампиньон – 500 гр.

Корень сельдерея – 1шт.

Лук – 1 шт.

Крахмал – 30 гр.

Сливки – 100 мл.

Сушёная овощная смесь – 5 гр.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Соль, белый молотый перец, сушёный укроп, сушёная тёртая зира, сушёный тёртый мускатный орех – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю холодной водой, добавить корень сельдерея, целый лук, смесь из сушёных овощей и соль.

Варить около получаса.

После получения бульона, вынуть корень сельдерея, лук и лавровый лист.

Разрезать грибы пополам, положить в бульон.

Варить еще около получаса.

Уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть грибы до получения пюре.

Важно: не выключать огонь!

Добавить крахмал, постоянно помешивая.

Добавить сливки, постоянно помешивая.

Добавить мелко порубленный чеснок, перец, укроп, специи и лавровый лист.

Запечённый лосось

Некоторые утверждают, что лосось испортить невозможно. Поверьте мне: испортить можно все. Но качественный лосось настолько вкусен, что действительно нужны особые таланты, чтобы уничтожить его.

Продукты:

Филе лосося без костей – 500 гр.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, чёрный перец крупного помола, сладкая паприка, провансальские травы, сушёный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и высушить лосось.

Хорошо разогреть сковородку.

Выложить лосось на сухую сковороду тыльной стороной (кожей вниз) и обжарить около двух-трех минут.

Важно: не наливать на сковороду масло!

Перевернуть рыбу и обжарить еще 3 минуты до получения золотистой корочки.

Снять рыбу со сковороды, убрать кожу и переместить в форму для запекания.

Посолить, поперчить, добавить укроп и смесь провансальских трав и сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 15 минут на средней температуре 160—180 градусов.

Мусс из лесных ягод

Вариация на тему фруктового мусса.

Количество порций: 4

Продукты:

Смесь лесных ягод – 250 гр.

Сахар – 250 гр.

Желатин – 14 гр.

Вода – 100 мл

Листья мяты – 4 шт.

Способ приготовления:

Порубить лесные ягоды в кухонном комбайне до получения пюре.

Добавить сахар и хорошо перемешать.

В кипящую воду добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина (способ приготовления желатина посмотрите на упаковке).

Добавить жидкий желатин в ягоды и взбить миксером.

Переместить в одноразовые десертные стаканчики и отправить в холодильник на 2—3 часа.

Украсить листьями мяты.

14. О чем думают мужчины

Муж у меня не обычный, а семья у нас вполне обычная. И, как положено в любой обычной семье, мы иногда ссоримся. То есть, ругаюсь, в основном, я, а Борис терпит и обреченно вздыхает.

– Вздыхаешь? – саркастически интересуюсь я. – Думаешь, с аргентинкой было бы лучше?

– Не знаю, – задумчиво отвечает он.

…В 1993 году Борис отправился на турнир в Буэнос-Айрес. Кроме шахматных партий, его ожидало еще кое-что интересное. Молодой гроссмейстер был главным претендентом на руку и сердце внучки знаменитого Мигеля Найдорфа, легенды мировых шахмат. Дедушка принял его радушно, если не сказать, по-родственному. В этот день у него было особенно хорошее настроение: удачно сыграл на бирже и выиграл кучу денег.

Знакомство с красавицей было назначено на семь вечера, сразу после окончания партии. Нелья сказать, чтобы Борис сильно волновался, но для приличия надел галстук и надушился одеколоном – кто их знает, этих аргентинок? Может, у них без одеколона не знакомятся.

Партия была затяжной и напряженной. Галстук давно валялся под столом, одеколон выветрился. На рубашке уже предательски чернело пятно от кофе. После изнурительной партии последовало долгое и подробное ее изучение. Отглаженные брюки измялись, прическа потеряла всякий товарный вид, а румянец на щеках сменился бледностью.

«Свидание!» – вдруг вспомнил он. Помчался в ресторан, где был заказан столик, пробился через швейцара и метрдотеля, заскочил в зал – ни дедушки, ни красавицы давно уже не было.

… – Эх, ты. Упустил свое счастье.

– Что делать, партия…

– Что делать, что делать… Думать надо было! Головой!

– Так я и думал головой.

– Не о том ты думал…

Обед для улучшения мыслительных процессов

Салат из цветной капусты с майонезом

Не удивляйтесь, когда гости будут спрашивать: что это такое?

Цветная капуста – 300 гр.

Сметана – 100 гр.

Майонез – 50 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Соль, перец, укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Натереть цветную капусту на терке до получения «крошек».

Смешать майонез со сметаной. Добавить к цветной капусте.

Добавить соль, перец, мелко порубленные чеснок и укроп. Хорошо перемешать.

Фаршированные перцы

Это классическое блюдо, легкое и всегда удачное

Продукты:

Перцы – 10 штук

Фарш (куриный и телячий) – 500 гр.

Круглый рис – 300 гр.

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 50—100 гр.

Вода – 500 мл.

Соль, черный молотый перец, сладкая паприка, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Порубить мелко лук и смешать с фаршем. Добавить соль, перец, укроп и сладкую паприку.

Добавить яйцо, немного воды и муки. Перемешать.

Промыть рис и добавить в фарш. Хорошо перемешать.

Помыть перцы и вынуть сердцевину.

Заполнить перцы фаршем и выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить воду и варить на медленном огне около часа.

Совет: можно использовать разные цвета перцев.

Безе с кофе

У этого французского поцелуя существует бессчетное количество вариаций

Продукты:

Белки – 3 шт.

Сахар – 75 гр.

Кофе (растворимый) – 20 гр.

Лимонный сок – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Взбить белки с лимонным соком в миксере на средней скорости, медленно всыпая сахар и кофе.

Получить хорошо взбитую пену.

С помощью ложки или кулинарного мешка выложить маленькие безе на приличном расстоянии друг от друга. Запекать при температуре 100 градусов в течение двух часов.

15. Мечты

Когда мне было лет восемь, нас пригласили в гости «на виллу». Не какую-нибудь дачную развалюшку, которых я перевидала во множестве. А на настоящую виллу, с лестницей, балконом и небольшим садом.

Я влюбилась в этот дом и стала о нем мечтать.

Когда мне было лет десять, родители взяли меня в турпоездку в Эйлат. Так как путевка у нас была самая дешевая, то в качестве культурной программы нас повезли в дорогую гостиницу, вырезанную в скале – чтобы показать, как живут богатые.

Я влюбилась в эту гостиницу и стала о ней мечтать.

Когда мне было лет двенадцать, моя подружка вернулась из поездки в Испанию и показывала мне фотографии: коррида, фламенко, Гауди.

Я влюбилась в Испанию и стала о ней мечтать.

Первый совместный отпуск с Борисом мы провели в той самой эйлатской гостинице; затем я получила предложение руки и сердца в Барселоне; и наконец, мы купили дом с лестницей и балконом.

Обед моей мечты

Целый сазан, фаршированный грибами

Фаршированная рыба станет украшением вашего стола. Она полезная, легкая и вкусная. И, нечего говорить, это красивое и оригинальное блюдо.

Продукты:

Сазан целый – около 2 кг.

Грибы – 300 гр.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сыр – 100 гр.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, сушеная петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть и высушить рыбу. Аккуратно разрезать вдоль хребта, вынуть центральную кость. Посолить и поперчить рыбу.

Важно: живот не вспарывать!

Обжарить лук с морковкой. Добавить грибы и обжарить до готовности. Посолить, поперчить, добавить сушеную петрушку и мелко порубленный чеснок. Добавить в фарш тертый сыр.

Выложить фарш в рыбу.

Запекать 30—40 минут при температуре 180 гр.

Суфле из шоколада с черносливом

Это новое прочтение классического сочетания шоколада, чернослива и орехов

Продукты:

Черный шоколад – 200 гр.

Чернослив без косточек – 300 гр.

Желатин – 1 упаковка

Сливочное масло – 20 гр.

Фундук – 50 гр.

Ваниль – 5 гр.

Способ приготовления:

Растворить шоколад на водяной бане и добавить масло. Смешать до получения однородной массы.

Порезать чернослив на мелкие кусочки и добавить в шоколад.

Смешать желатин с 100 мл горячей воды и размешать до растворения. Добавить в шоколад и варить 10 минут до размягчения слив.

Важно: сливы должны немного размягчиться, а не раствориться в шоколаде!

Добавить ваниль.

Перелить в форму и остудить в холодильнике.

Когда суфле застынет, посыпать сверху мелко порубленные орехи.

16. Гроссмейстер и кулинария

Готовить вместе – это очень романтично. Так гласит теория.

Однажды я решила привлечь Бориса к процессу приготовления пищи. И он выразил горячую готовность. Задача была предельно простой. Я заранее налепила пельменей и попросила их сварить. Он в точности выполнил мои указания: наполнил кастрюлю водой, довел до кипения, посолил, бросил пельмени, даже перемешал. И ушел. И забыл.

Но я не отчаялась. В другой раз я застряла в страшной пробке. Была голодная и уставшая. Позвонила Борису с дороги, попросила сварить спагетти к моему возвращению. Он снова горячо поддержал мое предложение.

Задача была поставлена средней сложности: налить воду в кастрюлю, довести до кипения, посолить, насыпать макароны и не уходить. И он выполнил все указания в точности. Сел рядом на стул с и честно ждал. Пока не закончился газ.

Вот теперь я думаю: пробовать мне в третий раз или не стоит?

Простой обед для тех, кто не умеет готовить

Куриный салат с редиской

Это узбекский салат прекрасно подходит к любому блюду

Продукты:

Вареная курятина – 250 гр.

Вареное яйцо – 1 шт.

Редиска – 3 шт.

Грецкие орехи – 50 гр.

Укроп – 20 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Майонез – 50 гр.

Зира, соль, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Разделить куриное мясо на крупные куски.

Порезать яйцо на мелкие кубики.

Порезать редиску на мелкие кубики.

Порубить укроп, чеснок и грецкие орехи.

Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец, зиру.

Заправить майонезом.

Мясо в горшочке

Это еще одно блюдо из азиатской кухни. Самое главное – тушить долго, до полной готовности овощей и мяса.

Продукты:

Телятина – 500 гр.

Баранина – 300 гр.

Картофель (молодой) – 7—8 шт.

Лук – 2 шт.

Зубчик чеснока – 2—4 шт.

Грибы – 200 гр.

Фасоль – 200 гр.

Мясной бульон – 500 мл

Мелко порубленная петрушка – пучок

Бальзамический соус – 1 ст. ложка

Соль, черный молотый перец, сладкая паприка, острая паприка, зерна кинзы, зерна зиры, английский перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Порезать мясо на крупные куски. Сложить в миску. Добавить порезанный кольцами лук, петрушку, бальзамический соус, соль, перец, сладкую и острую паприку. Оставить мясо в маринаде на ночь.

Сварить мясной бульон.

Добавить в бульон зерна кинзы, зерна зиры, английский перец. Варить около 5 минут.

Смазать горшок маслом, выложить мясо, картофель, грибы, фасоль, чеснок. Залить бульоном.

Закрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 200—220 градусов в течение двух часов.

Перед подачей посыпать свежей петрушкой.

Совет: выбираем мясо

– Желательно завести знакомого мясника, к которому можно запросто и без предупреждения заглянуть. С ним нужно наладить доверительные отношения для того, чтобы получать лучшие куски мяса. Помните: мясники любят незамысловатые комплименты и очаровательные улыбки!

– Желательно делать фарш в домашних условиях. Никогда не покупайте готовый фарш, в котором есть специи или другие добавки!

– Желательно покупать свежее мясо и использовать его вскоре после покупки. Если вы купили большой кусок, разделите его на несколько частей и заморозьте. Помните: нежелательно замораживать мясо более одного раза!

– Хорошее мясо, к сожалению, не бывает дешевым. Не соглашайтесь с выгодными предложениями и не соблазняйтесь скидками. Лучше реже употреблять качественное мясо, чем чаще – всякий шмурдяк!