Текст книги "Как накормить чемпиона"

27. Небожители

Мне лет двенадцать. Зима, холодно. Я ужасно волнуюсь: сегодня во Дворце пионеров будет давать сеанс одновременной игры сам Анатолий Карпов!

Я уже полгода хожу в шахматный кружок. Я там самая старшая, если не сказать – старая. Приходится соревноваться с соперниками из первого класса. Унизительно проигрывать малолеткам, но я стойко глотаю обиду.

Сам Анатолий Карпов! Да не один, а с Самой Юдит Полгар! Знаменитой венгеркой, которая покорила шахматную вершину, став лучшей шахматисткой планеты!

Я сижу за шахматной доской и ужасно волнуюсь. От волнения фигуры летят в разные стороны, а Сам неторопливо прохаживается вдоль рядов, небрежно делает ход, почти не смотрит на доску. Скучает.

– Как пошел? – спрашивает Сам игрока за соседним столиком.

– Смотреть надо было, – отвечает семилетний шахматист, мой любимый братик.

Скандал! Нахала с позором выводят из зала.

Я волнуюсь. Вот и мат. Слава Богу, пронесло!

Ах, если бы я знала, что пройдет совсем немного времени, и я буду любезно делиться с Юдит последними новостями из мира моды, а мой папа будет пить коньяк с Самим!

Пища богов

Салат из чёрной чечевицы с трюфельным маслом

Жаль, что текст не передает запахи… Что тут сказать – просто буржуйский салат!

Продукты:

Черная чечевица – 200 гр.

Грецкие орехи – 50 гр.

Петрушка – 50 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Трюфельное масло – 10 мл.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить чечевицу в чуть подсоленной воде (около 20 минут).

Слить воду, остудить чечевицу. Выложить в салатницу.

Порубить чеснок, орехи и петрушку. Добавить к чечевице.

Посолить, поперчить. Заправить трюфельным маслом и перемешать.

Маринованный тунец с баклажанами и ньокки

Это одно из самых красивых и самых сложных блюд в моем меню. Но вложенные силы того стоят.

Продукты:

Кусок свежего тунца – 400 гр.

4 мелких баклажана или 2 крупных

Упаковка ньокки – 500 гр.

Сыр пармезан тертый – 30 гр.

Для маринада:

Лавровые листья – 3 шт.

Сушеная гвоздика – 5 шт.

Качественное красное вино – 50 мл.

Для украшения:

Помидор – 1 шт.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Мелко нарезанная петрушка – 20 гр.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, английский перец – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать все продукты в миску, перемешать.

Вымыть и высушить рыбу, положить в маринад. Тщательно втереть маринад в рыбу, чтобы та впитала запах и вкус. Оставить в холодильнике на 3 часа.

Помыть и высушить баклажаны, посолить, поперчить, добавить оливковое масло. Запекать в духовке при высокой температуре (200 градусов) 30 минут. Баклажаны должны остаться целыми, но мягкими внутри.

Вытащить рыбу из холодильника, поделить на 4 равных части. Положить в форму вместе с баклажанами и запекать еще 20 минут при температуре 180 градусов.

Пока рыба запекается, сварить ньокки, следуя указаниям на упаковке.

В то же время натереть на крупной терке помидор и выложить на тарелки.

Порубить чеснок и петрушку.

Выложить баклажаны на помидоры, рядом положить рыбу и ньокки.

Посыпать тертым пармезаном, чесноком и петрушкой.

Сверху капнуть несколько капель лимонного сока.

Варенье из гранатов и черной смородины

Это очень необычное и красивое варенье. Я придумала его недавно, но оно уже завоевало многочисленные симпатии и восторженные отзывы.

Продукты:

Гранаты – 8 шт.

Черная смородина (можно замороженная) – 250 гр.

Сахар – 1 кг.

Корица – 3 палочки

Желатин – 14 гр. (пакетик)

Горячая вода – 100 мл

Способ приготовления:

Зернышки граната выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить размороженную черную смородину.

Добавить сахар. Хорошо перемешать.

Аккуратно вложить в ягоды палочки корицы.

Оставить на несколько часов (ягоды должны пропитаться сахаром и дать сок).

После того, как ягоды дадут сок, поставить на медленный огонь и варить около 30 минут, снимая пену.

В горячую воду добавить желатин и растворить (смотрите инструкции на упаковке).

Добавить в ягоды.

Перелить варенье в удобные банки и поставить в холодильник остужаться.

28. Мы все сделали правильно

Зрители ожидают каждого хода с жадностью, сопровождают его вздохами и междометьями.

– Ой-ой-ой, – стенают одни, когда на доске происходит движение.

– Ох-ох-ох, – выдыхают другие.

А те двое заняты своим колдовством. Поджимают губы, ломают пальцы, крутят фигуры. Сейчас, в этот момент, на доске, происходит что-то тайное и загадочное, понятное только им двоим. Борьба двух характеров.

Я вышагиваю по коридору минуты, часы, пока идет партия. Что говорят комментаторы? Что происходит в зале? Как регируют зрители? Что слышно от шахматных любителей? 20 шагов вперед. Квадрат, а внутри четыре черно-белых прямоугольника. 20 шагов назад. Квадрат, а внутри четыре черно-белых прямоугольника.

Вдруг слышатся голоса. Аплодисменты. Шепот: «Чемпион, чемпион идет!». Открывается дверь и выходит чемпион. Вишванатан Ананд.

Весь вечер я плачу без остановки. Я безутешна. Я пытаюсь сохранить лицо и улыбаться, но это бесполезно. Слезы сами льются из глаз.

Люди, глаза, руки, улыбки. Все смешивается в одну кляксу. Я занята, я все время на виду, я не знаю ни минуты покоя. И я плачу, плачу, плачу.

Поздно вечером, перед отъездом домой, мы с мужем остались наедине. Борис обнял меня за плечи и тихо сказал:

– Мы все сделали правильно.

Правильный обед

Салат из грибов шитаки

У грибов шитаки ярко выраженный, доминантный, вкус. Поэтому желательно сочетать их с нейтральными продуктами.

Продукты:

Грибы шитаки – 250 гр.

Луковица шалот – 2 шт.

Листья салата – 100 гр. (можно выбрать по своему усмотрению: листья рукколы, листья свеклы, листья шпината, петрушка, укроп)

Сушеные помидоры – 3 шт.

Кедровые орехи – 20 гр.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Если вы используете сухие грибы, то предварительно их нужно залить горячей водой и оставить на час.

Почистить грибы с помощью салфетки и отрезать ножку.

Обжарить грибы на оливковом масле с луковицами шалот.

Порезать зелень и сушеные помидоры.

Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить.

Посыпать сверху кедровые орешки и сушеные помидоры.

Палтус в сливочном соусе

Палтус – это великолепная рыба. Нежная и мягкая. Ее лучше использовать в сочетании с соусами на масляной основе.

Продукты:

Палтус (филе) – 500 гр.

Соль, белый молотый перец, куркума, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить рыбу, выложить на форму для запекания.

В отдельной миске смешать соль, перец, укроп и куркуму.

Приготовить сливочный соус

Продукты:

Сливки – 250 мл

Оливковое масло – 50 мл

Сливочное масло – 50 гр.

Сушеный чеснок – 10 гр.

Английский перец – 10 штук

Тертый пармезан – 30 гр.

Сушеный базилик – 10 гр.

Соль, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть глубокую сковороду (вок). Налить в нее оливковое масло.

Растопить сливочное масло и перемешать.

Добавить сливки и перемешать.

Добавить чеснок и английский перец. Тушить 5 минут на среднем огне.

Добавить тертый сыр и перемешать.

Добавить соль, перец, базилик. Хорошо перемешать.

Залить соусом рыбу и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15—18 минут.

Шоколадный фадж

Нежный, сочный и очень шоколадный десерт

Продукты:

Яйца – 3 шт.

Шоколад черный (не менее 70%) – 100 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Какао-порошок – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. ложки

Мука с разрыхлителем – 100 гр.

Способ приготовления:

Растопить шоколад и масло на паровой бане.

Разделить желтки и белки. Взбить белки в устойчивую пену.

Остудить шоколад с маслом, добавить желтки, сахар и какао, перемешать.

Аккуратно ввести белки и перемешать.

Вбить еще одно яйцо и постепенно добавить муку. Тщательно перемешать.

Промаслить форму для запекания.

Вылить тесто в форму, запекать 8 минут при температуре 180 градусов. Фадж должен покрыться хрустящей корочкой сверху и остаться жидким внутри.

29. После матча

Интервью, встречи, приглашения, предложения, заголовки.

«Поражение, ставшее полной победой»

«Игра жизни»

«Гельфанд – гордость нации»

Письма, звонки, посещения.

– Вы заслужили титул вице-чемпиона мира и принесли почет Израилю!

– Спасибо за великолепные три недели интеллектуального напряжения.

– Я пережил моменты страха, радости, всплеска эмоций. Спасибо!

Поклонники, чиновники, завистники.

– Ладно, претенденту повезло сражаться с таким слабым чемпионом.

– Ладно, чемпиону повезло сражаться с таким слабым претендетом.

– Матч был слишком коротким.

– Матч был слишком длинным.

– Они, конечно, играли только ради денег. Если не из-за денег, то ради чего еще играть?

Каждый шаг Бориса становится предметом для обсуждения. Его узнают на улицах, в аэропортах, в ресторанах. Снимки, вопросы, слухи.

– Неужели это действительно вы? Ух ты, а на фотографии вы выглядите хуже!

– Я видел вас по телевизору. Вот это круто!

– Одолжите мне немного денег? Чуть-чуть?

Обед для чемпионов

Куриный паштет

Паштет – одна из самых распространенных закусок в израильских ресторанах. Но приготовить его дома совсем несложно. Здесь я привожу два способа приготовления паштета: мой и моей мамы.

Продукты:

Мой способ:

Куриная печенка – 500 гр.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриный бульон – 100 мл.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю водой, посолить и довести до кипения.

Вложить очищенную печенку в кипящую воду.

Варить 10 минут.

Вынуть и остудить.

Обжарить лук и морковь в оливковом масле.

С помощью блендера перемолоть овощи с печенкой до получения пюре.

Добавить бульон и оливковое масло. Посолить и перемешать.

Способ моей мамы:

Продукты:

Куриная печень – 500 гр.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю водой, посолить и довести до кипения.

Вложить очищенную печенку в кипящую воду.

Варить 10 минут.

Вынуть и остудить.

Отдельно отварить морковь и яйцо.

С помощью блендера перемолоть морковь, яйцо и печенку до получения пюре.

Добавить соль и перемешать.

Киш с тыквой и мясом

Сочетание мяса и тыквы – одно из моих любимых. Тыква придает сочность и свежесть и всегда украшает мясные блюда.

Продукты:

Для теста:

Мука – 200 гр.

Сливочное масло или маргарин – 120 гр.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Вода – около 100 мл

Способ приготовления теста:

Просеять муку.

Перемешать в миксере муку с маслом до получения крошек (размером с панировочные сухари).

Добавить в муку с маслом взбитое яйцо и воду и замесить тесто на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.

Положить тесто в холодильник на 30—60 минут.

Для начинки:

Мясной фарш – 250 гр.

Тыква – 250 гр.

Лук – 1 шт.

Свежая петрушка – 10 гр.

Соль, черный молотый перец, куркума – по вкусу

Способ приготовления начинки:

Нашинковать лук и тыкву и обжарить в оливковом масле.

Добавить фарш и тушить вместе с овощами 20 минут.

Добавить порубленную петрушку, соль, перец и куркуму.

Способ формования киша:

Через час вынуть из холодильника, раскатать тесто в форму и запекать при температуре 180—200 градусов около получаса.

В готовое тесто выложить начинку.

Для украшения:

Яичный белок – 1

Способ украшения:

Взбить яичный белок с щепоткой соли до получения устойчивой пены.

Поверх начинки выложить белок.

Запекать в духовке при температуре 200—220 градусов в течение пяти минут.

Варенье из ежевики

Лето, лес, комары… Эти воспоминания навевает варенье из ежевики.

Продукты:

Ежевика – 250 гр.

Сахар – 250 гр. (если ежевика слишком кислая, то можно добавить больше сахра)

Ваниль (выжимка или порошок) – 5 гр.

Теплая вода (не кипяток) – 100 мл.

Способ приготовления:

Выложить ежевику в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и оставить на несколько часов.

После того, как ежевика даст сок, добавить ваниль и воду и поставить на медленный огонь.

Варить около часа, постоянно помешивая. Во время варки снимать лишнюю пену.

Остудить.

30. Трудовые будни

В рыбной лавке, что на рынке, меня знают. Высокий торговец с копной курчавых волос примечает меня издалека и приветливо машет рукой. Я останавливаюсь рядом с лотком, выбираю рыбу ту, что покрасивее, взвешиваю, плачу. Он быстрым и точным движением чистит ее, улыбается. Чешуя летит в разные стороны, как серебристый дождик. Я укладываю рыбу в тележку, иду дальше.

Лоток со свежей зеленью. Торговец заметил меня еще около лавки с рыбой, ждет. Я подхожу, он наклоняется ко мне, доверительно сообщает последние сплетни с рынка. Я внимательно слушаю, киваю. В награду получаю пучок петрушки.

Дальше – фрукты, овощи, соления.

Нагруженная тележка тяжело оттягивает руку. Свежие, хрустящие и румяные, продукты уютно улеглись в ее глубоком чреве. Ждут своей очереди на выход.

– Маечка, мы сегодня обедать будем?

– Будем.

– Как обычно?

– Да, вовремя.

– Это хорошо. Пойду к турниру готовиться.

Я тоже пойду. Готовить.

Обычный трудовой обед

Суп-пюре из кабачков с домашним хлебом

Классический французский суп с классическим русским хлебом

Продукты:

Кабачки – 4 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Английский перец – 5 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Крахмал – 30 гр.

Сушеная овощная смесь – 5 гр.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Наполнить кастрюлю холодной водой.

Положить в воду корень сельдерея, лук, английский перец, сухую смесь, лавровый лист и соль.

Разрезать кабачки на крупные куски и добавить в суп.

Когда овощи размягчатся, вынуть корень сельдерея, лук, английский перец и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть кабачки.

Важно: не выключать огонь.

Продолжать варить на медленном огне, постепенно добавляя крахмал. Постоянно помешивать до растворения крахмала и загустения супа. Посолить, поперчить.

Поварить еще 10 минут, выключить огонь и остудить.

Способы подачи:

– можно использовать любой мягкий сыр: козий, овечий, моцарелла;

– можно подавать как холодный суп. В качестве добавки можно положить горячий вареный картофель;

– можно подавать со сметаной и свежим базиликом;

– можно порезать огурец на тонкие ломтики и добавить в холодный суп.

Хлеб

Продукты:

Мука ржаная – 350 гр.

Мука белая – 150 гр.

Дрожжи сухие – 15 гр.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч.л.

Вода – ~250—270 мл.

Отруби – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Просеять муку в большую миску.

Добавить соль и дрожжи.

Сделать лунку в середине, влить ложку масла и немного воды. Деревянной ложкой начать замешивать тесто, постепенно добавляя масло и воду. Мешать до тех пор, пока не получится мягкое, липкое тесто.

Важно: тесто не должно быть крутым, иначе хлеб не будет мягким.

Отложить тесто в теплое место минимум на два часа.

Когда тесто поднимется, разделить на две части. Обсыпать мукой, переложить в форму для запекания. Оставить еще на час. Сверху посыпать отрубями.

Готовый к запеканию хлеб поставить в духовку на 40 минут.

Копчёный осётр

Давайте в этот раз я просто, без лишних слов, дам рецепт.

Продукты:

Осётр – 1,5—2 кг.

Жидкость для копчения – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, сушеный базилик, сушеный тимьян, сушеный розмарин – по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть и высушить рыбу.

Тщательно посолить и поперчить.

В отдельной миске смешать жидкость для копчения и оливковое масло. Добавить сушеные специи и перемешать.

Втереть полученную смесь в тушку так, чтобы маринад покрыл ее полностью.

Замотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.

Когда рыба замаринуется, поместить в духовку на 45—50 минут.

Насыщенный шоколадный торт

Этот торт прекрасно подойдет в качестве украшения стола или просто для того, чтобы порадовать членов семьи в холодный дождливый вечер

Продукты:

Для теста:

Масло сливочное – 100 гр.

Самоподнимающаяся мука – ¾ стакана

Яйца – 4 шт.

Черный шоколад – 200 гр.

Молоко – 100 мл.

Сахарная пудра – 100 гр.

Жидкое варенье – 100—150 гр.

Соль —1/4 ч.л.

Лимонный сок – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Разделить желтки и белки.

В желтки налить растопленное масло и сахарную пудру хорошо перемешать.

В кастрюлю налить молоко и растопить в нем шоколад.

Тем временем взбить белки с добавлением соли и лимонного сока.

Добавить в желтки шоколад и белки. Аккуратно перемешать.

Постепенно ввести муку и перемешать до получения блестящего полужидкого теста.

Перелить тесто в форму для запекания и поставить в духовку на 30 минут.

Когда торт будет готов, вынуть из духовки, остудить и разрезать пополам.

Нижний корж смазать вареньем и закрыть верхним коржом. Торт должен хорошо пропитаться (около часа).

Тем временем приготовить помадку:

Продукты:

Черный шоколад – 50 гр.

Молоко – 50 мл.

Масло – 20 гр.

Сахар – 1 ст. л.

Какао – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Налить молоко в кастрюлю, растопить в нем шоколад.

Добавить сахар и какао. Хорошо перемешать.

Добавить масло и растопить в шоколаде.

Покрыть помадкой торт.

Украсить по своему желанию (свежие фрукты, орехи, сахарная пудра) и поставить в холодильник минимум на 3 часа.