Текст книги "Как накормить чемпиона"

Мусс из клубники

Вам еще не надоели муссы? Тогда еще один вариант.

Продукты:

Клубника – 250 гр.

Сахар – 250 гр.

Желатин – 14 гр.

Вода – 100 мл

Листья мяты – 4

Способ приготовления:

Перемолоть клубнику в кухонном комбайне до получения пюре.

Добавить сахар и хорошо размешать.

Развести желатин в горячей воде до полного растворения.

Добавить к фруктам и взбить.

Переложить в десертные стаканчики и отправить в холодильник на 2—3 часа.

Украсить листьями мяты.

17. Дети

– Папа, а ты такой же умный, как я? – спрашивает трехлетний Авнер в приступе благодушия.

Дети в нашей семье вынуждены приспосабливаться к нестандартному образу жизни.

Утром мама собирает детей в школу и детский сад, а папа спит.

Вечером бабушка ведет детей на кружки и на прогулку, а папа работает.

В праздники семья едет гулять на море, а папа готовится к турниру.

– Папа, у меня такое ощущение, что ты – самый лучший шахматист, – задумчиво говорит Авнер.

– И самый лучший папа! – добавляет Авиталь.

Совместный обед для родителей и детей

Салат из яиц с зеленым луком

Салат, который может украсить любую трапезу

Продукты:

Вареные яйца – 4 шт.

Зеленый лук – 5—6 стеблей

Соль, черный молотый перец, оливковое масло – по вкусу

Способ приготовления:

Порезать яйца на кубики.

Порубить лук.

Добавить соль, перец, оливковое масло и хорошо перемешать.

Долма

Блюдо интересное и необычное

Продукты:

Мясной фарш – 500 гр.

Лук – 1 шт.

Соленые виноградные листья – 300 гр.

Листья петрушки – 20 гр.

Листья кинзы – 20 гр.

Круглый рис – 300 гр.

Соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промыть виноградный листья, чтобы убрать лишнюю соль.

С помощью блендера перемолоть зелень и лук.

Смешать зелень с фаршем. Добавить рис. Добавить соль (не переусердствовать с солью, потому что листья достаточно соленые), перец, зиру.

Завернуть фарш в листья (примерно одна чайная ложка на лист).

Выложить фаршированные листья в кастрюлю с толстым дном (можно использовать пароварку) и варить 45 минут.

Для соуса:

Продукты:

Майонез – 100 гр.

Сметана – 100 гр.

Оливковое масло – 30 мл.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Соль, белый молотый перец, свежая мята – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать майонез со сметаной и оливковым маслом.

Мелко порубить чеснок и мяту.

Добавить соль, перец.

Готовую долму подавать с соусом.

Мороженое из чёрной смородины

Очень вкусное мороженое, которое понравится всей семье.

Продукты:

Жирные сливки – 250 мл.

Замороженная чёрная смородина – 350 гр.

Смородина для украшения – 50 гр.

Сахар – 200—250 гр.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Мягкое сливочное масло – 50 гр.

Способ приготовления:

Взбить сливки до получения белых пиков.

В блендере порубить смородину с сахаром и лимонным соком до получения однородной массы.

Аккуратно смешать сливки с ягодами, добавить сливочное масло и перемешать до получения однородной массы. Переложить в пластиковый контейнер. Украсить чёрной смородиной и отправить в морозилку.

18. Не пора

Когда Борис впервые выиграл титул вице-чемпиона мира в Мексике, в 39 лет, шахматная общественность была взбудоражана:

– Как вы думаете, не слишком ли вы стары для того, чтобы играть в шахматы?

– Не кажется ли вам, что пора уступить место молодым?

– Понятно, что у вас больше не будет такого удачного шанса…

Когда спустя два года он выиграл Кубок мира, шахматная публика недоумевала:

– Невероятное стечение обстоятельств!

– Удивительная везучесть!

Еще через два года Борис выиграл Турнир претендетов, пресса была обескуражена:

– Опять?

– Еще раз?

– Не пора ли…?

Не пора.

Обед для взыскательной публики

Цветная капуста, запечённая целиком

Невозможно представить себе более легкое и впечатляющее блюдо.

Продукты:

Цветная капуста средняя – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Соль, куркума, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Взбить яйцо с солью, добавить куркуму и белый перец.

Вымазать этой смесью цветную капусту. Следить за тем, чтобы смесь покрыла всю капусту.

Сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на час при температуре 180—200 градусов.

Чеснок в оливковом масле

Это закуска очень необычная и требующая длительного приготовления.

Продукты:

Очищенные зубчики чеснока – 300 гр. (3—4 головки чеснока)

Оливковое масло – 100 мл

Сливочное масло – 50 гр.

Соль – 20 гр.

Черный молотый перец – 5 гр.

Черный английский перец – 10 шт

Розмарин – 1 веточка

Способ приготовления:

Растопить в маленькой кастрюле сливочное масло и добавить оливковое.

Добавить специи и перемешать.

Положить в кастрюлю чеснок и варить на паровой бане около 2 часов.

Рыбное филе с помидорами и моцареллой

Главный ингредиент в этом блюде – не рыба, а моцарелла. Она придает вкус, свежесть и аромат.

Продукты:

Филе рыбы – 2 шт. (можно взять любую рыбу, но не жирную)

Помидор – 1 шт.

Моцарелла – 100 гр.

Оливковое масло – 30 мл

Соль, белый молотый перец, сушеный базилик – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания и положить в нее филе рыбы.

Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Поверх рыбы выложить помидор и моцареллу, разрезанные на не слишком тонкие кольца.

Запекать в течение 12—15 минут при температуре 160—180 градусов.

Перед подачей посыпать сушеным базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Мороженое из фейхоа

Впервые я попробовала это мороженое в Грузии и влюбилась в него навсегда. С тех пор я искала его везде, но производители мороженого, к сожалению, не догадались использовать этот фантастически ароматный фрукт в качестве ингредиента. И тогда пришлось мне взяться за производство самой.

Продукты:

Жирные сливки – 250 мл.

Фейхоа – 400—500 гр. (5—6 шт.)

Сахар – 100—150 гр. (по вкусу)

Мягкое сливочное масло – 50 гр.

Сок лимона – 20 мл.

Способ приготовления:

Очистить фейхоа от кожуры и порезать на две части.

Добавить сахар и лимонный сок, перемолоть в кухонном комбайне.

Взбить сливки до получения устойчивых пиков.

Аккуратно смешать сливки с перетертым фейхоа, добавить мягкое масло и перемешать до получения однородной массы. Переложить в пластиковый контейнер и отправить в морозилку минимум на 3 часа.

Совет: это мороженое отлично сочетается с фаршированными яблоками (рецепт в главе 11)

19. Ожидание

Я сижу возле компьютера и смотрю в прямом эфире шахматную партию. Я жду своего мужа.

Я рада: он выиграл! Я печальна: он проиграл. Я жду своего мужа.

Я рассказываю о прошедшем дне. Все в порядке, не переживай. Я жду своего мужа.

Я чувстсвую схватки и еду в больницу. Я рожаю сына. Я жду своего мужа.

Я беру детей на прогулку. Я жду своего мужа.

Я встаю среди ночи, чтобы успокоить ребенка. Я жду своего мужа.

Я читаю книжку перед сном. Я жду своего мужа.

Я варю варенье. Я жду своего мужа.

Я уже не одна. Мой муж вернулся.

Я готовлю обед. Мой муж вернулся.

Я поднимаю трубку. Телефон трещит без остановки. Мой муж вернулся.

Я иду в любимый ресторан. Мой муж вернулся.

Я складываю рубашки. Мой муж уезжает.

Я кладу в чемодан домашнее варенье. Мой муж уезжает.

Я сижу возле компьютера и смотрю в прямом эфире шахматную партию. Я жду своего мужа.

Обед для тех, кто ждет

Манты

Манты – классическое азиатское блюдо. Не секрет, что сочетание мяса и теста впервые было испробовано в Китае, а затем распространилось по всему миру. Эта простая и гениальная идея получила огромное количество трактовок. Вот один из примеров.

Для теста:

Мука – 1 кг.

Вода – ~ 200 мл

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Просеять муку.

Добавить воду и перемешать.

Осторожно добавлять воду (я предпочитаю охлажденную кипяченую воду), замешивая тесто.

Положить готовое тесто в пищевую пленку, чтобы оно не высохло.

Для начинки:

Баранина – 500 гр.

Лук – 2 шт.

Тыква – 300 гр.

Соль, черный молотый перец, зира – по вкусу

Способ приготовления:

Мелко порубить (не перемалывать!) мясо вручную и положить в миску.

Добавить соль, перец и зиру и перемешать (блюдо должно получиться ароматным и сочным, поэтому я предпочитаю не экономить на специях).

Порубить лук и тыкву и добавить к мясу. Хорошо перемешать.

Способ приготовления мантов:

Раскатать тесто толщиной 5 мм.

С помощью большого стакана вырезать равные круги.

В каждый круг выложить начинку (примерно 1 столовая ложка или 20—25 грамм начинки на каждый мант).

Скрутить манты. Поднять концы вверх и соединить.

Способ варки:

Важно: манты варят не в воде, а на водяной бане!

Заполнить мантоварку водой.

Промаслить каждый этаж мантоварки.

Выложить манты, сохраняя между ними достаточное расстояние.

Закрыть крышкой и варить 40 минут.

Вынуть аккуратно готовые манты, стараясь не порвать тесто.

Желательно подавать с соусом из оливкового масла и сладкой паприки.

Варенье из белой черешни

Белая черешня появляется на прилавках на короткий срок. Поэтому нужно ловить момент и варить вкуснейшее варенье.

Продукты:

Черешня – 1 кг.

Сахар – 600—700 кг.

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Вымыть и высушить ягоды. Вынуть косточки. Переложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

Оставить на несколько часов.

После того, как ягоды дадут сок, добавить воду, поставить на медленный огонь и варить, помешивая. По мере необходимости убирать пену.

Через 40 минут выключить огонь и остудить.

Важно: варка варенья – это процесс неторопливый и ответственный. Следует сохранять форму ягод и достаточное количество воды. В случае необходимости (то есть, если сироп становится слишком густым), добавлять воды.

20. Встреча

– Боря, Боря, ты меня слышишь?

Борис с трудом открывает глаза. Озирается в некотором недоумении. Он лежит на больничной койке, в большом зале, куда привозят пациентов после операции. В больничной пижаме, бледный, небритый, с красными глазами.

– Операция прошла успешно, – бодро рапортует моложавый доктор, просматривая бумаги. – Полежите еще пару дней, а дальше – домой.

– Спасибо, доктор, – говорю. – Боря, как ты себя чувствуешь?

– Нормально, вроде.

Тем временем моложавый доктор отрывает взгляд от своих бумажек, внимательно смотрит на пациента.

– Борис, – говорит он, – а вы меня помните?

– Честно сказать – нет.

– Мы с вами играли в 82-м году на детском чемпионате. Меня Валера зовут.

Лицо больного, прежде изможденное и безучастное, вдруг преображается:

– Конечно, помню. Был разыгран вариант Найдорфа в Сицилианской защите. На 11-м ходу вы мне пожертвовали слона, на 16-м я вернул вам коня, на 22-м вы мне снова пожертвовали коня и дали вечный шах.

Доктор от изумления роняет из рук бумажки.

– Вы помните? Это невероятно!

Обед для старых знакомых

Суп гаспачо (варёный)

Гаспачо – это классический итальянский суп. По правилам его не варят, а мелко рубят ингредиенты и подают холодным. Но вы уже, наверное, заметили, что я редко следую правилам.

Продукты:

Помидоры (зрелые) – 1 кг.

Лук – 1 шт.

Перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Сушеная овощная смесь – 5 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Соль, сладкая паприка, острая паприка, свежий базилик, оливковое масло – по вкусу

Способ приготовления:

Залить в кастрюлю холодную воду, добавить соль, лавровый лист, сушеную овощную смесь, лук и корень сельдерея.

Добавить морковь и перец. Варить целиком.

Когда овощной бульон свариться и овощи отдадут свой вкус, вынуть их и отложить в сторону.

Остудить суп.

Натереть помидоры на терке.

Добавить в остывший суп.

Хорошо, добавить порубленный базилик и чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом.

Способы подачи:

– В каждую порцию супа положить разрезанные пополам помидоры черри

– В каждую порцию супа положить по 3 шарика моцареллы

– В каждую порцию супа положить обжаренные в сухарях кусочки козьего сыра

– В каждую порцию положить разрезанный на полоски огурец и зеленый лук. Подавать со сметаной.

Совет: сочетание цветов

В процессе приготовления блюда я обращаю внимание не только на его вкус, но и цвет. Поэтому я стараюсь соблюдать цветовую палитру в использовании продуктов и специй к ним. К желтым блюдам (суп из чечевицы, батата, тыквы) я добавляю специи желтого цвета (куркума, тертые зерна горчицы); в блюда темного цвета (в основном, мясные) я добавляю специи коричневого цвета (зира, кумин, черный перец, мускатный орех); в блюда красного цвета (суп из свеклы, красная фасоль, красный перец, красная рыба) я добавляю специи красного цвета (острый и сладкий красный перец, тертый барбарис); к белым блюдам или нейтрального цвета блюдам (рыба, птица, картофель, рис) подойдут любые специи.

И, конечно же, ни одно блюдо не испортит зелень: сушеные укроп, петрушка, базилик или орегано прекрасно сочетаются со всеми цветами радуги.

Бараньи ребра, запечённые целиком

В Казахстане, где я родилась, баранина – это самое распространенное мясо. Но мясо это тяжелое, поэтому его не рекомендуется есть в больших количествах.

Продукты:

Целые ребра – около 1,5 кг.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль, черный молотый перец, сушеный чеснок, молотая зира, зерна тмина, зерна кинзы, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Положить в форму ребра.

В отдельной миске смешать специи с оливковым маслом.

Тщательно промазать ребра смесью из специй.

Закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 220 градусов.

Отправить ребра в духовку на 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще час.

Совет: я советую во время запекания поливать ребра мясным соком. Можно также добавить слой бараньего жира для придания сочности.

Суфле

Этот воздушный десерт станет легким завершением трапезы.

Продукты:

Белки – 6 шт

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Ванильная эссенция – 1/4 ч. л.

Желатин – 14 гр.

Способ приготовления:

Белки поместить в кастрюлю и поставить на паровую баню.

Добавить сахар постепепенно, все время помешивая. Добавить лимонный сок.

Мешать белки с сахаром около пяти минут, до полного растворения сахара. При этом следить за тем, чтобы белки не сварились, а оставались жидкими.

Тем временем растворить желатин в минимальном количестве жидкости (смотрите указания на упаковке). Добавить жидкий желатин в белки и перемешать до полного растворения.

Перелить белки в миксер и начинать взбивать на низкой скорости.

Постепенно добавить соль, лимонный сок и ваниль, довести до максимальной скорости.

Взбивать до тех пор, пока белки не превратятся в блестящую пену и полностью не охладятся.

Налить в одноразовые десертные стаканчики шоколадный (или любой другой) сироп, наполнить взбитыми белками. Посыпать какао.

Поставить в холодильник минимум на три часа.

Совет:

Поверх готового зефира можно посыпать тертый шоколад или орехи. Также можно украсить свежими ягодами.

21. Пора обедать

– Конь аш восемь, пешка жэ четыре.

– Может, рокировку сделать?

– На рокировку тогда ладья е семь.

– Нет, не пойдет.

– А если побить?

– Чем? Ферзем нельзя. На ферзя сразу ладья эф шесть – шах.

– А если слоном побить? Слон дэ четыре, ладья е три?

– Вроде неплохо. А там никакие шахи не грозят?

– Вроде нет.

– Как же нет, когда конь е два, слон аш четыре – шах!

– Так, думаем…

– Обед!

– Ладно, отложим пока. Интересная позиция.

– Обед!!

– А если переходить в ладейный эндшпиль, там получше?

– Обед!!!

– Эх, жалко оставлять… А если так?

Обед, не отвлекающий от темы

Шурпа

Шурпа – это сытный суп с большим количество мяса и овощей. Одно из классических блюд среднеазиатской кухни.

Продукты

Бараньи кости с мясом – 500 гр.

Лук – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Порубленные листья петрушки – 30 гр.

Тмин (свежий) – 2 веточки

Сухая суповая смесь из овощей – 5 гр.

Лавровый лист – 3

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления бульона (подходит для всех мясных бульонов):

Положить вымытые кости с мясом в холодную подсоленную воду.

Довести до кипения на среднем огнем и покипятить несколько минут.

После этого снять кастрюлю с огня, вылить грязную воду, вымыть кости.

Важно: я всегда варю мясной бульон дважды, чтобы убрать лишнюю накипь.

Снова положить мясо в холодную и подсоленную воду, но теперь вместе со всеми специями (лук, сельдерей, тмин, овощная смесь, лавровый лист) и варить на медленном огне до получения жирного и ароматного бульона (около часа).

После получения бульона добавить крупно порезанные овощи.

Варить еще около полутора часов на маленьком огне.

Перед подачей добавить порубленную петрушку, соль и перец.

Совет: во все супы, прежде чем положить основные продукты, я добавляю соль, овощную смесь и лавровый лист. После получения бульона я вынимаю лавровый лист и продолжаю готовить по рецепту.

Варенье из смородины

Просто классика.

Продукты:

Черная смородина – 250 гр.

Сахар – 250 гр.

Листья лимона – 4—5 шт

Теплая вода (не кипяток) – 100 мл

Способ приготовления:

Выложить смородину в глубокую кастрюлю.

Засыпать сахаром и оставить на несколько часов.

После того, как смородина даст сок, добавить воду и листья лимона, переставить кастрюлю на медленный огонь и начать варку, все время помешивая. Варить в течение 40 минут, убирая лишнюю пену.

Остудить. Переложить в банки.

Совет: во время варки для перемешивания желательно использовать деревянную ложку. Это позволит сохранить форму ягод.

22. Враг не дремлет

– Р-р-р-раз, два, левой! Р-р-р-раз, два, левой! Сто-о-ой!!! Кру-у-угом марш! – завуч Херсонский командует самозабвенно, чеканя каждый слог. – Газы!

Мальчишки жмутся на холоде. Еще бы! На улице плюс 10, а этот заставляет с противогазом бегать. Живодёр!

– Отставить разговорчики! Враг не дремлет! Газы!

Мальчишки быстро достают свои противогазы. Холодно, и ветер дует, и дождик подленький начинает накрапывать, но они не удерживаются – прыскают со смеха, тычут друг друга противогазами.

– Гельфанд, а ты чего стоишь? Скучаешь? Ты что, и перед американским врагом так стоять будешь…

– Да каким врагом, Григорий Израилевич, что вы в самом деле…

– Разговорчики в строю! Еще раз – газы! Американские военные разрабатывают план по нападению на Советский Союз! Американские ракеты направлены на территорию нашей страны! Американские ядерные боеголовки находятся в полной боеготовности! Мы должны быть готовы защитить Родину! Слушай мою команду – бе-е-егом марш!

Прошло двадцать лет.

– Здравствуйте, дорогие радиослушатели. Вас приветсвует радиостанция «Радио Чикаго» на русском языке. Как всегда, мы встречаемся с вами по вечерам, чтобы приятно провести время. Сегодня нас ожидает много интересного. Сначала очень встреча с очень интересным человеком. У нас в студии знаменитый шахматист, гроссмейстер Борис Гельфанд. Но это еще не все: вас ждут предсказания астролога и гадания на картах Таро, и, конечно, же, беседы с вами, наши уважаемые радиослушатели. Здравствуйте, Борис.

– Здравствуйте.

– А вот у нас сразу же вопросик от радиослушателя.

– Алё, алё! Я в эфире? Это радио?

– Да, да, говорите.

– Боря, ты меня помнишь? Это Херсонский!

– Конечно, Григорий Израилевич.

Обед для настоящих бойцов

Суп «4 боба»

Насыщенный зимний суп, который может заменить целый обед

Продукты:

Говяжьи кости – 300 гр.

Белая крупная фасоль – 100 гр.

Бурая мелкая фасоль – 100 гр.

Красная чечевица – 100 гр.

Зеленый горох – 100 гр.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лавровый лист – 4 шт

Овощная смесь – 5 гр.

Соль, черный молотый перец, сушеная петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Замочить бобы в большом количестве воды на 2—3 часа (лучше – на ночь).

Приготовить мясной бульон с луком, корнем сельдерея и лавровым листом.

После получения бульона вынуть кости, корень сельдерея, лук и лавровый лист.

Добавить в бульон порезанную на кольца морковь и бобы (предварительно процедить).

Варить около двух часов до размягчения бобов.

Перед подачей добавить соль, перец и петрушку.

Утка, запечённая на гриле

Каждый раз, готовя утку, я вспоминаю классические произведения французской литературы. Дуэли мушкетеров и дух романтизма обязательно вдохновят на подвиги!

Продукты:

Целая утка – 2 кг.

Кинза, петрушка – пучок

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Перед запеканием утку нужно хорошо замариновать.

Для маринада:

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Концентрированный гранатовый соус – 1 ст. л.

Жидкий мёд – 1 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сладкий красный перец – 1 ч.л.

Острый перец – стручок.

Способ приготовления:

Нашинковать лук, порубить зелень.

Утку хорошо промыть, опалить на огне. Натереть солью и перцем.

Отдельно приготовить маринад (смешать все ингредиенты) и обильно полить утку.

Выложить в форму для маринования, сверху посыпать лук и зелень.

Отправить в холодильник миниму на 3 часа (лучше на ночь).

Способ запекания:

Насадить утку на специальную подставку для запекания птицы (можно использовать бутылку).

Запекать при температуре 180 градусов около полутора часов, периодически поливая выделяющимся соком.

За 10 минут до окончания, включить опцию «турбогриль», чтобы утка покрылась вкусной корочкой.