Текст книги "Корпорация «Еда». Вся правда о том, что мы едим"

● Ухудшение состояния здоровья взамен ожидаемых положительных изменений. К большому сожалению, в России рынок снижения веса нельзя назвать цивилизованным, а не информированность населения в этом вопросе просто катастрофическая. Мало кто отдает себе отчет в серьезности процесса снижения веса для здоровья. Почему-то многие понимают, что лечение гипертонии или сахарного диабета не исключает скачков давления или уровня глюкозы в крови, даже при получении самого качественного препарата, но никто не готов столкнуться с ухудшением состояния здоровья во время снижения веса.

● Ухудшение внешнего видакожи. Действительно, самостоятельная подтяжка кожи «отстает» от снижения веса примерно на 2–3 месяца (в зависимости от возраста). Чем старше человек, тем больше внимания необходимо уделять уходу за кожей в этот период.

● Снижение обменных процессов, гормональныйдисбаланс, окислительныйстресс, нарушениеиммуннойсистемыисистемыдетоксикации.

● Гиподинамия — снижение физической активности.

● Изменение активности некоторыхсистеммозга, участвующих в контроле поведения, связанного с едой.

● Биологическая пищевая зависимость, пищевой «алкоголизм».

В течение жизни причины рецидивов веса меняются. Сначала это могли быть роды или болезнь, а также снижение мотивации и лень, затем снижение обменных процессов с возрастом или гиподинамия и т. д.

По статистике, если говорить о сохранении результата сброса веса, самым результативным методом, позволяющим держать нормальный вес, является хирургическая операция. На многочисленных международных конференциях хирурги с гордостью демонстрируют чудеса автоматизации операций по «ушиванию» желудка. Принцип следующий: упитанного гражданина с морбидной (опасной для жизни) формой ожирения кладут на конвейер, на котором работает робот-хирург. Желудок кроится как самый настоящий мешок, обрезаются ненужные участки, тщательно, как на швейной машинке, прострачиваются швы, и новый уменьшенный желудок готов! Причем, операция относительно недорогая, порядка 3500–4000 Евро.

А еще есть хирургические операции по манипуляции с кишечником, чтобы снизить всасываемость съедаемых продуктов. Например, делаются анастамозы (обходные пути для пищи), позволяющие исключить всасывание подавляющего количества еды. Из желудка пища практически сразу попадает в нижние отделы кишечника, минуя тонкий кишечник, где происходит основное всасывание питательных веществ. Эффективно? Безусловно! Но никто не отрицает процент летальных исходов данной процедуры – не только во время самой операции, но и после, когда, при невыполнении строгих врачебных рекомендаций по питанию, нарушается всасываемость жизненно важных витаминов, микроэлементов, минералов в тонком кишечнике, и, соответственно, рушится весь метаболизм организма.

Показанием к хирургическим операциям становится такое состояние больного с ожирением, когда он уже не может ухаживать за собой. Крайняя, не поддающаяся консервативному лечению, степень ожирения служит поводом для обращения к хирургам.

Кстати, о рецидивах после операции урезания желудка. Они тоже имеют место быть из-за «хитрой» особенности мышц желудка – тенденции к растягиванию. И, если похудевший путем хирургических манипуляций гражданин опять пускается во все тяжкие, предаваясь пищевым разгулам, то вес может постепенно набираться.

Последнее время на конференциях по изучению ожирения все чаще звучат доклады на тему рецидивов. В мировой практике снижения веса специалисты спокойно относятся к тому, что за 3–4 года, в течение которых человек стремится снизить вес, у него может быть несколько рецидивов. Своим опытом и многолетней практикой я подтверждаю этот факт. Приведу пример упорной «борьбы» с лишними килограммами москвички Татьяны Н., которая предоставила свой график снижения веса, начиная с 2007 г. Ее ситуация достаточно стандартна: женщина 40 лет, служащая, замужем, двое детей, как и многие из нас периодически сталкивающаяся со стрессовыми ситуациями дома и на работе. До обращения в наш центр она в течение 7 лет самостоятельно безуспешно сражалась с Жиром, в результате за этот период прибавила 26 кг.

Давайте подробнее разберем ее пример. В 2007 г. Татьяна прошла наш тренинг и достаточно быстро и легко избавилась от 35 кг (за 9,5 месяцев). Далее последовала длительная «ступенька» в снижении веса на 3 недели, потом вес сдвинулся, но скорость снижения веса была небольшой – 1–1,5 кг в месяц. Постепенно мотивация снизилась, Татьяна перестала выполнять рекомендации, полученные от специалистов. К тому же она перешла на руководящую работу, и времени на себя не осталось совсем. В семье обстановка накалилась, так как много времени пришлось отдавать работе, муж «бунтовал», добиваясь справедливости. Наступил период хронического стрессового напряжения.

Ожирение и стресс любят друг друга. При стрессе бывает две реакции на еду – гипофагическая (есть совсем не хочется, но после улучшения ситуации нападает Жор) и гиперфагическая (постоянное желание есть много, причем высококалорийной еды). У Татьяны случилась вторая – она беспрерывно поглощала еду, казалось бы, какая-то неведомая сила управляла ею без ее согласия. Было противно, стыдно, Татьяна постоянно себя винила, но остановиться не могла. В результате вернулись 6 кг.

В этот момент раздался спасительный звонок. Позвонили из нашего центра снижения веса и поинтересовались, все ли в порядке, как движется процесс избавления от лишних килограммов. Татьяна полчаса рыдала в трубку, рассказывая о том, что она не смогла, не устояла. На другом конце трубки уверили – все будет в порядке, процесс будет под контролем, приходите – поможем.

Второй тренинг назывался очень поэтично – «Настроение Стройности». Яркий, эмоциональный, наполненный различными техниками и новым смыслом. Здесь уже не было многого из того, что было в первый раз – не учили считать калории и работать с продуктами, рассчитывать сложные блюда и придумывать новые рецепты приготовления старых блюд. Татьяна это прекрасно умела делать. За 9,5 месяцев снижения веса она научилась на глаз считать продукты – выработался, так называемый, внутренний счетчик калорийности. Основной задачей тренинга «Настроение Стройности», его еще называют Шаг 2, было создание новых отношений с собой и окружающим миром. Новое тело не может жить в старых условиях – меняется жизнь, поведение, мысли. Иногда процесс адаптации к изменениям проходит сложно, приходится ломать, менять, а это не всегда радостно. Чтобы сделать это легче, предусмотрена поддержка в виде «Настроения Стройности».

После тренинга Татьяна стала спокойнее. Она уже не так бурно реагировала на «происки» мужа, да и он стал почему-то(!) более миролюбив. Разобралась со своим временем, которое раньше тратила на работу. Оказалось, что если правильно делегировать полномочия, распределять обязанности, планировать все заранее, то времени хватает не только на труд, но и на семью и на свои удовольствия. В этот раз вес уходил не так быстро как в первый, но Татьяна по этому поводу не переживала – появилась некая мудрость, понимание своего тела. Когда мы сбрасываем вес, например, 10 кг, это происходит не только за счет жира – из 10 кг веса может уйти 2–3 кг ценной мышечной массы, 3–4 кг жира и 3–5 кг воды. Когда вес по каким-то причинам набирается, то, при отсутствии физических нагрузок и в результате не рационального питания почти всегда набирается чистый жир. Поэтому, за счет потери мышечной массы и митохондрий, энергетических станций наших клеток, участвующих в расщеплении жира, вес снижается медленнее. За следующие 5 месяцев Татьяна сбросила 16 кг и достигла своего нормального веса – 68 кг. Сейчас она поддерживает свой результат уже полгода. Вес колеблется + 1,5–2 кг, это нормально.

Выводы:

1. Не сдавайтесь, если после упорного труда и значительного сброса веса, килограммы вернутся в каком-то количестве, ведь ожирение – хроническое состояние, склонное к рецидивам и прогрессированию.

2. Существует большое количество причин рецидивов веса, как психологических, так и биологических. Важно выявить причины, т. е., «знать врага в лицо», тогда и работа с ними будет эффективна.

3. Причины возврата веса у людей, склонных к ожирению, могут меняться в процессе жизни.

4. Обязательно обращайтесь за помощью к специалистам. Так процесс достижения нормального веса произойдет гораздо быстрее, чем при самостоятельных попытках.

5. Не допускайте большого возврата веса – не более 3-х килограммов, которые вы можете без труда сбросить самостоятельно. Помните, что при любом сбросе веса теряется определенное количество мышечной массы, что приводит к снижению скорости избавления от лишних килограммов при очередных попытках похудения.

1.3. Объективная реальность: «Не психологией единой…»

Главное правило реальности – не запутаться в своих иллюзиях.

Автор неизвестен.

Долго думал, прежде чем решиться сделать такое заявление. Ведь я психотерапевт каждой клеточкой своего тела. Психологии в снижении веса посвящена моя кандидатская диссертация; психологический тренинг лег в основу моего метода снижения веса; за 20 лет я подготовил целую армию психологов и психотерапевтов, которые помогают людям решать проблемы с весом. Это специалисты, которые могут оказать необходимый объем помощи в области нормализации пищевого поведения.

А еще были и есть люди, которые тайно записывали тренинг на диктофон или судорожно конспектировали во время занятий. «Позаимствовав», таким образом, методику психологического тренинга, расплодились в каждой подворотне мастера лечения душ полных людей. И психоанализ тут тебе по Фрейду припомнят, как папа обидел маму (а теперь я ему мщу – ем пельмени в избытке), и нравоучение умное дадут – дескать, надо есть меньше. А вот как это сделать – не знают, потому что только психология – сама по себе – это такой же моно-метод, не дающий эффекта, а, тем более, сохранения результата, как и «голливудская диета» и рейтузы для «сжигания целлюлита». Пройдя такой якобы тренинг, у человека формируется стойкое негативное отношение к психологии и к данному направлению в частности.

Безусловно, психология важна и нужна. Именно она позволяет сформировать мотивацию и новые навыки пищевого поведения. И с нее важно начинать, но не считать панацеей.

За последние 10–15 лет, когда Россия пришла в себя после перестройки, радикально изменилось питание. Если раньше на прилавках лежал скудный набор – синие куры, колбаса, молоко, хлеб кирпичиком, и кока-кола по праздникам, а сникерс с марсом считались неземным деликатесом, то сейчас продуктовая корзина россиянина мало отличается от американской. Засилье трансжиров, рафинированных углеводов и консервантов (а также эмульгаторов, разрыхлителей, стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей, улучшителей вкуса, подсластителей и т. п.) в полуфабрикатах, фастфуде и прочих «чудесах» пищевой промышленности, приводит к тому, что не учитывать влияние фактора некачественной «мусорной» еды на здоровье человека, и на его вес, нельзя.

Выводы:

1. Психологические методы являются основополагающими для нормализации пищевого поведения и изменения образы жизни и отношения человека к себе, еде и окружающему миру.

2. Одна психология (как монометод) не всегда влияет на соматические причины ожирения, поэтому психологические методы необходимо сочетать и дополнять другими (физиологическими, диетологическими и т. д.).

Глава 2. Обвиняется современная еда

2.1. Эволюция еды

Что нам, людям, надо для счастья – хлеба белого, а икры… икры можно и черной

Автор неизвестен

Разберем, как эволюционировала еда за много лет существования человечества, и какие плоды мы пожинаем в связи с этим.

Лет так 40000 назад все было просто – конфеты на деревьях не росли и сосиски не погибали в неравной борьбе с первобытным человеком по причине их отсутствия. Люди бегали то за мамонтами, то от мамонтов, и собирали коренья. Дело добывания еды было сложным и, зачастую, опасным. Мудрая эволюция поступила по-своему. В древней части нашего мозга – лимбической системе – сформировались центры вознаграждения, которые способствовали выживанию и продолжению рода. Итак, перед вами три основных модели поведения:

1. «Борьба или бегство». Цепь химических, физических и психологических ответов, помогающих справиться с опасными, угрожающими жизни ситуациями. Эта реакция развивалась у первобытных людей, позволяя им избегать атаки хищных животных.

2. Репродуктивное поведение. Система вознаграждения мозга устроена так, что секс приносит удовольствие неспроста – для того, чтобы человеческий вид размножался.

3. Пищевое поведение. Система рефлексов, привычек, мыслей, ощущений, чувств, действий, в том числе и неосознанных, связанных с едой. Человеческий мозг устроен так, что когда человек употребляет вкусную еду, запускаются реакции, в результате которых происходит выброс веществ, обладающих «наркотическими» свойствами. В результате этого человек чувствует удовольствие, обезболивание, кайф.

Мы можем думать, что полностью контролируем свое пищевое поведение (Homo sapiens, в конце концов), но на самом деле при приближении вкусной еды контроль сознания сводится к минимуму.

Знанием этого, по-видимому, в полной мере пользуются технологи пищевой промышленности, создающие все новые и новые «шедевры» вкуса, рассчитывая, что потребитель потеряет контроль и будет поедать их в коммерческом количестве.

Не только сама еда, но и культура питания резко изменилась. Раньше процесс принятия пищи был целым ритуалом, у многих народов он сопровождался обязательной молитвой, не терпел суеты. Вся семья обязательно собиралась за столом. Люди ели медленно, сосредоточенно. Во многих культурах разговоры за столом не одобрялись – отсюда поговорка: «когда я ем, я глух и нем». В других – прием пищи способствовал общению, он был продолжительным и неторопливым.

Все поменялось, буквально, за последние 20–30 лет. Началось с Запада – засилье фастфуда, сетевых ресторанов быстрого питания, полуфабрикатов в супермаркетах, повсеместно доступная еда на улицах. Д.Кесслер, доктор медицины, много лет проработавший в управлении контроля качества продуктов питания США, в своей книге «Конец обжорству» (2010 г.) приводит факты, свидетельствующие о том, что в период с 1988 по 1991 г. в Америке был зафиксирован резкий статистический сдвиг веса американцев в сторону ожирения. Треть населения весила слишком много. За следующие 12 лет еще 8 % населения, а это 20 млн. человек, стали толстяками. Кесслер напрямую связывает увеличение доли предприятий фастфуда в ресторанном бизнесе с ростом избыточного веса американцев.

Увеличивающиеся темпы жизни привели к уменьшению времени, тратящегося на еду. Еда на бегу, скорую руку, впопыхах, не регулярно, 2 раза в день – приводит к набору веса.

Характерные особенности питания наших далеких предков:

► Низкая гликемическая нагрузка (небольшое количество сахара и рафинированных углеводов).

► Большое количество жиров омега-3 в составе таких продуктов, как рыба, дичь и дикие растения.

► Сбалансированное количество белков, жиров и медленно всасывающихся углеводов.

► Изобилие витаминов и минералов.

► Большое количество щелочных продуктов (растения), нормализующих кислотность крови.

► Низкое содержание натрия (соли).

► Большое количество клетчатки.

Какие народы современности могут похвастаться таким питанием? Наверно, сейчас никакие.

«Диета» современного человека, приводящая к ожирению, болезням и психическим расстройствам:

► Сверхизобилие рафинированных углеводов (сладости, промышленные соки, выпечка, шлифованный рис, крупы и хлопья быстрого приготовления и т. д.).

► Избыток трансжиров, насыщенных жиров животного происхождения, рафинированных (очищенных, дезодорированных) растительных масел.

► Дисбаланс питания – мало натуральных белков, много «быстрых» углеводов и вредных жиров.

► Тотальный дефицит витаминов, минералов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, фитонутриентов.

► Избыток токсичных веществ (Е-добавок, ртути, алюминия, кадмия и др.).

► Избыток солей натрия.

► Дефицит клетчатки

Так кто же из нас разумный – наши предки или мы, добровольно и с удовольствием поедающие продукты, которые нас убивают?

Выводы:

1. Эволюция создала множество защит от голода, но нет ни одной защиты от переедания, кроме сознательного понимания того, что мы едим.

2. За последние 100 лет продукты питания серьезно изменились. Появились искусственные, генетически измененные, изобилующие рафинированными сахарами и трансжирами технологически измененные продукты, лишенные полезных свойств.

3. Поменялась культура питания – из ритуала прием пищи превратился в поедание на скорую руку.

2.2. Пищевые «наркотики»

Реальность – это убежище для тех, кто не может совладать с наркотиками

Лили Томлин

В Америке в 70–80-х годах еда стала доступней: фаст-фуд – быстрое питание, полуфабрикаты, сетевые рестораны, супермаркеты, повсеместная продажа продуктов питания и прием пищи на улице.

Но никто же не обязывал людей съедать всю еду, которую они могли бы купить. Что же заставляло и заставляет людей переедать?

Доктор медицины Дэвид Кесслер в книге «Конец обжорству» (2010), проанализировав сотни фактов, выявил одну шокирующую закономерность – одна из главных причин переедания (и накопления лишнего веса) в современном обществе биологическая – пища, ставшая из-за изобретательности технологов шедевром вкуса, удовольствия за счет содержания в ней трех веществ, являющихся своеобразным «наркотиком» для мозга.

Мозг является главнокомандующим в организме. Он связывает информационной сетью все системы организма. Один из разделов мозга – гипоталамус – отвечает за поддержание нормального веса в организме, получая информацию от других разделов мозга, центральной и периферической нервной систем, желудочно-кишечного тракта, эндокринной системы, жировой ткани и т. д.

Эволюционно у человека выработана система поддержания гомеостаза, нормального веса. Она до последних нескольких десятилетий работала у человека безотказно. Но в эту отлаженную систему вмешались другие процессы.

Ученые доказали, что наше пищевое поведение контролируется не только системой гомеостаза, но и системой вознаграждения – сложной сети нейронов, отвечающих за удовольствие. По некоторым причинам в последнее время эта система берет верх.

Как и система гомеостаза, система вознаграждения играет важную роль в организме: она побуждает к поиску пищи, секса, без которых невозможно выживание и продолжение рода. Эволюционно биологические силы заставляют нас хотеть чего-то сильно, чтобы прилагать все силы, искать желаемое и испытывать удовольствие, как только мы добьемся своего. Предвкушение награды обеспечивает мотивацию к действию.

Было проведено множество опытов на животных, доказавших, что стимуляция центров вознаграждения электродами приводит к перееданию животных, даже тех, кто не голоден, даже при ударах тока, призванных отбить желание есть.

Кроме лабораторных опытов, есть другие стимуляторы центров вознаграждения. К ним относится современная еда.

Есть понятие «вкусовая привлекательность» – способность возбуждать аппетит и заставлять нас съесть больше. Вкусовая привлекательность включает в себя вкус, и, что самое важно, мотивацию, побуждающую стремиться к этому вкусу. Если еда имеет вкусовую привлекательность, то, как правило, она воздействует на все органы чувств. Вспомните, аромат шоколадного пирожного, приятную прохладу мороженого, нежность взбитых сливок, хрустящие во рту чипсы или крылышки, зажаренные до золотистой корочки во фритюре, упругий сочный гамбургер, дразнящие пузырьки кока-колы – все это стимулирует аппетит. И именно стимуляция или предвкушение стимуляции заставляет переедать.

Если раскрыть секреты индустрии питания, то на поверхности окажутся всего лишь три главных продукта, которые делают еду неотразимой для потребителя, заставляя вновь и вновь к ней возвращаться с поистине чувственным влечением. Это САХАР, СОЛЬ и ЖИР. Все!!! Все остальное, это лишь различные сочетания этих главных пищевых «наркотиков» с белками и углеводами. Пищевая индустрия манипулирует сознанием и желанием потребителей.

Нельзя сказать, что все люди, которые питаются фаст-фудом, полные, не у всех есть пищевая зависимость, возможно, здесь включатся и генетические факторы, роль которых еще не полностью выяснена.