Текст книги "Коктейли и напитки"

Ингредиенты: 10 мл коньяка, 15 мл водки, 15 мл текилы «Хосе Куэрво Голд», 15 мл персикового ликера, 5 мл ликера «Трипл Сек», 5 мл сухого вермута, 10 мл апельсинового сока, 10 мл ананасового сока, лед.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом, процедите и налейте в широкий бокал.

Ингредиенты: 20 мл шнапса «Рампл Минц», 20 мл ликера «Драмбуи», 20 мл ликера «Гранд Маньер», лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликеры и шнапс. Смесь процедите и налейте в бокал с кубиками льда. Подавайте к столу с соломинкой.

Ингредиенты: 30 мл ликера «Бейлис», 30 мл малинового ликера, лед.

Положите в бокал кубики льда, налейте ликеры и размешайте.

Ингредиенты: 30 мл темного рома, 10 мл кокосового ромового ликера, 10 мл крем-ликера «Банановый», 15 мл сливок.

Смешайте в шейкере ром со сливками и налейте в рюмку. Остальные компоненты наливайте слоями, соблюдая последовательность: крем-ликер «Банановый», кокосовый ромовый ликер.

Ингредиенты: 100 мл сухого джина, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 50 мл содовой воды, 1/2 лимона, 1 ягода вишни, лед.

Наполните широкий бокал льдом. Добавьте джин, лимонный сок и сироп. Долейте содовую воду и хорошо перемешайте. Бокал украсьте ломтиком лимона и вишней. Подавайте коктейль с соломинкой.

Ингредиенты: 25 мл темного рома «Майерс», 25 мл рома «Маунт Гэй», 15 мл ликера «Трипл Сек», 5 мл апельсинового сока, лед.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом, процедите и налейте в рюмку.

Ингредиенты: 20 мл ликера «Амаретто», 20 мл крем-ликера «Какао», 20 мл ликера «Франджелико», 30 мл сливок, 1 чайная ложка тертого шоколада, лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликеры, процедите и налейте в бокал. Добавьте взбитые сливки. Коктейль посыпьте тертым шоколадом.

Ингредиенты: 10 мл ликера «Крем де Нойа», 20 мл персикового ликера, 30 мл ликера «Саузен Комфорт», 10 мл клюквенного сока, 30 мл апельсинового сока, 10 мл ананасового сока, 1 ломтик ананаса, лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликеры, клюквенный и ананасовый соки. Смесь процедите и налейте в бокал. Добавьте апельсиновый сок.

Ингредиенты: 25 мл ликера «Ягермайстер», 25 мл шоколадного ликера, 25 мл шнапса «Рампл Минц», лед.

Взбейте все компоненты в шейкере и, процедив, налейте в рюмку.

Ингредиенты: 80 мл виски, 4 чайные ложки бренди, 4 чайные ложки ликера «Кюрасао», 1 ломтик ананаса, 1 долька апельсина, 1 веточка мяты, лед.

Наполните бокал кубиками льда и налейте туда виски, ликер, бренди, не перемешивая. Бокал украсьте веточкой мяты и фруктами.

Ингредиенты: 20 мл водки, 25 мл ликера «Шамбор», 25 мл ликера «Уайт Крем де Какао», 1 ломтик лимона.

Смешайте в шейкере все компоненты и налейте в рюмку, украшенную ломтиком лимона.

Ингредиенты: 20 мл водки, 20 мл ликера «Мидори», 20 мл ликера «Куантро», 10 мл апельсинового сока, 1 долька апельсина, лед.

Взбейте все компоненты в шейкере со льдом, процедите и налейте в рюмку. Украсьте долькой апельсина.

Ингредиенты: 15 мл ликера «Трюфельный шоколад», 15 мл ликера «Шамбор», 15 мл ликера «Бейлис», измельченный лед.

Смешайте все напитки в шейкере и налейте в рюмку с маленьким кусочком льда. Этот коктейль пейте небольшими глотками.

Ингредиенты: 20 мл бренди, 20 мл ликера «Анизет», 20 мл ликера «Шартрез», 15 мл ликера «Кюрасао», лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликер «Анизет», бренди, ликер «Шартрез», процедите и налейте в рюмку. Добавьте туда ликер «Кюрасао».

Ингредиенты: 150 мл водки, 50 мл белого рома, 70 мл молока, 1 лимон, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.

Из лимона выжмите сок и влейте его в шейкер со льдом. Добавьте остальные компоненты и взбейте.

Ингредиенты: 30 мл рома, 30 мл ликера «Амаретто», 5 мл клюквенного сока, 5 мл апельсинового сока, 5 мл ананасового сока, лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликер, ром и клюквенный сок, процедите и налейте в рюмку. Добавьте туда апельсиновый и ананасовый соки.

Ингредиенты: 25 мл ликера «Бейлис», 25 мл ликера «Айриш мист», 25 мл ликера «Калуа», 1 ломтик лимона, лед.

Все ликеры смешайте в шейкере со льдом, процедите, налейте в рюмку и накройте ломтиком лимона.

Ингредиенты: 20 мл рома, 20 мл шнапса «Рампл Минц», 20 мл ликера «Амаретто», лед.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом, процедите и налейте в рюмку.

Ингредиенты: 100 мл мятной настойки, 100 мл сливок, тертый шоколад, 2 шоколадные палочки, лед.

В шейкере со льдом смешайте настойку и сливки. Смесь налейте в бокал, добавьте лед. Коктейль посыпьте тертым шоколадом и украсьте шоколадными палочками.

Ингредиенты: 20 мл водки, 10 мл ликера «Амаретто», 20 мл яблочного ликера, 50 мл клюквенного сока, лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликеры и водку и, процедив, налейте в небольшой бокал. Долейте сок.

Ингредиенты: 15 мл рома «Майерс», 40 мл ликера «Калуа», 15 мл ликера «Амаретто», 15 мл ликера «Бейлис», 15 мл ликера «Франджелико», 15 мл ликера «Гранд Маньер», 15 мл ликера «Тиа Мария», 25 мл сливок, лед.

Взбейте в шейкере со льдом все ликеры и ром, процедите и налейте в небольшой бокал. Добавьте взбитые сливки.

Ингредиенты: 35 мл сухого вермута, 35 мл сладкого вермута, 30 мл апельсинового сока.

Смешайте в шейкере со льдом оба вермута, процедите, налейте в рюмку и добавьте апельсиновый сок.

Ингредиенты: 25 мл ликера «Шамбор», 20 мл ликера «Саузерн Комфорт», 10 мл апельсинового сока, 10 мл ананасового сока, 10 мл лимонного сока, 1 ломтик ананаса, 1 долька апельсина, лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликеры, апельсиновый и ананасовый соки. Смесь процедите и налейте в небольшой бокал, украшенный долькой апельсина и ломтиком ананаса. Добавьте лимонный сок и подавайте.

Ингредиенты: 30 мл вермута, 100 мл крепкого холодного кофе, 1 столовая ложка сгущенного молока, 1 яичный желток, 1 ломтик лимона, щепотка корицы, лед.

Смешайте в шейкере со льдом кофе, сгущенное молоко, желток и вермут. Смесь налейте в бокал с кубиками льда, посыпьте корицей. Бокал украсьте ломтиком лимона.

Ингредиенты: 40 мл ликера «Черри Маньер», 40 мл шампанского, 10 мл вишневого сока, ягоды вишни, лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликер и вишневый сок, процедите и налейте в бокал. Долейте шампанское, коктейль украсьте ягодами вишни на шпажках.

Ингредиенты: 20 мл водки, 20 мл ликера «Шамбор», 20 мл ликера «Саузерн Комфорт», 15 мл клюквенного сока, лед.

Смешайте в шейкере со льдом все компоненты, процедите, налейте в небольшой бокал.

Ингредиенты: 35 мл водки, 35 мл персикового ликера, лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликер и водку, процедите и налейте в рюмку.

Ингредиенты: 30 мл водки, 20 мл ликера «Бейлис», 25 мл ликера «Гранд Маньер», лед.

Смешайте, как обычно, все компоненты в шейкере со льдом, процедите и налейте в рюмку.

Ингредиенты: 15 мл виски «Джек Дэниэлс», 15 мл ликера «Бейлис», 15 мл ликера «Самбука», 15 мл красного вина, 30 мл пива.

Смешайте все компоненты в шейкере и налейте в бокал.

Ингредиенты: 10 мл ликера «Амаретто», 10 мл ликера «Трипл Сек», 10 мл ликера «Саузерн Комфорт», 10 мл крем-ликера «Крем де Нойа», 5 мл водки, 35 мл ананасового сока, 15 мл апельсинового сока.

Смешайте в шейкере все спиртные компоненты, налейте в бокал.

Ингредиенты: 20 мл виски, 25 мл ликера «Амаретто», 25 мл ликера «Трипл Сек», лед.

Смешайте в шейкере со льдом ликеры, процедите и налейте в бокал. Долейте виски и подавайте.

Ингредиенты: 25 мл ликера «Мидори», 25 мл кокосового ликера, 5 мл коньяка, 30 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка кокосовой стружки, лед.

Смешайте коньяк, ликеры и сок в шейкере со льдом. Края бокала украсьте «инеем» из кокосовой стружки. Налейте в него коктейль и подавайте к столу.

Глава 3. Коктейли с ромом

Ром представляет собой крепкий напиток, обладающий своеобразным вкусом. Содержание спирта в нем составляет обычно 45 %, сахара – около 2 %. Делают ром из мелассы или патоки сахарного тростника. Мелассу разбавляют водой, затем сбраживают специальными дрожжами, после чего полученную массу перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют, заливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18–22 °C.

Во время хранения в бочках ром претерпевает ряд сложных биохимических процессов. В этих процессах одну из первых ролей играют дубильные и красящие вещества дубовой клепки, из которой сделана бочка, а также кислород. Ром приобретает жгучий вкус и золотистый цвет.

Ром является одним из самых популярных напитков в мире. Лорд Байрон писал о нем: «Нет ничего в мире, так приносящего спокойствие душе и являющегося бальзамом для сердца, как фляжка рома и чистая вера».

Коктейли на основе рома крепкие и имеют своеобразный вкус.

Ингредиенты: 40 мл рома, 20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 40 мл красного вина, 2 мл сахарного сиропа, лед.

Смешайте ром, лимонный и апельсиновый соки, сахарный сироп. Высокий бокал заполните до половины кусочками льда и влейте в него приготовленную смесь с ромом. Затем, не перемешивая, добавьте красное вино.

Ингредиенты: 150 мл рома «Бакарди», 150 мл апельсинового сока, 2 ломтика лимона, лед.

Смешайте ром и сок, желательно в равных частях. Перед подачей разлейте по бокалам, положите кубики льда, украсьте края бокалов ломтиками лимона, надрезанными до середины.

Ингредиенты: 40 мл рома, 20 мл лимонного сока, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 40 мл красного вина, лед.

Смешайте ром, лимонный сок, сахарный сироп. Высокие бокалы заполните до половины кубиками льда и налейте приготовленную смесь. Налейте в бокалы вино и не перемешивайте.

Ингредиенты: 40 мл светлого рома, 40 мл бананового крем-ликера, 1 чайная ложка гренадина, 60 мл сливок, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, 3 кусочка банана, колотый лед.

Перемешайте в шейкере со льдом сливки, ром, ликер, гренадин. Налейте в фужер для коктейля, посыпьте мускатным орехом и украсьте кусочками бананов. Кружочки банана можно надеть на декоративную шпажку и положить поперек бокала.

Ингредиенты: 20 мл рома, 20 мл цитрусового ликера, 1 яйцо, 20 мл шампанского.

Количество компонентов этого коктейля рассчитано на 1 порцию, так как его нужно готовить в бокале. Смешайте в бокале ром и ликер. Отделите желток, стараясь не повредить оболочку. Перенесите его в бокал и долейте шампанское. Пейте коктейль одним глотком.

Ингредиенты: 80 мл рома, 40 мл цитрусового ликера, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка малинового сока, ягоды малины.

Смешайте все компоненты в шейкере. Налейте коктейль в бокалы со льдом и ягодами малины.

Ингредиенты: 25 мл рома «Капитан Морган», 5 капель ликера «Кюрасао» (или «Оранж»), 25 мл ликера «Персиковый», 30 мл клюквенного сока, лед.

В шейкер со льдом налейте ром, ликеры и сок, смешайте и, процедив, перелейте в небольшой бокал с кубиками льда. Не рекомендуется пить этот коктейль через соломинку.

Ингредиенты: 20 мл рома, 20 мл мандаринового ликера, 1 яичный желток, 50 мл шампанского.

Смешайте непосредственно в бокале ром и ликер. Желток в целой оболочке осторожно перенесите в бокал, после чего бокал заполните охлажденным шампанским. Коктейль нужно пить, не перемешивая, одним глотком.

Ингредиенты: 40 мл рома, 40 мл апельсинового сока, 40 мл коньяка, 20 мл вермута.

Смешайте ром, апельсиновый сок, коньяк. Разлейте по бокалам и добавьте вермут.

Ингредиенты: 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 200 мл молока, 25 г сахарного песка, 15 мл рома, 1/2 чайной ложки какао-порошка, лед.

Измельченные орехи разотрите с сахаром, какао и молоком. Добавьте ром и хорошо перемешайте.

Ингредиенты: 50 мл коньяка, 50 мл апельсинового сока, 20 мл сахарного сиропа, 30 мл лимонного сока.

Смешайте коньяк, апельсиновый сок, сахарный сироп. Добавьте лимонный сок и налейте в бокалы, украшенные ломтиками лимона.

Ингредиенты: 80 мл рома, 40 мл вишневого ликера, 1 мл лимонного сока, 1 мл малинового сока.

Смешайте все компоненты в шейкере и налейте в рюмки.

Ингредиенты: 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 200 мл молока, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка какао, 10 мл рома, 1/2 столовой ложки измельченного льда.

В половину порции молока положите орехи, сахар и тщательно взбейте в миксере. Добавьте оставшееся молоко, сливки, какао, ром, лед. Хорошо перемешайте. Налейте в высокие бокалы, украсьте ломтиком лимона.

Ингредиенты: 100 мл персикового компота, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахарного песка, 20 мл рома, измельченный лед.

Яйцо разотрите с сахаром добела. Налейте персиковый компот, молоко, ром, добавьте измельченный лед. Все тщательно перемешайте и разлейте коктейль по низким широким бокалам.

Ингредиенты: 1 лимон, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 яичный желток, 100 г сливок, 1 чайная ложка рома.

Яичный желток разотрите с сахаром добела. Добавьте сок лимона, сливки, ром, тщательно перемешайте. Коктейль налейте в широкие бокалы, сверху посыпьте натертой лимонной цедрой.

Ингредиенты: 200 мл сваренного черного кофе, 50 мл рома, 200 мл сладкого вина, кубики льда.

Кофе сварите достаточно крепкий и холодный. Все компоненты налейте в шейкер, положите кубики льда, перемешайте. Разлейте по бокалам.

Ингредиенты: 100 мл крепко заваренного чая, 70 мл сливового сиропа, 100 мл белого сухого вина, 10 мл рома, 1 чайная ложка гранатового сока.

Все компоненты тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 20–30 минут. Коктейль налейте в небольшие бокалы, сбрызните соком лимона.

Глава 4. Десертные коктейли (коблеры)

Представьте картину: вы удобно расположились полулежа в шезлонге на террасе домика у моря. Вот оно шумит, перекатывая волны, в 50 метрах от вас. Солнце припекает, но вы в тени и легкий бриз мягко перебирает ваши волосы, донося соленый запах теплого моря. Ваше тело полностью расслаблено, в голове только приятные мысли или нет никаких. Единственная неприятность – мучает жажда. Вы тянетесь к столику, на котором стоит высокий холодный бокал с переливающимся напитком. И вот снова полная гармония – вы, море и коблер. Скажете, это все мечты. За окном метель, и вы сидите на диване, закутавшись в плед. Но не торопитесь расстраиваться. Приготовить коблер – этот своеобразный коктейль – вам вполне по силам.

В настоящее время знатоки смешанных напитков разделились во мнениях – относить коблеры к коктейлям, как таковым, или нет. Дело в том, что коблеры готовят непосредственно в бокале, не прибегая к помощи смесительных приспособлений. Но ведь все равно наливают несколько компонентов, так что коблеры можно отнести к группе коктейлей «Длинный глоток». Пить их нужно с чувством, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием спиртных напитков с соками, сиропами и фруктами. Поэтому непременный атрибут коблера – соломинка.

Для приготовления коблеров подберите высокие прозрачные бокалы и обязательно дробленый лед. Льдом заполняется бокал на 1/3 или 1/2 емкости. Тающий лед не только придает напитку мягкость, но и приятно освежает, утоляет жажду. В бокал, наполненный льдом, добавляйте остальные компоненты с помощью мерной емкости.

Коктейль не размешивайте. К коблерам подавайте жареные орехи – арахис, миндаль, из кондитерских изделий – бисквиты, шоколад, халву, фрукты. Коблеры с полным правом принадлежат к когорте лучших коктейлей. Попробуйте их приготовить, угостите друзей и продлите наслаждение ароматом и вкусом напитков.

Рецепты коблеров, приведенные ниже, рассчитаны на 1 порцию.

Ингредиенты: 40 мл десертного красного вина, 20 мл вишневого ликера, 20 мл коньяка, 20 мл вишневого сиропа, 20 г консервированной вишни, 20 г персиков, 1 веточка мяты, лед.

В высокий бокал со льдом положите фрукты и налейте напитки в любой последовательности. Украсьте бокал веточкой свежей мяты и вишнями.

Ингредиенты: 30 мл ликера «Лимонный», 30 мл ликера «Желтый», 50 мл белого вина, 10 мл коньяка, 10 мл лимонного сиропа, 1 чайная ложка лимонной цедры, ломтики лимона, лед.

В высокий бокал, заполненный льдом, положите натертую цедру лимона и налейте все напитки. Бокал украсьте ломтиком лимона.

Ингредиенты: 80 мл полусухого шампанского, 20 мл ликера «Кюрасао», 10 мл коньяка, 20 мл сахарного сиропа, 1 чайная ложка лимонного сока, лед.

В отдельном бокале смешайте ликер, коньяк, сахарный сироп и лимонный сок. В высокий бокал, заполненный наполовину льдом, налейте смесь и долейте шампанское.

Ингредиенты: 50 мл клюквенного сока, 60 г сливочного мороженого, 60 г любых свежих ягод (клюква, морошка, брусника), 50 мл брусничного сока, измельченный лед.

Наполните бокал на 2/3 льдом, добавьте мороженое, свежие ягоды, налейте клюквенный и брусничный соки.

Ингредиенты: 30 мл джина, 30 мл светлого вермута, 10 мл коньяка, 10 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа, 1 ломтик лимона, 20 г консервированных персиков, 1 г корицы.

На лед в бокале уложите фрукты, на край бокала наденьте ломтик лимона и налейте все напитки. Сверху посыпьте корицей.

Ингредиенты: 30 мл шоколадного ликера, 20 мл кофейного ликера, 10 мл коньяка, 20 г клубничного сока, 10 мл шоколадного сиропа, 20 мл крепкого чая, 20 мл взбитых сливок.

В высокий бокал со льдом налейте все напитки. Сверху выложите взбитые сливки, осторожно, не задевая лед, перемешайте их с напитком.

Ингредиенты: 30 мл ликера «Кофейный», 20 мл коньяка, 20 мл десертного белого вина, 20 мл клубничного сока, 10 мл кофейного сиропа, 20 мл взбитых сливок, лед.

Приготовление этого коблера аналогично предыдущему.

Ингредиенты: 30 мл ликера «Ванильный», 30 мл настойки «Ромовая» или «Старка», 1 яйцо, 30 мл клубничного сока, 10 мл апельсинового сиропа, 1 ломтик лимона, лед.

Украсьте бокал «инеем». Насыпьте в него измельченный лед. Влейте в бокал настойку и ликер. В отдельной емкости размешайте яйцо с сиропом и соком до однородной массы. Процедите, налейте эту смесь в бокал. Ломтик лимона посыпьте сахарным песком и подайте отдельно на блюдце.

Ингредиенты: 60 мл шампанского, 30 мл коньяка, 30 мл сока манго, 10 мл апельсинового сиропа, 1 г мускатного ореха, лед.

В высокий бокал влейте коньяк, сок и сироп. Шампанское вливайте в последнюю очередь. Сверху посыпьте тертым мускатным орехом.

Ингредиенты: 50 мл столового белого вина, 30 мл десертного белого вина, 30 мл ликера «Южный желтый», 20 мл лимонного сиропа, 20 мл апельсинового сока, 1 ломтик лимона.

В бокал положите лед. Корочку лимона смочите в густом сиропе и посыпьте сахарным песком. Уложите ее на лед, сверху добавьте немного льда. Теперь налейте все напитки.

Ингредиенты: 30 мл столового белого вина, 20 мл ликера «Абрикосовый», 20 мл ликера «Мятный», 30 мл сладкого шампанского, 10 мл лимонного сока, 10 мл гвоздичного сиропа, лед.

Наполните высокие конические бокалы дробленым льдом. В отдельной емкости смешайте все компоненты, кроме шампанского. Смесь охладите, налейте в бокал и долейте холодное шампанское.

Ингредиенты: 30 мл рома, 30 мл десертного белого вина, 1 яичный желток, 20 г сахарного песка, 1 г молотой корицы, тертый мускатный орех на кончике ножа, лед.

В отдельной емкости разотрите желток с сахаром и корицей. В заполненный наполовину льдом бокал налейте напитки и смесь желтка с сахаром. Перед подачей посыпьте коктейль мускатным орехом.

Ингредиенты: 30 мл рома, 30 мл ликера «Южный», 30 мл малинового сока, 10 мл малинового сиропа, 20 г консервированных фруктов, 10 мл сливок, лед.

В бокал со льдом положите фрукты и налейте напитки. Сверху выложите взбитые сливки, осторожно перемешайте их с напитком. Не забудьте поставить в бокал соломинку.