Текст книги "Выращиваем лекарственные и пряные травы на участке, балконе, подоконнике. Советы по посадке, сбору и применению"

Петрушка

Характеристика: Петрушка образует розетку сложных тройчато-рассеченных листьев и имеет легко узнаваемый аромат. В первый год растения дают урожай зелени или корнеплодов, на второй год – семена. Корневая петрушка – прекрасный материал для зимней выгонки на подоконнике. Кудрявая петрушка хороша для украшения блюд, однако ее зелень не такая нежная.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Петрушка любит тяжелые почвы, но не переносит заболоченных земель и солонцов. Петрушку на зелень можно с успехом выращивать в полутени. Корневая петрушка требует солнечных мест и достаточного полива.

Виды и сорта: Лучшие сорта листовой петрушки: Кудрявая, Глория, Волшебница, Триплекс, Бутербродная, Титан, Бородинская, Кучерявец, Браво, Мазина, Петра, Итальянский гигант, Астра, Эсмеральда, Бриз. Лучшие сорта корневой петрушки: Сахарная, Урожайная, Бордовикская, Берлинская.

Размножение: Семенами.

Уход: У корневых сортов всходы прореживают на расстояние 12–15 см.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Рано весной или под зиму, после устойчивого похолодания. Семена высевают на глубину 1–1,5 см.

Время сбора: Листья выборочно в течение лета, корнеплоды – поздно осенью.

Используемая часть: Листья, корень.

Хранение: Корни петрушки хранят в чистом влажном песке или нижнем отделе холодильника, завернув в пищевую пленку. Сушеную зелень и корни – в герметичной посуде. Зелень петрушки также с успехом можно морозить. Срок хранения зелени – 2 года.

Применение: Петрушка одинаково хорошо подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов. Корни петрушки добавляют в супы, борщи, бульоны, блюда из рыбы.

Петрушка снимает покраснение и отечность кожи, осветляет, освежает ее и тонизирует, предохраняя от морщин. Зелень петрушки великолепно отбеливает зубы и укрепляет десны. Отвар корней петрушки – отличное средство при заболеваниях мочеполовой системы и мочекаменной болезни, нефрите и водянке.

Руккола (индау)

Характеристика: У рукколы изящная розетка перисто-разрезных листьев, необычный горьковатый вкус и своеобразный аромат. Зацветает растение в первый же год. Цветки у рукколы белые или желтые, плод – стручок, семена черные, круглые. Руккола прекрасно подходит для выращивания на подоконнике или в контейнере.

Семейство: Капустные.

Место и почва: Руккола не переносит кислых почв и солонцов и требует солнечного местоположения.

Виды и сорта: Выращивают районированные сорта Красотка, Диковина, Вайльд Сильветта, Пикник, Оливетта, Корсика, Пасьянс, Рококо, Покер, Эйфория.

Размножение: Семенами.

Уход: Прореживание (густо посеянные растения быстро идут в стрелку), прополка, регулярный полив, рыхление.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Руккола – холодостойкое растение, высевают его ранней весной. Повторный посев проводят во второй половине августа, после уборки ранних овощей.

Время сбора: Молодые листья до цветения, семена – в стадии восковой спелости стручков.

Используемая часть: Листья, семена.

Хранение: Семена рукколы могут храниться 3–4 года. Зелень используют только в свежем виде.

Применение: Молодые листья добавляют в овощные салаты, мясные блюда, семена – в соленья, как семена горчицы.

Сельдерей

Характеристика: У сельдерея крупная прикорневая розетка листьев с сочными длинными черешками и ни с чем не сравнимый пряный аромат.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Сельдерей требует богатых органикой почв и солнечного места.

Виды и сорта: Выращивают корневые, листовые и черешковые сорта сельдерея.

Размножение: Семенами.

Уход: Подкормка, полив, рыхление.

Способ выращивания: Рассадный.

Время посева: Корневые сорта высевают на рассаду в конце января – начале февраля, листовые и черешковые сеют на месяц позже. В грунт рассаду высаживают в начале – середине мая.

Время сбора: Листья – выборочно, корнеплоды – поздней осенью.

Используемая часть: Листья, черешки, корнеплоды, семена.

Хранение: Замороженную и сухую зелень сельдерея можно хранить в течение 2–3 лет, столько же сохраняются и семена, не теряя всхожести и ароматических масел.

Применение: Сельдерей добавляют в первые, мясные блюда и салаты, подают в качестве гарнира, готовят по-корейски. Семена сельдерея используют при приготовлении пряных приправ и кетчупов.

Сельдерей обладает противоаллергическими, слабительными, антисептическими и повышающими тонус свойствами. Растение улучшает аппетит, пищеварение и способствует лучшей работе всего организма. Сельдерей – это лучшее средство для похудения. Он способствует быстрому расщеплению подкожного жира, избавляет организм от шлаков. Женщинам сельдерей показан при болезненных менструациях и климаксе. У мужчин сельдерей повышает потенцию и является прекрасным профилактическим средством от простатита.

Противопоказания: Сельдерей нельзя употреблять беременным женщинам, особенно в третьем триместре, так как он может стать причиной преждевременных родов: в нем содержатся вещества, стимулирующие приток крови к мускулатуре матки.

Тмин

Характеристика: У тмина стержневой корень и прямостоячий ветвистый стебель. Листья дваждыперистые, ярко-зеленые. Соцветие – сложный зонтик, цветки белые, реже красноватые или красные. Плоды продолговатые, серповидные, с характерным пряным запахом.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Тмин влаголюбив и холодостоек, он хорошо растет на достаточно увлажненных, легких по составу почвах. Может переносить легкую рассеянную тень.

Виды и сорта: Выращивают вид Тмин обыкновенный, или полевой.

Размножение: Семенами.

Уход: Подкормку органикой (навозная жижа, птичий помет) проводят в фазе розетки. Во время плодоношения тмин подкармливают азотом.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Тмин лучше сеять под зиму, для прохождения естественной стратификации. Семена высевают на глубину 1–2 см.

Время сбора: Плоды собирают, как только они побуреют. Зонтики срезают и вывешивают для дозревания в проветриваемом месте.

Используемая часть: Семена.

Хранение: Плоды тмина после короткого досушивания хранят в мешках или коробках.

Применение: Своеобразный вкус тмина сочетается практически со всеми блюдами, поскольку не перебивает их собственного аромата. Тмин не сочетается с другими ароматическими добавками, не считая черного перца. Прекрасную приправу ко всем сортам сыра можно получить, растерев перец, тмин и поваренную соль в равных частях.

Тмин хорош как средство от колик, заболеваний желчного пузыря и печени, применяют его и от кашля, и для возбуждения аппетита. Плоды тмина – лучшее растительное средство от метеоризма.

Шалфей мускатный

Характеристика: Во время цветения достигает высоты более 1 м. Листья крупные, овально-заостренные, зубчатые, с небольшими волосками. Цветки сиреневые или розовые. Соцветие крупное. Плоды – небольшие коричневые орешки.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Шалфей мускатный относительно нетребователен к почвам и может расти даже на бедных каменистых склонах, выносит и среднезасоленные почвы, однако для получения высокого урожая его размещают на плодородных участках с достаточным освещением.

Виды и сорта: Выращивают исходный ботанический вид Шалфей мускатный.

Размножение: Семенами.

Уход: Шалфей мускатный очень отзывчив на полив, особенно во время выдвижения цветоносов. Также его следует беречь от сорняков.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – 2–3 см.

Время сбора: Уборку соцветий начинают, когда семена 2–3 нижних мутовок центрального соцветия побуреют. Растения срезают на высоте 15–20 см от земли. Сушат цветки при температуре не выше 35–40 °C во избежание испарения эфирного масла.

Используемая часть: Цветки, листья.

Хранение: В герметичной посуде – 2 года.

Применение: Шалфей прекрасно сочетается с сыром, тыквой, кабачками и картофелем. Поджаренные листья шалфея можно добавить в мясные блюда или фарш. Шалфей нужно добавлять в блюдо в конце приготовления, чтобы его вкус не был чересчур сильным.

В народной медицине шалфей мускатный применяется при лечении женского бесплодия, как противовоспалительное, антисептическое, успокаивающее, спазмолитическое, мочегонное, кровоостанавливающее, отхаркивающее, вяжущее и ранозаживляющее средство.

Многолетние пряные травы, растения и корнеплоды

Бедренец камнеломковый

Характеристика: У бедренца камнеломкового на стебле расположено два вида листьев: нижние – непарноперистосложные, яйцевидные, по краю глубокопильчатые, длиной 10–20 см, верхние – с линейно срезанной пластинкой, то есть практически отсутствуют. Цветки у бедренца белые или розовые.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Бедренец нуждается в солнечном месте и сухой почве, он будет расти даже на каменистом участке, но ни в коем случае не переувлажненном. Бедренец можно выращивать в горшках, балконных ящиках и контейнерах, однако для большей продуктивности каждый год рекомендуется высаживать новое растение.

Виды и сорта: Выращивают только вид Бедренец камнеломковый.

Размножение: Семенами, корневыми отпрысками.

Уход: Удобрение, полив в засушливую погоду.

Способ выращивания: Безрассадный, рассадный.

Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – 1,5–2 см.

Время сбора: Листья, цветки – по мере отрастания. Корень бедренца выкапывают осенью, моют, чистят, разрезают вдоль и сушат в тени на сквозняке.

Используемая часть: Трава, цветки, семена, корень.

Хранение: В герметичной посуде – 2 года. Корень, траву и семена хранят раздельно.

Применение: Надземную часть, семена и цветки бедренца добавляют для отдушки напитков, которые приобретают золотистый цвет и приятный запах, и для приготовления ароматического уксуса. Из молодых листьев и корней готовят салаты, винегреты, супы, используют как приправу для колбас, блюд из яиц и сыра, плова, отварной и запеченной рыбы, добавляют в картофельные и овощные супы, салаты, соусы, к томатам и кольраби. Вкус бедренца в салате напоминает огурец; запах слабопряный, затем проявляется более отчетливо. Бедренец считается полноценным заменителем аниса и тмина. Аромат бедренца усиливается и становится более тонким после добавления нескольких капель лимонного сока.

Бедренец камнеломковый является мочегонным средством, способствует лучшему отделению мокроты, улучшает пищеварение. Корни в виде настойки или отвара употребляют при подагре, бронхиальной астме, запоре, почечнокаменной болезни, в виде полоскания – при ангине, ларингите и скарлатине. Примочки из свежего сока корней применяют для выведения пигментных пятен на коже.

Душица (орегано)

Характеристика: Травянистое растение, достигающее 80 см в высоту. Корневище разветвленное, ползучее. Стебель ветвистый. Листья супротивные, продолговатые, яйцевидные. Цветки мелкие, темно– или ярко-фиолетовые, реже белые, образующие метелки. Плод – светло-серый орешек.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Душица засухоустойчива и не требовательна к грунтам, но предпочитает легкие по составу почвы и солнечные места.

Виды и сорта: Выращивают как исходный вид Душица обыкновенная, так и сорта с вариегатной и золотистой листвой. В продаже можно найти сорта Мила, Хуторянка, Медовый аромат, Карамелька, Фея. Для контейнеров прекрасно подходят карликовые компактные сорта орегано.

Размножение: Семенами, делением куста.

Уход: Прополка, рыхление.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – около 1 см.

Время сбора: В начале цветения. Сушат орегано на воздухе в тени. Температура сушки не должна превышать 35 °C, иначе ценное эфирное масло улетучится.

Используемая часть: Трава с цветками. Целесообразно брать лишь верхние части растения.

Хранение: Сухая трава хранится 2 года.

Применение: Орегано незаменим к спагетти с мясным соусом. Пицца без душицы – не настоящая пицца, эта пряность просто создана для нее! Томатному соусу, жареной картошке, мясу душица также придаст пикантный оттенок.

Чай из душицы полезен больным острым и хроническим бронхитом, пневмонией, гриппом, ангиной, рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, бессоннице, истерии и других заболеваниях нервной системы.

Противопоказания: Категорически запрещено принимать душицу при беременности, поскольку даже однократный ее прием может спровоцировать выкидыш!

Также не рекомендуется употреблять душицу во время кормления ребенка грудью.

Не рекомендуется употреблять душицу при гипертонии, поскольку это может вызывать резкие перепады давления, а также при болезнях сердца, сосудов, кишечных, печеночных и почечных коликах.

Иссоп

Характеристика: Сильно разветвленный полукустарник, высота которого достигает 60 см. Стебель жесткий, прочный, листья темно-зеленые. Цветки иссопа могут быть синего, белого и розового оттенков. Плод – орешек черного цвета. Все части растения очень ароматны.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Иссоп засухоустойчив и неприхотлив.

Виды и сорта: Иссоп прекрасно растет в контейнерах и хорошо поддается стрижке и формовке.

Размножение: Семенами.

Уход: Рыхление, прополка. Стрижка придаст иссопу пышность и компактный вид.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – около 1,5 см.

Время сбора: Листья собирают выборочно, верхняя часть травы – во время цветения.

Используемая

часть: Листья, трава с цветками.

Хранение: Сухая трава в герметичной посуде может храниться 2–3 года.

Применение: Иссоп имеет пряный, терпкий и немного горький вкус. Свежие листочки и верхние побеги с цветками добавляют в фарши, супы и паштеты, используют для салатов из помидоров и огурцов, фарширования колбас и яиц. Иссоп считается незаменимым в приготовлении таких блюд, как жареная свинина, рагу, зразы из говяжьего мяса. Хорошо сочетается иссоп и с творожными блюдами, а вот в овощные гарниры и блюда его добавляют в небольших количествах и с осторожностью.

Иссоп применяют при болезнях сердца, неврозах, проблемах желудочно-кишечного тракта, для лечения воспалительных процессов глотки и полости рта. Отвар иссопа показан при бронхиальной астме, хроническом бронхите, ангине и катаре дыхательных путей, он способствует снятию воспаления мочевыводящих путей. Иссоп является прекрасным средством от повышенной потливости.

Котовник (кошачья мята)

Характеристика: У котовника сильно разветвленный стебель высотой 45—100 см. Листья треугольно-сердцевидные, заостренные, снизу серовойлочные, с крупными косыми зубцами. Цветки белые или бледно-розовые, плод – темно-коричневый орешек. Все растение приятно пахнет лимоном.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Котовник неприхотлив, может расти на бедных сухих почвах, но солнечное место для него обязательно.

Виды и сорта: Как пряновкусовые и лекарственные растения выращивают котовник кошачий, котовник Фоссена, котовник сибирский.

Размножение: Семенами, делением куста. Все котовники дают обильный самосев.

Уход: После цветения метелки котовников лучше обрезать, чтобы не допускать самосева.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Ранняя весна. Глубина заделки семян – около 1 см.

Время сбора: Во время полного цветения.

Используемая часть: Вся верхняя часть растения.

Хранение: В сухом месте – 2 года.

Применение: Для ароматизации вермута, безалкогольных напитков, чая. Сухие листья используют для отдушки уксуса, а свежие – для приготовления салатов, соусов, ароматизации мясных и рыбных блюд, а также блюд из дичи.

Настой котовника применяют при неврозах, истерии и депрессивных состояниях, плохом аппетите и гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, запорах и атонии кишечника, застойных явлениях в желчном пузыре и желчевыводящих путях. Полезен чай из котовника при кашле, одышке, бронхите.

Противопоказания: Тахикардия, так как котовник увеличивает число сердечных сокращений.

Лаванда

Характеристика: Лаванда – вечнозеленый полукустарник с характерными колосовидными соцветиями и узкими серо-зелеными листьями. Цветки лаванды могут иметь как традиционную лиловую окраску, так и белую, розовую или голубую.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Лаванда предпочитает рыхлые почвы и солнечные места. Для ее выращивания не подходят низины и участки с высоким залеганием грунтовых вод.

Виды и сорта: Выращивают как видовую лаванду узколистную, так и современные сорта с различной окраской цветков и нарядной серебристо-белой вариегатной листвой. Средиземноморские сорта лаванды, например лаванда широколистная, более теплолюбивы, их лучше выращивать в контейнерах с зимовкой на непромерзающей веранде или в подвале. Особенно подходят для горшков и контейнеров карликовые компактные сорта, высота которых не превышает 30 см.

Размножение: Семенами. Лаванду также можно успешно размножать черенкованием и отводками.

Уход: Стрижка, удобрение. Перед посадкой рекомендуется внести в почву немного извести или древесной золы. Растение хорошо реагирует на калийные удобрения, азотная подкормка и навоз нежелательны, поскольку негативно сказываются на цветении.

Способ выращивания: Рассадный, безрассадный.

Время посева: В грунт в середине апреля, под зиму или на рассаду в середине марта.

Время сбора: Во время полного цветения. Сырье начинают собирать с кустов возрастом не менее 2 лет.

Используемая часть: Трава.

Хранение: В герметичной посуде – 2 года.

Применение: Высушенные цветки лаванды используют как ароматическую добавку к тушеной баранине, салатам и желе, натирают ими курицу и индейку перед жаркой. Ароматным получается и уксус, настоянный на цветках растения. При копчении рыбы сухие соцветия лаванды вместе с ягодами можжевельника добавляют к тлеющим опилкам.

Цветки лаванды заваривают и пьют как успокаивающее средство. Отвар лаванды назначают от сонливости, головных болей и головокружений, при судорогах и параличе после перенесенного инсульта, он способствует выводу мочи, удаляет лишнюю жидкость при водянке.

Лемонграсс (цимбопогон, лимонное сорго)

Характеристика: Крупный злак до 1 м высотой с мочковатой корневой системой, членистыми цилиндрическими побегами с очередными ребристыми листьями, которые охватывают стебель и имеют приятный запах лимона. Листья жесткие, бледно-зеленые. Соцветие – метелка.

Семейство: Злаковые.

Место и почва: Смесь для выращивания должна быть рыхлой, плодородной и водопроницаемой. На дно контейнера обязательно укладывают дренаж. Лемонграсс требует яркого солнца.

Размножение: Семенами, делением куста.

Уход: Ежегодная пересадка весной в свежую почву, полив, подкормка. В жару контейнеры необходимо поливать 2 раза в день. Лемонграсс любит азотные удобрения и органику.

Способ выращивания: Рассадный. Семена можно высевать практически круглый год, однако растениям, выращиваемым осенью и зимой, будет необходима подсветка.

Время посева: Январь – март.

Время сбора: Начинать сбор листьев лемонграсса можно, когда они достигнут высоты 25–30 см, а стеблей – с 3–5 см в диаметре. Срезку стебля нужно делать на уровне почвы. Не пытайтесь выломать или выкрутить стебель, так как тонкие корешки легко повредить. Срезанный стебель будет отрастать снова.

Используемая часть: Листья, стебли.

Хранение: Срезанные стебли можно хранить в холодильнике в контейнере до 7 дней, можно нарезать и заморозить. Сухие листья в герметичной посуде сохраняют эфирные масла до 2 лет.

Применение: Лемонграсс добавляют в чай и супы азиатской кухни, японские пельмени и соусы.

Лемонграсс применяют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, гастроэнтерита, колита, ангины, метеоризма, ларингита, герпеса и лихорадки, угревой сыпи, для стимуляции желез внутренней секреции, поддержания тонуса кожи и как потогонное средство. Также в виде масла и ингаляций он показан при насморке, синуситах, гайморитах, фронтитах.

Противопоказания: Беременность, не рекомендуется для использования во время грудного вскармливания.

Лофант анисовый

Характеристика: Травянистое растение высотой 1–1,5 м. Побеги многочисленные, четырехгранные. Листья сердцевидно-ланцетовидные, редкозубчатые, длиной 7,5—10 см и шириной 4–4,5 см. Цветки сине-сиреневые, у сортовых растений – розовые или белые, собраны в колосовидные соцветия длиной 2—10 см. Плод – гладкий темно-коричневый орешек.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Лофант отдает предпочтение рыхлым плодородным почвам с нейтральной реакцией среды. Плохо растет на тяжелых глинистых, кислых и заболоченных грунтах.

Виды и сорта: Помимо вида Лофант анисовый выращивают сорта Знахарь, Снежок, Бабочка белая.

Размножение: Семенами, делением куста, самосевом.

Уход: Растение достаточно засухоустойчиво, но очень отзывчиво к поливу и подкормкам.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: В грунт в середине апреля или под зиму. Глубина заделки семян – 2–2,5 см.

Время сбора: Листья – выборочно, трава с цветками – во время массового цветения.

Используемая часть: Листья и трава с цветками.

Хранение: Сухие листья в герметичной посуде сохраняют свои качества до 3 лет. Столько же сохраняется и всхожесть семян.

Применение: Листья и соцветия лофанта анисового добавляют в чай, компот и кисель, используют как приправу в салатах, мясных и рыбных блюдах, выпечке.

Лофант применяют в лечении атеросклероза, стенокардии, поджелудочной железы, печени, желудочно-кишечного тракта, а также мочеполовой системы – предстательной железы, гинекологических заболеваний. Он снижает артериальное давление при гипертонии. Отварами лофанта лечат головные боли, болезни нервной системы, бессонницу. Листья лофанта в свежем и высушенном виде используют для ингаляций, лечебно-оздоровительных ванн. Растение обладает уникальной способностью тормозить процессы старения, выводить вредные вещества, накапливающиеся в организме: радионуклиды, тяжелые металлы, шлаки.