Текст книги "Выращиваем лекарственные и пряные травы на участке, балконе, подоконнике. Советы по посадке, сбору и применению"

Любисток

Характеристика: Крупное травянистое растение с толстым коричневатым мясистым корневищем и прямым бороздчатым полым стеблем до 1,5–2 м высоты, ветвистым в верхней части. Листья темно-зеленые, блестящие, крупные, перисторассеченные. Цветки у любистка светло-желтые, собраны в верхушечные зонтики на концах ветвей и стебля. Плоды – эллиптические желто-бурые полуплодики.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Любисток предпочитает богатые органикой почвы. С успехом может расти в полутени.

Виды и сорта: В культуре любисток лекарственный, а также сорта Дон Жуан, Удалец, Лидер, Преображенский Семко.

Размножение: Семенами, корневыми отпрысками.

Уход: Полив, удобрение, подвязка стеблей в ветреную погоду.

Способ выращивания: Безрассадный, рассадный.

Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – 1,5–2 см.

Время сбора: При выращивании любистка в первый год с него берут всего несколько листьев для приправы. Только в сентябре следующего года корневища любистка выкапывают, очищают, нанизывают на шпагат и сушат.

Используемая часть: Корень, трава.

Хранение: Любисток, особенно его корни, хранят в плотно закрывающихся сосудах, поскольку они часто поражаются насекомыми и очень гигроскопичны.

Применение: Зелень любистка обладает острым сладковатым вкусом, с легким оттенком горечи и сильным, острым и стойким ароматом. Ее можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Любисток незаменим во щах, борщах, супах и бульонах. Его кладут в блюда из говядины, баранины, рыбы, домашней птицы, риса и овощей. Свежие листья хорошо дополняют летние салаты, а порошок, приготовленный из корня, – зимние. Любисток также замечательно подходит блюдам из бобовых и морепродуктов и улучшает вкусовые качества соусов и подливок.

Любисток применяют при ослаблении пищеварения, болезнях мочевого пузыря и почек, болях при ревматизме и подагре, нарушениях менструального цикла, а также мигрени.

Противопоказания: Заболевания почек, беременность.

Мелисса лимонная (лекарственная)

Характеристика: У мелиссы сильно разветвленный стебель, достигающий 30–70 см в высоту. Куст густой, округлой формы. Листья супротивные, стебель четырехгранный, цветки желтовато-белые или чисто белые, образуют ложные мутовки в пазухах верхних листьев. Плод – орешек. Все растение имеет сильный и чистый запах лимона.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Мелисса любит богатые органикой почвы и может успешно расти в полутени. Также прекрасно растет в контейнерах и хорошо переносит стрижку.

Виды и сорта: Обычно выращивают исходный вид Мелисса лекарственная.

Размножение: Семенами, делением куста, самосевом.

Уход: Мелисса отзывчива на удобрение и полив. Если не нужны новые растения, после цветения метелки с семенами обрезают, чтобы не допускать самосева.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – около 1,5 см.

Время сбора: Сбор листа для чая приурочивают к цветению, когда листья имеют особенно приятный запах и вкус. Бережное высушивание при температуре не выше 40 °C позволяет максимально сохранить в сырье эфирное масло.

Используемая часть: Листья, трава.

Хранение: В герметичной посуде – 3 года.

Применение: Свежие листья мелиссы лекарственной – совершенно уникальная пряность для салатов, соусов, овощных блюд, супов. Мелиссу лучше добавлять непосредственно перед сервировкой. Тонко нарезанные листья мелиссы – хорошая приправа к мягкому сыру.

Чай из мелиссы нужно пить людям с повышенной возбудимостью, которые к вечеру не могут успокоиться и часто подолгу не засыпают. Также показан такой чай при так называемом нервном желудке и болезнях желчного пузыря. Мелисса имеет отчетливо выраженное спазмолитическое и легкое ветрогонное действие.

Противопоказания: Препараты мелиссы противопоказаны при артериальной гипотензии (низком давлении).

Монарда лимонная (бергамот)

Характеристика: У лимонной монарды сильно разветвленный стебель и продолговато-яйцевидные, редкозубчатые зеленые листья длиной до 5,5 см. Соцветия розовые, плод – орешек черного цвета. Все растение имеет очень сильный, утонченный лимонно-смолистый аромат.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Монарда неприхотлива к плодородности почв, но плохо растет на кислых и заболоченных участках. Лучшее место для нее – солнечный участок, защищенный от холодных ветров.

Виды и сорта: Помимо монарды лимонной и ее сортов Бергамот лимонный, Мона Лиза, Лимонный аромат, для получения лекарственного сырья используют монарду дудчатую и монарду двойчатую.

Размножение: Семенами, делением куста, отрезками корневищ, черенками.

Уход: Растение отзывчиво на органические и минеральные удобрения. С осени под перекопку вносят на 1 м2: 2–3 кг перегноя или компоста, 3 кг торфа, 50 г суперфосфата и 30 г калийной соли. На тяжелых суглинистых почвах дополнительно вносят 40 г извести и 100 г песка. На зиму кусты монарды мульчируют перегноем или листом, так как в суровые зимы растение может выпадать. Периодически монарду приходится обновлять, так как после 6 лет выращивания на одном месте у нее начинает выпадать центральная часть и теряется продуктивность.

Способ выращивания: Рассадный и безрассадный.

Время посева: Ранняя весна – в грунт, февраль – март – на рассаду.

Время сбора: Урожай начинают собирают со второго года посева. Веточки срезают на высоте 25 см от поверхности почвы на уровне разветвлений. На салат и для кулинарии можно снимать отдельные листья с ранней весны до поздней осени. Для заготовки впрок срезают ветки во время цветения, высушивая их в тени. Их можно смолоть в кофемолке и хранить до весны в плотно закрытых банках.

Используемая часть: Побеги с листьями, листья.

Хранение: В герметичной посуде – 2 года.

Применение: Листьями и цветками приправляют фруктовые и овощные салаты. Основное применение – ароматизация напитков: чая, кваса и морсов.

Монарду используют для лечения ожогов, экзем, укусов насекомых, избавления от перхоти. Настойка монарды применяется для профилактики заболеваний полости рта.

Мята перечная

Характеристика: У перечной мяты ползучее корневище и многочисленные надземные побеги, достигающие в высоту 30–80 см. Четырехгранные стебли вверху слабо ветвятся. Листья супротивные, удлиненно-эллиптические, до 4–7 см в длину, грубозубчатые по краю. Розово-красные цветки располагаются в плотных колосовидных соцветиях.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Особенно хорошо мята перечная растет на болотистой почве и известковой глине.

Виды и сорта: Для лекарственных целей используют вид Мята перечная. В кулинарии используют и гибридные виды, и многочисленные сорта мяты с различным запахом листьев: от клубничного и ананасного до шоколадного.

Размножение: Отводками.

Уход: В сухую погоду мяте необходим полив.

Время сбора: Листья собирают до цветения.

Используемая часть: Листья.

Хранение: Мяту нужно быстро сушить (при температуре не выше 35 °C) и хранить в хорошо закрытых сосудах: влажность делает перечную мяту непригодной к употреблению.

Применение: Мелко нарезанной свежей перечной мятой перед сервировкой посыпают салаты, супы, овощные блюда. Сушеную перечную мяту употребляют реже, однако некоторые рыбные блюда, при приготовлении (варке) которых используют и листья сушеной перечной мяты, только выигрывают.

Мяту применяют при заболеваниях желчного пузыря и печени, желудка и кишечника, спазмах и коликах в желудке, тошноте и рвоте, простуде и лихорадке, стенокардии, головной боли, невралгии, дерматите, чесотке, зубной боли, для устранения неприятного запаха изо рта.

Противопоказания: Мяту не дают детям, не достигшим трехлетнего возраста. Также мята перечная не рекомендуется мужчинам, так как она способна снизить либидо, и людям, страдающим сонливостью, изжогой, низким давлением и варикозным расширением вен. При бесплодии мяту употреблять нельзя, это растение способно только усугубить данную проблему.

Розмарин лекарственный

Характеристика: Розмарин – сильно ветвящийся кустарник, который на родине, в Средиземноморье, достигает высоты 2 м. В нашем климате розмарин культивируют в горшках и контейнерах, где он вырастает значительно более скромных размеров. Ветви розмарина плотно покрыты линейными, кожистыми, завернутыми по краю листьями, глянцевитыми сверху и войлочно-опушенными снизу. Цветки светло-голубые, относительно мелкие, собраны в ложные мутовки в верхней части ветвей. Все растение имеет приятный запах.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Розмарин предпочитает известковые, легкие и рыхлые почвы и солнечные места. Тяжелые, жирные, кислые и слишком влажные почвы ему не подходят.

Виды и сорта: Обычно выращивают только Розмарин лекарственный. В продаже можно найти сорта Нежность, Росинка, Вешняковский Семко и сорт Альбифлорус с белыми цветками. Для контейнеров прекрасно подойдет карликовый сорт Severn Sea, высота которого не превышает 50 см.

Размножение: Семенами, черенками, отводками, делением куста.

Уход: Розмарину в контейнерах нужна ежегодная пересадка в свежий субстрат. Старым растениям нужна омолаживающая и формирующая обрезка.

Способ выращивания: Рассадный. Семена прорастают при температуре 12–22 °C. Их высевают на глубину 0,3–0,4 см. Почва должна быть умеренно влажной.

Время посева: Февраль – март – на рассаду.

Время сбора: Листья собирают до цветения и быстро, но осторожно высушивают. Сушку поводят при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить главное действующее вещество розмарина – эфирное масло.

Используемая часть: Листья.

Хранение: В герметичной посуде – 2 года.

Применение: Розмарин – ценная пряность, но дозировать ее нужно очень осторожно. Розмарин подходит к овощным супам, овощным и мясным тушеным блюдам, жаркому и соусам, птице, яйцам и особенно к грибам.

Розмарин применяют для улучшения кровообращения, при пониженном давлении, нервных расстройствах и неврозах и как средство, стимулирующее менструации. Также розмарин рекомендуют при слабой памяти, плохой концентрации внимания и переутомлении. Он эффективен против метеоризма, улучшает пищеварение, усиливает выделение желудочного сока, оказывает благотворное действие на общую деятельность желудка и кишечника.

Противопоказания: Розмарин нельзя употреблять при беременности. Передозировка препаратов розмарина при приеме внутрь приводит к отравлениям, раздражению почек, отеку легких. Эфирное масло розмарина нельзя применять внутрь, поскольку оно может вызвать раздражение желудка, кишечника и почек. Ванна из розмарина вечером может нарушить сон.

Рута душистая

Характеристика: Полукустарник высотой 30—100 см с разветвленным прямостоячим стеблем. Листья очередные, серовато-зеленые, дважды– или триждыперисторассеченные. Цветки зеленовато-желтые, на коротких цветоножках, собраны в щитковидную метелку. Плод – округлая 4—5-гнездная коробочка с семенами почти черного цвета. Свежая рута пахнет резко, у высушенной руты запах резко меняется, и она приобретает тонкий аромат роз.

Семейство: Рутовые.

Место и почва: Для руты предпочтительна плодородная проницаемая почва и солнечное место. Растение не переносит застоя влаги весной. Рута теплолюбива, поэтому лучший способ ее выращивания – в контейнере, который отправляют на зимовку в подвал или на непромерзаемую веранду. В защищенном месте рута может с успехом зимовать и в открытом грунте, иногда обмерзая до уровня снега, но быстро восстанавливаясь весной.

Виды и сорта: Обычно выращивают один вид – Руту душистую, хотя есть и декоративные сорта с пестрой и голубой листвой. Их лекарственные свойства не изучены.

Размножение: Семенами.

Уход: Прополка, рыхление, подкормка комплексными удобрениями, разведенным коровяком или птичьим пометом.

Способ выращивания: Рассадный.

Время посева: Семена высевают в марте.

Время сбора: В период цветения. Сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

Используемая часть: Трава.

Хранение: В герметичной посуде – 2 года.

Применение: Молодые листья используют как пряность для отдушки чая, безалкогольных напитков, колбас, соусов, добавляют в консервированные огурцы и помидоры, в блюда из баранины и сыра.

Руту используют при неврозах, атеросклерозе, климаксе. Она эффективна при лечении астенического синдрома, истерии, эпилепсии, головной боли, обладает общетонизирующим действием, снимает чувство усталости, успокаивает нервную систему. Препараты из руты снимают спазмы гладкой мускулатуры мочевыводящих путей и периферических кровеносных сосудов, снижают артериальное давление, усиливают диурез. Чай из травы считают хорошим средством от импотенции. Настой листьев применяют при застое крови во внутренних органах, как успокаивающее при раздражительности.

Противопоказания: Препараты руты противопоказаны при беременности, гипотонии, гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При передозировке может возникнуть раздражение слизистой пищеварительного тракта, отек языка и гортани, обморок, рвота, понос, судороги, общая слабость, поражение почек и печени. Наружное применение руты иногда вызывает ожоги кожи.

Предостережение: Рута – ядовитое растение и требует осторожного применения и строгого соблюдения дозировки.

Тимьян (чабрец)

Характеристика: Маленький полукустарник с приподнимающимися стеблями 10–30 см в высоту. Листья мелкие, эллиптические, с нижней стороны войлочно-опушенные, сверху – гладкие, по краю подвернутые. Цветки бледно-розовые, в головчатых мутовках. Цветение обильное. Все растение имеет сильный специфический запах.

Семейство: Яснотковые.

Место и почва: Рыхлая супесчаная проницаемая почва и солнечное место. Тимьян не переносит застоя влаги. Выдерживает полутень и даже затенение, но в таких условиях вытягивается, плохо цветет и накапливает мало эфирных масел.

Виды и сорта: Для лекарственных целей выращивают тимьян обыкновенный. В качестве приправы можно использовать другие виды и сорта: тимьян лимоннопахнущий, тимьян ползучий, тимьян блошиный, тимьян сибирский, тимьян субарктический, тимьян японский. Их можно выращивать в контейнерах с зимовкой на улице. Особенно хороши для контейнеров высокодекоративные сорта с вариегатной листвой.

Размножение: Семенами, черенками, корневыми отводками, делением куста.

Уход: Прополка, черенкование, чтобы всегда иметь под рукой новые растения.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Ранней весной в грунт или под зиму по замерзшей почве. Глубина заделки семян – 0,5 см.

Время сбора: Во время цветения. Траву сушат в полутени на воздухе. В сушилках температура не должна превышать 35 °C.

Используемая часть: Наиболее ценное сырье – верхние части цветущего растения и листья.

Хранение: В герметичной посуде – 2 года.

Применение: Тимьян незаменим как приправа для жирной пищи: к мясу, жареному картофелю, жирной колбасе и сыру. Он не только значительно улучшает и обогащает вкус таких блюд, но и способствует их перевариванию. Прекрасная пряная приправа для жаркого получается из тимьяна и розмарина с добавлением соли.

Чай из тимьяна и препараты из него успокаивают судорожный кашель, особенно при коклюше, лечат хронические и острые бронхиты, смягчают приступы астмы. Также показан чай для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения. Он устраняет брожение и спазмы, нормализует стул.

Противопоказания: Тимьян противопоказан при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях печени и почек, в раннем детском возрасте и при беременности.

Фенхель (аптечный укроп)

Характеристика: Фенхель – крупное растение. Его округлый стебель достигает в высоту 1–2 м. В верхней части он обильно ветвится и несет перисторассеченные листья, очень похожие на листья укропа, но имеющие тонкий анисовый аромат. Желтые цветки собраны в зонтики.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Лучшие почвы для фенхеля – высокоплодородные суглинистые земли с нейтральной реакцией. Фенхель требует простора и много солнца.

Виды и сорта: Как пряность и лекарственное растение выращивают Фенхель обыкновенный. Сорта овощного фенхеля: Удалец, Лужниковский Семко, F1 Руди, Аромат, Лидер, Осенний красавец, Сопрано, Корвет.

Размножение: Семенами.

Уход: После всходов нужно обязательно провести прореживание, оставив между растениями в ряду 15–20 см. Особенно не любит загущенной посадки фенхель итальянский: в таком случае он зацветает и начинает уходить в стрелку. Фенхель очень отзывчив на полив.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: В середине апреля в грунт или под зиму. Схема посева – с междурядьями 40–45 см. Глубина заделки семян – 1–2 см. Всходы появляются через 3 недели.

Время сбора: Поскольку плоды фенхеля созревают не одновременно, вырезают только зрелые зонтики.

Используемая часть: У фенхеля лекарственного зрелые плоды, у фенхеля итальянского – вздутая часть стебля.

Хранение: В герметичной посуде или бумажных пакетах в сухом месте – 2 года.

Применение: Семена фенхеля используют как добавку при выпечке хлеба и других хлебобулочных изделий, при консервировании фруктов и салатов. Существует также овощной итальянский фенхель, у которого в пищу используют толстое вздутое основание стебля – «кочанчик», образуемый основаниями черешковых листьев.

Фенхель показан при хроническом бронхите, туберкулезе легких, бронхиальной астме, инфекциях мочевых путей, цистите, пиелонефрите, мочекаменной болезни, пониженной лактации, стенокардии, вегетативно-сосудистой дистонии, гастрите, гепатите, энтероколите, дисбактериозе, отравлении алкоголем и никотином. Также фенхель широко употребляют в народной медицине как средство против метеоризма и успокоительное, особенно для детей. Фенхель часто используют в смеси с анисом и тмином.

Черемша (дикий чеснок)

Характеристика: Черемшу легко узнать по сильному чесночному запаху, особенно если размять кусочек между пальцами. Луковица удлиненная, окруженная прозрачными чешуями. Прикорневые листья ланцетные. В мае растение дает цветонос до 25 см в высоту, с белыми звездчатыми цветками, собранными в зонтик. Плод – трехгранная шаровидная коробочка с черными семенами.

Семейство: Луковые.

Место и почва: Для черемши предпочтительны тенистые влажные места и структурированная почва.

Виды и сорта: Обычно выращивают вид Черемша медвежья. Иногда в продаже можно встретить сорта Медвежонок и Медвежий деликатес.

Размножение: Семенами, луковицами.

Уход: Прополка, полив, удобрение органикой.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: Ранней весной или летом, сразу после сбора свежих семян. Под перекопку с осени нужно внести 2–3 ведра компоста (перегноя) на 1 м2. При посадке луковицами их пересаживают после отмирания листьев. Безлистные луковицы сажают так, чтобы они были заглублены на 2–3 см.

Время сбора: Весна, до цветения. Наиболее вкусны листья черемши, выращенные при температуре 12–17 °C. При температурах выше 20 °C вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде.

Используемая часть: Свежая трава и луковицы.

Хранение: Свежую черемшу хранят в нижней части холодильника 3–5 суток. Также листья черемши квасят, солят и маринуют. Сушить ее не рекомендуется, поскольку при сушке черемша теряет большую часть своих ценных свойств.

Применение: Черемшу добавляют в салаты, соусы, творог, блюда из яиц, бульоны, супы и другие первые блюда.

Черемша показана при цинге и атеросклерозе, кишечных инфекциях, как противоглистное и антимикробное, противосклеротическое средство. Также черемша снижает уровень холестерина в крови, стимулирует сердечную деятельность, снижает кровяное давление и способствует нормализации обмена веществ.

Побочные действия: Употребление большого количества черемши (более 15–20 листьев) может вызвать головную боль, бессонницу, понос или обострение язвы.

Противопоказания: Беременность, гепатит, холецистит, панкреатит, различные воспалительные процессы в желудке и кишечнике.

Эстрагон (тархун)

Характеристика: У эстрагона прочные ветвистые стебли с множеством узких ланцетных листьев, издающих при растирании ни с чем не сравнимый аромат. Цветки бледно-желтые, собранные в метельчатое, узкое, густое соцветие.

Семейство: Астровые.

Место и почва: Для эстрагона нужно выделить солнечное место, хотя он с успехом может расти и в полутени. Почва не должна быть тяжелой. Тяжелые почвы перед посадкой улучшают органическими удобрениями и песком.

Виды и сорта: Лучшим сортом эстрагона считается Грибовский-31.

Размножение: Черенками весной, делением куста весной и летом. При семенном методе размножения у эстрагона зачастую отсутствует пряный аромат.

Уход: Рыхление, полив. Чтобы получить второй урожай свежей зелени, цветущие побеги эстрагона укорачивают наполовину.

Способ выращивания: Черенкование маточных растений.

Время сбора: До цветения.

Используемая часть: Трава, листья. Свежий эстрагон нельзя подвергать тепловой обработке, поскольку он приобретает горький вкус. Его рекомендуется использовать в салатах или добавлять в уже готовые блюда. Сушеные листья закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности.

Хранение: Сухой эстрагон хранят в стеклянной посуде 2 года.

Применение: Эстрагон незаменим для маринадов и солений, с его помощью ароматизируют заправки для салата, растительное масло, майонезы и соусы. Свежими и сушеными листьями эстрагона приправляют мясные, рыбные, овощные и яичные блюда, добавляют в бульоны, супы, окрошки и соусы, а кашицей из измельченных листьев перед маринованием натирают куски мяса или рыбы. В Украине эстрагон принято добавлять в сыры и простоквашу, а во Франции эта пряность входит в состав дижонской горчицы. Также из эстрагона делают безалкогольные напитки, а его листья придают винам и ликерам насыщенность.

Эстрагон славится противовоспалительными, общеукрепляющими и антисептическими свойствами, поэтому его применяют как эффективное средство от зубной и головной боли, депрессии, бессонницы, авитаминоза, заболеваний органов дыхания и женской половой сферы.

Противопоказания: Эстрагон не стоит употреблять людям, страдающим болезнями желудка, беременным женщинам и кормящим матерям.