Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

3 кг слив, 4 л водки, 1 кг сахара

Спелые синие сливы вымыть в проточной воде, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Половинки слив высыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, встряхнуть и поставить в теплое темное место на 30 дней. Бутыль ежедневно встряхивать. Настой процедить через 2 слоя марли, всыпать сахар, перемешать и снова поставить в теплое затененное место. Когда сахар растворится полностью – наливка готова. Ее следует профильтровать, разлить в сухие бутылки и плотно укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

600 г чернослива, 3 бутона гвоздики, 5 г корицы, 2 л водки, 300 мл спирта, сахар и вода

Чернослив вымыть в проточной воде, обсушить, удалить косточки, нарезать мелкими кусочками. Выложить нарезанный чернослив в стеклянную бутыль, добавить гвоздику, корицу, залить водкой и спиртом, дать настояться 45 дней в теплом темном месте. Ежедневно взбалтывать содержимое бутыли. Готовый настой слить и процедить. Оставшийся чернослив залить 2 л воды, дать настояться еще 3 дня, слить и смешать с первым настоем. Из сахара и воды в пропорции 1:1 приготовить желаемое количество сиропа, остудить до комнатной температуры и влить в настой, перемешать. Для созревания оставить наливку на 3 дня в теплом месте, затем пропустить через фильтр и разлить в подготовленные бутылки.

3 кг спелых абрикосов, 5 г кардамона, 3 г ванилина, 3–3,5 л водки, сахарный сироп по вкусу

Сочные спелые абрикосы без повреждений вымыть, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить в стеклянную бутыль. Из 15 косточек вынуть ядра, растолочь в ступе вместе с кардамоном и ванилином, добавить к абрикосам. Залить абрикосы водкой, взболтать, прикрыть и поставить в теплое светлое место на 15–20 дней. Ежедневно содержимое бутыли взбалтывать. На слабом огне приготовить сироп из сахара и воды (1:1), остудить и влить в настойку. Все перемешать и поставить наливку созревать на 1–2 дня. Затем готовую наливку профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и хранить в прохладном месте.

1 кг абрикосов, 10 г апельсиновой цедры, 1 л спирта, 700 мл водки, 800 г сахара, 350 мл воды, 15 мл лимонного сока

Сладкие абрикосы без повреждений вымыть, обсушить, разделить по бороздке на половинки, вынуть косточки. Выложить половинки абрикосов в стеклянную емкость, добавить измельченную апельсиновую цедру, залить спиртом и водкой, тщательно перемешать. Емкость плотно укупорить и поставить в теплое светлое место на 55–65 дней. Затем жидкость слить в другую посуду, абрикосы отжать. Полученную настойку профильтровать через марлю, сложенную в 4–5 слоев. Из воды и сахара приготовить сироп, снять пену, остудить, добавить лимонный сок и перемешать. Теплый сироп влить в настойку, взболтать и поставить дозревать в теплое место на 2 дня. Готовый напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить.

3 кг абрикосов, 5 г корицы, 3–4 л водки, 300 г меда, 200 мл воды

Спелые абрикосы без повреждений тщательно вымыть, обсушить, разделить на половинки и удалить косточки. Выложить плоды в стеклянную емкость, добавить корицу, залить водкой и выдержать в теплом светлом месте 8-13 дней. Полученный настой процедить через 2 слоя марли. Подогреть 200 мл воды до 40–50 °C, развести в ней мед и перемешать, чтобы он растворился. Медовый сироп остудить, влить в настойку, взболтать и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Готовую наливку пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

2 кг персиков, 150–200 г малины, 1,5 л спирта, 1–1,2 кг сахара, 500 мл воды

Спелые сочные персики вымыть в проточной воде, обсушить, удалить косточки, нарезать кусочками. Малину очистить от плодоножек, ополоснуть. Персики и малину выложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Емкость закрыть крышкой, поставить в темное прохладное место на 18–20 дней. Затем настой слить и процедить. Из сахара и воды на медленном огне сварить сироп, снять пену, остудить. Смешать сироп с настойкой, дать постоять 2 дня при комнатной температуре, затем пропустить через фильтр и разлить по бутылкам. Поставить на хранение в темное прохладное место. Откупоривать не ранее, чем через 6 месяцев.

300 г лимонной цедры, 2 веточки мяты, 1 л водки, 400 г сахара, 500 мл воды

Лимонную цедру нарезать не слишком мелко. Листики мяты вымыть, обсушить и немного размять. Выложить мяту и цедру в стеклянную банку, залить водкой. Поставить в теплое затененное место на 60–90 дней. Готовый настой процедить через 2–3 слоя марли. На слабом огне сварить из воды и сахара сироп, остудить до 35–45 °C. Добавить теплый сироп к настойке, перемешать, поставить в теплое темное место на 28–30 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

1 кг абрикосов, 300 г сахара, 30 г лимонной цедры, 5 г корицы, 400–500 мл водки

Спелые сочные абрикосы без повреждений вымыть в проточной воде, обсушить и разделить на половинки, косточки удалить. Половинки абрикосов выложить в стеклянную емкость. Лимонную цедру мелко нарезать, смешать с сахаром и корицей, засыпать этой смесью абрикосы. Завязать горлышко емкости марлей или чистой тканью. Поставить емкость в хорошо освещенное солнцем теплое место на 1–2 дня. Когда абрикосы пустят сок, влить водку, плотно закрыть крышкой и поставить посуду в темное прохладное место на 30–40 дней. Раз в 2–3 дня емкость встряхивать. Готовую наливку пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и плотно укупорить.

300–400 г земляники, 800–900 г клубники, 1,1 л водки, 500–600 г сахара

Спелые неповрежденные ягоды выложить в дуршлаг и осторожно ополоснуть в прохладной воде, затем удалить плодоножки и дать ягодам немного просохнуть. Клубнику и землянику выложить в стеклянную бутыль, залить водкой и поставить в теплое, освещенное солнцем место на 30 дней. Полученную настойку слить в другую емкость и поставить в темное прохладное место. Оставшиеся ягоды засыпать сахаром, встряхнуть и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Получившийся сироп слить, смешать с настойкой, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Созревшую наливку пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

2 кг земляники, 800 г сахара, 4–6 г ванилина, 500 мл водки, 20 мл лимонного сока

Спелую землянику перебрать, промыть в проточной воде, немного обсушить и удалить плодоножки. Ягоды выложить в стеклянную банку. Сахар смешать с ванилином, засыпать землянику. Банку встряхнуть, обвязать горлышко марлей и поставить в теплое солнечное место на 3–5 дней. Ежедневно бутыль встряхивать. Когда сахар полностью растворится, добавить к смеси водку и лимонный сок, дать настояться еще 2–3 дня при комнатной температуре в тени. Наливку профильтровать, перелить в подготовленные бутылки, плотно укупорить и поставить на хранение в прохладное темное место.

1 кг малины, 500 г сахара, 500 мл водки

Красную малину перебрать, ополоснуть в холодной воде, удалить плодоножки и выложить в стеклянную бутыль, желательно из темного стекла. Ягоды засыпать сахаром, встряхнуть и поставить в освещенное солнцем место на 13–15 дней. Ежедневно бутыль встряхивать. Затем добавить к малиновой массе водку. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 40–60 дней. Созревшую наливку профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить.

300 г малины, 1 л водки, 200 г сахара, щепотка ванилина

Спелые красные ягоды малины перебрать, ополоснуть, удалить плодоножки. Ягоды выложить в жаропрочную посуду, залить водкой. Накрыть посуду пергаментом и обвязать его шпагатом вокруг горлышка. Сделать зубочисткой в пергаменте несколько отверстий и поставить посуду в разогретую до 160–180 °C духовку на 50–60 минут. Затем вынуть емкость, слить получившуюся жидкость с ягод, добавить сахар и ванилин, пока жидкость теплая. Все тщательно перемешать, дать остыть до комнатной температуры, затем пропустить через фильтр, разлить в бутылки и укупорить.

2 кг малины, 700–800 г сахара, 1 веточка мяты, 1 веточка мелиссы, 500–600 мл водки

Спелые красные ягоды малины (можно добавить немного ежевики) перебрать, промыть в проточной воде, удалить плодоножки и выложить в стеклянную бутыль. Горлышко емкости завязать марлей, поставить в теплое солнечное место, чтобы ягоды пустили сок. Емкость периодически встряхивать. Через 2–3 дня засыпать ягоды сахаром, добавить промытые и размятые листики мяты и мелиссы, все хорошенько перемешать. Когда сахар полностью растворится, влить к ягодам водку и оставить еще на сутки при комнатной температуре. Наливку процедить через марлю, затем пропустить через ватный фильтр, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

250 г апельсиновой цедры, 4 мл мандаринового масла, 1 л водки, 350 г сахара, 400 мл воды

Апельсиновую цедру не слишком мелко нарезать, выложить в стеклянную бутыль, добавить мандариновое масло и водку, взболтать и поставить в теплое темное место на 80-100 дней. На слабом огне приготовить сироп из воды и сахара, снять пену и остудить до 50–60 °C. Теплый сироп влить в настойку, тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре еще 30–40 дней. Созревшую наливку пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

300 г апельсиновой цедры, 2 бутона гвоздики, 5 г корня имбиря, 3 г мускатного ореха, 1 л водки, 400 г сахара, 800 мл воды

Апельсиновую цедру мелко нарезать и вместе с пряностями выложить в стеклянную банку. Залить водкой, дать настояться в темном месте 16 дней. Полученный настой процедить. Из сахара и воды приготовить на слабом огне сироп, остудить его до комнатной температуры. Влить сироп в настойку, взболтать, дать настояться еще 3–4 дня в темном прохладном месте. Созревшую наливку профильтровать, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

2,5 кг ежевики, 5 л водки, 5 г ванилина, 3–4 листика мелиссы, 600 г сахара, 1 л воды

Ежевику перебрать, вымыть в проточной воде, удалить плодоножки и разделить на две равные части. Половину ягод выложить в стеклянную банку, залить водкой и дать настояться 35–40 часов. Затем настой слить, а ягоды отжать. Из второй половины ягод приготовить сок, соединить его с настоем. Добавить ванилин, вымытые размятые листики мелиссы, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 6–7 дней. Из сахара и воды сварить сироп на слабом огне, снять с него пену и остудить до комнатной температуры. Влить сироп в настой, перемешать, дать постоять 10–12 часов. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное место. Напиток готов к употреблению через 2–3 недели.

200 г апельсиновой цедры, 100 г лимонной цедры, 2 бутона гвоздики, 3–5 г корня имбиря, 1,2 л водки, 30 мл сока лайма, 500 г сахара, 1 л воды

Нарезать цедру мелкими кусочками, выложить в стеклянную банку, добавить пряности, залить водкой и дать настояться в теплом месте 70 дней. На слабом огне приготовить сироп из сахара и воды, снять пену и остудить. Влить сироп в настой, добавить свежевыжатый лаймовый сок, тщательно перемешать и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 60 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр, разлить по бутылкам и укупорить.

1 кг клюквы, 800 мл воды, 700 г сахара, 3–5 г ванилина, 750 мл водки

Спелую клюкву очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. Ягоды размять, отжать через марлю сок, перелить в стеклянную бутыль. В воду добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и сварить сироп. Снять пену, остудить до комнатной температуры. Влить в сок остывший сироп, всыпать ванилин, перемешать, поставить на небольшой огонь и нагревать, помешивая, до 90 °C. Снять емкость с огня, остудить, влить водку, тщательно перемешать. Дать настояться в темном прохладном месте 10–12 дней. Наливку пропустить через фильтр из 4–5 слоев марли, разлить в сухие чистые стеклянные бутылки и плотно укупорить.

500 г красной смородины, 400 г клюквы, 200–300 г малины, 1 л водки, 300–350 г сахара, 500 мл воды

Выбрать ягоды без повреждений и признаков порчи, можно использовать немного помятые. Аккуратно удалить плодоножки, ополоснуть ягоды в воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Выложить ягоды в стеклянную бутыль, залить водкой, дать настояться при комнатной температуре в темном месте 1,5–2 месяца. Получившуюся жидкость слить в другую посуду, ягоды отжать. На небольшом огне из воды и сахара приготовить сироп, остудить до комнатной температуры и влить в настойку. Все тщательно перемешать и выдержать в темном месте при комнатной температуре 3–5 дней. Наливку профильтровать, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 лепестков чайных роз, 1 л водки

Смородину снять с кистей, перебрать, вымыть, обсушить. Ягоды выложить в стеклянную бутыль слоями. Каждый слой ягод засыпать сахаром и лепестками роз. Верхний слой засыпать оставшимися лепестками и сахаром. Горлышко емкости завязать марлей или тканью, поставить в хорошо освещенное солнцем теплое место и выдержать 30 дней. Образовавшуюся настойку слить, отжать жидкость из ягод и лепестков, добавить к настойке, перемешать и профильтровать. Влить к настойке водку, перемешать, дать настояться в темном месте 2 дня и разлить в подготовленные бутылки для хранения.

1 кг крыжовника, 600 мл водки, 600 мл белого полусухого или полусладкого вина, 300 г сахара, кардамон и ванилин по вкусу

Спелый крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную емкость. Добавить кардамон и ванилин, залить водкой, поставить в теплое темное место на 2 недели. Получившуюся жидкость слить, ягоды залить вином и дать настояться 14 дней. Винную настойку процедить, подогреть до 50–60 °C, добавить сахар, перемешать. Соединить с настойкой на водке, перемешать. Наливке дать настояться 5–6 дней при комнатной температуре. Готовый напиток профильтровать и разлить по бутылкам.

1 кг крыжовника, 200 г лимонов, 700 л водки, 400 г сахара

Спелые ягоды крыжовника вымыть, обсушить, выложить в стеклянную бутыль. Лимоны вымыть, мелко нарезать с кожурой и удалить зерна. Добавить лимоны к крыжовнику, перемешать, залить водкой и дать настояться 15–18 дней при комнатной температуре. Образовавшуюся настойку перелить в другую посуду, всыпать сахар и перемешать, чтобы он полностью растворился. Поставить наливку в темное теплое место на 5 дней для созревания. Готовый напиток профильтровать через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

50 г свежей мяты, 1 л водки, 350 г сахара, 500 мл воды

Листья и верхние части побегов мяты тщательно вымыть, обсушить, крупно нарезать. Выложить мяту в стеклянную емкость, залить водкой и дать настояться 6–7 дней. Затем настойку процедить. Сварить сироп из сахара и воды, остудить, влить в настойку, перемешать и дать настояться еще 2–3 дня в темном месте при комнатной температуре. Готовую наливку профильтровать, разлить в подготовленные бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное место.

30 г свежей мяты, 40 г мелиссы, 1 л водки, 400 г сахара, 600 мл воды

Листья и верхушки побегов мелиссы и мяты тщательно вымыть в проточной воде, крупно нарезать, размять, выложить в стеклянную посуду и залить водкой. Дать настояться при комнатной температуре в темном месте 8-10 дней. Из сахара и воды сварить сироп, остудить до комнатной температуры. Влить сироп в настойку, перемешать и дать настояться в темном месте еще 3 дня. Затем напиток процедить и разлить по бутылкам.

30 г свежей мяты, 50 г лимонной цедры, 30 г апельсиновой цедры, 1 л водки, 450–500 г сахара, 500 мл воды, 50–70 мл лимонного сока

Мяту и цедру тщательно измельчить, выложить в стеклянную емкость, залить водкой и дать настояться 8 дней. Из сахара и воды на медленном огне приготовить сироп, добавить лимонный сок, перемешать, остудить. Сироп влить в настойку, поставить в темное прохладное место на 5 дней. Готовую наливку процедить через 5 слоев марли и разлить по бутылкам.

30 г свежей мяты, 15 г листьев мелиссы, 50 г ягод черной смородины, 10 г листьев черной смородины, 10-1,3 л водки, 450 г сахара, 700 мл воды

Мяту, мелиссу, ягоды и листья смородины тщательно вымыть под проточной водой. Ягоды размять, листья измельчить, выложить в стеклянную бутыль, залить водкой и поставить в темное теплое место на 7–8 дней. Полученный настой процедить. Всыпать в воду сахар, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, остудить до комнатной температуры. Влить сироп в настойку, перемешать, поставить на 2–3 дня в темное теплое место. Готовую наливку профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.

3,5–4 кг рябины, 300–400 г клюквы, 5 л водки, 200 г сахара

Рябину для наливки нужно собирать очень спелую, сразу после первых заморозков. Ягоды рябины и клюквы очистить от плодоножек. Рябину выложить на противень и подвялить в духовке при 80-100 °C до мягкости. Соединить рябину с клюквой, размять, выложить в стеклянную емкость и залить водкой. Дать настояться, пока жидкость не станет красивого красновато-янтарного цвета. Образовавшуюся жидкость слить, добавить сахар, перемешать, чтобы кристаллики сахара полностью растворились. Поставить наливку в темное теплое место еще на 2–3 дня, затем профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.

35 г чабреца, 10 г душицы, 10 г корня солодки, 1 л водки, 300 г сахара, 400 мл воды, 20 г черного чая

Свежие травы (чабрец, душицу) и измельченный корень солодки выложить в стеклянную емкость и залить водкой. Поставить емкость в темное теплое место, выдержать 8-10 дней, затем процедить через 3–4 слоя марли. Всыпать в воду сахар, перемешать, поставить на небольшой огонь и сварить сироп. В горячий сироп добавить чайную заварку, дать настояться около 2 часов, процедить. Смешать чайный сироп с процеженным настоем, поставить в темное теплое место на 2 дня, пропустить через фильтр и разлить в подготовленные бутылки.

500 г розовых лепестков, 1 л водки, 100–300 г сахара, ванилин и кардамон по вкусу

Свежесобранные лепестки роз перебрать, выбрать только свежие, сочные, без повреждений. Выложить лепестки в стеклянную бутыль, залить доверху водкой. Дать настояться в теплом освещенном месте, пока наливка не станет темно-янтарной. Получившуюся жидкость слить в отдельную емкость, при этом лепестки не отжимать. Добавить в настойку сахар, пряности, перемешать, чтобы сахар полностью растворился, выдержать несколько часов, затем профильтровать. Готовую наливку разлить по бутылкам и укупорить.

80 г тмина, 2 л водки, 600 г сахара, 700 мл воды

В стеклянную бутыль влить водку, всыпать тмин, поставить в теплое, хорошо освещенное солнцем место на 15–20 дней. Всыпать в воду сахар, перемешать, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп. Сироп немного остудить, влить в настойку, перемешать, выдержать 3 недели в теплом темном месте. Готовую наливку профильтровать через 4–5 слоев марли, разлить в подготовленную посуду и укупорить.

2 кг дыни, 3–5 г мяты или мелиссы, 2,5–3 л водки, сахар и ванилин по вкусу

Спелую дыню тщательно вымыть, разрезать, удалить семена и нарезать мякоть на кусочки. Выложить мякоть в большую стеклянную посуду, добавить промытые листики мяты или мелиссы, залить водкой, чтобы она полностью покрывала дыню. Дать настояться 14–15 дней. Готовую наливку процедить через марлевый фильтр, добавить сахар и ванилин по вкусу, взболтать, чтобы кристаллики сахара растворились, выдержать еще 3–5 часов при комнатной температуре. Готовую наливку пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.