Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

300 г полыни, 300 г аниса, 30 г мяты, 10 л самогона

Растолочь ингредиенты, залить самогоном и дать настояться при комнатной температуре 4 дня. Затем настой перегнать.

400 г полыни, 500 г аниса, 10 л самогона

Полынь и анис измельчить, перемешать, залить самогоном и дать настояться 4 дня при комнатной температуре. Затем настой перегнать и профильтровать.

300 г полыни (верхушек молодых побегов), 100 г соли, 3,5 л самогона, 1,2 кг меда

Тщательно измельчить полынь, растереть с солью, залить самогоном и дать настояться 7 дней при комнатной температуре. Затем к настою добавить мед, перемешать, выдержать 4–5 часов и перегнать.

1,5 кг полыни (верхушек молодых побегов), 100 г корня дягиля, 100 г фиалкового корня, 100 г листьев душицы, 50 г аниса, 50 г бадьяна, 12 л самогона двойной перегонки, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 30–40 г листьев черной смородины

Травы и коренья (кроме листьев смородины) измельчить, залить самогоном и дать настояться при комнатной температуре 4 недели. Затем настой перегонять, чтобы получилось 8 л крепкого напитка. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену, остудить и влить в самогон, добавить листья смородины. Дать настояться 3–4 дня, затем профильтровать.

2 кг полыни (верхушек молодых побегов), 300 г дягиля, 6 л самогона, 3 л воды, 10 г листьев черной смородины, 10 г листьев любистка

Верхушки полыни и дягиль измельчить, залить самогоном и дать настояться при комнатной температуре 14 дней. Затем в настой влить воду, перемешать и перегнать. Должно получиться 6 л готового напитка. В полученный самогон добавить листья смородины и любистка, дать настояться 2 дня и профильтровать. При желании можно подсластить сиропом.

800 г персиков, 10 л самогона, 10–15 г березовых листьев, 10–15 г листьев черной смородины, 5–6 г мяты, сахарный сироп по вкусу

Персики очистить от косточек, мелко нарезать или размять, залить самогоном и дать настояться 3–4 дня в теплом месте, затем перегнать. Всыпать в полученный самогон мяту, листья березы и смородины, поставить в теплое место на 24 часа. После этого процедить, при желании добавить сахарный сироп и профильтровать.

2 кг молодых листьев персика, 400 г ядер косточек персика, 200 г горького миндаля, 12 л самогона двойной перегонки, молоко

Листья персика залить самогоном и дать настояться 16–20 дней в теплом темном месте, затем перегнать. Горький миндаль и ядра косточек персика истолочь или размолоть в кофемолке, развести молоком до состояния киселя и процедить или протереть через сито. Добавить получившуюся жидкость к перегнанному самогону, дать настояться 2 недели и профильтровать.

1,2 кг сухих корок ржаного хлеба с тмином, 40 г корицы, 5–7 г гвоздики, 10 л самогона, 5 л воды

Хлебные корки разломать на мелкие кусочки, добавить пряности и залить все самогоном. Дать настояться при комнатной температуре 5 дней. Настой развести водой, перемешать и перегнать. Должно получиться около 10 л готового напитка.

1 кг померанцевой корки (с белым слоем), 10 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Померанцевую корку измельчить, залить самогоном, плотно укупорить и дать настояться 6–7 дней в теплом месте, затем перегнать. Добавить по вкусу сироп и профильтровать.

800 г померанцевой цедры, 12 л самогона

Померанцевую цедру измельчить, залить самогоном, дать настояться в теплом месте 3 дня, затем перегнать.

1,5 кг померанцевой корки (с белым слоем), 14 л самогона

Померанцевую корку измельчить, залить 6 л самогона, дать настояться в теплом месте 4 дня. Затем долить оставшийся самогон и перегонять, пока не получится 8 л крепкого напитка.

200 г померанцевой цедры, 12 л самогона, 6 л воды, сахарный сироп

Самогон соединить с водой и перегонять, пока не получится 3 л крепкого напитка. В полученный самогон всыпать измельченную померанцевую цедру, дать настояться в теплом месте 7 дней, затем процедить. Влить в напиток сахарный сироп (1,5 кг сахара на 1 л воды), перемешать и через 2 часа пропустить через фильтр.

400 г померанцевой корки (с белым слоем), 200 г бадьяна, 45 г кардамона, 45 г корицы, 45 г фенхеля, 35 г гвоздики, 12 л самогона двойной перегонки, сахарный сироп по вкусу

Все пряности измельчить, смешать, залить самогоном и дать настояться в теплом месте 7 дней. Затем настой перегнать, подсластить сахарным сиропом и пропустить через фильтр.

400 г померанцевой корки (с белым слоем), 200 г бадьяна, 100 г мускатного ореха, 100 г кардамона, 100 г корицы, 50 г бутонов гвоздики, 100 г фисташек, 10 л самогона

Пряности и орехи измельчить, залить самогоном и дать настояться при комнатной температуре 7 дней. Затем настой перегнать и профильтровать.

400 г померанцевой корки, 20 г бутонов гвоздики, 10,3 л самогона

Гвоздику измельчить, залить 300 мл самогона и дать настояться 3 дня. Померанцевую корку измельчить, залить остальным самогоном и также дать настояться 3 дня. Оба настоя соединить и перегнать. Полученный напиток можно подсластить по вкусу и профильтровать.

400 г шалфея, 50 г укропа, 50 г кориандра, 25 л самогона

Травы измельчить, перемешать, залить самогоном и дать настояться при комнатной температуре 6 дней. Затем перегнать и профильтровать.

600 г тмина, 10 л самогона, 800 г сахара, 500 мл воды

Тмин истолочь, залить самогоном, дать настояться 7 дней, затем перегнать. Из воды и сахара приготовить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в самогон, перемешать и через 3 часа профильтровать.

400 г тмина, 50 г аниса, 60 г фиалкового корня, 50 г сушеной лимонной корки, 3,5 л самогона, 2,5 л воды

Пряности и цедру измельчить, перемешать, залить самогоном и дать настояться в теплом месте 48 часов. Затем влить в настой воду, перемешать и перегнать, чтобы получилось около 3 л готового напитка.

1,8 кг тмина, 12 л самогона, 800 г сахара, 500 мл воды

Тмин истолочь, залить самогоном, дать настояться 4 дня, затем перегнать. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить и влить в напиток. Готовый самогон профильтровать.

15 г шалфея, 15 г душицы, 15 г корицы, 10 г гвоздики, 1,5 кг сахара, 5 л самогона

Травы и пряности измельчить, перемешать, добавить сахар и залить самогоном. Дать настояться при комнатной температуре 3 дня, периодически взбалтывая. Затем настой перегнать и профильтровать.

15 г иссопа, 15 г душицы, 15 г базилика, 15 г майорана, 15 г шалфея, 15 г ягод можжевельника, 20 г корня дягиля, 100 г померанцевой цедры, 20 г мяты, 20 г розмарина, 300 г изюма, 12 л самогона двойной перегонки

Травы, коренья, пряности и цедру измельчить, добавить нарезанный изюм и залить самогоном. Дать настояться при комнатной температуре 7 дней, затем перегнать и профильтровать.

150 г шалфея, 100 г иссопа, 150 г майорана, 100 г тмина, 30 г корицы, 100 г розмарина, 10 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 150 г лимонной корки, 100 г фисташек, 40 г ягод можжевельника, 15 л самогона, 600 г изюма, 20 г ржаного хлеба, 20 г меда

Травы, пряности, ягоды и орехи измельчить и перемешать. Залить смесь самогоном и дать настояться при комнатной температуре 6 дней. Добавить в настой изюм и ржаной хлеб с медом, выдержать 4–5 часов и перегнать. Готовый напиток профильтровать.

20 г любистка, 10 г полыни, 20 г мяты, 20 г розмарина, 20 г золототысячника, 20 г листьев черной смородины, 20 г зеленых сосновых шишек, 20 г аниса, 10 г корня малины, 6–7 л самогона

Все ингредиенты измельчить и перемешать. Залить смесь самогоном. Дать настояться при комнатной температуре 3 дня, периодически взбалтывая. Готовый настой перегнать и профильтровать.

40 г шалфея, 30 г любистка, 40 г розмарина, 20 г корицы, 20 г мускатного ореха, 20 г мускатного цвета, 20 г ладана, 15 г фиалкового корня, 80 г фисташек, 600 г изюма, 12 л самогона двойной перегонки

Все травы, коренья, пряности и орехи измельчить и перемешать. Залить самогоном, дать настояться в теплом месте 6 дней. Всыпать в настой измельченный изюм, выдержать еще 4–5 часов и перегнать. Готовый напиток профильтровать.

150 г майорана, 100 г шалфея, 150 г иссопа, 150 г тмина, 100 г лимонной корки, 150 г розмарина, 120 г фисташек, 20 г корицы, 20 г мускатного ореха, 20 г ладана, 30 г ягод можжевельника, 20 г ржаного хлеба, 40 г меда, 18 л самогона двойной перегонки

Травы, пряности, ягоды, орехи измельчить, смешать, залить самогоном и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 6 дней, периодически взбалтывая. Затем в напиток положить кусочек ржаного хлеба с медом, выдержать 4–5 часов и перегнать.

100 г мелиссы, 50 г мяты, 120 г лимонной корки, 50 г корня вербены, 12 л самогона

Лимонную корку, травы и коренья измельчить и залить самогоном. Дать настояться при комнатной температуре 6–7 дней, затем перегнать и профильтровать.

Ягоды или фрукты, из которых будет делаться наливка, самогон

Подготовленные ягоды или фрукты вымыть, обсушить, удалить косточки или вырезать сердцевину. Мягкие плоды размять, плотные – нарезать мелкими кусочками и высыпать в подходящую по размеру емкость, заполнив на 1∕3 объема. Плодовую массу залить самогоном до верха посуды, дать настояться 2–3 дня и перегнать. Готовый самогон развести на 1∕3 подготовленной кипяченой водой и использовать для приготовления наливки – он будет иметь мягкий вкус и аромат соответствующих ягод или фруктов.

Наливки

Наливка – сладкий спиртной напиток с содержанием спирта около 18–20 % об. Основными ингредиентами напитка являются свежие фрукты и ягоды, соки, спирт, лимонная кислота, сахарный сироп и подготовленная вода. В зависимости от рецептуры наливка может созревать от 1 до 6 месяцев, соответственно, различаются скороспелые, среднеспелые и позднеспелые.

Наиболее популярное сырье для производства напитка – груши, айва, вишни, сливы, яблоки, малина, клубника, земляника. Время созревания наливок обычно зависит от длительности хранения сырья. Так, малина, ежевика, клубника – ягоды, которые портятся быстро, поэтому они используются для скороспелых наливок, готовых к употреблению через 30–40 дней.

Ягоды и фрукты с более продолжительным сроком хранения – отличный вариант для приготовления среднеспелых наливок, созревающих в течение 1,5–3 месяцев. К ним относятся черная и красная смородина, крыжовник, брусника, вишня, сливы, персики.

Фрукты, подлежащие длительному хранению, – яблоки осенних и зимних сортов, айва, груши, виноград – служат основой для позднеспелых наливок, созревающих 3–6 месяцев.

Иногда наливки путают с настойками, но это не одно и то же. Наливки бывают только сладкими, их всегда готовят из ягод и фруктов, хотя в качестве ароматизаторов к ним могут добавлять специи и травы.

Ягоды для напитка желательно ополоснуть и обсушить. В плодах используется только мякоть, а зернышки, плодоножки и косточки следует удалять, поскольку в них часто содержатся токсические вещества, которые во время настаивания могут перейти в напиток и вызвать отравление.

Преимущество наливок еще и в том, что готовить их можно круглый год – как из свежего сырья, так и из замороженного или консервированного.

Это один из самых простых в приготовлении домашних алкогольных напитков, именно поэтому он пользуется такой популярностью. Практически у каждой хозяйки есть рецепт фирменной наливки. Ниже вы найдете десятки разнообразных рецептов – классических и оригинальных, а также узнаете некоторые секреты приготовления напитка.

Особенности приготовления

Ягоды и фрукты должны быть обязательно спелыми и чистыми. Допускаются небольшие повреждения, которые желательно обрезать, но продукты с плесенью или гнилью использовать категорически не рекомендуется.

Обсушенные ягоды и чистые, нарезанные ломтиками фрукты засыпают в стеклянную посуду и заливают водкой или самогоном, разведенным подготовленной водой до 40–45 % об. При желании сырье можно немного подвялить – тогда концентрация сахара и ароматических веществ возрастет.

Если, например, у яблок или груш твердая плотная мякоть и сок из нее выделяется плохо, то такие фрукты следует нарезать ломтиками и предварительно запарить до размягчения и только потом заливать водкой.

Как уже говорилось, для настаивания наливке требуется 1–6 месяцев. В процессе созревания необходимо выполнять две обязательные технологические операции: встряхивание и сцеживание.

Встряхивание помогает более интенсивному выделению сока из плодов и позволяет равномерно распределить спиртосодержащую жидкость в емкости. Встряхивать посуду с наливкой необходимо каждые 3–4 дня.

Сцеживание необходимо, чтобы сырье обогащалось кислородом, и наливка активно созревала. Процесс сцеживания заключается в сливе образовавшейся жидкости. Непродолжительное время сырье выдерживают в открытой посуде, затем жидкость заливают обратно и продолжают настаивание.

Существует способ приготовления наливок без спирта с использованием сахарного сиропа. В этом случае подготовленные ягоды и фрукты засыпают сахаром или заливают сахарным сиропом. Емкость выдерживают в теплом помещении (25–27 °C). Поскольку спирт образуется в этом случае в процессе брожения, то емкость обязательно должна быть закрыта крышкой с водяным затвором. Первые 2–3 дня горлышко посуды достаточно накрыть тканью, но при первых признаках брожения следует установить водяной затвор. При использовании такой технологии на скорость брожения влияют температура и вид сырья – на холоде и при высокой кислотности плодов процесс будет идти медленнее. Брожение может длиться от 12 до 56 дней. Определить окончание процесса просто: в банке затвора перестает выделяться газ, а напиток частично осветляется сам.

Готовую наливку обязательно нужно пропустить через фильтр, перелить в чистые сухие стеклянные бутылки и плотно укупорить.

Из мягких скоропортящихся ягод наливку можно приготовить экспресс-способом, за 2,5–3 часа. Вымытые ягоды нужно уложить в прочную стеклянную посуду, закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 1–1,5 часа. Затем дать массе медленно остыть, слить образовавшийся сок и профильтровать его. В сок добавить сахар, водку, тщательно перемешать – и наливка готова. На 1 л ягодного сока понадобится 250–400 мл водки и 100–300 г сахара (можно регулировать сладость по вкусу).

Рецепты наливок

6 кг винограда светлых сортов, 2–2,2 кг сахара, 750 мл воды

Спелый виноград снять с кистей, удалить подпорченные ягоды, вымыть и обсушить. Ягоды пересыпать в сухую стеклянную емкость. Смешать сахар с водой, залить ягоды, обвязать горлышко посуды тканью, а через 2 дня установить водяной затвор. Поставить емкость в теплое, защищенное от солнечных лучей место на 30–35 дней. По окончании брожения жидкость слить, пропустить через ватный фильтр. Готовую наливку разлить по бутылкам и плотно укупорить.

2 кг синего винограда, 700–750 г сахара

Виноград ополоснуть в проточной воде, снять ягоды с кистей, обсушить, подпорченные удалить. Пересыпать ягоды в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, обвязать горлышко емкости марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня. Затем снять марлю, поставить крышку с водяным затвором и выдерживать емкость в теплом, защищенном от прямых солнечных лучей месте до окончания брожения – около 25 дней. Слить жидкость, немного отжать ягоды, пропустить напиток через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить.

2,3 кг спелых вишен, 800 г сахара

Спелые ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и удалить косточки. Пересыпать вишни в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, обвязать горлышко тканью. Через 2–4 дня, когда начнется брожение, снять марлю и укупорить бутыль пробкой с водяным затвором. Оставить в теплом месте на 30–35 дней. После окончания брожения наливку слить, немного отжав ягоды, профильтровать и разлить по бутылкам.

2,5 кг очищенных абрикосов, 800 г сахара, 250 мл воды

Спелые абрикосы вымыть в проточной воде, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Абрикосы выложить в стеклянную емкость. Сахар растворить в кипяченой воде, остудить. Залить абрикосы сахарным сиропом, накрыть емкость льняным полотенцем и поставить в теплое место. Через 2–4 дня установить водяной затвор и поставить для брожения в теплое затененное место на 20–30 дней. Когда брожение прекратится, наливку слить, половинки абрикосов отжать через сложенную в 3–4 слоя марлю. Полученную жидкость профильтровать. Готовый напиток разлить в сухие чистые бутылки и плотно укупорить.

2,2 кг клубники, 800 г сахара

Спелую клубнику без повреждений вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Выложить ягоды в стеклянную емкость, засыпать сахаром, встряхнуть и поставить в теплое место. Горлышко емкости завязать марлей. Через 2–4 дня, когда ягоды начнут бродить, снять марлю и поставить пробку с водяным затвором. Поставить наливку на созревание в защищенное от солнца теплое место на 14–20 дней. Готовую наливку профильтровать, перелить в бутылки, плотно укупорить и поставить на хранение в прохладное темное место.

2,3 кг ягод китайского лимонника, 800–850 г сахара

Спелые красные ягоды вымыть, обсушить, снять с плодоножек, перебрать и выложить в сухую стеклянную емкость. Засыпать ягоды небольшим количеством сахара, горлышко обвязать марлей и поставить в теплое место. Через 2–3 дня жидкость из сосуда слить в отдельную емкость, а лимонник снова пересыпать небольшим количеством сахара и поставить бродить. Процедуру повторить 2–3 раза. Затем все слитые жидкости соединить в одной бутыли, поставить водяной затвор и выдержать в теплом, защищенном от солнца месте, пока не окончится процесс брожения. Готовую наливку пропустить через фильтр и разлить в бутылки. Наливка обладает тонизирующими свойствами, повышает давление, стимулирует работу сердца. Гипертоникам и людям, страдающим сердечными заболеваниями, употреблять ее следует с осторожностью.

2,3 кг спелой малины, 800–850 г сахара

Спелую красную малину ополоснуть в проточной воде, удалить плодоножки и перебрать. Если в ягодах много насекомых, следует опустить малину в слегка подсоленную холодную воду (2 ч. л. соли на 1 л воды) на 7-10 минут. Насекомые и личинки всплывут на поверхность воды, и их можно будет легко удалить. После такой процедуры малину нужно ополоснуть в проточной воде. Затем выложить ягоды в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, обвязать горлышко марлей и поставить в теплое светлое место на 2–4 дня. После этого вместо марли установить водяной затвор и поставить наливку созревать в затененное теплое место. Напиток будет готов через 14–20 дней. Готовую наливку дважды пропустить через фильтр, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

2–2,3 кг облепихи, 1 кг сахара, сахарный сироп

Спелые сочные ягоды тщательно вымыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце. Затем выложить облепиху в стеклянную емкость, засыпать сахаром и обвязать горлышко марлей. Выдержать 1–2 месяца в темном месте при комнатной температуре. Затем необходимо слить верхний жидкий слой наливки в другую посуду, а оставшиеся ягоды залить сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и дать настояться до полного прекращения брожения. Затем соединить обе жидкости, пропустить через фильтр, разлить в сухие бутылки и плотно укупорить.

1,25 кг белых слив, 1,25 кг синих слив, 800 г сахара, 250 мл воды

Спелые сливы вымыть, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Выложить сливы в стеклянную емкость, залить сахарным сиропом, приготовленным из сахара и кипяченой воды, завязать горлышко тканью и поставить в светлое теплое место на 3–4 дня. Затем установить водяной затвор и выдержать наливку в теплом темном месте до окончания брожения, примерно 25–36 дней. После этого жидкость слить, половинки слив отжать. Готовый напиток профильтровать 1–2 раза, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.