Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

Рецепты самогона

6 кг сахара, 200 г дрожжей, 10 веточек сушеного укропа, 6–8 листьев смородины, 30 л воды

Сахар растворить в 30 л теплой воды. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, влить в сахарный раствор и тщательно перемешать. Добавить в смесь листья смородины и сушеный укроп – для аромата. Настаивать в теплом затемненном месте 6–7 дней, а затем перегнать. Выход продукта – около 6 литров.

10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л молока, 35–40 л воды

Дрожжи развести в теплом молоке. Сахар залить 35–40 л теплой воды, перемешать до полного растворения, влить молоко с дрожжами. Смесь перемешать, влить в центрифугу и прокрутить в течение 2 часов. Затем дать отстояться и перегнать. Выход продукта – 8-10 литров.

5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 л молока, 4 кг ржаного хлеба, 2,5–3 кг картофеля, 25 л воды

Картофель в кожуре отварить до мягкости, истолочь. Хлеб раскрошить. Дрожжи развести в молоке, затем добавить сахар и перемешать. Соединить все ингредиенты, залить 25 л теплой воды и тщательно перемешать. Дать настояться в теплом месте 24 часа, перегнать. Выход самогона – 5–7 литров.

Рожь, пшеница, ячмень, просо, кукуруза или горох, вода, дрожжи

Сырье очистить от сора, размочить в теплой воде, расстелить слоем 2–3 см в теплом помещении и дать прорасти. Необходимо следить, чтобы зерно не прокисло. Через 7-10 дней пропустить зерно через мясорубку или размолоть в кухонном комбайне, добавить теплую воду в пропорции 1:3, поставить на огонь и греть, пока масса не начнет закипать. Постоянно помешивая, варить массу, пока она не приобретет консистенцию жидкого киселя. Емкость с готовым киселем накрыть и дать настояться 6-10 часов, чтобы солод осахарился. Затем массу остудить до комнатной температуры и добавить предварительно разведенные дрожжи. Количество дрожжей должно составлять 50 г на 1 кг зерна. Брагу размешать, поставить в теплое темное место и оставить бродить в течение 6–8 дней. Когда брожение закончится, перегнать. Выход готового напитка – около 800 мл из 1 кг зерна.

Рожь (ячмень), дрожжи, вода

Зерно перебрать, очистить, высыпать в деревянную кадку, залить теплой водой и оставить на 3 дня. Набухшее прорастающее зерно затем переложить на противни тонким слоем и сушить 2 дня, перемешивая, а затем досушить в открытой духовке при температуре около 40 °C. Когда зерно высохнет так, что начнет хрустеть при раскусывании, перемолоть его. В бочку налить 16–20 л горячей воды, добавить 8 кг смолотого зерна, перемешать. Через 2 часа долить еще 16–20 л горячей воды и снова тщательно перемешать. Через 1 час добавить 5 л холодной воды, перемешать и добавить разведенные в теплой воде дрожжи: из расчета 200 г на 10 л закваски. Поставить жидкость в теплое место на 3–4 дня для брожения, затем перегнать.

Пшеница, ячмень, рожь, просо, горох, кукуруза, вода, дрожжи

Зерно перебрать, провеять, замочить в теплой воде и оставить для проращивания в теплом помещении. Не давать зерну прокисать! Когда зерно пустит ростки, подсушить и перемолоть в муку. Муку небольшими порциями всыпать в кипящую воду и размешивать, пока не получится жидкий кисель. Готовый кисель накрыть крышкой, укутать, дать настояться 10–12 часов, затем остудить до комнатной температуры. В массу добавить дрожжи из расчета 500 г на 20 л закваски. Оставить бродить на 5–6 дней в теплом темном месте. Готовую брагу перегнать.

5 кг сахара, 100 г сухих дрожжей, 20 л воды

Сахар растворить в 15 л теплой воды. Дрожжи в отдельной посуде развести с 20–30 г сахара в небольшом количестве теплой воды. Соединить сахарный раствор с дрожжевым, долить оставшуюся теплую воду, тщательно перемешать. Дать настояться в теплом месте 10 дней, а затем перегнать. Количество готового напитка на выходе – около 6 литров.

10 кг пшеницы, 500 г дрожжей, 30 л воды

Пшеницу перебрать, замочить в теплой воде, затем выложить для проращивания. Проросшие зерна высушить и перемолоть в муку. Залить муку 30 л теплой воды, перемешать, чтобы масса стала однородной, добавить дрожжи. Все тщательно перемешать и дать настояться в теплом месте. Когда брожение закончится, перегнать. Выход готового продукта – около 8 литров.

4 кг пшеницы, 11 кг сахара, 29 л воды

4 кг сухой перебранной пшеницы размолоть, добавить 1 кг сахара, тщательно перемешать. Залить 3 л теплой воды, перемешать до однородности. Поставить смесь в теплое место для брожения на 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара и 18 л воды, перемешать и дать настояться еще 7–8 дней. Когда брага начнет горчить, процедить и перегнать 2 раза. Отходы перегонки не выбрасывать, а добавить к ним 5 кг сахара, 8 л теплой воды и дать настояться 8-10 дней. Затем процедить и перегнать эту брагу еще 2 раза. Готовые напитки соединить и облагородить.

6 кг пшеницы (ржи или ячменя), 8 буханок черного хлеба, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей, 35–45 л воды

Пшеницу перебрать, замочить в теплой воде, прорастить. Затем зерно просушить на воздухе в течение 2–4 дней и перемолоть. Хлеб размочить в 10 л воды и также перемолоть в однородную массу. Картофель в кожуре отварить до мягкости, хорошо растолочь. Все соединить, добавить дрожжи, перемешать, поставить в теплое место и выдержать 7 дней, чтобы масса перебродила. Затем брагу перегнать. Выход самогона – около 10 литров.

10 л вина, 500 г дрожжей

В вино, желательно сладкое, добавить дрожжи, перемешать, емкость накрыть марлей. Поставить жидкость для брожения на 7–9 дней в теплое темное место. Затем брагу перегнать. Выход самогона – около 3 литров.

6 л любого забродившего варенья, 200 г дрожжей, 3 кг сахара, 30 л воды

Варенье, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, и сахар тщательно перемешать, залить 30 л теплой воды, перемешать еще раз до однородности. Дать настояться в темном месте 3–5 дней, брагу перегнать. Выход самогона – 6–8 литров.

20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей

Вишни вымыть, удалить плодоножки. Затем вынуть косточки, не выбрасывать. Ягоды размять, смешать с сахаром и разведенными в небольшом количестве теплой воды дрожжами. Смесь переложить в стеклянную посуду и оставить при комнатной температуре. Первые 2–3 дня вишневую массу периодически перемешивать, оставить, пока не перебродит. Вишневые косточки истолочь и по окончании брожения добавить в брагу и все вместе перегнать. Выход готового напитка – 3 литра.

10 кг виноградных выжимок, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды

Мезга, оставшаяся после отжима сока или приготовления вина, – отличное сырье для самогона. Добавить в выжимки сахар и разведенные в теплой воде дрожжи, перемешать, влить 30 л теплой воды. Дать настояться 7 дней, а затем перегнать 2 раза.

3 кг гороха, 250–300 г солода, 200 г дрожжей, 10 л воды

Спелый сухой горох измельчить с помощью кофемолки или ступки в муку. Воду довести до кипения, всыпать туда небольшими порциями готовую муку. В процессе смесь постоянно помешивать до однородности. Остудить, добавить солод, перемешать. После этого перелить массу в подходящую по размеру емкость, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и оставить в тепле на 5–6 дней. Затем брагу перегнать. Выход готового напитка – около 3 литров.

25–26 кг диких груш

Спелые дикие груши без повреждений и порчи вымыть, нарезать кусками, всыпать в большую емкость, размять и оставить в теплом месте для брожения на 17–20 дней. Затем перегнать. Выход готового напитка – около 3 литров.

40 кг сладких садовых груш (можно использовать помятые и переспевшие), 2 кг сахара, 200 г дрожжей, 5–7 л воды

Груши очистить от плодоножек, тщательно вымыть, если нужно – обрезать подпорченные места и уложить в большую кастрюлю. Добавить к грушам немного воды и варить до мягкости. Затем размять, всыпать сахар, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и залить 5–7 л воды. Дать настояться в теплом месте в течение 8-10 дней, брагу перегнать. Получится около 8 л готового напитка.

20 кг картофеля, 1 кг пшеничной муки, 500 г дрожжей, 30 л воды

Некондиционный и мелкий картофель тщательно вымыть и немного обсушить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Картофельную массу залить 15 л воды, подогретой до 60 °C. Добавить муку, перемешать и дать настояться в теплом месте несколько дней. Затем жидкость слить, осадок залить 15 л воды, подогретой до 50 °C, перемешать и снова дать настояться 4–5 дней. Полученный настой слить, смешать с первым настоем, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и выдержать в темном теплом месте 12–15 дней, затем перегнать. Получается около 7 л самогона.

10 кг картофеля, 6 кг овса, 500 г дрожжей, 40 л воды

Картофель тщательно вымыть и вместе с кожурой измельчить или натереть на крупной терке. Овес измельчить в мелкую крошку чуть крупнее муки, залить 5 л кипящей воды в несколько приемов и перемешать до получения однородной массы. В процессе перемешивания постепенно добавить в массу тертый картофель. Дать смеси постоять 3 часа, затем влить 35 л воды и снова перемешать. Добавить разведенные дрожжи. Емкость плотно укупорить и дать настояться 3–4 дня в темном месте при комнатной температуре до выпадения осадка и образования на поверхности пузырьков. После этого брагу перегнать. Выход продукта – около 9 литров.

2 кг клюквы, 2 кг сахара, 200 г дрожжей, 8 л воды

Клюкву очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на дуршлаг, а затем переложить в большую емкость и размять. Ягодную массу залить водой, всыпать сахар, все тщательно перемешать. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить в ягодную массу и оставить бродить. Когда брожение закончится, брагу процедить и перегнать. Должно получиться около 2,5 л готового напитка.

10 кг крахмала, 500 г дрожжей, 1 кг сахара, 20 л воды

Использовать можно картофельный или кукурузный крахмал. Его следует развести в 20 л воды, чтобы не было комков, поставить на огонь и сварить, как кисель. Затем добавить в получившуюся массу дрожжи и сахар, дать постоять 4–5 дней в теплом месте и перегнать. Выход чистого самогона – около 12 литров.

5 кг карамели с начинкой, 200 г дрожжей, 20 л воды

В 20 л теплой воды высыпать карамель, тщательно перемешать и добавить разведенные дрожжи. Смесь еще раз перемешать, поставить в теплое место на 4–5 дней, а затем перегнать. Выход готового продукта – 5 литров.

3 кг меда, 3 л сахарного сиропа, 300 г дрожжей, 25 л воды

Мед залить теплым сиропом, перемешать, чтобы масса стала однородной. Затем долить 25 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи, перемешать до однородности. Дать настояться в теплом месте 7–8 дней и перегнать. Выход напитка – 7 литров.

Любые переспевшие мелкие фрукты и ягоды (не гнилые), виноградное вино, вода, дрожжи

Ягоды и фрукты вымыть, удалить поврежденные места, нарезать кусочками, уложить в большую емкость, заполнив ее примерно на 1∕3, и залить водой, чтобы она полностью покрывала сырье. Через сутки массу перемешать, влить виноградное вино и добавить дрожжи из расчета: на 12 л фруктово-ягодной массы 59 г дрожжей и 600–700 мл вина. Оставить смесь в теплом месте бродить, затем процедить и перегнать.

9 л любого плодово-ягодного сока, 300 г дрожжей

Дрожжи развести в небольшом количестве подогретого сока, добавить в остальной сок, перемешать, поставить для брожения в теплое темное место на 12–15 дней. Когда брожение закончится, перегнать. Выход готового продукта – около 2 литров.

3 кг риса, 400–450 г молотого солода, 200 г дрожжей, 10 л воды

Рис перебрать, высыпать в 10 л воды и отварить до мягкости, затем остудить. В рисовую массу добавить солод, перемешать и оставить на 10–12 часов. Затем снова перемешать, добавить разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и оставить на 5–6 дней в теплом месте для брожения. Затем массу процедить и перегнать. Должно получиться около 4 л самогона.

Лепестки чайной розы, соль

Перебрать лепестки роз, выбрать свежие и неповрежденные, уложить в большую емкость и засыпать сверху слоем соли толщиной примерно 1–1,5 см. На соль положить мокрое льняное полотенце или марлю, установить деревянный кружок или доску и поставить гнет. Держать емкость в прохладном месте 6–8 недель, пока лепестки не станут коричневыми. После этого залить забродившую массу равным объемом теплой воды, перегнать. Самогон первой перегонки в самом начале будет иметь соответствующий запах розовых лепестков. Ближе к концу процесса самогон будет обычным, почти без запаха, его следует собирать отдельно. Ароматный самогон нужно перегнать повторно, подсластить по вкусу и профильтровать.

10 кг красной рябины, 2 кг сахара, 200 г дрожжей

Спелые ягоды красной рябины собрать после первых заморозков, снять с кистей, промыть и обсушить. Ягоды размять. Если они слишком плотные – выдержать их в духовке при температуре 70–90 °C до мягкости. Из ягод отжать сок, добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место бродить. Когда процесс закончится, перегнать. Выход – около 2 литров.

3 кг красной рябины, 80-100 г дрожжей, 12 л свежего хлебного кваса, 6 л самогона

Спелую красную рябину собрать после первых заморозков – тогда в ягодах увеличивается концентрация сахара. Ягоды снять с кистей, размять, залить квасом и добавить разведенные в теплой воде дрожжи. Выдержать в темном помещении при температуре чуть ниже комнатной, пока смесь не перебродит. Готовую брагу размешать и перегнать. Затем добавить 6 л самогона и перегнать повторно, после этого очистить, подсластить по вкусу и профильтровать.

Спелые ягоды рябины

Собрать спелую красную рябину после заморозков, снять с кистей, ополоснуть, обсушить, растолочь и отжать сок. Сок слить в большую емкость, накрыть и поставить в теплое темное место для брожения. При желании можно добавить немного сахара, но лучше обойтись без него. Когда брага перебродит, дважды ее перегнать. В результате получится чистый ароматный самогон, напоминающий по вкусу коньяк.

20 кг сахарной свеклы, 200 г дрожжей

Свеклу тщательно вымыть, обрезать тонкие корешки, измельчить или натереть на терке, залить водой и варить 1–1,5 часа. Отвар слить в другую емкость. Отваренную свеклу вновь залить водой, проварить 1–1,5 часа, отвар слить к первому. Процедуру повторить еще раз. Все три отвара соединить и вылить в большую емкость, заполнив ее на 2∕3 объема, не более, чтобы при брожении жидкость не выливалась. Добавить в отвар разведенные дрожжи и дать настояться 10–15 дней. После окончания брожения перегнать. Выход готового напитка – около 5 литров.

6 л плодово-ягодного сиропа, 200 г дрожжей, 30 л воды

Любой плодовый или ягодный сироп, который начал портиться, развести 30 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи, поставить в теплое темное место для брожения, а по окончании процесса перегнать. Получится около 7 л напитка.

10 кг сахарной свеклы, 4 кг пшеничной крупы, 25 л воды

Свеклу тщательно вымыть, обрезать тонкие корешки, измельчить или натереть на терке, залить половиной нормы воды и варить 1–1,5 часа. Отвар слить в другую емкость. Отваренную свеклу залить оставшейся водой, проварить 1–1,5 часа, отвар слить к первому. Отделить 8 л отвара, всыпать 4 кг пшеничной крупы и дать настояться 4–5 дней при комнатной температуре. Затем влить оставшийся свекольный отвар и дать настояться, пока не закончится брожение. После этого перегнать.

30 кг сахарной свеклы, 200 г дрожжей

Свеклу вымыть, натереть на терке, можно немного протушить для мягкости и отжать сок. В него добавить дрожжи и дать настояться в теплом месте 5–6 дней, до конца брожения, а затем перегнать. Выход готового напитка – 5 литров.

8 кг сахарной свеклы, 2 кг сахара, 500 г дрожжей, 10 л воды

Сахарную свеклу вымыть, мелко нарезать или натереть на терке, залить 10 л воды и отварить. Остудить до комнатной температуры, добавить сахар, разведенные дрожжи, перемешать. Смесь поставить в теплое место и выдержать 3–5 дней. Когда на поверхности образуется плотная пленка, а свекла осядет на дно, все перемешать и перегнать. Получится 4–5 л напитка.

12 кг слив, 1–2 кг сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, мелко нарезать или размять. В сливовую массу добавить сахар, тщательно перемешать и поставить в теплое темное место на 12–16 дней для брожения. По окончании брожения перегнать дважды. Получится около 4 л самогона.

Спелые сладкие сливы

Очень спелые сладкие и мягкие сливы вымыть, обсушить, размять, удалив косточки. Косточки истолочь отдельно, смешать со сливовой массой, долить теплой воды, чтобы масса по консистенции напоминала очень жидкую кашу. Полученную массу поставить бродить в теплое темное место. Когда брожение закончится, перегнать.

2 кг сухофруктов (яблоки, груши, абрикосы), 3 кг сахара, 300 г дрожжей, 10 л воды

Сухофрукты перебрать, если нужно – промыть, выложить в кастрюлю и залить 10 л воды. Поставить на небольшой огонь, варить в течение 1 часа. Затем остудить до температуры 30–35 °C, добавить сахар и разведенные в теплой воде дрожжи. Емкость прикрыть и поставить в теплое темное место для брожения на 7–9 дней, затем перегнать. Выход – 3,5 литра.

1 кг апельсиновой цедры, 5 л самогона, 2,5 л воды, сахарный сироп по вкусу

800 г апельсиновой цедры залить самогоном, взболтать и дать настояться в темном месте 7 дней. Затем долить в смесь воду и перегнать напиток. В результате количество самогона после перегонки должно составить 5 л. Нарезать крупными кусочками оставшуюся апельсиновую цедру, залить получившимся напитком, дать настояться при комнатной температуре в темном месте 6–8 дней, затем процедить, профильтровать и подсластить по вкусу сахарным сиропом.

5 кг любой халвы, 100 г дрожжей, 10 г мелиссы, мяты или майорана, 8-10 л воды

Халву раскрошить, залить 8-10 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи и пряные травы, вымытые и измельченные. Поставить емкость в теплое место на 8 дней, а затем перегнать.

12 л яблочного сока, 1 кг сахара, 65 г дрожжей

Яблочный сок немного подогреть, добавить сахар и дрожжи, тщательно перемешать. Поставить смесь в теплое темное место для брожения на 7–9 дней, затем перегнать. Получится около 2–3 л качественного напитка.

1,5 кг можжевеловых ягод, 8 л самогона двойной перегонки

Ягоды можжевельника истолочь, залить самогоном и дать настояться при комнатной температуре 14 дней. Затем самогон перегонять, пока объем полученного напитка не составит 6 литров.

10 г калгана, 10 г имбиря, 8 г аниса, 10 г мяты, 1,2 л самогона, 1,5 л воды

Все пряности измельчить, смешать, залить самогоном двойной перегонки и дать настояться в темном месте 3 недели. Затем влить в настой воду, перемешать и перегнать.

100 г корня дягиля, 100 г кардамона, 80 г корицы, 50 г лимонной цедры, 15 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Корень дягиля высушить и мелко нарезать, добавить пряности, цедру, перемешать, залить самогоном. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 5 дней, затем перегнать. Готовый напиток подсластить по вкусу сахарным сиропом.

450 г аниса, 12,5 л самогона, 50 г сушеных березовых листьев

400 г истолченного аниса залить самогоном, дать настояться 24 часа, затем перегнать на медленном огне. Под выход змеевика положить 50 г истолченного аниса, завернутого в чистую ткань, так, чтобы самогон шел через него. Перегнать напиток. Убрать анис и положить в холсте измельченные листья березы. При прохождении через них напиток приобретет зеленоватый оттенок.

400 г тмина, 50 г аниса, 30 г фенхеля, 40 г фиалкового корня, 40–50 г сушеной лимонной цедры, 3,5 л самогона, 2,5 л воды, сахарный сироп по вкусу

Специи истолочь и смешать, залить 3,5 л самогона и дать настояться 24–30 часов. Влить в настой 2,5 л мягкой воды и перегонять до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной и не исчезнет резкий острый вкус. При желании напиток можно подсластить сахарным сиропом и профильтровать.