Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

1 кг фруктов и ягод (яблоки, крыжовник, малина, клубника, смородина), 20 г дрожжей

Спелые яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Ягоды вымыть, обсушить и размять пестиком или измельчить с помощью блендера в однородную массу. Смешать яблочное и ягодное пюре, добавить дрожжи, выложить массу в стеклянную емкость и завязать горлышко марлей. Поставить в светлое теплое место на 3–4 дня. Затем снять марлю и заменить ее водяным затвором. Емкость поставить для брожения в защищенное от солнечного света теплое место на 24–44 дня (длительность брожения зависит от кислотности ягод, ускорить процесс можно, если вместе с дрожжами добавить в сырье 100–200 г сахара). После полного окончания брожения наливку аккуратно слить, пропустить через фильтр 1–3 раза, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

500 г яблок, 500 г груш, 350 г сахара, 1,5 л водки

Спелые сочные плоды тщательно вымыть и обсушить, при желании можно немного подвялить на солнце. Затем очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевины, нарезать мякоть мелкими кусочками. Выложить сырье в стеклянную бутыль, засыпать сахаром и влить водку. Емкость плотно закрыть и поставить на 3–5 дней в темное теплое место. Ежедневно содержимое банки взбалтывать. Затем перенести емкость в прохладное темное место и выдержать наливку около 5 месяцев. Готовый напиток процедить, профильтровать, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

2 кг осенних яблок, 1 л водки, 300 г сахара, 100 мл воды

Спелые ароматные яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, а мякоть мелко нарезать или натереть на крупной терке. Выложить подготовленные яблоки в стеклянную банку так, чтобы до края оставалось около 7 см. Залить яблоки водкой, закрыть крышкой и поставить в светлое и теплое место на 15–20 дней. Содержимое банки периодически взбалтывать. Затем жидкость слить, яблоки отжать. Из сахара и воды приготовить сироп. Горячий сироп влить в яблочную настойку и тщательно перемешать, дать жидкости полностью остыть и пропустить через фильтр. Настойку разлить по бутылкам и плотно укупорить.

1,3 кг яблок, 350 г сахара, 6–8 г корицы, 3–5 г ванилина, 2–2,2 л водки

Спелые яблоки, желательно сладких сортов, вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, а мякоть нарезать ломтиками. Выложить яблоки в стеклянную емкость, добавить смешанный с корицей и ванилином сахар, влить водку. Закрыть посуду крышкой, поставить на 6 дней в теплое и светлое место. Содержимое посуды ежедневно взбалтывать. Затем жидкость слить, яблоки отжать. Полученный напиток процедить через ватный фильтр или 4–5 слоев марли, перелить в чистую стеклянную банку и дать настояться в темном прохладном месте еще около 40–45 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр повторно, перелить в чистые сухие бутылки и плотно укупорить.

1,5 кг яблок, 200 г лимонов, 4 небольшие веточки мяты, 450–500 г сахара, 2 л водки

Спелые яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть нарезать мелкими ломтиками. Выложить яблочное сырье в стеклянную емкость. Лимоны вымыть, обсушить, срезать цедру и отжать из мякоти сок. Лимонную цедру и сок добавить к яблокам. Мяту вымыть, обсушить, немного размять и добавить в емкость к яблокам, затем всыпать сахар и влить водку. Посуду закрыть. Дать напитку настояться 5 дней в светлом месте при комнатной температуре. Затем полученную жидкость слить, процедить, перелить в чистую емкость, укупорить и поставить в темное прохладное место на 40 дней. Готовую наливку повторно профильтровать 1–2 раза, перелить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.

2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4–5 л воды, 1 л водки

Яблочный сок влить в сухую стеклянную емкость. Из сахара и воды приготовить на минимальном огне сахарный сироп и теплым влить в сок. Затем к смеси добавить водку, все тщательно взболтать и поставить в темное прохладное место на 8–9 дней. Получившуюся наливку профильтровать, перелить в чистую стеклянную емкость и поставить созревать в темное прохладное место на 3 месяца. Затем наливку еще раз пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

8 кг яблок, 2 кг сахара, 3 л кипяченой воды, 2 л водки, 5–7 г ванилина

Спелые яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть мелко нарезать. Выложить яблоки в эмалированную кастрюлю или таз, добавить немного воды, накрыть крышкой и пропарить, чтобы яблоки стали мягкими. Затем из яблочной массы отжать сок, перелить в стеклянную бутыль, туда же влить водку, всыпать ванилин, перемешать и поставить в темное место при комнатной температуре на 2–3 дня. Из сахара и 3 л воды приготовить на слабом огне сироп, добавить в наливку, взболтать и профильтровать. Наливку разлить в бутылки, дать настояться 3 месяца в темном прохладном месте. Затем еще раз пропустить через фильтр, снова разлить по бутылкам и поставить на хранение.

1 кг яблок, 500 г вишен, 500 г красной смородины, 2 л водки, 2 кг сахара

Спелые яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть мелко нарезать. Вишни вымыть, удалить плодоножки и косточки. Смородину вымыть и снять с плодоножек. Все ингредиенты выложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть и дать настояться в тепле 3–5 недель. Настойку слить, фруктовую массу размять в пюре, смешать с сахаром и дать настояться в тепле еще 15–20 дней, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп слить, смешать с настойкой, дать настояться 3–4 дня. Затем наливку пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

1 кг яблок, 1 кг айвы, 2 л водки, 10 г лимонной цедры, 2 кг сахара, 1 л воды

Спелые и вымытые яблоки и айву подвялить на солнце в течение 4–7 дней, затем очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную посуду и добавить немного воды. Поставить емкость на слабый огонь и пропарить фрукты до мягкости. Затем отжать из мякоти сок. Смешать сок с водкой, добавить измельченную лимонную цедру и дать настояться 5–7 дней. Получившуюся жидкость процедить. Из сахара и 1 л воды сварить на медленном огне сироп, остудить, влить в настойку, перемешать, дать отстояться. Готовую наливку профильтровать, перелить в сухие стеклянные бутылки и укупорить.

2,5 кг яблок (сорт белый налив), 1,5 л водки, 15 мл лимонного сока, 2 кг сахара, 7,5 л воды

Спелые, но не перезревшие яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать на половинки или четвертинки. Выложить яблоки в стеклянную емкость, залить водкой, смешанной с водой и лимонным соком, завязать горлышко емкости марлей и поставить на 14–15 дней в теплое светлое место. Каждый день емкость энергично встряхивать. Когда яблоки всплывут, жидкость слить, пропустить через фильтр, добавить сахар и снова поставить в теплое место на 2 дня. Затем перенести емкость в темное прохладное помещение на 10 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр, перелить в сухие стеклянные бутылки, плотно укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.

2,5 кг яблок, 20 г корня имбиря, 10–15 г корицы, 5–6 г аниса, 2 л водки, 6 л воды, 2 кг сахара

Спелые яблоки тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, удалить кожуру и сердцевину. Мякоть нарезать мелкими кусочками. К яблокам добавить пряности, перемешать и выложить в стеклянную посуду подходящего размера. Смешать водку с остывшей кипяченой водой, залить яблоки. Горлышко посуды обвязать марлей, поставить на 14 дней в теплое, освещенное солнцем место. Регулярно взбалтывать содержимое емкости. Когда яблоки всплывут, жидкость слить, процедить, добавить сахар и выдержать в теплом месте еще 2–3 дня. Затем перенести бутыль в темное и прохладное место и оставить на 10 дней. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

1 кг спелых сладких груш, 2 веточки мелиссы, 5 г мускатного ореха, 500 мл водки, 180 г сахара, 200 мл воды

Спелые груши вымыть, удалить плодоножки, кожуру и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кусочками. Выложить груши в стеклянную бутыль или банку, добавить вымытые листики мелиссы и мускатный орех, перемешать. Груши с пряностями залить водкой и дать настояться при комнатной температуре 30 дней. Затем наливку процедить через 3–4 слоя марли. Из сахара и воды на слабом огне приготовить сироп, добавить в наливку, перемешать и оставить в теплом месте на 2–4 дня. Готовый напиток профильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

2,5 кг вишен, 1,5 кг красной смородины, 1 кг малины, 400 мл вишневого сока, 400 мл водки, 8 г корицы, 4 бутона гвоздики, сахар

Спелые ягоды очистить от плодоножек, тщательно вымыть, обсушить. У вишни удалить косточки. Затем все ягоды соединить и размять в однородную массу, дать ей постоять при комнатной температуре 5–7 часов. После этого отжать из массы сок через 3–4 слоя марли, влить в него вишневый сок, водку, тщательно перемешать. Добавить сахар из расчета 200 г сахара на 400 мл жидкости, тщательно взболтать, чтобы сахар растворился. Затем добавить корицу и гвоздику, перемешать. Смесь перелить в стеклянную емкость подходящего объема, укупорить и поставить на 6 недель в освещенное солнцем теплое место. Ежедневно 3–4 раза взбалтывать содержимое. Созревшую наливку процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

2,5 кг вишен, 1,5 л водки, 2–3 ядра абрикосовых косточек, 300–350 г сахара

Спелые вишни очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, обсушить и удалить косточки. Вишни выложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть. Емкость поставить в теплое темное место на 15 дней. Затем добавить дробленые абрикосовые косточки и сахар, тщательно перемешать и выдержать еще 13–16 дней в теплом месте. Содержимое емкости периодически взбалтывать. Созревшую наливку процедить через ватный фильтр, по желанию подсластить сахарным сиропом, разлить в сухие чистые бутылки и укупорить.

1 кг вишен, 800 г сахара, 200 мл водки, кардамон по вкусу

Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить, удалить косточки. Выложить ягоды в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, добавить кардамон, перемешать и выдержать 2–3 дня в теплом месте. Затем добавить водку, обвязать горлышко бутыли плотной тканью и поставить в теплое темное место на 50–60 дней. Готовую наливку пропустить через ватный фильтр, перелить в сухие чистые бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное темное место.

3 кг вишен, 300 г сахара, 2,5 л водки, 5 г корицы, 5 г ванили, кардамон, гвоздика и мускатный орех по вкусу

Спелые вишни перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть в проточной воде, обсушить и удалить косточки. Несколько плодоножек также вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. В стеклянную емкость выложить вишни с плодоножками, накрыть крышкой и поставить на водяную баню на 10–15 минут. Затем снять с огня и остудить. К ягодам добавить пряности, сахар и водку, перемешать, плотно закрыть, хорошенько взболтать и поставить в теплое темное место на 3 месяца. Содержимое емкости регулярно взбалтывать. Когда наливка созреет, ее необходимо процедить 2–3 раза через несколько слоев марли, разлить в чистые сухие бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

1,3 кг груш, 10 г ванилина, 3–4 листика мелиссы, 500–600 мл водки, 200 г сахара, 200 мл воды

Спелые груши сладких сортов вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть мелко нарезать. Выложить груши в стеклянную бутыль, добавить ванилин, размятые листики мелиссы, тщательно перемешать. Затем долить в посуду водку, поставить в теплое темное место на 28–33 дня. Регулярно взбалтывать содержимое бутыли. Готовый настой процедить 2–3 раза. Из сахара и воды на медленном огне сварить сироп, остудить, добавить в грушевую настойку, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 1 день. Готовую наливку профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.

1,2 кг груш, 150–180 г лимонов, 30 г апельсиновой цедры, 1 л водки, 300–350 г сахара, 300 мл воды

Ароматные спелые груши вымыть, обсушить, удалить плодоножки, кожуру и сердцевину. Мякоть мелко нарезать, выложить в стеклянную емкость. Апельсиновую цедру нарезать. Лимоны вымыть, нарезать кружочками и удалить семена. Добавить к грушам апельсиновую цедру и лимоны, залить водкой и дать настояться при комнатной температуре в темном месте 30 дней. Затем настойку процедить. Из сахара и воды на медленном огне сварить сироп, дать остыть, влить в настойку, тщательно перемешать. Настойку выдержать при комнатной температуре еще 1 день, профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4 л воды, 1 л водки, 50 г свежего розмарина

Яблочный сок налить в стеклянную бутыль. Сварить из сахара и воды сироп, остудить и добавить к соку. Затем влить водку, всыпать измельченный розмарин, перемешать, плотно закрыть и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 8-10 дней. Содержимое емкости периодически взбалтывать. Наливку процедить, перелить в другую емкость, укупорить и поставить в прохладное место еще на 3 месяца. Созревший напиток пропустить через фильтр, разлить в подготовленные бутылки и плотно укупорить. Хранить в прохладном месте.

8 кг яблок, 200–250 г изюма, 2 л водки, 2 кг сахара, 3 л воды

Спелые яблоки осенних сортов немного подвялить, затем тщательно вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю. Добавить в емкость немного воды, накрыть крышкой и пропарить яблоки, чтобы они стали мягкими. Из яблочной массы отжать сок и перелить его в стеклянную бутыль подходящего размера. Изюм промыть в теплой воде, отжать, всыпать в яблочный сок. Затем добавить в бутыль водку, дать постоять 2–3 дня при комнатной температуре. Приготовить из сахара и воды сироп, остудить, влить в бутыль и перемешать. Оставить на 8-10 часов, затем профильтровать и разлить в чистые сухие бутылки.

1 кг яблок, 500 г вишен, 300 г смородины, 200 г клюквы или брусники, 2 л водки, 2–2,3 кг сахара

Яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Ягоды снять с плодоножек, вымыть, обсушить, у вишен удалить косточки. Яблоки с ягодами выложить в стеклянную посуду подходящего объема, залить водкой, плотно закрыть и дать настояться при комнатной температуре в темном месте 3–5 недель. Затем слить настойку, яблочно-ягодную массу размять в кашицу, всыпать сахар, перемешать и выдержать в темном теплом месте еще 15–20 дней, пока сахар не растворится полностью. Сироп слить, добавить к настойке, дать постоять 3–4 дня, затем пропустить через 4–5 слоев марли, разлить по бутылкам и укупорить.

1,5 кг яблок, 700–800 г айвы, 2,3 л водки, 15–20 г апельсиновой цедры, 10–15 г лимонной цедры, 2,2 кг сахара, 1 л воды

Спелые яблоки и айву положить на солнечное место для подвяливания на 5–7 дней. Затем вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Ломтики фруктов выложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до мягкости. Затем отжать сок и перелить его в стеклянную емкость. Добавить к соку водку, апельсиновую и лимонную цедру и дать настояться 5–7 дней при комнатной температуре в затененном месте. Настойку процедить. Приготовить из сахара и воды сироп, влить в настойку, перемешать, дать настояться 1–2 дня при комнатной температуре. Созревшую настойку пропустить через фильтр и перелить в подготовленные бутылки. Хранить в прохладном темном месте.

2,5 кг яблок, 30 г корня имбиря, 15 г лимонной цедры, 5 г корицы, 5 г кардамона, 2–2,3 л водки, 6 л воды, 2 кг сахара

Яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кусочками. Смешать нарезанные яблоки, измельченную лимонную цедру и пряности в стеклянной посуде, залить остуженной кипяченой водой и водкой, взболтать. Горлышко обвязать марлей, поставить на 14 дней в теплое, хорошо освещенное место. Емкость с яблоками регулярно взбалтывать. Когда яблоки всплывут, жидкость слить, процедить, добавить сахар и выдержать на солнце 2–3 дня. Затем перенести емкость в темное прохладное место и выдержать 10 дней. Готовую наливку профильтровать, разлить в чистые стеклянные бутылки и плотно укупорить.

3,5–4 кг крыжовника, 3 л водки, 1,3 кг малины, 20 г розовых лепестков или 3–4 капли розового масла, 3–4 г ванилина, 300 г сахара

Ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Затем крыжовник размять, выложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать при комнатной температуре 25–28 дней. После этого добавить к крыжовнику малину, розовые лепестки или масло, ванилин, 200 г сахара, взболтать. Оставить в теплом месте еще на 6–8 дней. Напиток процедить, перелить в другую посуду, добавить оставшийся сахар (100 г или больше, по вкусу), перемешать, дать настояться 3–4 дня. Созревшую наливку профильтровать, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

2 кг вишен, 1 кг ежевики, 1 кг сахара, 1 л водки

Ежевику перебрать, удалить плодоножки, если ягоды чистые – не мыть. Вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и удалить косточки. Смешать вишни с ежевикой, всыпать в стеклянную бутыль, добавить сахар, хорошенько встряхнуть. Завязать горлышко бутыли тканью или марлей и поставить в теплое, освещенное солнцем место на 6 недель, чтобы ягодная масса перебродила. Выделившийся сок слить в другую посуду и поставить в прохладное место. Оставшиеся ягоды размять, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять в темном месте при комнатной температуре 50–60 дней. Слить настойку с ягод, добавить к ней перебродивший ягодный сок, перемешать. Если нужно, добавить еще сахара по вкусу. Дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Наливку профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.

2 кг вишен, 80-100 г ядер персиковых косточек, 15–20 г горького миндаля, 10 г лимонной цедры, 10 г апельсиновой цедры, 5 г корицы, 2 бутона гвоздики, 5–6 л водки, 700–900 мл сахарного сиропа

Спелые вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, удалить косточки. Выложить вишни в стеклянную бутыль, добавить измельченный миндаль и ядра персиковых косточек, корицу, гвоздику и мелко нарезанную цедру. Смесь залить водкой, взболтать и выдержать 10–12 дней при комнатной температуре. Затем настойку профильтровать, добавить сахарный сироп, дать настояться еще 3 дня в теплом месте. Готовый напиток пропустить через фильтр и разлить в подготовленные бутылки.

2,5 кг вишен, 1,5 кг брусники, 2,5 л водки, 400–450 мл коньяка, 10–15 мл лимонного сока, 700 мл сахарного сиропа

Спелые вишни перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить и удалить косточки. Бруснику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Ягоды выложить в стеклянную бутыль, залить водкой, коньяком и лимонным соком. Горлышко бутыли обвязать марлей и выдержать при комнатной температуре 35–40 дней. Настойку процедить через ватный фильтр, добавить сахарный сироп, тщательно взболтать и поставить дозревать в теплое место на 5–7 дней. Готовый напиток профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

250 г вишневых плодоножек, 1 л водки, 100 г сахара, 200 мл воды

Вишневые плодоножки тщательно ополоснуть в проточной воде, обсушить и высыпать в стеклянную банку. Влить в банку водку, взболтать содержимое и поставить в теплое темное место на 7-10 дней. Затем настой профильтровать. На слабом огне сварить сироп из сахара и воды, остудить до комнатной температуры, влить в настой и тщательно перемешать. Дать постоять еще 1 день в теплом месте, затем процедить и разлить в подготовленные бутылки. Средство можно использовать понемногу в лечебных целях при лечении мочекаменной болезни, диареи, дизентерии, обильных менструаций, аденомы.