Текст книги "Энциклопедия любимых праздников"

Соус: пожарьте перец, лук, добавьте чеснок, сладкий перец, подержите под крышкой в течение 2 минут. Добавьте куриный бульон, кипятите 10–15 минут, протрите через сито, процедите, смешайте со сливками, поперчите, посолите.

КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ СЫРОМ

Вам потребуется: 1 луковица, 130 г мягкого сыра, 3 ст. л. жирной сметаны, 1 упаковка замороженной или свежей зелени, черный перец, соль, сладкая паприка, 4 куска свиной корейки, 150 г белого вина, 4 ст. л. топленого масла.

Способ приготовления. Лук очистите и мелко порубите, смешайте с сыром, 1 ст. л. сметаны и зеленью, приправьте солью, перцем и порошком паприки.

Острым ножом сделайте на каждом куске свинины надрез в виде кармашка, наполните его сырной массой, закрепите надрез зубочисткой или пластмассовой шпажкой для канапе.

Жарьте свинину на свежем топленом масле по 8 —10 минут с каждой стороны, посолите и посыпьте порошком паприки. Выложите из сковороды, не давайте свинине остыть.

Выделившийся при жарке сок разведите белым вином и половиной стакана воды. Доведите до кипения, слегка уварите на среднем огне. Заправьте остатками сметаны, посолите, поперчите. Подавайте свинину с соусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или зеленый салат.

ФИЛЕ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ

Вам потребуется: 500 г свинины, 2 стручка красного перца, 4 цуккини, 2 луковицы, 400 г картофеля, соль, перец, 2 ст. л. топленого масла, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками, стручки перца и цуккини помойте, почистите и нарежьте кубиками. Очистите луковицу и нарежьте ее толстыми кольцами, поварите картофель в подсоленной воде 20 минут, нанижите по очереди на тонкие шампуры мясо и овощи, посолите и поперчите, жарьте со всех сторон на горячем топленом масле. Выньте шампуры из сковороды и сохраните их горячими.

В том же жире обжарьте оставшиеся овощи. Вареный картофель и спассерованные овощи разложите по тарелкам с мясом, украсьте петрушкой.

ФАРШИРОВАННЫЙ ОКОРОК

Вам потребуется: 100 г чечевицы, 400 мл бульона, 1 стебель лука-порея, 100 г сала, порезанного кубиками, 1 желток, перец, 1 ч. л. майорана, 1 кг свиного окорока, по 1 ст. л. панировочных сухарей и оливкового масла., по 200 мл сухого белого вина и сливок, тимьян, 1–2 ст. л. закрепителя соуса.

Способ приготовления. Сварите чечевицу в бульоне, откиньте на дуршлаг, нарежьте лук-порей, на сковороде распустите кубики сала, смешайте с чечевицей, луком-пореем, сухарями, желтком и майораном, заправьте специями. Шкурку окорока надрежьте ромбами, натрите солью, перцем, набейте фаршем вырезанный кармашек в куске, поставьте мясо в нагретую духовку, выпекайте в течение часа. Через 15 минут влейте вино и оставшийся бульон, время от времени переворачивайте. Выделившийся сок слейте и доведите до кипения. Влейте в него сливки, добавьте закрепитель, посолите, поперчите. В качестве гарнира подавайте листовой салат.

ГОВЯДИНА С САЛОМ И ШАМПИНЬОНАМИ

Вам потребуется: 1 луковица, 100 г шампиньонов, 50 г кубиков сала, соль, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. рубленой петрушки, 4 плоских куска говядины, перец, 2 ст. л. растительного масла, 1 упаковка охотничьего соуса, 2 ст. л. сливок.

Способ приготовления. Лук и шампиньоны нарежьте мелкими кубиками, потушите начинку в разогретом маргарине примерно 5 минут с половиной кубиков сала. Добавьте петрушку. Приправьте мясо специями и соусом. Сверните его в рулеты с начинкой и перевяжите ниткой. Оставшееся сало растопите на сковороде. Обжарьте в сале рулетики. Влейте 150 мл воды, накройте крышкой и тушите в течение 75 минут, переложите в другую посуду. Выделившийся при жарке сок долейте водой, заправьте охотничьим соусом и сливками.

МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ С ПЕРЦЕМ

Вам потребуется: 1 стручок болгарского перца, 5 стеблей лука-порея, соль, перец, 5 кусков мяса, 100 г острого сыра, 5 ломтиков бекона, 1 ст. л. жира, 100 мл красного вина, 200 мл мясного бульона, 1 ст. л. закрепителя соуса.

Способ приготовления. Болгарский перец порежьте тонкими полосками, отварите лук-порей, обдайте его холодной водой и просушите, мясо приправьте, намажьте мягким сыром и накройте поочередно кусочками бекона, порея и перца. Влейте вино и мясной бульон, доведите до кипения. Тушите под крышкой на слабом огне примерно полчаса, переложите в другую посуду. В выделившийся при кипении сок добавьте закрепитель для соуса. В качестве гарнира к этому блюду подойдут клецки или огуречный салат.

СВИНЫЕ РУЛЕТЫ СО ШПИНАТОМ

Вам потребуется: 200 г листового шпината, 8 тонких шницелей, 2 луковицы, соль, черный перец, 200 г сосисочного фарша, 1 ст. л. растительного масла, 100 г шампиньонов, 150 мл сливок, лимонная цедра.

Способ приготовления. Шпинат переберите, помойте и просушите. Лук очистите и мелко порубите. Шницели слегка посыпьте перцем и выложите на них шпинат и лук, посолите и поперчите, накройте сосисочным фаршем. Шницели сверните рулетиками, закрепите со всех сторон и тщательно обжарьте в растительном масле. Влейте вино, накройте крышкой и тушите на среднем огне полчаса. Почистите грибы и нарежьте их тонкими ломтиками, добавьте их к мясу, в конце приготовления влейте сливки, добавьте лимонную цедру.

КАПУСТА «ПО-ВЕНГЕРСКИ»

Вам потребуется: 1 кочан капусты, 3 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. л. смальца, 100 г риса, 400 г фарша, 2 яйца, перец, 8 ломтиков сала, 750 г кислой капусты, 6 ст. л. томатной пасты, 125 мл вина, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 250 г сметаны, красный перец.

Способ приготовления. Капусту отварите 8 минут, отделите 4 больших листа, вырежите кочерыжку, обжарьте лук в смальце. Смешайте с вареным рисом, фаршем, яйцами. Приправьте перцем, смесь положите на каждый капустный лист и сверните в рулет. Выложите дно сотейника 4 ломтиками сала и кислой капустой, положите рулеты. Смешайте томатную пасту, 125 мл воды и вино. Приправьте перцем. Залейте этой смесью рулеты. Тушите в течение часа. Подрумяньте на сковороде муку, влейте сметану и приправьте перцем, тушите в соусе 10 минут, поджарьте еще 4 ломтика сала и украсьте ими рулеты, подавайте с тушеной капустой.

СТЕЙК С КУКУРУЗНЫМ САЛАТОМ

Вам потребуется: 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка майонеза, 1 ст. л. лимонного уксуса, 2 помидора, паприка, 4 стейка, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки.

Способ приготовления. Слейте жидкость с кукурузы, заправьте ее уксусом и майонезом, добавьте специи. Вымытые помидоры разрежьте на 8 частей. Стручки паприки разрежьте пополам, удалите семена и промойте. Нарежьте тонкими полосками, очищенный лук – кольцами. Смешайте помидоры, паприку, лук и кукурузу, поставьте на холод. Стейки обжарьте в растительном масле по 3–5 минут с каждой стороны, посолите и поперчите, разложите по тарелкам вместе с кукурузным салатом, украсьте зеленью петрушки или укропом.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ

Вам потребуется: 4–5 кусков свинины (отбитых), сладкая горчица, сахар, зелень.

Способ приготовления. Если для этого блюда вы взяли немолодое мясо, то вам следует его отмочить в течение нескольких часов в кефире или в жидкой сметане. Смешайте горчицу с сахаром, обмажьте отбивные этой смесью, запекайте в духовке до образования румяной корочки. Сметану, в которой вы вымачивали мясо, можно использовать. Почистите и порежьте несколько крупных картофелин, положите в глубокую сковороду, залейте сметаной, немного разбавленной водой или бульоном, поставьте в духовку и тушите до готовности. Подавайте картошку в качестве гарнира к отбивным.

КУРИЦА С ГВОЗДИКОЙ

Вам потребуется: 2 ст. л. растительного масла, 4–5 куриных грудок без костей, 1 ч. л. перца, соль, гвоздика, лимонный сок.

Способ приготовления. Куриные грудки поперчите, посолите, посыпьте порошком гвоздики, пожарьте до готовности в растительном масле. Снимите курицу со сковороды. Налейте в сковороду лимонный сок и полстакана воды, доведите до кипения и полейте этим соусом куриные грудки.

«СЫРНАЯ» ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Вам потребуется: 1 кочан цветной капусты (или упаковка замороженной), соль, 250 г моркови, 2 ст. л. семечек подсолнуха, 1 ст. л. очищенных семян тыквы, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 150 г зеленого горошка, черный перец, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 250 г молока, 150 г натертого острого сыра, зелень петрушки.

Способ приготовления. Сварите цветную капусту в подсоленной воде, морковь нарежьте мелкими кубиками, варите 5 минут, слейте овощной отвар. Поджарьте семена в растительном масле. Порубите лук и добавьте к семенам вместе с горошком. Жарьте вместе еще 5 минут, добавьте морковь, посолите, поперчите. Подрумяньте муку на сливочном масле. Заварите кипящей водой с молоком, растопите в соусе сыр, приправьте специями. Полейте готовую капусту небольшим количеством соуса, подайте вместе с овощами, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки. Оставшийся соус налейте в соусник и подавайте с капустой.

Какой же праздник без сладкого?! Тем более когда мы говорим о женском дне.

САМЫЙ КРАСИВЫЙ ТОРТ С ЯГОДАМИ

Вам потребуется: 150 г вишен, 50 г кураги, 250 г желтого изюма, 250 г темного изюма, 250 г апельсиновых или лимонных цукатов, 50 г измельченной цедры лимона, 100 мл бренди или коньяка, 50 г миндаля, 50 г фундука, 250 г сливочного масла, 1 лимон, 250 г сахара, 4 яйца, 250 г муки, корица, 2 ст. л. молока, 10 ст. л. абрикосового джема или густого сиропа.

Способ приготовления. Удалите из вишен косточки и порежьте их пополам, подсушите ягоды, нарежьте мелко курагу, выложите все фрукты в миску, залейте бренди, хорошо перемешайте, накройте крышкой, оставьте на ночь.

Оберните изнутри по бортику форму для выпечки плотной бумагой так, чтобы получился высокий край, смажьте форму маслом. Взбейте сливочное масло с лимонной цедрой, смешайте с сахарным песком, взбейте яйца, влейте их в масляную массу, тщательно перемешайте.

Смешайте муку, корицу, выложите в масляную массу, добавьте фрукты, орехи, молоко, выложите в форму для торта. Оберните форму для выпечки плотной вощеной бумагой с внешней стороны; выпекайте корж в нежаркой духовке 3–4 часа. Остудите корж, полейте оставшимся бренди, дайте пропитаться, разведите джем 1 ст. л. воды, нагрейте в маленькой миске, остудите, смажьте торт джемом, украсьте фруктами. Перед тем как подать к столу, обвяжите корж яркой лентой.

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ТОРТ

Вам потребуется: 3 яйца, 100 г сахара, 75 г муки, сода, 2 ст. л. крахмала.

Для начинки: 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 150 мл сливок, 2 ст. л. крахмала, 100 мл молока, ванилин, 4 киви, 100 мл сливок (для украшения торта), цветной мелкий сахар, рубленые фисташки.

Способ приготовления. Отделите белки от желтков, взбейте белки в густую пену, желтки размешайте с сахаром до получения кремообразной массы, введите к желткам белки. Просейте сверху муку, разрыхлитель, крахмал и осторожно смешайте с яичной массой, нагрейте духовку до 180 градусов. Тщательно промажьте форму маргарином, наполните ее тестом и поставьте в духовку на 15 минут. Остудите. Опрокиньте бисквит на кухонную решетку и разрежьте на 2 коржа, срезав с коржей лишние края, придайте им любую желаемую форму.

Приготовьте начинку: тщательно смешайте до однородной массы яйцо, сахар, крахмал. Влейте в смесь 100 мл сливок с молоком. Поставьте жидкость на огонь и, аккуратно помешивая, доведите до кипения, остудите. В пластмассовой миске взбейте оставшиеся сливки с ванилью, осторожно введите в яичный крем.

Очистите киви и порежьте тонкими ломтиками. Нижний корж намажьте половиной крема и накройте вторым коржом. Оставшимся кремом намажьте сверху. Выложите поверхность ломтиками фруктов. Взбейте сливки в густую пену, смажьте край торта, деревянной лопаткой прижмите к нему разноцветный сахар и дробленые фисташки.

БРУСНИЧНЫЙ ТОРТ

Вам потребуется: 200 г бисквитного печенья или 1 готовый бисквитный корж, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. закрепителя сливок.

Для начинки: 300 г натурального йогурта, 600 г молодого или домашнего сыра, 3 ст. л. лимонного сока, прозрачная глазурь, 80 г сахара, 1 банка брусничного компота или джема (400 г), 50 г миндальных листочков, 1 лимон.

Способ приготовления. Растопите масло и немного остудите, полейте бисквитный корж, выложите форму бумагой и положите на нее корж, посыпьте закрепителем для сливок.

Приготовьте начинку: смешайте йогурт, молодой сыр и лимонный сок. Глазурь, сахар и 150 мл воды доведите до кипения, помешивая, введите в сырную массу. С помощью миксера приготовьте нежное пюре из брусничного компота. Четвертую часть сырной массы намажьте на корж, поверх аккуратно разложите бруснику, оставив свободными по 2 см с краю коржа. Половину обжаренных миндальных листочков высыпьте поверх брусники. Сверху выложите оставшуюся сырную массу, разровняйте ее, поставьте торт на холод на 3–4 часа. Сверху торт покройте брусничным пюре. Украсьте дольками лимона.

СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ

Вам потребуется: 150 г сливочного масла, 5 яиц, 250 г сахара, ванилин, 150 г муки, разрыхлитель, миндаль, желатин, 250 г сладкого йогурта, полстакана светлого виноградного сока, 1 стакан сливок, 300 г свежих, замороженных или консервированных ягод (без косточек).

Способ приготовления. Отделите белки от желтков. Взбейте сливочное масло. Всыпьте струйкой 100 г сахарного песка и ванилин, тщательно вымешивая, вводите по одному яичному желтку. Смешайте муку с разрыхлителем, осторожно просейте сверху, перемешайте со всей массой.

Форму для выпечки бисквита выстелите вощеной бумагой. Заполните 2 формы наполовину тестом. Нагрейте духовку до 180 градусов. Взбейте в крутую пену белки с сахаром, массу для безе разложите поверх теста в формах, посыпьте миндалем. Выпекайте около получаса. После того как коржи будут готовы, выньте их из форм и полностью остудите.

Приготовьте начинку. В небольшом количестве холодной воды разведите желатин, смешайте йогурт и ванильный сахар. Слегка подогрейте виноградный сок и распустите в нем желатин. После этого введите сок в йогуртовый крем, когда он начнет загустевать.

Ягоды тщательно вымойте, просушите, если остались косточки или плодоножки, то удалите их. Приготовленные ягоды добавьте в крем. Возьмите широкое плоское блюдо и выложите на него один корж с безе сверху, поверх безе уложите всю начинку и разровняйте. Второй корж аккуратно разрежьте на 6 или 12 кусков, по количеству приглашенных, осторожно положите их на крем стороной с безе вверх, посыпьте торт сверху миндальной крошкой или миндальными листочками. Поставьте торт на несколько часов в морозильник застывать.

ПИРОГ МАНДАРИНОВЫЙ

Вам потребуется: 500 г муки, 250 мл молока, 1 палочка дрожжей, 50 г сахара, 1 щепотка соли, ванилин, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 2–3 ст. л. крахмала, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, 500 г сметаны, 700 г мандаринов, 50 г миндальных листочков.

Способ приготовления. Просейте муку в большую миску и сделайте в ней углубление. Слегка подогрейте молоко и вылейте в углубление, туда же раскрошите дрожжи, всыпьте 1 ст. л. сахара, перемешайте с небольшим количеством муки, опару накройте льняной салфеткой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока она не начнет слегка пузыриться. Добавьте к опаре остальной сахар, соль, яйца и растительное масло, замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте еще на полчаса. За это время объем теста должен увеличиться еще вдвое.

Крахмал смешайте с 6 ст. л. молока, в оставшееся молоко всыпьте сахар и доведите до кипения, снимите кастрюлю с плиты, введите в массу сметану.

Тщательно вымесите дрожжевое тесто на посыпанной мукой поверхности. Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте жиром противень, тесто слегка примните и раскатайте на противне. Половину сметанного крема равномерно размажьте по тесту, остальным наполните кондитерский мешочек. Мандариновые дольки выложите на поверхность пирога в виде чешуек. Оставшийся крем аккуратно выдавите в промежутки между фруктами, посыпьте пирог сверху миндальными крошками, выпекайте в духовке в течение получаса. Остудите его на решетке, перед подачей к столу порежьте крупными кусками.

ЯБЛОЧНЫЙ БИСКВИТ

Вам потребуется: замороженное слоеное тесто, по 150 г муки и сахарного песка, 5 яиц, ванилин, разрыхлитель, порошок какао, соль. Для начинки: 2 ст. л. крахмала, сок 2 лимонов, 400 мл белого вина, 3 желтка, 50 г сахара, желатин, 20 мл рома, 600 мл сливок, 6 кисло-сладких яблок, 3–4 ст. л. абрикосового конфитюра.

Способ приготовления. Нагрейте духовку до 200 градусов, наложите внахлест пластины слоеного теста и раскатайте их, вырежите круг из теста по форме. Выпекайте в духовке в течение 15 минут.

Отделите белки от желтков, взбейте белки с солью. Желтки, сахарный песок и ванилин смешайте до получения кремообразной массы, на нее просейте муку, разрыхлитель и какао. Все осторожно смешайте. В бисквитную массу введите взбитый белок. Наполните тестом форму, разровняйте и поставьте в духовку на 25 минут. Готовый корж опрокиньте на решетку, остудите и разрежьте на 2 половины вдоль.

Приготовьте начинку: смешайте крахмал с лимонным соком и взбейте с белым вином, желтками и сахаром до образования крутой пены. Размочите желатин в роме. Растворите на слабом огне, добавьте к винному соусу и поставьте на 30 минут в холодильник. Взбейте сливки и осторожно введите в застывший крем.

Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на 8 частей, удалите семечки. Едва покрыв водой, потушите на медленном огне. Абрикосовый конфитюр нагрейте и намажьте на корж из слоеного теста, накройте бисквитным коржом и выложите на него половину крема. Накройте сверху вторым коржом и намажьте его остатками крема. Разложите сверху тушеные яблоки и полейте абрикосовым конфитюром.

ОРЕХОВЫЙ КЕКС

Вам потребуется: 150 г шоколада или 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г сахара, 200 г майонеза, 3 яйца, ванилин, 150 г муки, сода или разрыхлитель, уксус, грецкие орехи или фундук.

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 180 градусов, выстелите емкость для выпечки вощеной бумагой или пергаментом. Растопите на слабом огне шоколад, сахар, майонез, яйца и ванилин. Постепенно вводите муку и соду, погашенную в уксусе. Выложите массу в форму для выпечки и поставьте в духовку на 25–30 минут. После того как кекс будет готов, охладите его и посыпьте сахарной пудрой.

БУЛОЧКИ ФИНИКОВЫЕ

Вам потребуется: 200 г муки, 50 г непросеянной муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя или соды, 70 г сахара, 150 г мелко порубленных фиников или изюма, 5 ст. л. майонеза, 1 яйцо, 4 ст. л. холодной воды, ванилин, 50 г порубленных орехов.

Способ приготовления. Нагрейте духовку до 180 градусов, смажьте сливочным или топленым маслом формочки для выпечки. Смешайте в миске муку, соду, сахар и финики, добавьте майонез, воду, ванилин. Смесь разложите по формочкам и посыпьте сверху молотыми орехами. Выпекайте в духовке до готовности.

ВОЗДУШНЫЙ СЫРНЫЙ ТОРТ

Вам потребуется: 2 ст. л. сладкого печенья, 250 г домашнего сыра или творога, 250 г нежирного йогурта без консервантов, 50 г сахара, тертая лимонная цедра, 1 ч. л. ванилина, 2 белка.

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 160 градусов, смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте молотым печеньем. Смешайте с помощью миксера творог, йогурт, лимонную цедру, сок и ванилин до образования однородной массы. Взбейте яичные желтки и смешайте с творожной массой. Выпекайте массу около 30 минут до готовности. Оставьте торт в закрытой духовке на 2 часа, после этого выньте и украсьте.

ЛИМОННЫЙ ТОРТ

Вам потребуется: 250 г муки, 60 г сахара, ванилин, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, желатин, 1 лимон, 3 яйца, 70 г сахара и 40 г сливочного масла (для начинки), 2 белка и 100 г сахара для безе.

Способ приготовления. Для того чтобы приготовить тесто, смешайте муку, сахар, ванилин и сливочное масло, добавьте яйцо, щепотку соли. Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан, положите на холод.

Пока тесто замораживается, займитесь начинкой. Пакетик желатина высыпьте в небольшое количество теплой воды и оставьте набухать. Через 1 час раскатайте тесто тонким пластом, выложите в форму. Выпекайте примерно 10 минут на слабом огне.

Приготовьте начинку. Возьмите небольшую миску и взбейте в ней лимонный сок, измельченную лимонную цедру, яйца, сахар, сливочное масло, поставьте смесь на слабый огонь, продолжайте взбивать. Следите за тем, чтобы масса не кипела! Выложите желатин в сотейник и полностью растворите его в лимонной массе. Остудите полученную начинку, а после этого распределите массу внутри испеченного (холодного!) коржа. Взбейте 2 белка со 100 г сахара до образования крепкой пены. Выложите взбитые белки на поверхность начинки.

Нагрейте духовку до 250 градусов. Поставьте торт в духовку и выпекайте до тех пор, пока меренги не станут розового цвета. Торт можно подавать с мороженым и свежими фруктами.

ЯГОДНО-ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ

Вам потребуется: 180 г муки, 50 г сахарной пудры, щепотка соли, 100 г сливочного масла, 1 желток, лимонный сок, 0,5 кг чернослива (без косточек).

Для начинки: 3 ст. л коньяка, 80 г сливочного масла, 80 г сахарной пудры, 1 яйцо, 180 г грецких орехов, 50 г мелко нарезанного миндаля.

Способ приготовления. Перемешайте в миксере муку, сахар, соль, масло, желток, лимонный сок, 2 ст. л. воды, скатайте тесто в шар, заверните в целлофан, положите в холодильник.

Залейте чернослив коньяком и подержите в течение нескольких часов, чтобы ягоды хорошо пропитались. Раскатайте тесто тонким пластом диаметром 30 см. Положите тесто в форму и выпекайте в течение 30 минут на очень слабом огне до золотистого цвета.

Пока печется основа для торта, займитесь приготовлением начинки. Откиньте чернослив на дуршлаг, коньяк оставьте, взбейте масло с сахаром, соедините со взбитым яйцом. Мелко порубите орехи, смешайте с маслом, влейте коньяк, хорошо перемешайте массу. Выложите начинку на корж и равномерно распределите ее по поверхности. Поверх начинки равномерно выложите чернослив и половинки ядер грецких орехов. Поставьте в духовку на несильный огонь и выпекайте, пока начинка не станет золотистого цвета и немного не поднимется.

Рецепт этого торта можно использовать и в другом варианте.

ТВОРОЖНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ

Вам потребуется: 250 г муки, 1 яйцо, 175 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сахара.

Для посыпки: 80 г сливочного масла, 150 г муки, 100 г сахара.

Для начинки: 400 г вишни, 3 яйца, ванилин, 200 г творога, 100 г сметаны, 4 ст. л. жирного молока или сливок, 1 ч. л. крахмала.

Способ приготовления. Просейте муку через сито, в пластмассовой масло (маргарин), сахар. Руками вымесите тесто, скатайте из него шар. Заверните в полиэтиленовую пленку или в фольгу и положите в холодильник. Возьмите разъемную форму, дно смажьте жиром. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Выньте тесто из холодильника, 2/3 всего теста раскатайте на посыпанной мукой поверхности, вырежите из пласта теста круг диаметром 25 см. Выложите тесто в форму, сделайте бортики, в нескольких местах наколите вилкой, выпекайте примерно 15 минут, выньте из духовки и дайте остыть.

В отдельной посуде сделайте посыпку: на слабом огне в глубокой сковороде растопите сливочное масло или маргарин, доведите его цвет до легкого коричневого. Добавьте муку, сахар и все хорошо перемешайте до образования крошки.

Из оставшегося теста скатайте валик. Положите его вдоль края испеченного коржа, разомните пальцами верх валика. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крутую пену, смешайте с ванилином. Смешайте желтки, творог, сметану, молоко, ванилин, крахмал. В полученной массе осторожно венчиком размешайте взбитые белки, добавьте вишню без косточек. Разогрейте духовку до 200 градусов. Творожную массу выложите поверх коржа и аккуратно разровняйте, посыпьте приготовленной из муки и сахара крошкой, выпекайте торт в течение 40 минут.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

Вам потребуется: продукты для приготовления теста, как и в предыдущем рецепте.

Для начинки: 0,5 кг яблок, лимонный сок, ванилин, 60 г сливочного масла, 2–3 ст. л. миндального ликера, 3 яичных желтка, 1 стакан жирных сливок.

Способ приготовления. Тесто приготовьте так же, как и в предыдущем ~~ рецепте. Займемся приготовлением начинки. Для этого очистите яблоки от кожуры, порежьте узкими дольками, перемешайте с лимонным соком. Растопите сливочное масло на слабом огне, следите, чтобы оно не подгорело. Поджарьте яблоки до золотистого цвета, посыпьте 2 ст. л. сахара, сделайте огонь совсем слабым, продолжайте нагревать в течение 2 минут, вылейте на сковороду ликер и подожгите. Можно поступить иначе: замочите нарезанные яблоки в ликере.

Выложите яблоки в подготовленное тесто, взбейте белки с сахаром, сливками, соедините желтки с яблочным соком, вылейте эту массу на яблоки, посыпьте сахарной пудрой, поставьте в духовку и выпекайте до готовности.

На скорую руку

ПУДИНГ ИЗ БЛИНЧИКОВ

Вам потребуется: 3 яйца, 1 ч. л. соли, 1,5 стакана молока, 200 г муки, 2 стакана воды.

Для яичной массы: 4 яйца, 1 ч. л. соли, 3 стакана теплого молока, 3–4 ст. л. ягодного конфитюра или густого варенья.

Способ приготовления. Замесите тесто, испеките блинчики, смазывайте каждый конфитюром и укладывайте их в приготовленную форму; когда она заполнится на 3/4, залейте блинчики яичной массой, поставьте в духовку; когда яичная масса загустеет, подавайте к столу.

СЛАДКИЙ ОМЛЕТ

Вам потребуется: 3 яйца, 1/4 стакана теплого молока, фрукты, джем или варенье.

Способ приготовления. Взбейте яйца, добавьте молоко, фрукты, вылейте смесь на разогретую сковороду, смазанную сливочным или топленым маслом, накройте крышкой, поставьте на медленный огонь; как только омлет загустеет, снимайте, подавайте к столу, обильно полив его вареньем.

Традиционный чай в конце каждого праздничного обеда, конечно, уже порядком поднадоел. Чем заменить этот древний напиток? Если к вам в гости придут близкие друзья и вы намерены устроить «шведский стол», то в этом случае вам можно приготовить холодные напитки или соки. Предлагаем вам приготовить некоторые из них по нашим рецептам:

Коктейли

МЯТНЫЙ

Вам потребуется: 1 стакан водки, 1 стакан мятного ликера, сок 1 апельсина, свежие листики мяты перечной, 1 киви.

Способ приготовления. Смешайте жидкости в стеклянной посуде (не взбивайте миксером!), разлейте в бокалы или в стаканы. Украсьте каждый веточкой мяты или нарезанными кусочками киви. Подавайте напиток охлажденным с колотым льдом.

«ВИСКИ-БАР»

Вам потребуется: 1 стакан виски, колотый лед, 1 ст. л. сахара, сок 1 апельсина.

Способ приготовления. Смешайте ингредиенты миксером так, чтобы растворился сахар, разлейте по стаканам, украсьте долькой лимона, насадив ее на край стакана.

КОНЬЯЧНЫЙ

Вам потребуется: 1 стакан коньяка, 1 стакан водки, 2 ст. л. сахара, сок 2 лимонов, измельченный лед.

Способ приготовления. Смешайте ингредиенты миксером, чтобы растворился сахар. Подавайте коктейль сильно охлажденным, положив в каждый бокал немного льда.

«ИСКРЯЩИЙСЯ»

Вам потребуется: 1 стакан или 1/3 бутылки шампанского, апельсиновый сок, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. коньяка.

Способ приготовления. Смешайте ингредиенты, разлейте по стаканам, долейте каждый стакан до краев холодным шампанским, старайтесь, чтобы шампанское не смешалось с остальной жидкостью в стакане.

Желе

КЛЮКВЕННОЕ

Вам потребуется: 1 стакан тщательно промытой клюквы, 3–4 ст. л. сахара, 12–15 г желатина, 500 мл воды.

Способ приготовления. Отожмите сок из ягод, поставьте в холодильник, залейте остатки ягод горячей водой, доведите до кипения, проварите на слабом огне, раствор процедите, в отвар добавьте сахар, доведите до кипения и снимите пену, выключите плиту, влейте растворенный желатин и охлажденный сок. Размешайте, процедите, разлейте в порционную посуду и охладите в морозильнике.

ШОКОЛАДНОЕ

Вам потребуется: 100 г шоколада, 0,5 л молока, 3 ст. л. сахара, ванилин, 12 г желатина.

Способ приготовления. В горячем молоке растворите шоколад, сахар, добавьте ванилин, растворенный желатин, разлейте в формы и охладите. Надеемся, наши советы помогут вам организовать праздник 8 Марта так, чтобы приятные воспоминания о нем надолго остались в вашей памяти.