Текст книги "Православные праздники и молитвы"

РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО

Рождество Христово. Без всякого преувеличения можно сказать, что около трети населения нашей планеты ожидают наступления этого праздника с огромным нетерпением, связывая с великим торжеством свои самые сокровенные надежды и ожидания. Готовясь к празднованию этой даты, важной как для истинно верующих, так и для тех, кто до сих пор не определил свое отношение к религии, каждый из нас предчувствует нечто светлое, возвышенное и доброе.

Еще в начале прошлого века эта дата отмечалась немногими людьми, преимущественно европейцами, исповедующими христианскую веру. А сегодня Рождество справляют едва ли не на всех континентах земного шара, начиная с Египта и заканчивая Японией.

7 января – день, когда в мир с любовью вошел Христос. Это день всепрощения, день светлых чувств, день истинной и чистой любви. Накануне праздника стараются мириться друг с другом не только отдельные представители рода человеческого, но и целые нации, народности. Смолкает грохот оружия, вой сирен, и буквально над всем миром воцаряется тишина, пронизанная радостным ожиданием.

Рождественскую ночь принято считать волшебной. Как только прозвучит последний удар часов, знаменующий начало нового, праздничного дня, начинают сбываться заветные желания. Однако чтобы это произошло, следует доказать истинность своей веры сорокадневным постом, а также воздержанием во время сочельника.

Рождество Христово. Без всякого преувеличения можно сказать, что около трети населения нашей планеты ожидают наступления этого праздника с огромным нетерпением, связывая с великим торжеством свои самые сокровенные надежды и ожидания.

Праздник Рождества Христова стал для нас одним из самых любимых и долгожданных не так давно. В то время как в Западной Европе его повсеместно отмечали с большой торжественностью, уделяя огромное внимание соблюдению старинных традиций и обрядов, считая едва ли не самым главным в году, в нашей стране празднование Рождества нередко отодвигалось на второй план из-за более популярной среди широких масс населения встречи Нового года, а также из-за неприятия религиозной основы этой торжественной даты.

До Октябрьской революции Рождество Христово праздновали перед Новым годом, 25 декабря. Нынче этот великий христианский праздник отмечается после Нового года – 7 января. Впрочем, некоторые начинают праздновать со «старого» Рождества и заканчивают «старым» Новом годом. Так что рождественские «гуляния» растягиваются на три недели, а традиционные елка, подарки и гусь радуют людей на протяжении не одного, а сразу нескольких вечеров. Так как «реальный» Новый год оказался в середине, на него распространились обряды и обычаи, присущие когда-то лишь Рождеству Христову. Об этих-то обрядах и традициях, а также об истоках великого праздника Рождества Христова, и пойдет речь в данной главе книги.

7 января – день, когда в мир с любовью вошел Христос. Это день всепрощения, день светлых чувств, день истинной и чистой любви.

В настоящее время, во многом благодаря все более возрастающей роли православной церкви в культурной жизни страны, а также из-за значительного влияния на наше мировоззрение западноевропейской культуры, Рождество вновь приобрело статус великого праздника, который дарит людям любовь и веру, надежду и способность быть милосердными.

Обратимся к истокам этого праздника, в частности, к истории его возникновения и развития в нашей стране.

АФОРИЗМЫ

Нести свой крест. Данное выражение связано с испытаниями и муками Иисуса Христа, когда он нес свой крест для казни на Голгофу. В наше время это выражение означает нести испытания и не роптать на судьбу.

Многие знают, что настоящее Рождество (то есть само событие, из-за которого и возник великий праздник) произошло примерно в 7 году до нашей эры. 25 декабря, когда этот праздник отмечают католики, является днем, с которого начинает расти световой день, отступает долгая ночь. Можно сказать, что этот праздник воспринимается европейцами не только как время рождение Богочеловека, но и как «рождение» нового дня – более светлого как в прямом, так и в переносном смысле.

В нашей стране Рождество принято отмечать 7 января. Однако от этого значение праздника, как даты, знаменующей новый период в жизни каждого человека, не уменьшается. С какой радостью встречали его наши предки, тем более если учесть их сорокадневное воздержание от скоромной пищи и продолжительное стояние в церкви во время праздничной службы! Ни один из праздников, кроме Пасхи, не отмечается церковью с таким торжеством, как Рождество Христово. Особое значение при этом придается библейским рассказам о рождении Христа, отрывки из которых используются в рождественских проповедях.

В Евангелии говорится о том, что Бог-Отец послал в греховный и развращенный земной мир Сына Своего Иисуса Христа, чтобы спасти человечество от гибели. И со дня рождения Спасителя на земле наступило новое время.

Однажды праведный Иосиф и святая Мария отправились из Назарета, где они жили, в город Вифлеем. В путь их погнал указ кесаря Августа, решившего учинить перепись населения Римской империи и приказавшего всем ее жителям собраться в своих родных селениях. Пешком пришли Иосиф и Мария в Вифлеем, а все дома в городе были уже заняты. Пришлось им искать ночлег в небольшой пещере, куда в ненастную погоду прятались пастухи. И здесь пришло Марии время рожать. «И родила Сына своего, Первенца, и спеленала Его, и положила Его в ясли», – читаем мы в Евангелии. Так первой кроватью Младенца стали выдолбленные в диком камне ясли для скота, постелью – солома.

Недалеко от пещеры у костра сидели пастухи. Вдруг слетел к ним с неба сияющий ангел и объявил: «Великую весть вам возвещаю. Ныне в граде Давыдовом родился Спаситель мира Христос. И вот вам знак, в яслях вы найдете Младенца». И раздалась с неба песнь: «Слава в вышних Богу, и на земле мир, в человеках благоволение!» Пастухи прибежали к пещере и там, в убогих яслях, увидели Божественного младенца, и поклонились Ему.

Ведомые воссиявшей на небе Вифлеемской звездой, пришли к пещере и языческие мудрецы – волхвы, поклонились Младенцу и принесли в дар золото, ладан и смирну. Так язычество уступило свою власть христианству.

Эта красивая, хотя и немного печальная история стала сюжетом огромного количества театральных сценок и спектаклей, которые из года в год ставятся в школах, детских садах, на телевизионных студиях и т. д. Истоки же обычая ежегодно в день Рождества Христова ставить сценки на библейские сюжеты, равно как и многих других рождественских традиций, идут с глубокой древности. Рождественские обряды и традиции были известны преимущественно представителям русской аристократии, имевшим возможность часто бывать за границей и знакомиться с особенностями «тамошней» культуры. Среди широких масс населения эти обряды стали более или менее известными и популярными только в середине XVII века.

Торжественные и веселые рождественские обряды и обычаи получили в нашей стране распространение во многом благодаря жизнерадостному и затейливому нраву Петра I.

ДЕЯНИЯ И ЧУДЕСА СВЯТЫХ

Преподобный Иоанн Лествичный однажды спас от смерти своего ученика Моисея. Иоанн отдыхал в саду, и во сне ему явился ангел, который упрекнул Иоанна за то, что он спит, а его ученику грозит опасность. Иоанн, пробудившись, стал усердно молиться за ученика. Вечером Моисей рассказал преподобному Иоанну, что мог быть раздавлен большим камнем, если бы в это время не услышал зов Иоанна и не ушел от опасного места.

Англичанин Г. Брайн, посетивший Москву в начале XVIII века, писал в своих заметках: «Московские государи с 1649 года посещают знатных из своих подданных и чужестранцев перед праздником Богоявления. В таком случае их угощают, и это называется славлением. Царь ходит, сопровождаемый князьями, боярами и другими царедворцами. Эта церемония началась 1702 года января третьего. Первого боярина Петр Первый посетил в 9 часов утра: с ним приехало около 300 человек на санях и верхом. Столы покрыты различными лакомствами. Сперва подавали холодные, а потом горячие кушанья. Веселость была непринужденная, а напитки лились щедрой рукой. Около трех часов Его Величество со всем своим двором отправился к Лунсу, где было такое же угощение, а потом в другие места, наконец, вся его свита поехала отдыхать в домы, нарочно для этого построенные».

Из мемуаров высокопоставленных российских придворных и историографических справок следует, что царь Петр вообще был большим охотником до всяких народных праздников. И редко, особенно будучи молодым, упускал возможность лично поучаствовать в гуляниях. Так, например, свое возвращение из продолжительного путешествия по Европе Петр Великий отметил, нарядив Зотова Папою, а других своих любимцев кардиналами, дьяконами и церемониймейстерами и в сопровождении хора певчих отправившись на святочные гуляния.

В некоторых произведениях отечественных историков находим подробное описание празднования царем и боярами Рождества. Так, например, из записок мемуариста – приближенного Петра – стало известно, что шествие придворных было очень красочным, из-за чего вызывало огромный интерес со стороны простолюдинов. Впереди праздничного шествия шли двое с барабанами, оглушительными ударами оповещая горожан о появлении царя, который ехал за барабанщиками в санях вместе с князьями, боярами и придворными. Кортеж с богато разодетыми царедворцами останавливался возле домов, куда входили участники славления с песнями и поздравлениями хозяину. Последний подносил царю подарок и угощал всех славильщиков.

Кстати сказать, уклоняющихся от нововводимых обрядов Петр I сурово наказывал. В «Деяниях Петра I» зафиксирован факт: «Григорий Камынин бит плетьми за то, что был написан в славление, да не ездил».

Итак, что же представляли собой рождественские обряды, появившиеся и укоренившиеся в нашей стране благодаря Петру I?

С утра рождественского дня, после службы в церкви, начинались колядования – малые ребятишки, парни, девушки, а нередко и взрослые компании отправлялись по дворам «славить Христа». В деревнях и селах южных губерний малыши ходили со снопом в руках и пели такую колядку:

 
Я, маленький хлопчик,
принес Богу снопчик,
Христа величаю,
а вас с праздником поздравляю.
 

Нередко нашим бабушкам и дедушкам доводилось участвовать в подобных торжественных и вместе с тем веселых обходах и испытывать чувство трепетного благоговения и даже страха, когда переступаешь порог чьего-то дома и дружным хором начинаешь речитативом напевать: «Рождество Твое, Христе Боже наш…». Эта короткая рождественская песенка была очень хорошо знакома нашим бабушкам и дедушкам. По их воспоминаниям, она звучала так искренне и благолепно, что хозяева радушно и щедро одаряли «славильщиков» сладостями и мелкими монетами. Современные «славильщики» не поют гимнов во славу Христа, однако из всех сил стараются компенсировать незнание древних традиций своим вниманием к друзьям, близким и знакомым, которых щедро одаривают в рождественское утро со словами любви и пожеланиями здоровья и счастья.

Раньше, в то время как истинно верующие отдыхали от многочасовой ночной праздничной службы в церкви, дети и подростки проводили рождественское утро в славлении и виршевании. Действо заключалось в хождении с вертепом – маленьким ящиком, оклеенным цветной бумагой, где с помощью кукол, укрепленных на оси, разыгрывались сцены из сказаний евангелистов о рождении Христа, сопровождающиеся чтением виршей (то есть стихов). Очень популярна и известна в народе была драма «Царь Ирод», сюжет которой восходит к средневековым рождественским мистериям. К концу XIX века эта драма исполнялась уже не куклами, а людьми.

12 АПОСТОЛОВ

Иоанн и брат его Иаков вместе с отцом чинили рыболовную сеть, когда Господь позвал их. Они оставили сеть и отца своего, чтобы последовать за Иисусом. Все остальные ученики также следовали за Ним, как только Он призывал их. Иисус Христос позднее стал посылать Своих учеников к людям, чтобы они проповедовали и учили их вере. Он дал им власть исцелять болезни и изгонять бесов.

Рождественская звезда делалась из бумаги величиной в аршин, раскрашивалась красками и освещалась свечами. Таким образом, она должна была символизировать ту звезду, которая привела волхвов в Вифлеем, двигаясь перед ними до тех пор, пока не остановилась над пещерой, где находилась Мария с Младенцем.

Шествуя со звездой и вертепом по деревне, славильщики получали от жителей разные подарки.

Второй день Рождества (первым, как вы помните, считался Рождественский сочельник) обычно посвящался роженицам семьи и повивальным бабкам. Затем по деревням начинались «свозы» невест, вплоть до масленицы шло время сватовства и свадеб. Люди прощали обиды, мирились, ходили друг к другу в гости, совершали добрые поступки – всех охватывала большая радость жизни. Главное значение праздника заключалось в соизмеримости сделанного за день с вечно живыми заповедями Христа.

С праздником Рождества связано большое количество примет и обычаев. Так, например, считали, что «На святой рубаха хоть плохонька, да беленька: к Рождеству хоть сурова, но нова». Или: «Если на Рождество Христово лапти плести – родится кривой; шить – уродится слепой».

Верили в приметы: «Если на Рождество путь хорош – к урожаю гречи», «На Рождество Христово метель – пчелы хорошо роиться будут», «На Рождество опока (иней) – урожай на хлеб; небо звездисто – урожай на горох».

В наше время мало кто способен выдержать продолжительный пост и пятичасовое стояние в церкви. Однако большинство старинных традиций и обычаев, связанных с празднованием Рожества, продолжают существовать и в наши дни.

Второй день Рождества (первым, как вы помните, считался Рождественский сочельник) обычно посвящался роженицам семьи и повивальным бабкам.

Прежде всего это касается обычая наряжать елку. В нашей стране это стали делать на полтора века позже, чем в европейских странах. Хотя поклонение деревьям в той или иной форме было известно человечеству еще с незапамятных времен.

ПРОРОКИ, ВОСШЕДШИЕ НА НЕБО

Родителями Иоанна Крестителя были первосвященник Захария и праведная Елисавета. У них долго не было детей, но однажды во время службы Захарии явился ангел и возвестил о том, что у него родится сын, которого нужно назвать Иоанном. Захария и его жена были стары, поэтому первосвященник не поверил пророчеству, и Бог лишил его дара речи. Жена Захарии, как и было предсказано, зачала ребенка и пять месяцев скрывала это от окружающих. Когда она родила младенца, Захария назвал его Иоанном, и к нему возвратился дар речи. Священник стал благодарить Бога за совершенное чудо. Его сын Иоанн стал Крестителем и крестил в реке Иордан Господа Иисуса Христа.

Для наших предков лес был местом проведения языческих церемоний, молений и жертвоприношений. Так возникли заповедные рощи, так отдельные деревья стали священными для германцев, римлян, кельтов, греков, славян, жителей Кавказа и Скандинавии. В «рейтинге» наиболее почитаемых деревьев ель издавна занимала третье место, наравне с буком. Сломать ветку или срубить дерево в заповедной роще считалось тяжким грехом.

В средние века с распространением христианства в Европе святые для язычников рощи и отдельные деревья безжалостно вырубались. Но так как прошлое нельзя забыть мгновенно и навсегда, почитание живых деревьев перенеслось на деревья срубленные. Так появился обряд поклонения рождественскому дереву.

Теперь из Европы перенесемся в Россию XVII века. В 1699 году Петр Великий, как известно, ввел сразу два новогодних праздника. Сначала 1 сентября было отпраздновано наступление нового 7208 года от сотворения мира, по обычаю отцов и дедов, а затем, три месяца спустя, 20 декабря, Петр издал указ о праздновании Нового, 1700 года от Рождества Христова 1 января. На подготовку к празднику подданным было отведено всего 11 дней. Царь повелел украсить дома сосновыми, еловыми и можжевеловыми ветвями (по образцам, выставленным в Гостином дворе), но никак не ставить елки!

Встает вопрос: кто, где и когда придумал рождественскую елку? Как и полагается, на этот счет существует ряд версий. Первая: обычай наряжать на Рождество елку завел в Германии небезызвестный Мартин Лютер. Согласно легенде, как-то раз, зимой, он шел по улице в ясную звездную ночь и был поражен волшебным зрелищем: над припорошенной снегом елкой сияла звезда, как будто бы опустившаяся на макушку дерева.

Версия вторая. Немецкие ученые обнаружили письменные свидетельства, относящиеся еще к XVI веку, из которых со всей очевидностью следует, что маленькие елочки, украшенные яблоками и сладостями, раньше всего появились в Эльзасе. В других регионах Германии елочку подвешивали к потолку, порой даже макушкой вниз, или вообще наряжали буковое деревце.

Однако, судя по всему, рождественское дерево появилось в Германии в средние века. 24 декабря, в день, когда по церковному календарю поминают Адама и Еву, прародителей рода человеческого, в домах ставили украшенную яблоками елку, которая олицетворяла райское древо познания добра и зла. На елку вешали вафли, символизировавшие употребляемый в обряде причащения (евхаристии) хлебец. Это был символ искупления Спасителем грехов рода человеческого.

Одновременно существовал обычай устанавливать (в той же комнате) так называемую «рождественскую пирамиду» – треугольную конструкцию из дерева, на полочках которой стояли различные фигурки, лежали ветви вечнозеленых деревьев, горели свечи, а вершину украшала вифлеемская звезда. Затем два праздничных ритуала были заменены одним. Так появилась рождественская ель.

Вафли были заменены различными печеностями, а символом жертвоприношения Христа стали зажженные свечи. Кстати, педантичные немецкие ученые выяснили, что свечи на рождественском дереве стали зажигать с 1708 года.

В Санкт-Петербурге первую рождественскую елку устроили в 40-е годы XIX века проживавшие там немцы. Новая идея была воспринята высшим светом российской столицы, как говорится, «на ура» и моментально распространилась по всей стране. Однако обычай справлять Рождество так, как это с давних пор делалось в Европе, просуществовал в нашей стране недолго. Так, например, когда в 1914 году в Саратове на Рождество была устроена елка для пленных германских солдат, лежащих в местном госпитале, патриотическая пресса развернула настоящую кампанию осуждения. А уже в 1916 году Священный Синод запретил рождественскую елку – как вражескую, немецкую затею.

Этот запрет был негласно продлен большевиками, хотя соблюдался далеко не всеми. Многим наверняка известны обличительные строки стихов Демьяна Бедного: «А граждане и гражданки из пустого баловства превращают елки в палки в день святого Рождества». Наконец обычай был возрожден, причем сделал это не кто иной, как И. В. Сталин, в 1935 году.

Рождественское дерево появилось в Германии в средние века.

С тех пор и до настоящего времени мы не перестаем испытывать чувство радостного ожидания накануне Рождества. Гости, наряды, застолье с традиционным гусем, подарки, красавица-елка, а также колядки, гадания и посещение церкви – все это стало неотъемлемой частью современного Рождества. Обряды, верования и традиции разных стран и народов, причудливо переплетаясь, в итоге превращают этот праздник в нечто грандиозное и потрясающее, не знающее себе подобного.

Так, например, россияне с большим удовольствием перенимают у европейцев обычай раскладывать рождественские подарки в специально для этого сшитые чулки, тогда как последние, в свою очередь, большое внимание стали уделять религиозному значению великого праздника. Можно предложить, что через десять-двадцать лет Рождество станет интернациональным праздником, с едиными традициями, обычаями и обрядами, послужит сближению наций, установлению мира и взаимопонимания между представителями различных народностей.

ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ

20 января – Собор Предтечи и Крестителя Господня Иоанна. В церквях поется тропарь (гл. 2): «Память праведного в похвалах, о тебе же, Предтеча, свидетельствует Сам Господь, ибо ты явился славнее пророков, удостоившись крестить в водах Иорданских Проповеданного ими. Пострадав радостно за истину, ты и находящимся в аду благовествовал Бога, явившегося во плоти, принявшего на Себя грех мира и подавшего нам великую милость».

Многие из обычаев и традиций наших западноевропейских соседей очень интересны и оригинальны. Так, например, в Великобритании за несколько дней до Рождества Христова по ночам на улицах больших городов появляются певцы и музыканты. В Голландии восемь ночей перед праздником и восемь после него ночной страж после возвещения наступления утра начинает петь смешную песню, которая содержит полезный совет: во время праздников следует есть как можно больше каши с изюмом и с сахарным сиропом.

Вообще, рождественские праздники, несмотря на холодное время года, буквально дышат весельем.

Наряду с уже существующими обрядами и традициями возникают новые. К ним, например, относится рождественский гимн. История возникновения его в русской версии наверняка покажется вам интересной.

В 1903 году накануне Рождества вышел в свет номер журнала «Малютка», в котором было опубликовано стихотворение «Елка», подписанное инициалами А. Э. Как впоследствии выяснилось, его автором была Раиса Адамовна Кудашева, представитель боковой ветви старинного княжеского рода, идущего от татарского мурзы. В 1906 году шесть четверостиший из ее стихотворения были положены на музыку кандидатом естественных наук Бекманом. Песня, созданная двумя любителями, обрела невиданную популярность. Раиса Адамовна стала профессиональной писательницей лишь к старости. Однако из двух сотен ее детских стихотворений, рассказов, сказок известно только одно произведение. Причем буквально всем, и вам, читатель, тоже. Итак, «В лесу родилась елочка…».

Елка не случайно возродилась так быстро – слишком глубоко она была укоренена в быту. Она оказалась живучей в нашем суровом климате – сегодня она снова с нами, уже не только новогодняя, но и рождественская.

Наряду с уже существующими обрядами и традициями возникают новые. К ним, например, относится рождественский гимн.

Для многих из нас (в особенности для молодежи) Рождество – начало Святок, или святых вечеров, как их еще называют в нашей стране. Большое количество писателей и ученых сходятся во мнении о том, что, кроме Рождества и следующих за ним Святок, нет другого такого русского народного православного праздника, который бы сопровождался подобным богатством обычаев, обрядов, примет, игр, суеверий и, конечно же, таким обилием угощений, о которых и пойдет речь далее.

Какой только еды ни готовили накануне Рождества: всевозможные закуски, заедки, наливки, но главным на столе был, конечно, рождественский гусь – у каждой хозяйки по-особенному вкусный и украшенный! Ниже представлены, пожалуй, самые оригинальные и самые, на наш взгляд, вкусные рецепты рождественского гуся. Добро пожаловать на предпраздничную кухню!

«Гусь-обжора»

Требуется: 1 гусь, 500 г ветчины, 1 луковица, 50 г томатного соуса, 50 г майонеза, соль, тмин, перец.

Способ приготовления. Гуся натрите солью и потушите до полуготовности в гусятнице с одним стаканом воды. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ней мелко нашинкованный лук, перец, тмин и смешайте все с очень густым томатным соусом так, чтобы смесь не текла. Затем обмажьте гуся майонезом, внутрь положите ветчину и зашейте отверстие как можно плотнее. Запекайте в духовке до готовности, поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу нитки снимите, уложите гуся на блюдо так, чтобы ветчина не выпала. К гусю можно подать приправу из томатного соуса и майонеза, смешанных в равных частях.

«Завтрак на траве»

Требуется: 1 большой гусь, 30 г уксусной эссенции, 1 стакан белого сухого вина, 1 ч. л. сахара, 1 банка майонеза, 1 кг лука, перец, соль, зелень.

Способ приготовления. Гуся начинайте готовить с вечера. Приготовьте чуть кислый раствор уксусной эссенции, добавьте в него соль, перец и репчатый лук, нарезанный кружочками. Вымытого гуся положите в этот раствор и поставьте его на ночь в теплое место. Несколько небольших луковиц целыми замаринуйте в уксусе с чайной ложкой сахара.

АФОРИЗМЫ

Всемирный потоп. Это библейское выражение, пришедшее из Ветхого Завета. Когда Бог не мог терпеть больше прегрешения людей, он послал потоп, который затопил всю землю.

На следующий день, когда вы будете готовить рождественский ужин, гуся насадите на вертел и жарьте в шашлычнице, как можно чаще поливая его маринадом, оставшимся в кастрюле. Непосредственно перед тем, как снять готового гуся с вертела, полейте его небольшим количеством белого сухого вина.

Перед подачей к столу уложите гуся на блюдо, полейте майонезом, посыпьте большим количеством рубленой зелени, а вокруг разложите маринованный лук.

«Крокодильчик»

Требуется: 1 гусь, 1 большой кочан капусты, 1 банка майонеза, 400 г зелени, 1 головка чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Капусту разберите на листья и отварите их в подсоленной воде в течение 5–10 минут. Гуся потушите в гусятнице почти до готовности, охладите. Натрите солью и чесноком, затем уложите внутрь тушки большое количество рубленой зелени с добавлением соли и оберните гуся капустными листьями так, чтобы вся тушка была спрятана. Если листья плохо держатся, гуся можно перевязать нитками.

Перед подачей к столу нитки снимите, а капустные листья оставьте. К гусю подайте острый соус из зелени: зелень (любую) мелко нарубите, добавьте соль, перец, измельченный чеснок, разведите майонезом и все протрите через сито.

«Звездопад»

Требуется: 1 гусь, 100 г хрена, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 л фритюрного жира, 200 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления. Тертый хрен соедините со сливочным маслом и поставьте в холодильник на 10–15 минут. Сделайте льезон: взбейте яйца с солью и перцем. Гуся вымойте, обсушите, наполните хреном со сливочным маслом и плотно зашейте. Затем обмажьте льезоном и быстро опустите во фритюр.

Жарьте до готовности, перед подачей к столу нитки снимите, гуся уложите на блюдо и полейте сметаной.

«Некоторые любят погорячее»

Требуется: 1 большой гусь, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. горчицы, 1 головка чеснока, гвоздика, соль.

Способ приготовления. Гуся вымойте, обсушите и натрите толченым чесноком, затем густо намажьте горчицей и уложите в гусятницу. Запекайте в очень горячей духовке, поливая вытопившимся жиром. Через полчаса положите нарезанную кубиками морковь и луковицу, разрезанную на 6 частей, посыпанную толченой гвоздикой. Влейте в гусятницу стакан воды и тушите до готовности на медленном огне.

При подаче к столу уложите гуся на блюдо, полейте оставшимся в гусятнице соком без моркови и лука.

«Полевые цветы»

Требуется: 1 гусь, 1/2 (125 г) банки майонеза, 5–6 зубчиков чеснока, 100 г муки, соль, гвоздика, перец.

Способ приготовления. Гуся отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем выньте из бульона и остудите. Натрите солью, измельченным чесноком и обмажьте майонезом. Уложите на противень и по всей свободной поверхности нашпигуйте гвоздикой так, чтобы она не выпала в процессе приготовления. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, не забывая поливать вытапливающимся жиром.

Из оставшегося бульона можно приготовить соус: немного бульона смешайте с измельченной гвоздикой, мукой и перцем, дайте закипеть и снимите с огня. При подаче к столу гвоздику из гуся вынимать не надо.

«Богема»

Требуется: 1 гусь, 500 г меда, 300 г цукатов, имбирь.

Способ приготовления. 250 г меда разведите в небольшом количестве теплой воды и положите туда вымытого гуся на 3–4 часа. Затем выньте его и дайте обсохнуть. Когда он будет почти сухим, его необходимо обмазать растопленным медом внутри и снаружи. Цукаты и имбирь уложите внутрь гуся и плотно зашейте отверстие. Запекайте в духовке на медленном огне, не забывая поливать вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу уложите гуся на блюдо и обложите любыми сладкими фруктами.

ДЕЯНИЯ И ЧУДЕСА СВЯТЫХ

Архидиакон Евпл (IV в.) принял за Христа мученическую смерть. Он бесстрашно проповедовал Евангелие, и многие язычники обращались в христианскую веру. Однажды его схватили и привели для казни на площадь, но он продолжал толковать собравшимся Евангелие. Святой Евпл был убит, но его духовный подвиг подействовал на многих язычников.

«Душа моя»

Требуется: 1 гусь, 500 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 г соевого соуса, соль, перец.

Способ приготовления. Грибы отварите в небольшом количестве воды и измельчите, лук мелко нарубите, обжарьте в сливочном масле и смешайте с грибами. Гуся отварите в грибном бульоне почти до готовности. Выньте, остудите и обмажьте соевым соусом. Внутрь уложите грибной фарш и зашейте отверстие. Запеките в очень горячей духовке до готовности, часто поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу нитки снимите, гуся выложите на блюдо и полейте еще раз соевым соусом.

«Два в одном»

Требуется: 1 большой гусь, 1 маленький цыпленок, 1 яйцо, 50 г топленого масла, 50 г томатного соуса, 1 большой капустный лист, соль, красный перец, кинза.

Способ приготовления. Яйцо сварите всмятку. Цыпленка слегка обжарьте в небольшом количестве масла со специями. Гуся отварите до полуготовности в подсоленной воде, достаньте и дайте остыть. Затем очищенное яйцо положите в цыпленка и зашейте отверстие. Лист капусты отварите и оберните им цыпленка, обмазанного густым томатным соусом. Если лист плохо держится, его можно перевязать нитками.

Гуся натрите солью, перцем и кинзой, положите внутрь цыпленка и поставьте в духовку запекаться. Пеките до готовности, часто поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей к столу нитки с гуся и цыпленка снимите, уложите его на блюдо и полейте сверху томатным соусом.

«Натура»

Требуется: 1 гусь, 1/2 кг молотых сухарей, 1 небольшая булка, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Способ приготовления. Опалите, вымойте и обсушите гуся. Хорошо натрите его солью снаружи и внутри. Обсыпьте сухарной крошкой. Булку размочите в молоке, положите ее внутрь гуся и зашейте отверстие нитками. Положите гуся в хорошо разогретую духовку и запекайте, поливая вытапливающимся жиром.

Когда гусь будет готов, положите его на блюдо, разрежьте нитки, выньте булку, полейте ее гусиным жиром и нарежьте на куски.

Однако к рождественской трапезе совсем не обязательно подавать только гуся. Можно проявить выдумку и приготовить свинину, говядину, телятину – что вашей душе угодно. Главное условие – чтобы в рождественскую ночь на вашем столе были мясные кушанья. Предлагаем вашему вниманию несколько весьма эффектных рецептов, которые наверняка понравятся вам и вашим домашним. Следует отметить, что этими блюдами вы сможете украсить не только рождественский стол, но и любую другую торжественную трапезу.