Текст книги "Православные праздники и молитвы"

Тесто поставьте в тепло примерно на час, оно должно увеличиться в объеме в два раза. Поднявшееся тесто можно выпекать.

Сковороду смажьте кусочком шпика, наколотым на вилку, или налейте на нее немного подсолнечного масла, поставьте сковороду на плиту и подождите, пока она нагреется.

Глубокой ложкой или половником налейте немного теста на сковороду, дайте ему разлиться по всей поверхности. Жарьте на сильном или среднем огне. Когда пропечется одна сторона, блин переверните лопаткой и жарьте с другой стороны. Пеките до появления румяной корочки. Готовые складывайте на широкую тарелку, смазывая их кусочком сливочного масла или шпика. Подавайте блины в горячем виде.

Дрожжевые блины

Требуется: 2 стакана молока, 1,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Молоко вскипятите и немного охладите. Растворите дрожжи в теплом молоке, всыпьте сахар, соль и муку. Вымесите однородное тесто и поставьте в теплое место на полчаса, чтобы оно поднялось. Поднявшееся тесто выпекайте на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Блины на соде

Требуется: 4 стакана молока, 4 стакана муки, 4 яйца, 1 ч. л. соды, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром и солью (если вы хотите приготовить несладкие блины, не добавляйте сахар), влейте кипяченое молоко, добавьте соду и хорошо перемешайте тесто. Продолжая перемешивать, постепенно всыпьте муку. Тесто должно быть однородным, без комочков. Выпекайте блины на разогретой сковороде, смазанной маслом или шпиком.

Блины из манной крупы

Требуется: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 3 яйца, 2 ч. л. сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюльку, поставьте ее на огонь. Когда молоко закипит, всыпьте в него манную крупу и сварите кашу, постоянно помешивая содержимое кастрюли ложкой. Когда каша сварится, снимите кастрюлю с огня, добавьте в кашу масло и поставьте охлаждаться.

Яйца взбейте с солью и сахаром, добавьте молоко и по частям всыпьте муку. После этого смешайте тесто с остывшей манной кашей. Оно должно представлять собой однородную массу.

Большой ложкой выливайте тесто на смазанную маслом сковороду и выпекайте с двух сторон.

Картофельные блины

Требуется: 3 стакана муки, 3 картофелины средней величины, 2 стакана молока, 20 г дрожжей, соль, растительное масло для смазывания сковороды.

Способ приготовления. Молоко нагрейте и разведите в нем дрожжи, затем добавьте муку, соль и поместите миску в теплое место на 2–3 часа, пока тесто не поднимется.

Картофель очистите, натрите на мелкой терке и подмешайте к поднявшемуся тесту. После этого приступайте к выпечке блинов на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. Подавайте картофельные блины горячими, со сметаной и маслом.

ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ

9 марта – первое и второе обретение главы Иоанна Предтечи.

Блины «Новогурьевские»

Требуется: 3 стакана простокваши или кефира, 3 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Разотрите яичные желтки с сахаром, влейте 2 стакана простокваши или кефира и, помешивая тесто, всыпьте по частям муку. Затем влейте оставшееся молоко и взбитые в крепкую пену яичные белки с солью. Выпекайте блины на горячей сковороде обычным способом.

Блины «Зимние»

Требуется: 4 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Яйца разотрите с солью, сахаром, влейте молоко, всыпьте соду и, добавляя понемногу муку, вымесите тесто. Лимонную кислоту растворите в 1 ст. л. воды и добавьте в тесто. Всю смесь тщательно вымесите до пышной массы и появления пузырьков. Выпекайте блины с двух сторон.

Блины «Праздничные»

Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. водки, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. В миску насыпьте горкой муку, влейте в нее молоко и перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром и солью, а затем вылейте их в муку с молоком и все тщательно перемешайте. В тесто добавьте растительное масло и водку, опять вымесите. Готовому тесту дайте постоять четверть часа и приступайте к выпечке блинов на сковороде, смазанной маслом.

Блины с грибами

Требуется: 1 стакан отварных грибов (шампиньонов или любых других), 2 стакана молока, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. соды, растительное масло или животный жир для смазывания сковороды.

Способ приготовления. Яйца разотрите с солью, добавьте молоко, муку, соду и вымесите однородное тесто, без комков. Отварные грибы измельчите, порубив их ножом, и смешайте с блинным тестом.

На сковороду влейте немного растительного масла или положите кусочек жира, хорошо нагрейте и выпекайте тонкие блины. Подавайте их горячими, со сметаной.

Пшенные блины

Требуется для каши: 1 стакан пшена, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана молока. Для теста: 3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 40 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла или маргарина.

Способ приготовления. В стакане теплого молока растворите дрожжи, добавьте их к 2 стаканам муки и размягченному сливочному маслу. Накройте миску салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место.

Из пшена сварите кашу. Крупу промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Когда пшено немного разварится, влейте молоко, закройте кастрюлю крышкой и варите кашу на слабом огне около получаса.

Настоящие русские блины готовили из пшеничной муки на дрожжах. Однако до нынешних времен дошло огромное наследие всевозможных рецептов масленичных блинов, блинчиков и оладушков, о которых и пойдет речь ниже.

Когда тесто сильно поднимется, добавьте в него яйца, растертые с сахаром и солью, оставшиеся молоко, муку и пшенную кашу. Тесто тщательно вымесите и поставьте в теплое место для подъема.

Из поднявшегося теста выпекайте блины на сильно нагретой сковороде, смазанной маслом.

АФОРИЗМЫ

Превратиться в соляной столп. Когда Лот покидал город, с ним была жена и две дочери. Ангелы велели им не смотреть назад, но Лотова жена не послушалась и обернулась. Она тотчас же превратилась в соляной столп.

Гречневые блины

Требуется: 4 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 30 г дрожжей, 3 ст. л. сливочного масла, 5 стаканов молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Гречневую и пшеничную муку смешайте вместе, 2 стакана смешанной муки заварите крутым кипятком, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте размягченное масло, разведенные в теплом молоке дрожжи. Затем всыпьте оставшуюся муку и добавьте тесто к заваренной муке. Все хорошо вымесите и поставьте в теплое место для подъема.

Через 2–3 часа, когда тесто поднимется, из него можно выпекать блины.

Постные блины на воде

Требуется: 3 стакана муки, 3 стакана воды, 20 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. В теплой воде разведите дрожжи. Муку просейте через сито в миску, влейте в нее теплую кипяченую воду и добавьте дрожжи. Тесто вымесите и поставьте в тепло на 3–4 часа, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, выпекайте блины на топленом или растительном масле.

Овсяные блины

Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла или жира.

Способ приготовления. На молоке и воде сварите жидкую овсяную кашу. Для этого молоко и воду смешайте, влейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, всыпьте овсяную крупу и, помешивая, варите кашу около 15 минут. Готовую кашу протрите через сито, охладите и добавьте к ней яйца, взбитые с сахаром и солью, сливочное масло и замесите тесто. На сильно разогретой сковороде выпекайте тонкие блины с двух сторон.

Блины с зеленым луком и яйцом

Требуется: 3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 сырых яйца, 1 отварное яйцо, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления. 3 яйца взбейте с солью, влейте 1 стакан молока и по частям всыпьте муку. Готовое тесто разбавьте оставшимся молоком и добавьте в него соду и разведенную в воде лимонную кислоту. Зеленый лук и отварное яйцо мелко порубите ножом, смешайте.

Блины выпекайте следующим способом. Сковороду смажьте маслом или жиром, поставьте ее на сильный огонь. Когда сковорода сильно нагреется, положите на нее небольшое количество измельченного яйца и лука и слегка обжарьте их. Залейте яйцо и зеленый лук небольшой порцией теста и выпекайте тонкие блины.

Блины «Пышные»

Требуется: 5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 5 яиц, 5 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления. Возьмите 2 стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, размешайте и поставьте в теплое место на 40–50 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в 3 раза. В готовую опару добавьте соль, сахар, молоко и оставшуюся муку, хорошенько размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем, не размешивая тесто, по одному добавляйте яйца, а в заключение тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло и только потом тщательно вымесите тесто и оставьте его подходить на 50–70 минут, в течение которых трижды обминайте тесто. Последний раз сделайте это за 10–15 минут до выпечки. Пеките блины на небольших сковородках с толстым дном.

Блины «Солнечные»

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 4 яйца, 4 стакана молока, 50 г растительного масла, 60 г дрожжей, соль, сахар.

Способ приготовления. Смешайте пшеничную и гречневую муку, добавьте в нее соль и сахар. Молоко подогрейте, растворите в нем дрожжи и 1/2 муки. Дайте опаре подойти в течение 40 минут и добавьте в нее взбитые яйца с молоком. Размешайте и оставьте еще на 10 минут. Затем всыпьте остаток муки, влейте масло и дайте тесту еще раз подойти. Не размешивая подошедшее тесто, выпекайте блины на маленьких чугунных сковородках.

Блины «Заварные»

Требуется: 4 стакана муки, 4 стакана молока, 5 яиц, 50 г дрожжей, 30 г топленого масла, соль, сахар, 30 г растительного масла.

Способ приготовления. Приготовьте опару из 3 стаканов молока, дрожжей и 2/3 всей муки, дайте ей подойти в течение 2 часов. Затем всыпьте оставшуюся муку, соль, сахар, топленое масло и тщательно размешайте. Дайте тесту 1 раз подняться в теплом месте. Нагрейте оставшееся молоко почти до кипения, заварите им поднявшееся тесто, хорошенько вымесите, накройте полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час. Выпекайте блины, смазывая сковородку растительным маслом.

Блины «Золотая масленица»

Требуется: 5 стаканов молока, 6 стаканов муки, 7 яиц, 80 г дрожжей, соль, сахар, 1/2 стакана топленого масла.

Способ приготовления. Приготовьте безопарное тесто на 4 стаканах молока и дайте ему трижды подойти, обминая его деревянной ложкой. Затем заварите тесто оставшимся молоком, размешайте и дайте ему подойти последний раз, после чего выпекайте блины на раскаленной сухой сковороде.

Блины гречневые

Требуется: 4 стакана молока, 3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г топленого масла, 5 яиц, соль, 50 г сахарной пудры, 50 г дрожжей.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в 2 стаканах теплого молока, добавьте по 1 стакану гречневой и пшеничной муки, предварительно тщательно просеяв ее через волосяное сито, размешайте и оставьте в теплом месте на 2 часа. После этого желтки отделите от белков и смешайте их с солью, сахаром, оставшимся молоком и топленым маслом. Подмешайте эту массу к подошедшей опаре, добавьте остальную гречневую муку и вымесите гладкое тесто без комочков. Дайте тесту подойти еще 30–40 минут, затем яичные белки взбейте в крутую пену и осторожно перемешайте с подошедшим тестом. Чугунную сковородку раскалите, смажьте растительным маслом и выпекайте на ней блины, разливая тесто маленьким половником. Готовые блины смазывайте топленым маслом.

Блины взбитые

Требуется: 2 стакана молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 1/2 стакана сахара, соль, 50 г топленого масла.

Способ приготовления. Отделите белки и взбейте их с сахаром в тугую пену. Желтки перемешайте с молоком, солью, маслом и мукой, взбейте миксером на высокой скорости. Выложите взбитые белки в готовое тесто, осторожно перемешайте ложкой. Выпекайте блины на смазанной маслом сковородке и складывайте на подогретую тарелку, посыпая каждый блин сахаром.

Масленичная трапеза никогда не состояла только из блинов, к ним обязательно подавались всевозможные приправы и добавки в огромных количествах. Этот обычай приводил в ужас иностранцев, которые потом описывали «праздники обжорства», продолжающиеся в России целую неделю. Однако это чревоугодие легко объяснимо тем, что следом за масленицей следовал Великий пост, который продолжался вплоть до Пасхи, и народ стремился «запасти радость впрок», чтобы легче было перенести тяготы поста.

Сельдь «Янтарная»»

Требуется: 2 крупных сельди, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. гречишного меда, зелень петрушки, 5 г тмина.

Способ приготовления. Выпотрошите сельдь и очистите ее от кожи и косточек. Нарежьте филе кусочками и уложите в селедочницу. Лук порежьте кольцами и украсьте ими сельдь, сбрызните все уксусом. Перемешайте горчицу с медом и смешайте с растительным маслом из расчета 1 часть горчицы на 2 части масла. Этой смесью залейте подготовленную сельдь. Подавая сельдь на стол, украсьте ее листочками петрушки и зернами тмина.

Сельдь «Царь-рыба»

Требуется: 3 сельди, 60 г репчатого лука, 2 яйца, 1 яблоко, 1 картофелина, 1/4 белой булочки, 1 стакан молока, 5 г черного молотого перца, 30 г растительного масла, 10 г столового уксуса.

Способ приготовления. Сельдь вымочите в молоке, выпотрошите и очистите от кожи и костей. Булочку замочите в молоке на 10–20 минут. Пропустите через мясорубку филе сельди, яблоко, картофелину и булку. Лук нарежьте тонкими кольцами и «погасите» уксусом, чтобы убрать острый луковый вкус. Яйца мелко порубите. Смешайте подготовленные компоненты, посыпьте все молотым перцем и заправьте растительным маслом.

Блинчики

Блинчики отличаются от блинов тем, что они немного меньше по размеру и тоньше. Поэтому выпекать их нужно на сковородах меньшего диаметра, а тесто для блинчиков должно быть более жидким, чем для блинов.

Блинчики с яблоками

Требуется: 1 стакан муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2–3 яблока.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте молоко и муку. Яблоки очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. Добавьте измельченные яблоки к тесту и выпекайте блинчики на сковороде небольшого диаметра. Подавайте горячими, со сметаной.

ДЕЯНИЯ И ЧУДЕСА СВЯТЫХ

Преподобный Павел, епископ Неокесарийский (IV в.), твердо исповедовал веру в Господа, за что подвергался жестоким избиениям и мучениям голодом. Ему сожгли руки раскаленным железом и бросили в темницу, но святой Павел не утратил веру в Господа. Он был участником I Вселенского Собора в 325 году.

Рисовые блинчики

Требуется: 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, 2,5 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 яйца, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Рис отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Яйца взбейте с сахаром и солью, смешайте их с молоком, сметаной и добавьте охлажденный отварной рис. Замесите однородное тесто и выпекайте блинчики на смазанной маргарином или сливочным маслом сковороде. Подавайте рисовые блинчики со сметаной или сливочным маслом.

Пивные блинчики

Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана пива, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. тертого сыра.

Способ приготовления. Яйца разотрите с маслом, посолите, влейте в эту смесь 2 стакана пива, всыпьте муку и тщательно вымесите тесто. Затем влейте оставшееся пиво, всыпьте тертый сыр и перемешайте.

Выпекайте пивные блинчики на сливочном масле или маргарине. Если хотите приготовить блинчики с начинкой, обжаривайте их только с одной стороны. Пивные блинчики можно подать с мясной, творожной или грибной начинкой.

Блинчики с начинкой

Требуется: 3 стакана муки, 4 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с солью и сахаром. Если вы хотите приготовить блинчики с несладкой начинкой, сахар в тесто не добавляйте. В желтки влейте 3 стакана молока, непрерывно помешивая тесто, всыпьте по частям муку и разотрите смесь до однородного состояния. Затем добавьте оставшееся молоко, в последнюю очередь в тесто осторожно добавьте взбитые в крепкую пену белки.

Выпекайте блинчики на сковороде, смазанной сливочным маслом или маргарином, наливая тесто небольшими порциями, чтобы блинчики получились как можно тоньше. Обжаривайте их только с одной стороны.

Начинку положите на обжаренную сторону блинчика, после этого заверните его края конвертом и обжарьте на сковороде с маслом с обеих сторон.

Блинчики «Румяные щечки»

Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 морковки средней величины, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Морковь почистите, натрите на мелкой терке и добавьте в тесто.

Выпекайте блинчики на сковороде небольшого диаметра, смазанной маслом.

Пирожки из блинчиков

Требуется: 3 стакана муки, 5 стаканов молока, 6 яиц, 1 ч. л. соли, сухари, жир или растительное масло для жарки, начинка из мяса, грибов, творога и др.

Способ приготовления. 4 яйца взбейте, добавьте соль, влейте молоко и, понемногу добавляя муку, замесите жидкое тесто для блинчиков. Испеките блинчики на небольшой сковороде, смазанной маслом, с одной стороны.

Выложите блинчики на стол поджаренной стороной вверх, положите на каждый начинку, сверху смажьте яйцом и, подогнув края со всех сторон, сверните его трубочкой. Обваляйте свернутый блинчик в яйце и сухарях и поджарьте с двух сторон в масле на сковороде.

ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ

22 марта – сорока мучеников Севастийских.

Блинчики с кабачками

Требуется: 2 стакана муки, 5 яиц, 3 стакана молока, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла, 2 средних по размеру кабачка, растительное масло для жарки.

Способ приготовления. 3 яйца взбейте с солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и вымесите тесто без комков. На сковороде среднего размера обжарьте тонкие блинчики с обеих сторон.

Очистите кабачки, натрите их на терке, выложите на сковороду с растительным маслом, добавьте немного воды и тушите, пока они не станут мягкими. В готовые кабачки добавьте 2 яйца, сливочное масло и хорошо все размешайте.

На противень или сковороду положите блинчик, уложите на него слой фарша из кабачков, сверху накройте следующим блином, затем опять слоем фарша и т. д. На верхний блинчик фарш выкладывать не нужно. Получившийся многослойный пирог сверху смажьте взбитым яйцом и сметаной и поместите в хорошо разогретую духовку. Выпекайте около 20 минут.

Подавайте блинчики с кабачками в горячем виде, разрезав на части.

Оладьи

В России не меньше, чем блины и блинчики, любят оладьи. Пышные и румяные оладушки с пылу, с жару так и просятся в рот! А если подать их со сметаной, вареньем или сладким соусом, трапеза доставит вам незабываемое удовольствие.

Оладьи дрожжевые

Требуется: 4 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 40 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока, смешайте с мукой и остальным молоком. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема.

Через 3–4 часа, когда тесто поднимется, добавьте в него яйца, взбитые с солью и сахаром, размягченное сливочное масло. Вторично вымешенное тесто поднимется через 30–50 минут, третий раз его не нужно обминать, приступайте к выпечке оладий.

Выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде с маслом. Тесто разлейте глубокой ложкой, смоченной в воде. Оладьи выпекайте с двух сторон и подавайте в горячем виде.

Картофельные оладьи

Требуется: 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 3 картофелины средней величины, 1/2 небольшой луковицы, масло или жир для жарки.

Способ приготовления. Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте в эту массу яйца, муку, соль. Все хорошо вымесите и жарьте в кипящем масле или жире.

Оладьи быстрого приготовления

Требуется: 3 стакана муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. изюма.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте к ним молоко, растительное масло, муку и тщательно вымесите тесто. В готовое тесто добавьте соду, разведенную в 2 ст. л. воды лимонную кислоту и изюм. Сразу же после замеса теста приступайте к выпечке оладий обычным способом.

Фасолевые оладьи

Требуется: 2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 100 г фасоли, 1 ст. л. сливочного масла, растительное масло для жарки.

Способ приготовления. Из муки и дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды или молока, замесите тесто и поместите его в теплое место.

Замоченную предварительно на несколько часов фасоль отварите. Готовую фасоль посолите и разомните в пюре.

Когда опара поднимется, добавьте в тесто яйца, фасолевое пюре, сахар и сливочное масло. Тщательно вымесите тесто до однородного состояния и поставьте его в тепло на полчаса для подъема.

Поднявшееся тесто не вымешивайте. Выпекайте оладьи на растительном масле в большой сковороде. Готовые оладьи смажьте сливочным маслом.

АФОРИЗМЫ

Неопалимая Купина. Терновый куст, который увидел в Мадиамской пустыне, у горы Хорив, пророк Моисей. Этот куст был охвачен необыкновенным пламенем, но не горел, из него услышал Моисей глас Господен.

Тыквенные оладьи

Требуется: 500 г тыквы, 3 яйца, 3 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Очистите тыкву от кожуры и семян и натрите ее на терке. Яйца смешайте с сахаром и солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и замесите однородное тесто. Подмешайте к тесту натертую тыкву и приступайте к выпечке оладий.

В России не меньше, чем блины и блинчики, любят оладьи. Пышные и румяные оладушки с пылу, с жару так и просятся в рот! А если подать их со сметаной, вареньем или сладким соусом, трапеза доставит вам незабываемое удовольствие.

Выпекайте оладьи на сливочном или подсолнечном масле, выкладывая тесто на сковороду большой разливочной ложкой.

Капустные оладьи

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. соли, 300 г капусты, 2 яйца, 1 ч. л. соды.

Способ приготовления. Яйца взбейте с солью, смешайте их с молоком и всыпьте в эту смесь соду и муку по частям, тщательно вымесите тесто до однородного состояния.

Капусту промойте, натрите на терке и подмешайте к тесту. Выпекайте капустные оладьи на горячей сковороде, смазанной маслом или жиром.

Морковные оладьи

Требуется: 4 крупных моркови, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой терке. В тертую морковь добавьте яйца, сахар, сметану, муку и замесите тесто для оладий.

Выпекайте морковные оладьи на сковороде, смазанной маслом, с двух сторон до появления золотистой корочки.

Оладьи из кукурузной муки

Требуется: 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана кукурузной муки, 2 ст. л. сахара, 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко, постоянно помешивая, всыпьте по частям смешанную пшеничную и кукурузную муку, соду. Охлажденные белки взбейте с солью в крепкую пену. Осторожно подмешайте белки к тесту и сразу же приступайте к выпечке оладий на горячей сковороде с растительным маслом. Подавайте горячими, со сладким соусом или сиропом.

Но ни одно масленичное застолье не обходилось без пирогов, курников и кулебяк. Попробуйте приготовить настоящий русский курник – дело это трудоемкое и непростое, но вы будете вознаграждены результатом!

Курник «Русь»

Требуется: 1 кг сдобного теста, 1 большая курица, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сушеных белых грибов, 50 г сливочного масла, 6 яиц, 1/3 стакана риса, 2 ч. л. соли, 1 кг свежих грибов-вешенок, 300 г репчатого лука, соль, растительное масло, овсяные блинчики, 1 яйцо.

Способ приготовления. Курицу опалите, чтобы удалить остатки пуха и перьев, промойте и сварите с добавлением моркови и лука. Если вы хотите, чтобы курица была более сочной, кладите ее в почти кипящую воду. Если же вам нужен, кроме вкусной курицы, еще и наваристый бульон, то кладите курицу в холодную воду и варите, как обычно. Когда курица будет готова, выньте ее из бульона, остудите, удалите все косточки и мелко порубите. Грибы замочите в холодной воде на несколько часов, затем отварите в той же воде, нарежьте на кусочки и обжарьте на сливочном масле. Смешайте курятину и грибы, посолите по вкусу.

Почистите лук, порубите его и обжарьте на растительном масле. Нарежьте вешенки ломтиками и добавьте к обжаренному луку. Воду добавлять нет надобности, потому что в самих грибах содержится достаточное количество влаги и они будут тушиться в собственном соку. Тушите грибы с луком 30–35 минут, незадолго до окончания тушения посолите по вкусу.

Тесто поделите следующим образом: 2/3 отделите и отложите, а 1/3 раскатайте в лепешку и разложите ее на чистом полотенце или на салфетке. Начните выкладывать на лепешку фарши: первым слоем положите фарш из курицы и переложите его слоем блинчиков. Вторым слоем положите грибной фарш и тоже накройте его слоем блинчиков. Затем приготовьте фарш из рассыпчатой рисовой каши с рублеными яйцами и выложите его третьим слоем. Проложите этот слой блинчиками и положите на них еще один слой куриного фарша. Старайтесь, чтобы фарши лежали ровной аккуратной горкой. Обложите эту горку со всех сторон блинчиками.

Следующий этап – весьма ответственный: оставшиеся 2/3 теста раскатайте в большую лепешку и уложите ее поверх горки. Лишнее тесто обрежьте и аккуратно защипните курник около основания горки. Из остатков теста сделайте цветочки, колоски, фигурки птиц и зверей и украсьте ими верхнюю часть пирога. Осторожно возьмите салфетку за края и перенесите курник на смазанный растительным маслом противень, дайте ему подойти. Смажьте взбитым яйцом и сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил лишний пар и курник не покоробился. Выпекайте курник в духовке на среднем огне в течение 30–35 минут. Если курник будет слишком быстро подрумяниваться и вы опасаетесь, что он может подгореть, накройте его влажной пергаментной бумагой.

Что и говорить, на Руси умели весело справлять праздники, проводя время в забавах и обильных застольях! После такого курника даже предстоящий Великий пост покажется не таким долгим и тяжелым!