Текст книги "Питание при диабете. Лучшие рецепты"

Диабетическое меню

Салаты

50 г лука, 15 г укропа, 25 г петрушки, 7-10 г масла растительного. Соль и растительное масло по вкусу.

Луковицу ошпарить кипятком и нарезать кольцами. Нарезанный лук уложить в салатницу, добавить мелко нарезанный укроп или зелень петрушки. Подавать ко вторым блюдам.

50 г репчатого лука, 50–60 г редиса, 5 г укропа, 10 г растительного масла. Соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и смешать в тарелке с натертым редисом. Добавить укроп, соль, растительное масло.

50 г репчатого лука, 120 г яблок, 20 г сметаны.

Луковицу ошпарить кипятком и мелко нарезать. Яблоки натереть или мелко нарезать. Все перемешать и заправить сметаной.

50 г репчатого лука, 60 г зеленого горошка, 15 г майонеза или 50 мл томатного сока. Соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, смешать с зеленым горошком (консервированным или отварным), заправить майонезом или томатным соком.

75 г лука, 5 г петрушки, 10 г растительного масла, сок одного лимона. Соль по вкусу.

Листья молодого лука-порея мелко нарезать, растереть, сбрызнуть соком лимона, перемешать с мелко нарезанной петрушкой.

75 г лука-порея, 50 г стручковой фасоли, 5 г петрушки, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Листья молодого лука-порея мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить и охладить. Смешать лук и фасоль. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло или майонез.

60 г лука, 50 г моркови, 20 г грецких орехов, 15 г майонеза.

Перья лука-батуна мелко нарезать, перемешать с натертой свежей или вареной морковью. Добавить измельченные грецкие орехи, заправить майонезом.

50 г перьев зеленого лука, 40–50 г листьев одуванчиков, 10 г растительного масла. Соль по вкусу.

Вымочить в подсоленной воде листья одуванчика. Перья зеленого лука и листья одуванчика мелко нарезать, смешать. Заправить растительным маслом.

50 г перьев зеленого лука, 30 г листьев крапивы, 60 г яблок, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Мелко нарезать перья зеленого лука, листья крапивы. Натереть на терке яблоко. Смешать, заправить сметаной.

40 г перьев зеленого лука, 30 г крапивы, 50 г листьев одуванчика, 12 г растительного масла. Соль, сок половины лимона.

Вымочить в соленой воде листья одуванчиков и крапивы двудомной. Мелко нарезать зеленый лук, листья одуванчика и крапивы, смешать, посолить, сбрызнуть соком лимона.

40 г перьев зеленого лука, по 15 г листьев первоцвета лекарственного, крапивы двудомной, одуванчика, 1/2 яйца, 12 г растительного масла. Соль по вкусу.

Мелко нарезать перья лука, листья первоцвета, крапивы и одуванчика. Перемешать, заправить растительным маслом. Добавить мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую.

300 г моркови, 1 лимон, 0,5 стакана грецких орехов, зелень петрушки, 1 зубчик чеснока. По вкусу соль и подсластитель.

Морковь натереть на терке, сбрызнуть соком лимона, подсластить, посолить, перемешать. Посыпать ядрами грецких орехов, добавить мелко нарезанный или натертый чеснок и украсить зеленью петрушки.

80 г свежей моркови, 1 зубчик чеснока, 10 г майонеза.

Натереть на мелкой терке морковь, перемешать с мелко нарезанным либо раздавленным в чесночнице чесноком, заправить майонезом.

80 г моркови, 60 г яблок, 15 г майонеза, 2 г зелени петрушки. Соль, ксилит по вкусу.

Очистить морковь и яблоки, натереть на крупной терке, перемешать и заправить майонезом, солью, ксилитом. Украсить зеленью петрушки или сельдерея.

100 г моркови, 20 г хрена, 15 г зелени, 5 г ксилита. Соль по вкусу.

Морковь натереть, смешать с приправой из хрена, заправить ксилитом. При подаче на стол посыпать зеленью.

100 г моркови, 50 г сухих грибов, 30 г сметаны, 30 г приправы из хрена. Соль по вкусу.

Грибы замочить на 3–4 часа, сварить, слить отвар, нашинковать и посолить. Морковь натереть на крупной терке и смешать с грибами. В сметану добавить тертый хрен и заправить этой смесью грибы.

100 г очищенной моркови, 1 яблоко, 10 г орехов, лимонный сок, 3 ст. ложки густой сметаны, щепотка соли, щепотка искусственного некалорийного заменителя сахара.

Морковь и яблоко очистить и нарезать соломкой или натереть. Сложить в фарфоровую салатницу, полить лимонным соком, добавить толченые или резаные орехи, заправить сметаной, добавить соль, заменитель сахара, перемешать и дать отстояться.

Энергетическая ценность 1 порции: 285 кДж/68 ккал, 1,5 г белков, 2,5 г жиров, 10 г углеводов.

100 г моркови, 10 г меда, 15 г орехов.

Сырую морковь натереть на мелкой терке, полить медом, перемешать и посыпать мелко нарубленными орехами (грецкие, арахис, миндаль).

80 г моркови, 60 г корня петрушки, 30 г сметаны, 5 г зелени. Соль, ксилит, лимонный сок по вкусу.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, добавить соль, ксилит, лимонный сок. Посыпают зеленью.

80 г моркови, 30 г консервированного зеленого горошка, 5 г чеснока,15 г майонеза.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нарезанный чеснок.

80 г моркови, 40 г яблок, 30 г консервированного зеленого горошка, 30 г сметаны, 3–5 г ксилита.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком, нарезанными яблоками, сметаной и ксилитом.

80 г свеклы, 3 г чеснока, 2 грецких ореха, 10 г майонеза. Соль и перец по вкусу.

Вареную свеклу нарезать мелкими кубиками или натереть на терке, измельчить ядра грецких орехов. Мелко нарезать чеснок. Все перемешать, заправить майонезом.

100 г свеклы, 30 г хрена, 30 г сметаны, 5 г укропа или петрушки. Соль по вкусу.

Натереть на терке вареную свеклу, перемешать с приправой из хрена, заправить сметаной или растительным маслом. Посыпать зеленью.

100 г свеклы, 2 ст. ложки приправы из хрена, 30 г сметаны, 2 огурца, 5 г зелени.

Натереть на мелкой терке вареную свеклу, мелко нарезать огурцы. Смешать свеклу и огурцы, добавить приправу из хрена. Заправить сметаной (или растительным маслом), посыпать зеленью.

80 г свеклы, 40 г соленых огурцов, 5 г укропа, 1–2 г чеснока, 15 г растительного масла или майонеза. Соль по вкусу.

Вареную свеклу натереть на крупной терке, огурцы нарезать мелкими кубиками. Перемешать, заправить майонезом и посыпать чесноком и укропом.

80 г свеклы, 80 г редьки, 15 г растительного масла, 5 г зелени. Соль, лимонная кислота по вкусу.

Натереть сырую свеклу и редьку на крупной терке, тщательно перемешать. Посолить, заправить растительным маслом и лимонной кислотой. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

80 г свеклы, 60 г яблок, 5 г укропа, 20 г сметаны, 10 г петрушки. Соль, лимонная кислота по вкусу.

Вареную свеклу нарезать соломкой, яблоки – кубиками. Перемешать, заправить солью, лимонной кислотой, сметаной. Посыпать зеленью, украсить веточками петрушки.

200 г свеклы, 100 г яблок, 40 г йогурта, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, некалорийный заменитель сахара.

Тщательно вымытую свеклу сварить целиком до готовности, очистить, нарезать или натереть на терке, добавить тертое яблоко, пряности, заменитель сахара, йогурт и украсить зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 330 кДж/79 ккал, 2,4 г белков, 0,7 г жиров, 16,7 г углеводов.

150 г свеклы, 50 г сельдерея, 1 лимон, 5 капель жидкого заменителя сахара, 40 г хрена, 60 г йогурта, тмин, соль.

Свеклу и сельдерей сварить до готовности и нарезать соломкой. Полить лимонным соком, добавить искусственный заменитель сахара. Посыпать тертым хреном, молотым тмином, посолить и заправить йогуртом.

Энергетическая ценность 1 порции: 384 кДж/92 ккал, 4 г белков, 1,5 г жиров, 16 г углеводов.

100 г свекольной ботвы, 30 г зеленого салата, 5 г петрушки, 5 г укропа,15 г растительного масла, 1/2 яйца.

Мелко нарезать свекольную ботву, зеленый салат, укроп и петрушку, добавить подсолнечное масло и мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую.

75 г зелени петрушки, 80 г огурцов, 20 г сметаны, сок лимона, соль.

Зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным свежим огурцом, добавить сметану, заправить лимонным соком, посолить.

50 г зелени петрушки, 75 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г сметаны, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Измельчить зелень петрушки, нарезать помидоры дольками, лук – кольцами. Перемешать со сметаной, посыпать укропом.

50 г зелени петрушки, 50 г листьев одуванчиков, 20 г сметаны, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Петрушку и листья одуванчика мелко нарезать, перемешать. Добавить сметану, посыпать укропом.

50 г зелени петрушки, 60 г листьев одуванчиков, 20 г сметаны, 5 г укропа, 80 г моркови. Соль по вкусу.

Петрушку и листья одуванчика мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить сметаной, посыпать укропом.

50 г зелени петрушки, 30 г листьев цикория, 50 г огурцов. Соль, укроп и растительное масло по вкусу.

Мелко нарезать петрушку, листья молодого цикория, огурец. Перемешать, добавить растительное масло и соль.

50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 50 г грибов, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Мелко нарезать петрушку и зеленый лук, смешать с холодными жареными грибами.

50-60 г зелени петрушки, 75 г помидоров, 20 г сметаны. Соль, душистый перец по вкусу.

Мелко нарезать зелень петрушки, смешать с нарезанными кружочками помидорами, добавить сметану.

50 г зелени петрушки, 75 г помидоров, 20 г репчатого лука, 40 г листьев цикория, 20 г сметаны, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Измельчить зелень петрушки, нарезать помидоры дольками, лук кольцами. Перемешать, добавить мелко нарезанный цикорий и сметану, посыпать рубленым укропом.

100 г корня петрушки, 60 г яблок, 20 г сметаны, 2 г ксилита, сок лимона. Соль по вкусу.

Натереть корень петрушки, перемешать с мелко нарезанными яблоками, заправить сметаной, добавить соль, ксилит, лимонный сок.

100 г корня петрушки, 100 г моркови, 20 г сметаны, 2 г ксилита, 5 г укропа. Соль и сок лимона по вкусу.

Петрушку и морковь натереть на крупной терке и перемешать со сметаной. Соль, ксилит, лимонный сок добавлять по вкусу. Посыпать укропом.

100 г корня петрушки, 100 г моркови, 30 г зеленого горошка, 15 г майонеза, сок лимона.

Корень петрушки натереть, смешать с натертой морковью и зеленым горошком. Добавить майонез, лимонный сок. Посыпать зеленью.

80 г корня петрушки, 80 г моркови, 20 г сметаны, 2 грецких ореха, долька лимона. Соль по вкусу.

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко истолченные ядра грецких орехов и перемешать со сметаной.

100 г пастернака, 75-100 г яблок, 15 г майонеза. Укроп, соль по вкусу.

Корнеплоды пастернака и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, сбрызнуть соком лимона, заправить майонезом, солью, посыпать рубленым укропом.

100 г корня сельдерея, 50 г яблок, 20 г майонеза, 5 г зелени. Соль, ксилит по вкусу.

Вареный сельдерей и яблоки мелко нарезать, перемешать, заправить майонезом.

100 г сельдерея, 50 г яблок, 20 г грецких орехов, 20 г майонеза, 20 г сметаны, 5 г зелени. Соль, лимонный сок по вкусу.

Вареный сельдерей и яблоки мелко нарезать, перемешать с дроблеными орехами. Заправить майонезом, смешанным с соком лимона и сметаной. Поставить салат в холодное место на полчаса.

100 г сельдерея, 60 г картофеля, 50 г яблок, 20 г сметаны, 5 г укропа, долька лимона. Соль по вкусу.

Отваренные картофель и сельдерей нарезать. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать, заправить сметаной, добавить несколько капель сока лимона. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

100 г сельдерея, 60 г картофеля, 40 г майонеза, 5 г укропа. Соль, ксилит по вкусу.

Отваренные картофель и сельдерей тонко нарезать, заправить солью и ксилитом. Укладывать поочередно слоями, каждый слой промазать майонезом. Посыпать зеленью.

100 г сельдерея, 40 г картофеля, 50 г огурцов, 40 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 5 г укропа. Соль, ксилит по вкусу.

Отваренные сельдерей и картофель, а также огурцы мелко нарезать, смешать с нарезанной мякотью шеек вареных креветок. Добавить зеленый горошек и заправить майонезом, ксилитом, солью. Посыпать зеленью.

60 г сельдерея, 50 г картофеля, 60 г грибов, 1/2 яйца, 30 г майонеза. Соль, перец по вкусу.

Отваренные сельдерей и картофель нарезать ломтиками, а отваренные грибы – соломкой. Все перемешать и заправить майонезом, солью, перцем. Подавать к столу, посыпав зеленью и яйцом.

100 г сельдерея, 50 г моркови, 50 г яблок, 5 г петрушки или укропа, 20 г сметаны, долька лимона. Соль по вкусу.

Сельдерей, морковь и очищенные от кожуры яблоки натереть на терке, сбрызнуть соком лимона, заправить сметаной, перемешать, посолить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

100 г сельдерея, 100 г яблок, 15 г зеленого лука, 5 г укропа, 20 г ксилита, лимонный сок по вкусу.

Яблоки и сельдерей натереть на крупной терке, смешать с измельченным зеленым луком и укропом. Все перемешать и заправить сметаной или сиропом из ксилита и лимонного сока.

120 г яблок, 30 г сельдерея, 30 г хрена, 100 г простокваши.

Натереть на крупной терке неочищенные яблоки и сельдерей в соотношении 3:1, залить простоквашей. Заправить солью и мелко натертым хреном.

120 г редьки, 15 г моркови, 20 г сметаны, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Редьку и морковь натирают на крупной терке, солят, заливают сметаной и хорошо перемешивают. Подавая к столу, украшают зеленью.

80 г редьки, 30 г моркови, 50 г яблок, 20 г сметаны, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Натереть редьку, морковь и яблоки на крупной терке, перемешать, заправить сметаной, посыпать зеленью.

80 г редьки, 30 г зелени петрушки, 15 г укропа, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Натереть редьку, перемешать с мелко нарезанными петрушкой и укропом, заправить сметаной.

50 г редьки, 50 г капусты, 3 ч. ложки сухарей, 15 г растительного масла.

Редьку нарезать мелкими кубиками, добавить нашинкованную капусту, молотые сухари, заправить растительным маслом.

120 г редьки, 50 г помидоров, 20 г лука, 40 г творога, 30 г сметаны. Соль по вкусу.

Редьку натереть, отжать, перемешать с солью. Добавить лук и помидоры, нарезанные дольками, заправить сметаной, смешанной с творогом.

100 г редьки, 2 ст. ложки клюквенного сока, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Редьку натереть, добавить клюквенный сок и растительное масло. Перемешать, посолить, настаивать в течение 0,5–1 часа и подавать к столу.

60 г редиса, 50 г помидоров, 50 г огурцов, 20 г лука, 5 г зелени, 30 г сметаны. Соль по вкусу.

Нарезать мелкими кусочками редис, помидоры, лук, огурцы. Посолить, добавить сметану, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 20 г редиса, 30 г лука, 20 г сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Редис нарезать ломтиками, перемешать с рубленым зеленым луком, заправить сметаной, украсить дольками вареного яйца.

80 г редиса, 70 г огурцов, 30 г лука, 30 г сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Редис мелко нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами, а огурцы – кубиками. Посолить, перемешать, добавить мелко рубленное вареное яйцо. Подавать со сметаной.

120 г капусты, 40 г свеклы, 15 г растительного масла. Соль, ксилит, лимонная кислота по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, слегка отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой или соком лимона, заправить растительным маслом.

120 г капусты, 5 г моркови, 15 г майонеза. Соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, слегка отжать. Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой. Заправить майонезом.

200 г краснокочанной капусты, 5 г хрена, 20 г сметаны, долька лимона. Ксилит, перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной кипяченой водой, добавить хрен, ксилит, соль, перец по вкусу. Перемешать, заправить сметаной. Подавать в охлажденном виде.

120 г капусты, 40 г яблок, 20 г репчатого лука, 15 г растительного масла. Соль, ксилит, лимонная кислота по вкусу.

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, добавить лимонную кислоту и нагреть, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Лук мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке. Перемешать, заправить ксилитом, растительным маслом, посыпать зеленью.

150 г капусты, 15 г растительного масла, 5 г зелени, 5 г зеленого лука, 1/2 яйца. Соль, ксилит по вкусу.

Капусту отварить, разобрать на соцветия, полить растительным маслом. Добавить соль, ксилит, перец. Посыпать мелко нарезанной зеленью, луком и яйцом.

120 г савойской капусты, 50 г помидоров, 30 г болгарского перца, 15 г растительного масла, 2 г горчицы. Соль, ксилит по вкусу.

Листья савойской капусты мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. Запечь в духовке сладкий болгарский перец, охладить, очистить от семян и нарезать соломкой. Смешать нарезанные овощи, заправить растительным маслом с горчицей, солью и ксилитом.

120 г кольраби, 40 г помидоров, 15 г репчатого лука, 5 г зелени, 15–20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, лук и помидоры – мелкими кубиками. Укроп измельчить. Смешать с помидорами и поставить в холодное место на полчаса. Затем добавить лук и зелень, заправить сметаной или растительным маслом.

120 г кольраби, 50 г болгарского перца, 20 г репчатого лука, 5 г зелени, 15 г растительного масла. Соль, лимонная кислота по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, лук – полукольцами. Перец очистить от зерен и мелко нарезать соломкой. Смешать все овощи, посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту и зелень. Заправить растительным маслом.

120 г кольраби, 50 г яблок, 5 г зелени, 15–20 г сметаны или растительного масла. Соль, ксилит по вкусу.

Очищенные кольраби и яблоки нашинковать, добавить зелень петрушки, ксилит, соль, сметану или растительное масло. Перемешать и сразу же подавать к столу.

120 г огурцов, 20 г сметаны, 100 г творога, 15 г зеленого лука, душистый перец. Соль по вкусу.

Огурцы нарезать кружками и посолить. Спустя несколько минут слить избыток сока и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, щепотку душистого перца.

120 г огурцов, 20 г сметаны, 5 г зелени петрушки и укропа, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посолить, заправить сметаной, посыпать зеленью и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую.

120 г огурцов, 30 г салата, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Огурцы нарезать крупной стружкой, лук и салат измельчить, перемешать, посолить, заправить сметаной.