Текст книги "Целебные пряности для здоровья"

Змееголовник молдавский

Однолетнее травянистое ароматическое растение высотой до 60 см. Листья имеют длину до 3 см, а ширину до 2 см, пластинка листа по краям тупозубчатая, с коротким черешком. Цветки голубовато-фиолетового или белого цвета, 20–25 мм длины, на коротких цветоножках, расположены в шестицветковых ложных мутовках и собраны в длинные кисти. Прицветные листья продолговато-клиновидные, чашечки 9–11 мм длины, с 5 шиловидно заостренными зубцами. Плоды – продолговатые орешки, коричневого цвета, трехгранные. Цветение происходит в июле – августе, а плоды созревают в сентябре.

Трава содержит эфирное масло (0,013–0,9 %) с запахом мелиссы. В состав масла входят линалоол (0,3–3,29 %), линалилацетат (0,9–3,9 %), цитраль (20–50 %), гераниол (20–50 %), тимол, лимонен. Трава змееголовника содержит также кумарины, флавоноиды, дубильные вещества, витамины С и группы В.

В надземной части змееголовника молдавского содержатся: макроэлементы (мг/г): калий –20,10, кальций – 29,70, магний – 6,50, железо – 0,20; микроэлементы (мкг/г): марганец – 24,80, медь – 8,86, цинк – 37,60, кобальт – 0,08, молибден – 0,54, хром – 0,40, алюминий – 146,60, барий – 376,90, ванадий – 1,28, селен – 0,07, никель – 1,12, стронций – 88,50, свинец – 1,09, бор – 14,00, иридий – 0,06, Растение концентрирует барий и стронций.

Змееголовник отличается антибактериальным, антисептическим, бронхолитическим, ветрогонным, вяжущим, кровоостанавливающим, гипогликемическим, гипотензивным, желчегонным, общеукрепляющим, противовоспалительным, противосудорожным, успокаивающим, спазмолитическим и ранозаживляющим действием.

Растение укрепляет нервы, возбуждает аппетит, усиливает деятельность пищеварительных органов, моторную функцию желудка, укрепляет сердечную мышцу.

Настой травы применяют при нарушениях функций желудочно-кишечного тракта, при потере аппетита, гиперацидном гастрите, гастроэнтерите, метеоризме, тошноте, отрыжке, изжоге, рвоте, гипосекреции желудка, диарее, желудочных болях, при простудных заболеваниях, бронхитах, трахеобронхите, фарингите, отите, гайморите, показан при неврозах различного происхождения, особенно при нервных спазмах, при неврозах сердца, стенокардии, мигрени, головной боли, головокружении, обмороках, истерии, при нервной слабости, бессоннице, депрессии, стрессах, ломоте при простудных заболеваниях, зубной боли, повышенной половой возбудимости, склерозе сосудов головного мозга, артериальной гипертензии, атеросклерозе, шуме в ушах, при учащенном сердцебиении, сердечной недостаточности, анемии, невралгии, при ревматизме, ревматической ломоте, желчных и печеночных коликах, нефрите, пиелонефрите, при токсикозах беременности, для профилактики рвоты у беременных, при болезненных менструациях, подагре, заболеваниях печени, сахарном диабете, после тяжелых изнурительных болезней для восстановления сил.

Особенно полезен настой травы змееголовника при сердечных заболеваниях. У сердечных больных снимаются боли в области сердца, прекращаются приступы тахикардии, понижается кровяное давление, реже становится ритм сердечных сокращений, замедляется дыхание.

Наружно настой травы употребляют в виде полосканий при зубной боли, воспалении слизистой рта, горла, десен, при стоматите, пародонтозе; в виде компрессов, припарок, обмываний, спринцеваний, ванн при женских заболеваниях, ревматизме, ревматических болях суставов, ушибах, ожогах, обморожениях, фурункулезе, язвах, отите, гайморите, фарингите, кожных сыпях, простудных заболеваниях, для заживления гноящихся ран.

Настой. 1 ст. ложку сухой измельченной травы залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 30 мин, процедить. Принимать по 1/3 –1/2 стакана небольшими глотками 3 раза в день за 15–20 мин до еды. Для наружного применения настой готовят из двойного количества травы змееголовника.

– Смешать в равных частях по объему травы змееголовника молдавского, зверобоя, тысячелистника, семена укропа, кору крушины.

1 ст. ложку смеси залить 1 стаканом холодной воды, настоять 6 часов, довести до кипения, варить в закрытой посуде на слабом огне 10 мин, охладить, процедить. Принимать при лечении геморроя по 1/2 стакана 2–3 раза в день через 30 мин после еды.

– Смешать в равных частях по объему порошки травы змееголовника, базилика, мелиссы, майорана, шалфея, эстрагона, петрушки, сельдерея. Принимать при лечении сахарного диабета по 1 ч. ложке, запивая водой, 3 раза в день до еды.

– Смешать в равных частях по объему травы змееголовника и базилика.

1 ст. ложку сухой измельченной смеси залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять до охлаждения, процедить. Пить при отеках, водянке различного происхождения, пиелите, пиелонефрите, цистите, нефрите по 1/4 стакана 4–5 раз в день за 20–30 мин до еды.

– Смешать в частях по объему траву змееголовника – 2, листья мелиссы – 1, цвет календулы – 1, цвет клевера красного – 1, цвет таволги вязолистной – 1, цвет липы – 1, цвет зверобоя – 0,5, листья мяты перечной – 0,5, листья березы – 0,5.

1 ст. ложку смеси залить 2 стаканами крутого кипятка, настоять, укутав, 10–15 мин, процедить. Этот чай невероятно полезен при многочисленных заболеваниях нервной системы, болезнях желудочно-кишечного тракта, сердца, печени, почек, желчного и мочевого пузыря, женских заболеваниях, при тяжелых изнурительных болезнях, в том числе онкологических заболеваниях различной локализации.

– Смешать в равных частях по объему травы змееголовника, зверобоя, цветки календулы.

1 ст. ложку сухой измельченной смеси залить 1 стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 15 мин, охладить при комнатной температуре 45 мин, процедить. Пить по 2–3 стакана настоя в день за месяц до родов при угрожающем (самопроизвольном) аборте.

– Смешать в равных частях по объему траву змееголовника, цветки ромашки аптечной, плоды аниса, тмина и фенхеля.

1 ч. ложку сухой измельченной смеси залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять, укутав, 15 мин, процедить. Пить при гиперацидном гастрите по 2–3 стакана в день, соблюдая диету.

Порошоксемян змееголовника принимают по 1/3 чайной ложки, запивая водой, 3 раза в день до еды при метеоризме, поносах, гипертонической болезни, как успокаивающее и противосудорожное средство.

Настойка. 100 г сухой измельченной травы змееголовника залить 0,5 л водки, настоять в темном месте две недели, периодически встряхивая содержимое, процедить, остаток отжать. Применять наружно для растираний суставов при ревматизме, невралгии, болевых участков при мигрени, для полосканий при зубной боли.

Настойтравы змееголовника в виде масок, протираний, ароматических ванн полезен для ухода за бледной, сухой, увядающей кожей.

Для очищения кожи полезен тонизирующий лосьон, который готовят из травы змееголовника, листьев и цветков мелиссы, мяты, цветков ромашки аптечной, клевера красного. 1 ст. ложку сухой измельченной смеси залить 1 стаканом кипятка, варить в закрытой посуде на слабом огне 30 мин, процедить, добавить по 1 ст. ложке глицерина и цветочного одеколона.

Для сухой обезвоженной и бледной кожи лица полезно делать один раз в неделю паровые ванны из настоя травы змееголовника и цветков ромашки аптечной.

В качестве пряности змееголовник молдавский используется благодаря пряному и освежающему вкусу и запаху. Свежие листья добавляют к салатам, соусам, овощам, в супы всех видов, используется для приготовления птицы и рыбы. Используется при приготовлении свинины, телятины, баранины и дичи, блюд из молока, сыра, яиц, фруктовых супов, горохового и картофельного супа и при приготовлении рыбы. Змееголовник можно добавлять к блюдам из грибов, к овощным супам и творогу. Не рекомендуется траву змееголовника кипятить, следует добавлять ее в готовые блюда.

Зубровка душистая

Многолетнее травянистое растение. В диком виде встречается в европейской части России, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Растет по лугам, лесным полянам, кустарникам, особенно на песчаной почве, по берегам рек и в горах. Культивируется как пряноароматическое растение.

Водный настой и настойку травы на водке принимают для возбуждения аппетита и усиления деятельности желудочно-кишечного тракта.

Настой. 1 ст. ложку сухой измельченной травы залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 30 мин, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 10–15 мин до еды.

Трава, имеющая сильный запах свежего сена, употребляется в качестве пряности для ароматизации пищи, напитков.

Иссоп лекарственный

Иссоп – многолетнее травянистое растение или полукустарник из семейства губоцветных с деревянистым стержневым корнем и многочисленными ветвистыми четырехгранными побегами высотой 20–80 см. Листья почти сидячие, супротивные, ланцетные или линейно-ланцетные, длиной 2–4 см и шириной 0,5–1 см. Цветки мелкие, розовые, лиловые, белые, по 5–7 штук в пазухах листьев, образуют продолговатые колосовидные соцветия. Цветение происходит в июне – августе. Плоды – орешки продолговато-яйцевидные, длиной до 2,5 мм, темно-бурого цвета. Плоды созревают в августе – сентябре.

Иссоп используется как лекарственное, пищевое, ароматическое, пряное и декоративное растение. Это растение – прекрасный медонос. Мед с иссопа относится к лучшим сортам.

Иссоп применялся в религиозных церемониях, им опрыскивали прихожан для очищения. Пол в древнегреческих храмах мели вениками из этой травы. Траву иссопа вешали в доме, чтобы изгнать злые силы. Иссоп жертвовали богам и богиням, использовали для возвышения души в религиозных ритуалах всех видов. Римляне употребляли иссоп в медицинских и кулинарных целях, для защиты от чумы, а также как возбуждающее средство.

Иссоп – древнейшее лекарственное растение, которое применял в своей лечебной практике еще Гиппократ. В «Геопониках» отмечается, что «вино, настоянное на иссопе, очищает грудь, будучи горячительным, заставляет желудок работать и прекращает понос».

Во времена Авиценны иссоп применяли при заболеваниях дыхательных путей, при бронхиальной астме, хроническом бронхите (часто в смеси с инжиром и медом); назначали в виде полосканий при ангине. Иссоп рекомендовали при водянке, заболеваниях селезенки. Считалось, что если его пить с вином, то он рассасывает опухоли, а отвар его с уксусом успокаивает зубную боль. Примочки из отвара иссопа можно прикладывать при кровоподтеках под глазами.

Смесь иссопа и чеснока служила важной основой лечебных средств в борьбе с различными легочными заболеваниями.

Чай из травы иссопа пили от кашля, охриплости, удушья, хронических простуд и одышки у стариков, от хронического насморка. Чай делал свободным отхаркивание вязкой мокроты при кашле.

Крепкий отвар травы иссопа в виде примочек применяли при ушибах, воспалениях глаз.

Считалось, что при туберкулезе хорошее действие оказывает прием утром отвара по одной чайной чашке. Для приготовления отвара горсть измельченной травы иссопа и 12 плодов инжира измельчали и варили в 1,2 л воды, пока не оставалось 0,8 л воды.

Для наружного применения готовили отвар из 30 г сухой измельченной травы на 0,25 л воды, к которому добавляли 60 мл красного вина.

Настой травы иссопа – 15 г травы на 1 л воды – рекомендовали пить при желтухе, водянке, желчнокаменной болезни.

От застарелого кашля 4,3 г порошка семян аниса и 2,15 г порошка мускатного ореха настаивали в 200 мл водочной настойки травы иссопа и пили по 1 ст. ложке 4 раза в день.

Трава иссопа широко применяется в настоящее время в народной медицине.

Лекарственное использование иссопа связано как с эфирным маслом (до 1,2 %), которое имеет камфорный запах, так и с содержащимися в траве дубильными веществами, органическими кислотами, камедью. Флавоноидом диосмином и гликозидом иссопином. Наибольшее количество эфирного масла содержится в начале цветения иссопа.

Иссоп рекомендуют собирать на первой фазе Луны, на восходе Солнца, по росе.

Трава иссопа в организме человека вызывает различные действия: антивирусное, антибактериальное, антимикотическое, антисептическое, аппетитное, ветрогонное, вяжущее, гипертензивное, глистогонное, мочегонное, лактогонное, легочное, возбуждающее, обезболивающее, отхаркивающее, потогонное, противовоспалительное, противоотечное, ранозаживляющее, рассасывающее, спазмолитическое, стимулирующее (возбуждает функцию продолговатого мозга), тонизирующее; препятствует застою бронхиальных выделений, улучшает пищеварение, работу желудка, усиливает менструации.

Настой трапы иссопа применяется внутрь при хронических катарах верхних дыхательных путей (бронхитах, трахеитах, ларингитах), острых респираторных инфекциях, сенной лихорадке, болях в груди, ангине, гриппе, бронхиальной астме, одышке, изнурительном кашле, чрезмерном потении у больных туберкулезом и у женщин в климактерическом периоде, а также для уменьшения «приливов», при хронических гастритах, хронической диспепсии, потере аппетита, хронических колитах, атонии пищеварительного тракта, болях в желудке, коликах, запорах, метеоризме, кишечных паразитах (против круглых глистов), при скрофулезе, ревматизме, стенокардии, камнях в мочевых путях, при анемии, гипотонии, женских белях, желчных камнях, при неврозах (с осторожностью, в меньших дозах), воспалительных процессах в печени и почках. Используется в качестве укрепляющего напитка для пожилых людей.

Внешне настой или отвар травы иссопа применяют в виде примочек, компрессов, обмываний при плохо заживающих гнойных ранах и язвах, при ушибах, порезах, растяжениях, подкожных кровоизлияниях травматического происхождения и язвах, конъюнктивитах, при сифилитических сыпях, экземах, канцерозных разрастаниях, фиброзите, ревматизме, боли в ушах; в виде полосканий при воспалительных процессах во рту и глотке, при охриплости голоса, стоматитах, неприятном запахе изо рта; в виде спринцеваний при воспалении матки.

Настой. 2 ч. ложки сухой измельченной травы иссопа залить 2 стаканами горячей воды, настоять, укутав, 20–30 мин, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3–4 раза в день за 15–20 мин до еды.

Для наружного применения настой готовят из расчета 1 ст. ложка травы на 1 стакан воды.

Отвар. 1 ч. ложку сухой измельченной травы иссопа залить 2 стаканами кипятка, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 мин, охладить при комнатной температуре 10 мин, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды.

Трава иссопа считается слабоядовитой. Применять ее следует с осторожностью. Противопоказана она при беременности.

– Смешать сухие измельченные корень сельдерея – 30 г, корень лопуха – 30 г, корень пырея – 30 г, корень девясила – 30 г, листья папоротника – 30 г, траву шандры – 3 г, траву иссопа – 3 г, семена укропа – 15 г. Смесь залить 1 л воды, довести до кипения, варить 3 мин, охладить, процедить. Употреблять вместо воды как антиастматическое средство.

– 100 г цветков иссопа и 160 г сахарного песка залить 1 л кипятка, содержимое тщательно размешать, довести до кипения, снять с огня, настоять, укутав, 20 мин, процедить. Пить по 1/2 стакана настоя в сутки при лечении хронических бронхитов.

– 5 г порошка листьев иссопа смешать с 80 г меда. Принимать при лечении катаров верхних дыхательных путей по 1 ч. ложке 4 раза в день, запивая чаем из иссопа.

– Смешать в равных частях по весу сухие измельченные траву иссопа, фиалки трехцветной, корни солодки.

2 ст. ложки смеси залить 1 л воды, варить, пока не останется 0,75 л воды, охладить, процедить. Пить ежедневно в качестве отхаркивающего средства при катарах верхних дыхательных путей, изнурительном кашле по 1/2 стакана, лучше наполовину разбавить молоком.

– Смешать в частях по весу сухие измельченные листья крапивы двудомной – 2, цветки ромашки аптечной – 2, траву иссопа – 1, траву кникуса – 1, корневища пырея – 1, корни дягиля, одуванчика и солодки – по 1.

1 ч. ложку смеси залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 20–30 мин, процедить. Пить при лечении и профилактике лейкемии (белокровие, лейкоз, рак крови) теплым 2–3 раза в день после еды. Кроме того, пить по стакану в день смеси морковного, свекольного и огуречного соков.

– Смешать в частях по весу сухие измельченные траву иссопа – 5, листья крапивы двудомной – 4, корни дягиля и плоды кориандра (смолоть) – до 2.

1 ст. ложку смеси залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 1 час, затем довести до кипения и сразу процедить. Принимать при лечении и профилактике лимфогранулематоза (болезнь Ходжкина) до 2–3 стаканов в день.

– При водянке, болезнях селезенки, хроническом бронхите, бронхиальной астме, болях в груди, конъюнктивитах, для промывания язв и ран, полоскания полости рта при болезни десен берут 100 г измельченной сухой травы иссопа лекарственного и заливают 2 л красного виноградного вина (желательно кагор) и, укупорив, настаивают в прохладном темном месте две недели, дважды в день встряхивая содержимое. Затем поставить на огонь, предварительно перелив смесь в эмалированную посуду, и на слабом огне варить 10 мин. Когда остынет, процедить, отжать сырье. Принимать по 30–50 г за 20 мин до еды 3 раза в день. Курс – пока весь объем не будет выпит.

Между прочим, это лекарство поможет также при упорных отрыжках, частых рвотах.

Лечение желательно начинать на полнолуние – в любой из его первых трех дней.

– При плохом пищеварении, бронхиальной астме, стенокардии, колитах, бронхитах, туберкулезе легких, климаксе, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта 100 г измельченной травы иссопа залить 1 л сухого белого вина и настаивать в затемненном прохладном месте 20 суток, встряхивая емкость с содержимым дважды в день. Процедить, отжать остаток. Пить по 30–50 мл 3–4 раза в день за 20–30 мин до еды. Kyрсы лечения – по две недели. После каждого курса делать пятидневный перерыв и начинать очередной.

Аналогично готовить настойку из сухих листьев шалфея лекарственного при лечении астенических состояний, неврастении, депрессии, тоске, неоправданной тревоге, головокружениях, параличах, плохой памяти, желудочных болях неясного происхождения.

Эфирное масло иссопа (аптечный препарат) принимают внутрь по тем же показаниям, что и настой травы иссопа от 2 до 4 капель с кофейной ложечкой меда 3 раза в день до еды. Эфирное масло иссопа избирательно действует на продолговатый мозг, повышает артериальное давление, препятствует образованию камней, как желчных, так и мочевых.

Эфирное масло иссопа не только способствует ароматизации воздуха и созданию приятной атмосферы, но и является прекрасным вспомогательным средством при лечении и профилактике гриппа, кашля, хронического бронхита, депрессии, способствует повышению концентрации внимания.

Эфирное масло можно использовать в ароматических лампах и флаконах. Как правило, для одного сеанса ароматерапии достаточно 5 капель эфирного масла иссопа.

Вдыхайте острый, тонкий запах эфирного масла иссопа с явственным оттенком свежести для целей духовного очищения. Или вдыхайте запах ростков свежего иссопа, чтобы очистить сознание и укрепить душевные силы. Поставьте свежий иссоп в вазу с водой в доме, чтобы очистить помещение от отрицательной энергетики.

Молодые листья и цветки обладают приятным ароматом, горько-пряным вкусом. Заготавливают и сушат зелень в начале бутонизации растении. У более поздних листьев и побегов вкус терпкий и резкий, поэтому они малопригодны для применения в свежем виде, но высушенные пригодны для приправы салатов, супов, мясных и рыбных блюд. Иссоп употребляется при приготовлении нежной жареной телятины, которой придает терпкий пряный вкус. Хорошо добавлять иссоп в фаршированные яйца и колбасы. Пригоден при приготовлении жареной свинины, рагу, зраз из говядины, супов из фасоли и картофеля и маринадов. Любителям творога можно рекомендовать посыпать его или смешивать с мелконарезанным свежим иссопом. Иссоп улучшает вкус салатов из свежих огурцов и помидоров. Иссоп особенно улучшает вкус блюд из бобов, фасоли, гороха, засолки маслин, огурцов, томатов.

Кардамон

Кардамон – древнейшее пряноароматическое средство, теплый, нежный аромат которого усиливает сексуальные желания, стимулирует ум и сердце, дает ощущение радости и ясности.

Ибн Сина указывает только на применение кардамона против тошноты и рвоты.

А. Амасиаци рекомендует его при «падучей, при ушной и зубной боли». Считает, что он укрепляет сердце и веселит душу, согревает желудок и печень, а также излечивает от желания есть глину (нехватка кальция у беременных), от истечения мочи по каплям (аденома предстательной железы). Он согревает охлажденные органы и укрепляет их, но Амасиаци предупреждает, что он вреден печени, и рекомендует устранять его вредное действие золой бамбука (то же говорится в «Чжуд-ши»).

В китайской медицине семена кардамона применяют как противопростудное и способствующее пищеварению средство, назначают его совместно с другими лекарственными растениями в качестве болеутоляющего, антиспазматического средства и при шизофрении (в основном в виде порошков и пилюль). Использование кардамона при психических болезнях, депрессиях, повторяющиеся указания на то, что он является модулятором настроения («веселит душу»), должно привлечь самое пристальное внимание врачей всех специальностей, но особенно психиатров и невропатологов.

Корейская медицина также рекомендует кардамон как ароматическое желудочное средство при застое пищи, несварении желудка, болях в желудке, болях в животе при беременности, рвоте, поносе. Актуальна задача более широкого использования целебных свойств кардамона в современной научной европейской медицине, более частых рекомендаций его применения на алиментарном уровне.

Настой порошка кардамона оказывает стимулирующее, тонизирующее, бодрящее, спазмолитическое, ветрогонное действие. Эффективен при физическом и умственном переутомлении, слабом кровообращении, плохой концентрации внимания, тошноте и рвоте, метеоризме, низкой температуре тела, потере аппетита, болезненных менструациях, головных болях.

Настой. 1/3 ч. ложки порошка кардамона залить 1 стаканом горячей воды, настоять, укутав, 30 мин. Принимать по 1/4 стакана 3–4 раза в день до еды.

Настойка. 1 ч. ложку порошка кардамона залить 0,5 л подогретого виноградного вина, настоять 1–2 часа, встряхивая содержимое. Вино принимать по 50 мл 2–3 раза в день до еды в качестве мочегонного средства и для лечения эпилепсии, спазмов, паралича, ревматических приступов и сердечных заболеваний. Вино – быстродействующий любовный напиток, вызывающий сексуальное влечение.

Добавляйте порошок семян кардамона во все блюда для возбуждения плотской страсти, улучшения концентрации внимания.

Для устранения неприятного запаха изо рта полезно медленно пережевывать 2–3 штуки семян кардамона.

– Неприятный запах изо рта: Очистить ротовую полость порошком из солодки и пожевать семена фенхеля. Для приема внутрь приготовить настой кардамона, корицы и лаврового листа в равных частях (1 ч. ложка смеси на чашку воды).

Эфирное масло кардамона оказывает ветрогонное, желудочное, стимулирующее, спазмолитическое, тонизирующее, бодрящее, согревающее действие.

– Газы в кишечнике. Приготовить настой из равных количеств имбиря, кардамона и фенхеля (1 ч. ложка смеси на чашку воды), в который можно добавить щепотку асафетиды.

Кардамон придает особый привкус печенью, марципану, медовым пряникам, всем пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов. Любители этой пряности употребляют кардамон тонкого помола для добавления в черный кофе. Поскольку это очень острая пряность, следует напомнить, что пользоваться ею нужно с осторожностью.

Кардамон улучшает вкус и ароматизирует все супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы, мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. В небольшом количестве его можно добавлять в колбасы и ветчину.

Сладкий плов

0,5 чашки риса, 0,3 чашки изюма, 0,3 чашки кураги, 0,3 чашки орехов, 0,3 чашки сахара, 0,3 чашки топленого масла, щепоть кардамона, корицы, несколько жилок шафрана, вода.

В казане разогреть масло, положить рис и слегка обжарить. Добавить сухофрукты, пряности, соль, сахар и жарить еще 5 мин, помешивая. Залить водой настолько, чтобы ее уровень превысил уровень риса на 2 см. Довести до кипения. Варить на сильном огне, пока уровни воды и риса не сравняются. Прикрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности. Сверху посыпать размельченными орехами.

Мусс яблочный

500 г яблок, 0,3 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка лимонного сока, щепоть молотого кардамона. Разложите яблоки на противне, добавьте немного воды и поставьте в духовку. Когда яблоки станут мягкими, пропустите их через сито. В яблочное пюре вылейте сахар с водой, лимонным соком и кардамоном. Взбивайте до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме вдвое и не станет белым. Готовый мусс выложите в форму и охладите.