Текст книги "Поль Брегг. Голодание ради здоровья. Маленькие рассказы о большом успехе"

40. Сочетание несочетаемого

Принцип раздельного питания по Монтиньяку (на самом деле он разработан еще в 20-е годы прошлого столетия Гербертом Шелтоном) выделяет среди употребляемых в пищу продуктов три группы – липидную, то есть жирную пишу, белковую и углеводную. В диете Монтиньяка допускается употребление продуктов белковой и липидной групп, либо углеводной и липидной, но никак не углеводной и липидной.

Отбор продуктов для нашего рациона по гликемическому индексу и принадлежности к одной из трех групп – липидной, белковой и углеводной – и есть суть диеты Монтиньяка.

Почему ученые ставят под сомнение этот метод? Дело в том, что ни один из продуктов невозможно отнести к какой-либо одной группе. То есть в большинстве того, что мы едим (и что рекомендует Монтиньяк), содержатся в разных пропорциях и жиры, и белки, и углеводы. Чистых продуктов просто не бывает, кроме, пожалуй, сахара и нескольких крайне редких исключений. Следовательно, утверждение Монтиньяка о том, что жиры и углеводы продукты категорически несочетаемые… неверно? Спорить не станем. Но метод-то работает. Да, ещё как работает!

А что с ограничением объема пищи? Речь же идет о диете для похудения? в том-то и дело, что ограничений нет! В рамках разумного, конечно. Есть нужно не реже трех раз в день, но не чаще, чем раз в три часа. И между приемами разнородной пиши – белково-липидной и белково-углеводной – должно пройти тоже не менее 3 часов. Употребление липидно-углеводной пищи исключается напрочь. Вот, собственно, и все ограничения.

41. Первая фаза

Диета Монтиньяка состоит из двух фаз. Первая – снижения веса и вторая – стабилизационная. При этом вторая фаза рассчитана на… всю последующую жизнь. То есть снизили вес, привели свое тело в норму и – питаемся по рекомендациям для второй фазы годы и десятилетия. Монтиньяк обещает, что мы больше не растолстеем.

Первая фаза подразумевает исключение из рациона всех «плохих» продуктов с гликемическим индексом больше 50. Кроме того, приемы пищи должен быть либо белково-липидным, либо белково-углеводным. Все, что содержит в себе жиры и углеводы, должно быть из рациона исключено. К таким блюдам и продуктам, в частности, относятся шоколад, орехи, печень, жареный картофель и выпечка. Все это во время фазы похудения есть запрещается.

А что можно? Вот белково-липидное меню – для разового приема пищи на целый день. Мясо, рыба, птица (не очень жирные, и исключая печень). Далее – сыры, яйца, овощные салаты из зеленых овощей или помидоров, заправленные сметаной или растительным маслом. Несладкий йогурт, растительное и сливочное масло, маргарин, майонез и соусы, приготовленные без муки.

В белково-углеводное меню входят: обезжиренный йогурт, овощные супы из любых овощей, разрешенных в первой фазе (с гликемическим индексом ниже 50), овощные салаты из любых овощей, разрешенных в первой фазе (гликемическим индексом ниже 50), заправленные уксусом или лимонным соком. А также – каши на воде (пшеничная, гречневая), неочищенный рис, макаронные изделия из муки грубого помола.

С первым и со вторым меню совместимы следующие продукты – обезжиренный творог, фасоль, бобы, соя, зеленые овощи и помидоры, лимоны, грибы. Эти продукты можно использовать для приготовления блюд, разнообразить ими белково-липидный или белково-углеводный рацион.

42. Вторая фаза

Вторая фаза диета Монтиньяка – это рацион питания на всю жизнь. В этой долговременной фазе допускается прием в пищу «плохих» продуктов с гликемическим индексом более 50, но в умеренных количествах и нечасто. Не рекомендуются к употреблению вообще – сахар, меда, белый хлеб и крахмалосодержащие продукты, к которым относятся картофель, белый рис, кукуруза и макаронные изделия из рафинированной муки. Правда, здесь предусмотрено послабление («если очень хочется и нельзя, значит, можно» – Шолом Алейхем). В небольших количествах эти продукты можно есть вместе с продуктами, содержащими большое количество клетчатки, например, с зелеными овощами. А что, салат из овощей, заправленный медом – как минимум, любопытно…

Такое же послабление относится к продуктам липидной и углеводной группы, но с той же оговоркой – совместно с употреблением продуктов, богатых клетчаткой. То есть торт с жирным кремом можно щедро украсить свежими фруктами, снизив вредоносность этого блюда (для нашей фигуры).

Свойства клетчатки обусловлены тем, что она впитывает жиры и углеводы, замедляет скорость их всасывания и, как следствие, смягчает скачок содержания глюкозы в крови.

А главным условием второй фазы диеты является отработка «автоматического» навыка отбора несовместимых продуктов. Нужно просто научиться наблюдать за тем, что мы едим. И избегать сочетания пищи богатой углеводами и жирами одновременно.

43. Принципы рационального питания

У диеты Мишеля Монтиньяка есть одно весомое преимущество перед всеми остальными диетами и методами снижения веса. Эта диета вырабатывает у человека привычку к рациональному питанию. И это при том, что накладываемые ограничения носят предельно щадящий характер.

Помимо этого «Монтиньяк» дает устойчивое снижение веса, которое легко стабилизировать на необходимом уровне. При голодании вес набирается очень легко – приходится регулярно прибегать к последующим голодовкам. А резкие скачки веса на пользу здоровью и красоте – если говорить об упругости кожи и плавности форм тела, не идут.

Однако во время первой фазы диеты Монтиньяка многие люди наблюдают снижение скорости похудения. Вроде бы следуешь рекомендациям, строго следишь за своим рационом, не переедаешь, а худеть… перестаешь. Монтиньяк говорит – это нормально. Ваш организм достиг своей нормы. И вес ваш нормален. И дальнейшее уменьшение веса возможно только ценой насилия над организмом. К тому же результаты будет очень трудно зафиксировать…

А что если в реальной жизни захочется «оторваться», наестся жутко вредных, но таких вкусных штук. Например, на Новый год? Ничего страшного – говорит Монтиньяк. Достаточно после застолья вернуться на 2—3 дня к первой фазе диеты. А потом, после снижения веса до нормы, снова перейти ко второй фазе.

Вот и все.

44. Судьба Поля Брегга, мифы и реальность

А книжка, между тем, не о Мишеле Монтиньяке, а о Поле Брегге. И, конечно, о разных системах похудения, основанных на диетах и на голодании…

Поль Брегг – фигура, овеянная легендами. Правда, причина не в том, что это какой-то необыкновенный герой. Просто о нем мало что известно. Неизвестна, например, точная дата его рождения. Есть сомнения относительно фактов его ранней биографии, семейной жизни. Точно не известны обстоятельства его смерти и даже возраст.

Почему? Объяснение очень простое. Брегг был одним из сотен тысяч американских предпринимателей и не более того. Как тысячи соотечественников, он для своей коммерческой деятельности выбрал медицину (как хозяева аптек, оздоровительных центров, частных клиник). И от прочих апологетов лечебного голодания (их было не так уж и много, но все-таки они… были) Брегг отличался литературным талантом и отменным здоровьем. Ему было чем подтвердить действенность своих постулатов – своим цветущим видом, оптимизмом, великолепной физической формой. Он не был выдающимся ученым, но при этом не был (ни в коем случае!) и шарлатаном, спекулянтом на человеческих пороках. И по большому счету, тем, что Брегг оставил людям, он искупил свои грехи – если они были, а грешны все живущие, и свои заблуждения, которые были несомненно.

Выдающийся, заслуженный человек… Только его имя не Поль Брегг. Это тоже одна из распространенных путаниц, возникшая из-за неточности перевода его книг на русский язык. Настоящее имя Брегга – Пол Чаппиус. Поль – славянская форма его имени. А Брегг стопроцентный американец английского происхождения.

45. Начало

Он появился на свет 6 февраля 1895 года… И тут же начинаются разночтения. Сам Брегг называл датой своего рождения 1881 год. Причем, утверждал, что родился в семье фермера в Файерфаксе, небольшой деревеньке в Вирджинии. Это сказка. Он родился в городе Бэйтсвилль, штат Индиана.

Пол был старшим ребенком в семье Бреггов. И ему дали имя дяди, младшего брата отца, который умер в детстве. Отец Пола или Поля, если придерживаться привычного русскому читателю имени. Роберт Элтон Брегг вскоре после рождения сына переехал с семьей в Вашингтон, где много лет прослужил в «Принтинг Оффисе», государственной организации при правительстве США, занимающейся тиражированием официальных бумаг, отчетов, паспортов и других важных документов. Вероятно, Брегг-старший достиг немалых успехов, потому что семья считалась богатой и владела немалым капиталом. Матушка Поля – Каролина Чаппиус Брегг (Полю дали второе имя в ее честь) была домохозяйкой и воспитывала троих детей. Помимо Поля, у нее были еще два сына – Джеймс Элтон и Джон Харрисон Брегги. Но о них мало что известно…

О детстве Поля Брегга тоже известно немного. По его собственным рассказам он рос болезненным, слабым ребенком. По фактам дальнейшей биографии можно прийти к выводу, что он был любимчиком родителей. Во всяком случае, серьезных материальных трудностей он не испытывал никогда и занимался тем, что ему нравилось. А на это, как вы понимаете, нужны деньги. И деньги у него были – унаследованные от родителей.

46. Нераскрытая тайна

Совершенно ясно, что Поль Брегг был склонен к мистификациям. Часть фактов его биографии, изложенных им самим, опровергается официальными документами. Часть вызывает сомнение уже потому, что они выглядят слишком «сусальными», приукрашенными, что, впрочем, укладывается в рамки протестантской традиции – жизнь Брегга очень похожа на традиционную американскую сказку о достижении успеха упорным трудом. Поэтому нам придется излагать сразу два варианта развития событий – по Бреггу и по тем скудным данным, которые удалось разыскать.

Почему Поль изменил дату и место рождения? Дело в том, что на протяжении всей жизни он прилагал усилия по развитию собственного бизнеса – небольшой сети центров здоровья, которая началась с двух центров в Лос-Анджелесе, открытых в 1926 и 1928 годах. Стараясь привлечь посетителей, Брегг разъезжал по стране (или только по Калифорнии, это доподлинно неизвестно) с бесплатными лекциями. А зарабатывал на платных приемах, как врач, не будучи дипломированным медиком и не имея медицинского образования вообще. Скорее всего, некоторые сюжеты его легенды о самом себе родились именно во время этих лекций.

Как славно – родился в семье фермера, на природе. И с детских лет вдыхал свежий воздух, наслаждался лесами и лугами… Его детство прошло в Вашингтоне, в столице Соединенных Штатов. В шумном и довольно грязном (на рубеже XIX и XX столетий) городе.

47. Семья

Хотя мы не располагаем точными данными, но можем предположить, что детство у Поля было вполне обеспеченное. Он и в дальнейшей жизни не знал особых материальных затруднений. И в старости отправился коротать свой век из Калифорнии на Гавайи.

Всю жизнь Брегг прожил в своем доме с зеленым газоном и даже садом. Вероятно, в Вашингтоне у его родителей был особняк – тоже с газоном и небольшим садиком. Для чиновников такого ранга, как Роберт Элтон Брегг, вполне нормальная собственность. Ну, а тот факт, что в 12 лет Поля отвезли в Швейцарию, в лучшую европейскую детскую клинику доктора Ролье, говорит о том, что Брегги были очень обеспеченными людьми.

Воспитанием маленького Поля особенно никто не занимался. Во всяком случае, в школе он не показывал особых успехов, поскольку после окончания ее даже не попытался продолжить образование. Но он не был «недорослем» – книги Брегга показывают, что это был начитанный человек, обладающий несомненным литературным дарованием. Его познания в области медицины и биологии, возможно, не столь глубоки и несколько фрагментарны, как у настоящего ученого. Но Поль Брегг ничуть не напоминает наших доморощенных «целителей», у которых наблюдаются большие проблемы с элементарными познаниями в объеме средней школы. Брегг не увлекался эзотерическими бреднями, не верил в полурелигиозные антинаучные сказки и не пропагандировал их. Это был крепкий самоучка. И корни его познаний тянутся из детства – из родительского дома семьи Бреггов.

48. У последней черты

Одна из легенд, бытующих вокруг личности Поля Брегга, выдумана им самим. Это легенда о его врожденном сердечном недуге и чудесном исцелении.

К 12 года Поль был очень слабым мальчиком, который почти не выходил на улицу. Он не мог играть со сверстниками, поскольку у него был порок сердца. Поль с трудом переносил физические нагрузки, был плохо развит и быстро уставал.

Его преследовали болезни. Обычная простуда оборачивалась тяжкими осложнениями. Наконец, в 12 лет Поль заболел туберкулезом, поразившим оба легких…

До продолжения легенды стоит немного поразмыслить над этой историей. По версии самого Брегга, родители вывезли его в Швейцарию и оставили в санатории доктора Ролье на четыре года. И тут возникают очень большие сомнения.

Швейцария 1893 года (а Поль, как мы уже знаем, прибавил себе возраст, назвав датой рождения 1881 год), с точки зрения успешного американца, каким был Брегг-старший, считалась ужасно дырой. Она не котировалась и как европейский курорт – в этом отношении Швейцария поднялась лишь в ХХ столетии большей частью «на нейтралитете» в двух мировых войнах. Если бы Роберт Брегг захотел отправить сына на лечение, он бы устроил его на курортах Флориды или Калифорнии, но вряд ли повез бы больного мальчика в Швейцарию. Одна дорога в общей сложности занимала около двух недель.

И потом – на какие деньги вирджинский фермер мог отправить сына в Швейцарию?

49. Швейцария

Согласно распространенной легенде, мальчика оставили в санатории Ролье, который специализировался на лечении детских недугов упражнениям на свежем воздухе и особой диетой собственной разработки. Эта диета включала в себя и периодическое голодание, которое, в конечном счете, и приводило к излечению болезней.

Когда пришла пора забрать Поля в Америку, матушка нашла 16-летнего паренька абсолютно здоровым. Так в жизнь Поля Брегга вошло лечебное голодание…

Теперь о том, что могло быть на самом деле – всего лишь один из возможных вариантов событий.

Роберт Брегг очень неплохо зарабатывал. Настолько неплохо, что мог позволить себе выехать с семейством за границу в длительное путешествие. Так в период меду 1907—1910 годами Брегги посетили Швейцарию. И здесь они, действительно, посетили клинику доктора Ролье, расположенную в местечке Лейзин. Ролье в самом деле лечил детей от рахита и туберкулеза, но не диетой, голоданием или особыми физическими упражнениями, а… солнечными ваннами. Он применял новый метод гелиотерапии. В 1914 году Ролье даже опубликовал книгу, в которой собрал результаты 11-летней работы. Книга называется «Лечение солнцем».

Что могло быть на самом деле – Поль оказался под большим впечатлением от клиники доктора Ролье. Вот тогда в его голове созрело решение посвятить себя медицине. Впрочем, решение довольно слабое – учиться на медика он так и не стал.

50. Клятва

Легенда гласит, что, полностью выздоровев, Брегг дал клятву посвятить свою жизнь медицине. И слово свое сдержал…

В 1912 году Брегг получил аттестат зрелости. Но он не поступает в медицинский колледж или хотя бы на медицинские курсы. Его жизнь, вообще, никак не связана с медициной. И о будущей оздоровительной методике в его молодости нет и намека.

Его увлечение здоровым образом жизни и оздоровительной медициной началось около 1919 или 1920 года, когда Брегг устроился работать в нью-йоркский офис организации ИМКА – Христианской Ассоциации Молодых Мужчин, пропагандирующей, как раз, здоровый образ жизни в рамках христианской традиции.

То есть о каком-то чудесном излечении речи не шло. Еще один факт, опровергающий легенду Брегга – его зачисление в ряды Национальной Гвардии в 1912 году. Он прослужил в рядах гвардии три года – срок, который обычно служили молодые младшие офицеры, набиравшиеся из выпускников средних школ. Взяли бы в гвардию, в элитные войска, юношу с пороком сердца и с «залеченным» туберкулезом? А служил-то Брегг не где-нибудь, а в Вашингтоне, рядом с родительским домом. Значит, так или иначе относился к охране правительственного комплекса. А в эти войска набирали молодых людей с отменным здоровьем.

Так что же, биография Брегга целиком им выдумана? Нет, все нормально. Придуманных моментов хватает. Но скорей всего Брегг не предполагал, что станет столь популярен. И небольшая мистификация казалась ему делом вполне безобидным… И действительно, что тут плохого? Красивая же история…

51. Школа

Факты биографии Поля Брегга позволяют по крупицам воссоздать жизненный путь этого человека – таким, каким он был в реальности, а не как он был представлен в его книгах.

В 1912 году Поль Брегг окончил школу. Косвенные данные позволяют предположить, что это была вашингтонская средняя школа, поскольку сразу по её окончанию Брегг записался в ряды Национальной гвардии. Мог ли он стать военным до достижения 18-летнего возраста? Мог – если был зачислен в офицерскую школу. Тогда он был выпущен в младшем офицерском звании в 1913 году и стал кадровым офицером… Позже поясним, на основании каких данных сделаны эти выводы. Но 1912 год – как год окончания школы сомнений не вызывает.

Итак, если Поль Брегг окончил школу в 1912 году, то согласно его версии ему должно было исполниться… 31 год! Многовато для выпускника средней школы.

Зачем он так завысил свой возраст? На 14 лет! Дело, конечно, в пропаганде своего метода оздоровления. Крепкий старик с идеальной для его возраста фигурой лучезарно улыбался с рекламных буклетов. Посмотрите, как счастлив Пол Брегг! Он пьет дистиллированную воду, есть сырые овощи и регулярно голодает. Он собирается прожить 120 лет. И – проживет! Посмотрите, как он выглядит в свои 84 года.

Выглядел Пол Брегг великолепно. Хорошо тренированное тело, правильное питание, чистый воздух, гавайский пляж… Только было ему тогда 70 лет. А это «немного другой» возраст.

52. Война

Три года – с 1912 по 1915 годы Поль Брегг проходил службу в Вооруженных Силах США. Служил комфортно, рядом с домом – в Вашингтоне, где жили родители и подрастающие братья. Служил в элитных частях Национальной гвардии. Какие-либо подробности об этом периоде жизни Поля Брегга нам неизвестны. Но можно предположить, что именно в армии он увлекся физическими упражнениями и спортом. Навыки, полученные в армии, пригодились ему позже, когда не имеющий педагогического образования Брегг устроился работать школьным учителем физкультуры.

В Америке 20-х годов в школы часто приглашали отставных военных на должности преподавателей физкультуры. Во-первых, в общеобразовательных школах было мало мужчин. Во-вторых, армейская закалка и опыт армейской организации на взгляд педагогов были очень полезны подрастающему поколению.

В 1914 году началась Первая мировая война… Что Поль Брегг? Все обошлось – он не подвергся отправке на фронт, поскольку до 6 апреля 1917 года США соблюдали нейтралитет. Америка проводила политику изоляционизма и до поры не участвовала в боевых действиях, считая, что война – проблема исключительно европейцев. Когда же в войну было втянуто полмира, США присоединились к Антанте.

О том, что американцы в начале войны чувствовали себя вполне спокойно, говорит тот факт, что осенью Поль Брегг подал в отставку. И стал гражданским человеком. Военную форму он больше не надел. К моменту начала Второй мировой войны он уже не подлежал мобилизации и находился в числе резервистов.

53. Нева

Он мог бы продолжить службу в армии после того, как истек срок обязательной службы. Но делать этого не стал – хотя можно предположить, что армейская жизнь ему нравилась. Причиной стало то, что Брегг… влюбился.

Он познакомился с Невой (ударение на первом слоге) в Вашингтоне. И скорее всего, родители Поля были не в восторге от Невы Пермин. Они явно рассчитывали, что их сын, принадлежащий к семейству высокопоставленного государственного чиновника, выберет девушку из «приличной» (то есть богатой) семьи. Нева же была «из простых»… Почему мы предполагаем именно такой вариант развития событий? Дело в том, что мужем и женой Поль и Нева стали в Нью-Йорке, а не в Вашингтоне. Они венчались в часовне «Св. Варнавы» 22 ноября 1915 года. И сразу после свадьбы отправились в Индианополис, где и прожили несколько лет.

Но Нева оказалась добродушным и миролюбивым человеком. И скоро родители Брегга смирились с неизбежным. И даже стали зазывать невестку в свой дом погостить, а то и пожить подольше. Во всяком случае, две старших дочери Поля и Невы родились в Вашингтоне. А это значит, что в 1917 и 1919 году Нева жила в столице – у родителей Поля.

Отношения супругов нельзя было назвать идеальными. Об этом можно догадаться, отследив события их жизни. Нева жила в Вашингтоне, воспитывая маленьких дочерей, а Поль в это время жил в… Индианополисе. Если бы все было в порядке, оставил бы он так надолго молодую супругу? Работа? Да он служил в страховой компании агентом. И это явно не то место, где можно «сгореть на работе».