Текст книги "Перец, баклажаны. Сорта, выращивание, уход, рецепты"

Тибул. Раннеспелый (95-100 дней) среднерослый гибрид для теплиц. Растение высотой 110–200 см, куст раскидистый. Плоды крупные, висячие, призмовидные, слаборебристые, толщина стенок 6–7 мм, масса 160–240 г. В фазе технической спелости плоды светло-зеленые, биологической спелости – темно-красные.

Толстый барон. Среднеранний сорт, период от всходов до технической спелости 128–138 дней. Растение высотой 50–55 см, мощное, раскидистое. Плоды конусовидно-цилиндрической формы, пониклые, массой 140 г, толщина мякоти 6 мм. Окраска в фазе технической спелости светло-зеленая, в биологической – красная. Сорт отличается хорошей завязываемостью плодов в пленочной теплице. Восприимчив к вертициллезу.

Тополин. Сорт подходит для Северо-Кавказского региона для открытого грунта. Среднеспелый (115–122 дня). Растение штамбовое, высотой 45–55 см, слабораскидистое. Плоды конусовидные, гладкие, длиной 8-11 см, диаметром 5,7 см, массой 75–85 г, толщина мякоти 5–6 мм. Восприимчив к вертициллезу.

Тритон F1. Ультраскороспелый гибрид голландской селекции. Неприхотлив, низкорослый и урожайный. Плоды конической формы, направлены вверх. Может выращиваться как на грунте, так и в домашних условиях.

ТСХА 25. Среднеранний сорт для защищенного грунта. Куст штамбовый, высотой 80-160 см. Плоды массой 170–200 г, толщина стенок 6–7 мм.

ТСХА 294. Гибрид для защищенного грунта. Высокорослый, с длительным плодоношением и достаточно крупными плодами.

Факир. Ранний сорт, период от всходов до начала плодоношения 90-100 дней. Плоды удлиненно-конусовидные, красные. Масса 60–65 г. Вкусовые качества отличные.

Фиделио. Раннеспелый гибрид голландской селекции с вегетационным периодом 90 дней. Растение высотой до 1 м. Плоды кубовидной формы, серебристо-белого цвета и отличного вкуса, массой до 170–200 г и толщиной стенок 7–8 мм. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Фиеста 9901523. Среднеранний гибрид с желтыми плодами, период от всходов до технической спелости 106–110 дней. Растение среднерослое, сомкнутое. Плоды кубовидные, гладкие, пониклые, глянцевые, массой 145–175 г, толщина стенок 7 мм, вкус хороший и отличный. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Филиппок F1. Скороспелый (75–80 дней) гибрид для выращивания в простейших пленочных укрытиях и в горшках. Растения невысокие. Плоды мелкие (50–60 г), кубовидной формы. Толщина стенок 4–5 мм. Окраска изменяется от зеленой до темно-красной. Вкусовые качества очень высокие, мякоть сочная, нежная, ароматная.

Фиолет. Ранний гибрид для защищенного грунта. Период от всходов до технической спелости 105–115 дней. Растение высокое. Плоды крупные, трапециевидной формы, окраска в технической спелости светло-фиолетовая, в биологической – красная. Масса 150–180 г.

Фишер. Низкорослый скороспелый сорт. Плоды желтого цвета, кеглеобразной формы.

Фламенко. Раннеспелый гибрид, период от всходов до технической спелости 95 дней. Плоды пониклые, призмовидные, в фазе технической спелости зеленые, в биологической спелости – темно-красные, массой 170–180 г, толщина стенок 6,5–8 мм. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Флорида 9908022. Подходит для выращивания под пленочными укрытиями. Раннеспелый, период от всходов до технической спелости 98-102 дня. Растение полураскидистое, невысокое. Плоды пониклые, плоско-округлые, гладкие, глянцевые, в технической спелости светло-зеленые, в биологической – желтые. Толщина стенок 9-10 мм, масса 120 г. Вкус отличный. Устойчив к вершинной гнили плодов.

Флоринт. Раннеспелый гибрид (110–120 дней). Растение высотой 130–140 см. Плоды крупные, призмовидные, темно-красного цвета, массой 290–310 г. Толщина стенки плода 7 мм. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Фунтик. Среднеранний сорт. Куст высотой 50–80 см. Плоды массой 160 г, толщина стенок 5–7 мм.

Хоттабыч 9901124. Гибрид для выращивания в пленочных теплицах, но возможно выращивание в зимних теплицах. Период от всходов до начала созревания 110–170 дней. Плоды длинные, слегка изогнутые, массой 75-100 г, толщина стенок 4–6 мм, в технической спелости зеленые, при созревании красные. Мякоть нежная, сладкая.

Хризалит. Гибрид подходит для Северо-Западного, Центрального и Центрально-Черноземного регионов для зимне-весенней продленной культуры. Раннеспелый (105–110 дней). Растение штамбовое, высокое, полураскидистое. Плоды крупные, массой 130–160 г, толщина стенок 4–5,5 мм, конусовидные, гладкие, слаборебристые, пониклые.

Центурион. Среднеранний (100–120 дней) гибрид, высотой 110–200 см, для обогреваемых и необогреваемых теплиц. Куст прямостоячий. Плоды крупные, удлиненно-конусовидные, пониклые, ребристые, толщина стенок 6–7 мм, масса 150–190 г. В фазе технической спелости зеленые, в фазе биологической спелости – красные. Урожай высокий.

Черный кардинал. Поздний сорт итальянской селекции. Высота куста 40–60 см. Плоды в технической спелости черного цвета, в биологической – ярко-красного, форма плода – усеченная пирамида. Мякоть плотная, вкусная.

Чоколат бьюти. Скороспелый гибрид с плодами шоколадно-махаоновой окраски. Период от всходов до технической спелости 87 дней. Плоды среднего размера, призматической формы, с толстой стенкой. Мякоть нежная, сочная, сладкая. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Чудо 9802002. Подходит для Северо-Кавказского и Нижневолжского регионов. Среднеспелый сорт, период от всходов до технической спелости 96-126 дней. Растение полуштамбовое, высокое, полураскидистое. Плоды направлены вверх, кубовидные, гладкие, глянцевые, в технической спелости светло-желтые, в биологической – красные. Толщина стенок плода 4–6 мм, масса 60-105 г. Вкус хороший и отличный.

Эдисон. Гибрид среднеранний, период от всходов до технической спелости 107–115 дней. Растение среднерослое, сомкнутое. Плоды пониклые, кубовидной формы, гладкие, глянцевые, в технической спелости зеленые, в биологической – желтые. Толщина стенок 8–9 мм, масса 175–190 г. Вкус отличный. Устойчив к вершинной гнили плодов и вирусу табачной мозаики.

Элефант (ТСХА 162). Гибрид для защищенного грунта. Высокорослый, с длительным плодоношением и достаточно крупными плодами. Раннеспелый (90-100 дней). Высота растений 120–160 см. Плоды призмовидные, ребристые, темно-красного цвета с фиолетовым оттенком, массой 200–250 г. Толщина стенок плода 7–9 мм. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Юбилейный Семко F1. Ранний гибрид, до технической спелости – 98 дней, до биологической – 135 дней. Растение высотой 50–60 см, с крепким штамбом, компактное. Плоды формы усеченного конуса, висячие, гладкие, глянцевые, среднеребристые. Толщина стенок 5–6 мм, массой 95 г, толщина стенок 4–8 мм. Устойчив к различным погодным условиям, к вертициллезу и вирусу табачной мозаики.

Юпитер. Среднеранний (110–120 дней до технической спелости), высокоурожайный сорт голландской селекции для открытого грунта. Куст мощный, прямостоячий. Плоды кубовидной формы, толстостенные, имеют 4 доли. Размером 11 × 11 см, массой 170 г. Сорт устойчив к вирусу табачной мозаики.

Яблочко. Среднеспелый урожайный сорт. Растение раскидистое, высотой 35–60 см. Плоды пониклые, яблоковидные, плоскоокруглые, массой 100–120 г, в технической спелости бледно-кремовые. Стенки сочные, мясистые толщиной 8-10 см.

Янтарь. Среднеранний (112–118 дней) сорт. Растение полуштамбовое, раскидистое, высотой 75–95 см. Положение плодов на растении смешанное. Плоды конусовидной формы, оранжевые в биологической спелости, гладкие, массой 80-100 г, толщина стенок 6–8 мм. Вкус отличный. Отличается высоким содержанием каротина.

Ярослав. Среднеранний сорт. Растение полуштамбовое, компактное, высотой 35–60 см. Плоды висячие, плоскоокруглые, гладкие, глянцевые, слаборебристые, в технической спелости зеленые, в биологической – желтые. Толщина стенок 4–6 мм. Масса 78-100 г. Слабо восприимчив к вертициллезу и альтернариозу.

Подготовка почвы

Перец особо требователен к структуре и плодородию почвы. Он предпочитает легкие суглинки или супесчаные почвы с большим содержанием гумуса. Не удается получить ранний урожай на холодных и кислых почвах. Наиболее пригодны для этой культуры почвы легкого механического состава, заправленные минеральными удобрениями и перегноем. Хорошие урожаи перец дает на плодородных залежных участках, пойменных почвах и черноземах; малопригодны для него тяжелые глинистые почвы. Почва должна быть нейтральной или слабокислой. При внесении удобрений следует избегать хлористого калия.

Перец размещают по тем же предшественникам, что и томат – после тыквенных и бобовых культур, капусты. Из всех овощных культур перец наиболее сильно реагирует на монокультуру, при этом резко возрастает заболевание растений вертициллезным увяданием, снижается урожайность. Минеральные и особенно органические удобрения снижают отрицательное влияние монокультуры, хотя не преодолевают его полностью.

Нельзя выращивать перец после пасленовых, а также размещать его на участке рядом с огурцами – носителями вируса огуречной мозаики, поражающей перец. На участок, где ранее возделывались пасленовые культуры (в том числе и перец), растения возвращают через 3–4 года.

В средней полосе России перец редко выращивают в открытом грунте. Скороспелые сорта размещают на солнечных участках, защищенных от холодных ветров.

Навоз или компост (5-10 кг на 1 кв. м) лучше вносить под предшественник. Осенью на участке, отведенном под перец, вносят фосфорные и калийные удобрения (по 60–70 г на 1 кв. м) и перекапывают почву на глубину пахотного слоя.

Весной применяют азотсодержащие удобрения (40–50 г на 1 кв. м), заделывая их в верхний спой. Перец чувствителен к избытку азота в почве (сильно развивается вегетативная масса в ущерб плодоношению, запаздывает и созревание плодов, ухудшается их качество).

Подготовка и посадка рассады

Подготовка семян к посеву заключается в следующем. Сначала их обеззараживают в крепком растворе марганцевокислого калия 20–30 минут, после чего промывают водой и замачивают в питательном растворе (в 1 л воды разводят 1 чайную ложку нитрофоски, или древесной золы, или жидкого гумата натрия) в тканевых мешочках на сутки. Такая обработка способствует быстрому и дружному прорастанию семян. Далее мешочки с семенами вынимают из питательного раствора, слегка опрыскивают чистой водой и кладут на блюдце на 1–2 суток, при температуре +25 °C, до наклевывания. Посеянные наклюнувшиеся семена дают всходы уже на 5-6-й день. Чтобы получить дружные всходы, можно просто выдержать семена 4–5 часов в воде при +40–50 °C, а затем 2–3 дня – во влажной мешковине при температуре +25–30 °C.

Рекомендуется несколько составов почвенных смесей для выращивания рассады: 1) 1 часть дерновой земли и 2 части навозного перегноя; 2) 2 части торфа и 2 части перегноя; 3) 3 части перегноя и 2 части дерновой земли; 4) 2 части торфа, 2 части перегноя и 1 часть мелких древесных опилок. На ведро смеси добавляют 1 столовую ложку древесной золы и 1 столовую ложку суперфосфата, хорошо перемешивают и насыпают в ящик, оставляя бортик до 2 см.

Почвенную смесь, насыпанную в ящики слоем 6–8 см, слегка уплотняют, делают бороздки на расстоянии 5 см друг от друга и поливают водой. Семена сеют в бороздки на глубину 1–1,5 см с расстоянием между ними 2 см. Бороздки засыпают этой же почвенной смесью и слегка уплотняют.

Ящики с посеянными семенами перцев устанавливают в теплом месте с температурой +24–26 °C. Почву через 2 дня сбрызгивают водой, чтобы семена легко и дружно взошли. На 5-6-й день надо уже внимательно посмотреть. Если появились всходы, то ящик надо поставить на самый светлый и солнечный подоконник с температурой +14–16 °C. Такой режим нужен на 6–7 дней, чтобы сеянцы не сильно вытянулись и дали крепкие корешки. Затем температуру постепенно повышают днем в солнечную погоду до +23–25 °C, а в пасмурную до +18–22 °C, ночью +16–17 °C. Поливают их один раз в неделю. Температура поливочной воды должна быть +25–28 °C. Желательно иметь отстоянную воду и нельзя переливать, иначе растения поражаются черной ножкой.

Начиная с фазы двух настоящих листьев рассаду 2–3 раза подкармливают с интервалами 8-10 дней. На 1 кв. м вносят 75 г суперфосфата, 35 г калийных и 25 г азотных удобрений. Азот вносят в два приема (в первый – 40 %, во второй – 60 %), фосфор и калий – в три (15, 35 и 50 % соответственно).

Перед посадкой в открытый грунт рас саду закаливают, снижая температуру днем до +16–18 °C, ночью +12–15 °C, а затем до +10–12 °C.

Ко времени высадки рассада должна быть крепкой, иметь высоту 16–20 см, 8-10 развитых листьев, бутоны и сформировать хорошо развитый сильномочковатый корень, способный удерживать землю при выемке растения из рассадника.

Высаживают рассаду перца по окончании заморозков, когда температура почвы превысит +15 °C, обычно в середине июня (под пленку – на 7-10 дней раньше).

В теплые парники и теплицы перец высаживают в конце апреля – начале мая, на севере – во второй половине мая. Корни при посадке засыпают почвой на ту же глубину, на какой они были при выращивании рассады. Растения после пересадки обильно поливают теплой водой, а на от крытых грядах на ночь укрывают бумажными и пленочными колпаками.

Ранние сорта высаживают по схеме 30 × 40 или 40 × 40 см, среднеранние – по схеме 45 × 45 или 40 × 50 см, среднеспелые – с междурядьями 60–70 см и рас стоянием между растениями в ряду 40 см.

В теплицах высокорослые сорта выращивают на шпалере. Расстояние между рядами 75–80 см, в ряду между растениями – 35–40 см.

Уход

Уход за растениями состоит из систематического рыхления почвы, подкормок и поливов. Поливают перец через каждые 7-10 дней небольшими нормами, поддерживая влажность почвы. Полив следует производить в утренние часы.

Растения не пасынкуют.

Через каждые 2–3 недели растения подкармливают. На 10 л отстоявшейся воды берут: 25–30 г аммиачной селитры, 30–40 г суперфосфата, 10–20 г хлористого калия. Это количество расходуют на 2–3 квадратных метра. После подкормки, чтобы избежать ожогов листьев, растения поливают чистой водой. Раз в месяц хорошо провести некорневую подкормку кальциевой селитрой и фосфорно-кислым калием (по 10–12 г на 10 л воды) или микроудобрениями (на 10 л воды): 28 г борной кислоты, 18 г сернокислого марганца, 2 г сернокислого цинка, 9 г сернокислой меди. Расход 2,5–3 л на 10 квадратных метров. Удобрения, особенно фосфорные и калийные, сдерживают поражение перца вертициллезным (фузариозным) и столбурным увяданием, ускоряют рост как больных, так и здоровых растений.

Развитие болезней перца зависит от условий среды. В загущенных посадках температура и влажность почвы более низкие, чем в разреженных, интенсивность заражения более низкая, и распространение и развитие гриба в растении идут слабее. Особое внимание следует уделять борьбе с переносчиками инфекционного начала столбура – цикадками, уничтожая вовремя сорняки, на которых появляются насекомые.

Для создания благоприятных условий для развития корневой системы, помимо поливов, подкормок и соблюдения режимов выращивания, следует также проводить регулярное рыхление до полного смыкания растений в ряду. Рыхлят осторожно, не повреждая корневую систему.

Уборка урожая

Через 30–45 дней после образования завязей наступает техническая спелость плодов, позже – биологическая.

Убирают плоды в фазе технической зрелости. Технически спелыми считаются плоды, полностью сформировавшиеся: длина плодов удлиненной формы не менее 6 см, диаметр плода не менее 4 см, с толстыми мясистыми стенками. В фазе технической спелости плоды имеют типичную для данного сорта окраску (светло-зеленую, зеленую, желтую). Семена при этой спелости находятся в молочной или восковой спелости. Имеется ряд сортов, у которых плоды убирают и используют в фазе биологической спелости, когда они приобретут свойственную сорту окраску: кремовую, красную, желтую, фиолетовую.

Плоды в фазе биологической (физической) спелости вкусные, сочные и содержат больше витаминов, поскольку в этот период в плодах созревают семена. Но обычно плоды сладкого перца убирают в фазе технической спелости, и при хранении через 25–30 дней они приобретают окраску, характерную для физической спелости.

Плоды острого перца убирают в фазе биологической (семенной) спелости.

Уборка урожая перца – многоразовая. Регулярный сбор плодов способствует увеличению урожая, уменьшает опадание завязей. После сбора плодов, оставшихся на растении, завязи начинают быстро расти. При ручной уборке технически спелые плоды собирают через каждые 5-10 дней, а биологически спелые – по мере созревания, с плодоножками.

Чем чаще собираются плоды, не передерживая их на растении, тем выше будет урожай, так как образовавшаяся завязь и недоразвившиеся плоды получат большее количество питательных веществ после уборки крупных плодов.

Поскольку стебли перца очень хрупкие, убирать их надо очень осторожно.

Завершается уборка плодов перед наступлением заморозков. В некоторые годы перец плодоносит до октября.

Собранные плоды перца можно хранить до 2-х месяцев в сухом и умеренно теплом помещении.

Для получения качественных семян перца необходимо выращивать только один сорт растений.

Острый перец должен расти не ближе 100 м от сортов сладкого перца, так как пыльца горького перца довольно легкая и в сухую жаркую погоду хорошо переносится ветром. Попав на цветок сладкого перца, она его оплодотворит. На следующий год из семян такого сладкого перца может вырасти «полугорький» перец.

Для семенных целей отбирают наиболее развитые, здоровые растения. Для получения семян плоды снимают в фазе полной спелости, то есть при появлении характерной (красной, желтой, оранжевой) окраски. Плод вместе с плодоножкой отделяют от растения и додерживают в сухом помещении при комнатной температуре.

Тонкостенные сорта держат 5–6 дней. Толстостенные 2–3 дня. Из-за большого количества сока в плодах таких сортов внутри них довольно быстро начинается гниение, и семена теряют всхожесть.

Тщательно отделив от мякоти, семена сушат при температуре +50 °C. Хранят их в сухом помещении при комнатной температуре в бумажных пакетах или мешочках из ткани, но, к сожалению, даже при этих условиях семена сладкого перца теряют всхожесть через 1–2 года.

Польза перца

Перец сладкий – одна из самых ценных овощных культур. Это естественный поливитаминный концентрат. Он превосходит все овощные растения по содержанию витамина С, в зеленых плодах перца со держится 150–270 мг% аскорбиновой кис лоты (больше, чем в лимоне), в красных плодах – до 480 мг%. В острых перцах витамина С еще больше, чем в сладком. По содержанию витамина А перец можно приравнять к моркови, по содержанию витамина В он также занимает среди овощей ведущее место.

Перец богат каротином (12–15 мг%), рутином, витаминами группы В (тиамин и рибофлавин), сахарами, летучими эфирны ми маслами, минеральными солями.

Мякоть сладкого перца содержит 90 % воды, до 4,9 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахаро за), 1,36 % сырой клетчатки, 1,51 % азотистых веществ (белки), а также крахмал, гемицеллюлозу, пектиновые вещества.

Высоковитаминные плоды сладкого перца очень важны в питании, особенно в зимне-весенний период. Их используют в пищу сырыми, маринованными, печеными, вареными и жареными, применяют при засолке огурцов и томатов. Перцы практически не повреждаются при транспортировке и хранении.

Плоды острого перца, выращиваемые в основном из-за алкалоида капсаицина, применяют в виде стручков и размолотыми в порошок, как приправу к всевозможным блюдам и в качестве специй при солении и консервировании различных продуктов.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус, обусловленный наличием летучих эфирных масел, возбуждают аппетит и благоприятно влияют на обмен веществ в организме.

Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витаминах А, В, С и Р, достаточно употребить в пищу 50 г его плодов.

Перец используют в медицине как составную часть лекарств для лечения ревматизма, радикулита, малярии и других болезней, улучшения пищеварения. А также перец – это лекарство от простуды.

Перец сладкий – эффективное противоцинготное и антисклеротическое средство. Его используют для укрепления кровеносных сосудов и выведения из организма холестерина, улучшения пищеварения, при упадке сил, малокровии. Сок сладкого перца нормализует проницаемость и эластичность кровеносных сосудов. Его принимают при некоторых инфекционных заболеваниях – гемморрагической лихорадке и скарлатине. Его прописывают как средство для укрепления ногтей и волос.

Спиртовую настойку горького перца применяют при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом втирают в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях, миозитах. Такую настойку включают в со став мази от обморожения.

Содержащийся в перце витамин Р способствует снижению кровяного давления, накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укреплению кровеносных сосудов, помогает при лечении острой лучевой болезни.