Текст книги "Помидоры, огурцы. Сажаем, выращиваем, заготавливаем"

Болезни огурцов

Мучнистая роса появляется на верхней стороне листьев сначала в виде одиночных пятен белого налета. Белый налет – это грибница и споры гриба. Болезнь быстро распространяется в прохладную пасмурную погоду. При температуре воздуха 18 – 20 °С развитие мучнистой росы прекращается. В теплицах болезнь появляется чаще всего около дверей, в парниках – под крайними рамами, у плохо застекленных рам. Для предупреждения появления болезни в сооружениях закрытого грунта необходимо поддерживать нормальную для огурцов температуру и влажность воздуха, не допускать резкого колебания температуры и ослабления развития растений, так как ослабленные растения заболевают скорее.

В открытом грунте сильнее поражаются растения, испытывающие недостаток воды.

Меры борьбы. Химические меры борьбы с мучнистой росой эффективны только при соблюдении правил агротехники. При появлении болезни пораженные растения сначала обильно опыливают смесью коллоидной серы с мелом (1:2). В дальнейшем необходимо систематически каждые 7 – 10 дней опрыскивать растения коллоидной серой (15 – 20 г на 10 л воды). Неросимый следует опрыскивать пониженной концентрацией серы, содержащей 10 г препарата на 10 л воды. В пасмурную погоду коллоидная сера менее эффективна, а при температуре выше 30 °С вызывает ожоги растений. Можно применять медно-мыльную смесь (100 г жидкого мыла и 7 г медного купороса на 10 л воды). Медный купорос и мыло растворяют отдельно, после чего медный купорос постепенно вливают в раствор мыла при постоянном помешивании.

Для одновременной обработки растений против мучнистой росы и паутинного клещика используют смесь, состоящую из 3 – 5 мл тиофоса (НИУИФ-100) и 5 г медного купороса на 10 л воды. Этот состав применяют при слабом распространении болезни.

Из новых препаратов хорошие результаты дает опыт опрыскивание растений раствором каратана (8 – 10 г на 10 л воды). Обработку этими препаратами повторяют каждые 10 – 15 дней.

Ложная мучнистая роса (ЛМР). Это страшное заболевание может уничтожить весь урожай вместе с растениями. Поражает огурцы, тыквы, арбузы, а также лук и другие растения.

Проявление болезни многообразно. Обычно на верхней стороне листа появляются желто-зеленые пятна угловатой или округлой формы, ограниченные жилками. Лист буреет, засыхает и крошится, остаются одни черенки. Чаще болезнь проявляется во второй декаде июля, иногда в июне или в первой половине июля. Распространению ЛМР способствуют высокая влажность, конденсат на пленке, резкие перепады температуры (днем 25 °С, ночью 12 °С), туманы, росы, полив холодной водой. Возбудитель переносится ветром, болезнь распространяется почти молниеносно, поражает большие пространства, урожай гибнет. Инфекция сохраняется на растительных остатках больных растений.

Меры борьбы. Бороться с ЛМР трудно, можно лишь помочь растениям ей противостоять и не погибнуть. При сильном поражении обрезают больные листья, а для ускорения роста проводят внекорневое опрыскивание слабым раствором мочевины (1 столовая ложка на 10 л воды), либо настоем коровяка или прелым сеном, либо молоком (9 частей воды на 1 часть молока с добавлением 5 – 7 капель йода на 10 л воды). Чеснок и другие растения от ЛМР не помогают.

Белая гниль (склеротиния) – поражает все части растений. Пораженные части становятся мягкими, скользкими, покрываются плотным белым налетом – грибницей, которая затем превращается в черные твердые желвачки. Растения увядают, а листья засыхают. Белая гниль распространяется при несоблюдении правил ухода за огурцами – запоздалое удаление желтых старых листьев, загущенная посадка растений. Развитию болезни способствуют пониженная температура и повышенная влажность воздуха.

Меры борьбы. Важно вовремя заметить болезнь и пораженные участки стебля обтереть и присыпать толченым углем, известью, мелом, препаратом ТМТД или смочить раствором медного купороса (5 г на 1 л). Больные части растений необходимо удалять. Хорошие результаты дает полив лунок при посадке рассады огурцов в теплицы и парники раствором марганцовокислого калия (5 г на 10 л воды).

Корневая гниль поражает рассаду и особенно взрослые растения. Возникновению болезни способствует переувлажнение почвы. У растений вначале отмирают кончики корней, затем буреет корневая шейка, корни становятся темно-желтыми с трещинами, а стебель – трухлявым, размочаленным. Взрослые растения, даже плодоносящие, вдруг перестают расти, вянут листья, а плети опадают.

Распространению болезни способствуют холодная почва, полив холодной водой, резкие колебания температуры, выращивание огурцов на тяжелых и плотных глинистых почвах, заглубление посадки рассады. Инфекцию в теплицу заносят и с навозом. Возбудитель сохраняется на остатках больных растений и в почве.

Меры борьбы. Отгребите от пораженного растения почву на 5 см, обработайте стебель золой, толченым углем, мелом или гашеной известью и подсыпьте чистый торф, песок, но не землю, которая была вокруг стебля.

Проводите дезинфекцию теплицы осенью после удаления стеблей с корнями и сжигайте растительные остатки (400 г хлорной извести в ведре настаивают 3 – 4 ч, жидкость сливают и опрыскивают перекрытие, стекла, пленку). Почву можно опудрить сухой хлорной известью (100 – 200 г на кв. м) и заделать ее граблями.

Если почва не менялась и не дезинфицировалась, снимите верхний слой в 2 – 3 см, заменив его свежим.

Если заболели 1 – 2 растения, выкопайте их и сожгите, выньте грунт из лунки на глубину 10 см и замените новым. При посадке рассады не заглубляйте стебель. Пораженные и лишние листья удаляйте в жаркие часы, чтобы ранки быстрее подсыхали. Не окучивайте рассаду и не присыпайте корни, если они оголились при поливе. Высаживайте рассаду только в теплую, прогретую почву.

Антракноз – грибное заболевание. На листьях появляются округло-угловатые пятна желтого цвета. На плодах образуются вдавленные пятна розового цвета. При высокой влажности вдоль жилок листа появляется розовый налет. Развитию болезни способствуют высокие влажность и температура воздуха. Благоприятны для распространения антракноза роса и дождь.

Меры борьбы. Лучшие результаты в борьбе с антракнозом дает опрыскивание огурцов раствором ТМТД (50 г на 10 л воды) с добавлением 3 г тиофоса (НИУИФ-100). Можно применять опрыскивание 0,5 – 1%-й бордоской жидкостью (50 – 100 г препарата на 10 л воды), соблюдая правила ее приготовления, указанные в пакете. Из новых препаратов рекомендуем цинеб (20 – 30 г на 10 л воды) и цирам (30 – 40 г на ведро воды).

Бактериоз. Болезнь проявляется на листьях в виде угловатых маслянистых пятен, ограниченных жилками. Часто пятна появляются по краям листа. Они темнеют, и ткань выпадает. На плодах образуются язвы и водянистые пятна. Распространению болезни способствует влажная теплая погода.

Меры борьбы. Так как бактериоз передается с семенами, необходимо тщательно протравливать семена гранозаном. Рекомендуется опрыскивать растения 0,5 – 1%-м раствором бордоской жидкости.

Оливковая пятнистость поражает в основном плоды, реже листья и стебли. На плодах образуются водянистые пятна, затем на поверхности выступают студенистые капли, которые затвердевают, молодые завязи гибнут, листья деформируются, а плоды растрескиваются.

Меры борьбы. Высаживать устойчивые гибриды и сорта, снижать влажность воздуха в защищенном грунте, проветривать теплицу и тоннели. До начала плодоношения обработать растения 1%-м раствором бордоской жидкости. Подкармливать растения сернокислым калием (сульфатом калия).

Мозаика. Эта болезнь встречается очень часто. Листья, пораженные мозаикой, особенно молодые, становятся морщинистыми, имеют вздутия и пеструю окраску. Вследствие нарушения нормальной работы листьев урожай понижается. На плодах образуются мелкие желтоватые впадины.

Меры борьбы. Единичные больные растения лучше всего удалить. При распространении болезни в закрытом грунте надо следить, чтобы температура воздуха была не ниже 16 – 17 °С и не выше 35 – 40 °С. Больные растения желательно омолодить, на посадках следует применять передовую агротехнику и не допускать появления паутинного клещика – разносчика мозаики.

Серая гниль проявляется на огурцах в виде ослизняющихся серых пятен на стеблях, особенно у разветвлений, в пазухах листьев. Распространяется болезнь при ночных понижениях температуры, поливе холодной водой, загущенности растений и плохой вентиляции.

При сильной загущенности растений появляется огромное количество мужских цветков. В пазухе одного листа бывает до 10 – 15 пустоцветов, которые, как правило, через несколько дней увядают и загнивают, поражая здоровые стебли.

Меры борьбы. Избегать загущенного посева, а если много пустоцветов, то после цветения их удаляют, пораженные места присыпают древесной золой или размельченным древесным углем. Необходимо проветрить растения и немного повременить с поливом. При поливе или подкормке не поливать сами растения. Хороший эффект получают при обработке такой смесью: 1 чайную ложку медного купороса и 1 стакан древесной золы хорошо перемешать и посыпать на больные места растений. Если болезнь прогрессирует, то сильно поврежденные побеги срезают и сжигают.

Все пораженные грибными болезнями растения лучше опрыснуть бактериальными препаратами «Заслон» или «Барьер» (безвредно для человека).

Вертициллезное увядание. Грибное заболевание. На огурцах болезнь развивается в теплицах, особенно интенсивно при использовании гидропоники.

Первые пораженные растения появляются во время цветения огурца: нижние листья увядают, края остальных становятся водянистыми, а отдельные участки бледно-зелеными или светло-желтыми. Сосуды листьев и черешков теряют тургор, и вялые листья повисают вдоль стебля. На поперечном срезе стебля заметно слабое пожелтение сосудистого кольца. Если температура в теплицах от 16 до 20 °С, больные растения погибают довольно быстро, в остальных случаях вертициллезное увядание развивается медленно.

Зимует гриб в виде хламидоспор (в грунте) или мицелия (внутри семян).

Меры борьбы. Дезинфекция грунта и помещений теплицы. Удаление первых пораженных растений. При появлении первых признаков болезни поддержание температуры воздуха в теплице не ниже 20 °С. Подсыпка почвы к растениям для образования дополнительных корней.

Вредители огурцов

Паутинный клещик – мелкое округлое насекомое зеленовато-желтого цвета – живет на нижней стороне листьев. Взрослые клещики и их личинки питаются соком растений, при этом на листьях образуются светлые точки, лист становится как бы «мраморным», появляется паутина, и лист засыхает. Размножается клещик очень быстро, чему способствует сухость воздуха. Участки закрытого грунта необходимо держать чистыми от сорняков, на которых клещ активно размножается. Надо вырезать сильно пораженные листья и не разбрасывать их в теплице и парнике, обильно поливать участки около отопления, вставлять разбитые стекла, так как в этих местах создается излишняя сухость воздуха.

Меры борьбы. Из химических мер борьбы можно рекомендовать любой из препаратов в расчете на 10 л воды: 3 – 5 г тиофоса (НИУИФ-100) или 20 г карбофоса (опрыскивание этими препаратами необходимо повторно проводить через 5 – 7 дней, так как они действуют только на взрослых насекомых), или 3 – 5 г тиофоса в смеси с 10 – 12 г эфирсульфаната (эфирсульфанат можно применять только до плодоношения огурцов). Из новых препаратов эффетивны кельтан (5 – 10 г на 10 л воды), тедион или раствор фосфамида (по 20 г на 10 л воды).

Бахчевая тля – округлое, хорошо видимое невооруженным глазом насекомое от желтого до черного цвета. Живет на всех частях растений, высасывает сок, в результате чего листья желтеют и скручиваются. Часто тля заносится на огурцы с цветочных и сорных растений, поэтому прополку следует проводить регулярно.

Меры борьбы. Из химических мер борьбы применяют опрыскивание тиофосом (5 г на 10 л воды), анабазинсульфатом или никотин-сульфатом с мылом (по 10 – 20 г на 10 л воды). Для опрыскиваний можно использовать также табачный настой, мочевину (10 – 20 г на 10 л воды), мыло зеленое (40 г на 10 л воды).

Табачный трипс – мелкое длинное насекомое коричневой окраски. Взрослые насекомые и личинки питаются соком растений. Пятна на листьях от уколов насекомых имеют угловатую форму. Часто причиной появления трипсов является лук, под чешуями которого трипс зимует.

Меры борьбы. Средства борьбы с трипсом такие же, как и с тлей. Против трипса растения можно опыливать пиретрумом.

Огуречный комарик. Растение повреждает небольшая, беловатого цвета, полупрозрачная, с черной головкой личинка комарика. Личинки встречаются в перегное и навозе. Они проникают в подсемядольное колено огурцов, внедряются в корень, в стебель, расположенный на земле, и растение погибает. Чаще личинки поражают ослабленные растения, поэтому необходимо создавать благоприятные условия для роста огурцов.

Меры борьбы. Взрослых насекомых, сидящих на растениях, стеклах теплиц или парников, уничтожают, опрыскивая их тиофосом (5 г на 10 л воды) или хлорофосом (20 г на 10 л воды). Обнаружив личинок комарика, почву проливают тиофосом (5 г на 10 л воды).

При опрыскивании растений необходимо добиваться, мелкого распыла яда. Так как все химические вещества в какой-то мере действуют на растения отравляюще, то во все растворы ядохимикатов полезно добавлять мочевину из расчета 10 – 20 г на ведро, которая смягчает воздействие препаратов на лист и является дополнительной подкормкой. Соблюдение всех перечисленных агроприемов, основанных на знании биологических особенностей растений, предупреждает появление на растениях огурцов болезней и вредителей.

Ростковые мухи. Повреждают прорастающие семена и всходы огурцов. Ростковая муха длиной до 5 мм, серого цвета, с тремя темно-коричневыми полосками на передней стенке. Яйца белые, длиной около 1 мм, удлиненные. Личинки беловатые, к переднему концу суженные, длиной около 7 мм. Люпиновая муха внешне схожа с ростковой. Зимуют куколки в земле, на посевах овощных и зерновых культур, клевере. Вылет мух отмечается весной, в начале цветения березы. Мухи откладывают яйца под комочки почвы в более влажных местах. Питание личинки продолжается более полумесяца, после чего они уходят в почву на окукливание. Развивается в 2 – 3 поколениях.

Меры борьбы. Протравливание семян тигамом. Создание условий, способствующих дружному появлению всходов. Тщательная обработка почвы, хорошая заделка навоза, удаление растительных остатков, рыхление способствуют снижению численности вредителя.

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

Помидоры натуральные

Очищенные от кожицы помидоры ополоснуть теплой кипяченой водой, уложить в банки, залить кипящим рассолом или горячим томатным соком, который приготовить следующим образом: отбракованные плоды (мятые или перезрелые, но не испорченные) нарезать, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 8 – 10 минут. Затем томаты протереть с помощью скалки через дуршлаг и снова нагреть, добавив на 1 л мякоти 0,3 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара и 1,5 г лимонной кислоты. Банки накрыть крышками и стерилизовать в слабокипящей воде: поллитровые – 4 – 5 минут, литровые – 8 – 10 минут. Закатать.

Состав: помидоры – 700 г, заливка – 350 г.

Соленые томаты

Для засолки рекомендуется брать помидоры мелко– или среднеплодные, с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью.

Красные и розовые помидоры обычно засаливают в бочках емкостью 25 – 50 л, бурые – в бочках по 100 – 150 л. Красные помидоры лучше солить в стеклянной таре емкостью 3 – 10 л. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения соленья. Зеленые, мелкие, бурые и розовые помидоры заливают 6%-м раствором соли. Красные и крупные бурые – 7%-м. Если соленые помидоры хранят в холодильнике, концентрацию рассола можно уменьшить на 1 %. Красные помидоры нужно засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2 – 3 дня в прохладном затененном месте.

Примерная рецептура засола помидоров для получения 5 кг готового продукта:

Для засолки помидоров используют по желанию листья хрена, майоран, базилик, кориандр, лавровый лист, корицу и другие пряности. После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18 – 20 °С не более одних суток и переносят затем в холодное место. Целесообразно, чтобы брожение красных помидоров происходило при температуре не выше 5 – 6 °С. Через несколько дней после переноса бочек в холодное место, их осматривают, проверяют, нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.

Томатный соус

Бланшированные и очищенные помидоры протереть через сито или дуршлаг с помощью скалки. Выложить в высокую металлическую посуду, заполнив содержимым наполовину, так как при сильном нагревании идет интенсивное расплескивание. Поставить на сильный огонь и уварить в 2 раза, добавив сахар и соль. Пряности заложить в марлевый мешочек, который опустить в кипящую массу (после уваривания его извлечь). Соус снять с огня, добавить уксусную кислоту, разлить в простерилизованные, ополоснутые кипятком, банки и стерилизовать: поллитровые – 4 – 5 минут, литровые – 8 – 10 минут.

Состав: протертые помидоры – 2,5 кг, сахар – 150 г, соль – 30 г, уксусная эссенция – 8 г, измельченный чеснок – 2 – 3 дольки, черный горький перец – 3– 5 горошин, гвоздика – 3– 4 шт., молотая корица – 2 – 3 г.

Помидоры в желе

Замочить желатин на 40 – 60 минут. Крупные мясистые помидоры нарезать четвертинками (можно добавить нарезанный и очищенный сладкий перец). На дно банок уложить нарезанный кольцами лук и помидоры. Вскипятить рассол, снять с огня и влить в него растворенный желатин. Горячей заливкой заполнить банки с помидорами и стерилизовать: поллитровые – 5 – 7 минут, литровые – 8 – 10 минут.

Состав для заливки: вода – 1 л, сахар – 75 г, соль – 60 г, желатин – 3 ч. ложки.

Соленые огурцы

Прежде всего огурцы сортируют по величине и качеству, ибо только из огурцов одинакового размера и неиспорченных можно получить хороший соленый продукт. Огурцы должны быть свежими, только что собранными, не вялыми, не переросшими, с плотной мякотью, неразвитыми семенами, тонкой пористой кожицей зеленого цвета, без механических повреждений, следов болезней или вредителей. После сортировки огурцы моют в холодной воде при помощи щетки. Чтобы лучше происходил процесс закладки, рекомендуется огурцы предварительно замочить в холодной воде на 12 – 18 часов.

Огурцы солят с добавлением ароматических кореньев, которые дополняют вкус и запах огурцов и оказывают некоторое консервирующее воздействие. Обычно для соления огурцов применяют укроп, листья красной или черной смородины, вишни и добавляют в небольших количествах хрен или листья хрена и чеснок. Кроме того, можно употреблять эстрагон, тимьян, майоран, красный перец, листья петрушки и сельдерея и др. Общее количество ароматических растений составляет примерно 5 – 7% от веса огурцов. Ароматические коренья моют, укроп нарезают на кусочки длиной 8 – 10 см, хрен моют и нарезают кружочками, чеснок разделяют на отдельные дольки.

Промытые огурцы укладывают в посуду вместе с ароматическими кореньями. Прежде всего на дно посуды кладут слой листьев красной или черной смородины, затем один возле другого укладывают в горизонтальном положении огурцы, покрывают их укропом, кусочками хрена, кладут дольку чеснока, опять укладывают слой огурцов и делают прокладку из приправ и ароматических кореньев, продолжая в таком же порядке до заполнения посуды. Последний слой огурцов покрывают укропом и листьями. В посуду входит больше огурцов, если их укладывать вертикально один возле другого, причем в таком случае во время соления и хранения они дольше сохраняют свою форму.

Заложенные в посуду огурцы и ароматические коренья заливают холодным или горячим рассолом (30 – 45 % от веса огурцов). Горячий рассол (45 °С) употребляют в тех случаях, когда нужно быстрее заквасить огурцы. Воду кипятят, добавляют соль (на 1 л воды – 40 – 60 г соли), растворяют ее и еще раз дают закипеть. После заливания рассола на огурцы накладывают круг и груз. Лучшей для заквашивания считается температура 15 – 20 °С, при такой температуре огурцы выдерживают примерно неделю, затем переносят в прохладное помещение, где медленное закисание продолжается еще 2 – 3 недели.

Нужно следить за тем, чтобы рассол покрывал круг и на нем, а также по внутреннему краю бочки не появлялась плесень.

Соленые огурцы дольше не подвергаются порче, если их хранят в бочонке с плотно закупоренной крышкой при температуре 0 – 5 °С.