Текст книги "Помидоры, огурцы. Сажаем, выращиваем, заготавливаем"
Автор книги: Николай Звонарев
Жанр: Сад и Огород, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 8 страниц)
Малосольные огурцы
Малосольные огурцы можно хранить длительное время. Для этого на четвертый день после засолки отобрать крепкие, небольшие овощи, промыть в свежеприготовленном рассоле (1 столовая ложка соли на 1 л воды) и плотно уложить в банки.
На дно и сверху положить пряности. Рассол из кадки процедить через плотную ткань, нагреть до 70 °С и залить им огурцы в банке. Если рассола не хватает, то следует приготовь свежий. После стерилизации закатать.
Состав: огурцы – 3 кг, укроп – 30 г, листья черной смородины – 50 г, хрен (один лист) – 20 г, чеснок – 15 г; для рассола: вода – 450 г, соль – 50 г.
Огурчики по бабушкиному рецепту
Для маринования отобрать очень свежие, без дефектов огурчики средней величины. Замочить на 6 часов. В банку уложить специи из расчета на 1 л объема: 3 – 4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть стручка красного горького перца, 7 – 8 горошин черного, 0,3 чайной ложки корицы, крупный зубчик чеснока, 1 – 2 веточки петрушки, хрена – в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в 3 раза больше – укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать.
Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному перцу и чесноку.
У огурчиков срезать кончики и уложить вертикально в банку. Залить горячим маринадом (из расчета 1,5 л на трехлитровую банку) и стерилизовать: трехлитровые банки – 20 минут, двухлитровые – 15 минут.
Перед тем как закатать, влить в банки уксусную эссенцию – 1 – 1,5 чайные ложки (а лучше добавить ее в горячий маринад, из расчета 1 чайная ложка на 800 г заливки).
Состав для маринада: вода – 1 л, соль крупного помола – 50 г и сахар – 50 г.
Огурцы «с кислинкой»
На дно банки уложить специи: 2 – 3 небольших зубчика чеснока, 1 – 2 головки нарезанного лука, хрен – листочек и кусочек корня, 1 – 2 веточки укропа. Вскипятить заливку, разлить по банкам.
Банки пастеризовать при температуре 90 °С: литровые и двухлитровые – 15 – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.
Состав для маринада: вода – 10 л, соль – 1,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, лимонная кислота – 5 ст. ложек, черный перец – 10– 15 зерен, лавровый лист – 4– 6шт.
Огурцы с помидорами
Приготовить молоденькие, свежие, мелкие огурчики и помидоры. На дно каждой банки положить измельченную зелень (хрен, укроп, петрушка и сельдерей) и пряности (0,25 стручка красного жгучего перца, лавровый лист, кусочек корицы, 3 – 5 гвоздик). Уложить овощи (внизу огурцы, сверху помидоры), залить горячим маринадом. Маринад приготовить обычным способом.
Банки прикрыть крышками и стерилизовать: поллитровые – 5 минут, литровые – 10 минут. Закатать.
Состав для маринада: вода – 1 л, соль – 2 ст. ложки, сахар – 75 г, 9%-й уксус – 100 г.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
