Текст книги "Хлеб и вино. Библейская диета"

Простейший салат из «горьких трав»

300 г листьев одуванчика;

300 г листьев салата;

300 г цикория;

250 г воды;

сливочное масло.

Тщательно вымойте листья салата и одуванчика. Вскипятите воду, посолите, засыпьте цикорий и добавьте травы. Варите их сначала с открытой крышкой, а потом, на пять минут накрыв крышкой кастрюлю, прокипятите еще раз. После этого слейте воду с листьев салата и одуванчика и подавайте к столу, положив на них по кусочку сливочного масла.

Баранина по-библейски

700 г филе баранины;

300 г белой фасоли;

200 г стручковой фасоли;

2 больших головки репчатого лука;

3 зубка чеснока;

1/2 ч. ложки оливкового масла.

Залейте водой по отдельности белую и стручковую фасоль и оставьте на ночь. Вскипятите в кастрюле воду. Опустите в нее белую фасоль и варите непродолжительное время. Промойте стручковую фасоль и слейте с нее воду. Нарежьте репчатый лук и поджарьте в оливковом масле.

Нарежьте баранину на кусочки и выложите на сковороду к луку. Обжарьте. Затем добавьте зубки чеснока, стручковую и белую фасоль. Еще раз обжарьте все вместе, после чего переложите в большую кастрюлю, залейте литром воды и варите в течение двух часов. Время от времени доливайте воду. Готовое блюдо можно приправить пряностями и добавить лимонный сок.

Мясо по-библейски

750 г нежирного говяжьего мяса;

3 больших головки репчатого лука;

3 зубка чеснока;

1 корень сельдерея;

зеленый лук;

тмин;

кориандр;

укроп;

оливковое масло;

сметана.

Нарежьте репчатый лук. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем нарезанный лук и три зубка чеснока. Добавьте сюда же нарезанные зеленый лук и корень сельдерея.

На другой сковороде обжарьте нарезанную кусками говядину. Выложите к ней полуготовую смесь из лука, чеснока и сельдерея. Добавьте по вкусу тмин, кориандр и укроп. После чего долейте воды и оставьте вариться в течение часа.

Перед тем как подавать на стол, можно положить ложку сметаны. При сервировке не пожалейте хлеба из муки грубого помола.

В историях Нового Завета об Иисусе мы тоже можем многое вычитать о диетологических пристрастиях людей библейских времен. Не верите? А с чего вы взяли, что Иисус был исключительно богословом и религиозным деятелем? Рассказы Библии об Иисусе намного многограннее, чем может показаться на первый взгляд.

Образ Иисуса связан в вашем представлении с историями о чудесных деяниях? Но ведь современный человек так любит все чудесное именовать сказочками. Зря, кстати. Дело в том, что именно в этих историях мы находим весьма примечательную информацию о здоровом питании. Иисус не читал в своих проповедях лекций по диетологии, нет конечно. Он просто вел здоровый образ жизни, практикуя те методы, которые спустя две тысячи лет ученые нарекли и новыми, и сенсационными, и эффективными. И называются эти методы средиземноморской диетой.

«Девиз» Иисуса гласит: лучше больше рыбы – меньше мяса, и по глоточку вина.

«Кормление пяти тысяч» относится к одному из наиболее впечатляющих чудес Библии. Здесь мы видим Иисуса, странствующего проповедника, путешествующего по земле иудейской. Его проповеди производят на слушателей сильное впечатление, и люди следуют за Учителем толпами. Они с трепетом внимают речам Иисуса. Недужные надеются на то, что Он исцелит их. И тот вновь и вновь являет себя человеколюбцем и кудесником, сочувствующим болящим и изголодавшимся: Он дарует людям пищу духовную и пищу земную.

В Евангелии от Марка мы читаем: «Он взял пять хлебов и две рыбы, воззрев на небо, благословил и преломил хлебы и дал ученикам Своим, чтобы они раздали им; и две рыбы разделил на всех. И ели все, и насытились. И набрали кусков хлеба и остатков от рыб двенадцать полных коробов. И было же евших хлебы около пяти тысяч мужей» (Марк – 6:41 – 44).

Уже одно это впечатляет: в Новом Завете пять раз с незначительными вариациями повествуется о «чудесной пище». И наряду с хлебом всякий раз упоминается рыба.

Современная наука установила, что рыба куда более здоровый продукт, чем мясо. И причина этого заключается в том, что именно рыба в большом количестве обладает омега-3 кислотами, очень важными для работы организма. Омега-3 кислоты разжижают кровь и предотвращают опасное для жизни образование тромбов. Кроме того, именно эти кислоты поставляют в организм вещества, способствующие расширению сосудов. В результате все те же тромбы образуются намного реже.

Омега-3 кислоты делают более эластичными эритроциты и положительно влияют на кровеносное давление.

Не стоит забывать и о противовоспалительном действии омега-3 кислот, особенно при профилактике целого ряда ревматических заболеваний. Кто употребляет омега-3 кислоты, тот поддерживает работу собственной иммунной системы и снижает риск возникновения раковых заболеваний. У тех людей, кто ест много рыбы, вообще не возникает опасность заболеть раком груди или кишечника.

Особенно полезные омега-3 кислоты содержатся в такой рыбе, как лосось, сельдь, макрель, килька и тунец.

Рыбное филе в библейском духе

200 г рыбного филе на 1 порцию;

1 – 2 плода фенхеля;

1 – 2 томата;

2 зубка чеснока;

оливковое масло;

соль.

Разогрейте духовку до температуры 200 ºС. Помойте и очистите плоды фенхеля. Нарежьте их тонкими кружочками. Затем размельчите чеснок.

Положите нарезанный фенхель в жаростойкую форму и посыпьте размельченным чесноком. Посолите и сбрызните оливковым маслом. Варите плоды фенхеля в течение получаса. Затем добавьте рыбное филе и запекайте все вместе (возможно, с нарезанными томатами) в течение четверти часа.

А был ли Иисус вегетарианцем?

Библия может многое рассказать о пищевых пристрастиях Иисуса Христа и Его учеников. У вас, вероятно, уже вертится на языке вопрос: неужели все они были вегетарианцами?

Чтобы подвести теоретическую базу под подобное утверждение, следует очень внимательно изучить Библию и тексты так называемого «околобиблейского окружения». Важнейшие послания, содержащиеся в Библии, часто удается расшифровать только тогда, когда их действительно стремишься понять.

Вам, естественно, известна история о Тайной вечере Иисуса. Вспомните ее: судьба Иисуса предрешена. Ему осталось лишь два дня земной жизни. Ему предстоит пережить предательство и распятие. Но, кажется, повседневный быт Его все еще идет обычным чередом. Ученики Иисуса желают знать, где они все вместе отпразднуют Пасху. И Иисус распоряжается: «Пойдите в город; и встретится вам человек, несущий кувшин воды; последуйте за ним» (Марк – 14:13).

Во времена Иисуса воду из колодцев по домам разносили вовсе не мужчины, а женщины. Неужели же распоряжение Иисуса бессмысленно, поскольку вряд ли ученики могли рассчитывать на то, что встретят мужчину с кувшином воды? Отнюдь! Потому что исключения из правил все же существовали: это были ессеи, жившие монашествующей общиной. Воду из колодцев ессеи носили себе сами. И если уж Иисус распорядился, чтобы ученики Его последовали за несущим воду мужчиной, то это значило лишь одно: ступайте в город и найдите ессея!

Затем ученики должны последовать за этим человеком к дому и спросить там о прибежище. Если дословно перевести текст с греческого языка, обнаружишь многозначительную деталь, потому что тогда читаем: «Где прибежище, где могу я отведать пасхального агнца с учениками моими?»

Но тут-то и начинается самое любопытное: если вы прочтете текст дальше, вы увидите вот что. Если поначалу Иисус собирается вместе с учениками отведать пасхального агнца, затем речь идет только лишь о хлебе и вине. Никакого агнца в описании пасхальной вечери более уже не появляется. Неужели же Иисусу во время последней вечери подавали только хлеб и вино?

Евангелие от эбионитов идет еще на шаг дальше. Глубоко религиозный, надо сказать, текст, перевод арамейского Евангелия от назареев, пал, к сожалению, жертвой раннехристианской цензуры. Возможно, до нее это Евангелие даже было широко распространено, но в более поздние времена списки с него специально разыскивали и маниакально уничтожали. И исчез бы «еретический» текст на веки вечные. Но после «теологических терактов» церкви отрывки этого Евангелия все же уцелели: в текстах Епифания (315 – 403) в виде цитат.

Жаль, конечно, что не сохранился полный текст Евангелия от эбионитов. Но по немногим обнаруженным фрагментам все же можно понять, что в нем придавалось огромное значение всему, что касается образа жизни первых христиан, ведь эбиониты были прямыми последователями их иерусалимской общины. По данным Евангелия от эбионитов можно сделать вывод о том, как действовали и мыслили люди в эпоху Иисуса. И более того, община последователей Христа жила в духе Иисуса, по крайней мере старалась вести себя так же. Эбиониты придерживались вегетарианского стиля жизни, как это следует из письма Плиния римскому императору Трояну.

Но вернемся к тексту, посвященному пасхальному «пиру». В Евангелии от эбионитов Иисус реагирует крайне возмущенно на вопрос, где ему должна быть приготовлена пища (цитирую по Епифанию, «Против ересей» – 30, 22:4): «Неужели желаю я в эту Пасху вкушать с вами мясо?»

Понять подобное высказывание можно только однозначно. Оно не подразумевает каких-либо хитроумных толкований. Иисус из Евангелия от эбионитов был вегетарианцем. Но возможно ли оценить подобное высказывание исторически? Будучи человеком осторожным, я бы сказала так: молодая христианская община на заре своего становления была по преимуществу вегетарианской и верила, что и Иисус тоже придерживался вегетарианских принципов.

Можно, впрочем, пойти дальше. Вы спросите: есть ли какие-либо другие доказательства того, что Иисус был вегетарианцем? Вам стоит еще раз внимательно перечитать Новый Завет и поискать скрытую в нем информацию, которую и не заметишь с первого раза. В Евангелии от Иоанна есть отсылки на точное время ареста Иисуса: «От Каиафы повели Иисуса в преторию. Было утро; и они не пошли в преторию, чтобы не оскверниться, но чтобы можно было есть пасху» (Иоанн – 18:28).

Что бы это значило? Да только то, что Иисуса предали до празднования Пасхи, арестовали и допрашивали тоже до нее. Допрос состоялся рано утром, и приговор был вынесен до праздника. И распятие должно было состояться до торжества, как того требовал иудейский закон (Мишна – 4:1): «Оттого не судят в вечер накануне шабата или накануне праздников».

Римляне, впрочем, веры были не иудейской, а потому предписаниями иудаизма связаны не были. Властью тоже обладали римляне, а не религиозные представители оккупированной страны. Однако римляне отчего-то решают назначить дату казни Иисуса до начала Пасхи. А объяснение простое. Дело в том, что на праздник в Иерусалим должно было собраться до двух миллионов пилигримов, так что распятие Иисуса могло бы привести к страшной сумятице, ведь иудеи отчаянно верили и надеялись на появление Мессии.

Так что же выходит? Как Иисус мог праздновать Пасху со своими учениками, если был казнен до праздника?

Ответ напрашивается только один: вместе со своими учениками Иисус праздновал ессейскую Пасху. В отличие от официальных священнослужителей иудаизма, ессеи вели свои расчеты по солнечному календарю. Пасху они праздновали за день до праздника ортодоксальных иудеев.

Новый Завет, хоть и в завуалированной форме, говорит о том, что Иисус был очень близок ессеям. А ессеи были строгими вегетарианцами. Так, значит, вегетарианцем был и Иисус? А как обстоят дела с его учениками? Да, существуют указания на то, что вегетарианский образ жизни был распространен в кругах учеников Иисуса. Историк религии Карл Эндрю Скрайвер в своем произведении «Образ жизни Иисуса и первых христиан» подробно изучает меню Иисуса и его учеников. Согласно его убеждениям, Иисус и апостолы Андрей, Филипп и Фома, а также евангелисты Марк и Лука придерживались вегетарианского образа жизни. Впрочем, удивительного мало: ведь большая часть учеников Иисуса были рыбаками.

Более поздние тексты христиан говорят о том, что последователи Иисуса тоже вели вегетарианский образ жизни. Так мы узнаем, что Петр жил «на хлебе и оливах» с овощами. Ученики же Иоанна, как пишет историк церкви Евсебий («История Церкви», II – 2:3), «никогда не вкушали мясной пищи». Об ученике Иисуса Матфее мы читаем у отца Церкви Клементия Александрийского, что «жил он от пищи растительной и никогда не касался мяса».

Вино… Как много в этом слове…

Вот только не говорите, что библейская диета чересчур сурова! Люди и Ветхого и Нового Завета весьма ценили бокальчик (вернее, кружечку или чашу) доброго вина. Свыше 450 раз в Библии упоминаются виноградная лоза и вино.

Насколько важным было вино в эпоху Библии, ясно говорят слова Исаака: «Да даст тебе Бог от росы небесной и от тука земли, и множество хлеба и вина» (Бытие – 27:28). Хлеб и вино равноценны. Кому благоволит Господь, тому он ниспосылает добрую, плодородную землю, на которой произрастают зерно и виноградная лоза.

В Книге Судей хлеб и вино именуются «дыханием жизни»: основными продуктами питания, необходимыми, чтобы не страдать от нужды (Книга Судей – 19:19).

За хлеб и вино автор Псалмов благодарит Господа. Хлеб и вино получает утомленный странник из рук бедного кочевника в ночной пустыне. Хлеб и вино собственноручно предлагают цари своим почетным гостям. Беден ты или богат, если хочешь в библейские времена сделать добро людям, подари им вино и предложи зерновой хлеб. Примеры говорят однозначно: вино в Библии – один из основных напитков в рационе.

Но все та же Библия предостерегает человека от излишнего пития. Уже в Книге Бытия Ной становится печальным примером излишеств. Ной, первый винодел библейской истории, упивается до бессознательного состояния и в таком виде теряет честь и достоинство: «Ной начал возделывать землю и насадил виноградник; и выпил он вина, и опьянел, и лежал обнаженным в шатре своем» (Бытие – 9:20-21).

В библейской книге Притчей Соломона злоупотребление алкоголем тоже осуждается: «Вино – глумливо, сикера – буйна; и всякий, увлекающийся ими, неразумен» (Притчи – 20:1).

Но, с другой стороны, Библия восхваляет «сок виноградной лозы» как замечательное лекарство. Так, апостол Павел пишет (Первое послание ап. Павла Тимофею – 5:23): «Впредь пей не одну воду, но употребляй немного вина, ради желудка твоего и частых твоих недугов».

Да и Книга Премудрости Иисуса, сына Сирахова тоже дает повод задуматься: «Вино полезно для жизни человека, если будешь пить его умеренно. Что за жизнь без вина?» (Сирах – 31:31).

Положительное отношение Библии к вину в виде лекарства полностью соответствует античному мировоззрению. Талмуд, к примеру, тоже восхваляет вино как «древнейшее лекарство человечества». Еще парсы и шумеры использовали его в медицинских целях. Прекрасно разбирающиеся в лекарствах египтяне на многочисленных папирусах сохранили информацию о целебных свойствах вина. Древневавилонский царь Хаммурапи тоже говорил о положительном воздействии вина на самочувствие и здоровье. Но вместе с тем он считал необходимым утвердить древнейший из сохранившихся законов против злоупотребления вином.

Неудивительно и то, что первый медик Средневековья Хильдегарда фон Бинген (1098 – 1179) рекомендовала вино как природное лекарство. Сведущая в Библии, она считала, что вино «помогает от болей желудка, укрепляет легкие, устраняет запоры, а после кровопусканий поддерживает силы».

Бостонский эпидемиолог Малькольм Маклур обобщил выводы множества исследований по теме «Вино и здоровье человека». Сто тысяч человек из двадцати стран в течение нескольких лет участвовали в эксперименте, в ходе которого выяснялось, оказывает ли вино положительное воздействие на здоровье. Выводы Маклура таковы: количество вина должно быть более чем умеренным и при этом употребляться регулярно. Тогда сердце будет получать важные для жизни растительные вещества, содержащиеся в соке виноградной лозы.

Виноградный сок предотвращает изменение клеток и развитие рака.

Наряду с каротиноидами виноград содержит глюкозинолаты. Они защищают организм от болезнетворных бактерий, препятствуют размножению вирусов. Слишком несправедливо их относят к «вторичным веществам».

Против всех болезней сердца

Вы можете сами приготовить напиток по средневековому рецепту Хильдегарды фон Бинген. Для этого вам понадобится:

1 л красного или белого вина;

2 ст. ложки винного уксуса;

10 веточек крупнолистовой петрушки;

200 г меда.

Исходным материалом является один литр красного или белого вина. Добавьте в него винный уксус и варите вместе с петрушкой в течение 10 минут. Затем растворите мед и дайте смеси настояться в течение пяти минут, но не доводите до кипения. Процедите и перелейте «вино для сердечников» в бутылку. Хильдегарда фон Бинген рекомендовала выпивать натощак утром и на обед по небольшой рюмке этого напитка.

Средиземноморская диета

Еще раз подведем итоги, что же является с точки зрения Библии здоровой и полезной пищей. Много хлеба, овощи и фрукты, немного нежирного мяса и много рыбы, а еще вино в умеренном количестве. Вы уже слышали о подобной диете, просто никогда не связывали ее с Библией, а перелистывая иллюстрированные журналы, наверняка наталкивались на так называемую средиземноморскую диету.

«Изобретена» эта диета была почти сразу же после окончания Второй мировой войны. Знаменитый Фонд Рокфеллера исследовал жизнь людей на острове Крите. Ученые почему-то были уверены, что жители Крита должны быть более болезненными, чем американцы, так гордившиеся высоким уровнем своей жизни. Каково же было удивление ученых, когда выяснилось, что население Крита куда здоровее среднестатистических американцев! Критяне меньше страдали от коронарных сердечных заболеваний, чем американцы. И срок жизни у них оказался значительно длиннее.

В чем же причина? В 1952 году американские ученые Ансель и Маргарет Кей начали исследовать взаимосвязь питания и здоровья. Они тщательно изучили уровень жизни населения семи стран: Греции, Италии, Югославии, Нидерландов, Финляндии, Северной Америки и Японии. Там, где образ жизни был схожим с критским, люди были намного здоровее. Как и на Крите, в Греции, Южной Италии и Югославии жители значительно реже страдали от заболеваний коронарных сосудов. Вот и возникло вскоре выражение «средиземноморская диета».

Чем более «по-американски» питались люди, тем больше они страдали от сердечно-сосудистых заболеваний и тем раньше уходили из жизни.

Изначально основой средиземноморской диеты были хлеб, продукты из теста, рис, картофель, а еще свежие овощи и фрукты. Добавим сюда также молочные продукты и оливковое масло. Много раз в неделю готовили рыбу, значительно реже птицу, еще реже яйца и сладости. А нежирное мясо употребляли раз в месяц.

Сравните средиземноморскую диету с питанием по Библии. По-моему, это практически одно и то же.

Спагетти с базиликом

200 г спагетти;

50 г сливочного масла;

сыр пармезан;

свежий базилик;

оливковое масло.

Доведите воду до кипения, посолите. Опустите в нее спагетти. Столовая ложка растительного масла предохранит макароны от склеивания. Через 8 – 9 минут спагетти будут готовы. Слейте воду и добавьте в спагетти сливочное масло, натертый сыр пармезан и свежий базилик.

Конечно же, и во времена Моисея, и во времена Иисуса картофель был неизвестен в Земле обетованной. Но плоды земные всегда приветствовались в эпоху авторов Библии.

Картофель содержит значительное количество калия. А потому он помогает организму избавиться от шлаков и оказывает существенную поддержку в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и болезней почек.

Комбинированный с овощами картофель становится неплохим профилактическим средством смертельно опасных инсультов.

Как и зерновой хлеб, овощи и фрукты в библейской диете, картофель так же дает организму множество полезных веществ. Например, полисахариды способствуют профилактике рака кишечника.

Картофельная запеканка

1 кг картофеля;

50 – 100 мл молока;

1 стакан сливок;

сыр (пармезан или гауда);

чеснок и сливочное масло для формы.

Разогрейте духовку до температуры 180 ºС. Натрите жаропрочную форму чесноком и смажьте сливочным маслом. Помойте и почистите картофель и нарежьте на кусочки.

Выложите картофель в форму слоями и добавьте по вкусу пряности. Натрите сыр и смешайте с молоком и сливками. Полученным соусом залейте картофель.

Поставьте форму в духовку и готовьте блюдо в течение часа при температуре 180 ºС, а затем в течение 10 минут при температуре 200 ºС.