Текст книги "#Нехудеем. Рецепты для тех, кто любит вкусно и по-домашнему"

Фриттата с горошком

Любимый завтрак моего мужа – блюдо из яиц. Поэтому за несколько лет супружеской жизни я научилась готовить 1000 и 1 блюдо с ними. Одно из любимых – фриттата, традиционный итальянский омлет. От привычного нам омлета он отличается тем, что запекается в духовке, за счет чего получается очень нежным и вкусным. Фриттата готовится из основы, в качестве которой могут послужить практически любые продукты: мясо, рыба, овощи, паста и – обязательно – яично-сырная заливка. Как насчет того, чтобы приготовить вкусный омлет из ветчины и зеленого горошка? Думаю, это блюдо можно подать не только на завтрак.

Ингредиенты:

чеснок – 2 зубчика

ветчина – 200 г

растительное масло – 1 ст. л.

зеленый горошек – 100 г

зеленый базилик – 1 веточка

яйца – 5 шт.

молоко – 100 г

сыр твердых сортов – 50 г

черный молотый перец

соль

Приготовление:

1 Включить духовку разогреваться до 180 °С.

2 Чеснок и ветчину мелко нарезать. Налить в сковороду масло, обжарить чеснок и ветчину на среднем огне 3–4 минуты, периодически помешивая.

3 Добавить на сковороду горошек и готовить еще 4 минуты. Можно использовать и замороженный горошек, размораживать его не нужно. Выключить огонь.

4 Приготовить заливку: в миску разбить 5 яиц, влить молоко и размешать венчиком. Сыр натереть на мелкой терке. Листья базилика помыть и мелко нашинковать. Добавить к яйцам измельченную зелень, сыр, соль и перец. Взбить венчиком до однородного состояния. Добавить в заливку овощи с ветчиной и размешать.

5 Подготовить форму или сковороду со съемной ручкой (я использую сковороду диаметром 20 см). Отрезать лист пергаментной бумаги, смочить холодной водой и хорошо отжать. Выложить в форму и поправить, чтобы бумага была плотно прижата ко дну и бокам сковороды. Вылить яичную массу.

6 Выпекать фриттату в середине разогретой духовки около 10–15 минут. Признаками готовности будут «схватившаяся» поверхность и неподвижность при встряхивании формы. Долго готовить омлет не следует, иначе он будет менее сочным.

Совет

Этот рецепт универсальный. Горошек и ветчину вы можете заменить практически любыми продуктами. Рекомендую попробовать следующие сочетания: креветки + кабачок, филе курицы + брокколи, шпинат + грибы.

Яйца «Бенедикт»

Стойте, не спешите пролистывать! Я научу, как из самых простых продуктов приготовить блюдо ресторанного уровня. На хрустящий тост мы положим ломтик бекона, на него – яйцо-пашот, а сверху польем вкусным голландским соусом. Не нужно пугаться незнакомых слов: готовятся яйца «Бенедикт» очень просто, а уж как вкусно – я даже не буду пытаться объяснить. Скажу лишь, что это блюдо сейчас подают почти во всех ресторанах. Если научитесь готовить его самостоятельно, то всегда будете иметь под рукой фирменный отработанный рецепт, который непременно станет хитом как на выходных в кругу семьи, так и за праздничным столом.

Ингредиенты:

хлеб для тостов – 2 ломтика

бекон – 4 ломтика

яйца – 2 шт.

уксус – 2 ст. л.

вода – 1 л

Для голландского соуса:

яичные желтки – 3 шт.

вода – 1 ст. л.

сливочное масло – 90 г

лимон – 1/4 шт.

соль

Приготовление:

1 На сухой сковороде обжарить хлеб для тостов до красивого румяного цвета. Убрать хлеб и на той же сковороде обжарить бекон. Отложить.

2 Перейти к приготовлению голландского соуса. Сливочное масло растопить в микроволновой печи и оставить остужаться. Растапливать нужно осторожно, чтобы масло не расслоилось. Также можно использовать масло комнатной температуры.

3 Желтки для соуса выложить в жаропрочную миску, добавить столовую ложку воды. Миску поставить на водяную баню. Водяная баня – нагрев продукта с использованием двух емкостей: снизу помещаем ковшик, на 1/3 наполненный кипятком, а сверху устанавливаем миску так, чтобы ее дно не касалось воды. На минимальном огне начать готовить соус, постоянно размешивая содержимое миски венчиком. Мешать около 2 минут.

4 Затем в миску добавить масло по 1–2 столовые ложки, постоянно размешивая соус венчиком. Он будет увеличиваться в объеме, светлеть, но еще оставаться жидким.

5 Влить в соус лимонный сок и добавить соль.

Внимание! За 1–2 минуты соус начнет быстро густеть. Так как схватывается он быстро, нужно мешать широкими движениями, чтобы не засыхали края. Как только при помешивании на поверхности соуса от венчика будут оставаться четкие следы, сразу снять с огня и немного остудить, продолжая мешать.

6 Сделать тест на чайную ложку: полностью окунуть в соус ложку и перевернуть – на тыльной стороне соус должен остаться неподвижным густым слоем, не стекать. Это говорит о его полной готовности. Размешать соус и сразу накрыть пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью соуса. В процессе остывания он загустеет еще больше.

7 Приготовить яйца-пашот. В ковшик от водяной бани немного долить воды и вновь поставить на огонь. Вода в нем должна занимать не более 2/3 объема, иначе у вас не получится создать воронку. Как только со дна посуды начинают подниматься пузырьки воздуха, можно начинать готовить.

8 Вылить яйцо на блюдце и аккуратно слить всю жидкую массу, которая отделилась от основного белка, затем перелить в небольшую чашку или миску. Обязательное условие для приготовления яиц-пашот – свежесть самих яиц. Белок не должен растекаться, от него не должно отделяться много жидкости. Желток свежего яйца выступает над белком высоким куполом, он должен остаться целым.

9 Как только вода начнет закипать, влить уксус и сформировать круговорот: вилкой крутить по часовой стрелке по краю ковшика, увеличивая темп и продвигаясь к центру. Пара тренировок – и вы поймете, что ваше яйцо пашот получится тем красивее, чем сильнее вы закрутили воронку. Как только вы достигли максимального темпа и воронка из воды сформировалась в центре ковшика, нужно поднести чашку с яйцом максимально близко к воронке, вынуть вилку из воды и влить в воронку яйцо.

10 Варить яйцо 2–3 минуты. Назвать точное время невозможно – понимание готовности приходит с опытом. Нужно учитывать объем воды и то, на каком огне варится яйцо. В данном объеме воды на умеренно-среднем огне пашот готовится за 2 минуты 40 секунд.

11 Переложить яйцо в емкость с холодной водой, чтобы смыть привкус уксуса и остановить процесс коагуляции. Выложить на тарелку, чтобы стекла лишняя влага. На ощупь готовое яйцо должно быть по мягкости как мышца у большого пальца на вашей ладони. В той же воде можно приготовить второе яйцо. Для последующих лучше залить свежую воду и снова добавить уксус.

12 Финальный шаг – сборка блюда: положить на тарелку тост, сверху выложить бекон. Вместо бекона можно использовать мякоть авокадо или соленую красную рыбу. Сверху положить яйцо-пашот и обильно полить теплым соусом.

Совет

Если соус начинает расслаиваться или сворачиваться (а это возможно, если вы его перегреете: будете готовить на сильном огне без постоянного помешивания или передержите), его нужно немедленно охладить. Переложить одну ложку соуса в чистую посуду, добавить немного лимонного сока и взбить венчиком. Постепенно вводить остальной соус и взбивать до однородной массы.

Обеды

Борщ с пампушками

Борщ – один из самых популярных и любимых многими супов. У каждой хозяйки свой рецепт борща, и не бывает единственно верного и правильного. Я поделюсь с вами своим рецептом – он простой, но борщ получается вкусным, наваристым и ярким. Ну а какой же борщ без мягких пампушек с чесночным ароматом? Борщ по этому рецепту можно готовить с курицей, со свиными ребрышками или совсем без мяса. Гарантирую одно – борщ получится вкусным. А на второй день – еще вкуснее!

Ингредиенты

Для борща:

говядина на кости – 650 г

вода – 3,3–3,5 л

морковь – 120 г

свекла – 300 г

растительное масло – 1 ст. л.

уксус 9 % – 2 ч. л.

лавровый лист – 1 шт.

томатная паста – 60 г

капуста – 280 г

картофель – 500 г

черный молотый перец

соль

зелень и сметана для подачи

Для пампушек:

вода – 160 г

молоко – 80 г + для смазывания

сахар – 1 ч. л.

соль – 1 ч. л.

сухие быстродействующие дрожжи – 9 г

пшеничная мука – 380 г

растительное масло – 2 ст. л.

Для смазывания:

чеснок – 2 зубчика

растительное масло – 2 ст. л.

вода – 50 г

укроп – 1 веточка

соль

Приготовление:

1 Мясо помыть, залить водой так, чтобы она его полностью покрывала. Довести до кипения, слить воду. Залить 3,3–3,5 л чистой воды и варить на среднем огне около часа. Пока варится мясо, поставить тесто для пампушек (см. ниже). После закипания бульона периодически снимать с него образующуюся пену.

2 Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Готовить свеклу с добавлением столовой ложки растительного масла или воды на сковороде на среднем огне 2 минуты, периодически помешивая. Сбрызнуть свеклу уксусом, размешать и готовить еще две минуты без крышки.

3 Морковь почистить, натереть на крупной терке и добавить к свекле (можно добавить немного воды), размешать и готовить 3 минуты. Добавить в зажарку томатную пасту, черный молотый перец, соль, размешать, готовить еще две минуты и выключить огонь. Лавровый лист положить вглубь зажарки и отложить ее в сторону.

4 Капусту нашинковать и добавить в суп, готовить 3–5 минут на среднем огне. Из зажарки достать и выбросить лавровый лист, добавить ее в суп, размешать и готовить еще 5 минут.

5 Картофель почистить и нарезать кубиками, добавить в борщ, посолить и варить до готовности картофеля. Мясо вынуть, измельчить и вернуть в суп. Выключить огонь, проверить борщ на соль, добавить по желанию измельченный зубчик чеснока, накрыть крышкой и отставить суп в сторону.

6 Приготовить пампушки: воду и молоко немного нагреть, температура должна быть не больше 36 °С. Добавить соль и сахар, активно размешать венчиком, чтобы они растворились. Добавить дрожжи, еще раз размешать, накрыть тонким полотенцем и оставить в спокойном месте без сквозняков на 10 минут. За это время на поверхности образуется плотная пенка.

7 В тесто добавить муку, масло и вымешивать 5–7 минут. Оно может быть немного липким. Смазать руки и миску, в которой будет подходить тесто, тонким слоем растительного масла, еще раз вымесить тесто. Переложить его в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час 20 минут. За это время тесто увеличится в объеме в 2–3 раза.

8 Включить духовку разогреваться до 180 °С. Тесто разделить на 10 равных частей, каждую часть сформовать в шарик, поочередно собирая края теста к центру, и защипнуть края. Выложить пампушки в смазанную растительным маслом форму швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 10 минут. За это время они увеличатся в размере. Смазать пампушки с помощью кулинарной кисти молоком комнатной температуры и убрать в середину разогретой духовки. Готовить 25 минут до красивого чуть румяного цвета.

9 В отдельной миске смешать измельченный чеснок и укроп, добавить воду, растительное масло и соль, еще раз размешать. Смазать пампушки чесночной смесью и оставить накрытыми на 5 минут.

10 Подавать борщ с пампушками, сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Совет

1. В зажарку можно добавить лук, томаты, болгарский перец и т. д.

2. Время варки молодой капусты нужно сократить (добавлять в борщ вместе с картофелем).

Гороховый суп-пюре с беконом и запеченными овощами

Суп будет гораздо вкуснее, если приготовить его не из вареных, а из запеченных овощей. Гороховый суп-пюре по этому рецепту получается густым и сытным, а хрустящий хлеб и бекон его отлично дополняют. Тарелка такого яркого супа станет прекрасным согревающим обедом для всей семьи. Самым маленьким суп можно подавать без бекона.

Ингредиенты:

горох – 180 г

вода – 2,5 л

чеснок – 1 головка

белый репчатый лук – 120 г (1 шт.)

морковь – 300 г

картофель – 500 г

растительное масло – 2 ст. л.

молотый орегано – 1/3 ч. л.

молотая паприка – 1/3 ч. л.

хлеб – 6 ломтиков

бекон – 150 г

черный молотый перец

соль

Приготовление:

1 Накануне вечером промыть и замочить горох в большом количестве воды. На следующий день горох промыть, затем залить 2,5 литра воды и поставить вариться на 1 час.

2 Включить духовку разогреваться до 190 °С. У головки чеснока отрезать верхушку. Лук, морковь и картофель почистить. Морковь и картофель нарезать крупными кусками. В мисочке смешать масло, орегано, паприку, перец и соль. Лук, морковь и картофель смазать маслом со специями и хорошо размешать. Выложить в форму для запекания, туда же поместить целую головку чеснока. Запекать 40 минут до мягкости овощей.

3 Поверх овощей выложить тонкие ломтики бекона и запекать еще 10 минут. Затем бекон отложить.

4 Ломтики хлеба разложить на решетку и запекать 7 минут до твердости. Затем нарезать хлеб кубиками.

5 Зубчики чеснока выдавить из шкурки и добавить в суп вместе с луком, морковью и картофелем. Варить суп еще 10 минут. Отлить от супа столько бульона, чтобы остальной только покрывал овощи и горох.

6 Пюрировать суп погружным блендером, добавить отложенный бульон, доводя суп до нужной степени густоты. Посолить.

7 Подавать суп с гренками из хлеба, покрошив сверху ломтики бекона.

Овощной суп с фрикадельками

Наваристый суп с овощами и фрикадельками? Да, пожалуйста! Этот суп непременно украсит ваш обед. Яркий, красивый, с прозрачным и вкусным бульоном, он придется по вкусу даже самым маленьким членам семьи. Готовить домашние фрикадельки очень просто, главное, не использовать покупной фарш, а приготовить его самим. Из данного количества ингредиентов получается 70 фрикаделек. Вы можете приготовить половину или сделать так, как делаю я: половину сразу готовлю в супе, вторую выкладываю на доску, подмораживаю в морозильной камере, потом перекладываю в пакет и замораживаю впрок. Фрикадельки могут храниться в заморозке до 3 месяцев.

Ингредиенты:

вода – 2,5 л

морковь – 140 г (1 шт.)

красный болгарский перец – 80 г (1/2 шт.)

картофель – 500 г

зеленый горошек – 150 г

брокколи – 200 г

Для фрикаделек:

куриное филе – 750 г

говядина (мякоть) – 500 г

белый репчатый лук – 100 г

чеснок – 1 зубчик

яйцо – 1 шт.

молотая паприка – 1/4 ч. л.

черный молотый перец

соль

Приготовление:

1 Приготовить фрикадельки: два вида мяса, очищенный лук и чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, молотую паприку, перец и соль. Тщательно вымесить фарш руками. Руки смочить водой и сформировать из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех. Для супа понадобится половина фрикаделек, остальные можно заморозить.

2 Довести до кипения воду, добавить фрикадельки и варить 10 минут, периодически убирая образующуюся на поверхности пену. Добавить нарезанную маленькими кубиками морковь и болгарский перец, варить 5 минут.

3 Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками и добавить в суп, варить еще 7 минут. Если горошек и брокколи замороженные, их не нужно предварительно размораживать. Добавить овощи в суп, посолить и варить без крышки 7–8 минут. Выключить суп, оставить под крышкой настояться минут 5.

Солянка с копчеными ребрышками

Я делюсь не просто рецептом, а ключиком. Ключиком к сердцам многих мужчин. Называется этот ключик «секретноингредиентный рецепт солянки». Обязательно приготовьте и передайте рецепт подругам, особенно незамужним! Мы с мужем очень любим этот суп, он получается насыщенным, ярким и сытным.

Ингредиенты:

варено-копченые ребра – 400 г

колбаса «Краковская» – 80 г

колбаса «Брауншвейгская» – 70 г

сосиски «Докторские» – 200 г

репчатый лук – 70 г

оливковое масло – 2 ст. л.

вода – 2,8 л

картофель – 500 г

томатная паста – 70 г

маринованные корнишоны – 150 г

маслины – 75 г

оливки – 300 г

чеснок – 3 зубчика

лимон – 1/2 шт.

черный перец, соль

свежая зелень для подачи

Приготовление:

1 В большую кастрюлю налить 1 столовую ложку оливкового масла (вторую оставить на потом), добавить измельченный лук и обжаривать 2 минуты, периодически размешивая. Ребра разрезать на порционные куски, два вида колбасы нарезать небольшими брусочками. Добавить ребра и колбасу к луку и поджаривать, помешивая, еще 2 минуты.

2 Влить воду и довести до кипения. Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками, добавить в кипящую воду и варить 5 минут.

3 Сосиски и корнишоны нарезать кружочками. Добавить в суп вместе с томатной пастой, размешать. Готовить 10 минут на среднем огне.

4 С маслин слить жидкость и нарезать их кружочками. Нарезанные маслины, целые оливки и половину жидкости с оливок добавить в суп. Посолить, поперчить и варить еще 7 минут.

5 Чеснок почистить, пропустить через пресс и добавить в суп. Попробовать на соль. В конце добавить столовую ложку оливкового масла, размешать и выключить огонь. Оставить суп под крышкой на 10 минут. Подавать с измельченной зеленью и ломтиками лимона.

Пряный суп-пюре с паприкой и креветками

Если хочется чего-то согревающего, остренького и ароматного, вам точно нужно приготовить этот суп. Паприка придает ему интересный вкус и яркий цвет – очень рекомендую вам обратить пристальное внимание на эту пряность. Для этого супа, кстати, отлично подойдет и копченая паприка. Ну а если захочется еще острее, можно усилить вкус острым перцем чили – это для особо отчаянных. Вообще, хорошие приправы – это то, что нужно купить на кухню первым делом. Именно они помогают превратить порой совсем простые продукты в богатое ароматное блюдо.

Ингредиенты:

королевские креветки – 350 г

чеснок – 4 зубчика

растительное масло для жарки – 2 ст. л.

белый репчатый лук – 170 г

морковь – 270 г

картофель – 750 г

вода – 1,5 л

сливочный плавленый сыр – 100 г

копченая молотая паприка – 1 ст. л.

молотый мускатный орех – 1/2 ч. л.

молотый перец чили – 1/2 ч. л.

черный молотый перец по вкусу

соль по вкусу

Приготовление:

1 Креветки выложить на блюдо, чтобы они размораживались. Лук, чеснок, морковь и картофель почистить. В кастрюлю с толстым дном налить масло. Половину чеснока и лук мелко нарезать, обжарить на среднем огне 3–4 минуты. Добавить измельченную морковь и готовить, помешивая, еще 5 минут, чтобы лук стал приятного, чуть золотистого цвета. Добавить 1–1½ столовые ложки молотой паприки – копченой или обычной. Размешать и готовить еще 2 минуты.

2 Картофель нарезать средними кубиками, добавить к овощам и влить воду. Варить до полной готовности овощей, это около 15–20 минут.

3 Выключить огонь и в небольшую миску слить лишнюю жидкость: в кастрюле ее должно остаться столько, чтобы она только покрывала овощи. Отложенный бульон не выливать.

4 Пюрировать суп погружным блендером. Добавить сливочный сыр, мускатный орех, перец и соль. Вернуть кастрюлю на огонь и готовить на умеренном огне, постоянно помешивая. Разбавить по необходимости суп отложенным бульоном. Попробовать: если суп недостаточно острый, можно добавить еще немного молотого перца чили.

5 Креветки почистить. Оставшийся чеснок крупно нарезать. В сковороде разогреть столовую ложку масла, добавить чеснок и готовить, помешивая, 2–3 минуты на среднем огне, чтобы креветки подрумянились.

6 Отложить несколько креветок для подачи, остальные разрезать на 2–3 части и добавить в суп. Подавать суп горячим, украсив отложенными креветками.

Холодный литовский борщ (свекольник)

Этот легкий, вкусный и освежающий суп станет замечательным вариантом обеда в летнюю жару! К охлажденному супу отдельно подается горячий отварной картофель и соль.

Ингредиенты

свекла – 300 г

огурец – 300 г

лимон – 1/5 шт.

яйца – 3 шт.

кефир – 900 г

вода – 300 г

зеленый лук – 3 пера

черный молотый перец

соль

отварной картофель «в мундире» для подачи

Приготовление:

1 Сварить свеклу, остудить и почистить. Натереть на крупной терке.

2 Огурцы помыть и натереть на крупной терке. В большую кастрюлю выложить огурцы и свеклу, добавить сок 1/5 лимона.

3 Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на половинки. По желанию половину яиц можно мелко нарезать и добавить в суп. А можно по две половинки яйца положить в каждую тарелку при подаче. Зеленый лук помыть и мелко нарезать, добавить половину лука к свекле.

4 Залить овощи кефиром. Обычно для этого супа используется кефир жирностью 7 %, он разбавляется обычной холодной или минеральной водой. Можно использовать 1 %-ный и не разбавлять.

5 Добавить соль, черный молотый перец, размешать и убрать суп на 30 минут в холодильник. Картофель помыть и отварить в кожуре.

6 Разлить свекольник по тарелкам, в каждую добавить одну или две половинки яйца, оставшийся измельченный лук. В отдельной тарелке подать горячий картофель. Хранить свекольник следует в холодильнике. Приятного аппетита!

Ужины

Бефстроганов с грибами

Яркая звездочка русской кухни и блюдо, которое обязательно нужно научиться готовить, – говядина по-строгановски. Казалось бы, это простой рецепт из мяса и сметанной подливки. Но! Всего несколько тонкостей превратят это блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Вы получите нежнейшие кусочки говядины, облаченные в сбалансированный томатно-сметанный соус, которые идеально дополнят обжаренные грибы. Для этого блюда важно использовать качественное свежее мясо – вырезку. Важна технология его подготовки (мясо отбивается целым куском, затем правильно нарезается), также важно его правильное обжаривание. Впрочем, в рецепте я вам все подробно расскажу. Подавать рекомендую с картофелем или рисом.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 650 г

пшеничная мука – 50 г

сливочное масло – 15 г

Для соуса:

белый репчатый лук – 260 г

растительное масло для жарки – 2 ст. л.

сахар – 1/3 ч. л.

шампиньоны – 230 г

сметана – 230 г

томатная паста – 15 г

вода – 50 г

черный молотый перец

соль

Приготовление:

1 Лук почистить, грибы протереть сухой салфеткой или тоже почистить. Лук нарезать четвертинками колец, грибы – на 3–4 части, в зависимости от их размера. Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить лук и жарить на среднем огне 2–3 минуты. Добавить сахар, размешать и готовить еще 2 минуты до красивого румяного цвета. Лук переложить в тарелку, на сковороду налить еще немного масла и на среднем огне обжарить грибы 3–5 минут. Вернуть к грибам лук и уменьшить огонь, готовить еще 3 минуты.

2 Сметану смешать с томатной пастой, добавить воду, перец и соль. Размешать. Добавить сметанный соус к грибам. Готовить, помешивая, 4 минуты. Выключить огонь и переложить грибной соус в закрытую посуду, чтобы он медленнее остывал.

3 Говядину накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком по всей площади. Отбивать следует недолго, чтобы лишь нарушить структуру волокон, Нарезать мясо поперек волокон на круги толщиной 5–7 мм. Затем нарезать тонкими брусочками. Обвалять мясо в муке.

4 Сковороду помыть от соуса, вытереть насухо и разогреть на сильном огне со сливочным маслом. Порцию мяса отряхнуть от излишков муки и обжаривать на сковороде 3–5 минут до румяного цвета, периодически его переворачивая. Мясо готовится очень быстро, и нужно жарить его партиями, чтобы воздух циркулировал и мясо именно жарилось, а не тушилось. Обжарить таким образом все мясо, смешать его с соусом, готовить на умеренном огне еще 5 минут и сразу подавать.

Совет

Воду в соус нужно добавлять обязательно, иначе он может свернуться или получится очень густым. Ее можно добавлять больше, консистенция зависит от жирности сметаны.