Текст книги "Веду ребенка в садик. Секреты адаптации для заботливых родителей"

Основное в этой главе

– Не каждый может стать воспитателем. На эту должность допустят только здорового человека с высшим педагогическим образованием, без судимостей.

– В случае травм или любого вида насилия над детьми воспитатель или помощник воспитателя понесет наказание. Ваша задача – без эмоций, по делу изложить в письменной форме суть претензии и передать ее заведующей детским садом. О своем решении и мерах наказания родителям обязаны сообщить в срок от 7 до 10 дней.

– У воспитателей и помощников воспитателя (нянь) государственных детских садов есть возможность получать повышенную заработную плату. И вы можете им в этом помочь.

– Существует негласный дресс-код для воспитателей и другого персонала, работающего с детьми. Поношенные кеды обычно говорят только о том, что в них удобнее всего бегать за детьми на прогулке.

– Воспитатель по долгу службы будет знать о вашей семье многое, даже то, что вам не хотелось бы показывать. Если он решит с кем-то поделиться этим знанием, ему грозит серьезное наказание.

– В детских садах большое внимание уделяют физическому развитию детей. Часть задач по развитию двигательной активности лежит на воспитателе. А инструктор по физкультуре с хореографом по ритмике – прямые помощники в деле получения детьми двигательных навыков.

– Физические нагрузки дают в объеме 6–8 часов в неделю. Раз в неделю занятия физкультурой проводят на улице. Заниматься всей большой группой в спортивном зале можно, если деткам уже исполнилось 3 года. До этого инструктор приходит в группу и проводит занятия не более чем для 12 малышей одновременно.

– Длительность занятий физической культурой зависит от возраста.

– Развитием музыкальных способностей, эмоциональной сферы и творческой деятельностью с детьми вплотную занимается музыкальный работник.

– Медсестра в детском саду выполняет те же функции, что и медсестра в детской поликлинике: заполняет карту, следит за календарем прививок и общим состоянием здоровья детей.

– Именно медсестра может не допустить вашего ребенка в садик по причине болезни. Жаловаться на нее заведующей дошкольным учреждением бесполезно. Медсестра подчиняется поликлинике, где трудоустроена.

– Приносить из дома можно только лекарства от незаразных заболеваний. Такие препараты следует передавать не воспитателю, а медсестре, вместе с предписанием врача. В экстренных случаях ни медсестра, ни кто бы то ни было другой не даст вашему ребенку никакое лекарство без вашего разрешения.

– Медсестра детского сада может также заниматься вопросами питания, если в детском саду нет специальной диетсестры.

Комочки в каше и пенка на какао: все о питании в детском саду

Моя дочь в свой первый день в детском саду выпила два стакана компота: свой и у зазевавшегося соседа по столу. А я, помню, переживала, как она будет кушать не дома, не растеряется ли.

Когда читали заголовок, наверняка вспомнили манную кашу. А запах детсадовской запеканки появился в памяти? Мы с вами все это ели, когда были маленькими. Честно вам скажу, с тех пор блюда, порции, рецепты и способы приготовления не особо изменились; все это регулирует СанПиН 2.4.1.3049-13. Разве что вместо печей теперь пароконвектоматы на кухне используют.

Но, как и много лет назад, важно вовремя «поставить ребенка на питание». Что означает эта фраза? Всегда нужно заранее сообщать о том, какого числа, в какой точно день ребенок выходит после болезни или возвращается из отпуска, для того чтобы повар точно знала, на какое количество детей ей нужно готовить. Повара приходят на работу в 5 часов утра и начинают готовить на определенное количество детей. Соответственно, если вы сообщите в 8:30, ваш ребенок уже может остаться без полной порции, придется другим детям делать порции меньше.

В нашем садике дело обстоит так: с утра готовят кашу на то количество детей, которое было в среднем за прошедшие 2–3 дня, а перед завтраком один из сотрудников проходит по группам и пересчитывает детей. Чаще это делает медсестра. Тогда, скажем, котлетки на обед будут приготовлены на каждого пришедшего и не будет такого, что кому-то не хватило.

Давайте пройдемся по главным вопросам, касающимся питания в детских садах.

Место, куда вам вход воспрещен

Кухня – это место, куда родителям заходить нельзя. Даже не всем сотрудникам садика можно. Я вам о многом расскажу, мне на кухню заходить можно.

В некоторых нештатных ситуациях членов родительского комитета могут пустить в пищеблок, но только с разрешения заведующей и в ее присутствии. Для этого потребуют надеть халаты и одноразовые шапочки и переобуться в сменную обувь. При родителях могут провести контрольное взвешивание, скажем, котлет, курицы или любой готовой продукции. Хотя в нашем детском саду за время, что я здесь работаю, не помню ни одного такого примера.

Одна из подруг моей дочери рассказывала, что в их частном садике кухня находится в полуподвальном помещении. Не могу представить себе такого в муниципальном или ведомственном саду. Такая кухня просто не прошла бы проверку.

Надо понимать, что кухню, пищеблок надзорные органы проверяют чаще всего. Заведующая детским садом обязана проводить полную проверку пищевого блока два раза в год. При этом она может провести анкетирование родителей по вопросам питания их детей в садике.

На кухню приходят и пожарные службы в рамках своей проверки дошкольного учреждения. Примерно за неделю они информируют о том, что намерены приехать, но не сообщают, что именно будут проверять. Детские сады регулярно подают пожарные декларации. Но требования к безопасности часто обновляются и дополняются. Проверки проводят как раз с целью посмотреть, как учреждение внедряет эти нововведения.

Пищеблок также проверяет служба, которую мы привыкли называть СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба). Сейчас это местные отделения Роспотребнадзора. Минимум раз в полгода они приезжают, чтобы взять пробы. На что взгляд упал, с того пробы и возьмут: варочные поверхности, разделочные доски и фартуки, стены, например. Берут мазки с рук поваров и кухонных работников.

При плановых проверках в нашем детском саду запрашивают 15-дневный план-меню и ежедневные меню с фактически приготовленными блюдами по дням. Делается это для того, чтобы уточнить, полный ли набор белков, жиров и углеводов получают дети, соответствует ли уровень потребления конкретных продуктов, фруктов например, нормам, указанным в СанПиН. Высчитывают в самом прямом смысле по граммам. И выпишут нескромный штраф, если нарушены граммовка или соотношение белков, жиров и углеводов. Кстати, и повара, и проверяющие высчитывают соотношение не вручную, а при помощи специальной программы. Она платная. Любое учреждение, которому нужны точные расчеты на кухне, приобретает ее и спокойно работает.

Дополнительные проверки проводятся, если хотя бы у трех детей из всех воспитанников детского сада (могут быть 3 ребенка из 300) есть симптомы отравления или каких-либо паразитов. Понос или рвота, проще говоря. В таких случаях поликлиника сообщает «куда надо», и оттуда приезжают специалисты. Проверка по подозрениям на болезни проводится очень тщательно. Не буду вдаваться в подробности, из каких мест на кухне и на поварах берутся мазки. Просто поверьте, что из всех. При каждой проверке Роспотребнадзор запрашивает товарные накладные и сертификаты на каждый продукт. Поставщиков продуктов проверяют не менее тщательно.

Обязательно в таких случаях проверяют и сами блюда. В отдельном холодильнике, в котором нет других продуктов, по правилам в течение 3 дней должны храниться пробы всего, что было приготовлено. Посуда под пробы обрабатывается кипячением вместе с крышками, после чего воду сливают и возвращают пустую кастрюлю с посудой на горячую плиту, чтобы все подсушить. Кстати, таким способом на горячих плитах сушат все кастрюли и баки, после того как их вымыли.

Пробы оставляют каждый день и обязательно маркируют датой и фамилией повара. В случае отравления проверяющие могут по пробам определить, какое блюдо или какой продукт стал причиной. А к поварам в таких ситуациях приходят домой, чтобы оперативно взять мазки.

Мою дочь однажды вырвало от манной каши. Правильнее сказать, она вернула назад то, что ее через силу заставили съесть. Весьма действенный метод: няне очень не понравилось оттирать стол, и ребенка больше манную кашу есть не заставляли. При этом проверка не приехала, так как случай был единичный. А вот если бы на следующий день еще двоих детей не привели в садик из-за рвоты, то комиссию назначить уже были бы обязаны. И в 1980-е так было заведено, и сейчас процедура та же.

Еще проверки проводят по фактам жалоб родителей на работу кухни – вообще, любых жалоб, не связанных с отравлениями. Может показаться, что в частных детских садах ситуация с питанием лучше, чем в государственных, но просто частные сады реже проверяют. Тут надо вспомнить, что из государственного садика даже за самую гадкую жалобу вашего ребенка отчислить не могут. Оснований нет. А частный детский сад может расторгнуть договор по разным причинам. Во всяком случае, у моих коллег из частных садиков дела обстоят именно так. И родители совсем не заинтересованы жаловаться – место потеряют. Остается только переписываться в чатах о том, как детей кормили с утра сухими завтраками вместо полноценной каши. Уже не до расчета белков, жиров, углеводов.

Те частные учреждения, которые по бумагам являются досуговыми или развивающими детскими центрами, вообще не переживают за проверки кухни. По бумагам никакой кухни у них и нет. А любое отравление – это вы дома что-то не то съели.

Некоторые садики отказываются от готовки в своих стенах, потому что нет возможности и условий для этого. Тогда этот вопрос отдают на аутсорсинг. Готовую еду привозят из специальных пищеблоков и на месте только разогревают. Такие пищеблоки точно так же постоянно проверяют.

Еще надо упомянуть об одном правиле, которое некоторым образом относится к теме детсадовской кухни: если вы приехали из отпуска, особенно из-за границы, то 2 недели должны отсидеться дома. За это время проходит инкубационный период основных болезней и «подрастают» самые причудливые азиатские паразиты. Родителям же надо срочно выходить на работу, и эти 2 недели предпочитают сократить. Итог: паразитов привезли из отпуска, а за понос должен садик ответить, в том числе перед прокуратурой (сюда можно вписать любой надзорный орган, смотря куда родители написали жалобу).

Бывают случаи, когда в поликлинику не обращаются, а лечатся дома. В нашем садике под Новый год было подозрение на сальмонеллез. И нас, и поставщиков тогда полностью проверили и не нашли даже малейшего намека на эту заразу. Однако, пока велась проверка, некоторые родители вели детей с рвотой на утренники, не боясь заразить других детей.

Откуда продукты?

Контрактный управляющий или заведующая размещает заявки на поставку продуктов, и на них откликаются разные организации. Далее очень тщательно проверяют документы, условия доставки, возможности доставки в определенное время – например, чтобы молоко было свежее.

Закупать у кого-то непроверенного – себе дороже выйдет. Еще раз напомню, что трех детей с рвотой из 300, хотя эти трое из разных групп и разного возраста, хватит, чтобы приехала очередная проверка. Поставщиков проверяют каждый раз так же тщательно, как и кухню.

Хранятся все привезенные продукты в разных холодильниках, то есть молочные продукты – в одном, а мясо – в другом. По этим конкретным группам продуктов ведутся журналы, где отмечают температуру в холодильниках каждый день. Тогда в случае необходимости есть возможность перепроверить, был ли нарушен температурный режим.

А можно лобстера?

Одна из родительниц не так давно всерьез расстроилась, что в нашем садике детям не дают икру. Вообще, ее давать можно. В нашем саду есть вопросы к качеству поставляемой нам икры, к поставщикам.

Решение о том, давать ли икру, принимает не администрация садика. Есть все те же СанПиН 2.4.1.3049-13. В них приложение 11 «Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях». Дается список мясных, молочных продуктов, овощей и фруктов, даже про соль есть строчка. Если бы решения по продуктам принимала заведующая детсадом, то можно было бы спокойно хоть о лобстерах договориться. Но есть нормы, которые дают «сверху».

Прописаны и продукты, которые не допускается использовать для питания детей в детских садах. Полный их список приведен в приложении 9 к вышеуказанным СанПиН. Причем не только перечислены продукты, которые не допускаются к использованию, – мясо водоплавающих птиц или сливочное масло с массовой долей жира ниже 72 %, – но и указаны особенности приготовления или хранения. Также не допускаются первые и вторые блюда из сухих концентратов быстрого приготовления, сыпучие продукты с какими-либо примесями, непастеризованное молоко и сметана, не прошедшая термическую обработку.

В этих нормах и правилах нет ничего и о вегетарианском или веганском меню для детей. А значит, и просить у садика предоставить вашему ребенку такое меню не имеет смысла. Как пишут специалисты по питанию, в нашей стране рекомендаций по вегетарианству и веганству для детей вообще нет. И не потому, что мы отстали от всего мира. Исследования наших людей в наших широтах с нашими продуктами не проводились. Невозможно сказать точно, будут ли наши дети испытывать дефицит каких-то веществ при том качестве продуктов, которое есть сейчас.

Я читала, как одна из мамочек в чате хвасталась, что в их частном детском саду вегетарианское меню для всех детей. Смотря на такое заявление критически, я понимаю, что проверок Роспотребнадзора в садике не было, такую проверку с вегетарианским меню не пройти. Ну и, как минимум, маму должно интересовать, насколько сбалансировано питание при этом, получают ли дети соответствующее количество неживотных белков и ряд микроэлементов.

В любом детском саду все ингредиенты для приготовления пищи каждый день тщательно осматривают. Все должно быть свежим и приготовленным по технологиям. Перед каждым приемом пищи со всех блюд снимают пробу, чтобы оценить вкусовые качества блюда в целом.

Саму пробу снимают так. Небольшое количество блюда отправляют в тарелку. Сначала оценивают внешне, проварились ли ингредиенты, не слиплись ли гарниры, которые должны быть рассыпчатыми. Далее на вкус оценивают количество соли или сахара и вкус в целом.

Пробу с молочной продукции снимают по-другому. Ложкой зачерпывают из коробки небольшое количество ряженки, йогурта или молока. Из этой ложки пробу выливают в другую ложку и уже с той, второй, могут пробовать. Процедуру не нарушают. Проверки слишком дорого могут обойтись. Так дорого, что не поленишься еще и третью ложку взять, чтобы уж наверняка.

Комплимент от шеф-повара

Информацию о том, как готовят детям в детском саду, можно найти в Интернете. В поисковике следует ввести: технологические карты приготовления блюд в дошкольном учреждении. Их, в частности, составляет программный центр «Помощь образованию».

Есть рецептурники из 178 или 213 и более блюд, разработанные для разных регионов, с планом-меню для 8–10-, 12– и 24-часового пребывания ребенка в дошкольном учреждении. Такое меню может быть 10-дневным или 15-дневным. Каждый план-меню должен быть одобрен заведующей детским садом, а после этого согласован с Роспотребнадзором и одобрен им.

Детский сад может заказать разработку специального меню только для себя. Правда, это достаточно затратно, и не все учреждения могут себе это позволить. Разработку меню можно заказать в Роспотребнадзоре. Соответственно, дополнительных согласований с ним уже не понадобится. В планах-меню прописаны пищевая ценность и состав блюд, рекомендуемые объемы для разных возрастов. Программа для детских садов пересчитывает вес ингредиентов с учетом необходимого выхода готового блюда.

Простой бутерброд с сыром расписан в технологической карте максимально подробно с рекомендацией, сколько должен весить получившийся бутерброд для разных возрастов. Написан вес для 4 видов сыров. Есть подробное описание пищевой ценности, калорийности и химического состава (витамины, микроэлементы) бутерброда. И самым подробным образом расписано, какой толщины должны быть хлеб и сыр в миллиметрах, как именно их нарезать и каким образом сложить в бутерброд. Это вам не дома резать как режется! Тут целое блюдо от шефа.

Покажу на примере горошницы, как выглядит весь рецепт.

Горошница

Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность – 60–90 минут. Во время варки не следует добавлять холодную воду, так как это ухудшает развариваемость бобовых. После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, оставляют их на 15–20 минут, затем отвар сливают. Готовые бобовые заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом. Температура подачи: 60–65 °C.

Для детей с аллергией, подтвержденной справкой, готовят отдельно. Например, их каша будет не на молоке, а на воде. Эти мелочи тоже прописаны в технологических картах. А информация о том, каким детям по группам и что нужно заменить, всегда на виду у поваров. Списки с заменами блюд также висят в каждой группе, чтобы даже пришедшие впервые няня или воспитатель не накормили малышей запрещенными продуктами. Знаю случаи, когда девочке с аллергией мама приносила хлебцы взамен хлеба только потому, что эту выпечку садик не может заменить или приготовить отдельно. Хлеб закупают готовый. Остальное заменить можно.

Обработка продуктов перед готовкой или подачей тоже подробно описана. Зачастую вы дома ребенку не так тщательно отмываете и обрабатываете яблоко, как это делают в детсаду. По требованиям любой фрукт или овощ, который не будет подвергаться температурной обработке, должны вымочить в растворе с содой или солью. После этого его необходимо тщательно промыть. Наш садик, например, специально закупает марлю для промывки овощей и фруктов.

Еще для механического удаления загрязнений и всего того, чем покрывают фрукты и овощи, используют вафельную ветошь, не марлю. После такого обтирания фрукты-овощи оставляют в дуршлаге на некоторое время, чтобы вода стекла, и только после всех манипуляций начинают резать. С бананами и апельсинами проделывают то же самое, несмотря на то что их кожуру снимут.

Коробки с соком обтирают специальной ветошью с раствором соды или соли. После этого срезают верх коробки и проверяют на отсутствие плесени внутри или других признаков того, что сок испортился. Затем ложкой зачерпывают небольшое количество на пробу, переливают в другую ложку и уже из нее делают глоток. Малейший неприятный привкус – и вся коробка незамедлительно отправится в мусор. И так с каждой коробкой.

Меню, пожалуйста

В дошкольной образовательной организации, функционирующей в режиме восьми и более часов, примерным меню должно быть предусмотрено ежедневное использование в питании детей (по СанПиН): молока, кисломолочных напитков, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масел, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яйца, соки и другие) включаются 2–3 раза в неделю.

Готовить не повторяясь, конечно, невозможно. Даже в лучших ресторанах есть свое меню. В садике оно может быть 10– или 15-дневным. От этого зависит количество технологических карт в рецептур-нике.

Готовят каши и супы, салаты и выпечку. Только одних запеканок программа от центра «Помощь образованию» выдает 372 рецепта. Так что меню у детей максимально разнообразное и максимально взвешенное по соотношению белков, жиров и углеводов. Правда, дома, как бы вас ни убеждал в обратном Интернет, приготовить запеканку, как в садике, не получится. В саду ее готовят в духовых шкафах или пароконвектоматах с такими возможностями, которые в домашних духовках не предусмотрены.

Родители часто говорят, что ребенок какие-то блюда не ест, например тушеную капусту. Из напитков дети меньше всего пьют какао и кисель. В девяностые мне удавалось уговорить детей пить какао. Я говорила, что это самая рекламируемая в тот год шоколадка, только жидкая. Некоторые особенно впечатлительные малыши даже орешки умудрялись почувствовать. Сейчас такое уже не пройдет. Да и цели всеми способами накормить и напоить больше не стоит.