Текст книги "Меню для диабетика. 500 лучших блюд для снижения уровня сахара"

Грибы, тушенные в вине и сливках

500 г шампиньонов, 50 мл белого вина, 50 мл нежирных сливок, 50 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы вымыть, при необходимости очистить, нарезать на четверти. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем грибы в течение 7–10 минут. Влить вино и держать его, пока не испарится алкоголь. Влить сливки, приправить солью и перцем. Посыпать тертым сыром, держать под крышкой до его расплавления.

Шампиньоны, тушенные с грейпфрутом

300 г шампиньонов, ½ грейпфрута, 20 г сливочного масла, соль по вкусу

Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить, разрезать вдоль на половинки, уложить в горшочек, добавить масло, посолить и накрыть крышкой. Готовить в нагретой духовке около 20 минут, за это время один раз перемешать. Затем добавить мелко нарезанный грейпфрут, очищенный от пленок, и тушить еще 10 минут.

Шампиньоны, фаршированные овощами

6–7 крупных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Шампиньоны тщательно вымыть, при необходимости очистить, ножки отрезать и измельчить. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке, перец нарезать кубиками. Обжарить на масле морковь, добавить лук и перец, через несколько минут всыпать мелко нарезанные ножки грибов, жарить все вместе до готовности. Посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Шляпки грибов выложить в смазанную маслом форму для запекания, на шляпки положить начинку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 10–15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Жареные грибы с имбирем

300 г грибов (опят, вешенок), 1 ст. л. тертого имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла

Грибы очистить, вешенки нарезать полосками, опята оставить целыми. Хорошо нагреть вок или большую сковороду с антипригарным покрытием. Нагреть масло. Выложить нарезанный кусочками чеснок, имбирь и готовить, помешивая, 3 минуты. Добавить грибы и жарить, помешивая, в течение 10 минут. Влить лимонный сок и соевый соус. Готовить блюдо еще 10–15 минут, чтобы грибы стали мягкими.

Грибной гуляш с перцем

1 кг шампиньонов, 2 стручка красного болгарского перца, 2 стручка желтого болгарского перца, 2 стручка зеленого болгарского перца, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу

Шампиньоны разрезать на 4 части. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры – ломтиками, лук – полукольцами. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5–7 минут. Выложить в сковороду перец, через 5–7 минут добавить помидоры. Тушить до готовности, в конце посолить и поперчить.

Шампиньоны с овощами

800–900 г шампиньонов, 2 стручка красного болгарского перца, 2 маленьких цукини, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 мл овощного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Грибы нарезать пластинами, обжарить на растительном масле до испарения жидкости. Переложить со сковороды. Болгарский перец нарезать полосками, цукини – кружочками, лук – мелкими кубиками. Тушить лук в сливочном масле до прозрачности. Добавить перец, цукини, жарить несколько минут. Затем влить овощной бульон, тушить 5–7 минут. Выложить в сковороду грибы, добавить соевый соус, соль и перец. Тушить еще 2–3 минуты.

Стручковая фасоль с овощами в мультиварке

200 г стручковой фасоли, 1 баклажан, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы и базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Баклажан нарезать полукруглыми ломтиками, посолить, оставить на 15 минут. Затем отжать и промыть. Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, помидор – кубиками. Выставить режим «Жарка» на 20 минут. Выложить в чашу с маслом лук, через 10 минут добавить перец, помидоры и измельченный чеснок. Жарить с открытой крышкой. Добавить баклажаны и стручковую фасоль, влить 50 мл воды. Готовить в режиме «Тушение» 20 минут. Посолить, добавить рубленую зелень, перемешать и готовить в этом же режиме еще 20 минут.

Стручковая фасоль с перцем в мультиварке

400 г стручковой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. итальянских трав, соль по вкусу

Лук нарезать кубиками, перец – крупной соломкой. В чашу мультиварки налить масло, выложить лук. Включить режим «Жарка» на 10 минут. Через 5–7 минут добавить сладкий перец, обжарить. Добавить томатную пасту, перемешать. Выложить фасоль, посыпать травами, залить кипятком вровень с овощами, посолить. Готовить в режиме «Тушение» 20 минут.

Овощи на пару

300 г цветной капусты, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 стебель лука-порея, 1 ст. л. сухих итальянских или прованских трав, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Фасоль нарезать крупными кусочками, капусту разобрать на соцветия, белую часть лука нарезать кружочками, зеленую часть выложить в корзину пароварки. Сверху выложить овощи, посыпать травами, перцем, посолить. Варить на пару до готовности, не разваривать, овощи должны сохранить упругость. Выложить на блюдо. Смешать лимонный сок, горчицу и масло, полить заправкой овощи.

Овощное рагу на пару

100 г цветной капусты, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Болгарский перец и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, капусту разделить на мелкие соцветия. В корзину пароварки выложить подготовленные овощи. Готовить 5–7 минут. Добавить очищенный от кожицы помидор, нарезанный кубиками, и измельченный чеснок. Варить еще 5 минут. Переложить овощи в емкость с крышкой, полить маслом, посолить и посыпать рубленой зеленью. Держать под крышкой 10 минут. Затем подавать к столу.

Овощное рагу

500 г цветной капусты, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 стручка болгарского перца разного цвета, 3 помидора, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Баклажан и кабачок не чистить, тщательно вымыть. Баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть. Кабачок нарезать кубиками, болгарский перец и лук – кольцами, помидоры – ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на масле. Добавить кабачок, баклажан, перец. Жарить еще пару минут. Выложить к овощам помидоры, посыпать пряными травами, посолить и поперчить. Тушить 10 минут под крышкой. Добавить капусту, долить немного воды и тушить под крышкой еще 5–10 минут.

Брокколи в апельсиновом соусе

400 г брокколи, 1 апельсин, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса

С апельсина снять цедру, нарезать ее тонкими полосками. Выжать из апельсина сок. В большой сковороде нагреть оливковое масло. Добавить апельсиновую цедру и рубленые грецкие орехи, жарить, помешивая, в течение 2 минут. Влить апельсиновый сок и соевый соус, цедру удалить. Выложить в сковороду брокколи и готовить, помешивая, около 5 минут, до мягкости.

Морковь с апельсином и кунжутом

250 г молодой моркови, ½ апельсина, 100 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян кунжута, молотый имбирь, соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. С апельсина снять цедру, нарезать длинными полосками. Мякоть нарезать секторами. В сотейнике нагреть масло, выложить цедру и влить воду. Как только закипит, цедру удалить. Добавить морковь, посыпать солью и молотым имбирем. Тушить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая. Добавить апельсин. Тушить еще 5 минут. Подавать, посыпав обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Кольраби с йогуртовым соусом

1 кг кольраби, 1 свежий огурец, сок ½ лимона, 100 мл несладкого йогурта, 1 веточка укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Кольраби очистить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Варить в пароварке на сильном пару 12–15 минут. Приготовить соус: огурец вместе с кожицей натереть на мелкой терке, укроп мелко нарезать. Добавить к йогурту укроп и огурец, посолить и поперчить. Полить соусом кольраби и подавать к столу.

Морковь с имбирем

2 моркови, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. оливкового масла, соль по вкусу

Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, отварить на пару почти до готовности. Измельченный чеснок и имбирь обжарить в оливковом масле, добавить морковь, посолить, перемешать. Накрыть крышкой, томить 3 минуты и снять с огня. Дать настояться 5–10 минут.

Жареный черешковый сельдерей

400 г черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. растительного масла

Черешки сельдерея вымыть, удалить жесткие волокна, нарезать кусочками длиной 3–4 см. В разогретое масло опустить раздавленные зубчики чеснока, обжарить их до золотистого цвета и удалить. Выложить в масло сельдерей, обжарить, постоянно перемешивая. Влить соевый соус, перемешать и обжаривать еще 2 минуты.

Черешковый сельдерей с томатом

6–7 черешков сельдерея, 1 стручок болгарского перца, 1–2 помидора, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. растительного масла, ⅓ ч. л. острого перца, соль по вкусу

У сельдерея удалить жесткие волокна, нарезать кусочками. Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить в масле до мягкости лук и морковь. Добавить сельдерей, тушить, перемешивая, несколько минут. Затем добавить болгарский перец, помидоры, соль, острый перец, тушить под крышкой 5 минут. В конце приготовления всыпать измельченный чеснок и зелень.

Припущенная капуста с маслом

300 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, соль по вкусу

Капусту нарезать шашечками. Выложить в сотейник, залить кипятком, чтобы он покрывал ее полностью, посолить. Довести до кипения, варить 2–4 минуты. Откинуть на дуршлаг. Подавать со сливочным маслом.

Простая тушеная капуста

1 кг белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, 200–300 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, лук очистить, нарезать полукольцами. В сотейнике обжарить на масле лук, затем добавить томатную пасту и капусту. Обжарить ее в течение 3–5 минут, несколько раз перемешав, добавить горячую воду. Когда закипит, уменьшить огонь и тушить капусту до мягкости 30–40 минут. В конце добавить соль и молотый черный перец.

Капуста, тушенная с яблоками

500 г белокочанной капусты, 2 зеленых яблока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Припустить на масле лук и морковь. Затем выложить капусту, жарить 2–3 минуты. Влить 50–100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, выложить к капусте. Добавить соль, специи и тушить под крышкой до готовности.

Тушеная квашеная капуста

1 кг квашеной белокочанной капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 200–250 мл воды, 1 ч. л. тмина или семян укропа

Лук мелко нарезать и обжарить в масле 3 минуты, добавить очищенную тертую морковь и жарить еще 3–5 минут. Квашеную капусту отжать, добавить к овощам, залить водой. Тушить до мягкости 30–40 минут. За минуту до снятия с огня добавить тмин или семена укропа.

Капуста, тушенная без масла

800–900 г белокочанной капусты, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, 100–150 мл овощного бульона или воды, щепотка тмина, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь натереть на терке, выложить в сотейник, добавить немного воды и тушить под крышкой 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, перемешать, влить воду или овощной бульон, тушить под крышкой практически до готовности. За 5 минут до готовности добавить томатную пасту, соль, специи.

Тушеная свежая и квашеная капуста

600–700 г свежей белокочанной капусты, 300–400 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, щепотка тмина, соль по вкусу

Квашеную капусту нашинковать, выложить в сотейник, влить немного воды, тушить до мягкости (около 30 минут). Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить к луку с морковью нашинкованную свежую капусту, обжаривать, перемешивая, 5 минут. Добавить тушеную квашеную капусту и тушить под крышкой до готовности. За 5 минут до окончания приготовления приправить солью и тмином.

Тушеная капуста с грибами

500 г белокочанной капусты, 250 г свежих грибов, 2 головки лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать тонкой соломкой, обжарить на сковороде 5–7 минут, затем переложить в жаровню. Лук нарезать полукольцами и припустить в масле 3 минуты. Морковь очистить, нарезать ломтиками и добавить к луку, жарить до мягкости, затем переложить к капусте. Грибы обжарить отдельно и тоже выложить в жаровню. Залить водой с томатной пастой, посолить, поперчить, поставить в духовку, крышкой не накрывать. Готовить, периодически перемешивая, 30–60 минут при температуре 180 °С.

Тушеная капуста с опятами

700–800 г белокочанной капусты, 500 г опят, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту нашинковать, обжарить в 2 ст. л. масла. Влить 2–3 ст. л. воды, посолить, тушить 5 минут. Лук и морковь нарезать и обжарить в оставшемся масле. Добавить промытые опята, посолить, тушить практически до готовности. Овощи с грибами выложить к капусте, тушить все вместе 15 минут.

Тушеная капуста с грибами и солеными огурцами

1 кг белокочанной капусты, 500 г шампиньонов, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл воды, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту нарезать квадратами, лук мелко нашинковать. Выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить, постоянно помешивая. Затем влить воду, тушить на слабом огне 15 минут. Шампиньоны нарезать на четверти, обжарить на другой сковороде 8–10 минут. Добавить к капусте грибы, нарезанные огурцы, томатную пасту, перемешать и тушить все вместе еще 10–15 минут, при необходимости досолить.

Капуста с мясом в мультиварке

700 г белокочанной капусты, 500 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 4–5 шт. чернослива, 2 ст. л. томатной пасты, 100–150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли

Мясо нарезать брусочками. Капусту нашинковать и слегка помять, остальные овощи нарезать соломкой и перемешать. В чашу мультиварки влить масло. Выложить мясо, посолить. Накрыть мясо смесью овощей, посолить. Сверху выложить капусту и чернослив. Развести томатную пасту в воде, влить в чашу. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. Затем открыть, если жидкости много, поставить режим «Жарка» на 10 минут.

Тушеная белокочанная и краснокочанная капуста

150 г краснокочанной капусты, 150 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 шепотка розмарина, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 щепотка смеси перцев, молотый черный перец, соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить стебли петрушки и обжарить в масле. Туда же всыпать смесь перцев, гвоздику и розмарин. Добавить капусту. Посолить и поперчить. Тушить на медленном огне 15–20 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Тушеная краснокочанная капуста

1 кг краснокочанной капусты, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, зелень петрушки, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук и болгарский перец очистить, лук измельчить, перец нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать, помидоры измельчить в блендере. Обжарить лук в масле, добавить болгарский перец, через 2 минуты выложить капусту. Жарить на среднем огне, перемешивая, 10 минут. Затем добавить помидоры и тушить еще 10–15 минут. В конце посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью.

Цветная тушеная капуста

500 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г сметаны, 2 ч. л. готовой горчицы, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и натереть на мелкой терке. Припустить лук и морковь в масле 3–4 минуты. Смешать сметану и горчицу, добавить к моркови с луком. Выложить туда же капусту. Перемешать и тушить 10–15 минут под крышкой. В конце посолить и поперчить.

Краснокочанная капуста в мультиварке

500 г краснокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла, щепотка молотого кориандра, щепотка мускатного ореха, 1 ч. л. соли

Лук нарезать полукольцами, морковь и яблоко натереть на терке, капусту нашинковать. Смешать подготовленные продукты, посолить, приправить специями. Выложить в чашу мультиварки, полить маслом. Готовить в режиме «Тушение» 40 минут.

Запеканка из цветной капусты и курицы

600 г цветной капусты, 300–350 г куриной грудки, 2 яйца, 150 мл молока, 50 г нежирного твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 2–3 минуты, обдать холодной водой. Куриную грудку нарезать кубиками, посыпать перцем и солью. В форму для запекания выложить курицу, сверху положить капусту. Размешать яйца с молоком, вылить в форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. Достать, посыпать тертым сыром и запекать до его расплавления.

Тушеная пряная цветная капуста

600 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. кунжута, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, ошпарить и дать стечь воде. Лук нарезать полукольцами. В разогретое масло выложить зиру, затем уменьшить огонь и положить лук. Жарить, постоянно перемешивая, в течение 5 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанный острый перец, имбирь, кунжут, перемешать. Выложить соцветия капусты, посолить, влить 50 мл воды или овощного бульона, тушить под крышкой 5–7 минут (капуста не должна развариться). Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Запеченная брюссельская капуста

500 г брюссельской капусты, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав, зелень, соль по вкусу

Капусту хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посыпать солью и травами, перемешать. Выложить в форму для запекания в один слой. Запекать в разогретой до 180–200 °С духовке около 20 минут. Посыпать измельченным чесноком, перемешать и запекать еще 10 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Брюссельская капуста с имбирным соусом

450 г брюссельской капусты, 50 г зеленого лука, 2 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, 100 мл куриного или овощного бульона, 1 ст. л. темного кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса

Отдельно нарезать белую и зеленую часть лука. В сковороду влить кунжутное масло, выложить нарезанную белую часть и жарить, помешивая, до мягкости. Добавить тертый имбирь и чеснок, жарить 1 минуту. Выложить в сковороду брюссельскую капусту, залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить около 6 минут. Готовую капусту выложить на сервировочное блюдо, посыпать зеленым луком и полить соевым соусом.

Жареная брюссельская капуста

300 г брюссельской капусты, 1 морковь, 200 мл куриного или овощного бульона, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Капусту тонко нарезать, очищенную морковь нарезать соломкой, обжарить в масле около 3 минут. Влить бульон и продолжить тушить приблизительно 12 минут. Если жидкость испарится раньше, долить воды. Снять с огня, добавить соль и перец. Подавать в горячем виде.

Вареная брюссельская капуста

450 г брюссельской капусты, 1 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу

У капусты срезать основание, удалить старые листья, промыть водой. Уложить в кастрюлю в один слой, залить водой, добавить соль, проварить на медленном огне 7–9 минут. Затем вынуть, просушить, уложить в миску, поперчить, полить маслом.