Текст книги "Кулинарная книга будущей матери"

Требуется: 0,5 кг говядины, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца красного цвета, 2 помидора, укроп, петрушка, кинза, чеснок.

Способ приготовления. Говядину нарезать мелкими кубиками. Поставить на огонь чугунную кастрюлю. Налить на дно растительное масло без запаха и положить 2 мелко нарезанные луковицы, затем мясо. Закрыть плотно крышкой, сделать очень маленький огонь. Нарезать овощи небольшими кусочками и смешать с почти готовым мясом. Воды не наливать! Туда же добавить и зелень. А вот чеснок следует добавить после того, как выключили огонь.

Требуется: 500 г телячьей или говяжьей печени, 500 г лука.

Способ приготовления. Нарезать печень небольшими кусками (по 80—100 г), очистить от пленок, посолить по вкусу, посыпать мукой, положить на сковороду.

Если при втыкании в печень зубочистку кровь не видна, можно выключать конфорку. Потом надо пожарить порезанный кусочками лук и перемешать с печенью.

Требуется: тушка курицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 200 г консервированных шампиньонов, 3 клубня картофеля, 2 стручка сладкого перца.

Способ приготовления. Тушку вымыть, натереть солью и перцем. 3 ст. л. сливочного масла растопить и обжарить в нем мелко нарезанную 1 луковицу, добавить 200 г консервированных шампиньонов, 2 ст. л. воды и потушить. Потом этой смесью нафаршировать курицу, зашить, положить в кастрюлю, подлить немного воды и тушить до готовности.

Через 15 мин положить в кастрюлю 3 порезанных сырых клубня картофеля, 2 стручка сладкого перца и довести до готовности, периодически поливая курицу сверху подливкой.

Требуется: 500 г мяса индейки, 2 луковицы, 2 помидора, 1 болгарский сладкий перец, 1 репа, 1 патиссон.

Способ приготовления. Мясо индейки положить в чугунную кастрюлю, на дно которой налито немного растительного масла без запаха. Воды не доливать. Пока мясо тушится, порезать овощи. Затем перемешать его с овощами, закрыть крышкой и довести до готовности.

Требуется: кролик, 1 стакан длиннозерного риса, 2 луковицы, 3 помидора, петрушка, кинза или укроп.

Способ приготовления. Сначала следует приготовить крупу. Взять 1 стакан длиннозерного риса, тщательно вымыть, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Затем налить на дно чугунной кастрюли растительное масло без запаха, порезать 2 луковицы, 3 помидора, перемешать с сырым рисом и положить внутрь. Воды не доливать! Поставить посуду на очень маленький огонь, плотно закрыть крышкой. Изредка рис надо помешивать, чтобы не пригорел. В середине приготовления следует добавить мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп и обязательно кинзу.

Когда рис готов, взять кролика. Вымыть тщательно тушку, посолить, набить брюшко поплотней рисом и зашить. Самого кролика обмазать сметаной или майонезом, положить на противень и поставить в духовку. Блюдо готово, когда на нем появится румяная корочка, а при протыкании мяса ножом будет выделяться прозрачный сок.

Требуется: 1 кг потрохов, корень петрушки, морковь, сельдерей (черешок), 2 луковицы, 15 г зелени петрушки, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления. Потроха домашней птицы промыть, почистить. Залить 1 л воды и варить 2—3 ч. Печень положить на 30 мин до окончания варки, лук и коренья, специи – за 1 ч до окончания варки.

Сваренные потроха, измельчить, выложить на блюдо. Бульон прокипятить, охладить и залить потроха. Сверху украсить нарезанной кружочками морковью, зеленью петрушки. Дать застыть.

Можно добавить 3—4 толченых зубчика чеснока.

Требуется: 4 яблока, 2 луковицы, 0,5 ч. л. сахара, 20 г сливочного масла или маргарина, соль, перец, 150 мл бульона, 600 г картофеля, 2 ст. л. готового хрена, пряная зелень, 4 куска телячьей печени (по 150 г), 2 ст. л. растительного масла, жир для фритюра.

Способ приготовления. Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить зерна. Одну половинку яблока отложить в сторону. Остальные яблоки и очищенный лук нарезать крупными кубиками.

Растопить в сковороде сливочное масло или маргарин, положить нарезанные яблоки и лук, посыпать солью, перцем и сахаром, залить бульоном и тушить на умеренном огне 10 мин. Добавить хрен и зелень, перемешать и еще раз приправить по вкусу.

Печень помыть, обсушить и обжарить в горячем растительном масле по 1 мин с каждой стороны. Выложить куски друг около друга на противень или в форму для запекания. На каждый кусок печени выложить 1 порцию яблочной массы и поставить форму на 10 мин в духовку с температурой 200 °С. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Пожарить в горячем фритюре до золотисто-коричневого цвета, дать стечь маслу и посолить. Отложенную половинку яблока нарезать ломтиками, выложить на готовую печень и подать с картофелем.

Блюда из рыбы

Требуется: 4 окуня по 200 г, 200 г рыбного бульона, 8 маслин. Для соуса: 250 г оливкового масла, 2 помидора, 0,5 луковицы.

Способ приготовления. Приготовить соус за несколько часов: очистить от кожицы и удалить плодоножки у помидоров. Мякоть порезать маленькими кубиками. Нашинковать лук, смешать овощи и поставить в холодное место пропитываться оливковым маслом.

У окуня срезать филе, удалить кости. Положить филе на смазанный жиром противень, залить бульоном, запечь в духовке при температуре 210 С. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить маслинами.

Требуется: 500 г – 1 кг рыбы, 100 г масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого сыра, 400 г картофеля, 1 ч. л. перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу нарезать порционными кусками. В огнеупорные горшочки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ст. л. сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить вареный картофель. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ст. л. горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него «крышку»), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется. Сотейник смазать маслом, сложить в него нарезанные ломтиками антоновские яблоки (без кожицы и семян), белые головки лука-порея и подготовленную и нарезанную рыбу.

Требуется: 500 г рыбы, 3 кабачка, панировка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра, 300 г соуса.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Требуется: 1 кг рыбы, 3 луковицы, 4—5 ст. л. растительного масла, 2 стакана молока.

Способ приготовления. У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу. Разрезать рыбу на куски и варить 30 мин в молоке с луком, маслом и пряностями.

Подать на стол с бульоном, в котором она варилась, и овощами.

Требуется: рыба со светлым мясом: окунь, судак, треска, 2 луковицы, 2 яйца, 0,5 стакана молока.

Способ приготовления. Смазать сковородку растительным маслом, порезать луковицы, уложить на них рыбу. Взбить яйца и молоко, посолить, поперчить, вылить в сковородку и поставить в духовку.

Требуется: 800 г филе любой рыбы, 500 г репчатого лука, 1 кг моркови.

Способ приготовления. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, как для супа. Пожарить овощи и рыбу. Пережаренные лук и морковь залить небольшим количеством воды, соль по вкусу и тушить, пока рыба не будет готова.

В сотейник положить сначала слой овощей, затем прослойку рыбы, сверху опять слой овощей, дать им немного потушиться и настояться.

Требуется: 1 кг рыбного филе (например, камбалы, серебристого хека или другой свежей или мороженой рыбы), сок из 1 лимона, измельченная зелень петрушки, 12 г растительного масла, 2 луковицы (100 г), 250 г шампиньонов (или других грибов), 2 ст. л. белого вина, 25 г твердого сыра, 1/8 л молока.

Способ приготовления. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать сверху зеленью петрушки, а затем свернуть в рулеты. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать растительным маслом, положить на дно нарезанный кубиками лук, грибы, также нарезанные кубиками или ломтиками, сверху положить рулетики рыбы, залить все вином и тушить в течение 20 мин. Прибавить остатки измельченной зелени петрушки. Рыбу вынуть из соуса. Прибавить натертый твердый сыр и долить молока. Соус взбить при помощи венчика, чтобы растворился сыр. Рыбу положить в огнеупорный сосуд или кастрюлю, залить приготовленным сырным соусом и запекать в духовке до тех пор, пока верх не приобретет золотистую окраску. К запеканке можно подать овощной салат.

Требуется: 1,5 кг кальмаров, 1 кг томатов, 2/3 стакана растительного масла, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока; лимонная кислота.

Способ приготовления. Разделать и обжарить кальмаров, добавить лимонную кислоту и тушить. Затем положить натертые помидоры, порезанную петрушку, соль и перец. Тушить до полной готовности. В уже готовое блюдо добавить тертый чеснок.

Требуется: на 2 стакана гречневой крупы – 3—4 стакана воды, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. На разогретую сковороду положить масло и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую посоленную воду и варить на легком огне до загустения в течение 10—15 мин, затем кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 1 ч.

Требуется: на 2 стакана гречневой крупы – 3 стакана воды, 2 луковицы, 2—3 ст. л. жира, 200 г сухих грибов, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Грибы промыть, положить в кастрюлю, долить 3 стакана холодной воды и оставить в кастрюле грибы на 1—1,5 ч. Набухшие грибы достать из воды, пропустить через мясорубку, затем грибной фарш положить обратно в кастрюлю и поставить варить. В закипевшую воду добавить гречневую крупу, соль. Затем, помешивая, варить до готовности каши. Емкость с кашей накрыть и оставить на 1 ч. В готовое блюдо можно добавить поджаренный лук и размешать.

Требуется: на 2 стакана гречневой крупы 3—4 стакана воды, 1 стакан ливера, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Отдельно сварить ливер (легкое, горло, сердце, печень). Отваренный ливер пропустить через мясорубку, потом обжарить на сковороде с луком и смешать с гречневой крупой.

Требуется: на 2 стакана пшена – 3 стакана воды, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. В кипящую посоленную воду всыпать тщательно промытое пшено и варить до загустения. После загустения кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 40 мин для упревания.

Требуется: на 2 стакана крупы – 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. В кипяток положить пшено. Варить, помешивая, 15—20 мин. Когда крупа приготовится, оставить кастрюлю на 1 ч. Подать с маслом.

Требуется: на 2 стакана крупы – 1 ч. л. соли, 2—3 ст. л. масла.

Способ приготовления. Влить в кастрюлю 4, 5 стакана воды, положить соли и масла. В кипяток всыпать ячневую крупу и готовить до загустения. После снятия с огня кашу оставить на 1 ч.

Требуется: на 2 стакана риса – 1 ч. л. соли, 2—3 ст. л. масла.

Способ приготовления. В кастрюлю влить 4 стакана воды, посолить, доложить масло. В кипяток всыпать рис и варить до загустения. Потом оставить для упревания на 1 ч.

Требуется: на 1 стакан риса – 0,5 стакана томатного соуса, 3 ст. л. масла, 30 г тертого сыра.

Способ приготовления. Сварить в подсоленной воде крупу. Затем рис положить в сотейник и жарить его до готовности. Когда рис зарумянится, залить теплым томатным соусом, посыпать тертым сыром и перемешать.

Требуется: 500 г моркови, 1/4 стакана сахара, 2 ст. л. масла, 1 л молока, 1 стакан манной крупы.

Способ приготовления. Морковь очистить и вымыть, натереть на терке, положить в нее 1/4 стакана сахара, 2 ст. л. масла и тушить на слабом огне 1 ч. Затем в морковь влить 1 л молока, вскипятить, всыпать стакан манной крупы и размешать, после чего поставить в горячую духовку на 0,5 ч. Подавать с ягодным соком.

Требуется: на 2 стакана крупы – 4 стакана молока, 1 ч. л. соли, 2—3 ст. л. масла.

Способ приготовления. Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и варить на легком огне при помешивании 20—30 мин (до загустения).

Требуется: 1 стакан молока, 1 ст. л. меда, 3/4 стакана геркулеса, 1 стакан воды, масло, соль по вкусу.

Способ приготовления. Стакан воды и стакан молока прокипятить, посолить, доложить 1 ст. л. меда, положить 1/3 стакана геркулеса. Готовить на небольшом огне до тех пор, пока каша не станет густой. После достижения готовности крупу можно 10—15 мин подержать в духовке.

Требуется: 50 г риса, 25 г масла сливочного, 50 мл бульон, 75 г шампиньонов, 90 г кабачков.

Способ приготовления. Перебранный, промытый рис и масло положить в кастрюлю, прогреть, помешивая. Затем залить бульоном, тщательно перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 16—18 мин. Грибы нарезать дольками и пассеровать в масле, кабачки очистить, нарезать кубиками и обжарить. Гарнир смешать с готовым рисом и посыпать тертым сыром.

Требуется: 400 г свежих грибов или 100 г сухих, 0,5 стакана риса, 400 мл воды, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Подготовленные грибы нашинковать соломкой, уложить на сковороду и потушить, не закрывая крышкой, до полного выпаривания сока. Затем добавить пассерованный лук, растительное масло, соль, перец и обжарить (5—6 мин). Рис перебрать, промыть, замочить на 1 ч в холодной воде, затем воду слить. Обжаренные грибы с луком уложить в кастрюлю, добавить горячую воду и засыпать рис.

Довести плов до кипения, не перемешивая массу, затем закрыть кастрюлю крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести плов до готовности.

Требуется:0,5 стакана риса, 1 стакан воды, 0,5 стакана изюма, 30 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления. Рис перебрать, промыть и замочить в течение 30—40 мин, затем откинуть на сито, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле. Подготовленный рис положить в кипящую воду, добавить соль, ванилин, перебранный и промытый изюм и довести до готовности.

Подать в горячем виде.

Требуется: 0,5 л молока, 100 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, ванилин, фрукты.

Способ приготовления. Сварить густую манную кашу. Сливочное масло растереть с таким же количеством сахарного песка и 2 желтками, добавить ванилин. Взять смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выложить часть каши. Сверху разместить любые фрукты по сезону: вишни без косточек, яблоки, клубнику. Прикрыть оставшейся кашей и запекать.

Требуется: на 1 стакан крупы – 3 стакана молока, по 1 ст. л. сахара и сухарей, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. масла.

Способ приготовления. В кипящее молоко всыпать крупу и варить до загустения. После этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5—6 кусков. Перед подачей на стол полить маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.

Требуется: на 1 стакан крупы – 3 стакана молока, по 1 ст. л. сахара и сухарей, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. масла, 1 яйцо, 0,5 стакана изюма.

Способ приготовления. Сварить вязкую пшенную кашу на молоке или на воде. В готовую кашу добавить сырое яйцо, перебранный и промытый холодной водой изюм. Все это хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду и запечь.

Требуется: на 1 стакан гречневой крупы – 200 г творога, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 0,5 ч. л. соли, по 2 ст. л. масла и сахара.

Способ приготовления. В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 40—50 мин. Готовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить сметаной.

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 500 г свежих грибов, 0,5 стакана сметаны и 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф на 20—30 мин.

Яйца

Требуется: на 10 яиц – 1 селедка, 100 г масла, яблоко, 2 луковицы.

Способ приготовления. Вымоченную сельдь очистить и пропустить через мясорубку вместе с очищенным яблоками и жареным луком, добавляя сливочное масло.

Разрезать крутые яйца вдоль, вынуть желток и заполнить получившиеся «лодочки» селедочной массой.

Сверху посыпать рубленым желтком, украсить сливочным маслом, зеленью и разложить на блюде на листьях салата.

Требуется: 500 г зеленого шпината, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, соль по вкусу.

Способ приготовления. Зеленый шпинат очистить от стеблей, промыть несколько раз, разрезать на 3—4 части и отварить в подсоленной воде. Затем протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить растопленное сливочное масло и тушить при закрытой крышке 5—8 мин, время от времени перемешивая содержимое.

Яйца тщательно смешать с холодным молоком и охлажденным шпинатом.

Кастрюлю со шпинатом, молоком и яйцами поставить во вторую кастрюлю с водой и яйцами варить, пока масса не загустеет.

Требуется: 3/5 стакана молока, 9 яиц, 1 стакан тертого сыра.

Способ приготовления. В молоко добавить яйца, взбить до получения однородной массы. В полученную смесь внести тертый сыр и тщательно перемешать. После этого приготовленную смесь вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.

Требуется:300 г маринованных грибов, 5 яиц, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 100 мл молока.

Способ приготовления. Грибы нашинковать соломкой, обжарить (5—7 мин) на растительном масле вместе с репчатым луком. Яйца взбить и при непрерывном помешивании постепенно ввести в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить в жарочный шкаф на 10—12 мин.

Подать омлет горячим.

Требуется: 4 яйца, 40 г грецких орехов (ядра), 40 г сливочного масла, 20 г укропа, 40 мл молока.

Способ приготовления. Ядра орехов ошпарить кипятком и, удалив кожицу, измельчить. Яйца смешать с молоком, орехами, тщательно взбить и вылить на горячую сковородку, смазанную маслом. Обжарить с двух сторон. При подаче посыпать рубленым укропом.

Требуется: 3 яйца, 0,5 стакана сливок или молока, соль по вкусу.

Способ приготовления. Яйца хорошо взбить с молоком или сливками. Можно добавить в омлетную массу немного муки, посолить. Взять толстую сковородку, растопить масло, разогреть и вылить на нее омлетную массу. Сковородку поставить на небольшой огонь, обязательно прикрыв крышкой. Содержимое не перемешивать и крышку лишний раз не поднимать.

Требуется: 3 яйца, 0,5 стакана сливок или молока, соль и зеленый лук по вкусу.

Способ приготовления. Основной рецепт тот же, в последний момент, перед вливанием на сковородку, насыпать зеленый лук.