Текст книги "Скажи НЕТ диабету. Готовый план действий"

Патрик Холфорд
Скажи НЕТ диабету. Готовый план действий

Издательство не несет ответственности за возможные последствия выполнения приведенных рекомендаций. Книга не может заменить консультации квалифицированного специалиста

Переведено по изданию: Holford P. Say No to Diabetes: 10 Secrets to Preventing and Reversing Diabetes / Patrick Holford. – London: Piatkus Books, an imprint of Little, Brown Book Group, 2011.

Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

© Patrick Holford, 2011

© DepositPhotos.com / simpson33, Oko.Laa, SimpleFoto, обложка, 2014

© Hemiro Ltd, издание на русском языке, 2014

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», перевод и художественное оформление, 2014

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2014

«Я сбросил 44,5 кг в течение 7 месяцев. Мое артериальное давление в норме, и я полностью отказался от медикаментозного лечения», – сказал Эймон из Дублина, Ирландия.

«Я сбросила 31,7 кг в течение 5 месяцев. Вес ушел очень быстро, я полна сил, негативные эмоции ушли, и жизнь наполнилась новыми красками», – сказала Фиона из Глазго, Шотландия, которая уже отказалась от медикаментозного лечения.

«В прошлом году я села на эту диету с низкой гликемической нагрузкой, всего 12 месяцев назад, и уже сбросила 31,7 кг. Впервые в жизни я полна сил и энергии. Уровень сахара в крови нормализировался. Я больше не схожу с ума без сладкого. Моя жизнь в корне изменилась. Рецепты, приведенные в этой книге, восхитительны, и я больше никогда не вернусь к прежнему питанию и образу жизни», – сказала Дженнифер из Кардиффа в Уэльсе.

«Доктор посоветовал мне диету Холфорда с низкой гликемической нагрузкой. Я стал совсем другим человеком. Я прекрасно себя чувствую. Меня больше не мучает подагра. Я сбросил 38 кг в течение 6 месяцев, и объем моей талии уменьшился на 25 см. Уже через месяц уровень сахара в крови нормализировался – больше не поднимается выше 6,0. Как правило, он колеблется в пределах нормы 3,3–5,5. Это невероятно! Моя жизнь в корне изменилась», – сказал Адриан из Южной Африки, вес которого до этой диеты был 145 кг.

Другие книги Патрика Холфорда

100 % Health

500 Top Health and Nutrition Questions Answered

Balance Your Hormones

Beat Stress and Fatigue

Boost Your Immune System (with Jennifer Meek)

Food GLorious Food (with Fiona McDonald Joyce)

Hidden Food Allergies (with Dr James Braly)

How to Quit Without Feeling S**t (with David Miller and Dr James Braly)

Improve Your Digestion

Natural Highs (with Dr Hyla Cass)

Optimum Nutrition Before, During and After Pregnancy (with Susannah Lawson)

Optimum Nutrition for the Mind

Optimum Nutrition for Your Child (with Deborah Colson)

Optimum Nutrition Made Easy

Say No to Arthritis

Say No to Cancer

Say No to Heart Disease

Six Weeks to Superhealth

Smart Food for Smart Kids (with Fiona McDonald Joyce)

Solve Your Skin Problems (with Natalie Savona)

The 10 Secrets of 100 % Healthy People

The Alzheimer’s Prevention Plan (with Shane Heaton and Deborah Colson)

The Feel Good Factor

The H Factor (with Dr James Braly)

The Holford 9-day Liver Detox (with Fiona McDonald Joyce)

The Little Book of Optimum Nutrition

The Low-GL Diet Bible

The Low-GL Diet Counter

The Low-GL Diet Cookbook (with Fiona McDonald Joyce)

The Optimum Nutrition Bible

The Optimum Nutrition Cookbook (with Judy Ridgway)

The Perfect Pregnancy Cookbook (with Fiona McDonald Joyce)

Об авторе

Патрик Холфорд, дипломированный специалист Института оптимального питания, член Британской ассоциации нутриционной терапии, является известным экспертом и ведущим программ по вопросам диетического питания и здоровья, а также автором трех десятков книг, переведенных на более чем 20 языков и продающихся миллионными тиражами по всему миру, среди них The Optimum Nutrition Bible, The Low-GL Diet Bible и Optimum Nutrition for the Mind.

Патрик Холфорд начал академическую карьеру в качестве психолога. В 1984 году он основал Институт оптимального питания (ИОП), независимый образовательный центр, который возглавил наставник Холфорда, дважды лауреат Нобелевской премии, доктор Лайнус Полинг. ИОП занимается исследованием изменений концепции здорового питания на протяжении последних 25 лет и является одним из самых уважаемых учебных заведений, которое осуществляет подготовку диетологов. В ИОП Патрик занимался новаторскими исследованиями положительного влияния витаминов на умственную деятельность детей – тема научно-популярного документального сериала «Горизонт» в 1980-х годах. Именно Холфорд был одним из первых, кто заявил о важности цинка, антиоксидантов, незаменимых жиров, диеты с низкой гликемической нагрузкой и способности витаминов группы В снижать уровень гомоцистеина в крови.

Революционная диета Патрика с низкой гликемической нагрузкой нашла много приверженцев среди тысяч людей, страдающих диабетом, как только была впервые опубликована в 2004 году. Люди, которые соблюдали эту диету, начали употреблять значительно меньше лекарств или смогли полностью отказаться от медикаментозного лечения диабета и избавиться от повышенного уровня холестерина и артериального давления. С тех пор Патрик усовершенствовал диету, нормализующую уровень сахара в крови, дополнив ее необходимыми микроэлементами и витаминами, что позволило бы как можно быстрее повернуть развитие диабета II типа вспять.

Патрик является руководителем кафедры лечебного питания в Институте исследования мозга, некоммерческой образовательной организации, и директором Биоцентра мозга в лечебном медицинском центре того же института. Он является почетным членом Британской ассоциации нутриционной терапии, а также членом Совета по вопросам питания.

Благодарности

Я особенно признателен доктору Федону Линдбергу, прочитавшему мою рукопись и поделившемуся со мной знаниями о диабете, которые приобрел в своей клинике в Норвегии. Доктор Линдберг и профессор Чарльз Кларк, работающий в Великобритании, – мои самые любимые специалисты по диабету, являющиеся сторонниками системы питания, учитывающей гликемическую нагрузку. Также я искренне благодарен медицинскому журналисту Джерому Берну, который оказал мне содействие в исследовании некоторых передовых достижений и помог написать главу о перепрограммировании генов. Я очень признателен диетологу Нине Омотосо – моему научному сотруднику, Джо – моему замечательному помощнику, Габи – моей жене, за поддержку и создание благоприятных условий для работы над этой книгой. Как всегда, я глубоко благодарен команде издательства Piatkus, особенно Джиллиан Стюарт и Яну Катлеру за кропотливый редакторский труд. Больше всего я признателен моим клиентам, страдающим сахарным диабетом, которые своим примером подтвердили состоятельность принципов, изложенных в этой книге, и смогли избавиться от болезни.

Список сокращений и единиц измерений

Преобразования

Европейские и американские лаборатории используют разные единицы измерения для записи результатов своих исследований. В этой книге применяются европейские единицы измерения: ммоль/л и пмоль/л. При необходимости вы можете легко преобразовать свои данные в ту систему единиц измерений, которая используется в книге, с помощью следующих действий.

Для преобразования единиц измерения сахара в крови: умножить мг/дл (США) на 0,0555, чтобы получить ммоль/л (Великобритания).

Для преобразования единиц измерения гликозилированного гемоглобина (гликированного гемоглобина А1, A1C, HbA1C): умножить «общий показатель гемоглобина» на 100, чтобы получить «процент от общего количества гемоглобина».

Для преобразования показания инсулина: умножить мкМЕ/мл (США) на 0.6.945, чтобы получить ммоль/л (Великобритания).

Для преобразования общего холестерина, ЛПВП (липопротеины высокой плотности) и ЛПНП (липопротеины низкой плотности) показания: умножить мг/дл (США) на 0,0259, чтобы получить ммоль/л (Великобритания).

Чтобы преобразовать показания триглицеридов: умножить мг/дл (США) на 0,0113, чтобы получить ммоль/л (Великобритания).

Аббревиатуры и соотношения единиц измерения веса

Витамины

1 грамм (г) = 1000 миллиграммов (мг) = 1 000 000 микрограммов (мкг)

Количество витаминов в пищевых продуктах измеряется в миллиграммах или микрограммах. Количество витаминов А, D и Е обычно измеряется в международных единицах (МЕ). Данные единицы измерения были разработаны для стандартизации различных форм этих витаминов, имеющих различную биологическую активность.

Из 6 мкг бета-каротина, растительного предшественника витамина А, в среднем образуется 1 мкг ретинола, готового витамина А. Таким образом, 6 мкг бета-каротина равняются 1 мкг RE (RE означает эквивалент ретинола). В этой книге в качестве единицы измерения бета-каротина используется мкг RE.

1 мкг ретинола (1 мкг RE) = 3,3 МЕ витамина А

1 мкг RE = 6 мкг бета-каротина

100 МЕ витамина D = 2,5 мкг

100 МЕ витамина Е = 67 мг

В этой книге слово «калории» означает килокалории (ккал)

Некоторые меры объема пищи указаны в чашках: 1 чашка = 250 мл

Сноски и дополнительные источники информации

В каждой части книги встречаются пронумерованные сноски. Они указывают на источники информации о научно-исследовательских работах, использованных при написании книги и перечисленных в разделе «Сноски» в конце книги. Эта информация предназначена для читателей, которые хотят глубже изучить данную тему. Более подробную информацию о большинстве этих исследований можно найти в Интернете, в базе данных медицинских и биологических публикаций, в Национальной библиотеке медицины США, которая включает более 18 миллионов научных статей и публикаций, начиная с 1948 года. По следующей ссылке вы также можете получить доступ к информации об исследованиях, упомянутых в настоящем издании (см. http://www.ncbi.nlm.nih.гov/pubmed/).

Также на сайте www.patrickholford.com представлены публикации статей на темы, затронутые в этой книге. Если вы хотите всегда быть в курсе новых и интересных открытий в этой области, мы рекомендуем подписаться на рассылку Patrick Holford’s 100 % Health, о которой можно прочитать на сайте.

Введение

Жизнь без диабета

Если вы болеете сахарным диабетом, знаете кого-то, кто страдает этим заболеванием, либо просто хотите принять меры, чтобы не допустить развития этой болезни в будущем, вам обязательно нужно прочитать эту книгу. Хочу вас обрадовать, что диабет II типа (на долю которого приходится 90 % всех случаев диабета) можно не только предотвратить, но и остановить, и даже обратить вспять. Следуя советам, собранным в этой книге, многие люди, страдающие сахарным диабетом, смогут нормализовать уровень сахара в крови, не прибегая к медикаментозному лечению.

Вам наверняка не раз говорили, что это невозможно и что теперь вам придется принимать лекарства до конца своей жизни. Не верьте. Выход есть. Последние 30 лет я работал со многими людьми, болезни которых были вызваны колебаниями уровня сахара в крови. Эти болезни при отсутствии соответствующего лечения приводили к сахарному диабету и вызывали другие проблемы, связанные с этим серьезным заболеванием. Я рассказал им о преимуществах другого образа жизни и диеты, которая, несмотря на все необоснованные страхи, открыла им заветную дверь к крепкому здоровью, хорошему настроению (а также к стройной таии) и, самое главное, помогла избавиться от сахарного диабета.

На каждых 3 человек с диагностированным сахарным диабетом приходится 1 человек, который болен им, но не знает об этом [1]1
  http://www.diabetes.org.uk/about_us/News_Landing_Page/one-million-people-in-Uk-unaware-they-have-type-2-diabetes/


[Закрыть], и 10 человек, у которых проявляются симптомы сахарного диабета – повышенная устойчивость к инсулину и метаболический синдром (о нем я расскажу позже). После 40 лет риск развития сахарного диабета II типа составляет 1:3 – его еще часто называют «возрастным диабетом». Если у вас значительный избыточный вес, то этот риск составляет 1:2. Если диабет II типа у вас уже есть, вы можете повернуть процесс развития заболевания вспять. Если же его у вас нет, но вы беспокоитесь о своем здоровье, то сейчас самое время предпринять все меры по профилактике сахарного диабета, потому что информирован – значит, вооружен. Мои рекомендации касаются не только тех, кто болеет диабетом, но и тех, кто хочет предотвратить развитие заболевания. Я сам выполняю эти рекомендации каждый день, чтобы оставаться здоровым, стройным и полным энергии. Кстати, если у вас более редкий диабет I типа – «инсулинозависимый диабет», я также советую прислушаться к моим рекомендациям, выполняя которые вы сможете как минимум вдвое уменьшить потребность в инсулине.

Коротко о диабете

Диабет является конечным результатом неправильного питания и нездорового образа жизни, который приводит к увеличению уровня сахара в крови. Как следствие, организм вырабатывает гормон, называемый инсулином, который попадает в кровоток и выводит глюкозу из крови в клетки печени и мышцы. Глюкоза сначала преобразуется в гликоген, но когда запасы гликогена начинают превышать норму, его избыток превращается в жиры, которые откладываются в жировую ткань. Высокий уровень инсулина ведет к накоплению огромного количества жира за счет углеводов и жиров, поступающих с пищей. Если уровень сахара в крови продолжает повышаться в течение длительного времени и есть генетическая предрасположенность, развивается нечувствительность к инсулину и возникает инсулиновая резистентность (устойчивость к инсулину). Когда это происходит, уровень сахара в крови повышается и организм начинает выделять еще больше инсулина, чтобы вывести глюкозу. Избыток глюкозы, как и избыток инсулина, приводит к повреждению всех тканей: ткани сосудов, глаз, почек и мозга – лишь некоторые из них. В организме начинается воспалительный процесс, который сопровождается болью и приводит к серьезным проблемам со здоровьем – от заболеваний сердечно-сосудистой системы до больных суставов. Повышается уровень «плохого» холестерина ЛПНП, уровень триглицеридов и артериальное давление; наблюдается упадок сил, плохое настроение, снижается уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, также страдает и память.

Эти симптомы являются характерными признаками метаболического синдрома. Я называю все эти биологические изменения, протекающие в организме, «внутренним глобальным потеплением» и собираюсь рассказать вам, как смягчить его воздействие не только для того, чтобы обратить развитие диабета вспять, но и предотвратить целый ряд других распространенных заболеваний XXI века – от высокого артериального давления до плохого настроения.

Мой проверенный способ

Я начал работать с людьми, страдающими сахарным диабетом, в 1980-х годах. В 1984 году я основал Институт оптимального питания – образовательный центр для диетологов, в котором студентов обучали лечить многие распространенные заболевания не лекарствами, а с помощью правильного питания. В настоящее время в мире работают тысячи практикующих диетологов, которые помогают тысячам людей, страдающим диабетом, избавиться от этой болезни.

Реальный прорыв произошел в 2000 году, когда мы начали экспериментировать с так называемой диетой с низкой гликемической нагрузкой (ГН). Оказалось, что эта диета не только позволяет успешно регулировать уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом, но и помогает значительно снизить лишний вес. О принципах этой диеты я подробно рассказал в своей книге The Holford Low-GL Diet («Диета Холфорда» – примеч. пер.), которая теперь называется The Low-GL Diet Bible («Диета с низкой гликемичеcкой нагрузкой» – примеч. пер.). Этой книгой успешно пользуются тысячи людей, и зачастую им удавалось сбрасывать до 6,4 кг лишнего веса в месяц; помимо этого уже через несколько недель они научились успешно контролировать уровень сахара.

Другие пути решения проблемы

Моя диета с низкой гликемической нагрузкой не является диетой с низким содержанием жиров или низкокалорийной диетой, поэтому первоначально была воспринята как ересь. В конце концов, разве нам не внушали постоянно, что единственный способ похудеть, улучшив при этом свое здоровье, – это употреблять меньше калорий и больше заниматься физическими упражнениями? Поскольку в жирах содержится больше калорий, нам говорили, что нужно употреблять меньше жиров. Но с начала 1980-х годов, когда люди стали есть меньше жиров, они начали употреблять больше углеводов – в конце концов, должны же вы хоть что-то есть! На мой взгляд, эта жирофобия оказалась роковой ошибкой и одной из основных причин того, почему диабет превратился в эпидемию. Это произошло, потому что люди начали употреблять больше углеводов (которые, как я объясню позже, влияют на уровень сахара в крови), пытаясь заменить ими жирную пищу, и в результате пострадал не только их вес, но и уровень сахара в крови. Например, за последние 25 лет в США доля потребления жиров снизилась, а доля потребления углеводов выросла, и в результате количество людей, страдающих ожирением, увеличилось более чем в 2 раза. Следствием этого является увеличение количества различных серьезных заболеваний, включая болезни сердечно-сосудистой системы и рак.

Сахарный диабет – проблема современности

В большинстве развитых и развивающихся стран примерно 1 из 6 человек старше 40 лет болеет диабетом [2]2
  Diabetes Prevalence by age Group, http://www.data360.org/dsg.aspx? Data_Set_Group_id=233


[Закрыть]. Но это только верхушка айсберга. Согласно данным Международной диабетической федерации [3]3
  International Diabetes Federation, «Global Burden: Projections 2010 and 2030», www.diabetesatlas.org


[Закрыть], еще 25 лет назад диабетом во всем мире страдали только 30 миллионов человек, сегодня их количество достигло уже 300 миллионов, а по предварительному прогнозу к 2030 году количество больных диабетом жителей Земли достигнет полумиллиарда человек. Мы понимаем, насколько эта цифра может быть приблизительной, видя, как увеличилась доля западных продуктов питания с высоким содержанием сахара в разных странах.

Например, в Объединенных Арабских Эмиратах многие школы сообщают, что 15 % их подростков уже больны диабетом.

В Великобритании на сегодняшний день сахарный диабет диагностирован почти у 3 миллионов человек [4]4
  См. http://www.diabetes.org.uk/Professionals/Publications-reports-and-resources/Reportsstatistics-and-case-studies/Reports/Diabetes-prevalence-2010/


[Закрыть], что обошлось Национальной службе здравоохранения в 1 миллион фунтов стерлингов в час [5]5
  См. http://www.diabetes.org.uk/Documents/Reports/Diabetes_in_the_Uk_2010.pdf


[Закрыть]. Эта цифра может легко удвоиться в ближайшие 30 лет. И тогда в Великобритании диабет будут диагностировать каждые 3 минуты!

Возможно, именно это и означает понятие «развитые» страны: развитие диабета, а также множества других полностью предотвратимых и обратимых современных заболеваний – от рака груди и простаты до болезней сердечно-сосудистой системы и болезни Альцгеймера. Эти заболевания разрушают и значительно сокращают продолжительность жизни. А ведь в доиндустриальных странах их просто не существует. Видимо, такова плата за прогресс!

Распространенные мифы о сахарном диабете

При написании этой книги я пришел к следующим выводам: 1– многое из того, что говорят о лечении диабета, неправильно; 2 – действительно существует способ обратить развитие сахарного диабета вспять и снова стать здоровым. Вот несколько примеров распространенных мифов о диабете.

● Ожирение приводит к диабету. НЕПРАВИЛЬНО.

● Вы должны постоянно придерживаться диеты с низким содержанием жиров и низкокалорийной диеты. НЕПРАВИЛЬНО.

● Люди с диабетом II типа должны принимать инсулин или стимулирующие выработку инсулина препараты. НЕПРАВИЛЬНО.

● Биологически активные добавки являются пустой тратой времени. НЕПРАВИЛЬНО.

● Вы должны постоянно принимать лекарства, чтобы контролировать уровень сахара в крови. НЕПРАВИЛЬНО.

Я также пообщался со многими специалистами, врачами и экспертами, занимающимися проблемами сахарного диабета. Некоторые из них говорят: «Вы не сможете обратить вспять развитие диабета и будете находиться на медикаментозном лечении всю жизнь». Другие утверждают: «Диабет II типа является полностью обратимым, и вам не придется принимать лекарства». К кому бы вы прислушались? Я провел время с теми, кому удалось добиться лучших результатов, и узнал их секреты.

Профессор Чарльз Кларк, член Королевского колледжа хирургов Эдинбурга, заявляет: «Существует простое лекарство от ожирения и развивающегося диабета, но все ищут его не в том месте». Ведущий диетолог Норвегии доктор Федон Линдберг утверждает: «Изменив свой рацион и образ жизни, вы сможете обратить вспять развитие диабета II типа, даже если в настоящее время делаете инъекции инсулина». В Америке доктор Марк Хайман считает: «Диабет и его начальная стадия действительно являются обратимыми. Новые научные исследования доказывают, что это возможно сделать посредством кардинального изменения образа жизни, рациона питания, а иногда и лекарственных препаратов». Еще один успешный американский врач, Джулиан Уитакер, говорит: «В 90 % всех случаев диабет можно лечить и обратить вспять».

Эти люди добились хороших результатов. Сегодня можно найти много доказательств, подтверждающих этот факт; например, в Медицинском журнале Новой Англии [6]6
  F. B. Hu et al., «Diet, lifestyle, and the risk of type-2 diabetes mellitus in women», New England Journal of Medicine, 2001 Sep; 345: 790–7


[Закрыть], доктор Уолтер Уиллетт и его команда из Гарвардской школы общественного здравоохранения доказали, что 91 % всех случаев диабета II типа можно предотвратить, улучшив образ жизни и рацион питания. Именно об этом я и собираюсь вам рассказать.