Текст книги "Копилка семейного здоровья"

Аллергия

Очень важно соблюдать следующий принцип: различное питание для здорового человека и для больного. Практически нет ни одного хронического заболевания, при котором не был бы резко нарушен дефицит витаминов и микроэлементов. Например, при приеме антибиотиков нужно увеличить ежедневные дозы витамина С, витаминов группы В, антиоксидантов, макро– и микроэлементов. Для укрепления иммунитета после приема курса антибиотиков больному необходимо восстанавливать здоровую кишечную флору (см. главу VIII «Наши внутренние друзья». Изучите также главу IX «Очищайтесь… на здоровье. Методы самопомощи при хронических заболеваниях»).

К этому надо еще добавить аллергию – индивидуальную непереносимость отдельных пищевых продуктов и лекарственных препаратов. Например: всем пациентам, у которых артриты и другие болезни, связанные с суставами, противопоказано каждодневное употребление картошки, помидор, болгарского перца, баклажан, табака, так как они содержат определенные идиобласты – индивидуальные аллергены, которые через день после того, как вы съели блюдо, могут вызвать обострение артрита. Ну кому придет в голову, что после вкусной жареной картошки может быть обострение артрита? Но исследования показали, что у 7 из 10 больных артритом такая аллергия есть, поэтому таким людям лучше использовать ротационную диету – такие продукты употреблять раз в 4 – 5 дней.

Аллергия на глютен пшеницы

За последние годы появилось значительное количество людей, у которых имеется скрытая аллергическая реакция на глютен пшеницы. Иногда сами больные могут и не догадываться об этом, хотя сейчас уже можно сделать анализ, чтобы определить чувствительность к глютену. Самые современные научные исследования показывают, что чрезмерное употребление продуктов, содержащих углеводы, особенно рафинированный сахар, макароны, хлеб и кондитерские изделия из рафинированной муки могут отрицательно влиять на работу мозга. Некоторые специалисты даже считают, что ожирение и эпидемия болезни Альцгеймера или старческого слабоумия (угроза пострашнее рака!) являются следствием чрезмерного увлечения в течение всей жизни человека углеводами и обезжиреннымии продуктами, а главное, употребления слишком незначительного количества полноценных натуральных жиров в рационе, без которых, как в последние годы доказали исследователи, мозг не может полноценно работать, особенно с возрастом. (Подробнее см. книгу известного невролога и специалиста по вопросам питания Дэвида Перлмуттера «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью». М., 2015 г.) Наиболее тщательно и внимательно должны изучить эту замечательную книгу люди, эмоционально неуравновешанные, страдающие психическими отклонениями, а также люди зрелого возраста, поскольку вероятность болезни Альцгеймера резко возрастает с годами. Возможно, рекомендации в области питания, рецепты безглютеновой диеты и соответствующие биологически активные добавки, улучшающие работу мозга, предлагаемые д-ром Д. Перлмуттером, помогут серьезно улучшить работу мозга и облегчить состояние этих больных.

Так что вполне вероятно, что пирамида здорового питания, которая в течение последних 50 лет являлась непререкаемым авторитетом для диетологов и врачей, и украшала упаковки бесчисленных расфасованных продуктов во многих странах, изменит в будущем свою структуру в сторону уменьшения углеводов и увеличения продуктов, содержащих натуральные жиры, к разочарованию любителей горячих булочек и обезжиренного молока и к радости сторонников ежедневной яичницы с беконом. В любом случае, лучше не перегибать палку, стараться сохранять умеренность и следовать главному принципу натуропатов: «Цельный – значит здоровый», т. к. фабричное удаление жира нарушает естественную структуру натурального продукта.

Если нет аллергии на глютен пшеницы, то один из самых здоровых продуктов на свете – проросшая пшеница. (Рецепт см. в приложении №1. «Попробуйте, пальчики оближете!»)

Сейчас продаются «хлопья пшеничные зародышевые пищевого назначения» (прошу прощения за чудовищный канцеляризм!), представляющие собой уникальный источник биологически активных веществ. Состав: белки, жиры, углеводы, витамины группы В, бетакаротин, макро– и макроэлементы. Ими можно посыпать салаты, класть в уже готовую кашу, тушеные овощи. Уверяю вас, проростки пшеницы полезны всем, и больным и здоровым, только для больных надо дозы больше. Но когда вы подключаете новый продукт, начинайте с дозы буквально на кончике ножа, чтобы проверить, нет ли у человека индивидуальной непереносимости.

Сочетаемость продуктов

Сочетаемость продуктов – очень сложный вопрос. На самом деле в Природе нет такого, чтоб был продукт, содержащий только белки, только углеводы или только жиры. Все смешано. Возьмем авокадо – у него самое идеальное из всех плодов соотношение жиров, белков и углеводов. Если вы будете пользоваться правилами сочетания, которое предлагает знаменитый натуропат Герберт Шелтон, какое-то время вы будете замечательно себя чувствовать, но может случиться и непредвиденное. Если кто-нибудь внимательно читал книгу А. А. Микулина «Активное долголетие» (между прочим, он был академиком в те давние времена, когда академики могли себе позволить выбирать продукты, в отличие от простых смертных, которые их «доставали»), то А. А. Микулин пишет, что когда он пользовался правилами сочетаемости, т. е. не смешивал белки, жиры и углеводы, то он замечательно себя чувствовал. Однако потом он не выдержал (что естественно!) и «нарушил» правила сочетаемости. В результате у него поднялась температура до 40 градусов и он неделю был на грани жизни и смерти. Потому что когда организму создают слишком щадящие условия, в частности, использование продуктов только в идеальной сочетаемости, то это неестественные условия. Организм детренируется, перестает приспосабливаться к суровой реальной действительности. Мало ли какие могут быть жизненные испытания! Не стоит создавать слишком щадящие условия детям: ведь рано или поздно они вылетят из семейного гнезда. Любящая мама и бабушка не смогут всегда стоять наготове с дымящимся ароматным домашним супчиком. Не верите? Посмотрите еще раз, какая еда сейчас популярна в разделе: «Наши дети и их пища».

Второй момент, который важно учитывать и из-за которого я советую не увлекаться слишком строго правилами сочетаемости, он типично наш, российский, потому что наша жизнь гораздо более непредсказуема, чем в других странах. Ведь эти оздоровительные течения возникли еще в 30-е годы, и была масса сторонников П. Брэгга и масса сторонников Г. Шелтона. Они были здоровы, пока жизнь их была благополучной. Но, к сожалению, именно эти люди в сталинских концлагерях погибали в первую очередь, поскольку они были слишком уж не приспособлены к трагическим условиям выживания. Поэтому не увлекайтесь! Одно дело, если очень тяжелое заболевание, например больной желудочно-кишечный тракт или рак. Тогда какое-то время, когда вы вытягиваете себя из болезни с помощью натуропатии (специальных диет, обертываний, витаминов, БАДов и пр.), вы можете строго соблюдать эти правила сочетаемости, главному из которых на самом деле вот уже несколько тысяч лет. Еще в Талмуде было сказано: «Не вари козленка в молоке его матери»; молоко ни с чем не сочетается, кроме фруктов.

Невозможно найти «чистый» продукт, чтоб содержалось что-то одно: только белки, или только углеводы, или только жиры. Есть продукт с большим содержанием чего-то, например, свекольная ботва содержит 16% белка, орехи замечательный источник белка, содержат полноценные жиры. Попробуйте молоко ни с чем не сочетать. Дыню тоже нельзя ни с чем сочетать. Особенно обратите внимание на наших детей, которых жизнь выбрасывает в суровую российскую действительность. Если вы их в самом любите, не балуйте их и не создавайте им тепличных условий. И не увлекайтесь вегетарианством, особенно для детей. Сами вы можете есть, что считаете нужным. Но детей нельзя лишать целых категорий продуктов. Подобные жесткие ограничения диеты, особенно в условиях, когда у нас в стране нет таких традиций, рискованны, и аукнется это бедным детям именно когда они станут взрослыми. Другое дело – Индия, где сильны традиции вегетарианства (например, в семье Ганди было четыре поколения вегетарианцев!). Очень жесткие ограничения в еде, в том числе и строгое соблюдение правил сочетаемости продуктов в течение длительного времени могут сказаться не на физическом развитии, а на психике ребенка, потому что нервная система – самое уязвимое место современного человека.

Я расскажу вам подробнее об одном эксперименте, проводившемся в знаменитой клинике братьев Майя, в Америке. У врачей считается, что это лучшая в мире клиника по техническому оснащению. Там проводился эксперимент на добровольцах. Врачи взяли отдельно группу молодых мужчин и отдельно группу молодых женщин, которые по их параметрам (полученным с помощью современной медицинской аппаратуры) были здоровы, т. е. все показатели и анализы были в норме. И добровольцев посадили на диету в 1500 калорий в день. Поскольку сейчас во всем мире нет абсолютно здоровых людей, то у кого были гастриты – прошли, у кого были язвы – зарубцевались. Но через полгода эти женщины превратились в абсолютных истеричек и психопаток, они постоянно ссорились и скандалили, у них вечно глаза были на мокром месте. А мужчины через полгода вообще отказались от этой диеты, потому что нервная система современного человека требует достаточного количества белков, расщепляющихся на незаменимые аминокислоты, без которых мозг и нервная система не работают, а также витаминов, микроэлементов, энзимов, дающих постоянный приток энергии. Вот почему нам нужно стараться соблюдать основные принципы здорового питания, но не впадать в крайности и чрезмерные ограничения.

Свести к минимуму!

Теперь перечислим те продукты, которые желательно свести к минимуму. Я не люблю запреты, потому что человек так устроен, что если ему что-нибудь запретить, то ему именно этого будет больше всего хотеться. Первое, это рафинированная соль. Постарайтесь меньше солить, хотя бы не досаливать на столе. Используйте йодированную соль или прокалите на чистой сухой сковородке молотую морскую соль. Совсем соль снимать нужно, только если у вас больные почки, или больное сердце, или вас мучает гипертония. Соль также противопоказана онкологическим больным. Вместо соли попробуйте употреблять смеси молотых специй (кинза, укропное семя, тмин, мускатный орех, гвоздика, перец всех сортов, куркума, карри и пр.), съедобные травы: мята, базилик, тархун и др.; чаще используйте морскую капусту. В салаты, тушеные овощи, супы, рыбу и мясо добавляйте молотые чеснок, свежие и сухие травы, морскую капусту, накапайте лимонный сок, натуральный яблочный уксус, соевый соус (что под рукой) – это разнообразит ваши блюда.

Следующий продукт, который нужно по возможности ограничивать – это рафинированный сахар. Однако просто снять сахар очень опасно, т. к. это – источник энергии. Вместо рафинированного сахара постарайтесь употреблять как можно чаще натуральные сахара в виде меда, изюма, фиников, сладких фруктов, сухофруктов, используйте фруктозу, стевию в виде таблеток. Если у ребенка аллергия на мед, то мед можно попробовать разводить с теплой водой. Варенье усваивается лучше, чем фрукты, протертые с сахаром: во-первых, там сахар один к одному, а во-вторых, сахар после варки усваивается организмом лучше, в-третьих, в протертых фруктах все полезное в ягодах уничтожается двойной дозой рафинированного сахара («Белый, чистый, смертельный» – так называлась одна из самых нашумевших в мире книг о вреде рафинированного сахара). Так что когда наши бабушки предпочитали варить варенье, они были правы, варенье лучше усваивается, чем модные теперь летние заготовки: сырые фрукты, протертые с сахаром. Совсем лишать сладкого детей ни в коем случае нельзя, потому что сахар – источник энергии. Если ребенку не дают продукты, содержащие натуральные сахара, то он очень быстро утомляется, становится нервный, раздражительный. Старайтесь давать менее вредные соевые конфеты, зефир, пастилу, мармелад (особенно полезен пластовый), козинаки, халву. Шоколад – для поднятия тонуса – должен быть качественный, желательно горький, не менее 50– 70% какао. Это все-таки немного лучше, чем бесконечные шоколадки, баунти, марсы и сникерсы, которыми выложена прямая столбовая дорога к диабету. К сожалению, количество диабетиков резко растет с каждым годом, особенно среди детей. Когда в России в 90-е годы закупили сникерсов и марсов на 10 миллионов долларов (!), через несколько лет количество детей-диабетиков выросло в несколько раз. Кстати, учтите, что сахар содержится в скрытом виде в очень многих продуктах (не верите, почитайте внимательно этикетки), не говоря уже о готовых кондитерских изделиях.

Следующая категория, употребление которой нужно стараться свести к минимуму, это рафинированные продукты: приготовленные из рафинированной муки (объяснение см. выше) с добавлением рафинированных (и гидрогенизированных) жиров и, соответственно, рафинированного сахара. Когда происходит рафинирование зерна, чтобы сделать из него муку высшего сорта, то удаляют около 20 известных витаминов и микроэлементов (а ведь сколько еще неизвестных!), а добавляют только четыре, и те искусственные. Поэтому, когда вы готовите оладьи с яблоками или капустой, добавляйте ржаную муку и отруби, тогда они будут полезнее, старайтесь печь пироги сами (тогда по крайней мере вы можете гарантировать качество и свежесть ингредиентов), покупайте готовые кондитерские изделия только на праздники.

Следующая группа продуктов, которые надо попытаться свести к минимуму, это гидрогенизированные жиры (сгущение которых происходит с помощью йонов водорода). Старайтесь употреблять нерафинированные растительные масла и свести к минимуму маргарин (см. выше).

Консервированные продукты, копчености – это продукты, которые можно употреблять изредка. Их биологическая ценность довольна низка, так как термическая обработка уничтожает практически все витамины и ферменты, а при консервировании добавляются искусственные красители, ароматизаторы, нитраты и пр. Исключение составляют натуральные продукты: квашеная капуста, моченые яблоки, соленые огурцы, маринованные овощи – традиционные способы консервации, которые используются у различных народов в течение многих веков.

Биологически активные добавки к пище

В полном соответствии со словами великого русского хирурга Н. И. Пирогова, который утверждал, что «Будущее принадлежит медицине профилактической», в ХХI веке стало ясно не только профессионалам, но и широким массам людей, которые хотят сохранять максимально активный образ жизни как можно дольше, что культура здорового питания в современных условиях немыслима без подключения так называемых bioactive food supplements – биологически активных добавок к пище (БАД). Они стали незаменимой частью интеграционной (системной, целостной) медицины. Сейчас уже общепризнанна новая профессия – nutritional doctor – специалист по нутрицевтике (здоровому питанию и биологически активным добавкам к пище).

Почему современному человеку необходимо добавить к своему здоровому рациону БАДы? Физическая конституция у людей та же, что 1000 лет назад: та же печень, те же почки, та же кожа, но есть, к сожалению, принципиальные «новые» условия жизни: вода не та, воздух не тот, еда изменилась кардинально, химия кругом наступает, тяжелейшие стрессы и нервные перегрузки, особенно в условиях перенаселенных городов, буквально «съедают» здоровье людей. В результате жизненно важные органы и системы не справляются со своими выделительными функциями и организм начинает «буксовать». Статистика показывает, что людей, страдающих хроническими болезнями, становится все больше во всем мире, хотя средняя продолжительность жизни растет.

Есть такое понятие в биологии, как естественный отбор. Но у человека он прекратился! Сейчас выживают дети, которые еще 10 лет назад не имели бы шанса выжить. Сейчас рожают даже женщины с искусственным клапаном сердца. Для отдельной семьи это счастье, но генетический фонд человечества в опасности. Каждое следующее поколение, как это не грустно, слабее предыдущего. И вот почему каждому следующему поколению нужно большее количество БАДов. Это вовсе не мода! Весь цивилизованный мир это давно уже понял и принял как факт: для укрепления здоровья и для профилактики хронических заболеваний нужны:

здоровая оптимальная диета, содержащая натуральные полноценные белки, жиры, углеводы, витамины, макро– и микроэлементы, в том числе достаточное количество фруктов и овощей,

к этому как противовес современной, постоянно ухудшающейся экологии биологически активные натуральные добавки к пище,

активные физические нагрузки,

нелекарственные методы снятия стресса: расслабление, медитация, аутотренинг и пр.

Даже если у вас есть миллион долларов в кармане (чего я вам от души желаю!), все равно вы не сможете в современных условиях добиться идеально здорового питания (поскольку ни земля, ни вода, ни воздух не являются теперь экологически безопасными), вы не сможете обеспечить себе настолько здоровый образ жизни, чтобы вам не нужны были БАДы. Именно современные, высококачественные, сертифицированные БАДы обеспечивают дополнительную защиту и охрану здоровья. Они встраиваются в целостную (холистическую) модель здоровья, они являются частью единого целого, поскольку изменилась (и, увы, ухудшилась!) вся экологическая обстановка: воздух, вода, земля, только человек биологически остался тот же. Вот его здоровье и не выдерживает натиска цивилизации. В России это направление только начинает активно развиваться. В Японии, США, Европе – около 80% населения, а у нас всего около 3% населения используют БАДы как одно из средств укрепления и восстановления здоровья. Выбирая себе и своим близким биологически активные добавки к пище, будьте внимательны, не поддавайтесь на агитацию и рекламу, внимательно изучайте состав, проверяйте радиационный и экологический контроль, смотрите, есть ли международные сертификаты качества, не истек ли срок годности и т. д. Не гонитесь за дешевкой: помните, скупой платит дважды.

Главное – покупайте только качественные, сертифицированные добавки, которые сделаны из натуральных продуктов: поймите, что высушенный по правильной технологии сок зеленого ячменя, морских водорослей, маточное молочко и проростки пшеницы лучше, чем любой самый модный набор синтетических витаминов, особенно если в рекламе написано, что одна таблетка в день спасет вас от рака. Не поддавайтесь на эту удочку!

Рассмотрим необходимость БАДов на примере витамина Е. Почему витамин Е важен? Это замечательный витамин, это профилактика: паралича сердца, рака, атеросклероза. выкидышей (у женщин), потому что витамин Е – один из самых сильных антиоксидантов, Мало вам пользы от витамина Е? Чтобы организм человека получил то количество витамина Е, которое необходимо для блокирования свободных радикалов (т. е. для профилактики рака), нужно выпить в день два литра подсолнечного масла. Вряд ли кто это выдержит! Ваш главный довод в пользу биологически активных добавок, в частности, натурального витамина Е: он сделан из зерен проросшей пшеницы. Если вы принимаете искусственный витамин Е, то вам нужна ежедневно доза, составляющая 1600 МЕ (международных единиц), а если это натуральный витамин Е, то это 800 МЕ – обычно это две капсулы; но такую дозу следует принимать в том случае, если больное сердце или доброкачественные образования. В других случаях для профилактики вполне достаточно одной капсулы натурального витамина Е в день. Витамин Е жизненно необходим всем! Кроме того, витамин Е должен поступать в организм с натуральными продуктами, в частности, с орехами и нерафинированными растительными маслами. Вывод ясен: здоровую (по возможности) пищу плюс биологически активные добавки мы используем в профилактических целях.

Мы не привыкли платить за сохранение здоровья! Вы не заметили еще: уже становится экономически невыгодно болеть; я уже не говорю о том, как это мучительно и с точки зрения физической, и с эмоциональной. Если вам жалко денег на биологически активные витамины и препараты, восстанавливающие флору и тем самым укрепляющие ваш иммунитет и поддерживающие вас в рабочей форме, навестите кого-нибудь в больнице и представьте себя на их месте: мне кажется, лучшей агитации за профилактику не придумаешь.

Превентивное направление охраны здоровья, активно развивающееся во всем мире, получило колоссальное подспорье в виде биологических активных добавок в добавление к нелекарственным методам укрепления здоровья, потому что теперь витаминные комплексы и биологически активные добавки являются незаменимой составной частью здорового образа жизни в современных условиях развития цивилизации ХХI века. Но, прошу вас, не забывайте: без знаний в области здорового образа жизни, без постоянного соблюдения принципов здорового питания, без выработки практических навыков укрепления своего здоровья никакие БАДы, даже самые качественные и дорогие, не спасут от болезней.

Будущее нашей страны зависит от того, насколько будем сейчас здоровы мы, что мы будем есть сами, как и чем мы будем кормить свою семью, своих детей и своих внуков. Ешьте на… здоровье! Приятного аппетита!