Текст книги "500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка"

Гусь с фруктами в меду

3 кг гуся, 400—450 г яблок, 150 г винограда без косточек, мед, соль, специи и зелень по вкусу

Гуся вымыть и обсушить, натереть снаружи и внутри смесью соли и специй, поставить в холодильник на 3—4 ч. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать кубиками. Виноград вымыть и обсушить. Смешать яблоки, виноград, измельченную зелень, посыпать солью и специями, перемешать. Фруктовой массой наполнить брюшко гуся, разрез зашить. Птицу выложить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить на 2,5 ч в духовку, разогретую до 200 °С. Затем фольгу снять, жир слить, гуся хорошо смазать медом со всех сторон и запекать еще 20—30 мин.

Гусь, фаршированный яблоками и рисом

3,5—4 кг гуся (1 тушка), 300—400 г отварного риса, 300—350 г яблок, 100 г лука, 3—4 зубчика чеснока, 6 ст. л. меда, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, карри, розмарин и другие специи по вкусу

Гуся промыть, обсушить. Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью и специями, полученной массой натереть гуся снаружи и внутри, оставить на 1 ч. Затем гуся смазать жидким медом и выдержать еще минимум 2 ч. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Рис, яблоки и лук перемешать и наполнить гуся начинкой. Разрез сколоть зубочистками или зашить. Обернуть гуся фольгой и запекать при температуре 200—220 °С около 2 ч. Затем фольгу развернуть, гуся полить выделившимся жиром и дать подрумяниться в духовке еще 40 мин.

Гусь в темном пиве

3 кг гуся (1 тушка), 700 г яблок, 2 л темного пива, 1 веточка душицы, 1 веточка розмарина, 1 веточка чабера, соль и специи по вкусу

Гуся натереть снаружи и внутри смесью соли и специй. Поместить в холодильник на 4—5 ч. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать небольшими ломтиками. Пряные травы измельчить, смешать с яблоками и наполнить брюшко гуся. Выложить гуся в глубокую форму для запекания или утятницу, залить пивом, накрыть крышкой и запекать около 2 ч, периодически переворачивая тушку на спинку или на грудку. Затем выложить на смазанный жиром противень и запекать около 30 мин, чтобы птица подрумянилась.

Гусь, фаршированный пряным рисом

3 кг гуся (1 тушка), 500 г груш, 150—200 г отварного риса, 150 г фундука или миндаля, 2 веточки розмарина, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, соль, мускатный орех, перец, корица по вкусу

Гуся вымыть и обсушить. Приготовить маринад. Майонез, соль и специи перемешать, натереть гуся внутри и снаружи и поставить в холодильник на 4—5 ч. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками. Орехи подробить не слишком мелко, обжарить в растительном масле, затем добавить к ним рис и груши, соль. Перемешать, влить немного воды и тушить, пока груши не станут немного мягкими. Добавить в начинку специи и измельченный розмарин, перемешать и остудить. Начинкой наполнить гуся, зашить или сколоть зубочистками разрез, обернуть гуся фольгой и выложить на противень. Запекать при температуре 200 °С около 2 ч, затем снять фольгу, полить птицу выделившимся жиром и запекать еще 30—40 мин, чтобы гусь подрумянился.

Гусь, фаршированный мясом

3 кг гуся, 450—500 г телячьего или говяжьего фарша, 5 веточек петрушки, 1 веточка укропа, 2 веточки розмарина, 4 ст. л. сливочного масла, 150 г дробленых грецких орехов, 150 г сметаны, соль и специи по вкусу

Гуся вымыть, обсушить, натереть смесью соли и специй, поставить на 5—6 ч в холодильник. Мясной фарш смешать с вымытой и мелко нарезанной зеленью, толчеными грецкими орехами, солью, специями и сметаной. Готовым фаршем наполнить гуся. Зашить брюшко или сколоть зубочистками. В форму для запекания залить растопленное сливочное масло, положить гуся, смазать маслом со всех сторон и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать, периодически поливая выделившимся соком, около 2,5 ч.

Курица и цыпленок

Салаты и закуски

Салат из курицы с горчичным соусом

450 г куриного филе, обжаренного на гриле, 12—14 мелких шампиньонов, 100 г помидоров, 80 г красного лука, 60—70 г сладкого перца, 5—6 веточек петрушки, 4—5 листьев салата, 3 ст. л. зернистой горчицы, 1 зубчик чеснока, 60 мл винного белого уксуса, 70 мл оливкового масла, соль, сахар и перец по вкусу

Приготовить горчичный соус. Уксус, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и перец соединить в небольшой емкости, взбить. Во время взбивания постепенно ввести оливковое масло. Филе нарезать поперек волокон кусочками 3—4 см длиной и 5—7 мм толщиной. Помидоры нарезать ломтиками. Грибы вымыть, очистить, обжарить. Лук очистить и нарезать кольцами. В большой миске соединить мясо, помидоры, поджаренные грибы, лук, полоски очищенного сладкого перца и измельченную зелень. Заправить салат горчичным соусом и тщательно перемешать. Выложить в салатник поверх промытых и порванных на мелкие кусочки листьев салата.

Салат из курицы и жареных шампиньонов

500 г куриного филе, 500 г соленых огурцов, 500 г шампиньонов, 300 г твердого сыра, 200—250 г майонеза, соль, растительное масло, специи и зелень по вкусу

Куриное филе отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Огурцы нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать и добавить очищенные и обжаренные на растительном масле грибы. Крупные грибы разрезать на 2—4 части. Заправить салат майонезом, специями и украсить зеленью.

Салат из курицы с сельдереем и пикантным соусом

300 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 200 г маринованных огурцов 100 г корня сельдерея, 50—70 г редиса, 3—5 листьев салата, 5—6 веточек петрушки, 100 г майонеза, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, соль, специи и зелень по вкусу

Филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать ломтиками поперек волокон. Грибы отварить в подсоленной воде с лимонным соком и зеленью петрушки, откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать пластинами. Редис вымыть, очистить, нарезать кружочками. Огурцы нарезать ломтиками. Сельдерей очистить от кожицы, нарезать соломкой и обдать кипящей водой. Грибы соединить с огурцами и сельдереем, заправить майонезом, смешанным с горчицей, добавить по вкусу соль и специи, перемешать. Выложить на тарелку вымытые листья салата, сверху положить грибы с сельдереем, куриное мясо и редис, украсить зеленью.

Салат из курицы с рисом и оливками

400 г филе курицы или цыпленка, 150 г риса, 300 г сладкого перца, 200—250 г консервированного зеленого горошка, 20 оливок без косточек, 4—5 веточек петрушки, 60 мл оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль и специи по вкусу

Рис промыть 3—4 раза, отварить в подсоленной воде до готовности. Перец вымыть и целиком запечь в духовке до мягкости – 20 минут, затем разрезать вдоль пополам, очистить от семян и кожицы. Куриное филе отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Оливки нарезать кольцами. Филе, рис, оливки и зеленый горошек смешать. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, уксус, горчицу и соль. Заправить салат соусом, перемешать. Перед подачей на стол выложить салат в половинки печеного перца и украсить зеленью.

Салат из курицы с медом и козьим сыром

400 г куриного филе, 150 г козьего сыра, 2 ст. л. жидкого меда, 2 ч. л. горчицы, 5—7 листьев салата, 3 ст. л. оливкового масла, 1—1,5 ч. л. бальзамического уксуса, соль и специи по вкусу

Мед взбить в горчицей в однородную массу. Филе нарезать тонкими полосками, замариновать в медово-горчичном соусе, а затем обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. На салат выложить куриное мясо, нарезанный кубиками козий сыр. Оливковое масло взбить с уксусом, добавить по вкусу соль и специи и полить соусом салат.

Салат из курицы с апельсинами и сельдереем

300 г куриного филе, 300 г апельсинов, 200 г корня сельдерея, 80 г яблок, 6—8 листьев салата, 80 г орехов кешью, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. майонеза

Куриное филе вымыть, разрезать на 2—3 части и обжарить на растительном масле, затем нарезать крупной соломкой. Сельдерей и яблоко вымыть, очистить и нарезать соломкой. Очистить апельсины, удалить зернышки и пленки и нарезать мякоть кусочками. Промыть и обсушить салат, нарвать небольшими кусочками, выложить на блюдо. Соединить ингредиенты, залить соусом, приготовленным из майонеза и лимонного сока. Выложить смесь на листья салата и посыпать дроблеными орехами кешью.

Салат из копченой курицы и манго

500—600 г копченой курицы (мясо без костей и кожи), 300 г манго, 170—200 г стебля сельдерея, 40 г кешью, 150 мл натурального йогурта, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. майонеза, соль, специи и зелень по вкусу

Копченую курятину нарезать кусочками. Стебли сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Орехи подробить не слишком мелко. Манго очистить, мякоть разделить на 4 части, ¾ нарезать кубиками, оставшуюся мякоть растолочь в пюре. Пюре из манго смешать с йогуртом, майонезом и винным уксусом, добавить в соус специи и соль по вкусу. Мясо, сельдерей, орехи и нарезанное кубиками манго перемешать, залить соусом. Салат выложить на тарелку и украсить зеленью.

Салат из цыпленка с кунжутом и острым перцем

500 г цыпленка, 250 г огурцов, 1 яйцо, 20 г острого перца, 1 ст. л. кунжута, 2—3 стебля зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, соль, специи и сахар по вкусу

Цыпленка промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и снять мясо с костей. Разобрать мясо руками на небольшие кусочки. Овощи и зелень вымыть и обсушить. Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, зеленый лук – кусочками длиной 1,5—2 см, перец – тонкими кольцами. Все ингредиенты салата соединить, перемешать. Яйцо взбить, поджарить на сковороде, получившийся омлет остудить и нарезать тонкой соломкой. Приготовить заправку: смешать пропущенный через пресс чеснок с уксусом, горчицей, сахаром, солью, соевым соусом и растительным маслом. Полить салат заправкой, перемешать. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Перед подачей на стол салат посыпать кунжутом и тонкими полосками омлета.

Салат с курицей в стакане

120 г отварного куриного филе, 70 г сладкого перца, 3 яйца, 3 пера зеленого лука, 80 г майонеза, соль, специи, зелень, помидоры черри по вкусу

Яйца сварить вкрутую и остудить. Желтки и белки разделить и натереть на терке в разные емкости. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать куриное филе и лук. Салат выложить в широкий стакан слоями, смазывая каждый майонезом: белки, зеленый лук, куриное филе, перец, желтки. Готовый салат украсить зеленью и помидорами черри.

Салат с курицей и помидорами

200 г куриного филе, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 5 оливок без косточки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 5—7 веточек петрушки, 3—4 листа салата, 1 ч. л. орегано, соль, перец, специи по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и запанировать в смеси орегано, соли и перца. Обжарить филе на подсолнечном масле до золотистой корочки, выложить на тарелку и дать остыть. Овощи вымыть и обсушить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, помидор – ломтиками. Зелень и листья салата нарвать руками. Все смешать и добавить нарезанные кольцами оливки. Салат посолить и заправить оливковым маслом.

Салат с курицей и омлетом

200 г отварного куриного филе, 200 г огурцов, 3 листа салата, 1 ч. л. кунжута, 1 яйцо, 5—6 веточек петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксуса, сахар, соль, специи и зелень по вкусу

Куриное филе крупно нарезать, а затем руками разобрать на волокна. Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой. Смешать куриное мясо с огурцами. Приготовить заправку: петрушку (2—3 веточки) мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, смешать чеснок и зелень с оливковым маслом, соевым соусом, солью, сахаром и специями. Полить огурцы и мясо заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 1 ч. Приготовить омлет. Взбить яйцо, соль и измельченную петрушку, обжарить на сковороде с двух сторон. Готовый блинчик нарезать тонкими длинными полосками. Листья салата вымыть, обсушить и выложить в салатницу. Сверху выложить салат, украсить полосками омлета, зеленью и посыпать подсушенными кунжутными семенами.

Салат «Цезарь» с курицей

500 г куриного филе, 70 г пармезана, 5—6 листьев салата, 2 яйца, 50 г белого хлеба, 5—6 помидоров черри, 50 мл оливкового масла

Для соуса: 2 яйца, 100 мл оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, 2 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Листья салата вымыть и обсушить. Куриное филе натереть солью и перцем, обжарить со всех сторон, дать остыть, нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать кружочками. Сыр натереть на терке. Белый хлеб или батон очистить от корочки, нарезать мякоть кубиками и подсушить в духовке. Чеснок очистить, выложить в подогретое оливковое масло, обжарить и вынуть. В сковороду с душистым маслом выложить и быстро обжарить сухари. Готовые сухари переложить в миску. Салат нарвать руками и выложить на блюдо. Выложить мясо и яйца на листья салата. Приготовить соус. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить, вынуть желтки. Растереть желтки с горчицей, добавить сок лимона, уксус, оливковое масло, посолить, поперчить и взбить венчиком. Заправить салат соусом и перемешать. Помидоры черри разрезать пополам и положить сверху. Посыпать готовый салат сухариками и тертым сыром.

Салат с курицей и фруктами

250—300 г отварного куриного филе, 100 г яблок, 150 г апельсинов, 2 яйца, 50 г майонеза, 2—3 пера зеленого лука, соль и специи по вкусу

Яйца отварить вкрутую и остудить. Апельсины и яблоки очистить от кожицы, у апельсинов удалить зернышки и пленки. Куриное филе, яблоки, яйца и апельсины нарезать небольшими кубиками, соединить, посолить и заправить майонезом. Салат выложить на блюдо и посыпать измельченным зеленым луком.

Салат «Цезарь» с цыпленком и грибами

200 г отварной грудки цыпленка, 100 г отварных шампиньонов, 5—6 листьев салата, 4—5 помидоров черри, 100 г майонеза, 2 ст. л. тертого пармезана, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, зелень, соль и специи по вкусу

Салат вымыть, обсушить, нарвать руками. Мелко нарезать мясо цыпленка и грибы. Помидоры черри вымыть, обсушить, разрезать на две половинки и добавить к мясу и грибам. Выложить все на листья салата. Приготовить соус. Смешать майонез, тертый сыр, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Приготовленный соус выложить ровным слоем на салат, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 ч. Перед подачей на стол салат перемешать, украсить зеленью и помидорами черри.

Канапе с курицей

400 г отварного куриного филе, 300 г черствого белого хлеба, помидоры черри, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

С хлеба срезать корки, мякоть нарезать квадратиками, подсушить на сухой сковороде. Отварное куриное филе нарезать квадратными ломтиками, посыпать солью и специями по вкусу. В сковороде разогреть растительное масло, положить в него очищенные зубчики чеснока. Затем чеснок удалить, положить в масло курицу и обжарить до золотистой корочки. Помидоры черри вымыть, обжарить немного в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. На ломтики хлеба уложить кусочек курицы, помидор, зелень и соединить все шпажкой.

Салат с курицей и грецкими орехами

350 г отварного куриного филе, 5 яиц, 350 г свежих шампиньонов, 150 г ядер грецких орехов, 150 г лука, 200 г огурцов, растительное масло, соль, специи, зелень и майонез по вкусу

Яйца сварить вкрутую, остудить. Орехи подробить не слишком мелко, обжарить на сухой сковороде. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Небольшие шампиньоны разрезать на четыре части. Очистить лук и нарезать четвертькольцами, обжарить лук и грибы до золотистого цвета в растительном масле. Яйца очистить, отделить желтки от белков и по отдельности натереть на средней терке. Огурцы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Ингредиенты выложить в салатницу слоями, смазывая каждый майонезом. Сначала куриное филе, смешанное с орехами, затем огурцы, желтки, белки, грибы с луком. Готовый салат украсить зеленью и половинками грецких орехов.

Салат «Эксклюзив»

350 г отварного куриного филе, 200 г маринованных огурцов, 200 г апельсинов, 350 г бананов, 100 г киви, 3—4 ст. л. майонеза, зелень по вкусу

Фрукты вымыть и очистить. Бананы и огурцы нарезать небольшими кубиками. Апельсин разделить на дольки, удалить зернышки и пленки, нарезать мякоть кусочками. Мясо нарезать небольшими кубиками. В салатницу выложить слоями мясо, огурцы, бананы, апельсины, залить майонезом. Киви очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на салат. Украсить зеленью по вкусу.

Салат «Гранатовый браслет»

350 г куриного филе, 800—900 г свеклы, 350 г шампиньонов, 200 г лука, 100 г ядер грецких орехов, 1 гранат (200—250 г), 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, майонез по вкусу

Грибы вымыть, очистить и нарезать кусочками. Очищенный лук нарезать четвертькольцами. Обжарить грибы с луком на растительном масле до золотистого цвета и посолить. Ядра орехов просушить в духовке, удалить шелуху и измельчить. Куриное филе отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Свеклу отварить до готовности или запечь в фольге, очистить и натереть на крупной терке. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Салат выложить на блюдо слоями в форме кольца, каждый слой смазывать майонезом. Сначала уложить филе курицы, затем грибы с луком, орехи, свеклу. Верх салата смазать майонезом и украсить зернами граната.

Салат с копченой курицей и помидорами

350—400 г копченого куриного филе, 300 г помидоров, 4 яйца, 300 г плавленого сыра, 3 зубчика чеснока, соль, зелень и майонез по вкусу

Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Помидоры опустить в кипяток на 1 мин, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Куриное филе и помидоры нарезать небольшими кубиками. Сыр и яйца натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. В салатник выложить копченое мясо, смазать майонезом, засыпать сырно-яичной массой, которую тоже залить майонезом. Сверху уложить помидоры. Украсить салат свежей зеленью.

Салат с курицей и курагой

300—350 г отварного куриного филе, 200 г кураги, 3 яйца, 50—60 г сушеных белых грибов, 150 г лука, майонез, растительное масло, зелень по вкусу

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Нарезать отдельно белки и желтки. Филе нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками такого же размера, как мясо, обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Курагу сполоснуть, залить кипящей водой и оставить на 15—20 мин, затем воду слить, курагу отжать, нарезать кубиками или полосками. Грибы замочить в холодной воде, затем в ней же отварить, откинуть на дуршлаг. Обжарить грибы в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. В салатник слоями уложить куриное мясо, курагу, яичные белки, грибы, рубленые яичные желтки, смазывая каждый слой майонезом. Готовый салат полить майонезом и украсить зеленью.

Салат с копченым окорочком

и маринованными грибами

300—350 г копченого окорочка, 300 г маринованных грибов, 250 г маринованных огурцов, 5 яиц, 4—5 перьев лука, оливки без косточек, майонез, растительное масло, зелень по вкусу

С окорочка снять мясо, удалить кожу и нарезать мясо мелкими кусочками. Зеленый лук нарезать колечками. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Отделить белки от желтков, белки нарезать кубиками, желтки раскрошить. Очищенные огурцы нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Выложить в салатницу все продукты слоями. Сначала выложить копченую курицу, затем зеленый лук, огурцы, рубленые яичные белки, полить майонезом, сверху положить грибы, на них раскрошенные яичные желтки. Верх салата полить майонезом, украсить нарезанными кружочками оливками и зеленью.

Салат с курицей и помидорами

250 г куриного филе, 100 г лука, 200 г помидоров, 120 г оливок без косточек, 300 г зеленого салата, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. сметаны, 4 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу

Куриное филе отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать на растительном масле с куриным бульоном, оставшимся после варки филе. Помидоры нарезать небольшими кубиками, оливки – кружочками. Листья салата вымыть, обсушить и нарвать руками. Все ингредиенты салата смешать. Приготовить соус. Выдавить через пресс чеснок и добавить майонез и сметану, тщательно перемешать. Заправить соусом салат, посолить и сбрызнуть соком лимона. Затем выложить в салатник, украсить зеленью и поставить в холодильнике на 2 ч.

Салат «Гнездо»

350—400 г отварного куриного филе, 4 яйца, 500 г шампиньонов, 300 г картофеля, 2—3 зубчика чеснока, растительное масло, майонез, зелень по вкусу

Куриное филе крупно нарезать, а затем разобрать руками на волокна. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков. Белки нарезать небольшими кубиками. Желтки растереть с 2 ст. л. майонеза и пропущенным через пресс чесноком. Из получившейся массы сформовать шарики размером с перепелиное яйцо. Очищенные и вымытые грибы нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до золотистого цвета. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке для овощей по-корейски и обжарить небольшими порциями на растительном масле, чтобы получилась хрустящая соломка. На плоское блюдо выложить все ингредиенты: в центр – шарики из желтков, вокруг них – натертый белок, затем разобранную на волокна курицу, жареные грибы и вокруг – картофель. Салат украсить свежей зеленью.

Салат из запеченной курицы

400 г запеченного филе курицы, 1 авокадо, 200 г соленых огурцов, 20 г перца чили, 4—5 перьев зеленого лука, 2—3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соуса из хрена, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, зелень, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Авокадо разделить на две половинки, вынуть косточку, мякоть очистить от кожуры, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Приготовить заправку. Перец чили смешать с майонезом, хреном и горчицей. Смешать мясо, огурцы, авокадо, зеленый лук, залить заправкой, посолить и аккуратно перемешать. Поставить салат на 15—20 мин в холодильник, при подаче украсить зеленью по вкусу.

Салат с курицей и острым соусом

300 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 150 г маринованных огурцов, 100 г корня сельдерея, 5 листьев салата, 4 веточки петрушки, 1 ломтик лимона, 100 г майонеза, 10 г горчицы, 50—70 г редиса, соль по вкусу

Куриное филе сполоснуть, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Затем охладить и нарезать ломтиками поперек волокон. Грибы отварить с ломтиком лимона и зеленью петрушки, остудить и нарезать пластинами. Огурцы нарезать ломтиками, сельдерей нашинковать соломкой и обдать кипятком. Грибы соединить с огурцами и сельдереем, заправить майонезом, смешанным с горчицей, посолить и перемешать. Выложить на тарелку овощную часть салата, сверху положить куриное мясо и нарезанный кружочками редис. Украсить листьями салата и зеленью по вкусу.

Салат с курицей и шампиньонами

200 г куриного филе, 200 г соленых огурцов, 200 г обжаренных шампиньонов, 80 г г майонеза, 50 г сухариков, растительное масло, соль, специи, зелень по вкусу

Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Смешать филе, огурцы, сухарики, добавить нарезанные и обжаренные в растительном масле грибы, соль, специи, перемешать. Заправить салат майонезом и украсить зеленью.

Салат «Зеленый»

200 г куриного филе, 8 листьев салата-латука, 8 листьев салата лолло-россо или фризе, 4 помидора черри, 50 мл оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, 3—4 веточки петрушки, 1 ст. л. приправы для курицы с орегано

Куриное филе вымыть, обсушить и натереть приправой для курицы. Растительное масло разогреть, обжарить филе со всех сторон, остудить и нарезать филе соломкой. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарвать руками. Помидоры вымыть, разрезать на две части. Смешать салат с куриным филе и помидорами. Приготовить заправку. Взбить уксус с оливковым маслом, добавить мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки. Полить салат заправкой и перемешать.

Редька с куриными шкварками

500 г зеленой редьки, 260—300 г лука, 300 г куриного жира с кожей, соль и специи по вкусу

Редьку вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Куриную кожу с жиром нарезать кусочками размером 2 × 2 см и положить на разогретую сковороду. Вытапливать жир на медленном огне, постоянно помешивая, до получения золотистых шкварок. Переложить шкварки на бумажное полотенце.

Слить из сковороды ⅔ жира. В оставшемся жире обжарить нарезанный тонкими полукольцами лук до легкой золотистости. В миске смешать обжаренный лук, редьку и шкварки, всыпать соль и специи, тщательно перемешать.

Салат из куриного филе с ананасом

1 кг куриного филе, 1 небольшой ананас, 4—5 перьев зеленого лука, 4—5 веточек кинзы, ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого душистого перца, соль, перец черный молотый по вкусу

Ананас очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть кубиками со стороной около 1,5 см. Зеленый лук крупно нарезать, добавить измельченную кинзу. Натереть на мелкой терке цедру лимона и добавить к луку. Затем всыпать зиру, соль, специи и залить лимонным соком. Перемешать ананас, лук и специи, поставить в холодильник на 30 мин. Приготовить панировку: смешать корицу, перец душистый и соль. Куриное филе слегка отбить и запанировать в этой смеси. Разогреть на сковороде масло и обжарить курицу на среднем огне со всех сторон. Переложить мясо в емкость, накрыть фольгой и оставить на 10 мин, затем тонко нарезать. Ананас со специями выложить на тарелку, сверху положить нарезанное тонкими ломтиками куриное филе и сразу подавать.

Салат с курицей, огурцом и манго

300 г куриного филе, 1 манго, 150 г огурцов, 2 ст. л. растительного масла, 4—5 листьев салата, 2 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. горчицы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, паприка, специи по вкусу

Куриное филе нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле со всех сторон, посолить и дать полностью остыть. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Манго очистить и нарезать мякоть тонкими пластинками, огурец нарезать полукруглыми ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и нарвать руками. Выложить на тарелку салат, филе, манго, огурец. Приготовить соус. Взбить в однородную массу сок апельсина и лимона, горчицу, оливковое масло, соль и специи. Полить салат заправкой и посыпать молотой паприкой.

Меурав Иерушалми

300 г куриной грудки, 300 г куриных сердечек, 300 г куриной печени, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 2—3 г кардамона, щепотка корицы, 2—3 г мускатного ореха, 3 г зерен кориандра, 2—3 бутона гвоздики, 2—3 горошины душистого перца, 30—50 г куриного жира или растительного масла, соль по вкусу

Мясо и субпродукты нарезать кусочками. Специи смешать и мелко растолочь. Лук и чеснок очистить от шелухи и нарезать кубиками. Подготовить широкую сковороду, разогреть на ней масло или жир. Выложить сердечки, обжарить в течение 5—7 мин, затем всыпать к ним нарезанный лук, перемешать. Выложить грудку, посыпать специями и нарезанным чесноком. Когда мясо побелеет, добавить печень. Жарить, пока печень не будет готова, пережаривать ее нельзя. Посолить все, попробовать и снять с огня. Подавать с овощами или в пите, добавив маринованный огурец, зелень по вкусу.

Салат с копченой курицей, овощами и сыром

200 г копченых окорочков, 250—300 г помидоров, 100—150 г сладкого перца, 100 г сыра, 20—30 г ядер грецких орехов, 2—3 зубчика чеснока, 5 веточек укропа или петрушки, майонез, руккола, соль, перец по вкусу

Овощи вымыть и обсушить, у сладкого перца удалить семена. Копченое мясо и помидоры нарезать небольшими кусочками. Перец и сыр нарезать мелкими кубиками. Орехи и зелень мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с зеленью. Соединить все ингредиенты салата, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат украсить рукколой.

Салат из куриного филе с зеленью

450 г куриного филе, 100 г красного лука, 250 г огурцов, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 3 пера зеленого лука, 1 ст. л. горчицы, 2—3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу

Куриное филе натереть смесью соли и специй и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла или на гриле. Мясо остудить и нарезать поперек волокон небольшими кусочками. Огурцы и зелень вымыть и обсушить. Огурцы нарезать брусочками, зелень измельчить. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Соединить огурцы, мясо курицы, лук и зелень, добавить соль и специи по вкусу. Приготовить соус. Взбить майонез, лимонный сок, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и специи по вкусу в однородную массу. Залить салат соусом, перемешать, украсить веточками зелени.

Паштет «Куриный»

500 г куриной печени, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г куриного жира, 60—80 мл бульона, щепотка мускатного ореха, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу

Печень промыть, слить воду, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. На сковороде растопить и хорошенько разогреть куриный жир. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на курином жире до мягкости, всыпать соль и перец, тщательно перемешать. Соединить с печенью. Печень с овощами дважды пропустить через мясорубку. При необходимости добавить соль и еще раз перемешать. Взбить, подливая теплый бульон, в пышную однородную массу. Перед подачей охладить, украсить зеленью.

Салат с куриной печенью, пекинской капустой и авокадо

500 г куриной печени, 1 авокадо, 300—350 г пекинской капусты, 400 г помидоров, 4—5 яиц, 3 ст. л. лимонного сока, 4—5 листьев салата, 5 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу