Текст книги "Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок"

1–2 яблока, 300 мл кефира, 150–180 г пшеничной муки, яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, щепотка соли, растительное масло для жарки, сметана или сладкий соус для подачи

Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. Размешать яйцо с солью и сахаром, влить кефир. Насыпать в яично-кефирную смесь просеянную муку с содой и перемешать. Всыпать яблоки и размешать.

Ложкой выложить оладьи на сковороду с разогретым маслом. Жарить до румяной корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной или сладким соусом по вкусу.

2 яблока, 2 яйца, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 100 г творога, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки, сметана или варенье для подачи

Отделить белки от желтков. Творог растереть вилкой или взбить в блендере. Добавить в творог желтки и сахар, хорошо размешать. Яблоки очистить, вырезать у них сердцевину, натереть на терке и добавить к творогу. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и хорошо перемешать. В белки добавить щепотку соли и взбить в пышную пену. Осторожно вмешать белки в тесто.

Выложить оладьи ложкой на сковороду с разогретым маслом. Жарить до золотистого цвета с двух сторон на умеренном огне. После переворачивания оладий на другую сторону накрывать сковороду крышкой. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной или вареньем.

2 яблока, яйцо, 3–4 ст. л. густого йогурта или сметаны, 3 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы, растительное масло для жарки

Манную крупу смешать с сахаром и корицей, добавить яйцо и йогурт или сметану. Размешать и оставить на 10 минут. В это время яблоки очистить от шкурки и сердцевины и натереть на терке. Всыпать яблоки к манной смеси и хорошо перемешать. Если смесь получилась слишком густой, добавить немного молока, если жидкая – загустить манной крупой.

Выкладывать оладьи на сковороду с разогретым маслом столовой ложкой. Жарить до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

Яблоко, банан, 250 мл кефира, 150 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, щепотка соли, растительное масло для жарки

Яблоко очистить от шкурки и сердцевины, натереть на мелкой терке. Банан размять вилкой и смешать с яблоком. Взбить яйца с сахаром и солью, влить кефир. Добавить кефирную смесь к просеянной муке с содой и перемешать. Затем туда же добавить фрукты. Перемешать тесто, при необходимости добавить больше муки.

Выкладывать тесто ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом. Оладьи жарить до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с соусом по вкусу.

2 небольших цукини, 5–6 ст. л. пшеничной муки, 2–3 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, щепотка соли, растительное масло для жарки

Цукини вымыть, не чистить, натереть на крупной терке. Отделить белки от желтков. Взбить яичные белки в крепкую пену. Смешать тертые цукини, желтки, цедру, сахар, соль и просеянную муку. Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.

Разогреть на сковороде масло и столовой ложкой выложить оладьи. Поджарить с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. При подаче полить медом или ягодным вареньем.

250 г творога, 2 яблока, 450–500 мл фруктового йогурта, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 неполная ч. л. соды, 1/2 ч. л. молотой корицы, 6–8 ст. л. пшеничной муки, щепотка соли, растительное масло для жарки, сметана или варенье для подачи

Творог с йогуртом, яйцами и сахаром растереть в блендере до однородной консистенции. Добавить просеянную муку, смешанную с содой и солью. Если тесто получилось жидким, добавить еще муки. Натереть яблоки на крупной терке, посыпать корицей и добавить в тесто.

Разогреть растительное масло на сковороде. Выкладывать оладьи столовой ложкой и жарить на небольшом огне. После переворачивания оладий на другую сторону накрывать сковороду крышкой. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной или вареньем.

Для теста: 100 г творога, 200 г пшеничной муки, 300 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное масло для жарки.

Для соуса: 200 г замороженных ягод (малина, смородина, клубника или ассорти), 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала

Приготовить тесто. Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить в муку молоко, яйца и творог, хорошо размешать. Оставить на 10 минут.

Жарить небольшие оладьи на разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом, до золотистого цвета с двух сторон.

Приготовить соус. Ягоды посыпать сахаром, сложить в эмалированную посуду и довести до кипения. Крахмал залить 50 мл воды и влить к кипящим ягодам, размешать и снять с огня. Подавать оладьи, полив ягодным соусом.

250 г творога, 4–5 ст. л. манной крупы, 100 мл молока, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное масло для жарки

Растереть творог с яйцами, молоком, сахаром и ванильным сахаром в блендере. Всыпать манную крупу и взбить все еще раз. Оставить на 20 минут. Затем добавить соду и размешать.

Жарить небольшие оладьи на разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом, до золотистого цвета с двух сторон. После переворачивания оладий на другую сторону накрывать сковороду крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной или сладким соусом по вкусу.

500 г творога, 2 яйца, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, ванильный сахар по вкусу, растительное масло для жарки

Творог растереть с яйцами и сахаром, добавить муку, соду и ванильный сахар, влить молоко. Если тесто получается слишком густым, добавить молоко, если жидким – муку. Перемешать до образования однородной массы.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. После переворачивания оладий на другую сторону накрывать сковороду крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

500 г творога, 100 г вермишели, 2 ст. л. сахара, 3–4 яйца, щепотка соли, топленое масло для жарки

Творог растереть деревянной ложкой. Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Белки отделить от желтков. Вареную вермишель смешать с творогом, сахаром, солью и яичными желтками. Белки взбить и осторожно ввести в творожную смесь.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную топленым маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

2 небольших кабачка, 2 яблока, яйцо, около 150 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное масло для жарки, мед или сметана для подачи

Яблоки и кабачки очистить и натереть на терке. Отжать лишнюю влагу. Вбить яйцо. Смешать полстакана муки с сахаром, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем. Всыпать муку к кабачкам и яблокам и размешать. Замесить тесто, добавляя остальную муку, чтобы оно получилось по консистенции как густая сметана.

Жарить оладьи с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной маслом, до готовности. После жарки выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавать с медом или сметаной.

150 г творога, 50 г риса, 100 мл воды, 200 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, щепотка соды, растительное масло для жарки, сгущенное молоко или варенье для подачи

Рис хорошо промыть, залить 100 мл кипятка и довести до кипения. Варить 10 минут. Добавить в рис сахар, соль, молоко и сливочное масло. Варить еще 10 минут, дать остыть. Растереть творог с ванильным сахаром. Взбить яйца с содой. Добавить в рис творог и яйца, всыпать просеянную муку и хорошо вымешать. Оставить тесто на 10 минут.

Разогреть на сковороде масло. Ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сгущенным молоком или вареньем.

320 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль, влить воду и перемешать. Оставить тесто в теплом месте до увеличения объема в два раза.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Тесто не перемешивать, брать ложкой сверху. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать со сладким соусом по вкусу.

Для теста: 200 г творога, 250 мл молока, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 1 ст. л. меда, 20 г сливочного масла, щепотка соли, щепотка соды, растительное масло для жарки.

Для подачи: мед

Овсяную муку смешать с небольшим количеством горячего молока и оставить на 5 минут. Творог протереть через металлическое сито. Взбить яйца с солью, медом и содой. Добавить в муку творог, яйца, оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать.

Разогреть на сковороде масло. Ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с медом.

400 г пастообразного творога или творожной массы, 2 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное масло для жарки, сахарная пудра для украшения

Творог размять вилкой. Добавить яйца, ванильный и обычный сахар, просеянную муку. Хорошо размешать до однородности. Получится густое комковатое тесто.

Разогреть сковороду с маслом. Выложить тесто на сковороду ложкой. Тесто слегка прижать сверху ложкой, сформировав сырники. Накрыть сковороду крышкой и жарить 2–3 минуты. Перевернуть сырники на другую сторону и жарить до готовности, не закрывая сковороду крышкой. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Посыпать сахарной пудрой.

150 г творога, 100 г овсяных хлопьев, 250 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сметаны, 10 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, щепотка соли, растительное масло для жарки, ягодное варенье для подачи

Овсяные хлопья залить молоком, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Добавить в хлопья сахар, соль и сливочное масло. Варить еще 5 минут, дать остыть. Растереть творог с яйцами и сметаной. Добавить в овсяные хлопья творог и всыпать просеянную муку, смешанную с содой. Дать тесту постоять 10–15 минут.

Разогреть на сковороде масло. Ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с ягодным вареньем.

100 г кукурузной муки, 50–70 г пшеничной муки, 250 мл кефира, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. растительного масла, растительное масло для жарки, мед или варенье для подачи

Соединить кукурузную и пшеничную муку, сахар, соду и ванильный сахар. Кефир размешать с яйцами и маслом. Влить кефир к муке и размешать. В зависимости от того, каким по консистенции получилось тесто, подсыпать еще пшеничную муку или долить кефир.

Разогреть на сковороде масло. Ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с медом или вареньем.

250 г творога, 2 моркови, цедра апельсина, яйцо, 3–4 ст. л. сахара, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное масло для жарки, сметана или варенье для подачи

Растереть творог с яйцом, сахаром и солью. Морковь натереть на мелкой терке и смешать с натертой цедрой. Соединить морковную смесь с творожной и хорошо размешать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Должно получиться густое тесто.

Разогреть на сковороде масло. Выкладывать столовой ложкой оладьи и жарить на небольшом огне. После переворачивания оладий на другую сторону накрывать сковороду крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной или вареньем.

1 кг очищенной тыквы, 150–180 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, корица по вкусу, растительное масло для жарки

Тыкву натереть на мелкой терке. Добавить к тыкве соль, сахар и корицу. Всыпать просеянную муку и размешать, чтобы получилось однородное тесто.

Выложить тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом. Жарить с двух сторон до румяности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подать с медом или вареньем по вкусу.

350 г пшеничной муки, 320–350 мл яблочного сока, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли, растительное масло для жарки

Смешать муку, дрожжи и соль. Добавить в муку яблочный сок с медом и размешать. Накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в теплое место на час.

Когда тесто подойдет, разогреть на сковороде масло и уменьшить огонь. Ложкой выложить тесто на сковороду. Тесто не перемешивать, брать ложкой сверху. Жарить с двух сторон до румяности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

320 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. лимонной цедры, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 350 мл воды, растительное масло для жарки

Смешать просеянную муку с дрожжами, солью и сахаром, влить воду и перемешать ложкой. Накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в теплое место на час. Изюм залить кипятком или горячим чаем на 20 минут, процедить и просушить на бумажном полотенце. Тесто обмять, добавить лимонную цедру и распаренный изюм, оставить еще на 30 минут.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Тесто не перемешивать, брать ложкой сверху. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

Яблоко, 230–250 г пшеничной муки, 250 мл теплой воды, 3 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли, варенье для подачи

Размешать дрожжи и сахар в теплой воде и поставить в теплое место. Когда появится пенка, всыпать просеянную муку, соль, корицу, влить растительное масло и размешать. Накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. Яблоко по желанию очистить и натереть на терке. Когда тесто увеличится в объеме, добавить яблочное пюре и оставить в теплом месте еще на 5—10 минут.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Тесто не перемешивать, брать ложкой сверху. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с вареньем.

500 г очищенной тыквы, банан, 1–2 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. разрыхлителя, 2–3 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для жарки

Тыкву натереть на терке, выложить на сковороду, добавить несколько ложек воды и 1 ст. л. сахара. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Банан размять и смешать с тыквой. Добавить оставшийся сахар, корицу, соль, муку и разрыхлитель. Тесто должно быть как густая сметана.

Небольшими порциями выложить тесто на смазанную маслом сковороду, формируя оладьи. Жарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

240 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 250 мл теплого чая, 1 ст. л. меда, 1 неполная ч. л. корицы, 1 ст. л. растительного масла, растительное масло для жарки

Смешать муку, разрыхлитель и корицу. Мед размешать в теплом чае и вылить в муку. Туда же добавить масло и хорошо размешать. При необходимости добавить воду или муку.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. После жарки оладьи разложить на бумажном полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

2 яблока, лимон, 300 г пшеничной муки, 1 ст. л. разрыхлителя, 2–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, около 300 мл воды или яблочного сока, 2 ст. л. растительного масла, растительное масло для жарки

Из лимона выжать сок и срезать цедру. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и полить лимонным соком. Смешать муку, разрыхлитель, сахар, соль и ванильный сахар. Добавить в муку яблоки и цедру лимона. Влить воду или яблочный сок, растительное масло и перемешать. При необходимости добавить еще воды или муки.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. После переворачивания жарить под крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

3 печеных яблока, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. сахара, щепотка корицы, растительное масло для жарки

Печеные яблоки очистить от кожуры и сердцевины, размять в пюре. Добавить просеянную муку, сахар, корицу и перемешать. Оставить тесто на 20 минут.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

100 г ягод (вишня, малина или клубника), 150 г овсяных хлопьев, 50 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки

Ягоды залить водой, размять, всыпать сахар и хлопья, оставить на 20 минут. Затем всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. При необходимости развести еще водой.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

100 г вишни без косточек, 220 г пшеничной муки, 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, около 250 мл газированной воды, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки

Смешать просеянную муку, разрыхлитель и сахар. Влить газированную воду, перемешать и оставить на 15 минут. Вишни обвалять в крахмале и вмешать в тесто.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Перевернув оладьи на другую сторону, накрыть сковороду крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

2 спелых банана, 200 г пшеничной муки, 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала, 1 ст. л. разрыхлителя, около 250 мл воды, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки

Размять бананы в пюре, добавить немного воды и тщательно взбить. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль и сахар, добавить бананы, влить воду, чтобы получилось густое тесто. Дать тесту постоять 5 минут.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладкими соусами по вкусу.