Текст книги "Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок"

2 банана, 150 г овсяных хлопьев, 150 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки

Размять бананы в пюре, добавить немного воды и тщательно взбить. Овсяные хлопья поджарить на сухой сковороде до приятного аромата, перемолоть, смешать с мукой, сахаром и разрыхлителем. Добавить бананы, влить воду и перемешать.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

Морковь, 200 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 250 мл теплой воды, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. мускатного ореха, щепотка соли, растительное масло для жарки

Смешать муку, дрожжи, сахар, мускатный орех и соль, влить теплую воду и перемешать. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на час. Добавить в тесто натертую на мелкой терке морковь, перемешать и оставить тесто еще на 20–30 минут.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Тесто не перемешивать, брать ложкой сверху. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Перевернув оладьи на другую сторону, накрыть сковороду крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

Апельсин, морковь, 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. пищевой соды, 250 мл воды, 2–4 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки

Натереть цедру апельсина и выжать сок. Морковь измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Смешать муку, соду, сахар и соль, добавить апельсиновую цедру и морковь, влить воду и апельсиновый сок. Замесить тесто. При необходимости долить еще воды. Оставить тесто на 5 минут.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Перевернув оладьи на другую сторону, накрыть сковороду крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

200 г овсяных хлопьев, 100 г пшеничной муки, 500 мл воды, 1 ст. л. измельченной кураги, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченных сушеных яблок, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1½ ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки

Сухофрукты промыть, залить 2 стаканами горячей кипяченой воды и оставить на 30 минут. Затем процедить воду и отставить ее. Сухофрукты просушить на бумажном полотенце. Овсяные хлопья перемолоть. В измельченные хлопья добавить муку, дрожжи, сахар и соль, выложить сухофрукты, влить воду, в которой они настаивались, перемешать и оставить на час.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Тесто не перемешивать, брать ложкой сверху. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Перевернув оладьи на другую сторону, накрыть сковороду крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

2 ст. л. рубленых орехов, 320 г пшеничной муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 350 мл теплой воды, 1–2 ст. л. меда, 1/3 ч. л. молотого кардамона, щепотка соли, растительное масло для жарки

Мед размешать в теплой воде. К меду добавить дрожжи. Просеять муку, смешать с солью и кардамоном. В муку добавить медово-дрожжевую смесь и перемешать. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на 60 минут. Орехи прокалить на сухой сковороде и нарубить. Когда тесто подойдет, добавить орехи и перемешать.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Тесто не перемешивать, брать ложкой сверху. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

Несладкие оладьи

500 г свиной или говяжьей печени, яйцо, головка репчатого лука, 2–3 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло или жир для жарки

Выложить в блендер нарезанную кусочками печень и лук, измельчить до однородности. Добавить яйцо и хорошо взбить. Загустить массу мукой, поперчить.

Выложить печеночную массу ложкой на разогретую сковороду, смазанную горячим маслом или жиром. Готовить на среднем огне до румяной корочки, затем перевернуть, посолить и жарить до готовности. Подавать с салатом или гарниром по вкусу.

250 г маринованных грибов, головка репчатого лука, 2 ломтика черствого хлеба, 400 мл молока, яйцо, 4–6 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для жарки, 1/2 пучка зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать и обжарить в масле до готовности, посолить и поперчить. Замоченный в молоке хлеб протереть через сито, смешать с грибами и луком. Добавить рубленую зелень и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку, долить молоко и замесить жидкое гладкое тесто.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с салатами и гарнирами по вкусу.

500 г говяжьей печени, яйцо, 2–3 ст. л. пшеничной муки или панировочных сухарей, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец по вкусу

Печень очистить от пленки и проток, пропустить через мясорубку. Добавить в печень яйцо, муку или сухари, соль и перец, тщательно перемешать. Оставить на 20 минут в холодильнике.

Разогреть на сковороде масло. Выкладывать печеночную массу ложкой. Обжарить оладьи с двух сторон до готовности. Подавать с салатом из свежей зелени.

500 г свиной или говяжьей печени, головка репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, 3–4 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать лук полукольцами, обжарить до золотистого цвета и остудить. Пропустить печень и лук через мясорубку. Добавить сметану и муку, размешать, посолить и поперчить.

Ложкой выложить печеночную массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить оладьи до готовности с двух сторон. Подавать с салатом и гарниром по вкусу.

500 г свиной или говяжьей печени, головка репчатого лука, яйцо, 4–5 ст. л. манной крупы, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Печень и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить яйцо и размешать. Всыпать манную крупу, поперчить и хорошо перемешать. Оставить печеночную массу в холодильнике на 30 минут, чтобы манная крупа набухла.

Ложкой выкладывать массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить оладьи до румяной корочки, затем перевернуть, посолить и довести до готовности. Подавать с салатом и гарниром по вкусу.

500 г свиной или говяжьей печени, небольшой кабачок, головка репчатого лука, яйцо, 4–5 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Натереть кабачок на мелкой терке, посолить и поперчить, оставить на 10 минут, затем хорошо отжать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Пропустить лук и печень через мясорубку. Добавить кабачок, вбить яйцо и хорошо перемешать. Всыпать муку, чтобы загустить массу.

Ложкой выкладывать печеночную массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить оладьи до румяной корочки, затем перевернуть, посолить и довести до готовности. Подавать с салатом и гарниром по вкусу.

700 г говяжьей печенки, яйцо, 3 ст. л. отварного риса, 1–2 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло или жир для жарки

Печенку промыть, снять пленку, нарезать ломтиками и пропустить через мясорубку вместе с разваренным рисом. Добавить яйцо, муку и перемешать, чтобы масса стала однородной. Поперчить и посолить.

Ложкой выкладывать массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом или жиром. Жарить оладьи до румяной корочки, затем перевернуть, посолить и довести до готовности. Подавать с салатом и гарниром по вкусу.

400 г свиной или говяжьей печени, 150 г грибов, головка репчатого лука, яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Мелко нарезать лук и грибы. Обжарить лук, чтобы он стал мягким. К луку добавить грибы, жарить до готовности. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере печень и лук с грибами. Добавить яйцо и хорошо перемешать. Загустить массу мукой.

Ложкой выкладывать печеночную массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить оладьи до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Подавать с салатом и гарниром по вкусу.

500 г свиной или говяжьей печени, головка репчатого лука, морковь, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 мл молока, 3–4 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Мелко нарезать лук и морковь, поджарить в масле до мягкости. Измельчить чеснок. Выложить в блендер печень, жареные овощи, чеснок, молоко и яйца. Взбить до однородности. Всыпать муку, хорошо размешать и посолить.

Ложкой выкладывать печеночную массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить оладьи до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Подавать с салатом и гарниром по вкусу.

300 г куриной печени, 4–5 картофелин, головка репчатого лука, яйцо, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель натереть на мелкой терке, посолить, оставить на 10 минут и хорошо отжать. Печень и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в печень картофель, вбить яйцо и хорошо размешать. Загустить массу панировочными сухарями, посолить и поперчить.

Жарить тонкие оладьи на разогретой сковороде, смазанной маслом, до румяной корочки с двух сторон. После переворачивания жарить под крышкой. Подавать с салатом и гарниром по вкусу.

500 г куриного филе, головка репчатого лука, зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, яйцо, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 50 мл молока, молотый черный перец, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки

Филе нарезать кубиками со сторонами около 1 см. Посыпать мясо специями и солью, полить лимонным соком и отложить на несколько минут. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдать кипятком, затем холодной водой. Пропустить через пресс чеснок. Добавить лук и чеснок к филе, перемешать. Вбить яйцо, влить молоко и еще раз перемешать. Постепенно подсыпать муку, чтобы получилась масса, похожая на тесто для оладий.

Выкладывать тесто по 2 ст. л. на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с салатом и гарниром по вкусу.

500 г куриного мяса без костей, 100 г белого хлеба, 250–300 мл молока, 2 яйца, приправа для курицы и соль по вкусу, растительное масло для жарки, сливочное масло для подачи

Хлеб залить молоком. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. Отделить белки от желтков. Растереть яичные желтки с солью и приправой. Влить в фарш желтки и молоко, вымешать до получения однородной массы и ввести взбитые белки.

Жарить куриные оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом, до образования румяной корочки. При подаче на стол оладьи полить растопленным сливочным маслом.

300 г куриного филе, небольшая головка репчатого лука, зубчик чеснока, яйцо, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1–2 ст. л. молока или сливок, 1/2 ч. л. соли, специи по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать филе, лук и чеснок мелкими кубиками, посыпать специями и перемешать. Добавить хлопья и молоко или сливки, вбить яйцо и посолить. Оставить на 20–30 минут, чтобы набухли хлопья.

Выложить небольшие оладьи на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. После переворачивания накрыть крышкой и пропарить несколько минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать к картофельному пюре и салату.

500 г куриного филе, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза или сметаны, 2–3 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала, 4–5 стеблей зеленого лука, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать филе небольшими кусочками. Зеленый лук измельчить. В филе добавить яйца, зеленый лук, майонез или сметану, посолить и поперчить, затем насыпать крахмал и перемешать. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая густое тесто.

Ложкой выкладывать массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить оладьи до румяной корочки, затем перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с соусом по вкусу.

500 г куриного фарша, 200 мл кефира, яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 1/3 ч. л. пищевой соды, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки, сметана для подачи

Соединить кефир с яйцом и добавить к фаршу. Перемешать, приправить солью и перцем. Всыпать муку с содой, чтобы получилось тесто как для оладий.

Ложкой выкладывать массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить оладьи до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с картофельным пюре и сметаной.

500 г куриного филе, головка репчатого лука, 3 ст. л. манной крупы, 400 мл молока, 2 яйца, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/2 ч. л. сушеного чеснока, 1/2 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. соли, растительное масло для жарки

Лук нарезать полукольцами и поджарить в масле до золотистого цвета, добавить специи, накрыть крышкой и прогреть, затем снять с огня. В блендер переложить лук и филе, нарезанное кусочками, и измельчить. Отделить белки от желтков. Всыпать в блендер манную крупу, влить 200 мл молока, добавить желтки, соль и взбить. Оставить на 20 минут, чтобы набухла манная крупа. Развести мясную массу оставшимся молоком до желаемой густоты. Взбить белки в пышную пену и ввести в мясную массу, перемешать.

Ложкой выкладывать мясную массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. После переворачивания жарить под крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с соусом по вкусу.

175 г пшеничной муки, 2 яйца, 125 мл молока, 2 ч. л. разрыхлителя, 200 г консервированной кукурузы, 3–4 стебля зеленого лука, молотая паприка и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Яйца растереть с солью и паприкой. Добавить молоко, муку, разрыхлитель и взбить венчиком до образования однородной массы. Из кукурузы слить жидкость и добавить в тесто вместе с мелко нарезанным зеленым луком.

Ложкой выкладывать тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с соусом по вкусу.

300 г тыквы, 300 г кабачка, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1–2 ст. л. пшеничной муки, яйцо, ½ ч. л. разрыхлителя, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, сметана для подачи

Тыкву и кабачок очистить и натереть, слегка отжать. Добавить в овощную смесь овсяные хлопья, соль и перец, перемешать и оставить на 10–15 минут для набухания хлопьев. Вбить яйцо и снова перемешать. Если масса получилась жидкой, добавить несколько столовых ложек муки.

Ложкой выкладывать тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной.

200 г консервированной рыбы, 100 мл кефира, 3–4 ст. л. пшеничной муки, яйцо, головка репчатого лука, растительное масло для жарки

Рыбу размять вилкой. Лук мелко нарезать или натереть на терке и смешать с рыбой. Влить в рыбную массу кефир, вбить яйцо и хорошо размешать. Всыпать муку, чтобы получилось тесто средней густоты.

Ложкой выкладывать рыбную массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Подавать с соусом по вкусу.

5–6 картофелин, 200–300 г тыквы, головка репчатого лука, яйцо, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Очищенные овощи натереть на терке, посыпать солью и оставить на 5 минут, затем отжать лишнюю жидкость. Добавить яйцо и перемешать. Загустить массу мукой. При необходимости можно добавить больше или меньше муки, чтобы добиться нужной консистенции теста.

Ложкой выкладывать тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной и овощными соусами по вкусу.

150 г круглозерного риса, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. пищевой соды, по веточке зеленого лука, петрушки и укропа, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Рис хорошо промыть, перетирая руками. Залить водой, превышающей рис по объему в три раза, посолить и разварить в вязкую кашу. Дать остыть. Натереть сыр на мелкой терке. Зелень измельчить. К рису добавить яйца и сметану, размешать до однородной консистенции. Всыпать в рис зелень и сыр, перемешать. Загустить мукой, чтобы масса была удобной для жарки, добавить соду.

На разогретую сковороду, смазанную маслом, ложкой выкладывать рисовое тесто, формируя небольшие оладьи. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с соусом по вкусу.

150 г отварного риса, 200 г консервированной рыбы, 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала, яйцо, 2–3 ст. л. майонеза, 3 стебля зеленого лука, растительное масло для жарки

Консервированную рыбу размять вилкой и смешать с мелко нарезанным зеленым луком. Рис хорошо размять, добавить рыбу и яйцо, перемешать. Добавить майонез и крахмал.

Ложкой выкладывать рыбную массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить оладьи до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Подавать с соусом по вкусу.

200 г отваренного риса, 120 мл кефира, 2 яйца, около 150 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, пучок зелени, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Разваренный рис смешать с кефиром и яйцами. Всыпать мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать. Загустить массу мукой. Дать постоять 15 минут. Всыпать разрыхлитель.

Ложкой выкладывать тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с соусом по вкусу.

4–5 некрупных морковок, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 50 мл молока, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. крупно смолотого тмина, щепотка соли, растительное масло для жарки, сметана для подачи

Натереть морковь на крупной терке, а сыр – на мелкой. Морковь и сыр соединить и перемешать. Добавить взбитые яйца, молоко, тмин и щепотку соли, хорошо перемешать все ингредиенты. Добавить муку, доведя тесто до нужной консистенции.

Ложкой выкладывать тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить на среднем огне до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подать со сметаной.