Текст книги "Салаты и закуски"
Автор книги: Сборник рецептов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 24 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]
Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить. Подавать в салатнике, украсив зеленью.
Крабы консервированные – 300 г (или раки – 15 шт.), спаржа – 800 г, майонез – 1 банка, укроп, петрушка (зелень), соль.
Салат острова Барба с крабами и грибамиКартофель отварить «в мундире», очистить, нарезать ломтиками, смешать с зеленым или красным перцем и ветчиной, нарезанными полосочками, и крабами, перемешать, посолить, поперчить. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею подготовленные продукты, добавить нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешать.
Крабы (или креветки, или раки) – 100 г, картофель – 2 шт., перец сладкий красный и зеленый – 2 шт., ветчина – 50 г, грибы свежие – 50 г, маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец черный молотый, соль.
Салат миланскийРакушки (или рожки) отварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки помыть, очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом и измельченным луком, посолить и поперчить.
Ракушки (или рожки) – 200 г, рыба копченая – 250 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез, перец черный молотый, соль.
Салат из креветокВ подготовленную посуду на листья салата (они должны возвышаться над краем) положить мясо креветок, заправленное смесью майонеза, сметаны, соуса «Кетчуп» и измельченного белка круто сваренного яйца. Украсить зеленью и измельченным желтком. На край салатника положить ломтик лимона.
Креветки – 150 г, майонез – 100 г, сметана – 2,5 ст. ложки, соус «Кетчуп» – 2,5 ст. ложки, яйца – 5 шт., лимон, зеленый салат, зелень.
Салат с пастой «Океан»Пасту разморозить, залить небольшим количеством горячей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить до комнатной температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками огурца и рубленой зеленью.
Паста «Океан» – 250 г, картофель – 3 шт., огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Салат из печени трескиЯйца отварить, измельчить; печень отделить от масла, порубить, соединить с яйцами. Добавить порубленный лук, перемешать, заправить горчицей, перцем и измельченной зеленью.
Печень трески е масле – 1 банка, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., горчица – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.
Салаты из яиц, сыра, творога и брынзы
Салат из яиц и лукаРепчатый лук нашинковать, посолить и выдержать 20–30 минут, чтобы уменьшилась горечь. Яйца отварить вкрутую, порубить, смешать с луком и гусиным жиром, посолить и поперчить.
Яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., жир гусиный – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Салат летний по-французскиУ помидоров (непереспелых и лучше правильной формы) срезать верхнюю часть и осторожно ложкой вынуть сердцевину. Яйца сварить вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки. Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, измельченной зелени и мякоти маслин приготовить фарш; заполнить им белки. Подготовленные овощи мелко нарезать; креветки отварить и очистить; ветчину измельчить. Овощи, ветчину и креветки смешать, заполнить этой массой помидоры. Сверху положить нафаршированные половинки яиц. Листья салата и зеленый перец нарезать узкими полосками и из этой зеленой массы сделать своеобразную подставку для помидоров. Сверху на яйцо крест-накрест положить кильки, очищенные от голов и костей.
Яйца – 2 шт., хлеб белый – 4 ломтика, молоко – 2 ст. ложки, помидоры – 4 шт., петрушка (зелень), укроп – 4 ст. ложки, маслины – 8 шт., измельченные оеощи – 4 стакана, креветки – 400 г, ветчина – 40 г, кильки – 8 шт., перец сладкий зеленый – 4 шт., зеленый салат – 40 г.
Салат из яиц с помидорами и тунцомСваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, тунца – мелкими кружочками, помидоры – ломтиками. Подготовленные продукты уложить слоями в глубокую миску и залить соусом. Готовить этот салат следует как минимум за час до подачи к столу. Вместо тунца можно взять сардины или отварную сельдь. Соус готовить так: лимонный сок смешать с маслом от тунца, заправить солью, сахаром и развести водой.
Яйца – 2 шт., тунец – 75 г, помидоры – 2–3 шт., лимон (сок) – 0,5 шт., масло от тунца – 1 ст. ложка, соль – 0,5 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, вода – 0,5 ст. ложки.
Салат из твердого сыра, колбасы и овощейСыр нарезать соломкой, колбасу, огурцы, помидоры – кубиками, салат – нашинковать. Обработанные продукты выложить слоями на блюдо на листья салата и полить соусом.
Сыр твердый – 200 г, колбаса докторская – 200 г, огурцы свежие (или консервированные) – 1–2 шт., помидоры – 2—
3 шт., салат зеленый – 100 г, соус сметанный (или кефир) – 1 стакан, соль.
Салат из твердого сыра и яицСыр нарезать соломкой и соединить с измельченными яйцами, нашинкованным луком, нарезанным соломкой редисом, зеленым горошком, тертым чесноком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить дольками редиса и яиц.
Сыр голландский (или российский) – 200 г, яйца – 2 шт., лук зеленый – 60 г, редис – 100 г, чеснок – 5 зубков, зеленый горошек – 50 г, майонез – 2,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснокаСыр и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, перемешать с рубленым луком и положить в салатник с растолченным с солью чесноком.
Сыр российский (или голландский) – 200 г, яйца – 3 шт., лук зеленый рубленый – 1 ст. ложка, чеснок – 1–2 зубка, майонез – 2 ст. ложки, соль.
Салат из сыра и яицСыр нарезать тоненькими ломтиками, яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Из перца вынуть семена и нарезать его очень тонкими полосками. Листья салата обмыть и хорошо встряхнуть.
Приготовить заправку: лук репчатый очистить и мелко порубить, лук зеленый нарезать, смешать их, приправить уксусом, солью, перцем, добавить масло. Разложить листья салата на 4 тарелках, на них выложить сыр, перец и кружочки яиц, полить салатной заправкой и украсить перьями зеленого лука.
Сыр твердый – 380 г, яйца – 2 шт., перец сладкий красный – 0,5 шт., салат зеленый.
Для заправки: лук репчатый сладкий – 2 шт., уксус винный —
3 ст. ложки, масло кукурузное – 2 ст. ложки, лук зеленый —
1 пучок, перец черный молотый, соль.
Салат с сыром деликатесныйСельдерей вымыть, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.
Сыр твердый – 400 г, сельдерей (зелень) – 400 г, майонез – 150 г, горчица.
Салат с сыром швейцарскимЯйца сварить вкрутую и мелко нарезать, сыр натереть на терке. Яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в блюде, положить сыр и размешать. Листья салата вымыть, сделать из них стаканчики или кулечки и заполнить приготовленной смесью.
Яйца – 4 шт., соль – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, горчица сухая – 1,5 ч. ложки, сметана – 0,5 стакана, сыр швейцарский – 250 г, салат зеленый – 18–20 листьев.
Салат с сыром рокфорСыр раскрошить, смешать с лимонным соком, сливками и перцем. Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной. Зеленый салат мелко нарезать, выложить на блюдо, залить взбитой заправкой и хорошо перемешать.
Салат зеленый – 400 г, сыр рокфор – 125 г, сок лимонный – 5 ст. ложек, сливки 10 %-ные – 3/4 стакана, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки.
Салат с сыром по-голландскиСыр нарезать кубиками; шампиньоны отварить и нарезать ломтиками. Сыр и шампиньоны смешать, заправить сметаной, посолить, поперчить.
Сыр твердый – 400 г, шампиньоны (отваренные) – 400 г, сметана – 3/4 стакана, перец черный молотый, соль.
Салат с плавленым сыромКартофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками или мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке, круто сваренные яйца нарезать кубиками, огурцы ломтиками; подготовленные продукты сложить в посуду, добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить соусом, аккуратно перемешать. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Картофель – 3 шт., сыр плавленый – 2 шт., яйца – 3 шт., огурцы свежие – 3 шт., лук зеленый – 100 г, майонез – 1 стакан, укроп – 50 г, петрушка (зелень), уксус, соль.
Салат из плавленого сыра и яблокСыр натереть на крупной терке; лук нашинковать соломкой и некоторое время подержать в холодной кипяченой воде (для удаления горечи); яблоки очистить, нарезать ломтиками. Продукты перемешать, добавить нарезанные помидоры, посолить и заправить майонезом.
Сыр плавленый – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 1–2 шт., майонез – 3 ст. ложки, соль.
Салат «Новинка»Сыр натереть на крупной терке, чеснок продавить через чесночницу (или мелко изрубить), круто сваренные яйца порубить. Продукты смешать, заправить майонезом. Салат украсить дольками яйца.
Сырки плавленые – 3 шт., чеснок – 6 зубков, яйца – 3 шт., майонез – 3 ст. ложки.
Салат «Жакки»Груши и сыр нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом со сметаной. Подавать на листьях салата. Украсить кусочками сладкого перца и помидоров.
Сыр плавленый – 250 г, груши – 2–3 шт., майонез – 3 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, перец красный сладкий, помидоры, сахар, соль.
Салат из картофеля с плавленым сыромКартофель отварить, очистить, нарезать ломтиками; сыр натереть на крупной терке, яйца отварить и нарезать кубиками; лук измельчить. Все смешать, заправить майонезом. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Картофель – 2 шт., сыр плавленый – 1 шт., яйца – 3 шт., лук репчатый – 1–2 шт., майонез – 200 г, зелень, соль.
Салат льежский из зеленой фасолиЗеленую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, картофель – «в мундире». Фасоль отцедить, картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью и поставить на водяную баню. Шпик нарезать кубиками, поджарить, и влить жир со шкварками в салат. Заправить его прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом, добавить измельченный репчатый лук и зелень петрушки.
Фасоль зеленая стручковая – 300 г, картофель – 2 шт., шпик – 40 г, лук репчатый – 1 шт., уксус – 2–3 ст. ложки, орех мускатный, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Салат из творога и редисаРедис мелко нарезать, перемешать с творогом, молоком, растительным маслом и солью. Салат украсить зеленью петрушки (или укропа). Вместо редиса можно использовать сладкий перец, помидоры, морковь, яблоки.
Творог – 200 г, редис – 400 г, молоко – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или укроп, соль.
Салат из творога с орехами и чеснокомОрехи истолочь, чеснок растереть с солью. Творог соединить с растопленным маслом, орехами, чесноком и перцем. Салат посыпать зеленью петрушки.
Творог – 300 г, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, чеснок – 1–2 зубка, масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Салат «Грибок»Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толченым чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов).
Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить ножки «грибов», а на них – срезанные верхушки помидоров. На шляпки «грибов» нанести белые точки из растертого сливочного масла. Салат готов. До подачи на стол его нужно держать на холоде.
Творог – 0,5 кг, помидоры – 1 кг, масло сливочное – 200 г, чеснок – 5–6 долек, петрушка (зелень), укроп.
Салат из творога с фруктамиТворог растереть со сметаной и сахаром, придать массе форму конуса, украсить фруктами.
Творог – 300 г, фрукты свежие (или консервированные) – 150 г, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.
Салат из брынзы с помидорамиПомидоры нарезать кружочками, петрушку – крупно, а брынзу натереть на терке. Все смешать, заправить сметаной или маслом.
Помидоры – 5 шт., петрушка (зелень) – 50 г, брынза – 100 г, сметана – 0,5 стакана (или масло растительное – 3 ст. ложки).
Салаты из риса и макарон
Салат «Индийский»Рис и спаржу отварить, перец испечь. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешать, заправить майонезом, солью и перцем.
Рис отваренный – 100 г, спаржа – 100 г, перец сладкий – 1–2 шт., яблоки – 1–2 шт., майонез, перец черный молотый, соль.
Салат французскийРис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус, уложить на листья зеленого салата.
Рис – 50 г, перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт., помидор – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт.
Салат из рисаМясо отварить и нарезать кубиками. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить венчиком, добавить растительное масло. Апельсиновый сок развести водой (1:7), добавить маисовую муку, вскипятить и сразу же смешать с приготовленным майонезом.
Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешать, сбрызнуть соком лимона, полить соусом и охладить.
Рис – 1 стакан, говядина – 300 г, апельсины – 1–2 шт.
Для соуса: яйцо (желток) – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, апельсин (сок) – 1 шт., мука маисовая – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.
Салат из риса с красным перцемПерец испечь, очистить и нарезать полосками; добавить вареный рис, зеленый горошек, соль, перец, уксус и тщательно перемешать.
Рис отваренный – 100 г, перец сладкий красный – 4–5 шт., горошек зеленый – 150 г, уксус, перец черный молотый, соль.
Салат из макарон с ветчинойМакароны (предварительно разломанные на недлинные куски) отварить. Томатную пасту смешать с майонезом (см. «Салат из сельдерея») и полить макароны. Хорошо перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.
Макароны – 250 г, томатная паста – 2 ст. ложки, майонез – 150 г, ветчина – 200 г, маслины – 50 г, перец черный молотый, соль.
Салат датскийМакароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, маслом, уксусом, горчицей и добавить нарезанную полосками ветчину (или колбасу).
Макароны – 400 г, морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 100 г, капуста цветная – 250 г, ветчина – 400 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, майонез – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, соль.
Салаты десертные
Салат из фруктовЯблоки, груши, апельсины, мандарины очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком.
Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами. В зависимости от сезона фрукты можно подбирать различные, но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному или вареному мясу, телятине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
Яблоки – 300 г, груши – 100 г, апельсины – 200 г, мандарины – 200 г, майонез – 50 г, лимон – 0,25 шт., сахарная пудра – 1 ч. ложка.
Салат десертныйОчищенную сырую морковь (желательно каротель) натереть на терке, полить медом, посыпать мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом, миндалем) и хорошо перемешать.
Морковь – 300 г, мед – 2–3 ст. ложки, орехи – 2–3 ст. ложки.
Салат «Праздничный»Яблоки, апельсины, мандарины очистить от кожицы и нарезать дольками, сложить на блюдо, добавить чернослив, изюм, орехи. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
Яблоки – 300 г, апельсины – 200 г, мандарины – 200 г, чернослив – 100 г, изюм – 50 г, орехи грецкие – 100 г, майонез – 50 г, сахарная пудра, соль, цедра апельсиновая.
Салат из огурцов с медомОгурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, полить медом.
Огурцы – 5–6 шт., мед – 2 ст. ложки.
Салат из белокочанной капусты с вишнямиКапусту нашинковать соломкой, слегка перетереть с солью и смешать с вишнями без косточек, потом подсахарить, заправить маслом и украсить вишнями и зеленью.
Капуста белокочанная – 0,5 кг, вишни – 150 г, сахар – 2 ч. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, зелень, соль.
Салат из белокочанной капусты с апельсиномКапусту нашинковать, перетереть, сбрызнуть лимонным соком и выдержать час в прохладном месте, потом добавить кусочки апельсина, тертое яблоко, заправить майонезом.
Капуста белокочанная или краснокочанная – 200 г, апельсин – 1 шт., яблоко кислое (большое) – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, сок лимонный.
Салат кисло-сладкий из капустыКапусту пошинковать, добавить сахар, сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.
Капуста белокочанная – 150 г, сахар – 5 ст. ложек, сливки густые – 150 г, уксус – 5 ст. ложек, соль – 1,5 ч. ложки.
Салат из квашеной капусты, фиников и изюмаФиники освободить от косточек, мелко нарезать; изюм помыть горячей водой, подсушить. Капусту, финики, изюм смешать и полить соусом (или салатной заправкой). Можно добавить лимонный сок (или уксус).
Капуста квашеная – 300 г, финики – 1 стакан, изюм – 0,5 стакана, соус сметанный (или салатная заправка) – 0,5 стакана, сахар, сок лимонный (или уксус), соль.
Салат из свеклы и ревеняРевень очистить и нарезать поперек тонкими кусочками. Затем перемешать с сахаром (или медом) и поставить на 30 минут в прохладное место. Добавить тертую сырую свеклу (можно еще измельченную лимонную цедру) и посыпать зеленью.
Свекла – 2 шт., ревень – 2–3 стебля, сахар (или мед) – 2–3 ст. ложки, зелень.
Салат из моркови и смородины (клюквы)Морковь натереть на крупной терке; смородину протереть через сито, смешать с морковью, заправить солью, сахаром, полить густой сметаной и посыпать зеленью.
Морковь – 5–6 шт., смородина красная (или клюква) – 150 г, сметана густая – 0,5 стакана, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сахар, соль.
Салат из краснокочанной капусты с виномКапусту мелко нашинковать и посолить; лук и очищенные яблоки мелко нарезать; миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать перышками. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. Получившийся соус заправить солью, сахаром, перцем, перемешать с остальными продуктами. К столу подать в салатнике.
Капуста краснокочанная – 400 г, лук репчатый – 1 шт., миндаль – 50 г, яблоко – 1 шт., вино красное столовое – 0,5 стакана, масло оливковое – 3 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сок лимонный, перец черный молотый, сахар, соль.
Салат из краснокочанной капусты с изюмом, орехами и инжиромКапусту нашинковать, посолить. Подготовленный изюм, рубленые фиги и орехи перемешать с капустой, заправить маслом, солью, сахаром и лимонным соком.
Капуста краснокочанная – 400 г, орехи (измельченные) – 2,5 ст. ложки, инжир – 50 г, масло соевое – 3 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., перец черный молотый, сахар, соль.
Салат из малины (земляники или смородины) в желеМалину обмыть, отцедить, выложить в салатник. Желатин вымыть и замочить на 20–30 минут в холодной воде. Вскипятить 3/4 стакана воды, опустить в нее отжатый желатин и, помешивая, растворить, но до кипения не доводить. Из лимона выжить сок, добавить тертую лимонную цедру, заправить сахаром и смешать с желатином. Полученную массу охладить, залить ею малину и поставить в холодильник. Украсить сливками.
Малина – 400 г, лимон – 1 шт., желатин – 20 г, вода – 1 стакан, сахар – 4–6 ст. ложек, сливки – 0,5 стакана.
Салат из малины и дыниДыню очистить, нарезать кубиками, выложить в салатник, посыпать сахаром. Малину обмыть, отцедить. Дыню посыпать малиной, сверху – сахаром. Можно подать со сливками или мороженым.
Малина – 300 г, дыня – 250 г, сахар.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?