Текст книги "Новое меню диабетика. Рецепты для снижения уровня сахара"

Табуле

200 г кускуса, 2 помидора, 1 лимон, мята, петрушка, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Залить кускус кипятком и оставить на 20 минут. Нарезать петрушку и мяту. Помидоры окунуть на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду. Достать из воды, сделать маленький надрез и отделить кожуру. Мелко нарезать помидоры. Смешать помидоры, зелень, кускус, добавить сок лимона, мяту и растительное масло, посолить и поперчить.

Булгур со шпинатом

300 г булгура, 100 г шпината, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец, карри по вкусу

Булгур обжарить, добавить горячей воды 1:2, посолить, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 15 минут. Морковь почистить и потереть на мелкой терке. Шпинат порезать. Лук порезать мелко. На сковороде обжарить лук, морковь, добавить шпинат и потушить 1–2 минуты. Добавить булгур, специи, перемешать, потушить 1–2 минуты.

Котлеты из овсяных хлопьев

100 г овсяных хлопьев, 1 луковица, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец и растительное масло по вкусу

Овсяные хлопья залить кипятком, перемешать и накрыть. Оставить на 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле с чесноком. Добавить к овсянке, посолить, поперчить. Добавить яйцо и снова перемешать. Влажной ложкой набирать массу и обжаривать на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Каша с тыквой на молоке

300 г тыквы, 300 г пшена или риса, 250 мл молока, сахар по вкусу

Тыкву проварить 10 минут, слить воду. Пюрировать, добавить рис или пшено. Влить молоко и довести до кипения, добавить сахар. Варить на медленном огне до готовности крупы. Настоять 20 минут.

Запеченная тыква с пшенной кашей

1 тыква, 100 г пшена, 200 мл молока, сахар, соль, сливочное масло по вкусу

Срезать верхушку тыквы и вынуть мякоть, натереть на терке и положить обратно в тыкву. Добавить пшено, залить молоком, ввести соль и сахар, сливочное масло. Запекать в духовке при 180 °C 1 час. Примерно через 30 минут запекания начинку перемешать.

Рисовая каша с тыквой и корицей

100 г риса, 300 г тыквы, 300 мл молока, соль, мед, корица, сливочное масло по вкусу

Тыкву проварить 10 минут, слить воду. Пюрировать, добавить полуготовый рис. Влить молоко и довести до кипения. Добавить масло, мед, корицу, посолить и настоять 10 минут.

Рис по-азиатски

300 г круглого риса, 20 мл рисового уксуса, 50 г кокосового масла, соль, острый перец, карри по вкусу

Отварить рис на пару, охладить, полить рисовым уксусом, добавить специи и немного кокосового масла. Сформовать пирамидки из риса, жарить на сухой сковороде до появления хрустящей корочки.

Кукурузная каша с изюмом

250 г кукурузной крупы, 0,5 ст. изюма, 1 ст. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу

Кукурузную крупу отварить, помешивая. Добавить изюм, соль, сахар. Заправить сливочным маслом.

Булгур с овощами

300 г булгура, 1 баклажан, 1 помидор, 1 морковь, 1 болгарский перец, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, протушить. Ввести нарезанные помидоры и болгарский перец, готовить под крышкой 10 минут. Добавить отваренный булгур, посолить, поперчить, прогреть.

Пшеничная каша с помидорами

300 г пшеничной крупы, 1 луковица, 2 помидора, чеснок, растительное масло, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу

Крупу отварить до полуготовности. Лук и помидоры нарезать, чеснок измельчить. Все смешать и тушить 15 минут. Посыпать рубленой зеленью.

Рисовая запеканка

300 г риса, 1 луковица, 100 мл молока, мука, зелень кинзы, соль, черный молотый перец по вкусу

Рис отварить почти до готовности, настоять под крышкой 20 минут. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить муку и, постоянно помешивая, жарить еще 1–2 минуты. Влить молоко, довести до кипения, посолить, поперчить. Соединить с рисом. Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут. Посыпать рубленой зеленью.

Зразы из гречневой крупы

200 г гречневой крупы, 250 г творога, 500 мл молока, 2 яйца, 20 г сахара

Растереть творог с яйцами и сахаром. Гречку сварить в молоке. Соединить. Сформовать зразы, обжарить.

Рис с капустой

1 кочан капусты, 300 г риса, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, зелень петрушки, черный молотый перец, соль и растительное масло по вкусу

Листья капусты отварить в подсоленной воде до мягкости. В растительном масле обжарить нарезанные морковь, лук, чеснок. Добавить рис, посолить, поперчить и обжарить несколько минут на сильном огне. Затем протушить до готовности, добавить нарезанную капусту и посыпать рубленой зеленью.

Рис с телятиной

300 г риса, 200 г телятины, 1 луковица, 100 г твердого сыра, томатная паста, сливочное масло, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко порубить, обжарить на масле. Добавить пропущенное через мясорубку мясо и, помешивая, жарить все вместе несколько минут. Добавить томатную пасту, разведенную водой, и тушить 15 минут. Смешать с отваренным до полуготовности рисом. Протушить до готовности. Посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.

Чечевица с сухофруктами

300 г чечевицы, 50 г кураги, 50 г чернослива, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Чечевицу отварить. Добавить припущенный лук и мелко нарезанные курагу и чернослив. Посолить, поперчить, хорошо перемешать, прогреть.

Чечевица тушеная

300 г чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и морковь нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить чечевицу, залить водой, перемешать, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 1 час.

Пшенная каша с творогом

300 г пшенной крупы, 200 г творога, сливочное масло, сахар по вкусу

Пшено отварить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, перемешать и варить до готовности пшена.

Пшенная каша с пряностями

300 г пшена, 500 мл молока, 1 морковь, сливочное масло, мед, корица, гвоздика, соль по вкусу

Запарить пшено в горячем молоке. Добавить тертую морковь и специи, посолить. Прогреть и подать со сливочным маслом и медом.

Манная каша с яблоками

300 г манной крупы, 1 л молока, 2 яблока, сливочное масло, соль, мед, корица по вкусу

Сварить манную крупу в молоке, постоянно помешивая. Яблоки запечь или обжарить на сильном огне в сливочном масле в течение 2 минут. Добавить корицу, жарить еще 1–2 минуты. Посолить, смешать с кашей, добавить мед.

Гурьевская каша

100 г манной крупы, 500 мл молока, 300 мл сливок, 1 яйцо, грецкие орехи, абрикосы, мед, сливочное масло, соль, сахар по вкусу

Сварить вязкую манную кашу, постоянно помешивая. Охладить, добавить желток, растертый с сахаром, взбитые сливки (200 мл), обжаренные орехи. В широкую кастрюлю налить сливки и поставить в духовку, разогретую до 150 °C, снимать пенки. В форму, смазанную маслом, выложить большую часть каши, сверху положить слой нарезанных абрикосов, затем слой сливочных пенок, далее чередовать слои. Последним слоем должна быть оставшаяся каша, на нее красиво выложить фрукты. Запекать в духовке при 180 °C до образования золотистой корочки. Посыпать грецкими орехами и полить медом.

Кукурузная каша с креветками

300 г кукурузной крупы, 350 мл воды, 50 мл куриного бульона, 200 г креветок, 100 г твердого сыра, зеленый лук, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу

Сварить кукурузную кашу. Добавить тертый сыр, хорошо перемешать. Смешать мелко нарезанный лук, креветки, чеснок и специи. Смешать с кашей, запекать в духовке 5 минут.

Саго

200 г саго, 300 мл молока, соль, сливочное масло по вкусу

Молоко довести до кипения. Всыпать крупу, посолить. Варить 10 минут, помешивая. Заправить сливочным маслом.

Чахан

200 г риса, 2 яйца, 100 г ветчины, 1 морковь, 1 луковица, зеленый лук, чеснок, растительное масло, соль, черный молотый перец, соевый соус по вкусу

Рис отварить до готовности. Лук, чеснок и морковь нарезать, поджарить до мягкости. Яйца слегка взбить с солью. Поджарить омлет. Соединить рис и овощи, добавить омлет, нарезанный кусочками. Добавить нарезанную ветчину и зеленый лук. Все соединить. Подавать с соевым соусом.

Булгур в горшочке

300 г булгура, 1 морковь, 1 луковица, 50 г грибов, сливочное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

На дно горшочка положить сливочное масло. Всыпать булгур, залить водой, добавить специи. Выложить нарезанные и слегка припущенные грибы, лук, морковь. Сверху положить кусочек сливочного масла. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 220 °C духовке 1 час.

Каша с курицей и помидорами в горшочке

150 г риса, 150 г гречневой крупы, 300 г куриного мяса, 1 луковица, 1 помидор, соль, черный молотый перец, сливки по вкусу

Рис смешать с гречкой и засыпать в горшочки. Поджарить нарезанное на небольшие кусочки мясо с луком. Разложить поджаренное мясо по горшочкам. Помидор нарезать на тонкие кружочки и выложить поверх мяса. Залить крупу с мясом кипящей водой, так, чтобы закрыла помидоры. Посолить и поперчить. Накрыть горшочки крышками или фольгой. Поставить в разогретую духовку на 25–30 минут. Снять с горшочков крышки, налить в каждый по 2 ст. л. сливок и запекать еще 5 минут, чтобы слегка зарумянились помидоры.

Гречка с мясом в горшочке

300 г гречневой крупы, 200 г говядины, грибной отвар, 1 луковица, 1 морковь, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать и обжарить. Чеснок, лук и морковь нарезать и обжарить. Все соединить в горшочке, добавить крупу, влить немного грибного отвара. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 220 °C духовке 1 час.

Пшенная каша с курицей в горшочке

200 г куриного филе, 300 г пшена, 1 морковь, 2 луковицы, зелень петрушки, сливочное масло, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Куриную грудку залить холодной водой, добавить нарезанные лук, морковь, посолить и поперчить. Довести до кипения и уменьшить огонь, снять пенку и отварить мясо в течение 45 минут. Бульон процедить. Мясо слегка охладить и нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения, всыпать крупу и варить 10–15 минут, пока вся жидкость не впитается. В сковородке обжарить на смеси растительного и сливочного масла оставшийся лук до прозрачности. Добавить кусочки курицы и обжарить ее пару минут до румяности. Мясо и лук смешать с пшенной кашей, переложить в горшочек, сверху выложить кусочек сливочного масла. Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180 °C 25–30 минут. Посыпать рубленой зеленью.

Блюда из овощей, грибов и бобовых

Фаршированные шампиньоны

200 г шампиньонов, 100 г феты, 1 луковица, 100 г грецких орехов, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу

Из грибов вырезать ножки, удалить пленки. Посолить шляпки шампиньонов снаружи и внутри и обжарить с двух сторон. Ножки грибов нарезать кубиками, лук измельчить. Обжарить лук и ножки грибов, посолить, поперчить. Сыр размять. Орехи измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Соединить обжаренные с луком ножки шампиньонов, сыр, чеснок, орехи и зелень. Заполнить шляпки грибов начинкой. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Поместить в нее фаршированные шляпки шампиньонов, накрыть фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут. За 5 минут до готовности раскрыть фольгу и посыпать шляпки крошками феты.

Цветная капуста в томатном соусе

300 г цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, растительное масло, томатная паста, соль, сахар, черный молотый перец, кориандр, горчица, острый перец и зелень по вкусу

Цветную капусту разделить на соцветия и немного обжарить на разогретом масле. Добавить лук, нарезанный полукольцами, затем морковь. Все обжарить до золотистого цвета. Соединить нарезанные помидоры с цветной капустой и тушить 5–10 минут. Влить воду, добавить сахар, соль, томатную пасту и специи. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут до готовности. Посыпать зеленью.

Котлеты картофельные

6 картофелин, 100 мл молока, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 15 мл растительного масла, 35 г панировочных сухарей, соль по вкусу

Картофель почистить, отварить до готовности, растолочь с добавлением молока и сливочного масла, охладить. Добавить яйцо, соль, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, поджарить с обеих сторон.

Морковно-луковое рагу

300 г моркови, 1 луковица, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Нарезанную морковь залить водой, варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить морковь в кастрюлю, добавить нарезанный лук, соль, перец и сахар. Залить водой и варить 30 минут на небольшом огне.

Картофель с грибами

300 г грибов, 1 луковица, 60 г сметаны, мука, 300 г картофеля, 100 г твердого сыра, сливочное масло, сметана, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу

Нарезать соломкой лук и грибы и пассеровать их отдельно в сливочном масле. Смешать, добавить сметану, муку, горячую воду и протушить 10–15 минут. Отваренный в мундире картофель нарезать, положить на смазанную жиром сковороду, залить грибным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Посыпать измельченной зеленью.

Рагу с тыквой

500 г тыквы, 3 болгарских перца, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 репа, соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи нарезать. Лук обжарить до прозрачности, добавить овощи и немного протушить. Запекать в слабо нагретой духовке около 20 минут.

Фаршированный сельдерей

1 корень сельдерея, 100 г телячьего фарша, томатная паста, сметана, соль, черный молотый перец по вкусу

Корень сельдерея очистить, вынуть сердцевину, наполнить телячьим фаршем (смешать с измельченной сердцевиной сельдерея) и обжарить. Добавить томатную пасту и сметану, тушить до готовности.

Грибы с орехами

300 г грибов, 100 г грецких орехов, 1 луковица, растительное масло, зелень петрушки или кинзы, соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы нарезать ломтиками и пожарить в масле до готовности. Посолить, поперчить, добавить рубленые лук, зелень и орехи. Обжарить, помешивая, еще 1–2 минуты. Посыпать измельченной зеленью.

Грибы в сметане

300 г грибов, 1 луковица, 50 г сметаны, соль, растительное масло и мука по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Грибы запанировать в муке и обжарить вместе с луком. В конце добавить сметану и довести до кипения, протушить 3 минуты.

Болгарский перец с фетой

400 г болгарского перца, 200 г феты, 1 луковица, 3 помидора, острый перец, черный молотый перец, соль, сахар по вкусу

Перец очистить от плодоножки и семян, обварить в кипятке, начинить фетой. Овощи нарезать и слегка обжарить, укрыть ими фаршированный перец, добавить специи. Тушить 30–40 минут.

Грибы с перловой кашей

300 г грибов, 200 г перловой крупы, 300 мл грибного или овощного бульона, 100 г брынзы, сливочное масло, 1 луковица, 2 дольки чеснока, тимьян, зелень петрушки, цедра лимона, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и чеснок нарезать, томить на медленном огне 3 минуты. Добавить перловку, перемешать, влить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности перловки. Приготовить сливочное масло с тимьяном и чесноком: растереть все вместе в ступке. Натереть шляпки грибов ароматным маслом, выложить на противень, накрыть фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Смешать перловку с растертой брынзой, цедрой лимона и зеленью, начинить шляпки грибов. Накрыть фольгой и запекать еще 3–5 минут.

Лепешки из топинамбура

300 г топинамбура, 1 яйцо, 200 г муки, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Топинамбур отварить в подсоленной воде, растолочь. Добавить яйцо, муку, лук и тертую морковь. Жарить лепешки на растительном масле.

Фаршированные кабачки

300 г кабачков, по 200 г мяса и грибов, 1 яйцо, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить измельченные грибы и мясо. В остывший фарш добавить взбитое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить. Кабачки разрезать вдоль пополам, удалить семена, натереть солью, перцем. Наполнить каждую половинку начинкой. Запекать в предварительно разогретой духовке 20 минут.

Драники

300 г картофеля, 20 г муки, 1 яйцо, чеснок, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу

Картофель натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, измельченный чеснок, соль, перец, муку, перемешать и жарить, как оладьи. Подавать со сметаной.

Драники с морковью и сельдереем

300 г картофеля, 20 г муки, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 яйцо, чеснок, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу

Картофель натереть на крупной терке, хорошо отжать. Сельдерей и морковь натереть, соединить с картофелем. Добавить муку, измельченный чеснок, яйцо, посолить и поперчить, перемешать. Жарить, как оладьи. Подавать со сметаной.

Запеченные кабачки

2 кабачка, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Кабачки разрезать вдоль. Выложить на смазанный маслом противень, посыпать специями и измельченным чесноком, сбрызнуть растительным маслом. Поставить в духовку на 20 минут.

Рагу из картофеля с овощами

800–1000 г картофеля, 3–4 болгарских перца, 300–400 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 200 г свежих помидоров, томатная паста, растительное масло, чеснок, соль, черный молотый перец, зеленый лук по вкусу

Картофель очистить, посолить и обжарить до полуготовности. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой и пассеровать до полуготовности, затем добавить овощной отвар или горячую воду и при закрытой крышке припустить до мягкости. Капусту очистить, нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до полуготовности. Помидоры нарезать дольками или кубиками и обжарить в растительном масле. Все овощи смешать, заправить томатной пастой и тушить до готовности картофеля. За 5 минут до готовности добавить мелко нарубленный или растертый чеснок и хорошо перемешать. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Заливное из грибов

100 г грибов, 150 мл грибного бульона, 2 дольки чеснока, 5 г желатина, соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы отварить, нарезать. Желатин замочить в холодной воде, положить в горячий бульон с добавлением специй и чеснока. Залить грибы бульоном с желатином, разложить в формочки и охладить.

Котлеты из сельдерея с рисом

2 корня сельдерея, 200 г риса, 3 яйца, 200 мл овощного бульона, мука, растительное масло, чеснок, соль, черный молотый перец, зеленый лук по вкусу

Сельдерей натереть на терке и тушить в небольшом количестве овощного бульона. Яйца взбить, смешать с отваренным рисом, посолить, поперчить, соединить с сельдереем. Сформовать котлеты, запанировать и обжарить. Довести до готовности в духовке (5–7 минут). При подаче можно посыпать зеленым луком.

Томленый лук

2 луковицы, 1 яйцо, сметана, сливочное масло, панировочные сухари, сыр, соль, черный молотый перец по вкусу

Нарезать лук кольцами, посолить и тушить с маслом, изредка помешивая, до готовности. Затем выложить его ровным слоем на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.

Сельдерей с зеленым горошком и морковью

1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 г зеленого горошка, 1 морковь, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Очищенный корень сельдерея нарезать тонкими кружочками, поджарить в растительном масле. Пассеровать нашинкованный лук, морковь, разбавить водой, добавить жареный сельдерей, вареный горошек, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне до готовности.

Грибы, тушенные с зеленью

300 г грибов, зелень петрушки и укропа, сливочное масло, мука, соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде. Соединить с маслом, мукой, зеленью и специями. Тушить под крышкой 15 минут.

Айлазан

300 г баклажанов, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 болгарский перец, стручковая фасоль, 2 помидора, растительное масло, зелень петрушки, базилика и кинзы, соль, черный молотый перец, острый перец по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10–15 минут отжать, чтобы удалить сок, уложить в кастрюлю, полить маслом. Далее чередовать слоями: нарезанный кубиками картофель, кольцами – сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от боковых жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика; посыпать солью, черным и красным перцем. Затем в такой же последовательности положить еще несколько слоев овощей и зелени, вновь посолить и полить маслом, овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и при слабом нагреве довести до готовности в духовке или на плите, долив 0,5 стакана воды.

Цветная капуста

300 г цветной капусты, 2 яйца, панировочные сухари, растительное масло, сливочное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную воду и выдержать 25–30 минут. Опустить в кипящую соленую воду, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Обмакивать в яйца, затем в панировочные сухари и обжаривать на смеси растительного и сливочного масла.

Баклажаны, фаршированные овощами и зеленью

300 г баклажанов, 100 г моркови, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, чеснок, соль, черный молотый перец, душистый молотый перец по вкусу

Отрезать у баклажанов плодоножки с частью плода у основания. Сделать 3–4 надреза до середины по всей длине баклажана. Хорошо посолить, оставить на 2 часа, промыть в холодной воде. Бланшировать 3 минуты в кипятке, охладить. Разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея, петрушки, измельченного чеснока, черного и душистого перца. Протушить 1 час.

Картофель в горшочке

300 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, сметана, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук нарезать и пассеровать, морковь и картофель нарезать. Выложить овощи в горшочек, залить сметаной и небольшим количеством теплой воды. Посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Готовить в духовке 30–40 минут.

Картофель с кабачками

300 г картофеля, 200 г молодых кабачков, сливочное масло, сметана, соль, черный молотый перец по вкусу

Кабачки нарезать, обжарить. Отварить картофель, заправить маслом. Соединить картофель и кабачки, заправить сметаной.

Картофельные котлеты с грибами

300 г грибов, 400 г картофеля, 100 мл молока, растительное масло, мука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Картофель отварить, растолочь. Грибы отварить, мелко покрошить, смешать с картофельным пюре, посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. растительного масла, молоко, хорошо растереть. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить на растительном масле.

Грибное рагу с яйцом

300 г грибов, 1 яйцо, 200 мл овощного или грибного бульона, соль, петрушка, чабер, орегано, мята, черный молотый перец по вкусу

Мелко нарезанные грибы отварить в небольшом количестве воды. Добавить бульон, специи и снова довести до кипения, варить несколько минут. Сварить яйцо, еще горячим крупно порезать и выложить на блюде. Сверху выложить грибы и посыпать зеленью.

Биточки из моркови и горошка

300 г моркови, 100 г зеленого горошка, манная крупа, 2 яйца, молотые сухари, соль, черный молотый перец по вкусу

Морковь отварить, протереть вместе с горошком. Смешать с густой манной кашей и яйцами. Посолить, поперчить, сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить.

Зеленые помидоры с орехами

300 г соленых зеленых помидоров, 100 г грецких орехов, 1 головка чеснока, кинза, петрушка, хмели-сунели, кориандр, черный молотый перец, острый перец, соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам, немного отжать и измельчить. Отжатый сок слить в отдельную посуду и закрыть крышкой. Толченые грецкие орехи, кориандр, чеснок, красный перец, хмели-сунели перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и развести соком помидоров. Смешать с помидорами, посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Тушеная капуста в томате

500 г капусты, 1 луковица, 2 помидора, 3 дольки чеснока, 100 г томатной пасты, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Обжарить лук с измельченным чесноком, добавить перетертые помидоры и капусту. Обжаривать 3–5 минут. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и тушить 30 минут. Посыпать измельченной зеленью.

Капустные галушки

300 г пекинской капусты, 100 г твердого сыра, 50 г муки, 2 яйца, соль, черный молотый перец по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Добавить тертый сыр, муку, яйца, посолить и поперчить, перемешать. Сформовать галушки и варить их в кипящей воде 15–20 минут.

Баклажаны, фаршированные мясом

500 г баклажанов, 300 г мяса курицы или кролика, 3 помидора, 1 луковица, зелень петрушки и кинзы, томатная паста, растительное масло, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить лук, измельченную зелень петрушки и кинзы, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и обжарить на растительном масле. Наполнить их начинкой, залить небольшим количеством воды с томатной пастой и добавить перетертые помидоры. Тушить на слабом огне до выкипания жидкости. Посыпать измельченной зеленью и толченым чесноком.

Сельдерей с чесноком

200 г сельдерея, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Сельдерей нарезать, обжарить с измельченным чесноком, постоянно перемешивая, посолить и поперчить.

Белые грибы жареные

300 г белых грибов, 1 луковица, топленое масло, 2 яйца, соль, черный молотый перец по вкусу

Белые грибы обжарить на топленом масле, приправив солью, добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить. Яйца хорошо взбить, посолить, залить грибы и жарить до готовности яиц.

Фасоль, тушенная с овощами

300 г фасоли, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 помидора, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности. Помидоры натереть на терке. Морковь, болгарский перец и лук нарезать, чеснок пропустить через пресс. Слегка обжарить овощи, затем добавить фасоль и помидоры, посолить и поперчить. Тушить 15–20 минут.

Лисички жареные

200 г лисичек, 1 яйцо, панировочные сухари, мука, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Лисички отварить в течение 5 минут, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15–20 минут на сильно разогретом растительном масле.

Драники с творогом

300 г картофеля, 1 луковица, 200 г творога, 1 яйцо, мука, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук нарезать, посолить и обжарить. Смешать с творогом. Картофель натереть тонкой соломкой. Добавить яйцо, муку, посолить, поперчить и замесить тесто. Выложить драники на хорошо разогретую сковороду, сверху ложкой положить творог с луком и закрыть картофельной массой. Жарить с двух сторон на среднем огне.

Кабачки, фаршированные рыбой

200 г крупных кабачков, 200 г мелкой рыбы, 1 яйцо, 1 помидор, 1 болгарский перец, томатная паста, домашний майонез или сметана, растительное масло, лимон, соль, черный молотый перец, листовой салат

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности (не подрумянивая). Для фарша вареную рыбу и сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать, заправить домашним майонезом или сметаной с томатной пастой и перцем. На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям выложить мелко нарезанные помидоры, болгарский перец и украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожицы.

Фасоль в томатном соусе

150 г красной фасоли, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 дольки чеснока, томатная паста, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Фасоль замочить, отварить до готовности. Болгарский перец, морковь, лук и чеснок тонко нарезать, слегка обжарить. Добавить фасоль и томатную пасту. Тушить под крышкой 20 минут.

Омлет с морковью

2 яйца, 20 мл молока, 1 морковь, соль, черный молотый перец по вкусу

Морковь натереть, слегка обжарить, посолить и поперчить. Залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить на сильном огне. Завернуть края с двух сторон к середине, придав омлету форму продолговатого пирожка.

Спагетти из кабачков с помидорами

1 кабачок, 300 г помидоров, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, кориандр по вкусу

Измельченный чеснок обжарить на разогретом масле. Добавить нарезанные помидоры, специи, тушить под крышкой на медленном огне примерно 15 минут, до мягкости помидоров. Кабачок нарезать тонкими длинными полосками, добавить к овощам. Протушить, посолить и поперчить.

Капуста с черносливом

500 г капусты, 100 г чернослива, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Капусту нашинковать, морковь и лук мелко нарезать. Припустить на масле лук и морковь. Добавить капусту, слегка обжарить. Добавить нарезанный чернослив, посолить, поперчить. Тушить под крышкой 10–15 минут. Посыпать измельченной зеленью.

Капустные котлеты

200 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 1 яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Капусту нашинковать. Морковь, лук и чеснок измельчить. Все соединить. Вбить яйцо, посолить и поперчить, замесить фарш. Сформовать котлеты, жарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шампиньоны, фаршированные фетой

500 г крупных шампиньонов, 2 болгарских перца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 50 г феты, сметана, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Шампиньоны очистить, отделить ножки и пластинки. Шляпки отложить, ножки измельчить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить на разогретую сковороду, через 1–2 минуты добавить ножки грибов. Обжарить все вместе. Добавить нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок, сметану, посолить и поперчить. Начинить шляпки грибов, посыпать фетой. Запекать в духовке 30–40 минут при 180 °C. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Карри с картофелем и стручковой фасолью

300 г картофеля, 200 г стручковой фасоли, 1 помидор, растительное масло, томатная паста, зира, чеснок, соль, черный молотый перец, кориандр, имбирь, перец чили по вкусу

Поставить сковороду на средний огонь и разогреть масло. Выложить туда зиру и обжаривать 30 секунд. Добавить нарезанный картофель и готовить 2–3 минуты. Приправить солью, молотым чили и обжаривать еще 2 минуты. Добавить измельченные чеснок, имбирь и кориандр, перемешать и готовить 2–3 минуты. Добавить стручковую фасоль, мелко нарезанный помидор и томатную пасту. Перемешать и готовить еще несколько минут, до готовности картофеля.