Текст книги "Великолепные салаты"

Салат из сыра с крутонами по-тоскански

Ингредиенты

150 г сыра эмменталер (можно любого другого твердого), 2–3 ломтика батона, 1 зубчик чеснока, 4–5 листьев салата, 2 помидора, 1 столовая ложка фисташек, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса (3 %-ного), 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Ломтики батона разломать на 7–9 кусочков, положить в духовку на смазанный оливковым маслом противень и запечь до состояния сухарей – крутонов. На сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла, мелко нарубить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Затем в этом масле слегка обжарить крутоны, дав чесночному маслу пропитать их. Оставшееся оливковое масло смешать с горчицей, уксусом и солью.

На плоское блюдо выложить листья салата, на них – крутоны, смешанные с сыром, нарезанным небольшими кубиками, и помидорами, нарезанными крупными дольками.

Заправить салат соусом, украсить фисташками и кинзой.

Салат из сыра и красной фасоли «Ницца»

Ингредиенты

150–200 г сыра пармезан, 200 г консервированной красной фасоли, 2 яйца, 100 г шпината (или зеленого листового салата), 3 столовые ложки ядер грецких орехов, 2–3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 4 столовых ложки оливкового масла, соль.

Для соуса

3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса (6 %-ного), 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка сладкой горчицы, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Фасоль откинуть на дуршлаг, слить жидкость, добавить нарезанный полосками шпинат (или зеленый листовой салат) и измельченные ядра орехов. Для соуса оливковое масло смешать с уксусом, медом и горчицей, посолить, поперчить. Полученным соусом заправить салат.

Сыр нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм, обвалять их в муке, затем смочить в слегка взбитом яйце и запанировать в сухарях. После этого обжарить сыр в оливковом масле.

Готовый салат разделить на порции, сверху на каждую положить по обжаренному ломтику сыра (соответственно, количество порций будет соответствовать количеству кусочков жареного сыра).

Салат из сыра и картофеля по-итальянски

Ингредиенты

5 картофелин,100 г сыра, 2 морковки, 1 красная луковица, 50 мл сухого белого вина, 4 столовая ложка винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нашинковать.

Половину оливкового масла разогреть на сковороде, положить в него лук и морковь, добавить вино и тушить в течение 10 минут. Затем добавить картофель, полить уксусом, смешанным с солью и перцем, перемешать и дать постоять.

Охлажденный салат заправить оставшимся оливковым маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и тщательно перемешать.

Перед подачей на стол посыпать салат сыром, натертым на крупной терке.

Салат из сыра с яблоками по-русски

Вариант I

Ингредиенты

100 г сыра (твердых сортов), 2 яблока, 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена, натереть на терке для корейской моркови, соединить с натертым на крупной терке сыром, обжаренными измельченными орехами и посолить.

Салат заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать зеленью.

Вариант II

Ингредиенты

200 г сыра, 2 яблока, 3 вареных яйца, 1 красная луковица, 10–12 маслин, 100 г майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком, охладить. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца нарезать кружочками. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена, нашинковать, сбрызнуть лимонным соком. Маслины нарезать кружочками.

В салатник приготовленные продукты выложить слоями в следующей последовательности: лук, яблоки, яйца, маслины, сыр, промазывая каждый слой, кроме верхнего, майонезом.

Поверхность салата украсить зеленью и колечками маслин.

Салат из сыра и зеленой редьки по-узбекски

Ингредиенты

200 г сыра, 2 зеленые редьки, 1 морковка, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Зеленую редьку, сыр и морковь натереть на крупной терке, посолить.

Салат заправить растительным маслом, посыпать зеленым луком и тщательно перемешать.

Салат из сыра и щавеля по-прибалтийски

Ингредиенты

200 г щавеля, 100 г сыра (любого), 10 маслин, 1 яйцо.

Для соуса

1 зубчик чеснока, 80 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля нарезать узкими полосками, сыр натереть на крупной терке, маслины нарезать кружочками.

Приготовить соус: чеснок растолочь с солью, добавить лимонный сок и майонез.

Щавель, сыр и маслины перемешать и заправить приготовленным соусом.

Салат украсить кружочками вареного яйца.

Салат с сыром по-немецки

Ингредиенты

200 г сыра (любого), 100 г шампиньонов, 2 сладких перца, 1 яблоко, 1 апельсин.

Для соуса

200 г сметаны (15 %-ной), 3 чайные ложки меда, 1 чайная

ложка горчицы, 2 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Сыр нарезать кубиками. Сырые шампиньоны тщательно промыть, очистить и разрезать на дольки. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.

Перцы очистить от семян и нарезать кольцами. Апельсин очистить, разделить на дольки, каждую разрезать поперек, соединить с шампиньонами, яблоком, перцами, нарезанным сыром, заправить соусом, приготовленным из сметаны, меда, горчицы, лимонного сока, и тщательно перемешать.

Салат из сыра горгонзола с грушами по-ломбардийски

Ингредиенты

200 г сыра горгонзола, 2 груши, 3 листика салата, 2 столовые ложки оливкового масла, 6–8 оливок, 2 столовые ложки уксуса (3 %-ного), 1–2 столовые ложки лимонного сока, базилик (мелисса), приправы (любые).

Способ приготовления

Груши разрезать на две части вдоль, удалить сердцевину и каждую половинку нарезать тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком.

Листья салата выложить в салатник, полить соусом из оливкового масла, уксуса и пряностей, сверху выложить груши и засыпать их измельченным сыром.

Украсить оливками и веточками базилика или мелиссы.

Слоеный салат из сыра с овощами по-польски

Ингредиенты

400 г сыра (твердых сортов), 5 яиц, 5 зубчиков чеснока, 2 помидора, 2 огурца, 1 зеленая редька, 150 г майонеза, соль, черный молотый перец

Способ приготовления

Сыр натереть на средней терке, посолить, смешать со сваренными вкрутую, очищенными и нарубленными яйцами, измельченным чесноком, перцем и майонезом.

Помидоры и огурцы нарезать кружочками, редьку нашинковать.

В салатник выложить слоями: сырную массу, помидоры, сырную массу, огурцы, сырную массу, редьку и снова сырную массу. Украсить кружочками овощей.

Салат из овечьего сыра фета и огурцов по-гречески

Ингредиенты

200 г сыра фета, 2 огурца, 4 сладких перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока,7–9 оливок, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса (3 %-ного), 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками.

Перец разрезать на половинки, удалить семена, нарезать крупными брусочками.

Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить.

Все овощи соединить с нарезанным крупными кубиками овечьим сыром фета, посолить, поперчить, заправить уксусом и

оливковым маслом. Салат выложить в салатник, тщательно перемешать, посыпать измельченной зеленью и оливками.

Салат с сыром и грушами по-французски

Ингредиенты

2 груши, 50 г сыра, 50 г майонеза, ¹/₂ сладкого перца, 3 листка салата, соль, зелень петрушки, сахар.

Способ приготовления

Груши нарезать тонкими дольками, сладкий перец – соломкой, листья салата – полосками.

Подготовленные продукты соединить, добавить соль, тертый сыр и сахар, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Перед подачей на стол украсить салат зеленью петрушки.

Салат из брынзы с яблоками и морковью

Ингредиенты

2 яблока, 2 морковки, 50 г брынзы, 50 г майонеза, черный молотый перец.

Способ приготовления

Морковь, яблоки и брынзу натереть на крупной терке, соединить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Острый салат из творога по-кавказски

Ингредиенты

200 г творога, 10–12 зубчиков чеснока, 100 г майонеза,

¹/₂ пучка зелени (на выбор – кинза, петрушка, укроп), соль,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Творог посолить, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и майонез, поперчить и смешать в блендере.

Полученную массу выложить в неглубокий салатник и украсить зеленью.

Салат из сыра и помидоров по-ломбардийски

Ингредиенты

2 помидора, 100 г сыра (любого), 3 яйца, 1 сладкий перец, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Помидоры разрезать на дольки, перец – на ломтики, яйца мелко нарубить, сыр нарезать соломкой, соединить с зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

Салат из творога, моркови и сухофруктов

Ингредиенты

200 г творога, 2 морковки, 3 столовые ложки изюма, 100 г

чернослива, 100 г кураги, 200 г сметаны, 2 столовые ложки

меда, 0,25 чайной ложки корицы..

Способ приготовления

Изюм, курагу и чернослив залить кипятком на 20 минут, затем слить жидкость, промыть сухофрукты горячей водой и обсушить.

Морковь измельчить на средней терке, соединить с изюмом, мелко нарезанной курагой и черносливом, творогом, добавить мед, корицу, тщательно перемешать и заправить сметаной.

Салат из творога и брынзы по-тираспольски

Ингредиенты

200 г творога, 200 г брынзы, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, ¹/₂ пучка петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Чеснок измельчить и перемешать с солью. Добавить творог, мелко порубленный лук, натертую на терке брынзу, перемешать до получения однородной массы (можно воспользоваться блендером), поперчить. Готовый салат выложить в керамическую или стеклянную посуду и посыпать рубленой зеленью.

Салат из яиц по-русски

Ингредиенты

5 вареных яиц, 8–9 листьев салата, 1 огурец, 2 столовые

ложки сметаны, 100 г майонеза, по 1 столовая ложка мелко

нарубленной зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Яйца и огурец нарезать кружочками, салатные листья нарубить, растереть со сметаной и смешать с майонезом. Яйца и огурец выложить на блюдо, чередуя, залить соусом и посыпать зеленью.

Салат из яиц со сметаной и тертым хреном по-сибирски

Ингредиенты

4 яйца, 50 г тертого хрена, 2 столовые ложки уксуса (3 %-ного), 300 г сметаны, 1 столовая ложка мелко нарубленного укропа, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить, остудить, очистить, разрезать на четвертинки, выложить на блюдо. Хрен перемешать со сметаной, укропом и уксусом, посолить и залить этой смесью яйца.

Салат из яиц с сухариками по-русски

Ингредиенты

1 пакетик (40–50 г) ржаных сухариков, 6 яиц, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 чайная ложка горчицы, 200 г майонеза, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Яйца и репчатый лук мелко нарезать, добавить к огурцам, заправить горчицей. Салат переложить в салатник, полить майонезом, тщательно перемешать.

Непосредственно перед подачей на стол в салат высыпать пакетик сухариков. Еще раз перемешать, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из яиц с огурцом и зеленым горошком по-парижски

Ингредиенты

4 вареных яйца, 1 огурец, 100 г консервированного зеленого горошка, 4–5 стеблей зеленого лука, 100 г йогурта, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчица (не очень острой), соль.

Способ приготовления

Огурец очистить от кожицы, нарезать кружочками. Яйца мелко нарубить, смешать с огурцом и мелко нарезанным зеленым луком. Салат заправить йогуртом, смешанным с горчицей, уксусом и добавленной по вкусу солью.

Салат с яйцами и луком по-польски

Ингредиенты

4 вареных яйца, 1 луковица, 3 стебля зеленого лука, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1 столовой ложке мелко нарубленной зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, посолить, соединить с мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, посолить, поперчить. Посыпать салат измельченной зеленью.

Салат с яйцами и авокадо по-еврейски

Ингредиенты

3 яйца, 2 авокадо (мягкие), 1 луковица, 60 г майонеза, 3 столовые ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Яйца сварить, остудить, очистить, измельчить. Авокадо разрезать вдоль на половинки, ложкой вынуть мякоть, добавить к ней лимонный сок, размять в пюре, добавить яйца и мелко нарубленный лук, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Полученной массой заполнить половинки авокадо.

Салаты из мяса и субпродуктов

Крестьянский салат по-саксонски

Ингредиенты

400 г вареного мяса (говядина, свинина или курица), 3 морковки, 1 луковица, 2 соленых (маринованных) огурца, 100–200 г маринованных грибов, 50 мл растительного масла, соль, майонез, перец.

Способ приготовления

Морковь сварить, нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотисто го цвета.

Соединить морковь с луком, добавить измельченные огурцы и грибы, рубленое вареное мясо, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат «Оливье» по-французски

Ингредиенты

300 г отварной курицы (грудка), 3 яйца, 200 г консервированного зеленого горошка, 6 картофелин, 3 морковки, 2 луковицы, 1–2 маринованных огурца (средней величины),1 яблоко (сладкого сорта), 200 г домашнего майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Картофель и морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Затем нарезать сваренные вкрутую яйца, огурцы, куриное мясо и лук. В последнюю очередь нарезать яблоки, предварительно очищенные от кожуры.

Посолить, поперчить, перемешать все с горошком. За тем заправить салат майонезом домашнего приготовления.

Салат из говядины и грецких орехов по-кавказски

Ингредиенты

500 г вареной говядины, 1 стакан грецких орехов (очищенных), 1 пучок салатного сельдерея, 2 зубчика чеснока, 150–200 г майонеза, соль, перец.

Способ приготовления

Вареную говядину и сельдерей мелко нарезать, грецкие орехи измельчить (но не в порошок), чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесноко-давилку.

Соединить все продукты, посолить, поперчить, за править майонезом и поставить в прохладное место на несколько часов для пропитывания.

Салат из говядины с зеленой редькой по-узбекски

Ингредиенты

300 г говядины, 400 г редьки, 2 луковицы, 60 г майонеза, 60 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, петрушка или укроп (для украшения), соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Для салата желательно взять кусок говядины, отрезанный продольно, вдоль мясных волокон, от основного куска. При варке мясо не солить!

После закипания мясо томить на медленном огне 3 часа, чтобы оно стало мягким и легко разделялось на волокна, которые для салата следует нарезать длиной 4–5 см.

Редьку нарезать длинной мелкой соломкой (как корейскую морковь), выложить в сито, промыть под про точной водой, чтобы ушла горечь, дать стечь воде. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле, охладить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом со сметаной, тщательно перемешать и посыпать из мельченной зеленью.

Салат из говядины с солеными огурцами по-сибирски

Ингредиенты

400 г говядины, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 2 яйца, 100 г майонеза, соль, перец.

Способ приготовления

Говядину потушить, картофель и яйца отварить, остудить. Картофель нарезать кубиками, говядину и огурцы – тонкими ломтиками, соединить с картофелем, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить в салатник, посыпать мелко нарубленными яйцами и тщательно перемешать.

Салат из говядины и сыра по-уральски

Ингредиенты

200 г отварной говядины, 200 г сыра (голландского, костромского), 100 г соленых грибов, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления

Картофель, морковь и яйца сварить, очистить и мел ко нарезать.

Таким же образом измельчить огурцы. Сыр натереть на средней терке, мясо нарезать кубиками.

Соленые грибы нарезать мелкими кусочками, репчатый лук – тонки ми полукольцами.

В салатник выложить слой грибов и полить их растительным маслом.

Затем слоями выложить лук, сыр, майонез, мясо, огурцы, яйца, майонез, морковь, картофель, майонез. Поверхность салата посыпать тертым сыром, украсить измельченной зеленью и кусочками соленых грибов.

Салат из говядины и риса по-японски

Ингредиенты

200 г говядины, 200 г риса, 2 апельсина.

Для соуса

150 мл растительного масла, 1 желток, 1 столовая ложка апельсинового сока, 1 столовая ложка уксуса (3 %-ного), 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка сахара, 7 столовых ложек во ды, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Отварить говядину, нарезать кубиками. Рис отварить, не разваривая.

Апельсины разобрать на дольки, освободить от белых пленок, разрезать каждую на 4–5 частей.

Приготовить соус: желток, горчицу, сахар, уксус и соль соединить, взбить и небольшими порциями влить расти тельное масло.

Апельсиновый сок соединить с 7 столовыми ложками холодной воды, добавить муку, поставить на огонь, довести до кипения и тотчас же смешать с приготовленным соусом.

Рис, говядину, апельсины соединить, заправить соусом, тщательно перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком и охладить.

Салат из говядины по-тайски

Ингредиенты

2 чайные ложки растительного масла, 1–2 красных перца чили, 450 г говядины (филе), 2 пучка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 5 см корня им биря, 6–8 салатных листьев.

Для заправки

2 лайма (или лимона), 6 столовых ложек оливкового масла, соль, кориандр.

Способ приготовления

На большом огне нагреть специальную сковороду для тайских блюд – вок (за ее отсутствием можно использовать любую глубокую сковороду), налить масло и сильно его нагреть.

Добавить нарезанное тонкими полосками филе говядины и измельченные перцы чили (обязательно удалить зерна!), обжаривать 2 минуты, после чего отставить в сторону и дать остыть. Мелко нарезанный зеленый лук, раз давленный чеснок, натертый корень имбиря, нарезанные листья салата смешать в одной посуде.

В третьей посуде перемешать продукты для заправки: измельченные вместе с кожурой в блендере лаймы (или лимоны), оливковое масло, соль и кориандр.

В посуду с лу ком, чесноком, имбирем и салатом добавить говядину, за править и подать на стол.

Салат из говядины с ананасом по-американски

Ингредиенты

200 г говядины, 200 г консервированного ананаса, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, 2 столовые ложки томатного кетчупа,1 столовая ложка соевого соуса, 5 листьев салата.

Способ приготовления

Говядину отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками, соединить с мелко нарезанными листьями сала та, кусочками ананаса и зеленым горошком. Все продукты заправить майонезом, смешанным с соевым соусом и томатным кетчупом.

Салат из копченой говядины по-баварски

Ингредиенты

200 г копченой говядины, 200 г консервированного зеленого горошка, 4 картофелины, 2 маринованных острых огурца, 1 яблоко (кисло-сладких сортов), 3 яйца, 200 г майонеза, 1–2 столовые ложки лимонного сока, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Картофель и яйца отварить, охладить, очистить. Картофель нарезать кубиками, яйца измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Огурцы нарезать кубиками.

Яблоко очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

Говядину нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить в глубокой салатнице, посолить, поперчить и заправить майонезом. Тщательно перемешать. Салат посыпать зеленью.