Текст книги "Великолепные салаты"

Фруктовый салат по-кубински

Ингредиенты

200 г ананасов, 400 г бананов, 3 яблока, 250 г винограда, 125 г сметаны, 125 г сгу щенного молока.

Способ приготовления

Ананасы, бананы, яблоки нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди. Сметану смешать со сгущенным молоком, залить фрукты, перемешать, охладить.

Фруктовый салат в ананасе по-еврейски

Ингредиенты

1 ананас, 1 банан, 50–80 г винограда кишмиш, 100 г консервированных персиков, 1 апельсин, 2 киви, 100 г грецких орехов, 100 г сладкого йогурта.

Способ приготовления

Ананас разрезать вдоль на 2 части, вырезать мякоть и нарезать ее кубиками. Банан нарезать кружочками, апельсин почистить и нарезать небольшими кусочками.

Киви очистить, разрезать пополам, каждую половинку еще раз пополам, затем нарезать маленькими поперечными ку сочками.

Консервированные персики нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди, грецкие орехи измельчить.

Заправить салат сладким йогуртом и выложить в половинки ананаса.

Фруктовый салат с малиной и киви по-мюнхенски

Ингредиенты

4 столовые ложки семян подсолнечника (очищенных), 500 г малины, 2 персика, 3 киви, 1 банан, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки жидкого меда, 150 г сливочного йогурта, 8 листиков мелиссы.

Способ приготовления

Семена подсолнечника слегка обжарить в сковородке, малину аккуратно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

С персиков снять кожицу, разрезать на половинки, удалить косточку, затем каждую из половинок разрезать вдоль на 3–4 части. Киви очистить, разрезать на две части вдоль, затем каждую нарезать дольками поперек. Банан очистить и нарезать кружочками, которые необходимо сразу же сбрызнуть лимонным соком.

Мед смешать с йогуртом. Соединить все фруктово -ягодные ингредиенты в стеклянной неглубокой салатнице, добавить семена подсолнечника, аккуратно перемешать, полить медово-йогуртной смесью.

Украсить салат нарезанными крупно листочками мелиссы. Перед подачей на стол салат охлаждать в холодильнике в течение 25–30 минут.

Салат из яблок с финиками и фундуком

Ингредиенты

2 яблока, 200 г фиников, 100 г фундука, 150 г сметаны (20 %-ной), 2 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Из фиников удалить косточки, нарезать мелкими ку сочками.

Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать дольками. Фундук измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить лимонным соком и сметаной, хорошо перемешать.

Салат из помело с морковью и орехами по-восточному

Ингредиенты

200 г помело, 2 морковки, 100 г грецких орехов, 150 г йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, сахар.

Способ приготовления

Дольки помело нарезать мелкими кусочками, морковь нашинковать, грецкие орехи измельчить. Все продукты соединить, заправить йогуртом с лимонным соком и сахаром.

Салат из абрикосов по-восточному

Ингредиенты

400 г абрикосов, 300 г жареного миндаля, 100 мл сухого

вина, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки

сахарной пудры.

Способ приготовления

Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, начинить жареным миндалем, посыпать сахарной пудрой, полить лимонным соком и вином.

Фруктовый салат из сыра маскарпоне и манго по-итальянски

Ингредиенты

250 г мягкого сыра маскарпоне, 1 манго, 100–150 г ягод ежевики, малины или клубники, 2 киви, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Плод манго очистить и измельчить в блендере вместе с сыром маскарпоне. Киви очистить и нарезать кружочками. Смесь сыра и манго разложить по креманкам, сверху выложить киви, засыпать салат ягодами и слегка присыпать сахарной пудрой.

Салат из инжира с черносливом по-восточному

Ингредиенты

200 г инжира, 100 г чернослива, 2 столовые ложки миндаля, 200 г йогурта, 5 г лимонной цедры, сахарная пудра.

Способ приготовления

Чернослив замочить в холодной воде на 2–3 часа, об сушить и измельчить. Инжир мелко нарезать, миндаль измельчить в блендере.

Подготовленные продукты соединить, посыпать сахарной пудрой, добавить цедру апельсина, заправить йогуртом и тщательно перемешать.

Салат из яблок с орехами по-восточному

Ингредиенты

4 яблока, 150 г ядер грецких орехов, 150 г чернослива, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 г сливочного йогурта, сахарная пудра.

Способ приготовления

Чернослив залить холодной водой на 3–4 часа, затем слить воду, чернослив обсушить, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Ядра грецких орехов измельчить. Яблоки соединить с черносливом, заправить йогуртом, выложить в салатник и посыпать орехами и сахарной пудрой.

Салат из яблок с корицей по-восточному

Ингредиенты

3 яблока, 100 г изюма, 4 столовые ложки кедровых орехов, 80 г сахара, 1 столовая ложка молотой корицы.

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать ломтиками, соединить с сахаром, корицей и вымоченным изюмом, поставить в духовку. Когда сахар растворится, яблоки вынуть и посыпать орехами.

Салат из яблок с сыром маскарпоне по-итальянски

Ингредиенты

2 яблока, 150 г сыра маскарпоне, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки изюма, 100 г йогурта, 2–3 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать кубиками и сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока. Изюм замочить. К сыру добавить грецкие орехи и тщательно перемешать.

Подготовленные продукты со единить, заправить йогуртом и 2 столовыми ложками лимонного сока и тщательно перемешать.

Фруктовый салат с «Кампари» по-милански

Ингредиенты

2 грейпфрута, 2 нектарина, 1 гру ша, 4 столовые ложки ликера «Кампари», 2 столовые ложки измельченных фисташек, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Грейпфруты очистить от кожуры, белых пленок и мембран, отделяющих дольки, и нарезать кусочками.

Нектарины разрезать пополам, вынуть косточки, нарезать тонкими дольками.

Грушу разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и нарезать половинки поперек тонкими пластинами. Фрукты выложить в стеклянную прозрачную посуду, присыпать сахарной пудрой, перемешать, заправить ликером.

Перед подачей на стол готовый салат охладить и посыпать измельченными фисташками.

Салат из сухофруктов с лимоном «Кавказское долголетие»

Ингредиенты

100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 1 лимон, 3 столовые ложки меда, кефир.

Способ приготовления

Сухофрукты тщательно промыть и залить кипятком. Через 30 минут откинуть их на дуршлаг, обсушить. В блендере (можно воспользоваться мясорубкой) измельчить су хофрукты, грецкие орехи, тщательно вымытый лимон с кожурой, добавить мед.

Приготовленный салат выложить в чистую керамическую или стеклянную посуду.

При правильном хранении срок его годности достигает 3–4 недель.

Этот салат очень полезен для сердца.

Для лучшей усвояемости его лучше есть по несколько ложек каждый день, запивая кефиром.

Салат из дыни и груш по-волгоградски

Ингредиенты

300 г дыни, 2 груши, 50 г смородины или крыжовника, 100 г малины или ежевики, сахар.

Способ приготовления

Кусочки дыни разрезать на квадратики или, используя специальную выемку, сделать из нее шарики. Груши нарезать ломтиками, присыпать сахаром.

Сверху поло жить смородину или крыжовник, малину или ежевику. Перед подачей на стол поставить в прохладное место на 30–40 минут.

Фруктовый салат с арбузом по-турецки

Ингредиенты

1 яблоко, 1 груша, 2 ломтика арбуза, 2 нектарина, 150 г сладкого сливочного йогурта.

Способ приготовления

Фрукты нарезать ломтиками, арбуз разделать на шарики с помощью специальной выемки. Все соединить, заправить сладким сливочным йогуртом.

Фруктовый салат со взбитыми сливками по-восточному

Ингредиенты

2 мандарина, 2 банана, 2 груши, 100 г консервированных ананасов, 250 мл сливок (30 %-ных), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления

Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки. Груши очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Бананы очистить и нарезать тонкими кружочками, смешать с грушами, бананами и ананасами. Сливки охладить, затем взбить миксером, посте пенно, небольшими порциями, добавляя сахарную пудру.

Фрукты разложить по креманкам, сверху выложить взбитые сливки.

Фруктовый салат с шоколадным соусом по-восточному

Ингредиенты

1 манго, 2 апельсина, 3 столовые ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев мелиссы.

Для соуса

50 мл сливок, 150 г горького пористого шоколада.

Способ приготовления

Апельсиновые дольки очистить от пленок, разрезать каждую на 3–4 части. Мякоть манго нарезать кусочками, соединить с апельсинами, мелиссой и грецкими оре хами.

Шоколад растопить на водяной бане, остудить. Аккуратно порциями ввести взбитые сливки, хорошо перемешать.

Приготовленным соусом полить салат.

Фруктовый салат по-средиземноморски

Ингредиенты

2 апельсина, 4 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, 200–300 г винограда, 100 г майонеза, 100 г сладкого йогурта, 4–5 листиков салата.

Способ приготовления

Дольки апельсинов очистить от пленок и нарезать кусочками.

Ананас, бананы, яблоки нарезать дольками, добавить ягоды винограда (желательно без косточек), заправить майонезом, смешанным со сливочным йогуртом.

Салат охладить и выложить на салатные листья на широкое блюдо.

Фруктовый салат с горчичным соусом «Тропический»

Ингредиенты

3 апельсина, 3 мандарина, 5–6 листьев пекинской капусты.

Для соуса

3 столовые ложки орехового масла (арахисовое, из грецких орехов, кунжутное), 3 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сладкой горчицы, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Мандарины и апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, нарезать их ломтиками и соединить с крупно нарезанными листьями пекинской капусты.

За тем заправить соусом из орехового масла, смешанного с лимонным соком и сладкой горчицей, посолить, поперчить и подать на стол.

Салат из винограда и жареного миндаля по-восточному

Ингредиенты

250 г винограда без косточек, 100 г жареного миндаля (или бразильского ореха), 2–3 листика салата, 50 г майонеза.

Способ приготовления

Ягоды винограда разрезать на половинки, миндаль растолочь, выложить на салатные листья и заправить майонезом.

Салат из тропических фруктов «Сингапур»

Ингредиенты

2 апельсина, 3 банана, 3 киви, 200 г ананаса, 4 столовые ложки измельченной мякоти кокоса.

Способ приготовления

Апельсиновые дольки нарезать кусочками, смешать с кусочками ананаса и кокосом (или кокосовой стружкой), накрыть и поставить в прохладное место на не сколько часов.

Перед подачей на стол добавить нарезан ные кружочками бананы и киви и переложить салат в креманки.

Фруктовый салат с ликером по-неаполитански

Ингредиенты

2 киви, 1 апельсин, 2 нектарина (персика), 200 г клубника, 200 г малины и еже вики, 80 г слив, 200 г ананаса, 400 мл сливок, 3 столовые ложки фруктового ликера (вишневого, сливового, апельсинового), 2 столовые ложки сахарной пудры, 200 мл сладкого фруктового сока (персиковый, абрикосовый, сок манго).

Способ приготовления

Киви, дольки апельсина, мякоть нектаринов и слив нарезать кусочками среднего размера, соединить с нарезанным ананасом, ягодой, осторожно перемешать, заправить фруктовым соком.

В сливки добавить сахарную пудру, ликер и взбить до образования мягкой пены. Салат разложить по креманкам и полить сливками.

Фруктовый салат по-гречески

Ингредиенты

2 груши, 1 яблоко, 2 мандарина, 1 апельсин, 1 персик, 50 г майонеза, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка апельсинной цедры, соль.

Способ приготовления

Груши и яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Апельсин и мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и измельчить.

Фрукты соединить, посыпать сахарной пудрой, добавить соль, майонез, смешанный с лимонным соком. Салат переложить в салатник и посыпать апельсинной цедрой.

Фруктово-ягодный салат по-итальянски

Ингредиенты

1 яблоко, 1 груша, 2 киви, 1 манго, 100 г винограда, 100 г вишни, 100 г клубники, 100 г малины, 2 столовые ложки сока лайма, 3 столовые ложки ягодного сока, 1 чайная ложка мел ко нарезанных листьев мелиссы.

Способ приготовления

Фрукты нарезать кубиками средней величины, из вишни вынуть косточки. Все приготовленные фрукты и ягоды выложить в салатник и заправить соусом из сока лайма, смешанного с ягодным соком и мелиссой.

Фруктовый салат «Утро в Барселоне»

Ингредиенты

400 г свежей клубники, 1 яблоко, 1 нектарин, 200 мл сливок (10 %-ные).

Способ приготовления

Яблоко и нектарин очистить от кожуры. У яблока уда лить сердцевину. Оба фрукта нарезать кубиками, добавить измельченную клубнику, перемешать, заправить взбитыми сливками (можно взбить сметану с сахаром, можно за править салат натуральным йогуртом) и тщательно перемешать.

Салат из клюквы и изюма «Северная экзотика»

Ингредиенты

200 г крупного изюма без косточек, 200 г клюквы, 2 яблока, 2 киви, 200 г клубники, 200 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка меда, ванильный порошок.

Способ приготовления

Изюм замочить в теплой воде, яблоки и киви очистить, нарезать ломтиками, смешать с размоченным изюмом, клюквой, апельсиновым соком и поставить в про хладное место на 1 час. Клубнику соединить со сливочным мороженым, ванильным порошком, медом и взбить.

Салат заправить получившимся соусом, тщательно перемешать и поставить в холодильник еще на 1 час.

По давать на стол следует непосредственно перед употреблением.

Восточный салат из апельсина и моркови с кедровыми орехами

Ингредиенты

1 апельсин, 2 морковки, 2 яблока, 100 г йогурта, 2 столовые ложки кедровых орехов.

Способ приготовления

Яблоки и морковь очистить, нарезать тонкой солом кой, добавить нарезанную небольшими кусочками мякоть апельсина, заправить йогуртом, тщательно перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Восточный салат с сельдереем

Ингредиенты

1 апельсин, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки лимонного сока, сахарная пудра, сливки для украшения.

Способ приготовления

Яблоко и корень сельдерея очистить, нашинковать, соединить с апельсиновыми дольками, разрезанными на 5–6 частей, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Слегка посыпать сахарной пудрой и украсить взбитыми сливками.

Ягодный салат с апельсином по-восточному

Ингредиенты

200 г абрикосов, 200 г черешни, 100 г клубники, 1 апельсин, 4 столовые ложки лимонного сока, 100 г ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Абрикосы, черешню и клубнику промыть, очистить от плодоножек и удалить косточки.

Апельсин разделить на дольки, разрезать их на половинки, соединить с ягода ми и орехами, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей на стол салат можно украсить взбитыми сливками.

Салат из апельсинов по-амстердамски

Ингредиенты

2 апельсина, 300 г китайской капусты, 3 столовые ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 столовая ложка изюма, 2–3 столовые ложки лимонного сока, ¹/₂ багета, 2 столовые ложки майонеза, соль, перец.

Способ приготовления

Кочан китайской капусты очистить, промыть, нарезать широкими полосками.

Изюм замочить, апельсины очистить от кожуры и нарезать дольками.

К капусте добавить изюм, орехи, апельсины, майонез, приправить солью, перцем и тщательно перемешать. На стол подать с подсушенными кусочками багета.

Салат из яблок и апельсинов с орехами по-восточному

Ингредиенты

4 яблока, 4 апельсина, 200 г черного винограда, 2 столовые ложки кедровых орехов, 200 г йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 чайные ложки мелко нарезанной мяты, соль, сахар.

Способ приготовления

Яблоки нарезать дольками, апельсина очистить и на рубить, перемешать, посыпать кедровыми орехами.

Сверху получившейся фруктово-ореховой массы разложить половинки виноградин и полить йогуртом, смешанным с лимонным соком, мятой, солью и сахаром.

Восточный салат из моркови и яблока с цитрусовой заливкой

Ингредиенты

1 морковка, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 лимон, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Морковь и яблоко очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка.

Из апельсина и лимона выжать сок, добавить в него мед и перемешать. Полученным соусом заправить яблочно-морковную смесь и поставить ее в холодильник на 30 минут.

Салат из бананов и моркови по-восточному

Ингредиенты

2 банана, 1 морковка, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки нежирной сметаны или йогурта, 1 чайная ложка меда.

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке, бананы нарезать тонкими кружочками.

В салатник выложить слой моркови, затем слой бананов, заправить лимонным соком, смешанным со сметаной и медом.

Поставить в холодное место на 30–40 минут.

Русский салат из груш и моркови

Ингредиенты

2 морковки, 2–3 груши, 5 столовых ложек малины, 1 столовая ложка меда, ¹/₂ стакана йогурта или нежирная сметана.

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, соединить с нарезанными небольшими кубиками грушами, заправить йогуртом или нежирной сметаной, смешанной с медом. Приготовлен ную массу выложить в салатницу, посыпать малиной.

Фруктовый салат с капустой по-ставропольски

Ингредиенты

0,25 кочана капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 5 черносливин, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, соль, сахар.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, перетереть с сахаром и солью до появления сока и отжать. Яблоко и морковь натереть на крупной терке, изюм и чернослив замочить в холод ной воде на 10–15 минут. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленым луком.

Фруктово-овощной салат по-восточному

Ингредиенты

2 молодых цукини, 200 г дыни, 2–3 яблока (кисло-сладких), 3 столовые ложки меда, лимонный сок.

Способ приготовления

Молодые цукини очистить от кожуры и нарезать со ломкой, добавить нарезанные кубиками дыню и яблоки, соединить с медом, полить лимонным соком и тщательно перемешать.

Перед подачей на стол дать салату настояться 1–1,5 часа.

Десерт из груш по-французски

Ингредиенты

4 спелые груши, цедра 1 апельсина, 4 столовые ложки апельсинового сока, 500 мл красного полусладкого вина, 100 г сахара, ¹/₂ чайной ложки корицы, 6 гвоздичек.

Способ приготовления

Груши очистить от кожуры. Черенки-хвостики удалять не надо, а немного укоротить у основания для боль шей устойчивости плода.

Все ингредиенты, за исключением груш, поместить в кастрюлю и подогревать до полного растворения сахара. Затем положить в кастрюлю груши, довести до кипения и томить, пока они не станут мягкими.

Подавать груши можно холодными или горячими. Можно полить их сладким сиропом и украсить шариком мороженого.

Фруктово-овощной слоеный салат по-болгарски

Ингредиенты

1 свекла, 1 морковка, 1 яблоко, 150 г чернослива, 100 г рубленых ядер грецких орехов, 150 г майонеза, по 2 столовые ложки мелконарезанной зелени петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Морковь очистить и также натереть на крупной терке.

Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Чернослив замочить, нарубить мелкими кусочками. Уложить салат в глубокую салатницу слоями следующим образом: свекла, морковь, яблоко, чернослив, молотые грецкие орехи. Все слои промазать майонезом, за исключением самого верх него – орехов.

Посыпать салат зеленью.

Салаты-коктейли

Салат-коктейль из креветок по-датски

Ингредиенты

150 г креветок, 2–3 дольки лимона, 80 г майонеза, 50 г сметаны, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок листового салата.

Способ приготовления

Креветки отварить и заправить смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.

Салат-коктейль по-чешски

Ингредиенты

150 г вареной говядины, 1 помидор, 1 огурец, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, ¹/₂ лимона, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 10–12 оливок или маслин, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Мясо, очищенный сладкий перец и огурец нарезать соломкой. Репчатый лук и яйцо нарубить, помидор нарезать дольками. Приготовленные продукты выло жить в фужер или креманку слоями. Из лимона выжать 2 столовые ложки сока, соединить с горчицей, солью, черным перцем, нарезанными кружочками маслинами, растительным маслом и полить салат. Украсить ломтиками перца и оливками.