Текст книги "Тощая стряпня. Лучшие диеты для разгрузочных дней"

Запеканка из баклажанов

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт. Помидоры – 5 шт. Репчатый лук – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Яичные белки – 3 шт. Оливковое масло – 40 мл Сливочное масло – 20 г Сыр моцарелла – 150 г Сыр твердых сортов – 60 г Панировочные сухари – 80 г Сушеный орегано – 5 г Свежий базилик – 10 г Черный молотый перец Соль по вкусу

Способ приготовления

Панировочные сухари смешать с 2 ст. л. тертого сыра твердых сортов.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, обмакнуть в яичные белки, взбитые с 0,5 ч. л. соли, обвалять в панировочных сухарях с сыром, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

Лук и чеснок измельчить, обжарить в оливковом масле, добавить орегано, черный перец, 1 ч. л. соли и держать на среднем огне еще 1 минуту. Затем положить нарезанные дольками помидоры и тушить до загустения (примерно 10 минут).

Готовые овощи снять с огня и добавить мелко нарезанный базилик.

Запеченные баклажаны выложить в глубокую форму в несколько слоев, залить овощной смесью, посыпать оставшимися тертым сыром и мелко нарезанным сыром моцарелла и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.

Запеканка из тыквы с пшеном

Ингредиенты

Тыква – 400 г Пшено – 150 г Молоко – 400 мл Яйца – 3 шт. Панировочные сухари – 50 г Сливочное масло – 10 г Сметана – 100 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить молоком, довести до кипения, добавить пшено, посолить и варить до готовности.

Кашу слегка остудить, добавить 2 яйца, хорошо перемешать и выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Сверху смазать оставшимся яйцом, взбитым со сметаной, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.

Запеканка из кукурузы

Ингредиенты

Консервированная кукуруза – 400 г Яйца – 4 шт. Обезжиренное молоко – 500 мл Рапсовое масло – 60 мл Мука с разрыхлителем – 150 г Сырная крошка с низким уровнем жирности – 250 г Черный молотый перец Соль по вкусу

Способ приготовления

Кукурузу залить молоком, добавить яйца, муку, сырную крошку, посолить, поперчить, хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную рапсовым маслом, и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа. Готовую запеканку выложить на блюдо, отдельно можно подать салат из свежих овощей и салата-латука.

Крупеник манный со свеклой и творогом

Ингредиенты

Манная крупа – 120 г Свекла – 4 шт. Творог – 170 г Яйца – 2 шт. Молоко – 350 г Панировочные сухари – 70 г Сливочное масло – 20 г Сметана, сахар, соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Творог хорошо протереть сквозь сито.

Из молока и манной крупы сварить густую кашу, соединить со свеклой и творогом, добавить яйца, сахар, посолить и хорошо все перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями (50 г), посыпать сверху оставшимися сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый крупеник выложить на блюдо и полить сметаной.

Крупеник рисовый с фруктовым сиропом

Ингредиенты

Рис – 100 г Молоко – 300 мл Сахар – 20 г Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 10 г Панировочные сухари – 20 г Соль по вкусу

Для сиропа

Фруктовый сок – 200 мл Сахар или его некалорийный заменитель по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить в молоке с добавлением сахара и соли. Затем добавить яичные желтки, растертые со сливочным маслом, а когда все остынет, аккуратно ввести взбитые белки.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

Готовый крупеник разрезать на порционные кусочки, разложить по тарелкам и полить сиропом, приготовленным из фруктового сока и сахара.

Омлет с цветной капустой

Ингредиенты

Цветная капуста – 200 г Сливочное масло – 10 г Яичные белки – 2 шт. Молоко – 70 мл Сметана – 25 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости, разобрать на соцветия, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, залить яичными белками, смешанными с молоком, смазать сметаной и довести до готовности.

Омлет с капустой и кабачками

Ингредиенты

Яичные белки – 4 шт. Белокочанная капуста – 30 г Кабачки – 30 г Листья салата – 30 г Сметана – 20 г Молоко – 50 мл

Сливочное масло – 10 г Зелень петрушки Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту, кабачки и листья салата мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить 25 мл молока и тушить до готовности.

Затем выложить в форму, смазанную сливочным маслом, залить белками, смешанными с оставшимся молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и довести до готовности.

Омлет с фасолью и сыром

Ингредиенты

Заменитель яиц – 100 г Яичный белок – 1 шт. Консервированная темная фасоль – 50 г Измельченная сушеная кинза – 7 г Зеленый лук – 30 г Обезжиренный сыр – 50 г Сальса – 40 г Сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления

Заменитель яиц соединить с белком и кинзой и взбить венчиком.

Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до тех пор, пока яйца не схватятся. Затем приподнять край омлета, чтобы непрожаренная яичная масса стекла на сковороду, и перевернуть.

На половину омлета выложить фасоль, смешанную с мелко нарезанным зеленым луком, тертым сыром и сальсой, и накрыть второй половиной. Когда сыр расплавится, омлет снять с огня и выложить на блюдо.

Омлет с сыром

Ингредиенты

Яйца – 4 шт. Сыр фета – 100 г

Яичные белки – 4 шт. Оливковое масло – 20 мл Высушенные хлебные крошки – 50 г Зеленый лук – 20 г Зелень петрушки – 40 г Орегано – 15 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца смешать с белками и 0,5 стакана воды.

Хлебные крошки обжарить в оливковом масле, после чего осторожно вылить на них яичную массу, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.

Готовый омлет посыпать мелко нарезанными луком, зеленью петрушки и орегано.

Омлет со спаржей и помидорами черри

Ингредиенты

Яичные белки – 12 шт. Спаржа – 12 стеблей Помидоры черри – 12 шт. Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Оливковое масло – 20 мл Базилик – 30 г Черный молотый перец Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить и вместе жарить в оливковом масле в течение 1 минуты, после чего добавить разрезанную вдоль спаржу, хорошо перемешать, через 0,5 минуты добавить разрезанные пополам помидоры и мелко нарезанный базилик, посолить и поперчить.

После этого залить все взбитыми белками, еще раз перемешать и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.

Готовый омлет выложить на блюдо и украсить листьями базилика.

Яичница-болтунья с картофелем

Ингредиенты

Яичные белки – 12 шт. Картофель (замороженный) – 500 г Репчатый лук – 1 шт. Оливковое масло – 5 мл Черный молотый перец Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко нарезать и вместе с измельченным картофелем обжарить в оливковом масле до готовности последнего. После этого залить все слегка взбитыми белками, посолить, поперчить и жарить, помешивая, до тех пор, пока белки не схватятся.

Блинчики с молодыми кабачками

Ингредиенты

Молодые кабачки – 4 шт. Обезжиренный йогурт – 150 мл Зелень петрушки – 30 г Лимонный сок – 20 мл Черный молотый перец Соль по вкусу

Для блинчиков

Мука – 400 г Яйца – 4 шт. Молоко – 120 мл Сливочное масло – 40 г Растительное масло – 40 мл Соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, яиц, молока, соли и растопленного сливочного масла замесить жидкое тесто и испечь 8 блинчиков.

Кабачки нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды, посолить и потушить, после чего соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, лимонным соком и йогуртом, поперчить и перемешать.

Блинчики начинить полученной начинкой и слегка обжарить в растительном масле.

Ленивые вареники

Ингредиенты

Нежирный творог – 100 г Яйца – 2 шт. Сахар – 50 г Сливочное масло – 80 г Мука – 250 г Сметана – 130 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Творог соединить с яйцами, сахаром, солью, размягченным сливочным маслом, 200 г муки и тщательно все пере мешать.

Из полученной массы раскатать пласт толщиной примерно 1 см, время от времени посыпая оставшейся мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке. Сначала нарезать его полосками шириной 3 см, а затем наискосок, чтобы получились ромбики. Опустить их в подсоленную кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 5–7 минут.

Готовые вареники откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, сразу же разложить по тарелкам и полить сметаной.

Вареники со шпинатом по-немецки

Ингредиенты

Слоеное тесто – 500 г Шпинат – 500 г Нежирный бекон – 3 ломтика Зеленый лук – 200 г Зелень укропа – 50 г Зелень петрушки – 50 г Красный молотый перец – на кончике ножа Молотый тмин по вкусу

Способ приготовления

Шпинат залить горячей водой и оставить на 10 минут, после чего мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки нашинковать.

Подготовленные ингредиенты соединить, поперчить, посыпать тмином и смешать с измельченным беконом.

Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной примерно 7 см. На половину каждого из них выложить полученную начинку, накрыть оставшимися квадратиками и защипнуть края.

Вареники готовить на пару в течение 20 минут.

Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты

Тесто для вареников – 500 г Квашеная капуста – 400 г Репчатый лук – 2 шт. Растительное масло – 50 мл Оливковое масло – 50 мл Черный молотый перец Соль по вкусу

Способ приготовления

Квашеную капусту обдать кипятком и отжать.

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить капусту, перец и держать на среднем огне еще несколько минут.

Тесто раскатать в пласт, с помощью чашки вырезать круглые лепешки, на каждую из них положить немного начинки, сложить, защипнуть края и отварить в подсоленной воде.

Готовые вареники перед подачей на стол сбрызнуть оливковым маслом.

Самса с тыквой

Ингредиенты

Мука – 1 кг Соль – 20 г Сливочное масло для жарки – 100 г

Для начинки

Тыква – 600 г Репчатый лук – 2 шт. Сливочное масло – 100 г Черный молотый перец

Способ приготовления

Для приготовления начинки тыкву нарезать маленькими кубиками, лук измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить с добавление сливочного масла до полуготовности.

Из муки, соли и 0,5 л воды замесить крутое пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать с помощью блюдца лепешки. Выложить на них остывшую тыквенную начинку, края соединить и дополнительно обрезать фигурным колесным ножом. Готовую самсу жарить в растопленном сливочном масле.

Бисквиты с чесноком и шалфеем

Ингредиенты

Пшеничная мука – 500 г Цельнозерновая мука – 100 г Сахар – 10 г Разрыхлитель – 5 г Гашеная сода – 4 г Измельченный сушеный шалфей – 10 г Чеснок – 1 зубчик Маргарин – 60 г Сливочное масло – 40 г Пахта – 40 мл Соль – 5 г

Способ приготовления

Из пшеничной и цельнозерновой муки, сахара, шалфея, разрыхлителя, гашеной соды, соли, толченого чеснока, размягченного маргарина и пахты замесить тесто.

Раскатать его в пласт, с помощью чашки вырезать из него лепешки, выложить их на противень, смазанный маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

Бисквиты с беконом и яичницей

Ингредиенты

Смесь для бисквитного теста без сахара – 200 г Заменитель яиц – 200 г Бекон – 4 ломтика Обезжиренный сыр – 60 г Сливочное масло – 20 г Зеленый лук – 20 г Зелень петрушки – 20 г

Способ приготовления

Бекон поджарить, измельчить, соединить со смесью для бисквитного теста и 3 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Раскатать его в пласт со стороной примерно 12 см, разрезать на 4 части, выложить на сухой противень и запекать в предварительно разогретой до 230 °C духовке в течение 10 минут.

Готовые бисквиты разрезать пополам, выложить на 4 тарелки и посыпать тертым сыром.

Зеленый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле, после чего добавить заменитель яиц и жарить, помешивая, пока яичница не приобретет нужную консистенцию.

Затем разделить ее на 8 частей, выложить на подготовленные бисквиты и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рулет с зеленой начинкой

Ингредиенты

Мука – 300 г Молоко – 750 мл Дрожжи – 50 г Сливочное масло – 200 г Яйцо – 1 шт. Сахар – 25 г Соль – 5 г

Для начинки

Укроп, петрушка, щавель, шпинат и кресс-салат – по 50 г Сливочное масло – 20 г Черный молотый перец Соль по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль и замесить тесто. Не давая ему подойти, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см.

Зелень мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить на слабом огне до тех пор, пока она не превратится в однородную массу. Затем снять сковороду с плиты, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Остывшую начинку выложить на тесто, свернуть рулетом, смазать взбитым яйцом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Горячий рулет выложить на блюдо и смазать сливочным маслом.

Пивной хлеб

Ингредиенты

Мука с разрыхлителем – 700 г Легкое пиво – 500 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 50 г Растительное масло – 20 мл

Способ приготовления

Из муки сахара и пива замесить тесто, выложить его в форму, смазанную растительным маслом, и оставить на 15 минут, чтобы оно поднялось. Затем смазать его яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды и выпекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке в течение 1 часа.

Тыквенный хлеб

Ингредиенты

Неотбеленная мука – 500 г Коричневый сахар – 230 г Разрыхлитель – 20 г Корица – 15 г Тертый мускатный орех – 5 г Пищевая сода – 4 г Имбирь – 4 г Молотая гвоздика – 4 г Консервированная тыква – 400 г Обезжиренное молоко – 100 мл Яичные белки – 2 шт. Обезжиренная сметана – 60 г Растительное масло – 20 мл

Способ приготовления

Муку смешать с коричневым сахаром, разрыхлителем, содой, корицей, мускатным орехом, имбирем и гвоздикой. Тыкву размять с помощью вилки и соединить с молоком, сметаной и взбитыми яичными белками. Затем добавить муку и замесить тесто.

Полученную массу выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.

Кабачковый хлеб

Ингредиенты

Неотбеленная мука – 300 г Гранулированный сахар – 200 г Молодой кабачок – 1 шт. Обезжиренная сметана – 50 мл Яичный белок – 1 шт. Корица – 20 г Пищевая сода – 4 г Тертый мускатный орех – 6 г Разрыхлитель – 4 г Лимонная цедра – 5 г Растительное масло – 20 мл Соль по вкусу

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром, корицей, мускатным орехом, содой, разрыхлителем и солью. Кабачок очистить от кожицы, удалить семена, натереть на крупной терке, добавить сметану, взбитый яичный белок и тертую лимонную цедру. Затем соединить с мукой и замесить тесто.

Полученную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 175 °C духовке в течение 1 часа.

Банановый хлеб с орехами

Ингредиенты

Банан (лучше переспелый) – 1 шт. Яблочное пюре без сахара – 80 г Яичный желток – 1 шт. Яичные белки – 3 шт. Ядра грецких орехов – 70 г Мука – 400 г Сахар – 100 г Разрыхлитель – 10 г Пищевая сода – 4 г Сливочное масло – 40 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром, разрыхлителем, гашеной содой и солью. Банан размять, соединить с яблочным пюре, яичными белками и яйцом, затем добавить муку и замесить тесто.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 45 минут.

Готовый хлеб вынуть из духовки, дать ему постоять в форме приблизительно 10 минут, после чего переложить на блюдо.

Кукурузный хлеб с яблоками

Ингредиенты

Кукурузная мука – 250 г Цельнозерновая мука – 100 г Разрыхлитель – 20 г Сахар – 40 г Соль – 5 г Яблочное пюре – 80 г Обезжиренное молоко – 150 мл Консервированная кукуруза – 400 г Растительное масло – 20 мл

Способ приготовления

Кукурузную и цельнозерновую муку соединить с разрыхлителем, сахаром и солью, влить молоко, добавить яблочное пюре, кукурузу и замесить тесто.

Полученную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 минут.

Сырный хлеб с горчицей

Ингредиенты

Мука – 700 г Сухие дрожжи – 1 пакетик Сахар – 50 г Острый сыр твердых сортов – 150 г Сливочное масло – 50 г Растительное масло – 20 мл Горчица – 20 г Красный молотый перец – 3 г Соль – 5 г

Способ приготовления

Дрожжи распустить в 250 мл теплой воды, добавить сахар и оставить на 5 минут, после чего добавить 1 стакан муки, горчицу, сливочное масло, соль и красный перец и перемешивать до образования однородной массы. Затем добавить 1,5 стакана муки, тертый сыр и замесить тесто.

Полученную массу выложить на разделочную доску, припорошенную мукой, и месить до тех пор, пока она не станет отставать от рук. Готовое тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, и перевернуть его несколько раз, чтобы оно равномерно смазалось маслом, после чего накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для расстойки.

Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, раскатать в прямоугольный пласт, свернуть рулетом, защипнуть края, поместить швом вниз на противень, смазанный сливочным маслом, накрыть салфеткой и оставить на 1 час. Затем снять салфетку, рулет поставить в духовку, предварительно разогретую до 190 °C, и выпекать в течение 1 часа.