Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"

Индейка с шампиньонами, картофелем, морковью и сливками. «Пенсильванская»

Ингредиенты

500 г филе индейки,

500 г шампиньонов,

7–8 картофелин,

1 морковка,

500 мл сливок 10 %-ной жирности,

1 луковица,

1 яйцо,

сыр, растительное масло,

зелень, пряности, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

Выложите в смазанную маслом форму слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Куропатки с грибами, рисом, помидорами и сыром. «Охотничьи рассказы»

Ингредиенты

2 куропатки,

250 г любых грибов,

1¹/₄ стакана риса,

5 помидоров,

³/₄ стакана тертого сыра,

1 луковица,

5 ч. л. томатной пасты,

150–200 г сливочного масла,

перец, соль.

Способ приготовления

Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками.

Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.

Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 2¹/₂ части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.

В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем – слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них – ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров.

Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Мясо птицы с сельдью и салом под соусом. «Все в ажуре»

Ингредиенты

500 г птичьих потрохов, крылышек,

шеек и т. п.,

1 кусок филе сельди,

150 г сала,

2 морковки,

1 луковица,

1 корень петрушки,

1 стакан молотых сухарей,

2 яйца,

2 ст. л. тертого сыра,

гренки,

растительное масло и перец.

Для соуса

1 стакан бульона,

1 ст. л. молотых сухарей,

2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

Печень, желудки, сердце, крылышки, шейки птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой.

Затем мясо охладите и отделите от костей.

Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса.

Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

Окорок с кукурузой и картофелем по-шотландски. «Эдинбургский»

Ингредиенты

450 г вареного окорока,

2 банки консервированной кукурузы,

7–8 картофелин,

сливочное масло,

перец,

соль.

Способ приготовления

Окорок нарежьте кубиками, выложите в форму, сверху положите протертую кукурузу. Форму поставьте на 10 минут в разогретую до 175 °С духовку.

Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, разомните в пюре и выложите поверх кукурузы.

Запекайте еще 20 минут, затем смажьте картофельный слой маслом.

Увеличьте температуру и продолжайте запекать блюдо до образования румяной корочки.

Копченая корейка со спаржей, вином, сметаной и картофелем. «Остаповская»

Ингредиенты

250 г копченой корейки,

1 кг спаржи,

250 мл сухого белого вина,

100 г жирной сметаны,

600 г картофеля,

1 плавленый сырок,

1 ч. л. сахара,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. сливочного масла,

тертый сыр,

любисток,

перец,

соль.

Способ приготовления

Картофель сварите в мундире, спаржу очистите, нарежьте кусочками и поварите 15 минут в подсоленной воде с сахаром и 1 ст. л. сливочного масла.

Готовую спаржу выньте из отвара, отвар сохраните.

Теплый картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Корейку нарежьте тонкими ломтиками.

В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, корейку и кусочки спаржи.

Муку подрумяньте в 1 ст. л. сливочного масла, влейте вино и, помешивая, добавьте плавленый сыр и сметану.

Полученную смесь посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте, украсив листочками любистка.

Колбаски гриль со сладким перцем и рисом. «Братья Обжоркины»

Ингредиенты

500 г колбасок гриль,

1 сладкий перец,

2 стакана вареного риса,

1 луковица,

200 мл куриного бульона,

¹/₂ ч. л. перца,

1 ч. л. соли,

растительное масло.

Способ приготовления

Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °С.

Ветчина с картофелем и луком-пореем. «Сан-ремовская»

Ингредиенты

100 г ветчины,

5–6 картофелин,

1 стебель лука-порея,

4 ст. л. майонеза,

4 ст. л. сливок,

растительное масло для смазывания формы,

перец, соль.

Способ приготовления

Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины.

Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите.

Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180°C.

Колбаса с чечевицей, овощами, сыром и фенхелем. «Нью-васюковская»

Ингредиенты

400 г колбасы,

300 г коричневой чечевицы,

500 г картофеля,

2 стебля лука-порея,

1 морковка,

100 г тертого сыра гауда,

1 головка фенхеля,

2 яйца,

700–800 мл овощного бульона,

120–130 мл сливок,

¹/₂ пучка петрушки,

перец,

соль.

Способ приготовления

Бульон с чечевицей доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на слабом огне 40 минут.

Картофель нарежьте кубиками и поварите в подсоленной воде 10 минут. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружками. Фенхель разрежьте вдоль на 8 частей и вместе с другими измельченными овощами добавьте к картофелю.

Поварите смесь 10 минут, слейте жидкость с овощей, смешайте их с чечевицей, посолите, поперчите, добавьте нарезанную кусочками колбасу и выложите полученную массу в форму.

Взбейте яйца, сливки, сыр, посолите, поперчите и влейте смесь в форму.

Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С.

Готовую запеканку посыпьте измельченной петрушкой.

Копченая ветчина с картофелем под соусом. «Свободный выбор»

Ингредиенты

150 г копченой ветчины,

1 кг картофеля,

2 стакана томатного или любого белого соуса,

сливочное масло,

сыр, соль.

Способ приготовления

Картофель сварите, нарежьте ломтиками (или нарежьте брусочками и обжарьте) и половину выложите в смазанную маслом форму. Ветчину мелко нарежьте, выложите поверх картофеля, затем – оставшийся картофель.

Влейте в форму соус, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Салями с ветчиной, рисом, морковью и луком. «По-турински»

Ингредиенты

150 г салями,

100 г ветчины,

300 г риса,

2 морковки,

2 луковицы,

1 л воды,

2 ст. л. измельченной петрушки,

2 ст. л. свиного жира,

1 ст. л. оливкового масла,

1 ч. л. соли,

перец.

Способ приготовления

Рис тщательно промойте в холодной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Вскипятите воду, посолите ее, всыпьте рис и поварите 10–12 минут.

Затем откиньте на сито, воду, в которой варился рис, сохраните.

Салями нарежьте тонкими полосками, ветчину и лук – кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

Растопите жир и спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета.

Положите салями, ветчину, измельченную зелень петрушки и немного обжарьте смесь, постоянно ее помешивая. Затем добавьте рис и воду, в которой он варился, и перемешайте смесь.

Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С.

Колбаса с цветной капустой, морковью и кукурузными хлопьями. «Американская мечта»

Ингредиенты

400 г любой колбасы,

600 г цветной капусты,

6–7 морковок,

200 г кукурузных хлопьев,

2 стакана молока,

3 яйца,

4 ст. л. тертого сыра,

1 пучок петрушки,

растительное и сливочное масло,

соль.

Способ приготовления

Морковь нарежьте кубиками, цветную капусту разберите на соцветия. Морковь немного обжарьте на растительном масле, добавьте капусту и потушите все под крышкой до полуготовности. Затем всыпьте кукурузные хлопья и влейте молоко. Полученную массу потушите на слабом огне до загустения и выложите в смазанную растительным маслом форму.

Колбасу нарежьте кружками, смешайте с взбитыми яйцами и сыром, выложите поверх массы, посыпьте измельченной зеленью петрушки и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сосиски со сладким перцем, красным луком, яйцами и сыром. «Демократические»

Ингредиенты

200 г сосисок,

2 сладких желтых перца,

1 красная луковица,

8 яиц,

1 стакан тертого сыра моцарелла,

¹/₄ стакана измельченной зелени петрушки или базилика,

³/₄ ч. л. соли,

¹/₄ ч. л. крупномолотого черного перца,

растительное масло.

Способ приготовления

Сосиски нарежьте кусочками и обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.

Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью, перцем и сыром.

Полученную массу выложите в форму и добавьте сосиски. Прогревайте 3 минуты, не перемешивая, пока масса не загустеет по краям.

Затем поставьте форму в нагретую духовку и запекайте 10–12 минут, пока масса не застынет.

Подавайте, перевернув форму на блюдо.

Копченая колбаса с ветчиной, морковью, луком и рисом. «Дюссельдорфская»

Ингредиенты

200 г копченой колбасы,

100 г ветчины,

2 морковки,

2 луковицы,

300 г длиннозерного риса,

1 л воды,

2 ст. л. рубленой зелени петрушки,

2 ст. л. свиного жира,

1 ст. л. оливкового масла,

1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде.

Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой.

Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и еще немного обжарьте смесь, помешивая.

К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился. Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С. Подавайте с любым салатом.

Запеканки из рыбы и морепродуктов

Рыбное филе с рисом, сметаной и томатным соусом. «Быстрый фокстрот»

Ингредиенты

400 г филе любой рыбы,

1 стакан риса,

¹/₂ стакана сметаны,

1 стакан томатного соуса,

5 ст. л. тертого сыра,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. л. сыра. Половину массы выложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.

Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

Треска с картофелем, помидорами, вином и оливками. «Пятизвездочная»

Ингредиенты

1 кг филе трески,

1 кг картофеля,

1 кг помидоров,

4 сладких красных перца,

1 стакан сухого белого вина,

150 г оливок,

100 г маслин,

2 крупные луковицы,

2 зубчика чеснока,

3 сваренных вкрутую яйца,

¹/₂ стакана тертого сыра пармезан,

2 ст. л. томатной пасты,

2 ст. л. рубленой зелени петрушки,

1 стакан оливкового масла,

острый стручковый перец,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.

Полученную смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.

В смазанную оливковым маслом форму выложите слоями, чередуя рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.

Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и прогревайте запеканку до полной готовности.

Готовое блюдо посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.

Треска с помидорами, сыром и луком по-португальски. «Лиссабонская»

Ингредиенты

1 ¹/₂ кг филе трески,

7–8 помидоров,

100 г сыра,

3–4 луковицы,

2–3 морковки,

²/₃ стакана муки,

300 мл рыбного бульона,

100 г сливочного масла,

зелень, растительное масло,

перец и соль.

Способ приготовления

В форме разогрейте растительное масло и выложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу.

Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре. Муку спассеруйте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, зелень, перец, соль.

Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке еще 8–10 минут. Подавайте с овощными салатами.

Копченая треска с картофелем, шампиньонами, молоком и яйцами. «Мегаполис»

Ингредиенты

500 г копченой трески,

1 кг картофеля,

200 г шампиньонов,

2 стакана и 5 ст. л. молока,

3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица,

3–4 ст. л. муки,

1 ст. л. лимонного сока, 50 г тертого сыра,

2 ст. л. измельченной зелени петрушки, сливочное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу целиком положите в емкость с 2 стаканами молока, доведите до кипения и поварите на слабом огне 10 минут. Картофель сварите в подсоленной воде, разомните в пюре, заправьте 5 ст. л. молока, растопленным маслом, солью, перцем и тщательно перемешайте.

Лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и обжаривайте до золотистого цвета. Затем всыпьте муку, прогрейте смесь еще 1 минуту и снимите с огня.

Процедите молоко, в котором варилась рыба, и небольшими порциями вливайте его, постоянно помешивая, к луку, муке и шампиньонам.

Прогревайте смесь до загустения, затем поварите на слабом огне еще 10 минут. Добавьте петрушку, сок лимона, измельченные яйца, соль и перец. Рыбу освободите от костей и добавьте к смеси.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, равномерно накройте ее картофельным пюре и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °С.

Подавайте с овощным салатом.

Треска с рисом, яйцами, сливками и сыром. «Сельская новь»

Ингредиенты

400 г филе трески,

¹/₂ стакана риса,

2 сваренных вкрутую яйца,

100 г сливок,

100 г тертого сыра,

250 г томатного или белого соуса,

растительное масло, соль.

Способ приготовления

Филе трески нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с 50 г сыра и половину смеси выложите в смазанную маслом форму.

Поверх смеси уложите рыбу, накройте ее оставшейся смесью и посыпьте измельченными яйцами.

Смешайте соус со сливками, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

Запеканка из морского окуня со шпинатом

Ингредиенты

Филе морского окуня – 500 г, чеснок – 3 зубчика,

шпинат – 400 г,

сливочное масло – 50 г,

клубни картофеля – 5 шт.,

лимонный сок – 30 мл,

сливки – 100 мл,

сыр твердых сортов – 200 г,

яйца – 3 шт.,

зелень укропа – 30 г,

молотый мускатный орех – 3 г,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и, когда немного остынет, нарезать тонкими ломтиками.

Толченый чеснок обжарить в сливочном масле, добавить к нему мелко нарезанный шпинат и мускатный орех.

Посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, добавить соль и перец.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: рыбу, отварной картофель и обжаренный шпинат. Залить соусом, приготовленным из сливок, тертого сыра и взбитых яиц.

Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Рыба с картофелем, луком, помидорами и сельдереем. «Китайская грамота»

Ингредиенты

500 г любой рыбы,

2 вареные картофелины,

2 луковицы,

2–3 помидора,

2 яйца,

50 г сливочного масла,

4–5 ст. л. хлебных крошек,

1 ст. л. соевого соуса,

1 стакан молока,

зелень сельдерея,

перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца.

Дайте остыть, осторожно достаньте рыбу и освободите от костей.

Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.

В смазанную маслом и посыпанную 2 ст. л. хлебных крошек форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры.

Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму.

Посыпьте оставшимися хлебными крошками и нарубленным сельдереем.

Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Рыба со шпинатом, молоком и рисом. «Гольфстрим»

Ингредиенты

500 г филе любой рыбы,

500 г шпината,

1 стакан молока,

2 стакана вареного риса,

2 ст. л. тертого сыра,

2 желтка,

2 ст. л. муки,

1 ст. л. измельченной зелени петрушки,

4 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. растительного масла,

соль.

Способ приготовления

Шпинат нарежьте и потушите в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Муку спассеруйте на растительном масле, разведите подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолите и немного остудите. Добавьте желтки, петрушку и тщательно перемешайте полученный соус.

В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – нарезанную кусочками рыбу, затем – пюре из шпината, влейте соус, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с растопленным сливочным маслом.

Рыбное филе с грибами и сметаной. «Страстное танго»

Ингредиенты

600–700 г филе хека,

трески или окуня,

200–300 г свежих или соленых грибов,

1 стакан сметаны,

2 ст. л. тертого сыра,

1 ст. л. молотых сухарей,

1 ст. л. муки,

сливочное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте кусочками.

Грибы нарежьте и слегка обжарьте, добавив муку.

В смазанную маслом форму уложите филе, посолите и поперчите.

Затем выложите подготовленные грибы, добавьте сметану, посыпьте сухарями, сыром и сбрызните растопленным маслом.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Запеканка из камбалы со спаржей

Ингредиенты

500 г филе камбалы,

150 г спаржи,

2 яйца,

20 мл лимонного сока,

20 г сметаны,

20 г сливочного масла,

70 г зеленого лука,

20 г укропа,

20 г кинзы,

белый молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Спаржу мелко нарезать и отварить в подсоленной воде.

Затем откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, после чего соединить с растертыми добела яичными желтками, взбитыми белками, сметаной и измельченным зеленым луком.

Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

В форму, смазанную маслом, выложить кусочки рыбы, а сверху спаржу.

Поместить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.

Запеканка из скумбрии под соусом с хреном

Ингредиенты

400 г филе скумбрии,

40 г пшеничного хлеба (черствого),

100 мл молока,

40 г сливочного масла,

2 яйца,

10 г панировочных сухарей,

30 г жира,

20 г зелени укропа,

80 г майонезного соуса с хреном,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Рыбу и хлеб дважды пропустить через мясорубку.

Сливочное масло растереть с желтками и соединить с фаршем. Добавить соль и перец, хорошо вымешать.

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Остывшую запеканку нарезать порционными кусочками, полить майонезным соусом с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.