Текст книги "Уличные печи-мангалы, грили и камины"

Рецепт 55

1 кг говядины, 150 г репчатого лука, по 150 мл винного уксуса и оливкового масла, 50 г свежего хрена, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо промыть, освободить от пленок, обсушить и переложить в кастрюлю. Залить его смесью растительного масла и уксуса и мариновать в течение 24 ч. в прохладном месте, иногда переворачивая на другую сторону.

Потом натереть мясо солью и черным молотым перцем, надеть на вертел, обвязать кухонной нитью и жарить 3 – 4 ч. За 20 мин. до готовности поджарить мясо до золотистой корочки на открытом огне.

Перед подачей на стол шашлык нарезать порционными кусками и посыпать тертым хреном.

Рецепт 56

1 кг говядины, 500 г репчатого лука, 300 мл красного сухого вина, 150 г томатного соуса, 100 мл 3 %-ного столового уксуса, 1 лимон, зелень эстрагона, кинзы и петрушки, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком и соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.

Мясо промыть, освободить от пленок и нарезать небольшими кусочками.

Переложить его вместе с луком в кастрюлю слоями, посыпая каждый из них солью, черным молотым перцем и кориандром.

Затем влить томатным соусом и уксусом и оставить в прохладном месте для маринования под гнетом на 24 ч.

После этого слить выделившийся сок, залить мясо лимонным соком и вином еще на 1,5 – 2 ч., а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, по мере необходимости переворачивая и сбрызгивая кислым маринадом.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Рецепт 57

1 кг говядины, по 100 мл красного сухого вина, 3 %-ного столового уксуса и оливкового масла, 1 ананас, 2 головки чеснока, оливки (без косточек), зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Ананас очистить, вырезать середину, половину пропустить через мясорубку, остальное нарезать небольшими кусочками.

Чеснок очистить, измельчить и смешать с фруктовой кашицей, вином и уксусом.

Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 3 ч. После этого нанизать его на шампуры, чередуя с кусочками ананаса и оливками, и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Рецепт 58

1 кг говядины, 200 г арахисового масла, 200 мл ананасового сока, по 100 мл соевого соуса и растительного масла, 100 г соуса чили, молотый имбирь, чеснок, лук.

Мясо промыть, освободить от пленок и жира, нарезать длинными тонкими пластами, слегка отбить, нанизать на шампуры и положить на поднос.

Смесью соевого соуса, растительного масла, имбиря и толченого чеснока залить мясо и мариновать в течение 5 – 6 ч., периодически переворачивая. Ананасовый сок, арахисовое масло и соус чили соединить и держать на слабом огне до загустения. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и полить полученным соусом.

Рецепт 59

1 кг говяжьей вырезки, по 300 г помидоров и баклажанов, 100 мл растительного масла, зелень кинзы, эстрагона и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Овощи вымыть, баклажаны нарезать кольцами, нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Вырезку надеть на вертел, обмазать растительным маслом, обвязать кухонной нитью, и жарить в течение 2 – 3 ч., постоянно вращая.

Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.

Перед подачей на стол мясо снять с вертела, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и гарнировать овощами и зеленью.

Рецепт 60

1 кг телячьей вырезки, 150 мл растительного масла, 1 лимон, мята, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю.

Мяту промыть, обсушить на салфетке, измельчить с помощью блендера (отложив несколько веточек), соединить с растительным маслом, выжатым из лимона соком, посолить и поперчить.

Подготовленной смесью залить мясо и оставить на 4 – 5 ч., после чего нанизать его на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками мяты.

Рецепт 61

1,5 кг телятины, 500 г репчатого лука, 200 мл яблочного уксуса, зелень сельдерея, кинзы и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, 400 г смешать с мясом, нарезанным небольшими кусочками, залить уксусом, посолить, поперчить и мариновать в прохладном месте в течение 3 – 4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Оставшийся лук положить в дуршлаг, на 1 мин. опустить в кипяток, потом подставить под струю холодной воды, а затем залить яблочным уксусом.

Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, посыпать маринованным луком и украсить зеленью.

Рецепт 62

1,5 кг телятины, 300 мл вишневого сока, 200 г репчатого лука, семена кориандра, зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, переложить луком, посолить, поперчить, залить вишневым соком и оставить для маринования на 2 – 3 ч. в прохладном месте. Потом нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол украсить зеленью.

Рецепт 63

1,5 кг телятины, 400 г помидоров, 100 мл оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 лимона, зелень базилика, розмарина, тимьяна и майорана, черный молотый перец и соль по вкусу.

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. С лимона срезать цедру и выжать сок.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить маринадом из оливкового масла, лимонного сока, цедры, чеснока и половины мелко нарезанной зелени, оставить на 4 – 5 ч. в прохладном месте, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, переложить на блюдо и украсить ломтиками помидоров и оставшейся зеленью.

Рецепт 64

1,5 кг телячьих ребрышек, по 100 мл оливкового масла и коньяка, 100 г апельсинового джема, 2 апельсина, оливки, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо разрубить на небольшие кусочки с косточкой, вымыть, обсушить, посолить, поперчить, залить маринадом из растительного масла, коньяка, джема, оставить на 3 – 4 ч. в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Апельсин вымыть и нарезать кружочками. Зелень перебрать, промыть, дать стечь воде.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить апельсинами, зеленью и оливками.

Рецепт 65

1 кг телячьей вырезки, 200 г копченого сала, 500 г ржаного хлеба, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, слегка отбить, нанизать на шампуры, чередуя с некрупно нарезанными салом и хлебом, и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить перьями зеленого лука.

Рецепт 66

1,5 кг говядины, 500 г сала, 100 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, отварной рис, зелень кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и завернуть в сало, нарезанное тонкими пластинками, после чего посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Лук очистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Перед подачей на стол положить на блюдо рис, затем снятое с шампуров мясо, лук и украсить зеленью.

Рецепт 67

1,5 кг телятины, 500 г белых грибов, 500 мл белого сухого вина, 500 г копченого сала, 200 г репчатого лука, зелень сельдерея и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Репчатый лук и грибы очистить, нарезать кольцами и ломтиками соответственно. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.

Половину лука залить вином, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 2 ч., после чего нанизать на шампуры, чередуя с луком, грибами и ломтиками сала, и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками зелени.

Рецепт 68

1 кг телятины, 10 артишоков, 150 мл оливкового масла, 100 мл красного сухого вина, 100 г томатного соуса, 2 сладких перца, зелень базилика и сельдерея, черный молотый перец, соль.

Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать кольцами. Соединить вино, 100 мл оливкового масла и 50 г томатного соуса, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 45 мин., потом нанизать на шампуры, чередуя с кольцами перца, и жарить до готовности.

Артишоки разрезать на две части, смазать томатным соусом и обжарить в оставшемся растительном масле.

Перед подачей на стол на листья салата выложить мясо, снятое с шампуров, артишоки и украсить зеленью.

Рецепт 69

1 кг телятины, 200 г репчатого лука, 100 мл соевого соуса, 100 г томатного соуса, 50 г патоки, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.

Зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить соевый и томатный соусы, патоку, посолить, поперчить и перемешать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленым луком.

Рецепт 70

1 кг телячьей вырезки, 500 г говяжьего языка, 300 г сала, 200 мл белого сухого вина, 100 г сметаны, 200 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, зелень сельдерея и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Язык промыть и отварить в подсоленной воде, после чего облить холодной водой, снять пленку и нарезать пластинками. Так же измельчить сало.

Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Половину измельчить, добавить нашинкованный лук, вино, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, палить полученным маринадом и оставить на 3 ч. в прохладном месте, а затем обернуть каждый из них обмотать полосками языка и сала, нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать сметану, взбитую с хреном.

Рецепт 71

1 кг телятины, 200 г риса, по 100 г изюма и кураги, 300 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, сахар, корица, тмин, гвоздика, черный молотый перец, соль.

Вино довести до кипения вино, положить в него пряности, сахар и соль, курагу и изюм (предварительно промыв).

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом (100 мл оставить) и поместить в прохладное место на 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности. Оставшийся маринад варить до загустения.

Сухой рис обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, потом влить воду (на 2 пальца выше риса), посолить и варить.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать рисом и полить полученным соусом.

Рецепт 72

1 кг телячьей вырезки, по 200 г репчатого лука и кольраби, 100 мл винного уксуса, 50 мл растительного масла, семена кориандра, зира, молотый мускатный орех, зелень эстрагона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить половину лука, посыпать зирой, кориандром и мускатным орехом, посолить, поперчить и полить уксусом и мариновать в прохладном месте в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Кольраби очистить, нарезать соломкой, добавить оставшийся лук, перемешать и заправить растительным маслом.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками зелени.

Отдельно подать салат.

Рецепт 73

По 500 г телятины и печени, 200 г маринованных шампиньонов, 2 лимона, зелень кинзы, сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.

Зелень перебрать, промыть и измельчить (оставив немного для украшения).

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать зеленью, посолить, поперчить и полить выжатым из лимонов соком.

Затем мариновать 2 ч. в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры, чередуя с печенью и грибами, и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Рецепт 74

500 г телятины, по 100 г батона, репчатого лука и слоеного сала, 50 мл кукурузного масла, 50 г кетчупа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить кухонным молотком. Репчатый лук очистить и разделить на несколько частей. Батон и сало некрупно нарезать.

Ингредиенты нанизать на шампуры в такой последовательности: мясо, лук, сало, батон.

Потом смазать со всех сторон кетчупом, посолить, поперчить и жарить до готовности.

Перед подачей на стол положить шашлык на блюдо и посыпать зеленью.

Рецепт 75

1,5 кг свиной вырезки, 200 г пропаренного риса, 300 г кураги, по 100 мл апельсинового и ананасового соков, 80 мл апельсинового ликера, апельсиновая цедра, куркума, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Смешать апельсиновый и ананасовый соки, ликер, куркуму и мускатный орех, посолить и поперчить.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить рис в центр блюда, а вокруг распределить курагу и мясо, посыпанное апельсиновой цедрой.

Рецепт 76

1,5 кг свинины, 200 мл белого сухого вина, 1 лаваш, 200 г репчатого лука, по 50 мл гранатового и лимонного сока, зелень кинзы, эстрагона и базилика, лавровый лист, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Репчатый лук очистить и нашинковать.

Вино соединить с гранатовым и лимонным соками, добавить намного лука, лавровый лист и мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Свинину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, полить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 2 – 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол на блюдо положить лаваш, затем мясо и посыпать измельченной зеленью и кольцами лука.

Рецепт 77

1,5 кг свинины, по 300 г помидоров и репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 лимона, сушеные базилик, сельдерей и тархун, зелень кинзы и петрушки, черный молотый перец, соль.

Репчатый лук очистить и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать базиликом, сельдереем и тархуном, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук, чеснок и нарезанные маленькими ломтиками помидоры.

Все перемешать, полить выжатым из лимонов соком и мариновать в течение 3 – 4 ч. в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая подкисленной лимоном водой.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Рецепт 78

1,5 кг свинины, 500 мл кефира, 100 мл белого сухого вина, 200 г репчатого лука, зелень кинзы и базилика, черный и душистый перец горошком, красный молотый перец и соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и нашинковать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, пересыпать луком и душистым перцем, посолить, поперчить, влить смесь вина и кефира, а затем мариновать в прохладном месте в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Рецепт 79

1,5 кг свинины, 200 г пропаренного риса, 150 г смородинового желе, 250 мл белого сухого вина, 1 лимон, лавровый лист, семена кориандра, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить семена кориандра, лавровый лист и мускатный орех, залить вином, смешанным с выжатым из лимонов соком.

Мариновать в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Перед подачей на стол мясо снять с шампуров, переложить на блюдо, полить смородиновым желе и гарнировать рисом.

Рецепт 80

1,5 кг свиной шейки, 200 г зеленого лука, по 100 мл винного уксуса и оливкового масла, молотый тимьян, розмарин, чабер, гвоздика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать пряностями, полить уксусом и оливковым маслом, перемешать и мариновать в прохладном месте в течение 3 – 4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на салфетке и нашинковать.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и посыпать зеленым луком.

Рецепт 81

1,5 кг свиной вырезки, 500 мл светлого пива, 1 лимон, молотые пряности (корица, гвоздика, мускатный орех, куркума, черный перец) и соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать пряностями, посолить, залить пивом и держать в прохладном месте 2 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Рецепт 82

1 кг свиной вырезки, 250 мл мадеры, 1 лимон, зелень сельдерея, базилика и тимьяна, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать предварительно промытой и измельченной зеленью (оставив несколько веточек для украшения), посолить и поперчить. Затем перемешать, залить мадерой и держать в прохладном месте 3 – 4 ч. После этого нанизать мясо на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить оставшейся зеленью.

Рецепт 83

1,5 кг свиной вырезки, 300 мл белого сухого вина, по 200 г щавеля и кислых яблок, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.

Яблоки нарезать ломтиками и вместе с предварительно промытым щавелем измельчить с помощью блендера, затем влить вино, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 3 – 4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками лимоном.

Рецепт 84

1 кг свиной вырезки, по 150 г чернослива и кураги, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, сахар, молотые пряности (корица, мускатный орех, черный перец), несколько звездочек гвоздики и соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать пряностями, хорошо перемешать и мариновать 3 – 4 ч. Чернослив и курагу залить кипятком, положить сахар и звездочки гвоздики, оставить на 30 мин., после чего откинуть на дуршлаг.

Мясо нанизать на шампуры, чередуя с черносливом и курагой, и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками лимоном.

Рецепт 85

1,5 кг свинины, по 200 г лука-порея и помидоров черри, 2 лимона, зелень базилика, мускатный орех, карри, черный молотый перец и соль по вкусу.

Овощи и зелень помыть. Лук-порей нарезать кольцами.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и карри, полить выжатым из лимонов соком и мариновать в течение 1 – 2 ч., а затем нанизать на шампуры, чередуя с луком-пореем и помидорами, и жарить, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.