Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Здоровье, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 12 (всего у книги 19 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]
Ингредиенты
1 тушка молодого петуха весом 1 кг, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, 11/2 столовой ложки желатина, 4 лавровые листа, 6 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Петуха опалите, выпотрошите, отрубите шейку, крылышки и лапки. Лапки ошпарьте, очистите от пленок и отбейте деревянным молотком. Подготовленную тушку разрубите на 4 части. Лапки, шейку, крылышки положите в кастрюлю и поверх уложите крупные куски петуха.
Добавьте мелко нарезанные корень петрушки, лук, морковь, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см, и поварите 2 часа 30 минут на очень слабом огне. Затем крупные куски петуха извлеките из бульона, остальное поварите еще 1 час – 1 час 20 минут, добавив за 10 минут до готовности лавровый лист и перец горошком.
Все готовое мясо освободите от костей, измельчите и положите в форму. Желатин растворите в холодной воде, дайте набухнуть и процедите. Горячий бульон посолите, процедите, добавьте измельченный чеснок, подготовленный желатин, влейте в формы и остудите. Поместите на несколько часов в холодильник до полного застывания.
Заливное из куриного филе, вареной колбасы и карбонада со сладким перцем, зеленым горошком и кориандром «Ассорти-очарование»Ингредиенты
200 г куриного филе, 200 г карбонада, 200 г вареной колбасы, 100 г свежезамороженного зеленого горошка, 3 сладких перца разного цвета, 2 чайные ложки желатина в порошке, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1 щепотка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Куриное филе поварите 10–12 минут в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем немедленно погрузите филе в ледяную воду, чтобы под воздействием температуры мясо не переварилось и не стало жестким. Бульон сохраните.
Остывшее филе нарежьте очень острым ножом на небольшие кубики. Колбасу и карбонад нарежьте такими же кусочками. Смешайте все виды мясной нарезки и поместите ее в холодильник.
Сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножки, семена, белые пленки и нарежьте аккуратными ромбиками или треугольниками. Нарезанный перец обдайте крутым кипятком. Зеленый горошек разморозьте, слейте выделившуюся жидкость, но не отжимайте, и смешайте с кусочками перца и мясной нарезкой.
Бульон остудите до комнатной температуры, процедите через плотную салфетку или несколько слоев марли, доведите до кипения, если нужно, добавьте соль, приправьте черным перцем и кориандром. Всыпьте в бульон желатин, перемешайте и еще раз процедите через сито.
В формочки для заливного разложите смесь из курятины, сладкого перца и зеленого горошка, залейте подготовленным бульоном и поместите на ночь в холодильник. Подавайте на блюде, перевернув формочки вверх дном и накрыв на несколько секунд полотенцем, смоченным в горячей воде.
Холодец из куриных лапок и куриного фарша с душистым перцем, корнем петрушки, морковью и чесноком «Антикризисный»Ингредиенты
1 кг куриных лапок, 500 г куриного фарша, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 головки чеснока, лавровый лист, желатин, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Куриные лапки очистите от пленок и срежьте когти. Залейте лапки холодной водой так, чтобы она покрывала их на 3–4 см. Доведите до кипения, снимите пену и поварите 2 часа.
Затем добавьте специи, морковь, лук, корень петрушки, немного подсолите и продолжайте варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Готовые лапки извлеките из бульона, освободите от костей и измельчите мякоть.
В бульон положите фарш, посолите и проварите 30 минут. Затем добавьте измельченную мякоть, измельченный чеснок и прокипятите в течение нескольких минут. Влейте предварительно намоченный в воде желатин (1–2 ст. ложки), доведите до кипения, разлейте в формы и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из вареного и жареного куриного филе с помидорами, петрушкой и мускатным орехом «Ильинское»Ингредиенты
500 г вареного куриного филе, 150 г куриного филе (жареного), 400 мл куриного бульона, 25 г желатина, 3–4 веточки петрушки, 50 г сливочного масла, помидоры, молотый мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Желатин замочите в холодной воде, процедите, влейте в подогретый бульон, доведите до кипения и прогрейте до полного растворения желатина. Затем остудите, влейте на блюдо слоем толщиной 5 мм и поместите на 30 минут в холодильник.
Жареное куриное филе 2 раза пропустите через мясорубку, смешайте со сливочным маслом, посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Полученный паштет тщательно взбейте вилкой или венчиком.
Вареное куриное филе нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо поверх застывшего слоя желе. С помощью кулинарного мешочка выдавите на каждый ломтик немного куриного паштета.
Украсьте блюдо ломтиками помидоров и зеленью петрушки. Залейте все оставшимся желе и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из птичьих потрохов с морковью, луком, укропом, яйцами и корнем пастернака «Поэтическое»Ингредиенты
1 кг птичьих потрохов, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень пастернака, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка желатина, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Птичьи потроха тщательно промойте, залейте холодной водой и поварите на слабом огне до готовности, снимая пену и посолив в конце варки. Печень сварите отдельно. Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей, измельчите вместе с печенью, добавьте перец и, если надо, соль. Бульон процедите.
Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Затем смешайте с 2 стаканами полученного бульона и нагрейте до полного растворения желатина. Полученную смесь процедите, тонким слоем влейте в форму и поместите в холодильник до застывания.
Поверх застывшего слоя желе уложите кружки яйца, моркови и рубленую зелень укропа. Залейте все тонким слоем желе и поместите в холодильник до застывания. Затем разложите мясо, залейте оставшимся желе и поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей форму подержите немного в горячей воде и переверните содержимое на блюдо. Подавайте с хреном.
Фаршированная курица
Запеченная курица с гречневой кашей, луком, чесноком, майонезом и петрушкой «По-селянски»Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 150 г гречневой крупы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы натрите смесью из соли, перца и толченого чеснока. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Все смешайте, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками оставшейся петрушки.
Вареная курица с мясом, салом и яйцами «Любимое блюдо дяди Тараса»Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 100 г телятины или свинины, 50 г сала, 5–6 яиц, 6 столовых ложек молока, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы разрежьте вдоль от шеи и острым ножом аккуратно отделите от костей мясо вместе с кожей, оставив мясо на крылышках и ножках, обрубленных около коленного сустава. Затем мясо отделите от кожи и отбейте его деревянным молоточком. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и сварите бульон.
Телятину (свинину) вместе с салом пропустите через мясорубку, добавьте яйца, молоко, перец, соль и тщательно перемешайте полученную массу. На кожу курицы уложите отбитое мясо и поверх него массу. Кожу с массой заверните, придав форму целой тушки, зашейте кулинарной нитью и перевяжите шпагатом.
Уложите в кастрюлю и залейте охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы.
Доведите до кипения и поварите до готовности под плотно закрытой крышкой на слабом огне.
Сваренную курицу охладите в бульоне, затем слейте бульон, курицу положите под легкий пресс и поместите на несколько часов в холодильник.
Запеченная курица с грибами, рисом ассорти, грецкими орехами, белым вином, тимьяном и петрушкой «От мадам Жозефины»Ингредиенты
2 тушки курицы (не менее 1 кг каждая), 250 г любых грибов, 50–60 г сушеных грибов, 200 г длиннозерного риса, 180 г дикого риса, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 3 стакана куриного бульона, 4 столовые ложки сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки сушеного молотого тимьяна, 1 пучок петрушки, 50 г зеленого лука, 50– 60 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Разогрейте половину нормы сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и обжарьте 1–2 минуты до мягкости. Засыпьте в кастрюлю дикий рис и тщательно перемешайте так, чтобы зерна риса полностью покрылись маслом.
Влейте в кастрюлю 350 мл куриного бульона, добавьте тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и поварите 18– 20 минут до тех пор, пока рис не впитает весь бульон.
Добавьте в кастрюлю длиннозерный рис и оставшийся бульон. Посолите, поперчите и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая.
Затем поварите 20–25 минут на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не испарится и оба вида риса не станут мягкими. Рисовую смесь переложите в большую миску.
Сушеные грибы залейте на 30 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Свежие грибы тоже нарежьте тонкими ломтиками. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте остаток зеленого лука в течение 3 минут, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, свежие и сушеные грибы, влейте вино и обжаривайте все, постоянно помешивая, еще 3–4 минуты.
Грибную смесь добавьте к рисовой смеси, положите нарезанную зелень петрушки, обжаренные грецкие орехи, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, остудите и наполните ею тушки курицы. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком.
Запеченная курица с цветной капустой, зеленой фасолью, грибами, сладким перцем, душицей, эстрагоном и горчицей «Мининская»Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 300 г цветной капусты, 100 г маринованной цветной капусты, 50 г маринованных грибов, 100 г зеленой фасоли, 1 морковка, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка сушеной молотой душицы, 1 чайная ложка сушеного молотого эстрагона, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы натрите смесью из 1 ст. ложки оливкового масла, соли, перца, толченого чеснока, душицы и эстрагона. Фасоль и цветную капусту поварите в подсоленной воде 2–3 минуты и охладите. Фасоль мелко нарежьте, капусту разберите на соцветия.
Морковь и сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и горчицей.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном.
Подавайте, полив майонезом, украсив маринованной цветной капустой, ломтиками грибов и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная»Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 1 апельсин, 10–15 маслин (без косточек), 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки тмина, 50 г щавеля, 50 г шпината, 50 г базилика, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Для апельсинного соуса:
1 апельсин, 1 луковица, 100 мл апельсинного сока, 100 мл сухого белого вина, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка оливкового масла, порошок имбиря, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты. Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут.
Запеченная курица под лимонным соусом с яблоками, морковью, луком, хреном, шалфеем и розмарином «Рецепт мадам Катрин»Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 3 морковки, 1 яблоко (кислое), 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка сушеного молотого шалфея, 1 чайная ложка сушеного молотого розмарина, сахар, перец, соль.
Для лимонного соуса:
150 мл лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка муки, 2 чайные ложки каперсов, 1/2 пучка петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла сахар, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы обваляйте в смеси из соли, перца, шалфея и розмарина. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Все смешайте, добавьте тертый хрен, сахар и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив соусом.
Для соуса муку обжарьте на сливочном масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите, смешайте с оливковым маслом и обжарьте в полученной смеси измельченный чеснок до золотистого цвета.
Добавьте лимонную цедру, каперсы, сахар, соль и обжарьте все еще 1–2 минуты. Затем влейте лимонный сок, положите обжаренную муку, измельченную зелень петрушки и потушите все до загустения.
Запеченная курица с потрохами, сладким перцем, помидорами, морковью, изюмом, маслинами и сахаром «Апухтинская»Ингредиенты
1 тушка курицы (до 1 кг 200 г), 300–400 г куриных потрохов, 3 морковки, 1 сладкий перец, 1–2 помидора (или 3–4 столовые ложки томатного соуса), 3 луковицы, 10 маслин (без косточек), 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, растительное масло.
Способ приготовления
Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри – только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.
Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5–10 минут.
Жареные куриные окорочка с шампиньонами, маслинами, укропом, базиликом, эстрагоном и майораном «Бушевские»Ингредиенты
2 куриных окорочка, 100 г шампиньонов, 1 помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5–6 маслин, 1 чайная ложка сушеного молотого майорана, 1/2 чайной ложки сушеного молотого эстрагона, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка базилика, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
У окорочков удалите кости. Лук, чеснок и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте эстрагон, майоран, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные окорочка и натрите их солью и перцем. Обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте, уложив на веточки базилика, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.
Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская»Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 100 г куриной печени (вареной), 100 г шампиньонов, 200 г риса, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. Печень пропустите через мясорубку.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив растопленным сливочным маслом.
Блюда с курицей и индейкой
Тушеный перец с куриным филе, рисом, кукурузой, морковью, огурцами, томатной пастой и укропом «Кубинский»Ингредиенты
6–8 сладких перцев, 100 г куриного филе (вареного), 100 г кукурузы (консервированной), 3 столовые ложки риса, 1 морковка, 1 огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 пучка укропа, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень, перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Рис сварите в подсоленной воде до готовности. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, укроп измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.
Лук нашинкуйте, морковь натрите на мелкой терке и обжарьте все на растительном масле. Поверх лука и моркови уложите фаршированный перец, влейте немного воды, смешанной с томатной пастой, и потушите до готовности. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Запеченные баклажаны с вареным цыпленком, рисом, зеленым горошком, эстрагоном, петрушкой и сладким перцем «Кубанские»Ингредиенты
5–6 баклажанов, 200 г мяса цыпленка (вареного), 100 г риса (вареного), 100 г зеленого горошка (консервированного), 1 сладкий перец, 100 г майонеза, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 пучка эстрагона, 1/2 пучка петрушки, 1 столовая ложка оливкового масла, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Подготовленный перец запеките в духовке и нарежьте полосками. Мясо цыпленка измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, рис и измельченную зелень эстрагона.
Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом, уксусом и горчицей. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.
Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте майонезом и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
