Текст книги "Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина"

Приготовление блюд из рыбы

Рыбные блюда готовьте с использованием нежирных сортов рыбы. Это может быть окунь, треска, хек или судак. Тушку промойте, нарежьте порционными кусочками и отварите либо запеките. Перед подачей на стол рыбу очистите от костей.

Пюре можно приготовить из отварной рыбы, которую нужно освободить от костей и измельчить с помощью блендера. Полученную кашицу смешать с овощным отваром.

Детям старше 1 года рекомендуется вводить в меню не только отварную рыбу, но и рыбные пудинги, котлеты и тефтели.

Приготовление блюд из яиц

В рацион детей разрешается включать куриные и перепелиные яйца. Перед использованием тщательно вымойте их в солевом растворе, после чего отварите. Продолжительность термической обработки должна составлять не менее 10 минут.

Блюда из яиц следует включать в меню не чаще 2–3 раз в неделю.

Приготовление десертов

Детские десерты обычно представляют собой запеченные в духовке яблоки или муссы, приготовленные из фруктов либо ягод с добавлением крупы. Сахар в таких блюдах лучше всего заменить фруктозой.

Детям старше 2 лет на десерт можно предложить пудинг или суфле. В дальнейшем меню дополните блинчиками и оладьями.

Краснуха

Краснуха – это эпидемическое заболевание вирусной этиологии. Обычно она имеет благоприятный прогноз. Однако при заболевании беременной женщины опасность представляют достаточно серьезные осложнения, развивающиеся у плода.

Риск поражения зародыша особенно высок в I триместре беременности. При этом он составляет 25 %. К 4-му месяцу опасность повреждения плода снижается практически до ноля.

В 50 % случаев материнская краснуха протекает в скрытой или стертой форме, что осложняет диагностику и проведение необходимых лечебных мероприятий.

Инфицирование беременной женщины вирусом, вызывающим краснуху, становится причиной множественных пороков плода: одновременно развивающихся слепоты, глухоты и патологий органов сердечно-сосудистой системы.

Данная инфекция относится к разряду высококонтагиозных. При этом после перенесения краснухи в организме вырабатывается стойкий иммунитет.

Симптомы и причины

Возбудителем краснухи является вирус семейства Togaviridae, рода Rubivirus. Инкубационный период его развития в организме человека составляет 2–3 недели. В дальнейшем отмечаются следующие симптомы: головная боль, субфебрильная температура, фарингит, конъюнктивит и шейная аденопатия.

Сыпь возникает через 48 часов после завершения инкубационного периода.

Она представляет собой гиперемированные пятна, которые сначала появляются на коже лица, а впоследствии распространяются на остальные участки тела: поясницу, ягодицы, сгибательно-разгибательные поверхности конечностей. Зуд отсутствует.

Высыпания сохраняются, как правило, в течение 2–4 дней (в некоторых случаях до 7 дней). Впоследствии сыпь бесследно исчезает.

Характерными для краснухи проявлениями, помимо указанных выше, являются плазмоцитоз и лейкопения. Кроме того, при лабораторных исследованиях было зарегистрировано повышение уровня иммуноглобулина М и сывороточных антител.

Специфическое лечение отсутствует. Главные методы терапии – симптоматические. Для предотвращения заражения и развития заболевания проводится вакцинация.

Питание

Рацион ребенка, зараженного вирусом краснухи, по качественному и количественному составу сходен с нормальным.

При развитии болезни (особенно в острый период) диетологи советуют увеличить употребление продуктов, содержащих витамины, минералы и другие полезные вещества, способствующие повышению резистентности организма.

Пищу при краснухе следует давать в теплом виде. Питание – полноценное, до 4 раз в день. Кроме того, показано обильное питье.

Рецепты блюд

СалатыСалат из моркови и свеклы с грецкими орехами

Ингредиенты

100 г моркови, 100 г свеклы, 50 г ядер грецких орехов, 50 г изюма, 30 г сыра (любого, твердых сортов), 0,25 зубчика чеснока, 10 г зелени укропа, 40 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, после чего соедините с предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, смешайте с натертым на терке сыром и 20 г сметаны. Свеклу очистите, отварите, измельчите с помощью блендера и добавьте оставшуюся сметану и толченые ядра грецких орехов.

На блюдо выложите сначала морковно-изюмную массу, далее сырно-чесночную, а затем свекольно-ореховую. Готовый салат посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и подайте на стол.

Салат из капусты с морковью и яблоком

Ингредиенты

200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г яблок (сладких сортов), 50 г огурцов, 20 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Капусту вымойте, нашинкуйте, соедините с очищенным и нарезанным небольшими кубиками яблоком, измельченным огурцом и натертой на терке морковью. Подготовленные ингредиенты перемешайте, выложите в салатник, посолите, заправьте сметаной и подайте на стол.

Салат сладкий из овсяных хлопьев с фруктами

Ингредиенты

50 г овсяных хлопьев, 100 г мандаринов, 100 г бананов, 10 г сахарной пудры, 50 мл сливок.

Способ приготовления

Овсяные хлопья высыпьте в миску, залейте сливками и оставьте для разбухания. Потом добавьте измельченные дольки мандарина и нарезанный кружочками банан, всыпьте сахарную пудру и аккуратно все перемешайте. Полученную массу выложите в салатник и сразу подайте на стол.

Первые блюдаСуп с фрикадельками, стручковой фасолью и цветной капустой

Ингредиенты

2 л воды, 300 г говядины, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 200 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 150 г макарон, 20 г зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку вместе с луком.

Затем введите яйцо, посолите и тщательно перемешайте.

Из полученной массы сформуйте фрикадельки, опустите их в кипящую воду и сварите. Затем добавьте стручковую фасоль, разобранную на соцветия цветную капусту, макароны и доведите до готовности.

Суп перелейте в порционную тарелку, слегка остудите, посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.

Суп куриный с вермишелью и овощами

Ингредиенты

2 л воды, 200 г куриного филе, 100 г вермишели, 200 г брюссельской капусты, 20 г репчатого лука, 100 г консервированного зеленого горошка, 20 г зелени сельдерея, 10 г зелени петрушки, 20 мл сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, вымойте, нашинкуйте, переложите на сковороду и тушите в растопленном сливочном масле до прозрачности.

Затем добавьте брюссельскую капусту и мелкорубленую зелень сельдерея, перемешайте и держите на слабом огне в течение 15–20 минут.

После этого положите зеленый горошек, посолите и томите еще 15 минут.

Филе курицы промойте, нарежьте порционными кусочками, залейте холодной водой и отварите, затем всыпьте вермишель, добавьте овощную смесь. При необходимости посолите и варите 15–20 минут.

Суп снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку, посыпьте нашинкованной зеленью пе

трушки и подайте на стол.

Суп рыбный с морской капустой

Ингредиенты

2 л воды, 300 г филе трески, 50 г риса, 200 г картофеля, 100 г морской капусты, 100 г моркови, 20 мл растительного масла, 20 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук измельчите и вместе с натертой на терке морковью потушите в растительном масле.

Рыбное филе промойте, нарежьте кусочками, выложите в кипящую воду и варите до полуготовности. Потом всыпьте предварительно перебранный и промытый рис и кипятите в течение 20–30 минут.

Затем добавьте подготовленные овощи и морскую капусту, посолите и варите еще 20 минут.

Суп перелейте в порционную тарелку, посыпьте нашинкованным зеленым луком и зеленью укропа, дайте слегка остыть и подайте на стол.

Суп с гречневой крупой и овощами

Ингредиенты

2 л говяжьего бульона, 100 г гречневой крупы, 200 г картофеля, 100 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

В говяжий бульон положите очищенный лук, посолите и кипятите в течение 10–15 минут.

Затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и натертую на крупной терке морковь, доведите до кипения и всыпьте заранее перебранную и промытую гречневую крупу.

Готовый суп снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку, заправьте сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью укропа и подайте на стол.

Вторые блюдаРагу овощное с курицей и рисом

Ингредиенты

200 г куриного филе, 200 мл куриного бульона, 200 г риса, 500 мл воды, 200 г кабачков, 200 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Рис переберите, высыпьте в кипящую подсоленную воду, варите до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте. Филе курицы промойте, высушите на салфетке, нарежьте маленькими кусочками, после чего потушите в растительном масле с нашинкованным луком. Затем положите мелко нарезанные баклажаны, помидоры и кабачки и кипятите в течение 20 минут. После этого влейте куриный бульон, перемешайте, посолите и держите на слабом огне 10–15 минут.

Готовое рагу снимите с плиты, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки, переложите на порционную тарелку и сразу подайте на стол.

Рагу овощное

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, 200 г цветной капусты, 200 мл молока, 20 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Репу и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками, выложите на сковороду, залейте кипяченым молоком, поместите на огонь и тушите до мягкости.

Затем добавьте измельченный картофель и цветную капусту. Все посолите, перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 15–20 минут, после чего положите сметану, доведите до кипения и снимите с плиты.

Готовое рагу подайте на стол горячим.

Рагу овощное из сладкого перца в горшочках

Ингредиенты

500 г сладкого перца, 100 г моркови, 100 г свеклы, 30 г репчатого лука, 50 г риса, 500 мл воды, 20 г сметаны, 20 мл растительного масла, 20 г зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Рис переберите, промойте, высыпьте в кипящую воду, отварите и откиньте на дуршлаг.

300 г сладкого перца очистите от семян и плодоножек. Оставшийся сладкий перец измельчите, соедините с нашинкованным луком, нарезанной небольшими кубиками морковью и натертой на мелкой терке свеклой и хорошо все перемешайте. Переложите овощи на разогретую сковороду, посолите и потушите в растительном масле. Добавьте вареный рис и держите на слабом огне еще 15 минут, после чего снимите с плиты и остудите при комнатной температуре.

Полученной массой начините сладкий перец, поместите в горшочки, обмажьте сметаной и держите в духовке при температуре 180–200 °C в течение 20–30 минут.

Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.

Запеканка из картофеля и сладкого перца

Ингредиенты

500 г картофеля, 1 л воды, 200 г сладкого перца, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. После этого разомните в пюре и смешайте с размягченным на водяной бане сливочным маслом (50 г) и яйцом. Затем соедините с нашинкованным зеленым луком и нарезанным тонкой соломкой сладким перцем.

Полученную массу выложите в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и рубленой зеленью укропа, поместите в духовку, разогретую до 200 °C, и доведите до готовности. Запеканку немного остудите, нарежьте порционными кусочками и подайте на стол.

ДесертыДесерт из яблок с абрикосовым вареньем

Ингредиенты

300 г яблок, 30 мл воды, 150 г пшеничного хлеба, 70 мл молока, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г абрикосового варенья.

Способ приготовления

Яблоки очистите, удалите сердцевину, мелко нарежьте, выложите в миску, засыпьте сахаром (30 г), влейте воду, добавьте сливочное масло и варите в течение 15–20 минут.

Оставшийся сахар хорошо взбейте с яйцом и молоком.

В полученной массе вымочите ломтики пшеничного хлеба, переложите половину в смазанную сливочным маслом (20 г) форму. Затем накройте тушеными яблоками и оставшимся хлебом и запеките в духовке при температуре 180–200 °C.

Готовый десерт смажьте абрикосовым вареньем и подайте на стол.

Десерт из яблок с маслом и сахаром

Ингредиенты

200 г яблок, 100 мл воды, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 10 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками и выложите в смазанную небольшим количеством сливочного масла форму. Затем залейте оставшимся растопленным маслом и сиропом, приготовленным из сахара и кипяченой воды, и поместите в разогретую до 180–200 °C духовку на 15–20 минут.

Готовый десерт слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и подайте на стол.

НапиткиНапиток из клюквы с мятой

Ингредиенты

200 мл воды, 30 г ягод клюквы, 10 г сахара, 5 г листьев мяты.

Способ приготовления

Листья мяты выложите в воду, поместите на огонь и варите в течение 5–7 минут, затем снимите с плиты, остудите при комнатной температуре и процедите. Ягоды клюквы промойте, разотрите в пюре и отожмите. Мятный отвар соедините с полученным соком, всыпьте сахар и перемешайте.

Готовый напиток перелейте в бокал и подайте сразу на стол.

Коктейль из лимонного и березового сока с мятой

Ингредиенты

50 мл березового сока, 10 мл лимонного сока, 20 мл воды, 10 г сахара, 10 г сахарной пудры, 5 г листьев мяты.

Способ приготовления

Сахар растворите в кипяченой воде, соедините с мелко нарубленными листьями мяты и оставьте на 10 минут, после чего процедите.

Березовый и лимонный соки смешайте, добавьте мятный настой, всыпьте сахарную пудру.

Готовый коктейль перелейте в бокал и сразу подайте на стол.

Коклюш

Коклюш – это остроразвивающееся бактериальное инфекционное заболевание, основным симптомом которого является спазматический кашель приступообразного характера. Он входит в группу болезней, представляющих серьезную опасность для функционирования органов дыхательной системы.

Симптомы, виды и причины

Возбудителем коклюша являются бактерии Борде – Жангу. Врожденный иммунитет у младенцев отсутствует. Контагиозность бактерий, вызывающих заболевание, чрезвычайно высока – до 90 %.

Существует особая разновидность коклюша – так называемый паракоклюш. Возбудитель данной инфекции – паракоклюшная палочка. Болезнь развивается как стертая форма коклюша. Однако иммунитет при этом не формируется.

Коклюшу подвержены главным образом дети до 7 лет. Инкубационный период заболевания составляет 7–14 дней. Инфицирование происходит воздушно-капельным путем. Продолжительность заразного периода составляет 25 дней от начала развития болезни. Однако его можно сократить, своевременно используя антибактериальную терапию.

В течении болезни выделяют следующие стадии: инкубационная (от 3 до 14 дней), продромальная (от 7 до 10 дней), стадия разгара (от 3 до 6 недель) и этап выздоровления (до 3 недель).

Специфическим симптомом коклюша в катаральный период следует считать кашель. На начальной стадии он может быть сухим и легким.

В некоторых случаях отмечаются повышение температуры тела, нарушение сна, слабость и снижение аппетита. Зачастую такие явления диагностируют как ОРЗ.

В дальнейшем – через 5–7 дней – указанные выше проявления становятся более выраженными и интенсивными.

В разгар болезни приступы кашля приобретают волнообразный, судорожный характер. Он становится настолько сильным, что вызывает гиперемию кожных покровов лица и выпячивание кровеносных сосудов головы. При этом наблюдаются слезотечение и рвота. Ребенок старается облегчить состояние во время приступа, наклоняясь вперед. После купирования спазматических явлений лицо становится одутловатым, а кожа – бледной.

Приступы кашля в большинстве случаев особенно интенсивны в утренние часы. Им могут сопутствовать рвота, непроизвольная дефекация и мочеиспускание. Коклюш опасен для младенцев возможной задержкой или остановкой дыхания. Не менее серьезным осложнением болезни является пневмония.

Питание

Выбор вида диеты при коклюше зачастую обусловлен степенью тяжести развития болезни и возрастом ребенка. Питание в острый период должно быть дробным, то есть небольшими порциями, до 5–6 раз в день. Питье – обильное, в теплом виде. В случае рвоты пищу ребенку рекомендуется предлагать через некоторое время после приступа.

При коклюше следует исключить из рациона сухие (орехи, печенье и т. п.) и содержащие дубильные вещества (рябина, терн, незрелые фрукты, хурма, чай) продукты.

Рецепты блюд

СалатыСалат из свеклы с черносливом

Ингредиенты

200 г свеклы, 20 г чернослива, 5 г сахара, 10 мл растительного масла.

Способ приготовления

Свеклу, не очищая, отварите, очистите и натрите на крупной терке.

В полученное пюре положите тщательно промытый и мелко нарезанный чернослив, всыпьте сахар, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Салат из спаржи и моркови с зеленым горошком

Ингредиенты

200 г спаржи, 200 г моркови, 500 мл воды, 100 г консервированного зеленого горошка, 20 г сметаны, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь и спаржу нарежьте маленькими кусочками, выложите в кастрюлю, залейте водой и тушите до мягкости, после чего откиньте на дуршлаг, дайте стечь излишкам жидкости и переложите в глубокий салатник.

Затем добавьте зеленый горошек, сметану и нарубленную зелень укропа, посолите и хорошо перемешайте.

Первые блюдаСуп с рисом и плавленым сыром

Ингредиенты

1 л куриного бульона, 100 г риса, 50 г плавленого сыра, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Лук нарежьте тонкими кольцами и вместе с натертой на мелкой терке морковью слегка обжарьте в сливочном масле (10 г). Куриный бульон доведите до кипения, всыпьте заранее перебранный и промытый рис и варите до готовности.

Затем положите овощи и нарезанный небольшими кубиками плавленый сыр, посолите и кипятите в течение 15–20 минут.

Готовый суп перелейте в порционную тарелку, заправьте оставшимся сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.

Суп со свеклой и сырными клецками

Ингредиенты

1 л говяжьего бульона, 300 г свеклы, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 50 мл сливок, 1 яйцо, 10 г зеленого лука, 20 г панировочных сухарей, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Свеклу запеките в духовке при температуре 220 °C, очистите, нарежьте небольшими кубиками, выложите в кипящий бульон и варите до мягкости. После этого влейте сливки, доведите до кипения, снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, измельчите с помощью блендера и поместите на огонь. Сыр натрите на терке, соедините с панировочными сухарями и взбитым яйцом. Полученную массу чайной ложкой выкладывайте в кипящий суп-пюре. За несколько минут до готовности посолите и всыпьте нашинкованную зелень укропа и зеленый лук. Суп перелейте в порционную тарелку, слегка охладите и подайте на стол.

Вторые блюдаКурица, запеченная в сметане

Ингредиенты

500 г куриного филе, 20 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, 20 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Филе курицы вымойте, высушите на салфетке, нарежьте крупными кусками и натрите чесноком и солью.

Дно смазанной сливочным маслом формы выстелите нарезанным тонкими кольцами луком, сверху выложите куриное филе, залейте сметаной, смешанной с мелко нарубленной зеленью петрушки, поместите в разогретую духовку и держите при температуре 200 °C до готовности.

Рагу из отварной говядины с овощами

Ингредиенты

300 г говядины, 1 л воды, 300 г картофеля, 50 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 10 г корней петрушки, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 10 г томатной пасты, 10 г сметаны, 20 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите в глубокую сковороду, залейте водой (150 мл) и тушите до готовности. Картофель, морковь и корни петрушки очистите, измельчите, выложите в кастрюлю, залейте оставшейся водой, посолите и отварите, после чего откиньте на дуршлаг. Томатную пасту выложите на смазанную сливочным маслом сковороду, разбавьте небольшим количеством воды и прогревайте на слабом огне в течение 2–3 минут.

В сотейник слоями выложите тушеное мясо, вареные овощи и зеленый горошек, залейте томатно-масляным соусом, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, посолите и держите на среднем огне 20 минут.

Готовое блюдо заправьте сметаной и сразу подайте на стол.