Текст книги "Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты"

В фармацевтической промышленности их называют «воротами» на пути к более мощным обезболивающим. Ибупрофен, напроксен и другие нестероидные противовоспалительные средства (НПВС) появились в начале семидесятых в качестве альтернативы аспирину, который, как уже было известно, повреждал стенки желудка. Но теперь мы знаем, что НПВС повреждают слизистую оболочку тонкого и толстого кишечника, позволяя лектинам, ЛПС и другим чужеродным веществам проходить через стенку кишечника и начинать войну внутри вашего организма. Признаком этой войны становится усиление воспаления, которое вы чувствуете в виде боли. А чем больше боли вы чувствуете, тем больше НПВС приходится принимать.

Фармацевтические компании долгие годы знали, что противовспалительные средства повреждают тонкий кишечник. Знали и молчали!

Как мы могли об этом не знать? На самом деле фармацевтические компании знали¹⁰, но, поскольку наши гастроскопы так далеко не доставают, мы, врачи, поначалу просто не имели возможности увидеть повреждения тонкого кишечника. Лишь после того, как у нас появились таблетки с микрокамерами, которые можно было проглотить, мы узнали, что же на самом деле происходить, но к тому времени НПВС были распространены уже повсеместно. Помните ту несчастную женщину с кишечными сетками? НПВС настолько сильно повредили стенки ее кишечника, что сформировались огромные скопления рубцовой ткани. Этот процесс открыл дорогу новым непрошеным гостям, запустив порочный круг: чем больше ЛПС проникает в организм, тем сильнее боль; чем сильнее боль, тем больше НПВС вы принимаете – пока не приходится переходить к куда более серьезным ребятам, рецептурным обезболивающим. НПВС – это одновременно самые продаваемые фармацевтические средства и самая большая угроза для здоровья. Так что запомните: съесть таблетку – все равно что съесть ручную гранату с выдернутой чекой. Не забудьте еще и вот о чем: НПВС первого поколения считались в семидесятых настолько опасными, что их продавали только по рецепту.

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Студентка, которая пришла с холода

Эмили Дж., альпинистка-любительница и студентка университета из Колорадо, шестью месяцами ранее повредила лодыжку, неудачно упав. Ортопед лечил ее большими дозами НПВС, но примерно через месяц терапии она заметила, что ее ступни и ладони синеют, а на холоде проблема лишь усугубляется. Заболевание, известное как болезнь Рейно, сейчас считается аутоиммунной проблемой. Вскоре Эмили не могла уже даже держать в руках ручку, и ей пришлось бросить учебу. Надеясь, что теплый климат принесет облегчение, она приехала на зиму к бабушке в Палм-Спрингс. Это не помогло, так что она обратилась к местному инструктору по йоге и массажисту, который направил ее ко мне. Когда я впервые встретился с Эмили, ее ладони и ступни были холодными и синими. Услышав ее историю, я сразу понял, что ее кишечный барьер оказался поврежден нестероидными противовоспалительными средствами, прописанными ортопедом, и ЛПС и лектины устроили в организме настоящую вакханалию. Анализы крови подтвердили мое предположение, равно как и характерно низкий уровень витамина D, несмотря на то, что она каждый день принимала его в больших количествах. Мы тут же начали программу «Парадокс растений», подкрепив ее пробиотиками и пребиотиками, и подняли уровень витамина D в крови до 100 нг/мл. Через две недели ее ладони и ступни изменили цвет, а через шесть недель вернулись в норму. Эмили вернулась в свой университет и больше ко мне не обращалась – разве что для того, чтобы сказать спасибо.

Позвольте мне перечислить для вас причины, по которым антацидов нужно всеми средствами избегать. Большинство этих лекарств – ингибиторы протонной помпы (ИПП), которые уменьшают количество желудочного сока. Но желудочный сок – конечно, пока он остается там, где нужно, – играет важную роль.

На восстановление уничтоженной кишечной микрофлоры требуется почти два года. Причем пробиотики, если они не покрыты специальной оболочкой или не находятся в виде спор, принимать абсолютно бессмысленно – бактерии погибнут в желудке.

Кислота в желудке настолько сильная, что лишь несколько важных бактерий чувствуют себя в ней как дома, так что многие вредные бактерии, которые вы проглатываете, там просто не выживают. (Кстати, бактерии, которые вы принимаете в составе дорогих пробиотических препаратов, тоже не выживают в желудке, если не покрыты специальной оболочкой или не находятся в форме спор!) Кислота в желудке обычно удерживает бактерии в толстом кишечнике – этот процесс называется кислотным градиентом. Чем дальше содержимое желудка проходит по кишечнику, тем больше щелочных жидкостей из желчи и поджелудочной железы разбавляют кислоту, но лишь добравшись до толстой кишки, кислота разбавляется достаточно сильно. Бактерии в толстом кишечнике (а именно там их живет больше всего) предпочитают бескислородную, не очень кислую среду.

А вот и проблема: если желудочный сок не убивает «плохие» бактерии, то эти патогенные (болезнетворные) организмы могут расплодиться в кишечнике, изменив нормальный состав микрофлоры. Более того, в отсутствие желудочного сока вредные (и даже полезные) бактерии могут легко перебраться из толстого кишечника в тонкий, где им совсем не место. Там они либо нарушают целостность кишечной стенки, вызывая заболевание, которое обычно называют «протекающим кишечником», либо же вызывают другую болезнь – СИБР (синдром избыточного бактериального роста) в тонком кишечнике. Попав в тонкий кишечник, где они вообще не должны присутствовать, клеточные стенки бактерий (ЛПС) и лектины получают легкий доступ в вашу кровеносную систему. Это, в свою очередь, стимулирует иммунную систему, отправляя ее на бой с лектинами и ЛПС. А как иммунная система обычно ведет бои? Правильно, с помощью воспаления! А это, в свою очередь, приводит к набору лишнего веса: организм запасается жиром, чтобы лейкоцитам хватило энергии для битв с врагами.

Прием ингибиторов протонной помпы может нарушить работу митохондрий по производству энергии в клетках с помощью протонных помп.

Прием ИПП не только нарушает нормальное производство желудочного сока, но и может лишить ваши митохондрии способности производить энергию в клетках с помощью протонных помп. Что особенно неприятно, ИПП умеют проходить гематоэнцефалический барьер и отравлять митохондрии в мозге. Одно исследование показало 44-процентное увеличение риска деменции у 74 000 человек в возрасте 75 лет и выше, которые принимали эти лекарства, по сравнению с теми, кто такие лекарства не принимал¹¹. Другие исследования связали прием ИПП с хроническими почечными заболеваниями – по тем же причинам¹². Мы систематически отравляем производящие энергию органеллы в каждой клетке нашего организма просто для того, чтобы съесть лишний кусок пиццы пепперони. Из-за всех этих рисков не только на рецептурных, но даже и на безрецептурных антацидах стоит предупреждение о том, что их нельзя принимать дольше двух недель подряд. Тем не менее многие пьют их буквально годами, что приводит к серьезнейшим проблемам. Когда в восьмидесятых появились первые антациды, они считались настолько опасными, что продавать их можно было только по рецепту. Замечаете закономерность?

Кроме того, прием антацидов привел к образованию совершенно новой популяции кишечных микробов – тех, которые обычно умирают еще в желудке и совершенно не знакомы нашей иммунной системе – на месте типичной популяции. У людей, принимающих антациды, в три раза выше вероятность заболеть пневмонией¹³, вызываемой этими чужеродными микробами, чем у людей, не принимающих эти лекарства. Если этого уже не достаточно, то антациды еще и приводят к неполному расщеплению белков. Поскольку лектины это тоже белки, антациды позволяют большему числу лектинов проникнуть в кишечник.

Наконец, поскольку желудочный сок необходим для расщепления пищевых белков на аминокислоты, которые могут быть усвоены кишечником, у нас сейчас появилось целое поколение стариков, не получающих достаточного белкового питания. Дело даже не в том, что они едят недостаточно белка, а в том, что у них недостаточно желудочного сока, чтобы его переварить! Когда вы не можете расщеплять и усваивать белки, это приводит к усыханию мышц – саркопении, от которой страдают многие престарелые люди. На самом деле вне зависимости от возраста и диагноза у большинства пациентов, попавших в госпиталь, очень низкий уровень белка – не потому, что они едят его слишком мало (на самом деле они едят его даже слишком много, и я вскоре объясню, почему), а потому, что не могут превратить его в аминокислоты, которые могут быть усвоены организмом, из-за регулярного приема ИПП.

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Исчезновение предракового состояния

Елене Дж. было шестьдесят семь лет. Бóльшую часть жизни она страдала от сильной изжоги. За несколько лет до того, как Елена обратилась ко мне, ее гастроэнтеролог провел плановое исследование пищевода и сделал биопсию. Результаты биопсии показали, что у нее заболевание под названием пищевод Барретта – предраковое повреждение нижней части пищевода. Ее лечили двойными дозами ИПП, но чем больше она принимала этих лекарств, тем слабее становилась и тем сильнее у нее болел живот. Когда Елена обратилась ко мне, ее анализы показывали классическую непереносимость лектинов и низкий уровень белка – без кислоты в желудке она не могла переваривать белки. Я посоветовал ей сесть на диету «Парадокс растений» и немедленно прекратить прием ИПП. «А как же советы гастроэнтеролога и пищевод Барретта?» – спросила она. Я заверил ее, что, будучи кардиоторакальным хирургом, ежедневно имел дело с пищеводом и смогу справиться с любой образовавшейся проблемой. Она погрузилась в программу с головой, и, к ее удивлению, у нее прошла изжога, а живот перестал болеть. Через шесть месяцев уровень белка в сыворотке крови вернулся к нормальному. Через год, после очередного планового осмотра, гастроэнтеролог с радостью сообщил ей, что все симптомы пищевода Барретта исчезли, и биопсия показала отрицательный результат. «Правда же, вы рады, что принимали сразу два разных антацида?» – спросил он. Елена вежливо кивнула и больше никогда к нему не обращалась. Когда я спросил ее, почему она не рассказала, чтó сделала на самом деле, она лишь вздохнула и ответила: «Думаете, он бы на самом деле в такое поверил?» Она права, но, возможно, ей поверите хотя бы вы!

Запретные троянские кони

Я называю смертоносных разрушителей «троянскими конями», потому что внутри прячется враг – точно так же, как проблемные лектины проникают в организм тайком, с едой. Отказ от продуктов – «троянских коней» не менее важен для программы «Парадокс растений», чем собственно изменения в диете. Кроме отказа от антибиотиков широкого спектра (естественно, с разрешения вашего врача) вам нужно будет также отказаться от источников других смертоносных разрушителей и найти им нейтральную замену. Проконсультируйтесь со списком ниже.

✓ ВРАГИ-ОБЕЗБОЛИВАЮЩИЕ: генерики ибупрофена и другие нестероидные противовоспалительные средства.

• Нейтральные замены: босвеллия, кора белой ивы

✓ ВРАГИ-АНТАЦИДЫ: омепразол.

• Нейтральные замены: «Ролейдс» – источник карбоната кальция, в котором почти нет сахара. Также можете попробовать деглицирризированную лакрицу.

✓ ВРАГИ-СНОТВОРНЫЕ.

• Нейтральные замены: мое любимое сочетание снотворных средств – Schiff Melatonin Ultra. Также можете попробовать медленно выделяющийся мелатонин, принимая 3 или 6 мг перед сном.

Продукты вроде сукралозы, сахарина, аспартама и других непищевых искусственных подсластителей меняют кишечный холобиом, убивая хорошие бактерии и вызывая избыточный рост плохих. Хотите верьте, хотите нет, но исследование, проведенное Университетом Дюка, показало, что единственный пакетик «Спленды» убивает 50 процентов нормальной кишечной микрофлоры¹⁴! И опять-таки после того, как место этой микрофлоры занимают злодеи, вы набираете вес в качестве защитного механизма, чтобы гарантировать припасы для армии защитников. По иронии судьбы эти продукты должны помогать сбросить вес, но делают прямо противоположное.

Любое воспаление в организме провоцирует набор веса именно в том месте, где это воспаление находится, так как армии защитников требуется топливо.

Кроме того, сладкий вкус, когда-то доступный только летом, когда можно было достать спелые фрукты и, может быть, соты с медом, дает организму сигнал, что пора запасаться жиром на зиму, какое бы время года сейчас ни было на самом деле. (Сейчас мы, по сути, живем в бесконечном лете: фрукты и сладости, содержащие настоящий или фальшивый сахар, можно достать круглый год и даже круглые сутки.) Вкусовые рецепторы, распознающие сладость, занимают две трети площади вашего языка. Они там находятся для того, чтобы ваши предки, найдя высококалорийные фрукты или мед, обязательно их съели. Ваши вкусовые рецепторы на самом деле не «пробуют» сахар: когда молекула сахара (или другого сладкого вещества) прикрепляется к рецептору, они чувствуют «сладость». Нервы вашего языка передают эту «сладкую» информацию в рецепторы удовольствия в мозге, составляющие ваш центр награды. В свою очередь, центр награды заставляет вас есть больше этой замечательной еды, потому что вы только что выиграли «фруктовую лотерею», и вам очень повезет, когда придет зима, и еды станет намного меньше.

Дело в сладости, а не в сахаре

В этом-то и проблема с искусственными или даже натуральными (например, стевией) не содержащими калорий подсластителями. Ваш организм не может отличить сладость сахара или других источников калорий от этих некалорийных заменителей. Все потому, что молекулярная структура (паттерн) некалорийного подсластителя подключается к сахарному стыковочному порту на вкусовых рецепторах и посылает в мозг такой же сигнал удовольствия, как и настоящий сахар. Потом, когда калории из настоящего сахара (глюкозы) не появляются в крови и не обнаруживаются глюкозными рецепторами в мозге, мозг чувствует, что его обманули, и обижается. Он «знает», что вы едите сахар, потому что почувствовал вкус сахара, очень злится на то, что сахар на самом деле в кровь не поступил, и заставляет вас искать новые сладости. И вы отправляетесь на их поиски. Вот почему, несмотря на то, что я выпивал по восемь банок диетической «Кока-Колы» в день (когда-то банка колы была практически приклеена к моей руке), у меня когда-то было свыше тридцати килограммов лишнего веса. Целая лавина исследований подтверждает, что вместо того, чтобы помогать вам сбросить или поддерживать вес, непищевые подсластители на самом деле заставляют вас его набирать.

Прислушивайтесь к внутренним часам

Непищевые подсластители и сладкие вкусы нарушают работу эндокринной системы (подробнее об этом ниже) и циркадные ритмы вашего организма – а это еще один триггер, вызывающий набор лишнего веса. Почему? Все ваши клетки работают на циркадных часах; существует даже специальный «часовой» ген. Любой, кому доводилось пересекать сразу несколько часовых поясов, знает, что такое джетлаг: он проявляется именно потому, что ваши циркадные ритмы нарушены. Практически все функции организма управляются циркадным ритмом – ему подчиняется даже холобиом. Кроме 24-часового ритма существуют также лунные часы (поверьте мне, визиты в кабинеты неотложной помощи из-за безумного поведения совпадают с циклами полнолуния) и сезонные часы. Сезонные часы контролируются не только долготой дня, но и сезонной доступностью пищи. В довольно недалеком прошлом сладкие вкусы были доступны далеко не круглый год. Они в основном совпадали с сезоном фруктов, который, в свою очередь, всегда предшествовал зиме, когда запасы еды были ограничены. Вне зависимости от того, как в регионе проходит зима – сухая она, влажная или холодная, – зимой всегда доступно меньше еды, чем летом. Так что когда вы круглый год едите сладости, даже натуральный сахар из фруктов, вы нарушаете древний ритм и постоянно набираете вес. Как вы вскоре узнаете, круглогодичная доступность фруктов – одна из главных причин нынешней эпидемии ожирения.

Непищевые подсластители и сладкий вкус нарушают работу вашей эндокринной системы и… сбивают циркадные ритмы.

Троянские кони среди искусственных подсластителей

✓ ВРАГИ: любые искусственные подсластители, в частности сахарин (Sweet’n Low, Sweet Twin, Necta Sweet), аспартам (Equal, NutraSweet), ацесульфам-K (тоже содержится в Equal и NutraSweet), сукралоза (Splenda) и неотам. Кроме того, избегайте газированных и спортивных напитков, любых зерновых или протеиновых батончиков, содержащих эти подсластители, а также любых форм сахара, включая кукурузу, агавовый сироп или чистый тростниковый сахар. То же верно и в отношении переработанной пищи, содержащей эти сахара.

• Нейтральные замены: стевия (SweetLeaf, содержит инулин), Just Like Sugar (готовится из корня цикория), сахарные спирты ксилит или эритрит (Swerve), сироп якона и инулин. Употребляйте их в умеренных дозах, потому что они (особенно спирты) могут вызывать газообразование и диарею.

✓ ОСТОРОЖНО, СПОЙЛЕР: любой сладкий вкус, даже от стевии, стимулирует инсулиновый ответ, который заставляет вас хотеть еще больше сладкого, – мы уже говорили об этом выше.

Эндокринные (или гормональные) дизрапторы – это довольно разношерстная группа химических веществ, напоминающих по действию малые дозы эстрогена. Они содержатся в большинстве видов пластика, ароматизированной косметике, консервантах и кремах от загара, а также разнообразных других продуктах, даже кассовых чеках; они также включают в себя дихлордифенилдихлордихлорэтилен (ДДЭ), метаболит дихлордифенилтрихлорэтана (известного как ДДТ), инсектицид линдан и полихлорированных бифенилов (ПХБ)¹⁵. Все эти вещества регулярно устраивают хаос в нашей гормональной системе. Согласно второму заявлению Эндокринологического общества об эндокринных дизрапторах эти мощные средства воздействуют на людей и подопытных животных (а также их потомство) несколькими разными способами, причем некоторые из них проявляются только с годами¹⁶. Среди них:

✓ Ожирение, диабет и другие метаболические заболевания

✓ Репродуктивные проблемы (как женские, так и мужские)

✓ Женские гормонозависимые виды рака

✓ Проблемы с простатой

✓ Проблемы со щитовидной железой

✓ Задержка развития мозга и нейроэндокринной системы

Проблема с консервантами

Многие вещества этого класса используются в качестве консервантов или стабилизаторов, например бутилгидрокситолуол (БГТ), применяемый в переработанной пище, в том числе и цельнозерновых продуктов. С появлением «полезной» цельнозерновой муки жирные кислоты омега-6, которые ранее выбрасывали вместе с отрубями, окисляются и прогоркают, если к ним не добавлять стабилизатор вроде БГТ. Бисфенол-A (BPA) используется в легких пластиковых бутылках, чтобы они оставались прочными и стойкими к нагреванию, – и даже в детских прорезывателях¹⁷! – а также в тонких пластиковых накладках большинства консервных банок, чтобы металл не окислялся и не загрязнял содержимое. Парабены в косметике и кремах для загара исполняют примерно ту же роль. Метилпарабен, эстрогеноподобное вещество, является также сильным аллергеном и при этом используется для хранения большинства лекарственных растворов многократного применения. Если вы думали, что у вас аллергия на обезболивающее новокаин, которым пользуются стоматологи, знайте: на самом деле это аллергия на метилпарабен в бутылке.

Пластиковая посуда вредна для здоровья, так как содержит токсичный бисфенол-А. Особенно опасен он при нагревании, например в микроволновой печи.

Недавние исследования показывают, что трет-бутилгидрохинон (тБГХ), синтетический пищевой консервант, возможно, является одной из причиной роста случаев пищевой аллергии¹⁸. Эту добавку применяют во множестве переработанной пищи – хлебе, вафлях, печенье и другой выпечке, а также для хранения орехов и масел для жарки. О содержании тБГХ не обязательно сообщать на этикетках. Оказывается, употребление тБГХ стимулируют наши T-лимфоциты, ключевой компонент иммунной системы, заставляя их вырабатывать белки, провоцирующие аллергическую реакцию на еду, – пшеницу, молоко, яйца, орехи, морепродукты. В нормальных условиях T-лимфоциты вырабатывают цитокины, которые защищают организм от непрошенных гостей, но присутствие тБГХ ограничивает нормальную работу T-лимфоцитов.

Вы, скорее всего, уже слышали, что антибактериальные вещества, например триклозан, содержащийся в жидкости для мытья рук, мыле, дезодорантах, зубной пасте и множестве других средствах для ухода за собой, убивают «полезные» микробы во рту, кишечнике и на коже. Но, возможно, вы не слышали, что они еще и способствуют набору лишнего веса, меняя кишечную микрофлору и действуя подобно эстрогену. И, поверьте мне, полезные бактерии во всех этих местах вам необходимы даже во рту. Полезные бактерии во рту выполняют важную работу: захватывают вещества, которые вы выдыхаете, и превращают их в другое мощное вещество, которое расширяет кровеносные сосуды и поддерживает нормальное артериальное давление. Применение жидкостей для полоскания рта, которые убивают бактерии и обеспечивают «свежее мятное дыхание», значительно повышает артериальное давление¹⁹. Если вы пользуетесь жидкостью для полоскания и вам приходится принимать таблетки, понижающие давление, срочно откажитесь от ополаскивателя. Триклозан в жидкостях для мытья рук и зубной пасте, кроме всего прочего, может вызывать рак мочевого пузыря и стимулировать размножение предраковых клеток. В следующий раз, заходя в супермаркет, держитесь подальше от жидкостей для мытья рук, и всем будет от этого лучше, особенно вашим кишечным микробам.

Применение жидкостей для полоскания рта, убивающих бактерии, значительно повышает артериальное давление!

Недостаток витамина D

Кремы от загара мешают усвоению витамина D. Но все вещества, описанные выше, – как из солнцезащитных кремов, так и из других продуктов, также ухудшают способность вашей печени переводить этот важнейший витамин в активную форму. Это мешает регенерации новых клеток защитного барьера в кишечнике, из-за чего, в свою очередь, через стенку кишечника проникает больше лектинов, ЛПС и других чужеродных тел. У мужчин с раком простаты очень низкий уровень витамина D. Несмотря на то что моя клиника расположена в Южной Калифорнии, я обнаружил, что почти у 80 процентов моих пациентов в крови низкий уровень витамина D. Более того, у всех, кто страдал протекающим кишечником или аутоиммунными болезнями, уровень витамина D был низким. Из-за недостатка витамина D, постоянных повреждений стенки кишечника, через которую беспрепятственно проникают лектины и ЛПС, и отсутствия какого-либо восстановления организм постоянно чувствует, что в нем идет война. Так что не стоит удивляться, что у большинства моих пациентов, страдавших от лишнего веса или ожирения, наблюдается еще и серьезный дефицит витамина D²⁰. Этот дефицит еще и мешает регенерации костной ткани, готовя почву для развития остеопороза. У моих худых пациенток с остеопенией и остеопорозом при первом посещении тоже наблюдается очень низкий уровень этого важнейшего витамина.

Гормон запасания жира

Большинство гормональных дизрапторов подражают действию эстрогена, главная функция которого – говорить клеткам, чтобы они запасали жир в ожидании грядущей беременности. А теперь мы 365 дней в году запасаем жир в ожидании грядущей беременности – вне зависимости от нашего возраста и даже пола! Стоит ли тогда удивляться, что у девочек в восемь лет уже начинается половое созревание, а у парней вырастают «мужские груди» и такие животы, словно они вот-вот родят? Вместо того чтобы присоединяться к рецептору, а потом отсоединяться, как поступают обычные гормоны, эстрогеноподобные вещества присоединяются к рецептору и остаются постоянно включенными, нарушая нормальную систему коммуникации. Кумулятивный эффект от микродоз эстрогеноподобных веществ на самом деле даже сильнее, чем от самого эстрогена²¹. Бисфенол-A запрещен в Канаде и Европе, но в 2015 году судебный иск в США, в котором от FDA требовали тоже запретить применение бисфенола-A, закончился неудачно – в основном благодаря щедрому гранту, полученному конгрессменами от Американского химического совета, выступавшего против законопроекта²².

Гормональные дизрапторы подражают действию эстрогена. В результате у девочек в 8 лет начинается половое созревание, а у мальчиков растут груди и округляются бедра.

Опасайтесь фталатов

Если на слове «фталаты» у вас начинает заплетаться язык, знайте: это не зря. Эти синтетические вещества, которые впервые появились в начале XX века, сейчас повсюду. Их используют для смягчения пластиков, например для обоев, винилового покрытия для пола, хозяйственных перчаток, которые вы надеваете, когда моете посуду, упаковочных лотков для мяса и рыбы, пленки, которой вы накрываете остатки еды, даже игрушек, с которыми играют ваши дети, и так далее, и так далее. Благодаря пластиковым пленкам и пластиковым емкостям фталаты присутствуют практически в любой пище. Фталаты также используются в качестве растворителей в ароматизированных средствах, так что их можно встретить в лаках для волос, смазочных материалах, репеллентах для насекомых и тысячах других хозяйственных товаров. Конкретные вещества из семейства фталатов обладают крайне труднопроизносимыми названиями: дициклогексилфталат (ДЦГФ), ди-2-этилгексилфталат (ДЭГФ), ди-n-октилфталат (DnOP) и бисфенол-S (BPS).

Фталаты, входящие в состав лаков для волос, пищевой упаковочной пленки и винилового покрытия для пола, в экспериментах на крысах показали стойкое уменьшение размера яичек у особей мужского пола, а также повреждение ДНК в сперме.

Исследования на животных и людях связывают фталаты с множеством проявлений нарушения работы эндокринной системы, например уменьшением размера яичек у крыс²³. Присутствие высококонцентрированных фталатных метаболитов в моче мужчин ассоциируется с повреждением ДНК в сперме²⁴. Воздействие этих химикатов в детстве может привести к слишком раннему развитию груди у девочек²⁵. Дети, в пуповинной крови которых обнаруживается избыточное содержание фталатов, с большей вероятностью рождаются недоношенными²⁶. Эти вещества – мощные гормональные дизрапторы, прикрепляющиеся к эстрогеновым рецеторам в мозге зародышей, детей и даже взрослых. Кроме того, они навсегда прикрепляются к рецепторам гормонов щитовидной железы, не давая настоящим гормонам доставлять свои сообщения. Представьте, что вы подходите к телескопическому трапу на свой рейс, а там уже стоит другой самолет.

В Европе, Канаде и Китае уже довольно давно проводятся исследования, измеряющие содержание фталатов в пище, но в США первое исследование на эту тему состоялось лишь в 2013 году²⁷. В нем было задействовано население мало изменившейся за многие годы территории на севере штата Нью-Йорк; оказалось, что главные источники фталатов для людей – это (в порядке убывания) зерно, говядина, свинина, курица и молочные продукты. Так что если вы страдаете от усталости и лишнего веса, а волосы становятся все более редкими, но при этом вы питаетесь цельнозерновым хлебом и филе куриной грудки, и врачи заверяют вас, что уровень гормонов щитовидной железы у вас в порядке, так что гипотиреоза у вас просто не может быть, задумайтесь. Ваш организм, возможно, производит гормоны щитовидной железы, но они не могут пройти по «трапу» и сесть в «самолет», который доставит их к клеткам вашего организма, потому что дорогу перегородили фталаты. Богатая фталатами «здоровая пища» – вот та самая еда, от которой вы откажетесь (или, по крайней мере, жестко ограничите ее употребление), перейдя к программе «Парадокс растений».

Мышьяк в нашей еде – это не шутка

Вы помните, что мышьяк, который встречается в курице, – не просто антибиотик и яд, но и гормональный дизраптор. Курятина стала заметной частью стандартной американской диеты, вытеснив говядину, баранину, свинину и другие виды мяса. Но вот эта информация наверняка заставит вас задуматься: чем больше курицы ест беременная женщина, тем меньше будут диапазон внимания и половой член ее новорожденного мальчика²⁸. Мышьяк и фталаты влияют даже на его поведение и выбор игрушек²⁹. Исследования на крысах показывают, что употребление большого количества курицы (и, соответственно, большого количества мышьяка и фталатов) подвергает мозг малышей-самцов воздействию эстрогеноподобных веществ в утробе (не считая материнского настоящего эстрогена), что влияет на сексуальный импринтинг и, возможно, даже половую идентичность.

Еще один повод отказаться от хлеба

Вы бы хотели съесть свой коврик для йоги? Так вот, азодикарбонамид, эндокринный дизраптор, использующийся в качестве вспенивающего вещества для производства товаров из искусственной кожи, подстилающих слоев в коврах и ковриков для йоги, используется также для отбеливания муки и обработки теста³⁰. В большинстве ресторанов быстрого питания – «Вендис», «Макдональдс», «Бургер Кинг», «Арбис» и других – это вещество используется при приготовлении хлеба. Применение азодикарбонамида для приготовления хлеба запретили в Европе³¹ и Австралии. В этой стране «Сабвэй» добровольно отказался от использования его в своей продукции³². Воздействие азодикарбонамида провоцирует астму и аллергии³³, а также подавляет иммуннитет³⁴, особенно когда его нагревают или запекают. Кроме того, этот химикат расщепляет глютен на отдельные белки, глиадин и глютинин, делая их более доступными и, соответственно, более раздражающими.

Троянские кони среди эндокринных дизрапторов

Эти мощные дизрапторы содержатся в бесчисленном множестве продуктов. Ниже перечислена лишь самая верхушка айсберга.

✓ ВРАГИ: любой продукт, где в качестве стабилизатора применяется бутилгидрокситолуол, особенно – выпечка. Подсказка: вероятность того, что в продукт добавлен БГТ, высока, если его продают в обертке или называют «цельнозерновым». (Не забывайте также, что практически любые крекеры, хлеб, печенье и «хрустящие» батончики также содержат трансглутаминазу.) Производители еды не обязаны указывать это вещество на упаковке.

• Нейтральные замены: домашняя выпечка из одобренных заменителей муки.

✓ ВРАГИ: тефлон, товарное название политетрафторэтилена (ПТФЭ), и похожие вещества, использующиеся в антипригарных покрытиях, а также на грязеотталкивающих тканях и коврах. В некоторых сковородах и кастрюлях также используется перфтороктаноевая кислота (ПФОК).

• Нейтральные замены: применяйте обычные кастрюли и сковородки или посуду с керамическим покрытием, в котором не содержится ПТФЭ или ПФОК.

✓ ВРАГИ: емкости, сделанные из пластика с бисфенолом-A.

• Нейтральные замены: покупайте продукты (и храните остатки еды) в емкостях из стекла и нержавеющей стали, которые не реагируют с содержимым. Покупайте консервы только в банках без бисфенола-A. Некоторые бренды бутилированной воды продаются в пластиковых бутылках без бисфенола-A, но утверждать, что эти пластики сколько-нибудь безопаснее, довольно трудно. Стоило вам только подумать, что можно спокойно вернуться хотя бы к воде, как выяснилось, что бисфенол-S вызывает те же проблемы, что и бисфенол-A, если не больше³⁵. Купите стальную или стеклянную бутылку для воды (с защитным чехлом) и пейте воду из-под крана (фильтрованную или кипяченую).

✓ ВРАГИ: пластиковая пленка и пластиковые пакеты.

• Нейтральные замены: вполне подойдет старомодная вощеная бумага или многоразовые тканевые пакеты для сандвичей.

✓ ВРАГИ: магазинные и банковские чеки, напечатанные на термобумаге, которая может содержать бисфенол-A (а может и не содержать).

• Нейтральные замены: попросите свой банк высылать вам счета на электронную почту. Если вам нужен чек из магазина на случай, если вы захотите что-нибудь вернуть, попросите продавца положить его в пакет, а дома достаньте кухонными щипцами. Дотронувшись до чека, обязательно помойте руки. Сфотографируйте чек на смартфон, а затем выбросьте. Посоветуйте магазинам, где вы часто закупаетесь, перейти на бумагу без бисфенола-A (такую, например, производит Appleton).

✓ ВРАГИ: солнцезащитные кремы с парабенами, например метилпарабеном. Избегайте всех солнцезащитных кремов, если их активный ингредиент – не оксид титана. Также избегайте ароматизированных продуктов.

• Нейтральные замены: прочитайте Guide to Sunscreens на сайте Environmental Working Group (EWG) – там есть, в том числе, и список продуктов без парабенов. www.ewg.org/sunscreen/

✓ ВРАГИ: макияж с парабенами.

• Нейтральные замены: на сайте EWG также содержится база из более чем 62 000 косметических продуктов без парабенов. www.ewg.org/skindeep

✓ ВРАГИ: дезодоранты и антиперспиранты, содержащие парабены или алюминий.

• Нейтральные замены: и снова обращаемся к EWG. Организация проанализировала множество дезодорантов и антиперспирантов и составила специальный рейтинг – www.ewg.org/skindeep/browse/antiperspirant;deodorant. Среди допустимых брендов – Be Green, Purely Great, Penny Lane Organics.

✓ ВРАГИ: жидкости для мытья рук с триклозаном и любое антибактериальное мыло. Если даже не учитывать все возможные риски для здоровья, подобные продукты вам просто не нужны. Вполне хватит мыла и горячей воды.

✓ ВРАГИ: зубные пасты с триклозаном и его «кузеном» триклокарбаном. Кроме того, триклозан содержится в некоторых жидкостях для полоскания рта и используется в антибактериальных зубных щетках. Длинный список других средств для ухода за собой, содержащих это вещество, вы найдете по адресу http://drbenkim.com/articles/triclosan-products.htm. Избегайте этих продуктов. Кроме того, избегайте зубной пасты, содержащей лаурилсульфат натрия (SLS).

• Нейтральные замены: Jason, Face Natural, Desert Essence (с ароматом масла чайного дерева или дерева ним) и Trader Joe’s Antiplaque No Fluoride All Natural (с ароматом перечной мяты или фенхеля) не содержат ни триклозана, ни лаурилсульфата натрия, равно как и моя новая любимая (несмотря на непривлекательное имя) паста: The Dirt’s Natural Organic Fluoride Free Toothpaste with MCT Coconut Oil. Продукты Tom’s of Maine не содержат триклозана, а в линейке Botanically Bright есть два продукта без лаурилсульфата.