Текст книги "Стань свободным от вредных привычек"

Некоторые говорят, ссылаясь на Библию: «Неважно, что входит в уста, важно, что исходит из уст», – вероятно, имея в виду, что духовный человек не задумывается о питании и может поглощать даже падаль. На самом деле, высокоразвитый учитель никогда не посоветует есть и пить, что попало, ведь люди, поглощающие нечистоты, ещё большие нечистоты выделяют из себя. Это видно по облику людей, питающихся чем попало, их запаху, эмоциональному фону. Они не выделяются в лучшую сторону ни чистотой, ни добротой, ни разумом.

Учёные-исследователи обнаружили, что поедание себе подобных у высокоразвитых млекопитающих вызывает тяжёлые нарушения в головном мозге.

Например, у дикарей, занимающихся людоедством, быстро появляются признаки безумия и одна за другой отказывают жизненно важные системы организма. Развивается болезнь, которая называется куру и заканчивается мучительной смертью. В Африке, до введения запрета на ритуальный каннибализм, эта болезнь отправляла к праотцам целые селения и даже народности.

А связывают подобное явление с неким веществом под названием «прион». Прион заложен в нас природой с целью выполнения неписанной заповеди: «не поедай себе подобных». Определённое количество находящегося в мясе приона, попадая в организм едока, начинает свою разрушительную работу, пожирая его мозг.

А не наводит ли это вас на мысли о том, что может являться пусковым механизмом болезней Альцгеймера или Паркинсона?

Учёные доказывают, что смертельный и ничем не излечимый губчатый энцефалит (так называется «коровье бешенство») связано с белком прионом.

Эпидемия губчатообразной энцефалопатии (губчатого энцефалита) крупного рогатого скота разразилась в Англии в конце 80-х годов XX века и достигла максимума в 1992–1993 г., когда заражёнными оказались 34 тысячи коров. Остановить эпидемию удалось только полным уничтожением всего поголовья коров. А потом начался и кошмар человеческий. Люди, вкушавшие коровьи бифштексы, начали умирать от той же самой болезни. Медики не дают утешительных прогнозов – болезнь в скрытой форме протекает 10 и более лет, является неизлечимой и ведёт к смертельному исходу.

По самым скромным подсчётам, заражённое английское мясо периодически ели ни много, ни мало 1 миллиард человек…

Вам интересно, почему травоядные коровы стали поедать себе подобных?

Всё очень просто – в их кормовой рацион входит белковая добавка, изготовленная из их же сородичей (прион сохраняется при любой переработке). Людям же досталась подобная кара за то, что мирных животных, приносящих только пользу, они насильственно сделали каннибалами.

А не стоит ли задуматься о белковой добавке для животных вообще? Для птиц, свиней, кошек, собак и т. п.? Всех ли несчастных больных животных в обязательном порядке поголовно вырезают и сжигают? Вы уверены, что в наш век наживы – всех…?

Не отсюда ли происходят пресловутые смертельно опасные и «птичий грипп», и «свиной грипп», и т. п.?…

Люди, употребляющие в пищу мясо, напоминают кладбища мёртвых животных. Они несут в себе активное разрушительное начало – их беспокойство и агрессивность изливаются войнами, вооружёнными разборками и прочими видами насилия. А если человек не совершает насилия, то обязательно становится его жертвой, потому что в мире животных система «хищник-жертва» – естественный способ бытия. Кроме того, в действительности в Библии написано: «И сказал Бог людям: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; – вам сие будет в пищу». (Библия, 1-29)

Мясо – это символ насилия, чувственных желаний, эгоистического и несправедливого мышления. Войны являются следствием массовых убийств животных. Закон справедливости обязывает людей платить человеческой кровью за кровь, которая проливается во время убийства животных.

Некоторые говорят, что питание живыми растениями равнозначно питанию мёртвыми животными и даже менее гуманно, потому что мёртвое животное уже боли не ощущает, а растению невыносимо больно, и оно ужасно страдает, когда его заживо едят.

Растительный мир, как и все остальные Царства на планете, имеет своё предназначение и специальные функции. Многие растения могут получить жизнь и распространение только с помощью животных. Поэтому они имеют привлекательные вкусные плоды. Учёными установлено, что энергетический потенциал растения повышается, если его плоды вызывают эмоциональное восхищение у человека. Растения не только не убегают, но всячески стремятся привлечь внимание тех, кто может их съесть. Обладая более развитым коллективным «разумом» и менее выраженной индивидуальностью, они не имеют строения животного тела и всех свойств, которыми оно обладает. Поэтому растениям не присущи страх, агрессия, ненависть, стресс и тому подобные состояния. Однако растения чувствительны к эмоциям человека. Причём именно коллективно, передавая свою реакцию, как положительную, так и негативную, на значительное расстояние. Другое дело, что когда человек берёт часть или целое растение с благодарностью, то и растения отвечают именно на эмоцию благодарности.

Даря себя человеку, растительный мир получает в ответ положительные человеческие эмоции, что очень важно для его развития и поддержания гармоничных взаимодействий на планете. Поэтому, в отличие от мяса, растительная пища гармонизирует всю физиологическую деятельность человеческого организма.

Как быть?

Воспитайте в себе культуру другого – физиологического для человека питания. Эта культура постепенно вытеснит привычку есть мясо. Купите вегетарианскую кулинарную книгу и учитесь готовить вегетарианские кушанья, время от времени заменяя ими мясные обеды. Кстати, вегетарианские блюда по количеству ингредиентов и по времени готовятся намного легче и проще.

Задача перехода от мясного питания к физиологическому более проста, чем это может показаться вначале. Существует множество вкусных и питательных вегетарианских блюд, которые мясоеды просто не имеют возможности оценить, так как никогда их не пробовали.

Многие удивляются, открывая для себя множество питательных блюд из проса, гречи, овсяной крупы, бобов, фасоли, коричневого риса, тофу и других растительных продуктов.

Запомните, что изучить вегетарианскую кухню намного легче, чем вы можете себе представить. Неоспоримым преимуществом вегетарианской кухни является то, что после изучения нескольких основных принципов (которые можно найти в кулинарной книге), вы сможете легко готовить бесконечное множество блюд из самых разнообразных злаков, бобов, овощей и орехов.

Если вы ещё недостаточно утвердились в своём решении стать вегетарианцами, выберите послеобеденное время для того, чтобы посетить скотобойню – это поможет вас преодолеть свои последние сомнения.

Поначалу вы можете испытывать некоторые трудности, связанные с переменой диеты, но не слишком большие, не такие, например, когда вы бросаете курить. Большая часть людей с самого начала перехода на вегетарианскую диету бывает настолько вознаграждена повышением энергетического уровня, очищением пищеварительной системы, прояснением сознания, лёгкостью тела, что процесс этого перехода вызывает весьма приятные ощущения. Приходит полное здоровье, не только физическое, но и духовное.

Раздел 7
Сомнительное питание

Пищевые добавки

В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством, пищевые добавки – это «природные или синтезированные вещества, преднамеренно введённые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, например, органолептических (то есть определяемых с помощью органов чувств – запах, вкус, цвет и т. д.), и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи». Как правило, к пищевым добавкам не относят витамины и микроэлементы, то есть вещества, повышающие пищевую ценность продуктов.

Таким образом, пищевая добавка – это и поваренная соль в избыточном количестве, и сода Е500, и уголь Е153, но в то же время и формальдегид Е240, и золото Е175, и какая-нибудь гидроксипропилметилцеллюлоза Е464. Индексы «Е» им присвоены для того, чтобы избежать ошибок при переводе столь заковыристых названий на разные языки. «Ингредиенты с буквенным кодом «Е» одобрены Минздравом Российской Федерации и Европейским сообществом как безопасные пищевые добавки» – то, что пишут, например, на бутылках с кетчупом – вводит потребителя в заблуждение, так как многие пищевые добавки буквенный код «Е» имеют, но не разрешены, либо вообще запрещены к применению либо повсеместно, либо у нас в России (как, например, запрещены Е121 – краситель цитрусовый красный 2 и уже упомянутый формальдегид Е240).

Конечно, поступающие по импорту продукты проверяются органами Госсанэпидемнадзора на безопасность, на степень общей обсеменённости микроорганизмами, на «наличие отсутствия» патогенных микробов с изысканными именами типа «сальмонелла» или «сульфитредуцирующая клостридия», а также на предмет низкого содержания контаминантов, т. е. пары-тройки токсинов, пестицидов, тяжёлых металлов, радионуклидов – и всё. Экспертизу видов и остаточного содержания консервантов, антиоксидантов, красителей проводить не требуется (если в спецификации о составе имеются указания на евро-индексы Е), к тому же, это зачастую очень дорого или вовсе невозможно. Но доверяться совести производителей, считающих нас «третьей страной» и поставляющих в Россию дешёвые, часто просроченные, партии таких продуктов, которые на их внутренний рынок вообще не допускают, – глупо! Поэтому в большинстве случаев лучше покупать хорошие отечественные продукты от надёжных производителей.

Итак, подытожим сказанное. Если на этикетке вы обнаружили перечень «Е», то совсем не обязательно вас пытаются отравить. В то же время, от этого никто вас и не убережёт, кроме вас же самих. В жизни всякое бывает… Главное – это не впадать в стереотипы и интересоваться реальным содержанием того, чем собираетесь накормить свою семью.

Мы отдаляемся от природы и пищевых продуктов в их первозданном виде, а их долгий путь к нашему столу предполагает различную специфическую обработку для улучшения вкуса, цвета, аромата и т. п.

С помощью пищевых добавок регулируют влажность продуктов, размельчают и разрыхляют их, охлаждают и консервируют, отбеливают и глазируют, эмульгируют и уплотняют, превращают продукты в пену…

Пищевые добавки считаются безвредными. Однако это весьма относительно, так как у людей разный уровень чувствительности, не говоря уже об аллергии.

Характер воздействия добавок на организм зависит от возраста, пола, состояния здоровья и даже от рода занятий того или иного человека. Людям, предъявляющим повышенные требования к поддержанию физической и весовой формы, лучше есть лишь свежие натуральные продукты. Не являются пригодными продукты с добавками и для детей до 5 лет. А детские смеси – вообще отдельная тема…

Итак, на этикетках продуктов проставлены Е-номера (от «Europe» – Европа – плюс трёхзначное число), которые обозначают, какую пищевую добавку содержит данная пища. Сейчас стараются указывать и химическое название вещества, если оно не очень длинное и сложное. В настоящее время в мире вопросами применения пищевых добавок занимается специализированная международная организация – Объединённый комитет экспертов ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) по пищевым добавкам и контаминатам (загрязнителям). Кроме того, в России решение вопроса о применении пищевых добавок находится в ведении Минздрава и Госкомитета санэпиднадзора РФ. Разработаны и предельно допустимые нормы содержания пищевых добавок в продуктах, превышать которые юридически не имеет права ни один производитель. Но вся «фишка» в том, что кто будет привлекать нас с вами к ответственности за превышение норм потребления продуктов с этими добавками?

Придание сладости продуктам

Подсластители были изобретены для того, чтобы облегчить решение задачи обеспечения сохранности продуктов, в которых ими заменяется склонный к брожению сахар, а также с целью уменьшения калорийности и увеличения сроков хранения продуктов. Кроме того, легкоусвояемый сахар в отсутствии клетчатки делает напитки на сахаре непригодными для диабетиков. Сахар способствует также развитию кариеса. Поэтому и придумали добавлять вещества, которые имеют близкий к сахару сладкий вкус, но при этом не вызывают аппетита у бактерий с грибками, и в силу своей концентрированности требуют дозировки в 30-600 раз меньшей, чем сахар.

Подсластители – это, как правило, синтетические вещества (аспартам Е951, сукралоза Е955, ацесульфам калия Е950, сахаринат натрия Е954, цикламаты Е952), а также смеси этих веществ, имеющие различные торговые названия. Для диабетического питания применяются также ксилит Е967 (как и сахариды, являющийся многоатомным спиртом, получаемым из растительного сырья), фруктоза и сорбит Е420 (также многоатомный спирт, получаемый из глюкозы), который окисляется до фруктозы в процессе усвоения организмом.

Среди указанных веществ не обнаружено никаких вредных свойств у аспартама (кроме ограничения для больных фенилкетонурией), сукралозы, ксилита, сорбита, ацесульфама калия и, естественно, у фруктозы (опять же, кроме не переносящих их больных с ферментопатия-ми). Зато дешёвый и эффективный сахарин при опытах на крысах (правда, с очень завышенными дозировками) проявляет канцерогенность и не рекомендуется медиками для длительного применения внутрь.

Употребление цикламатов иногда приводит к образованию вредных метаболитов в результате деятельности микрофлоры нашего кишечника. К сожалению, именно смесь сахарина и цикламата является самым дешёвым заменителем сахара, поэтому используют её часто, в том числе в таблетках-сахарозаменителях для диабетиков, сухих напитках и т. д.

Ксилит Е968 – это заменитель сахара, сладкий пятиатомный спирт, который используется в кондитерских изделиях для больных сахарным диабетом и желающих похудеть. Считается, что ксилит не оказывает какого-либо отрицательного влияния на организм. Ксилит добавляют и в диетические консервы, и в жевательные резинки (например, «Орбит без сахара»), а также в плодоовощные и хлебобулочные изделия в таком количестве, которое предусматривается рецептурой, согласованной с органами здравоохранения.

Однако несколько лет назад в американском гастроэнтерологическом журнале описывался случай, когда в больницу была доставлена женщина с не поддающейся никакому лечению, диареей. Обследование не выявило никакой патологии, а состояние её всё ухудшалось. Однажды врач случайно обнаружил на столике возле больной небольшой ворох обёрток от жевательной резинки «Орбит» на ксилите. Женщина с избыточным весом с целью похудения вместо кондитерских изделий в течение целого дня жевала эту сладкую резинку, не содержащую калорий. После отказа от жвачки женщина на другой же день «выздоровела».

Совет: чтобы не было послабляющего действия, можно употреблять не более 5 жвачек или других кондитерских изделий в день.

Подсластители сахарин Е954, цикламановая кислота Е952 и цикламаты, ацесульфан калия Е950, аспартам Е951 продаются в виде заменителей сахара, входят в состав сладких газированных напитков («Колокольчик», «Буратино», «Мона» и «лёгкие» напитки для желающих похудеть). Все эти вещества неблагоприятно воздействуют на ткань печени.

Совет: избегайте этих продуктов в течение полугода после выздоровления от гепатита. Замените их на столовые минеральные воды или чистую питьевую воду, газированную или негазированную. При желании можно добавить в неё для вкуса немного сиропа от варенья или сиропа шиповника.

Улучшение вкуса

Глутаминовая кислота Е620, глутаматы Е621.

Для сохранения и усиления вкуса (или придания «мясного» вкуса) особенно часто используют глутамат натрия: в полуфабрикатах быстрого приготовления, в корейских закусках, готовых кулинарных изделиях, а также в консервах и супах-концентратах.

«Вегета», бульонные кубики, лапша быстрого приготовления и т. п. В этих продуктах используются вкусовые концентраты: вещества, небольшое количество которых воссоздаёт в пище наваристый, насыщенный грибной, овощной вкус, либо вкус сыра, мяса, мясных деликатесов или других гастрономических продуктов «солёной» группы. Ключевым веществом в этих продуктах является глютаминат (или глутамат) натрия Е621, именуемый усилителем вкуса за своё свойство многократно усиливать вкусовые ощущения языка.

Присмотритесь к этикеткам на сложных приправах, таких как «Для рыбы», «Для борща», «Для гриля», «Для бифштекса», «Карри», «Вегета» и т. д. (особенно к приправам зарубежного производства) – везде есть глутамат натрия. А где он отсутствует, имеется специально выделенное красным шрифтом указание: «Без глутамата натрия». Почему его отсутствие так торжественно подчеркивают и не наносит ли он вред здоровью?

Ни глутаминовую кислоту, ни её соли вредными соединениями считать нельзя, так как они входят в состав растительных и животных тканей. В этой кислоте особенно нуждаются сердечная мышца и мозг: сердце содержит особенно большое количество глутаминовой кислоты (163 мг%), почти столько же и мозг – 150 мг%. Правда, при нехватке в пище глутаминовой кислоты организм сам может её синтезировать, но небольшая добавка не помешает. Однако если глутаматы добавлять без меры, они начинают оказывать противоположное, токсическое действие и разрушать здоровье.

Глютаминат натрия Е621 – это соль глютаминовой аминокислоты. Производят её путем гидролиза (то есть расщепления) растительного белка либо путём сбраживания растительных отходов специальными микроорганизмами, синтезирующими глютаминовую кислоту. Добавленная к пище, она усваивается как белок, причём глютаминовая кислота считается одной из основных аминокислот, необходимых для построения мышечной ткани. Благодаря этому она активно используется в спортивном питании и продаётся в аптеках.

Однако имеются данные о её неблагоприятном влиянии на детский организм, а также выявлен «синдром китайских ресторанов» у посетителей которых, он проявляется в слабости, повышенном сердцебиении и потере чувствительности в области затылка и спины. Это связано с употреблением больших доз этого вещества в качестве приправы. Подобный эффект токсического влияния свободных аминокислот известен медицине и объясняется непривычно быстрым для организма расщеплением и дезаминированием свободной аминокислоты, что приводит к наводнению организма высокотоксичными аммонийными солями, так как избыточные несбалансированные аминокислоты не могут усваиваться организмом для синтеза собственных белков.

Кроме того, злоупотребление «Вегетой», бульонными кубиками и подобными продуктами, стимулирующими вкусовые рецепторы, может привести к самой настоящей психической зависимости, когда пища без добавки «слюноотделителя» кажется пресной и невкусной. Поэтому не стоит использовать эти приправы и концентраты с утра до вечера для всех блюд рациона в течение длительного времени, особенно детям, ведь у них формируется чувство вкуса и подсознание интенсивно запоминает «вкусовые эталоны» на будущее. Встречаются случаи анорексической дистрофии у подростков, не желающих кроме супов из кубиков ничего есть.

Вкусовые концентраты помимо усилителя вкуса содержат и собственно вкусовую добавку (далее по тексту – «вкус»), обладающую овощным, грибным, мясным, ветчинным или другим вкусовым профилем. Сразу возникает вопрос: «А не используют ли при их производстве мясное сырьё?» Ответ здесь неоднозначен. Дело в том, что эти «вкусы» бывают как натурального происхождения, так и идентичные натуральным, в зависимости от каждого конкретного случая. В основе их всегда находится гидролизат растительного белка (чаще всего – соевого), то есть смесь свободных растворимых аминокислот, которые в прототипе (грибах, мясе и т. п.) и являются ключевыми веществами, придающими белковым продуктам их характерный гастрономический вкус. А для того, чтобы создать специфический вкус, к примеру грибов или бекона, в смесь аминокислот добавляют отдельные аминокислоты, экстракты дыма, молочную кислоту, ароматические вещества, проводят термообработку смесей аминокислот с сахарами, жирами и т. д. и т. п., всего не перечислить.

Среди десятков ингредиентов убойные продукты не используются в овощном, грибном, даже курином (так как в соответствующих патентах описано использование яичного белка в качестве источника специфических «куриных» аминокислот и вкусовых веществ), и во «вкусе» мяса как такового. Когда же производят добавку, воссоздающую вкус конкретно говядины или свинины, очень часто используют белок крови и говяжий или свиной жир. Поэтому в этом случае необходимо справляться о природе добавок у производителей, благо, что они «натуральное», то есть мясное, происхождение не скрывают, а наоборот, подчеркивают и всячески афишируют.

Совет: на упаковках не указывается точное количество добавки, поэтому съели вы суп с бульонными кубиками для аромата на первое, на второе – мясо с приправой «Для бифштекса» и овощной гарнир с «Вегетой» – и перегрузили глутаматами свой организм, особенно печень и поджелудочную железу. Лучше в день съедать не более двух блюд с глутаматом (по одному на приём пищи). Все остальные блюда этого дня содержать глутаматов не должны.

А вообще, с древних времён существует натуральный гидролизат белков – это соевый соус, получаемый ферментированием соевых бобов. В его состав входят и соль, и глютаминат, и масса других «вкусоформирующих» свободных аминокислот. Поэтому те же китайцы с незапамятных времён с помощью соевого соуса, чеснока, других специй и кулинарного искусства создают из сои блюда, практически неотличимые на вкус от мясных продуктов. А корейцы, зная секрет обогащения вкуса благодаря эффекту гидролиза, покорили весь мир своими салатами. Пробовали ли вы сделать корейскую морковь дома по публикуемым рецептам? Кто пробовал, тот наверняка столкнулся с тем, что не удаётся достичь качества, присущего оригинальному прототипу. Основное своё «ноу-хау» корейцы не склонны разглашать. Однако, если не просто смешать нарезанную морковь или капусту с уксусом, маслом, глютаматом и специями (как пишут в рецептах), а на несколько часов ещё и замариновать её с использованием тех же ингредиентов и специй, то благодаря уксусной кислоте произойдёт гидролиз белков моркови и вкус её из сырого превратится в деликатесный.