Читать книгу "Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды"

Теория о свойствах пищи

На вкус распознаются только вещества, которые растворяются в воде (слюна на 98,5 % состоит из воды). Та часть пищи, которая не растворяется слюной и проглатывается нами в виде пищевого комка, анализируется при помощи осязания. Ведь кроме вкусовых рецепторов в полости рта есть рецепторы, которые реагируют на температуру, консистенцию, влажность, характер давления и качество скольжения пищевого комка при жевании и глотании. Например, мясо – жесткое, суховатое и грубое; хлеб – мягкий, слегка влажный; айва – сухая, плотная; земляника – мягкая, влажная, скользящая. Осязательные реакции полости рта тибетская медицина называет свойствами пищи. Врачебная наука Тибета считает, что человек располагает тремя видами кожной чувствительности:

тактильной, которая объединяет чувство прикосновения и давления;

температурной – чувствительность к холоду и теплу; болевой.

Боль воспринимается свободными нервными окончаниями, расположенными в коже на разной глубине и нервными сплетениями вокруг волосяных фолликул. Осязательные рецепторы всех трех видов расположены и на внутренних поверхностях – в полости рта, гортани, пищевода, в желудке и кишечнике. Для описания осязательных ощущений от пищевого комка, именуемых свойствами, в аюрведической традиции используется 20 признаков, объединенных попарно по принципу противоположности. В тибетской традиции таких признаков 17. Основных типов касаний десять. Санскритские термины на русский язык принято переводить прилагательными. Эти же прилагательные используются для характеристики стихий, трех систем регуляции, пульса и пищи.

Горячее – холодное (температура)

Легкое – тяжелое (характер давления)

Мягкое – жесткое (характер давления)

Влажное – сухое (мера увлажненности)

Тупое – острое (движение)

Все остальные касания являются производными от первых десяти основных касаний. Такое размножение десяти основных свойств не должно настораживать, ибо осязательное воздействие пищевого комка богаче нюансами, чем кожное прикосновение.

Этими свойствами традиция характеризуют способность пищевых продуктов поддерживать, усиливать или ослаблять жизненную теплоту организма, его способность вырабатывать тепло и сопротивляться болезням. Не следует путать эти свойства пищи с температурой пищевого комка. Пара «горячее-холодное» характеризует способность пищи усиливать или ослаблять процессы «горения» (окисления) в организме после ее переваривания. На первых порах проще запомнить, какую пищу традиция относит к теплой, а какую к холодной.

Холодная (охлаждающая) пища – ослабляет систему «желчь» и усиливает системы «ветер» и «слизь»; порождает страх и бесчувствие. Пищу холодного свойства лучше употреблять в летнее время года. Это ограничение не относится к людям молодым с высоким уровнем жизненной теплоты и к тем, у кого по каким-то причинам усилена система «желчь». Горячая (согревающая) пища усиливает жизненную теплоту и систему «желчь», ослабляет «ветер» и «слизь»; способствует выработке тепла, расширяет сосуды, очищает. В чрезмерных количествах она вызывает воспаление, рождает гнев и ненависть. Как определить охлаждает или согревает данная пища? Определять охлаждающие или согревающие свойства пищи следует по ощущению тепла и легкости (или, наоборот холода и тяжести) в желудке через некоторое время после приема пищи. А также по ощущениям холода, тепла, бодрости и апатии (упадка сил) в теле после ее переваривания. Всем известно, что после приема острой горячей еды, горячего крепкого чая или кофе, наступает состояние бодрости, хорошего настроения. И наоборот, обилие сладкой пресной еды, да еще в большом количестве вызывает сонливость, апатию, даже ослабление жизненной энергии и тонуса. После такой еды хочется прилечь, вздремнуть, глаза закрываются, а впереди еще целый рабочий день…

Обычно «сладкоежки» – это маленькие детки. И среди взрослых есть немало любителей сладостей. Как вы понимаете теперь, сладкий вкус еды (конфеты, шоколад, все кондитерские изделия, фрукты и овощи, мясо, колбасы и прочее) успокаивает «Ветер» (нервную систему) и «Желчь». Но обычно большинство сладких продуктов обладают свойством «холода» и охлаждают кровь и организм. Поэтому после их приема наступает такая реакция: вялость, расслабленность, сонливость. Острый, кислый и соленый вкусы наоборот бодрят, ускоряют обменные процессы в организме, повышают «огненную» теплоту желудка. Люди, употребляющие такие вкусы, отличаются бодростью, активностью, холерическим темпераментом. К такому типу людей относятся жители Кавказа.

1. Тяжелое – легкое

Эта пара характеризует усвояемость пищи. Следует заметить, что свойства этой пары очень субъективны. Пища может не фигурировать в таблицах как тяжелая, но она может быть таковой для вашего желудка. Поев такой пищи, вы будите ощущать тяжесть в желудке, жажду, иногда сонливость. Считается, что тяжелая пища усиливает систему «слизь», одновременно ослабляя системы «ветер» и «желчь». Систематическое питание тяжелой пищей порождает депрессию, тупость и лень. В «Чжуд-ши» отмечается, что «людям, которые занимаются тяжелым трудом… у кого силен желудок, молодым и сильным, ни тяжелая, ни грубая, ни несовместимая пища не наносят вреда». Легкая пища ослабляет систему «слизь» и усиливает системы «ветер» и «желчь», а также жизненную теплоту, она очищает и создает свежесть. Однако питание только легкой пищей опасно, ибо она способствует рассеянности, неустойчивости, что для людей типа «ветер» и так является проблемой.

Тяжелая пища трудна для переваривания. Она требует от организма больших усилий для расщепления ее на простые фрагменты и продвижения по желудочно-кишечному тракту. Она ощущается в желудке, как тяжелый плотный комок. Нередко тяжелой становится плохо приготовленная, пережаренная, недоваренная или несовместимая пища. От такой пищи в желудке ощущается тяжесть, но чувства сытости нет. Чтобы насытиться, ее нужно съесть много. Понятно, что чем больше съедается «тяжелой» пищи, тем сильнее развивается несварение – состояние «мажу» по «холодному» типу. «Тяжелая пища» является причиной возмущения «Слизи». К примеру, сырое холодное молоко, обладает отличительными свойствами: утяжеляющее, умасливающее, охлаждающее, склеивающее, крепящее, притупляющее. Такими, но не всегда всеми вышеперечисленными обладают из продуктов – хлеб, красное мясо, плоды свежего урожая, особенно еще недозрелые, растительное и сливочное масла в больших количествах. А также любые холодные напитки: чай, кофе, молочные питьевые напитки, вода, продукты из холодильника. Таким образом, все эти перечисленные продукты усиливают несварение «мажу». А впоследствии могут стать причиной ожирения, сахарного диабета по «холодному» типу, гипертонии, коликов и прочих заболеваний.

Легкая пища не вызывает тяжести в желудке, но может способствовать несварению. После нее человек ощущает себя сытым, а свой желудок – легким, теплым и как бы полупустым. Для насыщения ее требуется гораздо меньше, чем тяжелой. «Легкая» пища обладает следующими свойствами: грубость, «холодная», «тонкая», твердая, «подвижная». К такой разновидности относятся: вся зелень (лук-порей, укроп, руккола, шпинат, петрушка, кинза и мн. др.), овощи и фрукты (капуста, огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, яблоки, арбузы, виноград и. т. д.). Если смотреть мясной ряд (говядина, конина, баранина, оленина, курятина, индейка, гусь, утка) степень «легкости» данного вида продукта определяется качеством его усвояемости. Мясо птицы «легче», чем других животных. К этой категории относится и рыба. Если питаться только легкой пищей (путь строгих вегетарианцев), то такое питание особенно в условиях холодного климата (Европа, Северная Америка, Россия) безусловно, не согреет человека. Как правило, у наших российских вегетарианцев часто развивается анемия, хронический гастрит, колиты, полипы и прочие неприятности, связанные со здоровьем. «Легкая» пища, съедаемая в больших количествах без специй, пряностей, соусов, вызывает несварение.

2. Cyxoe – маслянистое

Эта пара характеризует консистенцию продукта пищевого комка, легкость его смачивания слюной. Маслянистость или сухость определяют при жевании и глотании. Сухая пища долго и плохо смачивается слюной, ее труднее глотать, чем маслянистую, которая легко пережевывается и глотается, как бы проскальзывает по пищеводу. Маслянистая пища «смягчает» и ослабляет систему «ветер» и жизненную теплоту, усиливает системы «желчь» и «слизь». Она поддерживает влажность кожи, подвижность суставов, создает энергию, способствует состраданию и любви. Сухая пища усиливает систему «ветер» и жизненную теплоту, ослабляет системы «желчь» и «слизь». Она способствует запорам, сухости кала, кожи и волос, порождает нервозность.

3. Тупое – острое

Есть и другой перевод: медленное (или скользящее) – острое, но возможно все три прилагательных, которыми переводится санскритское слово «manda», не очень удачно передают смысл этого свойства. Эта пара свойств» характеризует осязательные ощущения при жевании и глотании и легкость или затрудненность прохождения пищи по пищеводу. Человек хорошо отличает медленно скользящее и слегка давящее прикосновение от прикосновения короткого и резкого. Пища «тупого» свойства порождает лень, замедленность движений и действий, расслабленность и тупость. «Острое» – быстро действует на тело, способствует пониманию и восприятию, но в больших количествах создает язвы и трещины на теле.

4. Мягкое – жесткое

Характеризует консистенцию пищи, легкость или трудность ее пережевывания, измельчения и глотания. Жесткая пища труднее и дольше разжевывается, чем мягкая, прежде чем она станет однородным пищевым комком. Жесткая пища увеличивает суровость, себялюбие, а у тех людей, которые по природе своей мягкие, порождает бесчувствие и даже бессердечие. Мягкая пища подавляет «огонь желудка» – способность переваривать пищу. Питание такой пищей способствует проявлению легкости, деликатности, нежности, заботливости и некоторой расслабленности. Примером «мягкой» пищи является та, что готовится для употребления: свежесваренные каши, масло сливочное, кексы, торты-бисквиты, шоколад, супы-пюре, кефиры, йогурты, сметана. Такое питание наиболее подходит для детей и пожилых людей. Люди в возрасте «Желчи» от 25 до 50 лет могут употреблять «жесткую» пищу. Например: не проваренное «красное» мясо, черствый хлеб, вчерашнюю еду из мяса и рыбы, незрелые фрукты с кожурой и мн. др. С такой пищей справиться могут только люди энергичного трудоспособного возраста.

Как свойства связаны со стихиями? Традиция характеризует стихии при помощи основных свойств касаний:

1) Воздух – легкий, жесткий, холодный, сухой, подвижный;

2) Огонь – легкий, жесткий (упругий), горячий, сухой, маслянистый, подвижный;

3) Вода – тяжелая, мягкая (податливая), холодная (прохладная), жидкая, скользящая;

4) Земля – тяжелая, мягкая (податливая), холодная, маслянистая, сухая, грубая, устойчивая.

Напомним, что система «ветер» есть сочетание стихий воздуха и пространства, «желчь» – огня и воды, «слизь» – воды и земли. Традиция считает, что не все свойства стихий передаются той системе регуляции, в которую они входит. Например, в системе «желчь» отсутствуют свойства податливость и упругость, присущие воде и огню. В терминах касаний, три системы регуляции характеризуются следующим образом:

5) Ветер – холодная, легкая, жесткая, сухая, подвижная;

6) Желчь – горячая, легкая, маслянистая, жидкая, подвижная;

7) Слизь – холодная, тяжелая, мягкая, влажная, медленная.

Пища и лекарства, имеющие такие же свойства, что и данная система, усиливают ее.

Пища и лекарства, имеющие свойства, противоположные свойствам данной системы, ослабляют (угнетают) ее. Например, все легкое, сухое и холодное усиливает систему «ветер», а тяжелое, маслянистое, теплое, напротив, угнетают ее. Это относится не только к продуктам питания, но и к холодному, сухому воздуху, которым мы дышим. Вообще ко всему сухому, холодному, легкому. Возбужденная система «ветер» – это нерегулярное пищеварение, иногда бессонница, чаще всего раздражительность и несобранность, которая «вдруг» начинает вас преследовать. В этом случае тибетские врачи советуют использовать пищевые продукты противоположного свойства – тяжелого, маслянистого, теплого. Например, горячие, масляные блины, гороховый или супхарчо. Расстроенной, слишком подвижной системе «ветер» полезны тепло, втирание масел в кожу, успокаивающие, легкие массажа и покой. Тибетская медицина описывает не только физиологические воздействия осязательных ощущений, но и их эмоциональное воздействие на организм. В таблице 3 указаны свойства и их воздействия на системы регуляции. В таблице 4 типы воздействия.

Прим: Значком «-» обозначено ослабление истощение, а значком «+» усиление, возмущение, возбуждение.

Таблица № 3. Как свойства воздействуют на системы регуляции и жизненную теплоту. (Э. Ю. Кушниренко. «Два цветка на древе медицины», с. 236)

Не существует такого свойства пищи, которое могло бы одновременно усилить или ослабить все три системы регуляции. Свойство либо усиливает две системы, а одну угнетает, либо две угнетает, а одну усиливает. Таким образом, существует только шесть вариантов воздействия.

Таблица № 4. Шесть типов воздействия на три системы регуляции

Примеры оценки пищи по вкусам и свойствам

Считается, что все свежесобранные недозрелые зерна холодны и тяжелы, но созревшие, высушенные или старые, размельченные и подвергнутые тепловой обработке становятся легче, лучше перевариваются и усваиваются. «Чжуд-ши» указывает, что от густоты отваров или супов из различных зерен зависит их действие на организм. Жидкие супы-«болтушки» быстро, но ненадолго утоляют жажду и голод, снимают усталость. Густые же супы (каши) останавливают понос, но у людей со слабым желудком могут вызвать запор. Все каши и отвары особенно рисовые, рекомендуют готовить на воде с согревающими приправами, от этого они становятся легче, хорошо перевариваются и усваиваются. Даже совсем жидкие супы из недозрелого риса или ячменя вызывают запор и подавляют жизненную теплоту. Поэтому «Чжуд-ши» рекомендует использовать дробленые зерна – «проделы» и поджаривать их перед приготовлением каши или супа. Рис и ячмень становятся после такой обработки легкими, хорошо усваиваются, способствуют увеличению жизненной теплоты. Супы и каши на мясном бульоне или молоке более питательны, но тяжелы. Чеснок и имбирь, добавленные в отвары и супы, нормализуют систему «ветер» и стимулируют систему «желчь», способствуют усилению жизненной теплоты. Почти все пряности имеют согревающее свойство и употребление имбиря, кардамона, черного и красного перца, корицы облегчает пищеварение и усиливает жизненную теплоту. Особенность приправ заключается в том, что даже в малых дозах они способны изменить свойства пищи.

Любая каша, сваренная с добавлением имбиря или кардамона, легче переваривается, усваивается и лучше поддерживает жизненную теплоту, чем такая же каша, сваренная просто на воде.

Свойства твердой пищи

Мясо и мясопродукты:

Конина содержит тёплые элементы. Баранина тоже содержит тёплые элементы, а бульон из бараньих костей является лечебным средством при расстройстве конституции «ветер» или «слизь», восстанавливает силы после тяжёлых болезней, нервных срывов, при бессоннице. Бульон является проводником для многих лекарств – фитопрепаратов тибетской медицины (особенно серии «Агар»). Говядина содержит средние или слабо-тёплые элементы. Свинина и козлятина содержат холодные элементы, поэтому чрезмерное их употребление может вызвать расстройство «ветра» и «слизи». Такой вид мяса более полезен для людей «Желчь».

Рыба и морепродукты:

Все виды рыб и морепродуктов содержат холодные элементы, поэтому эти продукты могут без ограничений употребляться для поддержания конституции «желчь». Люди с конституцией «ветер» и «слизь» могут употреблять рыбу и морепродукты с разными специями (соль, перец, имбирь, кардамон, лён и другие), улучшая их вкусовые качества. Специи способствуют лучшему перевариванию пищи, измельчению, усвоению, а также очищению организма, выведению слизи, лимфы, изменённой жидкости.

Пища минерального происхождения:

Поваренная соль содержит тёплые элементы. Поэтому солёная янская пища необходима людям конституции «ветер» и «слизь». А людям конституции «желчь» солёную янскую пищу, наоборот, нужно ограничить в ежедневном рационе (соль слишком согревает и без того горячих людей типа «желчь»).

Пища растительного происхождения:

Пшеница, овёс, чёрный ячмень, красный и чёрный перец, мак, кориандр, горчица, имбирь, бадьян, укроп, чеснок, лук репчатый и зелёный, гвоздика китайская, кардамон, корица, редька содержат тёплые элементы. Из орехов наиболее полезными являются кедровые, которые кроме жиров, также содержит тёплые элементы. Голубая ярица, гречиха, горох, фасоль, картофель, морковь, помидоры, огурцы, арбуз, тыква, редиска содержат в себе элементы средней теплоты. Пшено, рожь яровая, капуста, свёкла, дыня, лавровый лист, хрен, петрушка, рис несут в себе холодные элементы.

Фрукты и ягоды:

Любой фрукт созревает в положенное ему время. Можно найти соответствие его употреблению в определённом времени года. Зимой мы не едим арбузы и дыни, виноград (природы Инь). Хурма поспевает глубокой осенью и весьма пригодна для людей конституции «желчь», чтобы они могли наслаждаться ею в зимнее время. Для людей конституции «ветер» зимой наиболее подходящим фруктом будут груши, апельсины, мандарины, имеющие кислый вкус и содержащие Ян-элементы. Человеку конституции «слизь» можно употреблять в пищу и груши, и кисло-сладкие яблоки, и апельсины, и мандарины. Но все фрукты зимой надо есть в умеренных количествах, с учётом их иньских и янских характеристик. Они полезны в виде компотов, киселей, варенья, в запечённом виде, а ещё лучше в виде сухофруктов. Изюм (сушёный виноград) чёрный и белый, уже почти без воды (которая делает его очень иньским в свежем виде) полезно есть зимой, осенью, весной. Он восполняет недостаток витаминов, минералов (особенно калий). По вкусу изюм может быть сладким и кислым, поэтому он полезен всем. Кислый вкус рекомендуется людям конституции «слизь», сладкий – обладателям конституции «желчь» и «ветер». Сладкие по вкусу чернослив, урюк, которые содержат мало воды, могут употреблять представители всех конституций, кроме людей-«слизь», которым рекомендуется есть их в несколько ограниченном виде. К фруктам и ягодам, содержащим тёплые элементы кратковременно, относятся земляника, клубника, малина, гранат. Эти ягоды рекомендуется пить с чаем, они временно согревают организм. Средние элементы содержит шиповник, слабо-холодные – голубица, черёмуха, облепиха, хурма, тёрн, персики. Помимо того, черемуха, облепиха, хурма, тёрн и айва, обладающие сладко-терпким вкусом полезны людям-«желчь». Сильно-холодные элементы содержат чёрная смородина, слива, калина, брусника, изюм, мандарины, лимоны, рябина, ранет, клюква. Морсы, приготовленные из ягод брусники, клюквы, смородины с добавлением лимона, подаются в горячем виде, согревают организм, способствуют потоотделению, повышают иммунитет, снижают высокую температуру тела при острых респираторных заболеваниях.

Свойства жидкой пищи

К жидкой пище (напиткам) относятся вода, молоко и его производные, соки, вина, супы. Жидкая пища может содействовать врачеванию различных болезней. Однако, может стать и причиной их развития, например, молоко, вода и вино соответственно подавляют «ветер», «желчь» и «слизь», но и в то же время молоко возбуждает «слизь» (увеличивает его), вода возбуждает «ветер» (нервная система), а вино возбуждает «желчь».

Супы и бульоны:

Супов на свете существует тысяча и один вариант, начиная с русских щей, украинского борща, грузинского харчо, итальянского минестроне, французского потофе, немецкого айнтопф, испанского гаспачо и заканчивая болгарским таратором и австрийским таффельшпицем. Есть супы-кремы, загущённые супы, супы-пюре, сладкие супы, комбинированные и т. д. Существуют и бульоны, юрма, консоме, уха. Супы по своей консистенции могут быть жидкими, густыми и в виде кашицы. Разновидностей супов также великое множество – мясные супы, в том числе из птицы, рыбные супы, овощные, грибные, крупяные (рисовый, чечевичный, гороховый, гречневый), молочные, а также супы из морепродуктов и зелени (щавелевые, крапивные, из одуванчиков, шпинатовые, тыквенные, луковые и т. д.). Гороховый и чечевичный супы повышают аппетит, порождают желчь и слизь, сгоняют жир, способствуют устранению несварения (тиб. «мажу»), вызванное злоупотреблением растительным маслом. Рыбные супы порождают тепло, улучшают пищеварение, помогают при заболеваниях суставов, устраняют (подавляют) желчь. Супы из зелени – легкие, останавливают понос, возбуждают слизь и желчь. Любой мясной бульон (в горячем виде) укрепляет организм, насыщает его, полезен при возбуждении «ветра», способствует крепкому сну. Например, у бурят бульон, сваренный из бараньих костей, часто употребляется в лечебных целях. Способ приготовления: бараньи кости залить водой (один литр воды на одну пару костей) и варить в течение 5-15 минут, посолить по вкусу, добавить зелень, перец, чеснок. Одну пару костей можно варить 3–4 раза. Стакан такого бульона снимает лёгкое головокружение, бессонницу шум в ушах, этим бульоном в тибетской медицине рекомендуют запивать лекарства при расстройстве «ветра». Остывшие супы и бульоны угнетают «огонь» желудка, усиливают несварение. Так называемые «летние» супы – холодные, приготовленные на квасе, пиве, кефире могут быть полезны молодым людям с хорошим «огнем» желудка. У пожилых людей, особенно принадлежащих к конституции «ветер», «слизь» и страдающих ожирением, сахарным диабетом, «летние» супы будут усиливать несварение и не окажут должного лечебного и приятного действия.

Напитки:

К напиткам относится огромное число различных жидкостей, употребляемых каждым из нас с разной целью: утолить жажду, испытать удовольствие, восполнить витаминный запас, с целью опьянения и получения веселого настроения, расслабиться и. т. д.

К напиткам относятся газированные и негазированные воды, как природного происхождения, так и искусственно приготовленные. Это различные воды: пепси, кола, пиво, квас, морсы, кисели, различного рода алкогольные напитки (от легких вин, до высокоградусных виски и коньяков), лимонады, и мн. др. Одни из них используются с целью охладиться – остудить внутренний жир; другие – чтобы согреться. Известные нам 3 типа людей по конституциям «Ветер», «Желчь», «Слизь» отличаются друг от друга не только по внешним признакам, темпераменту, но и самое важное по скорости обмена веществ.

У типа «Желчь» он очень быстр и горяч. А у «Ветров» и «Слизи» замедлен и холоден. Поэтому и отношение их к напиткам неодинаково. «Желчи» стремятся «охладить» себя, а «Ветры» и «Слизи» нуждаются в согревании и тепле. Хотя, не зная, что и как выбрать, можно еще больше усугубить хронические заболевания или получить «новые». Как и все, что употребляется нами, напитки можно разделить на 3 группы:

– Согревающие

– Охлаждающие

– Нейтральные

Безусловно, «согревают» душу и тело, алкогольные напитки. В малых дозах – они есть лекарство. В «Чжуд-Ши» есть рекомендация: «Вино будет нектаром, если пить его, соизмеряя меру пития со своим возрастом и своими болезнями. В других случаях, оно будет как яд, если пить вино без соблюдения всяких приличий и чувства меры». Вино согревает тело, слегка слабит, лечит бессонницу, подавляет «Слизь» и «Ветер». В тибетской медицине есть определенные рекомендации по принятию вина:

Виноградное вино – лечит болезни сердца, оно не очень «горячее», полезно при геморрое, циститах.

Вино медовое полезно при запорах и задержках мочи, приносит чувство довольства душе и телу.

Свежие вина («молодые») – «тяжелые» по свойствам. «Старея – вино становится «легким». Все они полезны для желудка, облегчают пищеварение.

Также в «Чжуд-Ши» говорится, «если более крепкий алкоголь (из пшеницы, риса, ячменя, овса) и чем дольше они хранятся, тем более «горячими» они становятся, подавляют и изгоняют болезни крови, желчи и слизи». Но не забывайте о дозах! Речь идет об использовании этих напитков с целью исцеления.

«Охлаждающие» напитки – соответственно это все остальные, от воды до ароматизированной воды: квас, лимонады, кока-кола, и подобные им. В ограниченных количествах, в очень жаркую погоду свыше +30 градусов, такая вода особенно полезна для людей конституции «Желчь», которые очень страдают не только от внешнего, но и от внутреннего жара. Здесь важно, не «переборщить». «Чжуд-Ши» рекомендует пить кипяченную воду и «Ветрам» и «Слизям», дабы исключить осложнений от охлажденных и «охлаждающих» напитков.

В наше время чай, наряду с кофе и какао, составляет тройку наиболее популярных напитков. По своим свойствам в смысле элементов, кофе и черный чай являются нейтральными. Зеленый чай является полезным напитком, который хорошо утоляет жажду, питателен, способствует обновлению крови, нормализует артериальное давление. Так как он имеет горький, ярко-выраженный вкус, то на Востоке зеленый чай варят по-разному: с молоком, солью, маслом, травами, медом. Но никогда с сахаром, это уже придумка европейцев, так как сахар – продукт «иньский», холодит кровь, способствует развитию сахарного диабета. Добавление лимона в чай, также «охлаждает» кровь. Чай с молоком и солью очищает желудочно-кишечный тракт, дезинфицирует его и разгоняет газы. Древняя традиция тибетцев, монголов, бурят заправлять чай мукой грубого помола, предварительно прожаренной на топленом масле. Такой чай очень питателен, мягок, легко усваивается. Им можно даже заменить ужин людям конституции «Слизь», либо тем, кто пытается похудеть. Этот чай очень популярен в Китае и уже предприимчивыми бизнесменами выпускается фабричным способом в промышленных масштабах. Наиболее полезен зеленый чай с молоком: вскипятить, добавить топленое молоко (1 ч.л. на 1 литр «жидкости»), соль на кончике ножа. Такой чай можно пить 2–3 раза в день, в течение нескольких дней или даже месяца. Какао обладает сладковато-горьким вкусом, с молоком оно полезно для людей конституции «Ветер» и «Желчь».

К винам, содержащим тёплые элементы, относятся коньяк, пшеничная водка, молочное вино (особенно из овечьего молока), анисовая и перцовая настойки. Эти вина и настойки успокаивают конституции «ветер» и «слизь», а водка из овечьего молока (она обладает разогревающим действием) является лечебным средством от расстройства «слизи» и «ветра», появившегося на почве охлаждения крови. К настойкам, содержащим сильно-холодные элементы, относятся все белые виноградные и фруктово-ягодные вина, а также пиво, квас и фруктовые и минеральные воды. Эти напитки очень вредны людям с охлаждённой кровью и людям с конституциями «Слизь» или «Ветер». Эти напитки успокаивают жизненное начало «Желчь», однако людям, живущим в холодном климатическом поясе, нужно употреблять эти напитки с осторожностью (не злоупотреблять ими зимой). Популярный у всего населения России напиток пиво успокаивает желчь, но возбуждает «слизь» и «ветер». Употребляя его в больших количествах, люди типа «слизь» подвергают себя ещё большему ожирению, ведь пиво – это «жидкий» хлеб. А «ветры» не очень его любят, быстро пьянеют от него.

Влияние напитков на конституции:

Молоко – «подавляет» дошу «Ветер»

Вода – «подавляет» дошу «Желчь»

Вино – «подавляет» дошу «Слизь»

При этом по своим свойствам:

Молоко – это «Слизь»

Вода – «Ветер»

Вино – «Желчь»

Молоко и молочные продукты:

С точки зрения тибетской медицины, являются самыми, с одной стороны полезными, а с другой – при избыточном их употреблении могут оказаться ядом. Молоко самый слизеобразующий продукт, особенно ярко эти свойства молока проявляются при употреблении его взрослыми людьми. Когда в организме человека почти отсутствует фермент, расщепляющий молочный белок, то составляющие компоненты молока (вода, жиры, углеводы, белки) становятся чужеродным материалом для организма. Они «превращаются» в слизь, лимфу, жир, межтканевую жидкость. Не до конца переваренная еда (в том числе и молоко) превращается в яд, шлаки и наполняет не только органы и ткани, а главное – кровь. Это состояние называется в тибетской медицине «увеличением плохой грязной холодной или горячей крови». Наш организм представляет собой единую, целостную систему. Все, что мы употребляем в пищу, в конечном итоге, влияет на состояние всех органов и тканей нашего организма. Поэтому возмущение «слизи» (иначе говоря, ожирение) отражается на состоянии всех внутренних органов (диабет, несварение), кожи и суставов (псориаз, дерматит, артрозы, коксартрозы), на органах чувств (отиты, риниты, гаймориты, слезотечение и др.).

По своим характеристикам молоко «маслянистое», «тяжелое» то есть содержит жиры, которые определяют его жирность («маслянистость» и «тяжесть»). Молоко, обладает сладким вкусом, угнетает «Ветер» и «Желчь», возбуждая страсть и «Слизь».

Парное молоко самое полезное, «теплое», «легкое», удобоваримое. Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурты, мацони, айран, курунга и мн. др.) имеют кислый вкус, как до переваривания, так и после него. В основном, все они имеют «холодные» свойства и маслянистость, изгоняют «жар ветра», сушат кал (вызывают запоры), возбуждают аппетит. Свежеприготовленные кисломолочные продукты имеют кислый и терпкий вкус, их более «легкие» свойства способствуют удобоваримости и устранению несварения, лечат геморрой, порождают тепло в организме, используются в лечении скранов (опухолей). У разных народов известно использование молочных сывороток, которые помогают справиться с длительными запорами, способствуют очищению сосудов. Молочная сыворотка подавляет «слизь», но и не вызывает возбуждения «ветра» и «желчи». Вареные кисломолочные продукты (из вареного молока), ряженка, например, останавливают понос. Сыры и другие продукты из овечьего молока сытные и «теплые» (согревающие), а из коровьего и козьего – «холодны» и «легки». Качество любого молока зависит от того, какую траву поедает то или иное животное, в каком климате оно живет. Сырой холодный климат, влажная зелень способствуют еще большему «охлаждению» молока и, наоборот, жаркий климат, сухая трава облегчают свойства молока. В сыром виде и охлажденное (из погреба, холодильника) молоко особенно тяжело переваривается. В кипяченом виде, горячее оно удобоваримо, приобретает свойства «легкости» и «теплоты». На вкус молоко сладкое и после переваривания сохраняет свой вкус, увеличивает силы тела (вспомним младенцев, быстро растущих после молока), возбуждает страсть, полезно мужчинам, повышает потенцию. Молоко улучшает цвет лица, омолаживает, но, естественно, все в разумных пределах, без фанатизма. Молоко разных животных обладает и разными свойствами: коровье молоко питательное, полезно при заболеваниях легких; козье молоко «холодное», овечье – «теплое», полезно при возбуждении «ветра», вредно при заболеваниях сердца. Молоко яка полезно при болезнях «слизи» и «желчи». Кумыс – молоко кобылиц и ослиц полезно при болезнях легких, слегка пьянит, обладает сладко-кислым вкусом.